我之前一口牛肉不吃，被妈妈的酱牛肉征服后，开启了味蕾的新篇章，在这寒冷的冬天里，我们一起做个家庭版酱牛肉驱走严寒！
By 贾小胖丫
用料- 牛腱子 1.5kg
- 八角 3-4个
- 香叶 7-8片
- 桂皮 1块
- 花椒 少许
- 辣椒 4-5个
- 葱 3段
- 姜 4片
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 少许
- 盐 适量
- 黄豆酱 3-4勺
- 蚝油 适量
- 孜然 少许
- 洋葱 半个
- 香菜 一根
1、牛肉清水泡3-4个小时，中途换几次水，泡出血水。
2、准备好辅料
3、牛肉和所有辅料，一起进高压锅，上汽后压20分钟。
4、美味合成。
5、太香了，在汤里继续泡1-2小时，味道更佳。
小贴士1.里面的调料可以自己适当增减。 2.多吃些红肉，增强抵抗力。 3.将牛肉的汤过滤掉里面的料渣，保鲜袋装好，放入冰箱冷冻，下次可以继续用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酱牛肉怎么做才好吃？老师傅传授20年的秘方，酥嫩爽口，不硬不柴牛肉是我们生活中常见的食材，在众多的肉类中，牛肉的营养出类拔萃，发育中的人群，以及病后调养的人群，适当地吃一些牛肉，有助于身体恢复，修复组织，除此之外，吃牛肉还有一定的养生效果，补中益气、滋养脾胃、强健筋骨，补益佳品。
吃的吃法有很多种，可以小炒、红烧、慢炖以及酱香，最适合炭烤和腌制，降低了牛肉营养不说，还会产生大量的有害物质，在众多的吃法中，我最喜欢酱牛肉的吃法，鲜味浓厚，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴，入口咸味适中，大人孩子都能吃，尤其到了冬天，还有驱寒暖胃、提升免疫的效果。
酱牛肉还是更好的下酒菜之一，改刀切成薄片，肉质紧实，越嚼越香，切片完全不会散掉，边喝边吃，别有一番滋味，酱牛肉的做法很简单，但很多人还是 *** 不了，除了选材不对，放入的大料也有瑕疵，老师傅 *** 酱牛肉有二十年了，总结了不少经验，我从中也学到了很多，建议收藏备用。
酱牛肉怎么做才好吃？老师傅传授20年的经验，酥嫩爽口，不硬不柴
酱牛肉
1、 *** 酱牛肉，首要选择牛腱子，更好是前腿，肉质紧实口感好，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，卤熟之后，牛筋色黄而透明，非常的美味。
牛腱子先浸泡血水2个小时，起锅烧水，凉水下入牛腱子，放入姜片和料酒，焯水5分钟左右，撇掉干净的浮沫。
2、另外准备一口铁锅，在锅底更底部，放一个篦子，这样可有效防止牛肉粘锅，因为牛肉炖煮的时间过长，锅体的温度高，容易粘锅，高压锅则不需要放。
3、准备大料的时候，可以按照自己口味来，分享给大家一个酱牛肉的配方，不敢说之一，但味道绝对好吃，八角2个，桂皮1根，香叶3片，干辣椒2个，白芷3片，陈皮1块，小茴香一把，冰糖4块，另外还可以准备一些红茶，可软化牛肉，加速出锅。
4、把肉放好，加入适量的开水，放入大料，更好用料包裹住，避免弄得到处都是残渣，另外再加3勺料酒，3勺生抽，1勺老抽，2勺黄豆酱，1勺蚝油，搅拌均匀，大火烧开转小火，慢炖一个半小时，关火不要着急动，再焖半个小时。
5、如果热切会散开，最正确的做法，就是浸泡一个晚上，让肉质更紧实，还能入味上色，第二天再捞出来，此时的酱牛肉，色香味俱全，这样的口感吃起来更紧实
6、用锋利的快刀，改刀切成薄片，凉切不散，纹路清晰，特别漂亮，酥嫩爽口，不硬不柴，当成下酒菜，最合适不过了。
技巧总结
1、 *** 酱牛肉，尽量选择牛腱子部位，肉中含筋，肉质红色，紧实口感好。
2、黄豆酱、生抽、老抽和蚝油中都有食盐，也就没必要再放盐了，喜欢吃辣椒的可以多放几个。
3、 *** 好的酱牛肉，先不要着急切，热切容易散掉，浸泡一个晚上，不仅肉质紧实，切片不散，还有助于上色入味。
用电高压锅做酱牛肉，各种调料，之后汤可以炖柿子土豆萝卜。 更受欢迎的下酒菜酱牛肉，牛肉软烂又好吃，这样做特别香未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
“小二，来二斤牛肉，再来壶清酒”这句话熟悉的话经常会在古装电视剧中听到，让人觉得牛肉和白酒就是武林中人的标配，不自觉的就被代入了情景之中，仿佛闻到了酒香和牛肉香。这里的牛肉指的就是酱牛肉啦，选用牛腱子肉，加入酱油等调料后炖至软烂，再切成薄片，可以干吃，也可以配上蒜酱，绝对是朋友间吃饭聊天时的必备下酒菜。
为了方便、节省时间，这次的酱牛肉是用压力锅做的，不用经常守在锅前，做出来的牛肉一样软烂入味，有的人不喜欢用压力锅做，觉得没有干炖的好吃，也可以选择用砂锅慢炖，时间会稍微延长些，慢工出细活嘛，有时间的话肯定是慢炖出来的最香。
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原料：
牛腱子肉，八角，桂皮，香叶，大葱，姜，生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，枸杞
做法：
1、 牛肉先用清水泡几个小时，泡出血水，再洗净。
2、 将牛肉切成两半，冷水下锅，焯水后捞出。
3、 重新倒一锅清水，倒入八角，桂皮，香叶，大葱，姜，生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，枸杞，再放入牛肉，大火烧开后关火。
4、 将牛肉连带所有汤和料都倒入压力锅内，选择“牛肉”档，大约50分钟，好了后可以用筷子戳戳够不够烂。
5、 不着急吃可以多泡会帮助入味，想吃的时候切几片。
6、 我喜欢浇点汁味道会更浓。
TIPS：
1、 不用压力锅，用砂锅慢炖的话大约需要一个半小时到两个小时，中途用筷子戳戳试试软烂程度。
2、 牛肉尽量选择新鲜、无异味、有弹性的买。
3、 多吃牛肉可以帮助补气，强健筋骨，尤其适合体虚贫血者食用。并且牛肉中脂肪含量较低，也是健身人士的更佳选择。
宝爸宝妈成功减肥，5个月过去，宝妈减重23公斤，宝爸减重18公斤。 是公斤，了不起。 进入巩固阶段，今天是要全蛋白，安排酱牛肉。 一个大腱子，酱了一锅肉。 卤了整整一整夜，完全入味。 切成片，蘸料儿吃。 妥妥的，满足！ 享“瘦”美食，做起来吧。
By 1962可心
用料- 牛腱子 1个
- 生姜 1块
- 八角 2个
- 香叶 5片
- 干辣椒 3个
- 花椒 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- 代糖 1勺
- 黄豆酱 2勺
- 盐 1勺
- 甜面酱 2勺
1、腱子切成4块，凉水下锅，加葱姜料酒，煮出血水。 （这个步骤没拍照，用成品图代）
2、换电压力锅加葱姜料酒、黄酱、甜面酱、花椒大料、干椒香叶、生抽老抽、盐糖，加水。 压20分钟。 （这个步骤没拍照，用成品图代，成品图没少拍）
3、入味后捞出切成片。 上菜！ 吃不胖的肉，造！！！
4、边角肉和煮肉汤还可成就一碗牛肉面，给不减重的人吃。 棒棒哒。
小贴士酱好的肉，要放置一段时间入味更好。汤可下面，用不完的肉和汤放冰箱冷冻，随用随取，品质不变。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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卤牛肉不硬、不柴的家庭做法，比外面买的还好吃。牛肉蛋白含量高、低脂肪，营养丰富。常做的 *** 有卤、炖、炒、煎、做馅、丸子等等。今天给大家分享卤牛肉的做法。
1 牛肉洗干净，在水里侵泡半天，中途换几次水。泡出里面的血水和不干净的东西。
2 牛肉控干水分，里面放盐、料酒、花椒、葱姜、老抽、黄豆酱，然后使劲揉搓使肉入味，搓好后盆上盖上盖子，腌制一天，期间翻几次面，肉均匀入味。
3 电压力锅中倒入老汤。（每次卤完肉，把汤里的料渣过滤掉，保留的清汤。我是每次把汤灌到瓶子里，放入冰箱保存。）
4 淹好的肉连同料汁一起放入电压力锅，再放八椒、桂皮、香叶、小茴香等，按35分钟的做饭键。到点后，不要拔电源，再保温四五个小时就好了，肉烂入味。（炖肉时间和肉块大小也有关系，随时调整炖肉时间，我做的肉是大约一块一斤，大家作为参考。谢谢观看，如果喜欢请收藏关注。）
平常在家里没事的时候，就喜欢喝二两小酒，除了花生米作陪以外，更爱的就是酱牛肉了，酱牛肉是一种菜名，鲜味浓厚，口感丰厚，经常被当作下酒菜食用，在很多酒席场合也常常出现，冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品，每年冬季，我都自制酱牛肉，也总结了一套 *** ，成品出锅色泽酱红，油润光亮，肉质紧实，切片时保持完整不会松散，口感酱香浓郁，不硬不柴，家人们都夸好吃，今天就把这个酱牛肉的配方，分享给大家，味道正宗、 *** 简单，可以根据口味做一点改动。
现在很多地方的酱牛肉，价格都有点违背常理，生牛肉都38元一斤了，在卤的过程中，还会缩水，有人居然卖的酱牛肉价格，居然和生肉一样，我劝你也别买，贪图便宜吃大亏，这多半不是啥好肉，或者用了添加剂。
酱牛肉更好选用腱子肉，整个新鲜牛腱子切成十厘米左右的大块，放在冷水中浸泡，反复几次换水，把血水浸泡干净，卤肉的大料有十来种，卤好的牛肉要彻底放凉再切，这样才不会散掉，有人说牛肉一切就散，其实就是这个原因，下面请看具体做法。
酱牛肉
食材：牛腱子、香葱、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香、白芷、干山楂、料酒
调味：干辣椒、生抽、白糖、老抽、黄豆酱、蚝油
1、准备一斤牛腱子肉，用清水浸泡起来，时间不少于三小时（我通常泡一下午），中间换几次水，这样能让血水更干净。
2、凉水下锅，放入几片葱姜，一勺料酒，把水烧开后，中火沸腾10分钟，撇掉浮沫，把焯好的牛肉捞出，清洗干净。
3、准备一下辅料，关于酱牛肉，每个人的做法都不同，说一下我这个配方，一直用了很久，3个八角，1块桂皮，5个干辣椒，30粒花椒，2片干山楂，2小片白芷，2片香叶，5片生姜，1把小葱，1小把茴香。
4、将所有的大料，装进一个滤袋中，如图所示，这样做很省事，可以保证肉汤中没有调料，不用一边吃一遍挑拣。
5、准备一个高压锅，把牛腱肉和料包、葱姜装进锅中，加入5勺料酒，4勺生抽，1勺老抽，2勺黄豆酱，1勺蚝油，半勺白糖提鲜，加入开水，基本与肉持平即可。
4、用高压锅压20分钟关火，然后转入炒锅中，开中火继续炖煮20分钟，等时间到了，关掉火源，让牛肉继续浸泡6个小时。
如果是普通锅炖煮，需要1个小时20分钟！
6、如果不着急吃，可以浸泡一个晚上，酱牛肉要“三分卤七分泡”，泡的越久越入味，可以放入冰箱冷藏，吃的时候切片即可。
7、牛肉千万别热切，热切会散掉，凉切更劲道，切完装盘浇汤汁，直接开吃就行了，肉质紧实，味道咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，老少皆宜。
技巧总结
1、酱牛肉尽量选择牛腱子，这里有筋有肥也有瘦，口感更好。
2、按照这种方式酱的牛肉，基本就不用放盐了，生抽、老抽、蚝油、黄豆酱都有盐分，而且还可以借助蘸料的滋味。
3、酱好的牛肉，浸泡在汤汁里，放入冰箱冷藏过夜，这样肉会更入味。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
无水无盐卤牛肉，软烂不散，入味均匀，越嚼越香不塞牙我家经常用的卤牛肉 *** ，很多的朋友也这样做，都说百战百胜。
将洗净的牛肉加调味料腌制入味，然后放入压力锅，中火20分钟，齐活。
不用放水，也无需加盐，卤煮的牛肉软烂而不散，入味均匀透彻，越嚼越香不塞牙。
看似无水，但却不用担心会煮干锅。
因为有生抽和花雕酒，液体量足够。
还有，工具是压力锅，其特点是用时短熟的快，所以蒸发的水分也少，到煮好锅内都有调味料的汤汁。
无盐，确实不加盐，咸味来自生抽，入味又上色。
【无水无盐卤牛肉】
材料：牛肉2000克
配料：生抽200克，花雕酒100克，白酒30克，冰糖20克；大葱半颗，姜8片，八角2颗，花椒1大勺，香叶3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。
做法：
1.牛肉用清水泡去血水杂物，中间换水数次，至漂清。
2..泡干净的牛肉控干水分，加入所有配料拌匀，浸泡腌制。
泡的过程中要翻拌牛肉数次，让入味更均匀。
3.将腌制好牛肉连调味料一起倒入压力锅，摆放整齐。
4.将压力锅盖子旋紧，两个手柄对齐，端灶上，开大火，几分钟后锅盖中间的出气口开始往外喷白气。
5.将红色的限压阀盖上，转中小火，计时开始，20分钟后，关火。
7.然后让锅体自然降温，等到用手碰限压阀不再出气，即可打开盖子。
8.将牛肉捞出，汤汁过滤到保鲜盒中，可以用来做牛肉面的汤底，也可以放冰箱冷冻做下次的老卤汁。
小贴士：
煮好的牛肉切片后可以直接装盘食用，味道适中，不用再另配调味料汁。
买牛肉时更好能让店家帮着分割成一条一条的段，也不要切太短，因为煮的过程中牛肉还会自然缩短缩小。
有关生抽，也就是酱油，因为不放盐，所以生抽的选择很重要，我用几种后觉得最适宜的是锦珍生抽，浸泡腌制的时间长点，过夜更好，入味透。咸淡味道刚刚好。量也就是4斤牛肉用200克生抽，小半瓶左右。
嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“卤牛肉”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：卤牛肉时，这个配方要牢记，牛肉酱香浓郁紧致入味，怎么切都不散
卤味是逢年过节必不可少的，卤牛肉便是我家必做的一种，牛肉非常适合卤着吃，搭配各种香料和调味料，牛肉酱香浓郁且非常的紧致，好吃更好看，怎么切也都不会散，摆盘非常美观，这次我要分享给大家的便是卤牛肉的详细配方，学会了做法不用总是去卤味店买，自己在家做无添加，吃着才能更加放心，卤味的做法大同小异，学会了卤牛肉的做法，鸡腿、肘子等也可以轻松做，下面我便将做法分享给大家，成本实惠，家人吃着更放心。
卤牛肉的做法：
备用食材：牛腱子肉1500克，大葱1根，花椒粒1勺，生姜5片，桂皮1小块，八角3个，香叶5片，陈皮1块，小茴香1把，生抽30克，老抽50克，冰糖35克；
*** 过程：之一步，牛肉事先放入水中浸泡，2个小时，将牛肉泡出血水，中途需要换几次水，保持水的干净，牛肉用清水冲洗干净，生姜和大葱分别择洗切好；
第二步，在锅中添上水，凉水放入牛肉，加上料酒和葱姜，待将水烧开后，继续煮10分钟的时间，将血沫煮出后，捞出，用热水冲洗干净；
第三步，花椒粒、八角、陈皮、香叶等各种香料准备到位，再准备出新的葱姜，准备一个碗，放入食盐、生抽和老抽混合成酱汁，将焯水的牛肉放入高压锅中；
第四步，加上没过牛肉的水，放入各种香料，加入酱汁，放入冰糖，加上盖子开始压牛肉，差不多40分钟，将牛肉压熟，自动解压，让牛肉完全放凉；
第五步，待完全冷却好，牛肉从锅中捞出，用保鲜膜裹好，放冰箱冷藏2个小时，取出切片便可吃。
小编总结：卤牛肉虽说做一次比较费时间，但却可以一次性多做点放冰箱中保存，随取随吃，特别的方便省事，卤味店卖的卤牛肉虽说好吃，但却不能保证用料放心，所以还不如我们自己亲手做，比买的好多了，卤牛肉的这个 *** 我家每次做都很成功，配方和比例牢记好，怎么切都不散， *** 非常成功，当作宴客菜也会非常有面子，喜欢吃卤牛肉的朋友非常建议可以自己学习。
烹饪小技巧：
1、牛肉事先泡水，是为了逼出血水，记得中途要换掉血水，这样泡好血水的牛肉口感才会更佳，泡水后同样需要焯水，冷水下锅，将其中的血沫煮出，焯好水的牛肉吃着口感才更好，不会有血腥味；
2、卤牛肉的各种香料可以自行搭配，但需要记得小一点的香料可以装入纱布中，避免煮好的牛肉影响口感，冰糖的用量可以根据个人喜欢的口味来定，冰糖还可帮助上色；
3、高压锅炖牛肉，40分钟左右便足够了，如果用普通的锅炖煮，时间需要长一些，一个半小时到两个小时，用筷子可以轻松扎透便可关火，炖好的牛肉需要完全冷却后才可捞出，如果时间充足可以浸泡一个晚上再吃，更加入味。
如果你认为卤牛肉的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
做酱牛肉还用焯水吗？不需要，记住“1腌2泡”窍门，软烂又入味做酱牛肉还用焯水吗？不需要，记住“1腌2泡”窍门，软烂又入味
最近的天越来越冷了，大家有没有感受到，反正东北地区从很早开始，就已经是零下的温度了。这种天气下，谁还会在意怎么穿搭才好看，保暖才是最主要的，平时多吃点肉、多吃点有营养的东西，也非常有必要。
牛肉是我们家经常吃的东西，虽然比猪肉价格高，但是营养却比猪肉好，为人体所提供的能量也更多，更适合冬天食用。说到牛肉，大多数人的做法都是，要不就是炒着吃，要不就是炖着吃，但是我更喜欢酱牛肉的口感。
酱牛肉放到冰箱里，其实还能保存个几天，留着慢慢吃，切一盘拿来下酒，也是非常不错的。还可以搭配番茄，做一锅热乎乎的汤，那滋味太过瘾了。不过做酱牛肉，总有人喜欢焯水，这是不需要的，记住“1腌2泡”窍门，香嫩软烂又入味。
【酱牛肉】
配方：牛腱子、葱姜、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、冰糖、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱
1、准备一块上等的牛腱子，将其买来之后切成块状，不要着急去焯水，而是应该放在一盆水中，浸泡一段时间。
2、我一般会浸泡一整个上午或下午，如果实在没时间的话，也要浸泡1——2个小时，将其中的血水完全浸泡出来。浸泡好的牛腱子，咱们再将其冲洗干净，然后放到一个小盆里，下面准备腌制。
3、往其中加上葱姜，加上3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1大勺豆瓣酱，将其彻底抓拌均匀，然后开始腌制。这样的腌制，也要进行1个晚上的时间，或者是12小时以上，才能够让其更加入味。
4、腌制好的牛腱子，等到第二天我们拿出来，直接将其倒在锅中，然后再放上花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮，接着再加上2大块冰糖，最后倒入没过牛肉的清水，盖上锅盖开始炖。
5、如果用高压锅，肯定会更快速的，但是我更喜欢普通的锅炖出来的口感，炖2个小时的样子，牛肉已经很软烂了，这个时候可以关火，然后让牛肉浸泡在汤汁中，浸泡数小时后，会更加入味。
小窍门：
做酱牛肉不用焯水，而是需要记住“1腌2泡”窍门，1腌指的就是在下锅之前，一定要先放上调料，腌制一下。
2泡指的是，牛肉买来切块，然后需要放入清水中浸泡，浸泡出血水，就不用再焯水了。还有一个就是，酱牛肉做好后，需要让其泡在汤汁中，更加入味。
