天冷了，是时候做辣椒酱了，一想起辣椒酱口水直流，相信很多爱吃辣的小伙伴也都和我一样好这口。
虽然辣椒酱做法比较简单，而且对于很多人来说也都会做，但是想要做得好吃，那真的不容易，就像很多人平时做辣椒酱，会遇到的一些问题，我总结了一些，例如：
- 辣椒酱汁太辣，影响食用体验，怎么办？
- 辣椒酱只有辣味，没有其它味道，总感觉不合心意，不对胃口！
- 辣椒酱做得多了，放久了总爱坏，怎么回事？
像是做过辣椒酱的人都应该遇到过上面的这些问题，那么该如何解决呢？所以今天拉面那些事儿，就和大家说说，腌辣椒酱，不要只会傻傻地放盐，并不是盐放多了，辣椒酱就不会坏，记得多加2种料，辣椒酱不容易变质，味道鲜香味美。
做辣椒酱，选料很关键
一个份好吃的辣椒酱，辣椒的选择至关重要，一定要根据自己的口味，而不是人云亦云，像是有些人比较能吃辣，就要选择辣度高一些的辣椒，不能吃辣的更好选择辣度适中的辣椒。做辣椒酱常用的辣椒可以选择线椒，如果比较喜欢辣的，可以搭配些新鲜的小米辣椒
细节注意：
辣椒买回来后，一定要不要直接清洗，首先将辣椒种有斑点或者已经糜烂的辣椒挑出来，如果这些加入进去，那么做出的辣椒酱就很容易变质。
做辣椒酱不要只会用辣椒
很多人做辣椒酱，就只会用辣椒，没有其它任何料，你说这样做出的辣椒酱能好吃么？纯属外行人的做法，像是内行人腌制辣椒酱，一般用料很丰富，所以辣椒酱的滋味也是香辣香辣的那种，建议选择如下原料搭配辣椒使用：
苹果梨，沙果，大蒜等等水果和蔬菜。
问题：做辣椒酱加水果，有啥好处？
像是苹果梨，沙果等水果，都是有水果的香味，其次含有的糖分，而已让辣椒的辛辣 *** 性气味，变得柔和。
像是很多人吃了辣椒后容易上火，这主要是辣椒的辛辣燥热，而水果可以起到降燥降辛辣的作用，所以放了水果的辣椒酱吃起来不容易上火。香味还丰富。
辣椒清洗有门道
买回来的辣椒如果直接清洗就错了，正确的做法应该是，将辣椒放到盐水中浸泡几小时，然后在用流动的水反复冲洗，最后再控干水分。辣椒酱想要放得很久不坏，和这一步有很大关系。
清洗辣椒的细节：不带梗的不要用
辣椒浸泡之前，首先检查辣椒是否完整，辣椒梗是否缺失，如果辣椒梗已经缺失了，露出了辣椒籽的话，那么这样的辣椒就要挑出来，单独清洗或者是就不用了，因为一旦这样的辣椒用盐水浸泡，那么辣椒内部就会进入生水，在控干辣椒水分时，也不容易控干，所以做成的辣椒酱中就会有生水，所以辣椒酱就很容易变质。
技巧：辣椒酱久放不坏的秘密
辣椒晾晒有两个目的，一个是去除清洗辣椒上的水分，另一个目的就是去除辣椒本身含有的多余水分，所以我们晾晒辣椒的时候，更好将辣椒晒至发蔫状态。
如果辣椒本身含水量较多， *** 成的辣椒酱就不易保存，很容易变质。
最后我们将发蔫的辣椒，去掉梗后，就可以用刀将辣椒剁碎。
腌辣椒酱，调料比例要精确，记得多加2味料
水果，和辣椒，以及蒜末一起剁碎后，放到一个干净无水的盆中，然后就开始加各种调料，其中盐的比例一定要精确，放多了辣椒出水严重，影响辣椒味道，辣椒盐放少了就容易变质，所以拉面那些事儿，分享自家腌制辣椒酱的比例：
10斤辣椒，放300克盐
记得多加2种料
白糖和白酒，其中白酒适量添加即可，白酒主要作用是可以杀菌能够有效地延长辣椒酱的保质期，其次白酒可以增加辣椒的香味。
而白糖每斤辣椒放5-10克，这个主要根据自己口味放，喜欢甜辣的就多放点白糖，不喜欢甜味的就少放白糖，但是不能不放，这是因为白糖可以降低辣椒的辛辣气味，起到降燥的作用，放了白糖的辣椒酱吃了不容易上火。
最后我们将辣椒和调料搅拌均匀后，就可以装入一个无水无油的容器内密封，15-20天后后即可食用。
以上就是生腌辣椒酱的做法，还有一种熟腌辣椒酱的做法，上面步骤都一样，只需要烧一些热油，然后泼入辣椒中即可，然后在放入容器内保存，这种做法是可以现吃的。
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做辣椒酱不外传的配方导语：做辣椒酱，只放盐是“外行”，教你正确做法，香辣入味，久放不坏！
入冬后，天气越来越冷了！俗语说：“冬季进补，开春打虎。”冬季正是养生的关键时期，而辣椒就是冬季养生的更佳食材之一！在寒冷的冬季，多吃一些辣椒不仅可以促进血液循环，提高身体的热量，还可以促进消化液分泌，加速脂肪分解，从而达到减肥瘦身的目的。
在很多人的印象中，辣椒似乎只是一个调味品，并没有什么营养价值。其实，这种认识是错误的！现代营养学研究表明，辣椒是一种营养价值很高的蔬菜！辣椒富含胡萝卜素C、维生素B、维生素C、维生素D以及钾、镁、铁等微量元素。其中，维生素C的含量极高，是西红柿的7倍，橙子的4倍！常吃辣椒不仅可以补充身体所需的营养物质，还有开胃消食、暖胃驱寒、止痛散热、保护心脏、降脂减肥、美容养颜、降低血压和降胆固醇等功效！
冬季，遇到这菜别手软，维C是橙子4倍，剁碎浇上热油，拌啥吃都香！辣椒的做法很多，可以当配料，也可以当主菜，还可以 *** 成辣椒酱。每年秋冬交替的时候，婆婆自己种的辣椒吃不完，一部分会晒成干辣椒，还有一部分就会做成辣椒酱。婆婆自己做的辣椒酱，香辣过瘾，不含任何添加剂，不管是拌菜、拌面，还是夹馒头吃都特别香！下面，就把婆婆教我的“万能辣椒酱”的做法分享给大家！
【万能辣椒酱】
准备食材：青红尖椒、姜、大蒜、洋葱、香叶、桂皮、八角、花椒、盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖、食用油。
具体做法：
1.取500克青红尖椒，清洗干净，沥干水分，取一头大蒜，将蒜皮去掉，取一个绞肉机，将辣椒和大蒜放入绞肉机内，放入2片生姜，用绞肉机将所有食材绞碎。
2.辣椒绞碎后，加入两勺生抽，一勺蚝油，两勺盐，一勺鸡精，一勺白糖，准备半个洋葱切成细丝，一根小葱切成大段，准备适量的姜片、香叶、桂皮、八角和花椒。
3.热锅加油烧热，放入准备好的洋葱丝、葱段、姜片、香叶、桂皮、八角和花椒，炸出香味后，关火，将所有调味品都捞出，将热油浇在辣椒上，边浇热油边用筷子搅拌，让每一个辣椒都被热油浇到。
4.搅拌均匀后，辣椒酱就做好了，将辣椒酱装入到玻璃罐或者保鲜盒中，放到冰箱冷藏内保存，随吃随取即可。
烹饪小贴士：
很多人在做辣椒酱时，只放盐来腌制，其实这样做是错误的，正确做法是将洋葱丝、葱段、姜片、香叶、桂皮、八角和花椒，这几种食材炸香后，用热油浇在辣椒上，这样辣椒酱更香更辣更入味，保存时间也更久！
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想吃剁椒酱不用买，20年秘制配方告诉你，香辣开胃，不发霉不变质剁椒又叫剁辣子、坛子辣椒，是湖南、贵州一带的常备调味品，把辣椒调味后腌制，开坛即食，现在生活条件提高了，人们对美食的追求也愈发提高，就拿厨房的调味品来说，原来只有油盐酱醋，现在增加了不少口味，豆瓣酱、剁椒酱、番茄酱、沙司、烧烤酱、鱼露、蚝油等，对于爱吃辣的人来说，剁椒酱独一无二，无可代替，可以直接拌米饭、炒菜、拌面、拌凉菜，还可以做剁椒鱼头，口感偏重，味辣而鲜咸，绝对美味的很。
在湖南、湖北、四川、贵州、云南一带，就保留有吃剁椒酱的习惯，把红椒剁碎以后，加食盐、大蒜、生姜拌匀，在缸中腌制一段时间，打开就可以吃了，湖南人讲究“无辣不欢”，曾经在那里呆过一段时间，男女老少几乎都对辣椒，情有独钟，当地盛产一种小米椒，可以直接食用，也可以加工，久而久之，我也养成了爱吃剁椒的习惯。
市面上的剁椒，要十几元一瓶，价格贵不说，还有大量的添加剂，吃着着实不放心，其实腌制剁椒的 *** 很简单，如果家中有红椒的话，还真不如自己在家做，今天把正宗的秘方教给你，剁椒酱香辣开胃，放一年不坏，建议大家收藏，以备不时之需。
剁椒酱的 *** ***
食材：辣椒、大蒜、生姜、高度白酒
调味：食盐、白糖
1、准备适量的红椒，做剁椒用什么辣椒好，推荐二荆条、小米椒、朝天椒都可以，挑选已熟、变红、质地坚硬的辣椒。
2、采摘回来之后，把辣椒硬蒂去掉，尽量戴上一次性手套，避免辣伤手指，接着清洗干净，控干多余的水分，一定要控干，带有水分的话，不利于长久保存。
3、很多人腌剁椒，还不会配制调料，其实不用那么复杂，真的很简单，500克辣椒，搭配50克蒜末，50克姜末，40克食盐，20克白糖，翻拌均匀，也可以根据个人口味，酌量进行增减。
4、准备几个空玻璃瓶，用开水煮一煮，高温杀菌消毒，倒扣控干水分，保持干燥，无水无油，一定要注意，不能有生水。
5、将拌匀的剁椒，依次放入玻璃瓶中，八九分满即可，距离瓶口有一段距离更好，再淋入一瓶盖高度白酒，主要是为了延长保质期，放入冰箱冷藏保存，等发酵一周之后，即可开盖食用，味道非常棒。
6、装瓶的剁椒酱，可以直接吃，如果等发酵以后，那口味会更好，可以直接拌米饭、拌面条、炒菜，做一顿拿手的剁椒鱼头，热油一浇，隔着老远都能闻见香味。
技巧总结
1、 *** 剁椒的辣椒，可以选择二荆条、小米椒，以质地坚硬的为主，洗干净以后，一定要晾干水分，避免变质发霉。
2、每斤辣椒所用到的用盐量，要把握清楚，500克辣椒放40克食盐就可以，适量的白糖可以缓冲辣度。
3、最后装瓶盖盖的时候，先放少量白酒，再放一勺生植物油封口，能延长保质期，取剁椒的时候，要用干燥无水的勺子，避免二次污染。
10种辣椒酱+20种秘制酱的配方，做法详细配方到克，先收藏起来未经授权，禁止转载，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
作者寄语：10种辣椒酱的做法，现在很多人都追求酱料的更新，一种酱香饼上其实我们可以刷上很多的酱料，做出不同的口味，难道不能做牛肉味的酱香饼，又不是酱香饼里面放牛肉也不会增加太多的成本，我们在学习配方的时候一定要善于搭配和创新，要不然按照别人的方子做出来一个单品固然好吃，但是不能作为自己的一个 *** 来宣传
比如你做了一个蓝莓酱料的味道，抹到了酱香饼上面，你把卡夫奇妙酱抹到了酱香饼上面，会不会有意想不到的口味，你是之一个吃螃蟹的人，做出了中西合璧的酱香饼登上了大雅之堂，你的名字就被载入史册，说这么多，大家要学会创新，不要一味的追求一个方子！
作者寄语：20种辣椒酱的做法，辣椒酱的用途是比较广泛的，在快餐店有特色的辣椒酱，面馆，饭馆，小吃店，猪脚饭店都有各自的特色的辣酱，浩弟曾经在吃猪脚饭的一段时间就特别喜欢吃他们店的双椒酱，就算没有猪脚我用那个酱拌饭也能吃一大碗，也就造成了浩弟发福的原因！辣酱虽好，但不要贪筷哦！
真香，会做菜不如会省劲！家中自制2种酱，厨艺就能噌噌涨大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
曾经听一些四川人讲，他们喜欢吃辣椒做辣菜，但是冬天只有干辣椒怎么办？所以几乎家家户户都有好几个腌菜坛子，其中几个坛子放的就是辣椒，每次做饭先炒辣椒后做饭，所以说家中常备一些酱料，觉得又省事又能提高菜品的味道，今天咱们就做2款自制酱，让你的厨艺上一个新台阶。
一.2分钟就能搞定的夹馍拌饭的神器，下饭蒜蓉酱。
谁都有个想省事的时候，有了这款酱，拌饭、夹饼、、凉菜，热菜做菜调味都好使。
1.首先准备香料 *** 明油
大葱白一段切成长条、生姜一块切成薄片、洋葱一小块切成片，放入少许香菜段、加入八角一粒、几片香叶、一节桂皮备用。
然后准备配料
油炸花生米100克压碎以后，放在盆底。
大葱白一段破开切成葱花、生姜一块切成姜末、加入辣椒面15克、撒入一小把白芝麻，再准备大蒜几粒拍散后剁成蒜末，全部放在一起备用。
2.食材全部准备好以后开始榨明油，想 *** 出香喷喷的蒜蓉酱，这是很重要的一步。
首先把锅烧热，加入一勺植物油，然后倒入准备好的香料，开小火慢慢炸出香味，要经常翻动防止香料炸糊。
香料炸成金黄色时捞出所有料渣、
把榨好的明油浇在配料上，激出香味。
加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜，搅拌均匀这酱就成了。
放在封闭的瓶中保存，只要油面高于下面的蒜蓉等酱料，就不会放坏，这款酱不光好吃还方便存放。
二.炒菜时的绝配，腌制辣椒酱
前面提到四川人喜欢腌辣椒做菜，其中一种就是接下来咱们要做的这种酱了。
1.准备适量的线椒和小米椒
将辣椒的硬梗掰掉，不要直接去蒂，不然容易进入生水，腌的时候会变质。
然后把线椒和小米椒洗干净，平摊在案板上，放在通风的地方晾干水分。
水分完全晾干以后，把青红椒分别切成段备用。
准备生姜80克切成片、大蒜50克拍扁、油炸花生米适量，用刀背压扁后切成碎粒，放在盆中，再抓入一把白芝麻备用。
2.然后把青红椒放在料理机中打成末，姜片和大蒜也打成碎末放在一起，加入30克食盐搅拌均匀。
锅内多烧一些油，油温6成热时浇在辣椒上面搅拌均匀。
放入小把白芝麻，继续浇油把芝麻和青红椒爆香。
最后放入花生碎、加入蚝油20克、白糖30克中和辣味，搅拌均匀以后放在一边晾凉备用。
做好的辣椒酱要放在没有生水和生油的容器中密封保存，随时吃随时取，炒菜拌面都可以，吃的时候加点香醋口感更好。
阿飞有话说：
1.辣椒蒂千万不要去除，不然会进去生水，腌的时候容易变质。
2.油温六七成热即可，太高的话辣椒容易糊，热油要一勺一勺的加进去，才能充分把辣椒和调料爆香。
3.一定要保证食材和容器上不含生水、生油，否则容易变质。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
用了10年的辣椒酱配方，香辣解馋超级下饭，有它老干妈都不想买了
秋天是收获的季节，各种粮食蔬菜大丰收，农民伯伯忙着抢收粮食，城市里的人们忙着囤秋菜，水灵灵的大白菜和萝卜，裹着泥土的土豆、红薯，都是大家争相购买的秋菜。
在众多秋菜中，还有一种也深受大家欢迎，那就是红彤彤的辣椒，辣椒在夏天时候是绿色的，到了秋天天气凉爽了，颜色就变成红色了，这时候很多人就开始做辣椒酱了。
每年秋天，我家也不例外，照旧要买上几斤红辣椒做辣椒酱，而且要做好几种，必做的辣椒酱有两种，一种就是用辣椒和大蒜做的蒜蓉辣酱，这个通常是用来做菜的，比如剁椒鱼头啥的，就会用到这个辣椒酱。
还有一种就是除了红辣椒外，还额外加了猪肉或是牛肉，再加点蘑菇来搭配，加入大量的油经过炒制而成，成品颜色红亮诱人，香辣味十足，能吃到肉香、蘑菇香，还有偶尔吃到花生的惊喜，夹馒头拌米饭真的太香了，有它老干妈都不想买了。
【猪肉蘑菇辣椒酱】
所用食材：小米辣1000克，猪肉馅350克，花生米150克，蘑菇，熟白芝麻
所用调料：植物油，黄豆酱200克，盐20克，白糖30克，大蒜1头，香叶，八角，姜蒜，花椒，姜，白胡椒粉
*** 步骤：
1、我用的是干姬松茸，用香菇或是其它蘑菇也可以。提前用冷水浸泡几个小时，将其泡软后清洗干净。
2、攥干蘑菇的水分，用刀切碎备用。
3、猪肉馅中加白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制一会。
4、我这次用的是小米辣，事先清洗干净，摊开把水分完全晾干，注意清洗的时候先不要去蒂，避免水分进入到里面。
5、晾干后的小米辣去蒂，再切成小块。
6、将辣椒放入东菱绞肉机中，盖好盖子，按压按钮几十秒就可以绞成辣椒碎了，辣椒比较多，要分几次操作。
7、绞好的辣椒碎放入大碗中，再将一头大蒜去皮后也放入绞肉机中搅碎，都放入大碗中。
8、炒锅烧热加多一些的植物油，加入小葱段、姜片、花椒粒、八角、香叶，小火慢慢熬煮，直至将香料熬至发焦，香味都融入油中，把香料捡出来不要。
9、放入猪肉末、蘑菇，小火煸炒一会，大约炒7~8分钟的样子，将食材中的水分炒出来一些。
10、再加入辣椒碎、蒜末，继续小火煸炒，这个要煸炒时间长一点，我用了20分钟，主要是把辣椒的水分炒出来一些。
11、再加入黄豆酱、盐、白糖、高度白酒继续煸炒一会。
12、熟的花生米事先压碎，将花生米、熟白芝麻都放入锅中搅拌均匀。
13、煸炒好的成品就是这样，装入事先开水消过毒的玻璃瓶子里，晾凉后放入冰箱冷藏保存。
烹饪小贴士：
1、每次要用干净的勺子舀出辣椒酱，避免污染变质，能保存更长时间。
2、绞辣椒和蒜我用的是东菱绞肉机，这个绞肉机是无线的，充一次电可以用十几次，使用起来更方便，绞肉、绞菜、绞辣椒等各种调味料都可以。
这个绞肉机有一个大的玻璃杯，三个小的彩色碗，可以根据需要绞各种不同的食材，可以套叠在一起收纳，不占空间，是厨房必备的小家电。
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原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
营养美味两手抓，辣椒酱是你的不二之选By 青苹果薄荷
用料- 洋葱 一个
- 葱 2根
- 香菜 一小把
- 小米椒 适量
- 红绿辣椒 适量
- 姜，香叶，大料 适量
- 熟芝麻 适量
- 花生 100克
1、将几种辣椒清洗干净，取蒂
2、平铺到桌面上，控干水分
3、切成段
4、放到绞肉机里打碎
5、根据自己喜好打碎
6、做的多，打了好几次，最后放到一起
7、准备好这些配料，花生米炸好备用
8、姜蒜打成末，花生打碎，芝麻炒香备用
9、起锅烧油，放姜蒜炒香，再放入辣椒末
10、加入料酒，白酒，白糖，花生碎，芝麻，耗油，生抽，老抽，五香粉，盐，鸡精翻炒，把里面的水分炒出来，加入料油继续炒
11、炒辣椒酱最后加的料油，用葱姜蒜，香菜，洋葱，炸干捞出，再放八角，桂皮。香叶，花椒，小茴香等炸香捞出即可备用
12、做了这么多，炒了三次，料油多放一点，能封住辣椒酱表层
小贴士切辣椒一定带手套，炒的时候不停的翻炒，油适当多一些，味道要偏咸一些，等凉透了再装入消过毒的密封罐里保存。 个人之一次做，觉得还可以，大家可以根据自己的喜好来
洋葱的营养功效洋葱性温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能，洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。
1.杀菌
洋葱的辣味能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。
2.促进消化
可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
3.降血压降血脂
经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
4.防癌抗癌延缓衰老
洋葱所含的抗氧化剂增强细胞的活力抗癌抗衰老。
5.补钙
有助于增加骨密度防止骨质疏松。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自制蒜蓉剁椒酱，比例配方告你，比买的还好吃，一年都不会坏再不做剁椒酱辣椒可能要涨价啦，现在差不多已经进入了应季辣椒的下市阶段，虽然一年四季都能买到辣椒，但是还是应季的时候买更便宜。每到辣椒收获的季节，我都会买上几斤，做成蒜蓉辣椒酱，用来拌饭、拌面或者炒菜都是一绝。做法非常简单，厨艺小白一看就会。
首先准一些辣椒， 做剁椒酱更好是选择这种半青半红的二荆条辣椒，非常的香，而且不会特别的辣。全红的辣椒容易软，口感没有这种半青半红的好。辣椒一定要选新鲜的，做出来的剁椒酱才好吃，而且不容易坏。新鲜的辣椒摸起来是偏硬的，而且辣椒的把也是绿色的，没有蔫。我准备了6斤辣椒，把辣椒清洗干净， 先把辣椒洗干净之后再去蒂，不然辣椒吸入太多的生水， 做出来的剁椒酱就容易坏。
然后把洗干净的辣椒去蒂， 放在铺了保鲜膜的桌子上， 用电风扇把辣椒表面的水分吹干，因为我这个阳台晒不到太阳， 所以只有用电风扇吹， 剁椒酱的 *** 过程中都不能沾油的，所有跟辣椒接触的东西都必须是无油的，所以我在桌子上铺了保鲜膜。再洗500克大蒜和300克生姜，洗干净之后也跟辣椒一起吹干表面的水分。大约20分钟就能把辣椒、生姜、大蒜表面的水分吹干。能晒到太阳的话，建议大家可以用太阳去晒干辣椒表面的水分，味道会更好。
等到辣椒表面已经没有水分了，就可以开始 *** 了。用刀把辣椒切短一点，然后放入搅拌机里，把辣椒打成碎末，大家也可以用剁的。我个人认为现代化机器更方便，只需要几分钟就可以搞定。没有搅拌机的小伙伴可以直接用刀剁细，大概需要30分钟到50分左右。然后倒入一个无水无油的干净盆里， 剩下的辣椒全部打碎倒进来。
把500克的大蒜直接放入搅拌机，打成碎末即可，倒入盆里。把300克生姜切小一点，放入搅拌机里，也打成碎末，倒入盆里。然后倒入550克的食用盐， 再加50克的白糖， 戴上手套，把剁椒和配料搅拌均匀。一定要戴手套，不然会辣到你怀疑人生。我的这个比例配方，盐已经是算合适的 ，可以拌饭的那种，所以大家不用担心太咸。自己做的时候，盐一定不能少于这个比例，不然剁椒酱容易发酸变坏。
剁椒酱搅拌完成之后就准备装坛了，装坛非常关键。首先把坛子清洗干净（这一步更好是在做剁椒酱之前），放在一旁沥干坛内的水分。如果坛子里有水分，辣椒酱就很容易坏。坛子里倒入一点高度白酒， 转动坛子，让坛子内部全部都沾上白酒。这一步是给坛子杀菌， 对辣椒酱的保存起着关键作用。
然后把剁椒酱装进坛子里。最后把剁椒酱压一压， 做好的剁椒酱放在阴凉通风处， 给坛沿加满水密封。这样做的剁椒酱马上就能吃， 但是让它腌制2个月以后会更好吃。坛沿水要经常更换，并且保持水量是满的，这样做的剁椒酱放一年都不会坏 ， 香辣开胃，拌啥都好吃，或者也可以用来做其他的酱料。爱吃蒜蓉剁椒酱的小伙伴可以收藏或者转发，有空的时候做做看。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
蜜豆小贴士：喜欢吃得特别辣的小伙伴，可以把二荆条换成小米椒。如果买不到这种半青半红的二荆条辣椒的小伙伴，可以用适量的小米辣和绿色二荆条混合。加白糖主要是防止辣椒变软，并不会有甜味。
10种家常辣椒酱新做法，一次吃5斤不够吃，比吃肉还香没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享最家常的10种辣椒酱新做法，一次吃5斤不够吃，比吃肉还香，快快收藏吧！
辣椒酱
准备食材
青辣椒红辣椒各一半，蒜瓣10粒，姜1块，大葱1棵，洋葱1个，香料（八角2个、香叶2片、桂皮1块、花椒1把
做法与步骤
1青红辣椒，姜，蒜用料理机打碎。
2锅中放半碗油?洋葱块?姜片?所有香料炸出香味
3倒入搅碎的辣椒末炒一分钟?1大勺生抽1大勺蚝油?1勺盐1勺鸡精?1勺白糖?少许高度酒炒均匀即可
蒜蓉辣椒酱
食材：
1斤小米辣、5个大蒜头、几小节生姜
食用油、盐、白砂糖、生抽
做法：
1、 小米辣根部摘掉、蒜头剥开、生姜去皮。
2、 小米辣、蒜头、生姜洗净后捞出后晾干水分，记住一定要晾干呀。
3、 小米辣、蒜头及生姜剁碎（这是一个体力活呀，记得戴手套，有一次忘记带手套了，整个一天手都 *** 辣的），分别装开备用。
4、 冷锅倒入食用油，加入蒜末和姜末，小火慢炒，炒出香味。
5、 约3分钟后再倒入备好的辣椒末，翻炒均匀后再小火慢炒3分钟。
6、 最后再加入半勺糖、1勺盐、2勺生抽（我的勺超大的，是盛汤的汤勺），搅拌均匀后接着再煮2分钟左右就可以啦。
7、 出锅后先放在碗里，晾凉后就可以装罐了~
自制辣椒酱
所需材料：辣椒（粗的和细的）、菜籽油、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、白芝麻、白砂糖、鸡精、蚝油、生抽、孜然粉、五香粉。
开始 ***
1：姜蒜清洗切片、葱切段（或者打个结）。
2：菜籽油烧热到6-7成热、放入葱姜蒜、小火炸到干枯后捞出、然后放入八角、桂皮、香叶、花椒、炸到变色后捞出。
3：干辣椒、粗的和细的混在一起、倒入熬好的辣椒油（辣椒油不能太热、6-7成熟即可、太热会烧焦了辣椒）、然后在1分钟内放入生抽、白糖、蚝油、鸡精、孜然粉、五香粉、白芝麻（喜欢麻麻口味的、可以放一点花椒粉）、然后搅拌均匀。完美收工！
4：如果吃每一次性做得比较多、吃不完的辣椒酱可以放凉装入玻璃罐中保存。
自制辣椒酱
*** 配料：辣椒2斤 大蒜120克 西红柿500克 白醋140克 白糖100克 盐100克 黄豆酱100克
*** *** ：
1买回来的辣椒清洗干净后沥干水分；
2准备所需要的食材：大蒜120克、西红柿2个、黄豆酱100克、白醋140克、白糖100克、盐100克；
3西红柿去皮后切成块，然后放入料理机中打碎备用；
4辣椒去籽后切块剁碎或是放入料理机中打碎；
5平底锅不粘锅里放入提前备好的西红柿、辣椒、盐、白糖、黄豆酱；
6开火熬至黏稠的状态；
7关火后加入白醋搅拌均匀，放一旁凉至常温；
8最后加入大蒜翻拌均匀即可；
9超级好吃又香的辣椒酱就熬好了；
10装在提前消毒的瓶子里，放冰箱冷藏，时间越长越好吃，放一边都不坏的！
万能蒜蓉辣椒酱
食材准备：大蒜一斤，小米辣半斤，
生姜一小段，豆豉100g
1大蒜剥皮洗干净凉干水分，小米辣洗净晾干水分
2用料理机把大蒜，生姜小米辣，豆豉分别打成碎
3锅里放油，油热转小放入蒜末和姜末，煮两三分钟后加入豆豉，再煮两三分钟加入小米辣
4加入调味料：盐，生抽，蚝油，鸡精，白糖，白酒，搅拌均匀
5全程小火煮五六分钟
万能香菇辣椒酱
食材:
香菇400克，小米椒10个，大蒜2球，姜1块。
做法：
1先来调个料汁：2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，半勺白糖，半勺盐，1勺淀粉，加半碗水调匀。
2准备好所有食材，香菇、姜、蒜、小米椒剁成末。
3锅中多加点菜籽油，放入姜蒜末小米椒小火炒1分钟爆出香味，加入香菇炒熟，入料汁炒匀即可。
1一次可以多做点，吃不完的放冰箱保存。随吃随取，超方便。
2做辣酱的油更好用菜籽油，比其他食用油香。辣椒和蒜剁碎之 前面要洗干净完全擦干水分， 这样不容易坏。
自制剁辣椒
食材』
青椒，小米辣，蒜，姜，白芝麻，油，盐，糖，酱油，蚝油
做法
1准备一把青椒和小米辣，剁碎备用。一个蒜和一小块姜切碎备用。
2热锅放油适量的油，可以多点油。放入蒜末和姜末炒香至微微金黄色即可放入辣椒翻炒。
3放入一勺半盐，一勺糖，一大勺酱油，一大勺蚝油，翻炒入味，最后撒上白芝麻即可。
蒜香牛肉辣椒酱
用料：牛腩250g、蒜蓉60g、姜末20g、豆瓣酱10g、郫县豆瓣酱15g、辣椒面+干辣椒段+辣椒碎共150g、五香粉5g、花椒粉10g、盐20g、糖10g、花生+花生碎100g、白芝麻50g、素油500g
步骤
1备料：牛腩要肥瘦相间切1cm小丁，蒜和姜切成末，辣椒我选了3种不同的面+碎+段为了丰富口感，花生一半敲碎，花生和芝麻都要炒熟的，素油是指植物提取的就可以
2:油烧到6成热，下入牛腩丁，转小火慢炸，炸到没有水分，成牛肉渣的状态。
3:加入豆瓣酱（不辣）和郫县豆瓣辣椒酱（辣的），炒出香味
4:加入蒜末姜末，炒出香味
5:加入3种干辣椒，炸香
6:加入五香粉、花椒粉、盐、糖、花生和芝麻，炸香，激发出香味。盐可以增加，我怕太咸没有放很多。
自制辣椒酱
准备食材：红辣椒300g青辣椒150g大蒜200g鲜姜120g盐20g菜籽油100g花椒1撮干红辣椒2个桂皮1大块大葱1段香叶4片
*** 步骤：
1准备好食材，青红辣椒洗干净沥水，大蒜剥皮，鲜姜洗净，大家如果喜欢吃蒜和姜可以多放点。
2青红辣椒切断，姜切厚片
3将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机，打一般碎，不要太碎，不然就没有香气了。
4把打碎的辣椒放入碗中，加盐，盐可以多一点，盐长保质期可我放了三勺
5准备植物油和香料，将花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱切段，喜欢洋葱和香菜也可以加
我用的是菜籽油，将材料一同入锅，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火。
6准备一个筛子，将热油过筛倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可。
7放入干净的瓶子即可，一般放十天还是可以的。
牛肉辣椒酱
食材：干黄酱200g，牛肉馅500g，红尖椒500g，生得花生一把，熟白芝麻一把
做法：
1锅里不放油，花生小火炒熟后去皮切碎；干黄酱加水搅拌至均匀无颗粒；辣椒切碎或直接放料理机打碎
2锅里放油，多放！！我放了盛汤的勺子两大汤勺。不然牛肉酱不香，而且很容易就坏了。烧热后炒牛肉馅，炒至肉馅变干
3锅里加入干黄酱，辣椒碎，花生碎，芝麻，两大勺糖，两勺鸡精，两勺盐，开中火不停翻炒，直到水分变干（大概要二十分钟左右）
4然后装到密封罐里就可以啦。放在冰箱里保存就好，能保存三个月左右！
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