酱骨头直接下锅翻炒是不对的，多加1个步骤，比熟食店的好吃更香

导语：酱骨头直接下锅翻炒是不对的，多加1个步骤，比熟食店的好吃更香

相信说起酱骨头，没有几个人会不喜欢吧？一瓶啤酒、一份酱骨头，享受这惬意的生活，可能多数人会选择在熟食店买酱骨头吃，但其实要告诉大家的是自己亲手做酱骨头并不难，大家掌握好其中的 *** 技巧，做的酱骨头口感便会特别好，有的人在家做酱骨头，总会选择将其直接下锅翻炒，但其实这样做是不对的，多加1个重要的步骤，骨头才会更加香浓，而且还不会有腥味，这样的酱骨头比熟食店的更香更好吃，学会酱骨头的做法，不用去熟食店了，下面我便将酱骨头的 *** 分享大家。

酱骨头的做法：

备用食材：棒骨6根，葱姜蒜适量，花椒粒1小把，八角2个，生抽2勺，老抽1勺，豆瓣酱2勺，食盐少许，白糖适量；

*** 过程：之一步，棒骨准备出适量，将其事先将其清洗干净，然后放入在凉水中浸泡3个小时，中途记得要换掉其中的血水，然后再用清水将其冲洗干净；

第二步，同时大葱取摘洗干净后取葱白切成小段，生姜切成片，大蒜直接剥皮便可，炒锅置于火上将其烧热，然后放入适量的食用油，凉油放入30克的白糖；

第三步，小火开始炒糖色，慢慢将其炒至变成焦糖色，便可将事先处理好的棒骨放入锅中快速翻炒下，再加上2勺料酒继续将其翻炒一会；

第四步，差不多3分钟的时间，葱姜蒜和所有的香料放入，再加上生抽、老抽和食盐，加入没过棒骨的水，将其一同转入在炖锅中；

第五步，加上2勺豆瓣酱，待将其烧开后，转至小火继续炖1个小时，待将其炖好后，转至中火收下汤汁，便可享用。

小编总结：其实大家看完食谱后便能发现酱骨头的 *** 并不难，大家掌握好其中的小技巧，酱骨头便会特别香浓入味好吃，不输熟食店买的，自己亲手做酱骨头，最起码可以保证 *** 过程的干净卫生，让家人也能吃得更加放心，每次我用这个 *** 做酱骨头，上桌后孩子一边用吸管滋滋吸汤汁，一边啃着骨头，特别的过瘾解馋，尤其是到了夏天，便是喝啤酒吃酱骨头的大好时间，我们更是不能错过了学习做酱骨头，这个 *** 特别实用，学会就不用总是去熟食店。

烹饪小技巧：

1、酱骨头直接下锅翻炒是不对的，多加1个步骤，便是将骨头事先放入在清水中浸泡，一般差不多3个小时的时间便可，将其中的血水充分逼出，骨头便不会有腥味，这个做法比下锅焯水好多了，还不会使得肉发柴；

2、炒糖色用冰糖或者白糖都可以，注意要热锅凉油，并且全程小火慢慢炒，防止糊锅了，否则便会发苦，待将其炒至焦糖色的时候便可放入大棒骨翻炒；

3、酱骨头其中加入的调味料可以稍微重一点，这样做好的骨头口感才会更佳，最后收汤汁的时候记得不要收的太干了，稍微留点汤汁用来泡着骨头才会更加入味好吃。

酱骨头用对了 *** 做，香浓入味还不腥，口感特别好，如果你认为酱骨头的这个 *** 还不错，欢迎收藏起来学着做！

秘制酱骨头配方，30多年大厨最拿手的菜，够硬够香

哈喽，大家好，我是小厨妹。今天小厨妹来教大家做酱骨头。酱骨头中含有大量蛋白质、脂肪、维生素等营养元素。用于 *** 酱骨头的原材料都有一个特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而更受欢迎。因此，吃酱骨头可以当做给身体虚弱之人强身健体补气的一种食疗 *** 。好啦，一起来学习看看是怎么做的吧！

首先我们需要准备的食材有：猪棒骨，葱，生姜，八角，陈皮，香叶，草果壳，干辣椒，料酒，食用油，白糖，甜面酱五克，豆腐乳一块，耗油，生抽（适量即可，根据自己的食量和人数来确定食材）

1.首先我们清洗好食材，准备猪棒骨两斤，剁成大块，买的时候更好让卖家剁好，放入盆中备用；

2.葱白一根切成段，生姜一小块，切成姜片，接着准备大料，抓入八角两粒，陈皮一块，几片香叶，一个草果壳，一把干辣椒，放入盆中备用；

3.现在我们把猪棒骨焯下水，起锅烧水，水要多一点，凉水放入猪棒骨可以更好的煮出猪棒骨中的血水；

4.加入料酒五克，利用料酒加热挥发的特性，减少猪骨的腥味，然后放入两片生姜，大火煮出猪骨的血水，沿锅边撇去煮出的浮沫；

5.猪肉完全变白捞出，用清水冲洗，洗净猪骨的浮沫和杂质，控干水分；

6.我们先熬一些糖塞，给猪棒骨上色。锅内烧油开小火，凉油，倒入白糖五克，快速搅动，随着温度的升高，白糖会慢慢融化，变成焦黄色，这个时候更好是关掉火，继续快速搅动，温度过高搪色会熬老发苦；

7.熬至搪色变成深红色，倒入沥干水分的猪棒骨，开大火掂锅翻炒，给猪棒骨均匀上色，快速翻炒至糖色均匀的裹满猪棒骨表面，猪棒骨呈焦红色即可倒出备用；

8.接着开始调制卤水，锅内烧油，油热以后倒入准备好的八角，陈皮，辣椒等大料，爆出大料的香味以后起锅或者是开小火；

9.加入甜面酱五克，豆腐乳一块，蚝油三克快速翻炒出酱料的香味；

10.加入清水，清水的量没过猪棒骨为宜，然后加入食盐两克，白糖一克，鸡粉一克，倒入葱姜段，搅拌化开调料，接着倒入猪棒骨；

11.卤水沸腾以后加入料酒五克，生抽五克提鲜，然后放入一段小葱结，卤水就调制好了；

12.把调制好的卤水和猪棒骨倒入高压锅内，盖上高压锅盖，放在火上，开小火焖25分钟；

13.25分钟以后，取下气压阀放气，确认蒸汽放完以后打开锅盖，此时汤汁已经收浓，猪棒骨也红润软烂；

14.我们先把猪棒骨取出，装在盘中，最后再浇上汤汁，一道软烂入味的酱大骨就可以上桌食用了。好了，喜欢的朋友快去试试吧！

如果你喜欢这道家常菜，就请点击下右下角的在看，我们明天见！

转自：美食菜谱教做菜

酱骨头配米饭 一人两块大骨头准管饱 香气十足也不油腻

东北酱大骨配方

与传统的酱骨头相比 香味也更浓郁 而且 *** 也更便捷

特色酱骨头
初加工将猪颈骨洗净，剁成长10厘米、宽5厘米的长块，冲水12小时，捞出控水，放入沸水中大火焯透，捞出冲洗干净。成菜不锈钢桶内倒入烧开的自制酱汤20千克，倒入猪颈骨25千克，加入香料（香砂10克，八角50克，花椒20克），下入调料（盐、白砂糖、鸡精、干姜面各50克，老抽100克）调味，大火烧开后出锅倒入高压锅内，大火加热至上气，改小火压制35分钟，捞出装在盘内，撒上香菜，带大蒜一碟上桌即成。
酱汤调制1.取猪棒骨7.5千克、土鸡5只剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内，倒入清水25千克，大火烧开后持续小火烧3小时，改大火熬制1小时，过滤料渣后即成汤料。2.取熬好的汤料15千克，加入蚝油、老抽、东古一品鲜各300克，海鲜酱、冰糖各200克，生抽100克，加入炼好的葱油2千克，香料包200克，盐150克，鸡粉、味精各50克，改小火熬制2小时即可。
香料包配比香叶、黄栀子、荜拨各10克，八角、桂皮、草果、花椒各20克，小茴香50克，香砂、良姜各30克。

酱大骨头怎么做才好吃？告诉你正确做法，肉香软烂，好吃解馋

记得去年美食界流行了一段时间的酱大骨，几乎街边到处都是，一位29块钱，骨头随便吃。最初人们都是好奇，慢慢地发现，这些骨头并不是新鲜猪骨，而是进口的冷冻猪骨，所以口碑急剧下降，最终这些店只能默默关门。

其实酱大骨的做法并不难，在家就能轻松搞定，而且味道一点不输大饭店，只要掌握好比例以及烹饪 *** ，一定会做出软烂入味，香味浓郁的大骨头。而且自己做的都是真材实料，也比较新鲜，家人吃得放心。今天我就买了35块钱的猪大骨，给大家分享一道家常做法，配料很简单，做法也易学。

【酱大骨头】

主要食材：猪大骨、香料、酱料

之一步、猪骨头加入足量的清水，把骨头浸泡上1个小时，泡出里面的血水，这样能减少腥味。

第二步、热锅冷油，放入十几颗冰糖，然后开中小火慢炒，先把冰糖炒到融化，随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色，继续炒到颜色变成枣红色就可以了，接着倒入一大碗的开水，这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里，一会要用。

第三步、接下来咱们准备香料，八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。

第四步、清洗好的骨头冷水下锅，加入葱姜、料酒去一下腥味，大火煮开之后，再煮上2-3分钟，捞出后再给它清洗干净。

第五步、锅里倒点油，油热后把香料倒进去焯一炒，炒出香味后卤的骨头吃着更香，然后加入一大勺甜面酱，海鲜酱，豆瓣酱，将它们也完全炒出香味来，接着倒入炒好的糖色，加上一大勺的酱油和生抽，将调料翻炒均匀后，大火煮上3分钟，完全煮出香味之后就可以关火了。

第六步、今天骨头比较多，我用了一个大锅，加入适量的清水，没过骨头就可以了，然后倒入炒好的酱料，把它们搅拌均匀，盖上锅盖后大火煮开，转中火煮1个小时。

第七步、时间到了后加入适量盐，汤的味道要略咸一点，这样肉的咸味才会刚好，搅拌均匀后再煮上半个小时，煮好的肉不要着急吃，浸泡几个小时后，更加的入味。

经过了几个小时的浸泡，酱骨头终于出锅了，哇，颜色好漂亮啊，香味扑鼻，这样做的酱骨头比外面卖得还要好吃，每一块肉都非常的软烂，咸香味道恰到好处，特别诱人，如果你也喜欢吃酱骨头的话，那就赶紧收藏起来试试吧。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

只需3步，教你炖又香又糯又营养的酱骨头，一人两大块，吃着过瘾

酱骨头的详细步骤了解下，非常好吃，新手也能零失误

昨天是小年夜，时间过得真快，马上就是除夕夜了，春节的脚步越来越近，大家年货都准备好了吗？大家都说春节越来越没有年味了，其实也不是，对于上班族来说，好多人到今天还都在上班，做着忙碌的工作，一年到头来，临近春节的几天也没法停下忙碌的脚步，甚至有的朋友在回了家也还需要值班，很是辛苦。

好多朋友一年到头也休息不了几天，作为90后的我们，肩上也无意间挑起了重担，不论是家庭还是事业，不经意间都让我们变得忙碌起来。好多外地的朋友都想着早点回家，回到家后可以为家人做几道菜，终于可以借着春节的假期停下脚步，陪伴家人逛个街，买个年货，做个饭，也许这是过年最有意义的事。

春节期间，大鱼大肉肯定是少不了的。今天特意为大家准备一道大骨头，这道大骨头的做法很简单，相位家人做几道菜的朋友可以学一下，过年少不了的美食，炖它一锅，放入冰箱随之随取。接下来我们一起看下具体步骤~

所需食材：

大骨头，大葱，生姜，生抽，老抽，料酒，盐，花椒，八角

具体步骤：

步骤一：准备好大骨头，清洗干净备用。

步骤二：起锅，冷锅冷水下入大骨头焯水，焯水后捞出大骨头清洗干净涮去血沫；再次起锅，冷锅冷水放入大骨头，大火煮开后如果还有浮沫，就用勺子撇去浮沫，然后捞出沥干水分备用。

步骤三：准备调料，生姜切成片，大葱切葱段，八角和花椒用纱布包裹起来。

步骤四：起锅，我认为大骨头上的肉较香，所以在大骨头上撕下少许肥肉放入锅中翻炒，利用肥肉的油分炒香葱姜，炒至葱姜飘出香味后放入大骨头翻炒均匀。

步骤五：接着加入4勺生抽，两勺料酒继续翻炒，然后加入一勺老抽使之上色。

步骤六：接着锅中倒入适量开水，加入调料包，然后放入适量盐和少许糖，盖上锅盖开好纵火炖一个小时，打开锅盖取出调料包扔掉即可装盘上桌。

温馨小贴士：

大家在做大骨头时，要焯水，而且要二次焯水，之一个焯水可以更好的清除骨头外部的多余杂质，第二次焯水可以更好的逼出血水，使得肉质无腥味；炖骨头时，时间一定要够，时间充足才能肉质酥烂；炖骨头途中如果需要加水，一定要加开水。

纸包鱼酱骨头

纸包鱼

蔬菜类，大蒜1千克打碎，香菇200克切碎，鲜红椒200克切碎，小米椒1千克打碎，泡椒200克，香菜30克。

调料类，盐100克，味精170克，香油300克，料酒250克，豆豉100克，辣鲜露10克，肉宝王25克，美极鲜20克，藤椒油150克，高度白酒30克，蒸鱼豉油150克。

香料类，辣椒段350克，花椒150克，八角30克，香叶30克，桂皮25克，小茴香35克，白扣35克，香茅草40克，草果45克。

酱大骨头

香料，甘草10克，花椒10克，肉蔻30克，良姜20克，白芷10克，草扣40克，白扣30克，八角80克，桂皮40克，丁香10克，香叶25克，草果去籽20克，小茴香40克。

调料姜400克，料酒一瓶，高汤60斤，葱400克，生抽500克，鸡精50克，盐500克，味精500克，糖色100克，红曲米水350克。

香料拍破，用温水浸泡10分钟，捞出装入料袋。葱姜炸一下，加入卤水内。全部调料，香料，放入高汤内小火熬30分钟，放入大骨头。

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15步教你做美味酱骨头，让自己秒变大厨，你一定可以做到

1.准备4斤的前腿棒骨，让营业员帮你剁好，洗干净后备用

2.凉水下锅，水没棒骨肉，烧开后再用温水洗去浮沫，捞出后沥水备用

3.准备两勺白糖、少许料酒、少许生抽、一点点老抽和少许豆瓣酱

4.准备3个水果萝卜，打皮切块后放入盘子备用。萝卜本身和这道菜没啥关系，由于棒骨吃起来比较油腻，萝卜是用来清口的，家里的两个小孩也不吃辣，和萝卜一起吃还可以满足自己吃辣的欲望，一举两得。

5.准备一棵葱，把它切成段放碗里里备用

6.准备一块姜，把它切成片放碗里备用

7.准备一头蒜，把它切成小块放碗里备用

8.准备三片香叶、少许小茴香、四个八角、两片桂皮放到小盘里备用

9.准备一个纯棉的佐料袋，把准备好的葱、姜、蒜、香叶、小茴香、八角、桂皮全部都装入佐料袋，系好口袋，放一边备用

10.起锅烧热，加入食用油，然后放入白糖，炒出糖色

11.下入准备好的棒骨，翻炒均匀后加入准备好的生抽、老抽和料酒

12.翻炒均匀后，加入凉水，水要没过棒骨

13.最后加入准备好的豆瓣酱和做好的佐料袋，盖上锅盖，用小火炖1个小时

14.中间不要忘记把棒骨多翻几次，以保证棒骨受热均匀

15.最后十分钟大火收汁，盛出开吃

温馨提示：如果家里有高压锅，加入水后直接用高压锅炖，只需30分钟，然后再放入铁锅内大火收汁即可！

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