荸荠俗称马蹄，是中国的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球茎供食用，可以生食、熟食或做菜，尤适于 *** 罐头，称为“清水马蹄"，是菜馆的主要佐料之一；并可提取淀粉，与藕及菱粉称为淀粉三魁，性寒滑，味甘凉，能益气安中。同时地上部的管状叶状茎具有止渴、解热等功效。荸荠属于寒性食物，且生长于地下沼泽或水田中，表皮多有细菌、寄生虫（如姜片虫）附着，因此不宜生食过多，
马蹄的营养成分：每100克马蹄含有：蛋白质1.4克，维生素A63微克，烟酸1毫克，维生素C5毫克，纤维素0.9克，胡萝卜素380微克，钙38毫克，钾212毫克，铁6.9毫克，钠40.9毫克，磷32毫克，镁16毫克等，同时含有一种叫荸荠英的物质。马蹄含有较高的钾元素，钾主要存在于人体的细胞，参与者细胞内糖和蛋白质的代谢，具有调节体内的渗透压和酸碱平衡的作用，同时它还有维持神经系统兴奋性的功效。
肾衰竭是各种慢性肾脏疾病发展到后期引起的肾功能部分或者全部丧失的一种病理状态，分为急性肾衰竭、慢性肾衰竭。急性肾衰竭的病情进展快速，通常是因肾脏血流供应不足（如外伤或烧伤）、肾脏功能受损或是受到毒物的伤害等急性因素引起，如果能及时得到你=有效治疗，预后良好，多数患者可以恢复肾功能。
慢性肾衰竭是指各种肾脏疾病引起的慢性肾功能损害，最后导致肾功能完全丧失，引起一系列临床症状和生化内分泌等代谢紊乱组成的临床综合征。病情进展比较缓慢，从原发病起病到肾功能不全的开始，间隔时间可为数年到十余年。不论是急性肾衰竭还是慢性肾衰竭，都可能出现高血钾症。
北京联科中医肾病医院中医专家张振忠表示，高血钾症是肾衰竭常见的并发症之一。如果摄入过多高钾食物或输入含钾溶液太快、太多、输入贮存过久的血液或大量使用青霉素钾盐等，都可引起血钾过高。血清钾离子>5 mEq/L称为高钾血症，6~7 mEq/L为中度高钾血症，大于7 mEq/L为严重高钾血症。临床症状主要表现极度倦怠，肌肉无力，四肢末梢颁厥冷，腱反射消失，也可出现动作迟钝、嗜睡等中枢神经症状。心音低钝、心率减慢、室性期前收缩、房室传导阻滞、心室纤颤或心脏停搏。如果得不到及时治疗纠正，患者往往有生命危险。
老人肾衰竭2天内吃1斤马蹄发生头晕心悸，查出高钾血症
患者xxx，男，60岁，武汉汉口人。患有肾衰竭多年，定期在医院做血液透析治疗，从未间断过。最近家里买了很多马蹄，觉得脆脆甜甜很爽口，便当水果吃，两天吃掉了近1斤。
3月27日晚上， 患者突然感觉头晕、心悸，全身没有力气，休息后没能缓解，家人连夜将患者送往某医院急诊科就医。心电图检查提示显著心动过缓，心率每分钟只有31次，化验结果显示血钾高达8.1mmol/L，而血钾正常浓度为3.5-5.5mmol/L，被诊断为高钾血症，是引起严重心律失常的主要原因。
医生会诊后，详细询问病史，了解到患者长期进行规律的血液透析治疗，在两天前做了一次透析，按常理，不会出现如此严重的高钾血症。进一步询问患者近期饮食情况，得知患者吃了一种高钾食物——马蹄。医护人员立即展开抢救，急诊静脉降钾治疗、泵入抢救药物，但患者的心率仍无法维持正常，紧急进行血液透析，纠正高钾血症。患者情况十分危险，血液透析过程中随时可能出现心脏骤停，为了保障安全，医生紧急为患者实施了临时起搏器安置术。心脏起搏后，患者暂时度过了危险期，也为床边血液透析和降钾治疗赢得了宝贵的时间。经过紧急治疗，患者的病情稳定，血钾恢复正常，心跳恢复了正常心律，拔除了临时起搏器。
医生表示，马蹄的营养价值丰富，有一定的药用价值，但马蹄是含钾量高的食物，正常人适量地吃，可以通过肾脏排出体内多余的钾。但是，慢性肾脏病患者因为肾脏功能衰退，排钾的能力降低。当摄入大量含钾食物后，可能会导致体内的钾难以及时排出而蓄积，容易导致高钾血症。临床上血钾大于6.5mmol/L时即属内科急症；血钾大于7.5mmol/L时即可发生窦室传导，严重时可诱发心脏骤停，甚至猝死。
而且严重的高钾血症所致缓慢型心律失常，如果所用的抢救药物治疗无效时，心内膜起搏治疗所需的起搏阈值升高，甚至不能起搏，血液透析是唯一快速有效的治疗方案。提醒，本身有慢性肾病的患者，平时在饮食上要避免摄入过多高钾食物，常见的含钾高的食物如香蕉、葡萄、橘子、西红柿、菠菜、海带、土豆、紫菜及豆类等，要定期要监测肾功能和血钾水平。如果突然出现了浑身乏力，手脚、口唇发麻，心率缓慢等症状，要引起重视，及时到医院就医。
慢性肾衰患者哪些食物不能吃？
据中医专家张振忠介绍，慢性肾功能衰竭的发生不是由一种疾病引起的，而是在多种因素共同作用下逐渐发展、恶化的结果，如糖尿病、高血压、肾盂肾炎、多囊肾、药物性肾炎等疾病的发作往往与日常饮食有关。正常人的肾脏有很强的代偿功能，即使摘除一个肾，另外一个肾也能担负起维持人体正常运作。但是肾脏疾病发展到肾衰竭期，肾脏已经损伤了75%以上，肾脏的排泄功能严重受损，如果不节制饮食，不仅会增加肾脏负担，还会引起多种并发症，加重病情。
1、控制蛋白的摄入量。肾病最容易出现蛋白质的流失，需要及时地补充蛋白质。在满足患者身体对蛋白质基本要求的前提下，尽量减少蛋白质的摄入，以求更大限度地减轻肾脏负担。据研究：慢性肾衰病人每天摄入蛋白质的适宜量为每公斤体重0.5~0.6克。一般来说，每天半斤牛奶、1个鸡蛋、1两瘦肉是必要的，高蛋白质饮食可使尿素氮升高，而蛋白质摄入不足会造成营养不良，还可能促使肌酐升高。
2、低盐饮食。保持低盐饮食，盐本身对肾脏并无损害，但是吃盐多，饮水会相应地增多，增加血容量，加重水肿、高血压和心脏负荷，不利于病情缓解。有水肿、高血压的病人要低盐饮食，尤其是有水肿者，以每日3克为宜。
3、控制高钾食品。肾病患者要健康饮食，不要盲目地随意吃喝。如果血液中钾的含量高，可抑制心跳，严重者可导致心跳骤停。钾主要由食物摄取，由肾脏从尿中排泄。肾功能减退后排泄减少，就会造成血钾升高。尤其肾衰竭患者要限制高钾食物。如：香蕉、桔子、味精、酱油、土豆、榨菜、菇类、木耳、紫菜、枣、莲子、杏仁、火腿、干贝、虾米等。
4、忌高嘌呤食物。高嘌呤食物在体内代谢会产生尿酸，由于肾衰竭患者的排泄能力差，不能及时排出，容易引起高尿酸血症，会加重肾脏损伤。如动物内脏、海鲜、菠菜、菇类等，还有啤酒可减少尿酸的排泄，因此应戒酒。
5、忌食辛辣 *** 性食物。如辣椒、胡椒、花椒、咖喱、蒜苗等易引起“上火”，五香粉、大料、香椿、香菜等“发物”容易产生 *** ，这些食品容易造成血压升高、引发咽喉炎症，还可引起过敏。
6、慎用各类保健品。慢性肾衰并不是中医说的“肾虚”，不能用补肾的药物来治疗。而且市场上的各类保健品及滋补品，往往含有复杂的成分，盲目食用会增加肾脏负担，甚至损伤肾脏，导致病情加重。
（文/李烈，医师/张振忠；约2690字）
近日，一位歌手因口腔癌过世，再次引发“槟榔致癌”的讨论。“女子体内排出长绦虫”的新闻前几天也登上热搜，吓到好多网友，据报道这名女子有经常吃生食的习惯。日常生活中，如何避免诸如此类的病从口入？小编研究了一番，还真有不少东西是更好别吃的！一起来看一下——
槟榔
槟榔，是棕榈科植物槟榔的干燥成熟种子，通常为卵形、球形或椭圆形。食用槟榔一般由槟榔果、石灰水、香精香料等 *** 而成，有的还会加入烤烟、香料等物，其中的槟榔碱和槟榔次碱、烟丝等有提神醒脑的作用，容易使人成瘾。
长期食用槟榔有致癌的风险。研究显示，在流行咀嚼槟榔的地方，口腔癌的发病率很高。还有研究表明，咀嚼槟榔与咽癌、喉癌、食道癌明显相关。这主要是因为，咀嚼槟榔时，会反复摩擦口腔粘膜和牙龈粘膜，造成物理性损伤，引起水肿、炎症和伤口迁延不愈合，导致粘膜的纤维性病变，可能导致口腔癌的发生。
生荸荠
不只是动物，有些植物里面也有寄生虫，比如荸荠。荸荠
所以，荸荠不要带皮生吃，一定要洗净去皮，再用淡盐水冲洗干净。不过，荸荠个头小小的，实在是不好削皮，也很难削得很干净。最保险的还是把荸荠去皮后加热做熟了吃，比如荸荠炒肉就是一道美味。此外，像莲藕、菱角等水生植物更好也都别生吃。
自制生腌
生腌食品今年好像一下子很火，但这种“网红食物”也有风险。最近就有新闻报道说，有人在网上学着自制生腌，却一不小心吃得食物中毒。
生腌食物中最常见的是醉虾、醉蟹等，但如果自制醉虾醉蟹则很不安全，白酒未必能完全杀死寄生虫和细菌，食用后容易腹泻或食物中毒。如果实在想吃，还是别自制了，可以选择购买正规厂家经过质检的成品。
发霉、发苦的坚果
很多坚果都很有营养，但是如果放久了或者保存不当，会发霉、发苦。虽然坚果大都很贵，扔了觉得可惜，但这种变质的坚果更好别吃，里面可能产生了黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，一般情况下肉眼是看不见的，它具有很强的致癌性，能导致肝癌的产生。
除了变质的食物，黄曲霉毒素还喜欢藏身在发霉的筷子中，建议平常家里使用的筷子要彻底洗干净，存放时保持干燥，有条件的话使用消毒柜给筷子消毒，木头筷子每半年更换一次。
变红的甘蔗
如果甘蔗变红，说明甘蔗已经腐坏变质了。霉变的甘蔗会产生很多毒素，对人体的神经系统、肝脏、肾脏等都会造成损伤，可能使人产生恶心、呕吐、腹泻、腹痛、视力模糊等症状，重度中毒甚至会导致肢体抽搐、脑部水肿、肺水肿、呼吸衰竭等。
很多人以为把甘蔗发霉、发红的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就没问题了，这也是个误区。病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。所以，只要发现甘蔗变红，就不要再吃了。
发芽的土豆
发芽的土豆含有大量龙葵碱，食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒。误食龙葵碱后，会出现口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。症状轻的可自愈，但如果吃进0.3-0.4克或更多的龙葵碱，症状会很严重，可导致体温升高、反复呕吐、抽搐等。所以，一旦发现土豆发芽就扔了吧。
超过65℃的热饮
“趁热吃”虽然是很多人吃饭时候的口头禅，很多食物也的确是热着的时候更好吃，但是这个“热度”一定要把握好。如果长期食用65℃以上的热饮或食物，会增加患食管癌的风险。
因为过烫的食物会对食管黏膜造成物理性损伤，长期反复损伤容易导致细胞癌变，患食管癌的风险随之也会增加。所以，以后就算趁热吃，也不要在食物过热的时候吃，比如吃火锅时可以把食物捞出来在碗里稍微放凉一会儿再吃，也不要喝烫喉咙的热饮。
（本文部分内容综合自科普中国）（吴丽蓉）
来源： 工人日报
皮薄汁多，又脆又甜，团风马蹄进入旺销季，每天采挖数万公斤极目新闻记者 董淑健
通讯员 樊志银
12日22日，湖北省团风县方高坪镇潘家榨村马蹄种植基地，十几名农民手拿铲子，弯腰在泥土里挖出一颗又一颗籽粒饱满的马蹄，他们先将挖出的马蹄装入随身携带的簸箕、小篮子或塑料桶，装满就倒入田垄上晾晒。
12月22日上午，团风县方高坪镇农民采收马蹄
方高坪镇副镇长谢思武说，每位壮劳力每天最多能挖100多公斤马蹄，可以赚150元至200元。
采收马蹄的另外一种方式是用水冲，通常三人一组，一人手持高压水枪，不停地往成熟待挖的马蹄田里喷水，让马蹄漂起来并在水中上下翻飞，另外两个手持长捞网的人就将这些马蹄一网网捞起，装到篮子或塑料桶。
团风县方高坪镇农民采收马蹄
谢思武说，水冲马蹄的好处是速度快，节省人力成本，3个人最后一天可采收1000多公斤马蹄，相当于十几人一天手工挖的量；坏处是经过大水冲泡后的马蹄容易变坏，往往只能保存两三天，而用手挖没浸水的马蹄最长可以保存一个月。
从田里挖出的马蹄先装到一个随身携带的簸箕里
方高坪镇农技站站长郑仁义介绍，马蹄的学名叫荸荠，团风县是与孝感、沙洋、枝江并列的四大湖北省四大荸荠产区之一，且是四大产区中唯一的国家级地理标志产品。作为团风县马蹄的主产区，方高坪镇种植马蹄的历史超过400年。
农民们将刚挖的马蹄放到路边晾晒
“方高坪一带的气候、土壤都适合种马蹄，当地老百姓也一直有种马蹄的习惯，这里种的马蹄个大皮薄，肉厚汁多，口感好且颜值高，很受市场欢迎。去年方高填坪镇种了6000多亩，占团风县总产量的八成以上”，郑仁义说，今年全镇种植面积超过6200亩，团风县栽种面积约7000亩，比去年有所扩大，由于加强了管理，产量几乎未受旱情影响，长出的马蹄也因光照时间增加变得更甜了。
一位方高坪镇的婆婆路边摆摊卖马蹄
据谢思武介绍，每年冬至前后，都是马蹄采收和销售的旺季，目前每天都有数万公斤马蹄销到武汉、黄州以及周边的黄石、鄂州等地区，今年方高坪马蹄的质量和价格均好于往年，目前的零售价每公斤6至10元。
挖马蹄的另外一种方式是水冲
据了解，目前方高坪镇正与团风县有关部门一起想办法扩大马蹄的销路，包括电商、商超等，加大收贮力度，以延长销售期，扩大销售额，让团风农民增加更多收入。
路边摆摊向往来客商零售马蹄
方高坪镇作为中国马蹄之乡，建起了马蹄交易大市场
（来源：极目新闻）
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连皮带肉吃了它降压又降脂，还能治多种疼痛，太实用了在中国，有一种蔬菜是一年四季都能种植的，这种蔬菜非常有营养，可当蔬菜烹饪，也可当水果生食，几乎每家都会买它。
它就是生活中常见的萝卜。好的萝卜含水量高、甜脆可口。但是，很多人吃萝卜，都习惯把萝卜皮削掉，这样实在太可惜了。
一、萝卜皮的营养价值
萝卜皮的营养价值超过萝卜肉质的部分。据营养分析，萝卜皮的维生素C含量约为肉质部分的2倍；钙含量98%在萝卜皮内。
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萝卜皮富含萝卜硫素，为十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一，可促进人体免疫机制，激发肝脏解毒酵素的活性，可保护皮肤免受紫外线伤害。
二、常吃萝卜皮的六个好处
1
益肝明目
萝卜皮含有大量萝卜皮素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
2
利膈宽肠
萝卜皮含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便。
3
健脾除疳
维生素A有助于细胞增殖与生长。
4
增强免疫功能
萝卜皮富含萝卜硫素，是十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一，可促进人体免疫机制，激发肝脏解毒酵素的活性，可保护皮肤免受紫外线伤害。
5
降糖降脂
萝卜皮还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
三、萝卜皮的药用价值
1
腹胀、腹痛
将白萝卜皮削成五厘米左右大小、硬币那么厚的程度，放在开水中烫一分钟左右，取出后，将向内的那一面贴在肚脐上，用胶布固定住就可以了。每天吃过饭都可以这样贴一个小时，一日三次。
2
足跟痛
萝卜皮削好以后，放在锅里煮，煮熟之后裹在纱布里，放在脚跟上敷。凉了以后可以再加温，继续敷。每天敷一次，每次大约半个小时就可以了。要持续敷，直到痛感逐渐减轻、消失。
3
偏头痛
*** 很简单，只要将白萝卜皮削成杯口大小，用胶布固定在太阳穴上，每次贴20分钟左右即可。
4
慢性支气管炎
将萝卜洗净，更好是红萝卜，皮当然是不能削的，切成薄薄的片状，加入饴糖，也叫麦芽糖，大概两三勺即可，静置12小时后，就会发现已经产生了萝卜糖水，此水有化痰止渴之效。
四、萝卜的功效
治疗痛风
原料：大红萝卜（东北大红萝卜为好）
用量：400克（根据病情可相应调整）
用法：将大红萝卜洗净，连皮切块，加200毫升50度温开水，加适量蜂蜜，生榨汁，10分钟内全部饮下，120分钟内可见效果。日饮2次(早饭前、晚饭后)，15日为一疗程(细嚼也可
治疗扁桃腺炎
萝卜300克洗净带皮切块，加200毫升水，加适量蜂蜜，生榨汁，10分钟内全部饮下，日饮2次，早饭前、晚饭后，15日为一疗程。
治烟瘾
大红萝卜300克洗净带皮切块，加200毫升水，加适量蜂蜜，生榨汁，清晨10分钟内全部饮下，可解烟毒克制烟瘾发作，达到戒烟的目的(细嚼也可)。
治烫伤
取生萝卜100克，捣汁，每日3次用汁水涂患处。
治疗鼻炎
用生萝卜汁过滤液滴鼻，并同时以生萝卜汁半盏，兑黄酒少许，温服。
消肿止痛
跌损伤淤血肿痛或烫火伤灼，用生萝卜捣碎敷患处，有消淤散肿、血止痛的作用。
治疗贫血
红萝卜皮中所含有的红萝卜素即维生素A原，可促进血红素增加，提高血液浓度及血液质量，对治疗贫血有很大作用。萝卜中还含有大量的铁，有助于补血，其中红萝卜的铁含量比白萝卜高40%，比青萝卜高75%。
这样吃更爽口
主料：切好的萝卜皮500克
辅料：熟花生碎25克
调料：白醋50克，盐10克，味精15克，调料油25克。
做法：
1、先将萝卜皮放入盆内，加上白醋浸泡10分钟入味。
2、放入花生碎、盐、味精、调料油拌匀后装盘即成。
不是所有食物的皮都可以食用的
1、荸荠皮：可能吸收了很多有害的生物排泄物，同时还可能含有寄生虫；
2、红薯皮：红薯在生长过程中，有害物质可能聚集在皮中；
3、柿子皮：成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸；
4、土豆皮：土豆皮里含有毒物质茄碱。
萝卜全身都是宝，萝卜皮的功效更是不能小视，下次吃萝卜别削皮了哦！
尿结石，煎荸荠鸡内金北京市宣武中医医院急诊科主任医师 李艳如□ 主治医师 姜 楠
尿路结石是泌尿科常见疾病之一，不但严重影响正常的工作生活，还可导致肾积水、肾功能不全，严重时危及生命。90%的尿路结石可以通过保守治疗改善症状。该病属中医“石淋”范畴，其病机主要是过食肥甘厚味，导致脾胃受损、积湿生热，湿热久蕴下焦，继而形成尿路结石。症状多见尿中夹有砂石、排尿时尿道疼痛、小便艰涩灼热，或排尿时突然中断、尿意窘迫;尿色黄赤浑浊，甚至出现血尿;或有腹部、腰部疼痛难忍，疼痛牵及外阴。中医认为，治疗此病应以清热利湿、排石通淋为原则，推荐可常服荸荠鸡内金茶。
具体为：取荸荠120克、鸡内金15克，二者煎汤后取汁，代茶饮，每日服2~3次。方中，鸡内金具有健脾消食、固精止遗的功效，且擅长化坚消石，尤其是尿路结石。荸荠具有清热利尿的作用。研究发现，荸荠富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁及多种维生素，是一种药食同源的佳品，常吃有助利尿排石。
目前认为，尿路结石发病率及复发率高的主要原因是不良饮食习惯、工作节奏加快、缺乏运动等。患者除了服用药茶，平时生活中还应注意：少吃或不吃含胆固醇高的动物肝脏、海虾、海蟹;少吃富含草酸和钙的食品，例如菠菜、油菜、海带、巧克力、芝麻酱;更好不喝酒、浓茶和浓咖啡。▲
一种厨房常见食材又被叫做“南方人参”，中医：常吃有4大功效荸荠，有的地方叫做马蹄。因为它的形状特别像树上结的栗子，所以有的地方也称它为“地栗”。荸荠的皮色偏紫黑，但是里面的肉色洁白，而且味道鲜美多汁，清脆可口，自古就有“地下雪梨”之美誉，北方人称之为“南方人参”。
荸荠既可以作为水果，又可以作为蔬菜，是大众喜爱的时令食品，而中医也把荸荠作为中药用。
现代科学认为，在荸荠里面磷的含量是各种食物里更高的，所以它能促进人体的生长发育，维持一定的生理功能，特别对骨骼和牙齿的发育有很大的好处。中医认为，荸荠是一个非常好的清热生津、凉血解毒和通便的药物。
荸荠的功效有哪些？
1、生津止渴
荸荠白 *** 嫩，味甜多汁，又富含粘液，是具有生津止渴的作用的，能帮助清除胸中烦闷，缓解热病津伤口渴。
2、清热化痰
荸荠性寒，能清肺热，再加上荸荠中富含水分和粘液质，能起到润肺化痰的功效，可以用于阴虚肺热咳嗽、咯吐黄黏脓痰以及热病津伤、肝肺有热气、眼球赤红、口干鼻热等症。饮用鲜荸荠汁能收到润喉清热的效果。
3、治下痢
炎夏时容易发生暑热下痢，饮用荸荠汁，或加鲜藕汁、梨汁同服，可收到辅助治疗之效。
4、利尿排毒
用荸荠煎水饮用能利尿排淋，对小便淋沥、涩痛等具有一定的缓解作用，可以作为尿路感染患者的食疗食物。而且荸荠性寒滑，具有利尿、凉血解毒的作用。
食疗小 *** ：荸荠梨汁
食材：100克荸荠、100克梨；
做法：将荸荠去皮，洗干净，然后切成块；梨去皮、核，切成小块，然后将两者一起放入榨汁机中，加入适量水，搅打成稀糊状即可。
功效：有止渴解毒、清热消炎的功效，对于咽喉干痒、咽喉肿痛、烦渴、咳嗽等有一定防治作用。
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冬季吃点这个小果子，润肺化痰、强化呼吸道→冬季天冷多风，人很容易着凉、受寒，尤其是老人和小孩很容易出现咳嗽、咽喉不适等情况。
面对越发干燥的天气，再加上新冠疫情的影响，我们更应该将保健重点放在养护肺脏之上。
药补不如食补
冬季养肺，很多人会选择吃梨。其实，我们还有一个更好的选择——荸荠。
荸荠素以营养丰富著称，其汁多味甜，自古就有“地下雪梨”的称号，北方人则视之为“江南人参”。
中医认为，荸荠味甘、性寒，具有清热、化痰、消积之功用。
冬季常吃荸荠，更可收获3个好处——
润肺化痰
每100克鲜马蹄肉中含水分84克，它富含丰富的水分和粘液质，秋冬气候干燥，食用马蹄能润肺、缓解咽喉不适、口干舌燥。
通肠润便
马蹄还具有促进肠道蠕动、预防便秘的功能，这主要就源于它含有丰富的膳食纤维，每100克马蹄中含有1.1克的不溶性纤维。
抑菌抗菌
另外，马蹄的外皮和果肉之间有一层黄色部位，这里面含有丰富的荸荠英。
荸荠英这种物质，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等都有抑制的作用。
荸荠怎么吃？
荸荠皮色紫黑，肉质洁白，吃法众多，风味别致。
荸荠鸡丁
主料：荸荠200克，鸡胸肉300克。
配料：盐、糖、料酒、葱、姜各适量。
制法：荸荠去皮改刀焯水，鸡胸肉切丁；锅中油开后下鸡丁，加入姜、料酒，将鸡丁进行翻炒；鸡丁变色后放入荸荠，再加适量盐、糖，翻炒下，撒入葱段，即可出锅。
荸荠排骨汤
主料：荸荠150克，猪排骨300克。
配料：盐、料酒、葱段各适量。
制法：荸荠去皮改刀焯水，猪排骨斩块备用；锅中水烧沸，放入荸荠、猪排骨，加适量盐、料酒慢炖，出锅时加葱段即可。
甘蔗荸荠汤
主料：新鲜甘蔗1段，荸荠7个。
做法：将甘蔗、荸荠各自削皮、洗净，放入锅中，加水武火煮沸，转文火继续煮20分钟左右，即可食用。
功效：清热生津，消食除胀。
荸荠拌陷
冬季调制肉馅时，不少人会放木耳或胡萝卜等食材来调味，事实上，在肉馅中加入一些荸荠粒，可以让肉馅出锅后更清甜脆口，还能有效解腻。
不过荸荠也不用放太多，打馅时将瘦肉和马蹄以3：1的量放入绞肉机中搅拌成均匀肉末，其余调料正常放入即可。
荸荠不宜生吃
荸荠多种植在水田里，容易被姜片虫寄生。
人误食姜片虫，会寄生在十二指肠内，导致姜片虫病，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
另外，荸荠皮上还携带了一些其他的有害、有毒的生物排泄物和化学物质。
因此，荸荠千万不要带皮生吃。
食用前必须洗净外壳，然后去皮，再用淡盐水冲洗干净，更好加热至成熟后再食用。
春季雨水多，容易感冒咳嗽，不如做个马蹄肉馅饼，有效清热止咳不知道大家有没有吃过马蹄，它的皮薄肉嫩，吃起来爽脆可口。除此之外，它既可以当做水果，又可以作为蔬菜，实在是个“宝藏”。更让人惊喜的是，它具有良好的清热止咳的作用，对于感冒发烧的人来说，吃它是一个非常不错的选择。在根茎类蔬菜当中，马蹄的含磷量非常高，能够促进人体的生长发育。
我之所以喜欢吃马蹄，不仅仅是因为它的食疗价值，更因为它是我的童年回忆。在我小时候，我外婆经常给我做马蹄肉馅饼，味道超级棒，我每次都能吃好几个。今天我就给大家分享一下马蹄肉馅饼的做法，毕竟现在是春季，多吃马蹄是有好处的。
【名称】马蹄肉馅饼
【所需原料】十个马蹄，三百克肉沫，一个鸡蛋，小洋葱，半根胡萝卜，蚝油，生粉，盐，黑胡椒，食用油
步骤一：胡萝卜洗净之后切成丁；马蹄洗净去皮之后切成粒，不能切太碎，这样才能在更大程度上保留马蹄的脆与甜。选用紫色的小洋葱，洗净之后切成条。
步骤二：起锅放油，油热之后把洋葱倒进去，用小火慢慢煎，等洋葱变成姜黄色即可。一定不能用大火，不然洋葱会变苦。
步骤三：拿出准备好的肉末，把马蹄粒和胡萝卜丁倒进去，加入煎好的洋葱，依次加入适量的黑胡椒、盐和蚝油，用筷子搅拌均匀，放在一旁腌制三分钟。
步骤四：时间到了之后，直接把鸡蛋打进去，加上两勺生粉，用筷子按照顺时针的方向将食材搅拌均匀。加生粉的目的是为了增加肉末的黏稠度，大家注意把握好量，不能太多，不然会影响这道菜的口感。
步骤五：最后一步是上锅煎，我们需要将馅料弄成饼状。肉饼尽量厚一点，煎的时候不至于散，成型比较容易。油放多一点，全程为中小火，火不能太大，不然容易溅油，还容易粘锅。要记得翻面，等两面都煎至金黄色，我们就可以装盘享用了。大家喜欢吃辣椒的话，可以在饼的表面抹上适量的辣椒酱。
【温馨提示】
1.肉末要自己手动剁得起胶，材料一定要按照顺时针方向搅和，捏饼的时候可以感受一下饼的黏稠度。如果太稀了，大家可以再加点生粉。
2.为了防止肉饼被煎散，我们可以用圆口状的容器将它压实之后再入锅
3.油热之后才能放肉饼，中小火慢慢煎，不能急着翻面，等它成型之后，我们再翻面。
以上就是马蹄肉馅饼的做法，看起来是不是很美味？它看起来就色香诱人，肉感很柔弹，感受着马蹄的爽脆时，口里还弥漫着洋葱的香甜，真的是“人间美味”。感谢大家的阅读，希望大家会喜欢，如果你们心动了的话，不妨点赞收藏一下，按照小编分享的步骤和 *** ，找个时间尝试一下，绝对不会让你失望。
马蹄（荸荠）的神奇功能自从找了个农村男朋友之后，感觉人生再也不缺水果吃了。上半年有吃不完的杨梅，香瓜，鹰嘴桃，李子，稔子，下半年有摘不尽的西瓜，青皮橘，砂糖橘，柠檬，金桔，甘蔗，还有就是现在最知名的应季水果-马蹄，也叫荸荠。
其实说它是水果也不尽然，它还可以煲汤，可以做糖水。当然，我最喜欢的自然还是生吃，又甜又嫩又多汁。
一口咬下去，脆，劲，甜，嫩，当真是不可多得的良果。不仅如此，还功效多多。尤其在广东这个喝口开水都能上火的省，马蹄更是令人爱不释手。
马蹄的降火功能真不是吹出来的。犹记得月初的时候，因贪吃，跟朋友一口气约了火锅，烧烤，结果当晚舌头就起了个白点，第二天就开始喉咙痛，口腔溃疡。我的上火体质二十多年来可真是一丁点进步都没有。
我当时就崩溃了，最怕上火了，一上火吃啥都没味，而且还特别难好。正一筹莫展之迹，突然瞥见角落里堆积了半个月的马蹄。因为刚挖到还不甜，上一次吃了一个之后我就再也没碰过它，一直失宠至今。
现在半个月过去了，应该甜了。我试探性的拎起一个鸡蛋大小的马蹄搓洗干净，三下五除二的削了皮。自从知道今年的马蹄可以不用钱随便吃以后，我削皮就很任性了，基本皮削完就剩一半肉了。
尝了一下果然变得特别甜了。于是我终于勤奋了一把，一口气洗了一大篮子，然后坐在客厅悠哉悠哉的边削边吃。
大概吃了十多二十个吧，整个人都神清气爽了很多。
不知道是不是因为心里作用，还是马蹄确有奇效，吃完后觉得喉咙都不疼了。第二天竟然奇迹般的口腔溃疡也没了！实在是神奇。
大家好！我是福爸，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。
在日常为糖尿病患者做营养咨询的时候，回答最多的问题就是这个能不能吃，那个能不能吃，尤其是甜的食物。有位患者喜欢吃荸荠，发现有糖尿病之后，担心吃了荸荠会引起血糖升高。这种担心有没有道理呢？今天福爸来聊聊这个话题。
首先要明确一点，即便是得了糖尿病，还是要吃主食的，甚至白米饭都是可以吃的。关键在于控制饮食总热量，控制碳水化合物供能比例在50%左右，用复杂碳水化合物食物替代部分精制碳水化合物食物，确保充足的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维。
我们再来看看荸荠符不符合糖尿病患者的饮食要求。
荸荠又叫马蹄，是南方常见的水生根茎类蔬菜。小时候在江南农村，经常将茡荠当零食吃。茡荠口感脆甜，不管是生吃还是做菜，都很受欢迎。从营养学角度讲，茡荠没有特别出彩的地方。含水量很多超过80%。碳水化合物含量在13~15%之间，其中不少是甜度很高的果糖，所以吃起来比较甜。蛋白质和脂肪很少，可以忽略。维生素含量一般，矿物质中只有钾比较多。还含有大约1%的膳食纤维。和其它蔬菜营养，茡荠也有多种植物化合物，只是含量一般。最有特色的是一种叫做茡荠英的物质，有一定抗菌作用。
从茡荠的营养成分我们可以发现，茡荠的碳水化合物含量只有白米饭的一半左右，还属于复杂碳水，还含有膳食纤维，因此，茡荠升高血糖的能力是远远不如白米饭的。既然糖尿病人都可以适量吃米饭，当然就可以吃茡荠。
只是，糖尿病人吃茡荠也是有讲究的。首先当然是要适量，不能太多，一天吃几十克就可以了。其次，就是不可以用油和糖加工茡荠。最后，如果吃了比较多的茡荠，就要相应的减少其他主食。
我是#福爸聊营养#，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。觉得我说得有道理，就关注我呗，这里有不少实用有趣的营养健康知识。
