宁远有三大特色硬菜:血鸭，酿豆腐，走油菜。每到逢年过节，或是有客人到来，这三道菜是必不可少的。据说10个宁远人有9个都会做这三道菜。
今天，我就给大家介绍一下酿豆腐的做法。
准备食材有:五花肉，豆腐皮，本地辣椒，韭菜，鸡蛋碎，姜片。
调料有:生抽，鸡精，盐。猪油，料酒。
1. 把辣椒去芯，豆腐切一个小口，肉剁碎，韭菜切碎，鸡蛋炒碎，备用。
3.把准备的材料放进一个大碗，加入盐，鸡精，生抽，搅拌均匀。
4. 把肉馅依次酿入辣椒和豆腐里。
5.放入猪油，烧热后放入姜片，酿好的豆腐和辣椒。加入适量料酒，再加水，盖好锅盖，焖五分钟后翻一下。再焖3分钟，收汁后加入鸡精生抽，就可以出锅了。
这里特别说一下，我本人喜欢吃辣椒，所以酿了一些辣椒，这种辣椒外地买不到哦。还有这次剩了一些馅料，便另外做了一盘烧丸子。
有兴趣的朋友可以学着做一下这道酿豆腐。外地来宁远的朋友一定要尝一下这道美味的佳肴，可是百吃不厌的噢。
酿豆腐新吃法，中秋节这样做一锅，开胃解腻，用汁捞饭都能吃3碗白豆腐，我们客家人叫水豆腐，有盐水豆腐和石膏豆腐两种，我们最常吃盐水豆腐，逢年过节时，自己也会在家里用石磨磨豆子做盐水豆腐，每次做，都免不了吃一顿饱饱的豆腐花和豆浆，那股纯香的味道，不用加糖也好好吃。
说起吃豆腐，很多人可能都喜欢拿来红烧，可我们客家人更爱的是酿豆腐，这一道菜也是出了名的哦，家里来客时，它可是必点的菜，今天就来分享酿豆腐的一个开胃新吃法，好吃到不想放下筷子。
食材准备：盐水豆腐5大块，酸菜1小把，白糖，干香菇6朵，老葱头8个，猪肉末1小碗，胡椒粉，蚝油，生抽，盐，淀粉，花生油，葱花等。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备一小把妈妈腌制的酸菜，老酸老酸的那一种来，酸菜要挑没咸味只有酸味的才好吃，把酸菜洗净后扭干水分，然后把它切碎，切碎一点都没关系。
第二步：准备一个炒锅，锅中下少许油，把酸菜倒进去炒至干香，水分稍微炒干后，加一勺的白糖，继续翻炒，炒至糖融化后关火，盛出装到提前准备好的砂锅中铺平。
第三步：准备6朵干香菇，提前泡发洗净后把它切碎，准备8个红葱头，那种晒干的老葱头，处理干净后剁碎，再准备一碗肉末，把剁好的香菇碎和葱头碎一起加到肉末中，再加点胡椒粉，一小勺的蚝油，1勺的生抽，适量的盐，一勺淀粉，最后加少许的花生油，用筷子顺一个方向把它搅上劲。
第四步：肉馅调好后，把准备的5大块盐水豆腐切长方形小块，如下图这大小就可以了，然后手拿一块，用筷子在中间夹条缝，再把准备好的肉馅酿进去，酿豆腐需要点技巧，要慢慢塞肉馅，一定不能急，一急豆腐就裂开了，肉馅要一点点加，不能一下子塞太多进去，否则也会裂开。
第五步：准备一个不粘的平底锅，干锅中下适量花生油，把酿好的豆腐肉面朝下摆放在锅中，然后调中小火把酿豆腐慢慢煎一下，一面煎至微黄翻个面继续煎，煎至两面都微黄，关火出锅。
第六步：把煎好的酿豆腐摆放到砂锅中，放在炒好的酸菜上面，酿豆腐煎过后，不容易散架，但也要动作温柔一点对待它。
第七步：准备一个碗，碗中加入一碗清水，倒入一点蚝油，来点生抽，一勺淀粉，用筷子把它搅拌均匀，料汁调好后淋到酿豆腐上。
第八步：盖上锅盖，调中小火煲8分钟，因为料汁中加了淀粉，所以不能调大火来煲，很容易糊的，中小火慢慢煲，汁浓稠了就可以了。
第九步：时间差不多了，关火，撒上点葱花就可以开吃了，这一锅客家酿豆腐酸菜煲就做好了，喜欢的朋友可以试一下，这样做出来的酿豆腐外焦里嫩肉馅香，加上酸菜开胃好吃又下饭，过节待客做一锅非常受欢迎。
此图文原创作者：客家人铁头
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美味的豆腐酿你知道是怎么做的吗？仅需以下五个步骤轻松get同款#欢迎光临我的生活#?说起各种酿，两广地区的人们最为亲切，这是两广地区的人们最为常见的一种食物。每逢过年过节两广地区的人家餐桌上就会出现各式各样的酿，例如：苦瓜酿、青椒酿、田螺酿……接下来小编给大家介绍的是我们两广地区最为常见的豆腐酿的家常做法。（各地区的做法都有所不同，以下是小编的家常做法）
田螺酿
苦瓜酿
青椒酿
做豆腐酿所需的材料有：油豆腐（大个空心的）、糯米、香菇、猪肉、芋头、莲藕、葱。
之一步，先将提前糯米浸泡六个小时。
第二步，将香菇、猪肉、芋头、藕、葱等食材切成小丁备用。
第三步，在锅中倒入大量的油（如果觉得油多也可以少放），依次加入猪肉、香菇、芋头、莲藕炒熟（如果有肥猪肉的可以先放下去煎出肥油），再加入糯米和适量的盐、酱油蚝油调味，翻炒至七分熟（夹生状态），最后再加入葱花翻拌均匀。
第四步，在油豆腐的顶上破开一个小口子，将翻炒好的食材塞入其中，填满即可。
第五步，将塞好食材的豆腐酿上锅大火蒸一个小时即可。
豆腐酿
以上是小编的家常做法，如果你的做法和小编的家常做法有所区别的话欢迎在评论区留言分享哦！
精心为考生打造全营养的酿油豆腐一道有肉有蔬菜蒸菜 鲜美多汁 营养丰富的简单家常菜 一口下去香浓肉汁流出来 简直是舌尖的美味
By yutu麻麻
用料- 油豆腐 10个
- 肉末 150g
- 蚝油 5g
- 生抽 5g
- 老抽 10g
- 蚝油 5g
- 生姜 3片
- 红萝卜 半根
- 盐 少许
- 香菇 3朵
- 葱 3根
- 胡椒粉 5g
1、美味多汁
2、食材洗净，红萝卜，香菇切末 油豆腐用剪刀剪出上面一层，用勺子把里面挖内出来，能酿入更多的馅料，取出的油豆腐切碎作馅料。
3、肉剁成肉沫，放生抽，老抽，胡椒粉，盐，蚝油，生姜末，朝一个方向搅拌上劲
4、继续放入切碎的香菇，红萝卜，挖出来的豆腐
5、放入芝麻油继续搅拌上劲
6、将肉馅用筷子小心的酿入豆腐泡，不要太使劲压挤，填满弄平即可
7、蒸锅中加水烧沸，把酿好的豆腐泡放入盘子里，中火蒸12-15分钟，出锅前撒入葱花
小贴士1.肉沫7瘦3肥，要朝一个方向搅拌上劲 2.豆腐泡底端2侧不要弄破
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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白豆腐怎样做才好吃？手把手教你做正宗酿豆腐，咸香入味美味十足普大喜奔，猪肉降价啦！赶紧去菜市场买了一些回来，顺便买了三块钱白豆腐，刚好很久没有吃酿豆腐了，今天就来跟朋友们分享客家酿豆腐的正宗做法。
众所周知，客家菜有著名的“酿三宝”：酿苦瓜，酿茄子，酿豆腐。而酿豆腐又是我们赣南客家人逢年过节招待亲朋必备的客家菜肴。酿豆腐这道菜的主菜是豆腐，可以是油炸过的豆腐泡，也可以是白豆腐。我们家最喜欢的选择是鲜嫩的白豆腐。
酿豆腐的配菜是：猪肉（可选瘦肉，也可选择带点肥的瘦肉），干香菇，香葱。
之一步是准备酿豆腐最主要的核心：馅
在客家话中，酿有两个词性，一个是名词，酿即是馅。一个是动词，酿作为把馅塞进豆腐里面的这个动作，即为酿豆腐。
首先准备几朵干香菇（生香菇也可以，但是没有干香菇那么香），放进碗里先用清水浸泡。趁泡香菇的过程来准备肉馅。
我买的是前腿肉，猪的前腿运动量大，脂肪少，挑前腿肉做肉馅更好吃。把买回来的猪肉去掉猪皮，然后把肉先切片，再手工剁成肉糜，这有点儿费手劲，不过想想马上可以吃到美味菜肴，相信美食会赐予你无穷动力的，哈哈！家里有绞肉机的就方便多了，可以借助机器，更省力。
香菇泡好后清洗干净，然后切成条状再剁成细小的香菇丁，尽量剁细点会更入味儿。还要准备一把香葱，这是赣南客家酿豆腐的灵魂配菜，没有它，不敢称之为客家酿豆腐。这是我自己种的细香葱，这个品种的小葱香味儿更加浓郁。把葱尽量切碎，放入装有香菇丁的碗中备用。
接下来是最关键的、非常有讲究的调肉馅，学会了这个技巧，调出来的肉馅嫩滑味美，越吃越有味儿。
把剁好的肉馅倒入大一点的碗中，撒上适量盐，戴上一次性手套，往肉馅里倒入提前准备好的葱姜水（我有一期的视频专门介绍了如何 *** 葱姜水），不用一次性倒完，边倒边用手抓肉馅，让肉糜逐渐吸收水分，不仅更嫩滑还能起到去腥的作用。
然后放入若干木薯淀粉（淀粉可以让肉馅不容易散开），生抽（提鲜的作用），以及剁好的香菇香葱，用手抓匀。最后浇一点香油拌匀（香油可以起到锁住肉馅水分的作用），美味的酿就做好啦。
第二步是酿豆腐，把白豆腐切成均匀的两小块，用筷子在切过的那一面划一条深的长口子，把准备好的酿一点一点酿入豆腐中，注意筷子不要太倾斜，不然容易捅破豆腐。动作不能太暴力哦，估计这会培养急性子的人变得温柔有耐心吧，哈哈。
第三步煎煮酿好的豆腐。润锅后放入适量食用油，三四成油温时放入豆腐，记住要把有馅的一面朝下，让肉馅煎香定型，一两分钟后把每块豆腐翻面 。翻过面来后在上面撒一点盐，不要太多因为肉馅里有盐。再浇两大勺煲了鸭子的高汤，没有高汤也可以用热水代替。盖起盖子转小火慢慢焖。这个时候另取一碗，碗中放少许淀粉，生抽，依个人口味可加上自己喜欢的蚝油白糖等调料，加水调成水淀粉，倒入锅中焖煮至汤汁浓稠，再撒上一点葱花，一道美味的家常菜客家酿豆腐就做好啦。
正宗客家酿豆腐，吃起来鲜嫩爽滑咸香可口，肉的鲜味渗透到豆腐里面，使得平淡的豆腐味道十足！赶紧动手试试，学会做这道菜，准备惊艳众人吧！
感谢您的耐心阅读，如果喜欢我的菜谱，请为我点赞哦！
酿豆腐做法酿豆腐，就是把豆腐块挖空后填入肉馅，炸至外皮金黄酥脆。
口感嫩滑的酿豆腐，是南方餐馆菜谱里的常见菜。 此菜，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，吸足了汤汁的豆腐，一口咬下去简直是爆汁的感觉……好吃到惊艳。
食材：卤水豆腐500克、猪肉馅100克、大葱末15克、盐适量、姜末10克、蚝油适量、香菇两朵 、酱油适量、胡椒粉少许、生粉少许、料酒1茶匙、
做法：
1.先把瘦肉剁成肉泥，将生姜、香葱切成末，香菇切成细丁。把香菇丁、大葱末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。
2.将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞（喜欢肉多可掏深些，但别掏破底），再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。
3.平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。
4.锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大葱末炒香，在锅内加入鲜汤（可用清水代替），加入酱油、蠔油适量盐搅均匀，
5.将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁（中途翻面）时关火，即成。
厨房的烟火气，其实就是一种暖心的爱的另一种表现形式。做好一道菜，就像完成了一件伟大的作品，甚至是一件精美的艺术品。我个人认为平淡的幸福就是看着家人把菜吃个精光，特满足，特有成就感。
百吃不腻的酿豆腐教程切好的豆腐块，用小勺挖出槽。装入拌好的馅儿锅内热油，用小火把豆腐煎至两面金黄。倒入调好的料汁汤汁浓郁，豆腐变软，出锅装盘。婴幼儿,10-12个月,1-2岁,2-3岁,3岁以上,不爱吃蔬菜,补钙,一家三口,晚餐,午餐
我家做酿豆腐就用这个 *** ，解馋又营养肉末 加上葱花 洒上细盐，用筷子搅拌均匀豆腐切成小块，每块约为4CM*3CM*3CM，用小勺子掏出小窝，掏出来的豆腐放在碗里待用将拌匀的肉馅填入豆腐窝内将2中放在碗内的豆腐用漏勺压成碎碎用小勺子挖一勺豆腐碎，盖住肉馅，略用力压一下，用勺背抹平将豆腐酿放入油锅，中小火煎至一面金黄用小勺作辅助，将豆腐挨个翻个身，煎黄另一面盖上锅盖，煮一会，让豆腐出水后，开盖将辅料中的酱油和水混合，一起浇在豆腐上，小火煮5-8分钟。视口味再调盐。中国菜,锅具,煎锅,创意菜,无水印,家常菜,煎,香,午餐,晚餐
客家人的客家酿豆腐，教你详细 *** *** ，鲜嫩醇香，过年少不了它昨天儿子说，他想吃豆腐里包着肉的那种菜，我马上明白，他说的正是酿豆腐。经过一番 *** ，一碗鲜美醇香的酿豆腐摆上桌，吃时，马上唤起了我那遥远的记忆，每到年底，家家户户都会买上很多豆腐屯着过大年，做豆腐的师傅也是最忙的时刻。爸爸妈妈商量着用家里种的黄豆自己做。
客家酿豆腐因为鲜嫩醇香，营养丰富，早已久负盛名，成为客家美食文化更具代表性的菜肴之一，但凡有宴席必有这道菜。这道价廉又美味的菜肴我家经常做来吃，看似简单，也只有经过一次次实践才能做得更加完美，现在燕子也来教大家做做：
【家常酿豆腐基本教程】
<食材>
1.豆腐、五花肉、香菇、香葱或芹菜末和高汤。
2.食用油、淀粉、酱油、蚝油、胡椒粉 、味精，水适量调好芡汁。
<做法>
1.买回来的豆腐清水过一下；
2.把豆腐切成厚约2厘米、长约4厘米、宽约3厘米的块，香菇泡发；
3. 五花肉与泡发好的香菇一起剁成肉馅加入少许盐，味精一起搅拌均匀；
4.左手虎口间夹紧豆腐，才能塞得多肉，豆腐又不易破。
5.找一双头较小或尖点的筷子，右手握筷，往豆腐正中戳穿个洞；
就是这个样子
6.把肉馅小心塞进洞中；
7.烧锅下油，烧至7成热，把有肉馅的那一面朝下，撒上适量盐，调至中小火，时而转动锅面，把豆腐煎成金黄；
8.把煎黄的豆腐小心翻到背面，别弄破了，继续煎另一面。
9.把煎成两面金黄的豆腐铲进瓦煲，有高汤加高汤，没有就加水水，加盖慢火焖熬6、7分钟；
10.将调好的酱料倒入豆腐中继续焖2分钟收芡，撒上芹菜末，关火，起锅；
11.喜欢吃辣的配上一碟辣椒酱。
温馨提示：
豆腐馅料可以按家人喜好自由搭配，可加鱿鱼碎，或虾米，瑶柱葱白等。
酿豆腐可以红烧勾芡味道香浓；也可以加水做豆腐汤，里面加进各种小丸子等，也可以放进火锅一样风味独特，令人回味无穷。
百吃不腻的酿豆腐教程三肥七瘦的猪肉剁成肉馅，放入盐、生抽、胡椒粉、生姜粉、蚝油、淀粉、鸡蛋顺时针打上劲豆腐切成四方块豆腐块中间用小勺子挖孔塞入肉馅，抹平就好锅中放油，先煎有肉馅的面，煎好后翻面煎煎好的酿豆腐放盘里锅中放水烧开放入煎好的酿豆腐，放少许生抽、一小勺黄豆酱，盖盖煮三分钟酿豆腐装盘，锅中留汤汁，放入切好的葱花，调入芡汁勾芡（淀粉加水调成芡汁）芡汁淋在酿豆腐上就完成了成品婴幼儿,不爱吃蔬菜,3岁以上,2-3岁,1-2岁,10-12个月,家常菜,补钙
