鸡肉是泰州老百姓的主要食材之一。对于鸡，泰州人有若干种吃法，我今天选择在泰州比较流行的几样，结合我平时的观感吃感，写成文字，供吃货们欣赏讨论�?/p>

泰州有一道特色菜，就是风鸡。泰州风鸡的做法就是在腊月里，到菜场里买一只大公鸡，杀好后取决其内脏，在其肚子里放入花椒、八角等各种药材香料，在其羽毛内码上盐，有绳子紧紧扎好，把它放到窗外风口里吹一个多月，吃时再拔光其羽毛，洗干净煮好，折成鸡块，做为冷盘上桌�?/p>

由于香料进入其肉内，加上风吹日晒，其体内的水分散尽，其肉劲韧，味道醇厚。过去过年时家家户户都自制风鸡，现在菜场上直接帮助 *** 风鸡，自己买回去挂在窗外晾晒�?/p>

以前东风路上有一家店卖兴化叫花鸡，也很有特色，就是后来拆迁不知道搬到那里去了。兴化叫花鸡相传是兴化有一乞丐，我们这里将乞丐称为叫花子，逮到一只鸡，没有灶具，就用烂泥裹上鸡，放在火上烧烤成熟，结果发现味道特别香�?/p>

这家卖的就是这种吃法的烧鸡。掌柜的是一个穿着青衫道服的中年男子，留着山羊胡，人很和善。店里有一大烤炉，卖的兴化叫花鸡是用一整块大泥块包裹。吃的时候要用锤子将泥块砸开，里面用荷叶包裹着一个煨熟的整鸡，整鸡内放着各种香料，吃起来很有口感，也是一绝�?/p>

泰州南山寺路门口有卖童子鸡和木子鸡的，在泰州非常有名。童子鸡是选小公鸡现杀后，在特制的香料锅内浸泡几个小时，然后再放入油锅里现榨，榨好后起锅售卖。每天门口都是门庭若市，排队购买的人很多，吃过的人都是赞不绝口�?/p>

目前童子鸡在泰州已经开了几家分店了。木子鸡是药膳鸡，做法和童子鸡相似，据老板讲木子鸡是用十几种名贵的中草药涂在鸡身上，然后在油锅里炸后捞上来，味道也很好，销量也不错�?/p>

古楼路上还有一家周老汉竹笋鸡，开了有近二十年，可以说是长盛不衰。周老汉竹笋鸡其实是火锅的吃法。就是将现杀的大公鸡加入调料，杂入竹笋，迅速用高压锅煮熟，然后放入大火锅中供客人食用，火锅的分鸳鸯的和单一的两种，此外还有多种汤底供选择，特色是鸡肉肥而不腻，余味隽永�?/p>

与周老汉竹笋鸡相似的是重庆烧鸡公，泰州开了好几家。重烧鸡公的特色是辣味重，味道浓。选用的是山城大公鸡。大块鸡肉，吃起来又辣又香。然后以此锅底汤料作为火锅底料，点其他菜刷火锅吃�?/p>

泰州南边有一家捞神猪肚鸡店也非常有特色，将老母鸡鸡块和猪肚块混煮，炖成一锅浓浓的厚汤，撒入适量的胡椒，那碗浓淍的猪肚鸡鲜汤实在是让人欲罢不能。将肚肚或鸡肉蘸醋或酱油吃，也非常解馋�?/p>

泰州酒店喜欢以白斩鸡作为一份冷盘菜首先上桌。将一份白煮鸡肉切成大小相仿的一块块，在盘内码得整整齐齐，咸汁汁的味道，也非常爽口�?/p>

泰州卤菜店内还有德州扒鸡、符离集烧鸡等品种卖。这些烧鸡撕开来，空口吃也很香。如果就上一杯老酒，那更是快活。此外泰州还有辣子鸡、油麻鸡等品种的鸡卖，也非常好吃�?/p>

我最喜欢也是最普通的吃法就是青椒爆炒小公鸡，这是泰州老百姓，乃至中国人最经常的吃法。选半大的小公鸡剁成鸡块，与 *** 的青椒在油锅里爆炒，吃起来又香又脆又嫩又鲜，伴着米饭吃，非常下饭。多年来一直是我的更爱�?/p>

此外老母鸡炖蘑菇也是我常吃的菜肴。将老母鸡和蘑菇在炖锅里煨煮几个小时，出锅时老母鸡汤呈淡黄色，鸡肉炖得稀烂，蘑菇的鲜和老母鸡的鲜交融在一起，喝一口鸡汤，温暖舒坦到骨子里�?/p>

唐代的大诗人李白感叹人生苦短，有秉烛夜游之叹。人世间的幸福确实有很多，如果我们再有一双发现幸福的眼睛，我们的生活将会十分幸福�?/p>

今天安利一家超地道的江湖菜，本地人都喜欢吃‼️麻、辣、鲜、香，白砍鸡、姜丝兔等都超级下饭，晚上跟朋友来小酌几杯，聊聊家常再合适不过啦�?/p>

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✨椒舞•重庆吃客江湖菜（鎏嘉码头店�?/p>

北滨一路鎏嘉码头B�?�?楼（12号电梯）

消费：人�?0+

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点单攻略

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✨特色白斩鸡：淋上满满的秘制油辣子的特色白斩鸡，食欲满满，鸡肉细腻入味，一点儿也不柴！无论是单吃还是下饭都超级nice�?/p>

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✨姜丝兔：这是我目前吃过更好吃的姜丝兔了，味香量大，姜丝爽辣，兔肉鲜嫩，搭配在一起味道堪称一绝，还可以自己DIY姜丝兔拌饭，单是这个我都能吃两碗

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✨烤水果牛肉：牛肉肉质鲜嫩，搭配水果一起烤，口感层次更加丰富，真的有被惊艳到哦�?/p>

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他家的环境、场地都挺宽敞的，很适合家人聚餐，朋友聚会，人均60➕左右，性价比也很高哟～

川渝：白砍鸡、白宰鸡

“切”字太过文弱，“斩”字又带着浓厚的江南味道，不是“砍”“宰”这类重口味的动词，无法表述四川人民的口味偏好和对于白切鸡的态度�?/span>

事实上，白煮、切块、蘸汁的鸡肉，在四川盆地的叫法很多，成都有“棒棒鸡”、重庆有“口水鸡”，但流传最广的还是“白宰鸡”“白砍鸡”�?/span>

四川人郭沫若这样描述�?/span>“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。�?/span>

其实川式白砍鸡的做法大同小异，鸡肉煮熟切块，搭配藤椒油、红辣子、白芝麻之类的香辣麻味调料�?/span>

但四川人把调料的吃法细分成“淋味汁、拌味汁、浇味汁”。“淋味汁”适用于酒店，当着客人的面把红色的调味料淋在鸡肉上，充满仪式感，好看；“拌味汁”多见于外卖熟食，现卖现拌，适于揽客；“浇味汁”则是食客在味碟里蘸食品尝，有点像广式和沪式的吃法�?/span>

-END-

不管白切鸡、白斩鸡还是白宰鸡，鸡只本身的质量当然最是重要，但也未必如很多人所以为，只能用散养草鸡方才够格�?/p>

事实上，白鸡之美在其嫩，散养鸡一旦长到可以食用的大小，肉质未免就变得粗硬，煲汤不错，白切就逊色了。更好是生长速度快、肉质细腻的三黄鸡，著名如清远鸡、文昌鸡、龙岗鸡、萧山鸡，都是此类�?/span>

舒国治在《穷中谈吃》里说美国某家餐馆标榜自家的鸡肉来自放山农场，但中国老饕们一口咬下，就发�?/span>“它与好吃的中国鸡相去何啻万里�?/strong>�?/strong>