夏日夜市小吃超火的锅巴土豆，在家也能做，3步搞定，一口酥脆

#夏日生活打卡季#土豆不管怎么做都特别好吃啊！对于我这种经常沉迷于早市、游走于夜市的吃届弄潮儿来说，每一类小吃都是我的心头好！尤其是土豆这类小吃，不管是煎炸煮烤，怎么做都好吃。初夏来临，这次就在家复刻一下夜市小吃超火的锅巴土豆，在家也能做，3步搞定，一口酥脆～

锅巴土豆

〈 所需材料 〉

土豆 1个

孜然粉 5g

辣椒粉 3g

十三香 2g

蚝油 2g

白糖 2g

食盐 2g

陈醋 少许

白芝麻 适量

葱花 适量

〈 *** 过程 〉

1.土豆去皮，切滚刀块备用。

2.土豆块放入锅中，开火，水微微沸腾的状态就可以关火了。

3.取出土豆块，用厨房纸吸干水分。

4.锅中倒油，开火加热，放入筷子有微微的小气泡产生后，放入土豆块。

5.小火炸至土豆块表面微微有脆壳，捞出备用。

6.再进行二次复炸，油温7、8成热后放入土豆，中火炸至金黄。

7.炸好的土豆块捞出，放入所有调料，喷上热油，搅拌均匀就可以了。

出锅后可以继续撒一些白芝麻、葱花装饰。

趁热吃，一口酥脆，嘎吱嘎吱的～

〈 Tips 〉

1.土豆的分量可以增加一些。

2.调料中再加一些小米辣、花生碎，味道口感会更丰富！

美食之：锅巴土豆做法

夜市上锅巴土豆的做法分享给大家#锅巴土豆做法

锅巴土豆。

跑着夜市上转去来，看到推子上买的锅巴土豆，把我馋着口水都淌，想买一点吃里，看到推子上站的都是小朋友，我一个大人家还不好意思，回到家了就给安排上了。

·准备两个削了皮的洋芋，用这种波浪刀切成滚刀块，如果大家没有这种波浪刀就切刀切，也切成这种滚刀块也是一样的。切好的洋芋块放在水里面洗一下淀粉，洗好以后把洋芋块捞出来控一下水，用厨房纸巾给它把水分沾干，不然在煎的过程中会的锅。

·现在开始煎洋芋，煎洋芋油稍微多倒一点，让形成一个半煎半炸的状态。锅烧热，把锅滑一下之后把洋芋放进去，煎的时候边煎边搅动，让洋芋均匀地受热，刚开始的时候用大火煎，煎到洋芋已经有一点变化就把火调小，用小火煎，洋芋前到这种焦黄，把煎好的洋芋炸香。

·煎洋芋它不吸，你看锅里倒多少油它还有多少油，这个油有点多给它铲出一些，留一些，锅子留上底油，这个时候把准备好的白芝麻倒在里头，用小火把芝麻炒香。芝麻炒到微黄，把火关，酱油的预热将油的余温把准备好的蒜末倒进去炮香。

·再下入中粗辣椒面、花椒粉、孜然粉、一勺鸡精、一勺盐，再放入传说中粘鞋的籽，虽然网上说的有点夸张，但是在六婆的辣椒面味道确实很香。吃火锅沾干碟，吃烧烤沾着吃真的是不错的，价格也非常实惠一包两三毛钱，用来沾什么什么都香。

·将这些料搅匀以后把煎好的洋芋再倒里头，加入香菜和葱花这样搅拌匀。就这样做的锅巴土豆比夜市上买的都香。你要是看到这里不，咽口水那算我输了。

亲爱的家人们不要光看视频了，赶紧行动做起来，给家人做上一顿这样的锅巴土豆保证全家都抢着吃。

感谢大家的收看，再见。

锅巴土豆怎么做才酥脆？

??“成都，带不走的，只有你。”

??成都，可以带走的，还有锅巴土豆。

??“美食之都”的川渝一带，有着太多各具特色的美食，而锅巴土豆作为众多小吃中的一种，别具一番风味与魅力。

??锅巴土豆顾名思义，之所以取这个名字，是因为将土豆炸至表皮如锅巴般酥脆的口感而得名，核心点在于“炸”。

??那锅巴土豆怎么做才酥脆？要怎么炸呢？

??很多商家抱怨，为什么我炸不出外皮酥脆内里绵糯的锅巴土豆？

??名荟宣代客加工这里跟大家分享一下，其实小妙招不仅仅在 *** *** ，还在 *** 原材料上。

??有些土豆，并不适合做锅巴土豆，这与土豆淀粉含量有关。

??因此名荟宣锅巴土豆半成品，甄选内蒙古黄金土豆，淀粉含量比例适中，易炸起锅巴；

??工厂预炸处理，名荟宣锅巴土豆经过工厂预炸，减轻了门店操作上的繁琐工序。

??锅巴土豆要炸出锅巴，仅仅靠预炸是不行的。

??锅巴土豆要反复炸制多次，每次油温、时间都要控制好，才能保证外酥里糯，常规步骤通常为下列步骤——

??由于名荟宣锅巴土豆预炸过，所以之一次炸，将油温控制在150℃左右，炸6分钟，高油温会使土豆表面迅速变焦脆，形成锅巴即可捞出炸第三次。

??第二次，将炸炉油温控制在200℃，用大火将土豆表面完全炸脆。

??当然，不同的炸炉油温等会有误差，具体还需要商家们多次尝试，才能得出更为适合的炸制 *** 。

土豆也能做成爱不释手的零食，你试过么？锅巴土豆的做法。...

我10后的大侄竟然不相信我，用一个普通的土豆就能做成一个爱不释手的零食，今天一定要上一课。

·土豆切成滚刀块，土豆先焯熟，焯个半熟就可以了。用厨房纸巾把表面的水擦一下，防止油炸的时候崩油。

·6成油温下锅炸土豆，土豆先定好型再翻，要不然就碎了。炸定型后捞出。

·油温七成热复炸，等炸到表面金黄酥脆了放在灶里哗哗响就可以了。

·现在开始配料：串料孜然粉、五香粉、孜然粒、再抓上一把芝麻，少量多次的泼油炸香。撒上盐面、生抽、陈醋和蚝油，最后撒上白糖、大蒜水拌匀后倒入土豆里裹匀就可以开吃了。

·土豆好没好，撒点葱花、香菜就可以了。

这回知道了吧，土豆也能做美食，比肉还香那就多吃点。马喜大。

饭店的锅巴土豆18块钱一盘，在家也能做，外皮焦香，里面软糯鲜香

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锅巴土豆别直接下锅炸，多加一步，土豆外酥里糯，学会可以摆摊了

近几年风靡蓉城大街小巷的人气小吃锅巴土豆，外面是金黄焦脆的锅巴，里面是粉嘟嘟热呼烫嘴的土豆，而上面撒上的小米辣又增添了它的致命诱惑力，所以不管是在成都的大小巴士站、学校附近抑或著名旅游景点甚至是远近闻名的美食街上都能见到它的身影。这道菜就是锅巴土豆。要说成本这道菜可谓廉价，总共使用不到5块钱的食材就能做出满满一大盘来。

（视频观看更详细）

土豆先蒸后煎，在锅边炕出焦脆的硬皮，就像米饭黏在锅底的那一层焦香，最为精华。再撒上辣椒面和孜然粉，在热油锅的爆炒下散发出香气，光是闻着就让人流口水。今天大厨教给你在炸土豆的时候要二次复炸才能外酥里嫩。大厨还用几种香料混合做出特制的调料粉，有了这调料粉的加入便保证了最终成品的绝佳口感。下面就和大厨一起学学如何把廉价的土豆烹饪成人间美味吧！

【锅巴土豆准备食材】

土豆400克

准备调料：

孜然粉、花椒粉、五香粉、辣椒面、葱、蒜、香菜、小米辣、红糖、大豆油

【锅巴土豆 *** 步骤】

一 收拾食材

我们选用黄心面土豆为主，这样的口感更绵软更好吃，将土豆洗干净后用削皮器削皮，用刀切成大小差不多的土豆块放在盆中。盆里加入清水浸泡20分钟，这样一来土豆表面的淀粉就会被去除，炸出后表面金黄酥脆。

准备一个碗加入孜然粉、花椒粉、五香粉各5克，如果喜欢吃辣的可以再加入5克辣椒面，用筷子搅拌均匀做成调料粉备用。切成等量的蒜末、香菜、小米辣和葱花分别放在四个碗中备用。单准备一个碗在碗里加入约6克红糖倒入开水冲开备用。

二 *** 调料汁

调料粉中放入蒜沫和少量的葱花。准备一个大的勺子，在勺子里倒入半勺大豆油用火把油烧热。观察表面微微冒烟时就立刻开火把勺子里的热油泼在调料粉碗里，这样一激香气就漂出来了。

等热油稍微凉一些了把刚才准备好的红糖水倒入调料粉碗中用筷子搅拌。这样一来特制的调料汁就做好了，这道菜之所以味道独特就是因为有了这碗调料汁的加入。

三 土豆复炸

浸泡完的土豆块用漏勺捞出来控下水放在盆里，锅里倒入多一些大豆油烧热准备炸土豆块。当油温烧至6成热也就是竹筷子放入油中冒出多一些气泡时把土豆块下入锅中炸。

炸的时候会溅起少量的油，脸要躲远一些以免烫到。炸上2分钟后用勺子沿着锅边推防止土豆块粘住锅底，观察锅里的土豆块漂浮上来用漏勺捞出控油放在不锈钢盆中。

这样土豆块就炸完一次了，油继续开中火烧热再把炸过一次的土豆块下入锅中炸第二次。直到表面变成金黄色就可以关火捞出了。之所以要把土豆块炸两次是因为如果只炸一次那么表面会由于升温过快炸糊，内部升温慢炸不透。只有经过复炸才能保证外酥里嫩，这个 *** 也适用于炸红薯。

四 浇汁完工

炸好后的土豆块放在盆中，撒上切好的香菜、小米辣和香葱。然后把刚才配好的调料汁倒进去搅拌一下，这道酸甜酥脆的锅巴土豆就做好了。

如果你想让颜色不那么红，一开始可以用白砂糖来代替红糖。这样调料汁的颜色就不会发红，金黄色的土豆块看起来也会漂亮许多。看完大厨的讲解你是不是也想用几个土豆尝试一下呢？只要按照大厨的步骤做就能做出廉价的人间美味。

【锅巴土豆总结】

1 辣椒面是依据个人口味添加的，如果家中有小孩也可以不加辣椒面。

2 炸土豆之前更好多控一下水，这样炸的时候就不容易溅出油了。

3 用红糖浇汁整道菜颜色发红，如果想让菜品看起来金黄色可以在一开始用白砂糖代替。

4 土豆要选用新鲜的黄心土豆，这样吃起来的口感更绵软。

火遍大街小巷的锅巴土豆，原来是这样做出来的，出锅比吃肉都香

土豆不论蒸、煮、炖、焖、煎、炸、烤、炒，各有各的风味，味道也都不错。这次就在家复刻一下夜市小吃超火的锅巴土豆，在家也能做，外表酥脆，内里软糯，还香辣十足，既可当小吃，又能当下饭菜，吃起来最是过瘾了！

土豆闪烁着金黄诱人的色泽，嚼得出响亮又咔脆的声音。辣椒粉、孜然粉的混合交汇，不知道勾引出了多人的口水。这样做的锅巴土豆，外焦里嫩，香辣过瘾，学会了都可以去外面摆摊了。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。

做法

1.土豆去皮切滚刀块备用，冷水浸泡出淀粉

2.土豆冷水下锅煮至8分熟，捞出过冷水

3.控干水份撒淀粉裹匀

4.锅中油六成热，入土豆炸至颜色金黄，过程中注意翻面

5.土豆捞出控油，加入1勺盐+半勺鸡精+1勺孜然粉+1勺白糖+1勺米醋+1勺红油+1勺辣椒粉+1勺蚝油，搅拌均匀调味

6.表皮像酥脆，里面软软糯糯，夜市一份12元，我用了2个土豆3块钱做了一大盘

7.焦香的土豆，再撒上各种小料，喷香喷香，诱惑力直线飙升

小贴士

1.调料中再加一些小米辣、花生碎，味道口感会更丰富！

2.土豆切块后如果觉得煮太麻烦，可以装盘盖保鲜膜，放微波炉里中高火5分钟把土豆叮熟 3.调料可以根据自己的口味调整

4.做锅巴土豆时，更好是挑选淀粉含量较高的新土豆，这样煎出来的土豆才会外酥里软，口感也好。

我是小姿，多平台认证的原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定 *** 到底！

脆皮锅巴土豆

最喜爱的街边小吃锅巴土豆，做法就这么简单，自己学会想吃就做

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