豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出 *** 粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。豆汁儿历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。
豆汁的介绍：豆汁儿本来是北京普通百姓的更爱。乾隆十八年(1754年)，有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳，乾隆皇帝命人把豆汁儿引入宫廷，并召集群臣共同品尝这民间饮品，结果众大臣喝完齐声叫好。就这样，豆汁儿同样成为宫廷饮品。
大家好 我是小杨，今天我要分享给您的是，老北京豆汁儿的做法。用这个 *** ，我已经自制豆汁儿超过十年。如果您爱喝豆汁儿，那您一定要将今天的内容仔细看完，保证您可以在家做出地道的豆汁儿。
传统工艺 *** 豆汁受到场地设备等诸多限制，咱们在家 *** 豆汁儿只需要5个步骤，就可以完成。是不是很期待豆汁儿酸香浓郁的味道？那么咱们就正式开始吧！
第1步 泡豆
选择颗粒饱满的绿豆，经过反复清洗后，加入两倍的清水浸泡24小时，直至将绿豆泡到用手可以轻易搓掉豆皮，这一步的泡制时间很关键，会直接影响下一步的出浆率。
第2步 磨浆
将泡好的绿豆中分次加入1:8的清水，水要分次放，别一次都放进去，不然打出来的浆不够细腻，自然就影响了出浆率，不能充分出浆就产生了浪费。
第3步 过筛
打碎的豆浆要过筛去掉豆渣，这一步也可以使用豆包布来完成。如果一次过筛后发现豆渣中还存有比较多的浆水，可以用水适当稀释豆渣，进行二次过筛。
第4步 沉淀
豆渣和豆浆分离好之后，先让豆浆沉淀3个小时。期间更好不要晃动它，目的是让豆浆中的淀粉沉淀。滤出的豆渣您别扔掉，这还能做成另外一道老北京的美食。经过3个小时的沉淀后，把豆浆上层液体倒出，剩下的就是绿豆淀粉了，这个可以做成凉皮或凉粉吃，味道相当不错。
第5步发酵
将分离淀粉后的豆浆放入锅中，去掉表面浮沫开始发酵。这一步应该算是豆汁儿最重要的环节，每个季节由于温度和湿度不同，所以发酵的时间也要随之变化。如果是之一次 *** 豆汁儿 因为没有引子，所以发酵的时间要比使用引子长一倍左右的时间。所以之一次 *** 豆汁儿，在室温28-30度时至少发酵48-72小时。但这个时间也不是无限延长，那样豆汁儿发酵过头就变质。
经过48个小时发酵后，您还可以通过两个 *** 每过几小时检查一次豆汁儿发酵的情况，之一个 *** 是：闻，当闻到比较浓烈的酸味时，说明发酵的就差不多了。第二个 *** 是：尝，如果豆汁儿已经酸味醇厚，略带甘甜的回味，也能说明发酵的程度不错。
这时您就可以依照酸度来决定是否终止发酵了。如果您喜欢更酸一些的口味，就可以在这个基础上多发酵几个小时，如果不喜欢太酸的口味，就马上停止发酵尽快将豆汁儿煮熟。
发酵好的豆汁儿别忘记留下一些上层的浆水当引子，有了这个引子，下次再做豆汁儿时，不仅味道更醇厚，发酵的时间也能大幅减少。这其实就和我们发面时用老面粉当引子的作用一样，可以加速发酵。
引子放入冰箱冷藏室中储存就可以，放上2个月都不会变质，下次用的时候就直接将引子倒入准备发酵的豆浆中就行了，又简单又好用。
豆汁儿发酵好了，剩下的工作就是煮豆汁儿，煮豆汁可不是一个简单的工作，这个和煮豆浆可不一样，很多人失败就失败在煮豆汁儿这个环节上。所以您一定要往下继续看，弄清楚豆汁该怎么煮。
豆汁儿在煮之前要去掉上层大部分浆水，这个浆水其实就是刚才说到的引子。浆水保留的量一般是豆汁儿的三分之一左右就足够了，不要保留太多，不然豆汁儿煮出来会比较稀。
锅中先放一些水煮开，将豆汁儿搅拌均匀后倒入一半豆汁儿入锅用中火煮，别等豆汁儿开锅，眼看着锅内温度升高就马上兑入生豆汁儿，不断的反复加入生豆汁儿，让锅始终保持着即将开锅，但绝对不能开锅的状态。等所有豆汁儿都陆续兑入锅中之后，转成最小火保温，随吃随盛。
喝不完的豆汁儿您可以放凉后装在瓶中，放入冰箱冷藏，想喝的时候拿出来直接就可以喝。凉豆汁儿喝起来也别有一番滋味儿，清热败火又减肥比碳酸饮料可强多了。
检验豆汁儿煮得合不合格也很简单。您将煮好的豆汁儿放在一个玻璃杯中静置20分钟，如果不分层就说明煮的火候合适，如果分层了就说明煮的过程中火大了。
滤出的豆渣可能会有人认为发酵后就是麻豆腐，我可以肯定的告诉您，其实这不是麻豆腐，将豆汁儿大火煮成分离状态，过滤后剩下的才是麻豆腐。但这个豆渣其实和麻豆腐口味上差别还真不大。我每次都把豆渣当成麻豆腐来做，味道口感很地道，一点都不比麻豆腐差。
除了北京人之外，全国估计大多数人都不喜欢豆汁儿的味道，说豆汁儿又酸又臭难以下咽。其实一碗好的豆汁儿应该是酸味醇厚，略带清甜的。如果能配上六必居的麻仁儿金丝，拌上少许辣椒油， 再来上两个炸得焦黄酥脆的焦圈儿，您就贴着碗边趁热吸溜着喝吧，烫、酸、甜、辣、香。酸中回甘，浓厚的酸香在口腔绽放，翩翩起舞于舌尖，额头、后背呼呼冒汗，那种酣畅淋漓，哪里是在品尝一道美味，分明就是在品味老北京那悠远绵长的京韵。
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过去，老北京爷们离不开的十大下酒菜，您看合口吗？想不想喝几盅过去，老北京爷们离不开的十大下酒菜，您看合口吗？想不想喝几盅
北京作为首都，它的历史文化底蕴可谓深厚，同时，在饮食上也是有着数不尽的各种各样好吃的，老北京人爱喝酒，这几乎成了祖祖辈辈们遗传在我们骨子里的东西，现在北京人也不说“今儿晚上喝点啊”，而是说：“哥儿几个多久没见了，晚上出来聚聚”“放心不喝酒，光吃饭咱就聊会儿天儿得了”，显得非常亲切，其实北京人喝酒不讲究排场，喝的是舒服。
老北京把最适合喝酒时吃的菜，叫“下酒菜”。老北京的下酒菜儿，不需要多高级，要有嚼头，利落，一个是一个，且下酒菜通常就地取材，更多的是不为吃菜只为喝酒，只要这小酒一喝上，天南地北，万丈豪情。平常来两口儿，有盘儿炸花生米或小葱儿拌豆腐，再不济拍个黄瓜也就结了，由此可见，“下酒菜儿”当是“家常菜”“实惠菜”，“可口菜”“百姓菜”。
既然提到酒，那今天，咱们就说说老北京爷们离不开的十大经典下酒菜，您看看还合口吗？想不想喝几盅。
花毛一体
花毛一体，是指水煮花生、毛豆的拼盘，俗称花毛一体。经济实惠的“花毛一体”，不仅是下酒菜的扛把子，更是众多重口味宵夜美食里的小清新，不管您是三五成群还是家里小聚，这道菜都是必不可少的。夏天喝着燕京的冰镇啤酒，再配盘花生毛豆，开场那叫一个舒坦。“花毛一体”，不用分别煮，一锅就能煮出来，先把五香卤汤烹煮好，再把处理洗净的花生和毛豆放进冷却后的汤料中进行浸腌过夜，味道比外面卖得还好吃，是一道不错的消暑、下酒小菜，当零食，追剧吃也不错
拍黄瓜
在北京，不管喝什么酒，拍黄瓜都是一道很受喜爱的下酒菜。这应该是咱们平时最常吃的菜了，拿出一根黄瓜放案板上用刀“嘣嘣嘣”拍三下，加上大蒜和陈醋、花椒油、糖、盐、香油等调料调配，酸辣鲜脆地拍黄瓜，清凉爽口，绝对是喝酒的时候解腻下酒的不二之选，尤其是夏天跟哥们几个撸串喝酒的时候来盘拍黄瓜，不仅是下酒小菜，更是夏日必不可少的清凉凉拌小菜，那真是清脆可口，这就是一道菜，谁也说不出什么来，这拍黄瓜就是这样的不讲理。
八宝酱丁
八宝酱丁很受老北京人的喜爱，它味道鲜香、配料丰富。而八宝酱丁，是一道很好的下酒菜，更是我们这些北京孩子们心中一道难以忘怀的美味。
八宝酱丁这家常小菜是从古至今就广为流传出来的，浓郁的酱香包裹的蔬菜、豆制品、鲜虾仁等， *** 八宝酱丁虽然配料比较多，但并没有固定的搭配，很多人也喜爱将八宝酱丁 *** 成萝卜咸菜用于下酒或者下饭，其实，我们 *** 的时候可以依据自己家现有的食材，自己搭配出一款独一无二的八宝酱丁，在过去，老北京人往往多做一些出来，放在玻璃瓶子里保存起来慢慢吃。
麻豆腐
过去北京的酒腻子喝酒，打上二两二锅头能享受上大半天儿。麻豆腐是首选的下酒菜，麻豆腐就是绿豆渣，是粉坊的“下脚料”，打明朝起，民间就已经流行吃炒麻豆腐了。很多朋友喜欢用羊油，认为羊油炒出来的麻豆腐才更有味，不过，麻豆腐发酵过程的酸臭味和烹炒时羊油的味道，让很多外地朋友望而却步，吃这口儿更好是用筷子夹上一点儿放到嘴里慢慢咂摸，才能充分体味出麻豆腐的咸酸香辣，这种特殊味道所蕴藏着的醇厚丰腴，却成为很多老酒民喜欢的美味。
炸花生米
从我儿时记事起，长辈们的酒桌上就永远都不会少的一味经典下酒菜，就是炸花生米，而且还是嘎嘣脆的那种。炸花生米特别讲究油温的控制和出锅的时机，油的量也要控制好，别放太多，由于被热油炸过的花生自身还带有一定余热，一定要提前出锅，让花生米的自热把自身炸透，在炸好的花生上面撒糖，或者撒盐，这样足够让您的咀嚼肌和牙得到充分的锻炼，越嚼越香，两粒花生米，一口二锅头，绝配。
芥末墩
要说喝酒必吃的小菜，还得是拌白菜丝儿，以前北京的冬天唯独不缺大白菜。芥末墩是一样极具北京特色的小吃，芥末墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥末墩儿，通常在酒席间承担着增味增香、去油解腻的作用，用芥末、糖、盐腌制过的白菜，它清爽，利口，解腻，很多人都喜欢，颇受老北京人喜爱，吃上一口香脆的白菜，这酒怎么喝都香。
摊黄菜
摊黄菜就是葱花摊鸡蛋，不要搞得很神秘，这道菜九几年的时候，其实就是摊鸡蛋饼。《儒林外史》第四五回中写道：“说罢，摆上酒来。九个盘子：一盘青菜花炒肉、一盘煎鲫鱼、一盘片粉拌鸡、一盘摊蛋。” 可能对于有些地方来说“摊黄菜”指的就是摊鸡蛋，但对于老北京来说，韭菜炒鸡蛋才是真正的摊黄菜，七个鸡蛋，先把鸡蛋打散，里边加上葱花和盐拌匀，等锅里的油热了，再把鸡蛋下锅开炒，摊制成圆饼状，就能出锅入盘了，这炒鸡蛋吃在嘴里是又鲜又嫩，太香了
黄豆炒水疙瘩
这水疙瘩也是老北京人更爱的回忆之一了，水疙瘩是一种咸菜，芥菜的地上部分叫雪里蕻，地下部分的根叫大头菜，用盐直接腌制的北京叫水疙瘩，用酱油腌制的高级一些，叫酱疙瘩，是老北京人最基础的咸菜，过去经常吃的一种咸菜，腌制好的咸菜疙瘩可以直接吃，切成丝儿就着粥或是豆汁儿就齐活儿了，当您连炸花生米和拍黄瓜都没有的时候，那这道水疙瘩就是唯一的下酒菜了。现在加入黄豆细做了，要是切上一块肉搁里边一起炒的话更别提了，借着肉油的香味儿吃着更有感觉了，凡是六七十年代走过来的人，都有过以咸菜作为主菜和下酒菜的经历。
小葱拌豆腐
小葱拌豆腐，这可是咱老北京的名菜啊，也寻常百姓的家常小菜。北京有句歇后语：“小葱拌豆腐—一清二白”，就像咱北京人一样，清清白白做人，干干净净做事。老辈人更爱的下酒菜，除了花生米之外，就是小葱拌豆腐了，一清二白，清香飘逸，鲜嫩爽口，做法超简单，2元能做一盘，10分钟端上桌，简单地拌一下直接开吃，省事，这道菜是老一辈人70-80年代的下酒菜，如今很少人吃，酒桌上也少见了。
火燎鸭心
曾经，你要问北京最美味的菜是什么？老饕们都会异口同声地说：北京烤鸭。并且最能被全国乃至全世界人民接受的，莫过于北京烤鸭了。很小的时候就从电视上看到过一道菜，叫火燎鸭心，据说是全聚德的一道名菜，而且对厨师火候掌握要求特别高的一道菜，新鲜的鸭心洗净后切花刀，用鸭油配以各种调料高温爆炒烹饪，这道菜靠的就是火势，当锅中的鸭油引火上升时，下鸭心，在锅中前后不过3秒钟，因此便称之为火燎，做好的成品鸭心，外焦里嫩，一口酒下肚后，夹上一块鸭心入口，慢慢咀嚼，满口芳郁又带着特殊焦香，回味甚浓。
中轴美食·钟鼓楼丨穿行老街巷，享受“茶+咖啡+酒”新闲适春暖花开，消费回暖，全长7.8公里的北京中轴线成为人们打卡热门地，南起永定门，北至钟鼓楼，沿途覆盖27个地标景点，周边百货、餐饮、咖啡、酒、茶饮、糕点等老字号、新国潮多姿多彩。行走在中轴线古香古色的建筑中，一起探寻来自钟鼓楼地安门、故宫王府井、前门、天桥永定门的“中轴美食”，感受历史的积淀，感受美味留给人们味蕾的记忆和难以忘怀的故事。
作为中轴线北端的热门打卡地，地安门外大街的钟鼓楼（钟楼与鼓楼的合称）遥相呼应，西边挨着什刹海，东边连着南锣鼓巷。钟鼓楼是元、明、清时期的报时中心，钟楼与鼓楼前后纵置、互相衬托着矗立于北京中轴线的北端，被人们称之为“时间建筑”。不久前，#鼓楼也不知道鼓楼为什么火了#话题冲上热搜，古老的地标景点再次引来关注。其实，鼓楼火了既是经济复苏烟火气的升温，也是旅游市场回暖游玩热度回归的必然。
整修过的地安门外大街古韵悠悠，站在街上，不时能看到新娘新郎浓情蜜意地拍着婚纱照，还能闻到烟袋斜街里鳞次栉比的小吃店飘出的香味……在这里，或许能满足边吃边逛的一切需求。
鼓楼门前（左）游人拍照打卡；什刹海旁的糖房咖啡店露台（右）受欢迎。 新京报记者 秦胜南 摄
穿行街巷寻找老字号和小吃
钟鼓楼附近的老字号美食很多藏在胡同街巷中，不易察觉。
地铁八号线什刹海站出来，就是地安门外大街，能一眼望见不远处的鼓楼。沿着大街向北走，有承载北京人记忆、即将重装完成的地安门商场，也有马凯餐厅、东来顺饭庄、西安饭庄等不同风味与菜系的老字号。
马凯餐厅是北京最早的湘菜馆之一，创立于1953年，曾红极一时，据说开张时梅兰芳先生还到场剪彩。镇店名菜三代毛氏红烧肉、传统菜八宝鸡丁、马凯炒鳝糊、麻酱糖饼都是食客必点的。钟爱西北菜的可以去尝尝老西安饭庄，肉烂汤浓的泡馍、 *** 辣的臊子面、喷香的羊肉串，吃完十分满足。
银锭桥是连接什刹海前海和后海的一座石拱桥，也是钟鼓楼周边的热门打卡点之一，“银锭观山”还是民间的“燕京小八景”之一，是老城内什刹海银锭桥展现山水城相融的景观视廊。坐落在银锭桥旁的烤肉季饭庄有着175年历史，在店里体验“武吃自烤”，欣赏“中轴景观”，是这家中华老字号的新亮点，银锭桥、鼓楼等中轴线景色尽收眼底。而与“银锭观山”一步之遥的还有一家200余年历史的庆云楼饭庄。这是北京最早的高端鲁菜酒楼，也是昔日诗酒流连之地。如今的建筑是原址重建，榫卯结构，室内回字形木质楼梯，踩上去时不时发出吱吱响声，部分红色漆皮裂痕蜕皮述说着历史痕迹。
钟鼓楼附近，什刹海后海、烟袋斜街、地安门外大街的街巷中，豆汁、焦圈、艾窝窝、驴打滚、炸糕、豌豆黄、炒肝、炸酱面、卤煮、炸灌肠、麻豆腐、杏仁豆腐等老北京小吃也是数不胜数。
炸酱面、炒肝等老北京小吃很受欢迎。 新京报记者 秦胜南 摄
“要想吃炒肝，鼓楼一拐弯”，这句老话说的就是钟鼓楼附近的姚记炒肝店。这家店平日里也是座无虚席，店内的装修看似停留在过去年代的风格，但阻挡不了食客对味道的喜爱，一小碗炒肝14元、再来5元2个的猪肉馅大包子，不到20元可以吃得饱饱的。
银锭桥不远处有一家东兴顺爆肚张，有着百余年历史的老字号位置有些低调，不仔细找或许会错过。店门口挂着的简介招牌显示，这家以爆肚为主打的品牌历经了四代传人，店内经营9种爆肚，有食客评价“爆肚张家的爆肚就好在地道。嚼在嘴里松脆不掉渣子，这就是火候掌握得好。”
还有一家位于南锣鼓巷、隐藏在胡同深处的网红面馆方砖厂69号炸酱面馆，小店面积不大，一张四方桌中间被隔板隔开，店内挂着多张明星打卡合影照片，这家店连续4年上榜北京米其林必比登推介餐厅。店内除了25元一碗的炸酱面就没有别的餐品了，食客进门坐下还未等开口点餐，店员就会给端上一碗面、炸酱和菜码，面和酱不够吃还能免费续，吃完门口结账。
旧吃食带来时光回忆
鼓楼附近还隐藏着不少令人回忆的吃食。位于赵府街的赵府街副食店多年前就小有名气，这家成立于1956年的国营副食店依旧保留着充满年代感的摆设风格，店内的大酱缸、咸菜缸，以及深棕色的木质老式柜台、老式秤，将人们的记忆拉回到过去。
尽管门店已经有了扫码付款，产品标价还是传统的方式，在柜台塑料膜下边手写的价格签：“二八酱14（元）/斤，21（元）/瓶；黄豆酱6.50（元）/斤，12（元）/瓶”。据说二八酱是手打现磨，居民可以拿着罐子到现场打酱，不少人还会从很远的地方赶过来。
“坐了两趟公交才到这儿，就是为了打瓶二八酱”，张阿姨曾是鼓楼地区的老住户，后来随孩子搬到北京朝阳区。她家有个饮食习惯，隔三岔五就要吃上一口麻酱拌面，而拌面的麻酱只选赵府街副食店的二八酱，“芝麻与花生二八配比，特别适合拌面”。
鼓楼附近的赵府街副食店（左）摆设风格充满年代感，鼓楼东大街的鼓楼馒头店（右）人气火爆。新京报记者 秦胜南 摄
上了年纪的人对豆包这类传统面点尤为钟爱。位于鼓楼东大街的鼓楼馒头店人气火爆，大馒头、花卷、黏豆包、窝头都是老百姓日常购买频率较高的食品，排队的人都是一袋子一袋子地买，“老发面馒头吃起来筋道，豆沙又甜又面”。
“茶＋咖啡+酒”新体验
行走在钟鼓楼周边，除了品美食，时不时还有民谣声飘入耳中，尤其是在什刹海后海酒吧街。与昔日的喧嚣歌曲不同，这里的驻唱歌手会选择舒缓的音乐，每家门店都丰富了饮品品类，包括“茶＋咖啡+酒”，甚至还可以到店里撸猫。
坐在酒吧靠窗的位置，点一杯茶饮，一边听民谣一边欣赏后海美景。“下午时段茶饮卖得好，晚上酒类产品卖得好一些”，烈火凤凰酒吧一位店员说。
什刹海后海酒吧街感受“茶+咖啡+酒”的新体验。 新京报记者 秦胜南 摄
钟鼓楼周边的酒吧、酒馆都在丰富经营模式。位于地安门外大街、距离鼓楼仅一百余米的苦尽酒馆，凭借地理位置和二层露天阳台成为观景的好去处。店内除了热红酒等酒类产品，还有布朗尼、卡布奇诺等蛋糕甜点。不少网友在大众点评上写道“二楼阳台可以看到鼓楼”，这也是其一大亮点。
位于庆云楼三层的糖房咖啡，其露天阳台炙手可热，或品咖啡、或喝冷饮。眼前是静谧的什刹海湖面，古香古色的街道，让人留恋。
钟鼓楼周边的甜点品牌也火出圈。其中鼓楼东大街的仙豆菓夫“几乎全天都会排队”，仙豆糕、虎皮卷、乳酪罐子等都是必点。由于这家店没有外卖业务，不想排队的顾客会跟“代买”“跑腿儿”商量付一定费用排队代买。
受欢迎的糕点甜品店不止一家。充满创新风格的中式糕点铺子糕如故，不仅有桃酥、绿豆糕、牛舌饼等传统点心，还有红鲤鱼、绿鲤鱼、荷花酥等造型精美的网红点心，金骏眉口味的茶立方糕点更是“掰开后有茶香流出”。鼓楼的鲍师傅门店红了不少年，肉松小贝、芝士挞是必点。梅谭村·糕饼铺有一款名为哈斗的主打产品，是不少人种草的对象。在京工作十余年的林影记得，哈斗其实曾是上海人心中老式西点的“顶流”，做法类似于大家熟知的泡芙，空心面包里放入夹心，面包外面再涂满巧克力，对于喜爱巧克力的人来说实在无法抵御。
钟鼓楼地安门周边的美食还有很多，美食留给人们的故事还在延续。
新京报记者 秦胜南
编辑 祝凤岚
校对 刘军
这道老北京特色小吃，在别处您还真吃不着，正宗做法学会了试试吧我有个朋友有一次跟我说起她刚来北京时间不长时去一家老北京风味的饭馆吃饭，看到一个麻豆腐就点了，结果等端上桌她一看就不干了，把服务员叫来问，这麻婆豆腐咋这样呀？服务员说这是麻豆腐不是麻婆豆腐呀！并且把菜谱拿来叫朋友看，她一看可不是么人家写的是麻豆腐，她也没细看以为麻婆豆腐了呢哈哈！闹了个大笑话！她说那次是之一次吃北京特色的炒麻豆腐，说看着颜色可真是没食欲不想吃，不过一尝味道挺特别的，令她记忆犹新。
其实之一次尝试吃麻豆腐的未必都能一下子接受，就连我老公地地道道的北京人之一次吃也不太喜欢，我记得是我两结婚以后我炒的这个菜，他下班回来就说屋里啥味儿呀？因为我从小就吃麻豆腐所以我没感觉炒它有啥怪味，但是他说屋里酸溜溜的味道，最后我说那可能是炒麻豆腐的味道，吃饭时端上桌他说这是啥呀！我说你没吃过呀？他说长这么大没吃过,我这才知道不是谁家都吃过炒麻豆腐的，他说看着颜色就像鸡粑粑，闻着酸呼呼的不想吃，在我的威逼利诱下勉强尝了一口说吃着还凑合吧！嘿这么好吃的东西他居然不太感冒，我这暴脾气呀！不过慢慢的这么多年了吃的次数太多了，逐渐的他也喜欢吃了，看来熏陶很重要呀。
其实麻豆腐和豆汁儿都是老北京十分喜爱的小吃，炒麻豆腐是北京的特产，别的地方还真没有，麻豆腐其实出自粉房，粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水就变成了绿豆豆浆，同时这豆子就分成了三种东西。更底部的也就是最细的就是绿豆淀粉，顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装人布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。因为麻豆腐跟豆汁儿一样是发酵过的，所以它跟豆汁儿的味道有点像，略微带点酸味，炒好的麻豆腐酸咸适口，别有风味。因为麻豆腐由于是用绿豆为原料，具有开胃口、助消化、清内热等辅助功效，所以夏天酷暑多吃它点非常有益。
所需食材：麻豆腐300克、甜面酱50克、青豆（泡好的）50克、腌雪里蕻80克、玉米油50克、韭菜15克、盐3克、干辣椒适量。
*** 过程：
1准备好所有食材：麻豆腐300克、甜面酱50克、青豆（泡好的）50克、腌雪里蕻80克、玉米油50克、韭菜15克、盐3克、干辣椒适量。
2泡好的青豆放水里煮熟捞出来控干水分备用。
3炒锅烧热加入30克玉米油然后下入一大勺甜面酱煸炒。
4看到甜面酱与油充分融合并且出酱香味了就下入麻豆腐翻炒，麻豆腐一般比较干所以翻炒一会儿就要加入一碗清水，开锅以后关小火慢慢的煸炒。
5大概煸炒五分钟以后麻豆腐又开始变干了就下入煮熟的青豆翻炒。
6再加入切成末的腌雪里蕻翻炒二分钟即可出锅。
7把韭菜末放在炒好的麻豆腐上。
9用一个小锅放20克玉米油油热下入剪开的干辣椒炸点辣椒油。
10趁热泼在韭菜末上，这里一定要多用一点油，让油完全覆盖住麻豆腐，这样吃着不会发干会口感特好。
小提示：如果喜欢雪里蕻保持脆的口感的话就出锅前放，如果喜欢口感软烂一点就早点放雪里蕻即可。最后泼的辣椒油一定不能省略，否则吃着口感会发干也不够细腻。
正宗的炒麻豆腐应该是用羊油的，但是很多人不接受羊油，所以现在用素油炒的居多了。还有就是最后撒的韭菜末也是点睛之笔不可省略。如果你看一家饭馆做的炒麻豆腐正宗不正宗只要看他最后撒的是不是韭菜末就行了。
北京，作为我们的首都，展现出来的魅力深深的吸引着无数人。
这里历史悠久，文化多样，风景优美，让人向往。当然吸引人的不止这些，各种各样脍炙人口的美食也是北京的城市名片。
北京的美食种类极为丰富，不仅有北京烤鸭、涮羊肉等闻名中外的经典美食，还有像炸酱面、驴打滚这些特色明显的小吃。殊不知，北京人也吃一些备受争议令人不解的“怪异”美食。
接下来，我们就来说说，北京有哪些外地人望而却步，本地人却爱不释手的怪味美食。我相信各位看完肯定会感叹道：“北京人真敢吃！”
1、芥末墩
芥末墩是北京人最喜爱的特色美食之一。很多人看到菜名时可能会和小编一样疑惑：“墩是什么？”于是小编查阅了一下资料，发现墩其实是摘去菜叶的白菜墩。
芥末墩的做法简单，只要将白菜墩均匀抹上调好的芥末糊，再加入白糖、盐等调味料，密封腌制一段时间便好了。
做好的芥末墩吃起来非常清脆爽口，当你吃多了大鱼大肉后，来上一块芥末墩绝对是你消除油腻感的更佳选择。
对于爱吃芥末的人来说，白菜墩上浓稠的黄绿色芥末酱非常诱人，但对于吃不惯芥末的人来说，这是让人难以下口的怪异食物。
2、面茶
很多人不熟悉的人看到面茶，可能会觉得这是某一种北京特有的茶汤。其实不然，面茶是一种由小米面研磨做成的一团糊状物，然后在上面淋上满满的芝麻酱，在北京非常受欢迎。
北京人在吃面茶时喜欢用手托着碗，然后转着圈吸食，因为这样吃起来不会觉得很烫。吃一口，你能清晰的感受到，糊状物的鲜甜和芝麻酱的咸香完美结合在一起。
虽然对于本地人来说，面茶咸甜浓郁的味道是十足的美味，但是对于很多外地人来说，这样的搭配确实会让人感到奇怪，不敢轻易尝试。
3、豆汁
北京有名的怪异食物中，不得不提的还有豆汁，相信各位都有所耳闻。这是北京独具特色的传统美食，历史悠久，甚至还在清朝乾隆年间作为一种宫廷饮品。
豆汁的做法非常独特，主要是选用绿豆作为原料，将用水泡好的绿豆研磨成稀糊，
然后多次加水过滤出残渣，剩下的粉浆发酵后，形成的灰绿色液体便是豆汁了。
豆汁那股经过发酵形成的酸臭味，让很多外地人难以下口，但对于北京人来说，这可是地地道道的美食，喝起来微酸带甜，让人越喝越上瘾，如果这时再配上焦圈、辣咸菜，别提有多美味了。
4、麻豆腐
在看到菜名时，小编并不觉得这道菜有什么奇怪的，以为麻豆腐只是麻辣味的普通豆腐，但是查阅了一下资料发现是自己想的简单了，这里的豆腐是用 *** 豆汁时过滤出来的残渣经过发酵得来的，同样的有一股明显的酸味。
麻豆腐的做法并不复杂，用羊油、黄酱、豆芽等和豆腐一起翻炒，炒好的麻豆腐呈黏黏乎乎的状态，这时再泼上热好的辣椒油便做好了。
在外观上，红、黄、绿这些颜色交相辉映，整个味道香醇浓郁，酸咸可口，很多当地人都非常喜欢麻豆腐，但很多外地人可能不太敢尝试。
5、炒肝
相信各位都有听过炒肝，这是北京的特色传统美食。可能很多人以为只是将猪肝翻炒一下便便可以了，其实不然，虽然叫做炒肝，但这道菜的做法却和炒没有多大的关系。
主要采用的原料是大肠和猪肝，先将大肠和猪肝焯水处理，再放入高汤中煮熟，最后加入水淀粉进行勾芡，再撒上蒜末，炒肝便做好了。
做好的炒肝汤汁油亮浓稠，肝香肠肥，再配上包子，让人看了很有食欲。但是有些大肠处理得并不是很干净，还带有一点腥味，所以让很多人对望而却步。
以上这5大怪菜，都算得上是北京人的心头爱，有些外地朋友看完直摇头，有你吃过的吗？你还知道北京有哪些奇怪的菜品吗？欢迎在评论区留言分享。
希望各位朋友能为小编进行点赞、关注，小编会为大家带来更加优质的作品。
京华物语?2015年秋，定宜庄拜访常寿春，希望核实、修订他做于2006年的常人春口述《八旗子弟的世界》，并为此补充一些材料。但常寿春丰富多彩的讲述，促成了这些来自常氏兄弟二人的讲述最终得已独立成书。
常人春与常寿春兄弟二人，与他们所在的家庭，在百余年的时间里，见证了旗人家庭在清朝覆亡后的命运，他们所讲述的虽然是自己的人生，但又不仅仅如此，透过他们兄弟乃至这个家庭三代人百年来的命运与经历，透露出了一个时代荣辱兴衰过程中不为人知的诸多具体场景。而本文选取的北京的吃食这一部分，来自常寿春的亲身经历和讲述，至今读来依然充满昔日的生活气息。
常寿春的讲述非常口语化，比如提到现如今的焦圈，他说：“那焦圈一咬，‘咔’，哎哟！坏了，连牙床都磕破了。什么焦圈啊？铁圈！”又比如麻豆腐，他说：“这个东西应当用羊油去炒。把羊肉煸成肉末，煸脆了，然后搁上口感比较面的豆。过去冬天吃的时候，搁点儿青韭，现在北京没有了。这种韭菜细到什么程度呢？细挂面你见过吧，每根儿都长到那么细，黄绿色儿，底下是白的，韭菜味儿非常浓。把那个切成这么长的段，撒上。炸红辣椒段，摆几个，辣椒油，麻豆腐，这是正牌儿的炒法儿。”
这些介绍不仅生动形象，而且令人闻之口舌生津。也难怪定宜庄在和常寿春交谈时直言：“您说的那些吃的，我听着都怪馋的，真那么好吃吗？”真有那么好吃吗？常寿春说：“我跟您说，还就是那么好吃。”而且，“不是比现在好吃，而是好吃得不能说倍数，那要好吃得多！”光是糕点，常寿春就提到了油糕、盅儿糕、喇嘛糕、芙蓉糕和萨其马等。提到鸡头米，常寿春说“情有独钟”，“鸡头米原来就产在什刹海前海。前海的东岸，全部都是鸡头地，它就专长这一样，别的它不长。”
这些都被鲜活地记录在《“文物人”与“人文物”》一书中。这本书是中国社会科学院历史研究所研究员定宜庄及香港浸会大学社会学系博士后苏柏玉为“老北京”常人春、常寿春兄弟做的口述采访记录。常人春一生致力于研究北京史地民俗，有北京民俗泰斗之称。2015年3月27日13时36分，常人春因心脏衰竭，于医院过世，享年82岁。这本书中留下的口述记录就更显难能可贵。
以下内容节选自《“文物人”与“人文物”: 常人春、常寿春兄弟口述》，已获得出版社授权刊发。标题为编者所取。
《“文物人”与“人文物”: 常人春、常寿春兄弟口述》（北京口述历史·第三辑），定宜庄、苏柏玉著，北京出版社，2020年8月。
作者丨定宜庄 苏柏玉
讲述者丨常寿春
摘编丨安也
“吃，得应时当令”
我们满族人比较讲究民俗，这对我的影响也比较深。比如说，什么时间吃什么、什么时间干什么，这很讲究的。满族人最起码在吃上是很讲究的，不是胡吃。不要说别的，就随便说一说点心吧。哪月有哪月的东西，不是胡吃的。
正月了，吃什么？正月里实际也有月饼，是上供用的。大块的自来红，香油做的，给老佛爷上供。绝对没有自来白，因为自来白是荤的，用大油做的，绝对不能给佛爷上供，但给祖先上供可以。再有蜜供，或者说南糖啊，糖瓜啊，这类的，也可以算到点心里边去，不过这很勉强。给佛爷上的供撤下来，就当点心吃。再来，就是元宵了。
蜜供。
二月二，吃太阳糕。藤萝花开了，吃藤萝饼；玫瑰花开了，吃玫瑰饼，这都是鲜花做的酥皮儿。五月节，有“五毒饼”，给老佛爷上供，也给自己吃，馅儿和皮儿跟月饼差不多，据说吃这个不受蝎子蜈蚣咬蜇。六月开始吃绿豆槽糕，块儿大，有枣泥、豆沙的馅儿，祛暑。中秋月饼，主要就三种：自来红、自来白、提浆月饼。也有翻毛月饼，还有广东月饼，那就比较宽泛了，甚至于有火腿馅儿，什么都出来了。
九月九，吃重阳花糕，个头比较大，挺漂亮，上头的花都是印的，不是模子弄的，里头有桂花，很暄腾。然后就是玉面蜂糕，白着呢！漂亮极了！专门用的是高级的大米面，白蜂蜜，不能带色儿。［对王彩莲］还记不记得咱们吃过？最后一次吃是七五年，在车上吃的，大姐给买的，一打开好些人围着看。这只有北京有，别地儿没有。
完了就应该上冬令的东西了：芙蓉糕，萨其马。因为什么？天凉了。天要热的话，萨其马就拿不起来了。芙蓉糕跟萨其马有点儿像，上头铺的是一层白糖似的东西。快过年的时候，蜜供就上来了。这都挨着排儿的，很讲究。当然有四时都可以吃的，像“大八件儿”“小八件儿”，这就不论了，应时当令的就是这些。
耍出一全猪来，过去这叫“跑大棚的”
过去卖炒肝儿、爆肚的，那盘子都在开水锅里煮着。为什么？捞出来之后必须是烫的，手都不敢摸。尤其爆肚，一凉了，就跟吃板筋一样，可现在就是用凉盘子盛。
过去很多好的北京菜不做了，因为不卖钱。以前 *** 馆子有焦炒饹炸，我去望德楼问，没有；黄焖羊肉，没有。我就说怎么什么都没有啊！砂锅居，也是卖名儿的。春天，我们几个老哥们儿聚会，我说哎呀，这是砂锅居啊？！当年我爷爷过生日，我们请砂锅居的厨子来家里做的饭，在旧鼓楼大街那个大院子，吃烧燎白煮，做24个小烧，请了点儿朋友亲戚。厨子头天就到了，炉子没法带着啊，一会儿，就在院里搭俩灶。哎哟！那套
（手艺）
不能不承认，毕竟专门干这个的，而且灶的火还好烧。
生日那天，有人还送我爷爷一只活的小鹿，这鹿在院里和家里养的大黑狗闹着玩儿，鹿在头里跑，看见大玻璃，以为是窟窿呢，一下撞进去了，我正在里头炕上睡觉呢，倒是正把我漏过去了，一点没踩着，旁边爪子印儿还有呢。后来说这不行，就把鹿送给井上三枝雄了。
（我曾经做过一个勤行的口述。当时人家都是把厨子请到家里去，拿一头猪，得给做出多少样儿菜来。——此处说话者为定宜庄）
耍出一全猪来，整整一桌菜。过去这叫“跑大棚的”。自己没有字号，就是你们家办喜事，带着家伙、桌子椅子，盆儿盘儿碗儿你都甭管，他包他做。最起码的，做“猪八样儿”，这是最次的席，不算好的，后来算好席了。
砂锅居以前叫和顺居。真正说老北京的
（饭馆）
就是砂锅居了，它好多也是满族的菜式。过去开饭馆啊，那真是敬业精神，非常敬业。哪儿有说去菜市场，随便哪个便宜买哪个，反正你吃完，走了，活该，不会来了，蒙一回是一回。哪儿有那样的，过去很实在。
过去的早点分很多种，像面茶、老豆腐、炸丸子。豆腐脑是浇卤，老豆腐是浇芝麻酱、韭菜花、辣椒糊。老豆腐比豆腐脑档次略低一点，量略大一点。豆腐、丸子的质量都比现在好得多，味儿很正。也不像现在，丸子上一个个小粒儿跟渣子似的，口感很不好。做法也不一样，现在好多东西都是外地人做的，根本就不懂。我们对面儿有个早点铺，也是 *** 开的，炸丸子里面搁大葱叶子，哪儿有搁这个的！过去卤煮、丸子、豆腐，里头就是搁北京土产的花椒，略微搁两个大料瓣儿，然后搁芝麻酱，搁香菜，愿意吃醋的倒醋，这才是真正的做法，搁了其他就不行，就不对。还有就是大麦粥，杏仁茶，豆浆。
现在喝豆汁儿也不给那么多咸菜，不像过去。过去那豆汁儿一是熬得好，东西纯，再一个那咸菜是真给啊！现在就给那么几根。我的天！这叫豆汁儿啊！你真是卖豆汁儿的啊？还告诉说是老北京，你真是老北京，老北京那所有的排场你真拿得出来，才能称是老北京呢！就那么一碗豆汁儿，还乌拉巴涂的。那回她“王彩莲”也去了，正好1月，那冷！喝那豆汁儿直像喝刷家伙水呢！我实在不敢恭维。
旧时挑担卖豆汁儿。
“熟水冰棍儿”保证卫生清洁，吃了不会闹肚子
晁记油酥火烧分甜咸两种，哎哟，那做得就是漂亮！油酥火烧分几种，有甜的、有咸的。要吃的话，人给一瓷盘，拿小铲儿，［比画］“啪”一铲，“啪”一搁，拿那筷子往起一夹，再故意往那儿一蹾，“侉”一下，就全变成一圈一圈小细丝了，就到那程度！就那么酥！而且它不腻，入口即化。我这可能也写过，因为对这个我很有印象。小孩得这样吃［做出一手拿着饼，一手在嘴下面兜着的姿势］，不这么吃，“哗”，就得全掉地上，手里就剩一小块了。就酥到这程度！不知道是怎么弄的。那做得就是手艺，现在一般可做不出来。
平时，核桃酥吃得多一点，那质量、样式、味道和现在完全不一样。桃酥里是真的带核桃仁，要放在纸上，很快整个就油了。一种是桃形的；一种是蝙蝠形的，北京人叫“燕模虎”，意思一个是福，一个是寿。没有像现在似的，摊个饼，上头还裂了巴纹的。过去这样的也有，叫“疤瘌饼”，档次低多了。
过去铺子也不装点心匣子，都使蒲包——用草编的小筐，里面放的一包一包的点心，上面蒙上纸，纸上头放着红色的门票，印着“增庆斋饽饽铺，坐落在地安门大街路西××号”，时令糕点，往往还印着年月日，可以填；假如是我送给你的，还可以写上我的名字，你就知道这是谁给拿来的；外头用麻经儿或者是纸绳拴。有三斤的、四斤的、五斤的，再大的没有。
家里头有点心盒子，［比画］这么大，雕漆的，大漆的。也有的盒子可能是纸板做的，但外头也有金漆彩绘，八仙人儿啊，五福捧寿啊这类的图案。点心天天有，四时有。
我小时候吃的蛋糕都是中国造。也分好些种：油糕，盅儿糕，喇嘛糕。盅儿糕做得像小酒盅一样，是黄的，带有一种特殊的鸡蛋奶油味儿，很浓，现在达不到那个程度。还有一种，上面是平的，带有红戳儿，料跟盅儿糕一样，但叫喇嘛糕，因为喇嘛穿黄的。这是过去真正的满族点心，包括芙蓉糕、萨其马。油糕类似现在那种梅花状的、圆的小蛋糕，但做法大不一样。那个绝对是纯香油做的，该搁鸡蛋搁鸡蛋，该用更好的面用更好的面。
过去的杏仁豆腐，要是吃好的啊，去地安门大街公和魁冷饮店。那儿还批发冰棍儿，自己做冰激凌、杏仁豆腐、细的豌豆黄。
（好吃的杏仁豆腐是什么样儿啊）
用杏仁磨成的豆腐，那么个意思。里面搁的是奶，挺甜的，拿玻璃小碗装，纯是冷饮状。一吃，带有杏仁的香味儿才对，要是光是甜就不对了。过去真是拿杏仁做啊，现在恐怕是搁点儿香精，或者砸一苦杏仁搁进去，立时就是杏仁味儿了。
杏仁豆腐还搁桂花吗？［惊讶］哎哟！这个是不是我小时候吃忘啦？过去不是这样的啊！因为我小时候吃过不止一回啊！我爷爷经常就：“走！吃去！”我爷爷爱吃杏仁豆腐，我去那儿主要吃冰激凌，杏仁豆腐也要。晚半晌儿，逛大街，“走！凉快凉快去！”那时候家里也没有空调，公和魁凉快啊，上头有吊扇，吃着冷饮，这就算是消夏了。挺讲究的呢！白铜的勺，漂亮着呢！杏仁豆腐绝不会搁桂花，因为这两个不搭题。过去北海仿膳也卖这个，漪澜堂那儿摆了好多藤桌藤椅，上头搭着席棚子，这样不晒。
公和魁是比较大的卖冷饮的地方，也批发低档冰棍儿，但是必须要写上他用的水是煮开了，凉凉了，“熟水冰棍儿”。《坊间珍闻——什刹海访谈录》里头给我改了，写成“热水冰棍儿”，哪儿有“热水冰棍儿”啊？这不胡说嘛！应当是“熟水冰棍儿”。怎么回事呢？在过去啊，北京卖一些非常低档的冰棍儿，就是拿自来水，甚至井水，搁点儿糖精、香精、食用颜料，放冷冻机里一冻。香蕉冰棍儿，黄色的；橘子冰棍儿，橘红色的。按现在这钱，就算5毛钱一根儿，甚至2毛钱一根儿，贵了人们买不起啊。
“熟水冰棍儿”保证卫生清洁，吃了不会闹肚子。所以北京过去吆喝都是：“熟水的冰棍儿——”“熟水冰棍儿——”［仿声］。穷人家的小孩卖，推一小木车。车都是公和魁做的，拿白漆刷的，这样接收热量少点儿，双层，里头放着天然冰，有铁做的套，防止冰化了，再把木头沤糟了，正中间还有一个方的箱儿，里头搁冰棍儿，单还有一盖儿。车外头写着“公和魁”，等于给自己闯牌子呢！下面写着“熟水冰棍，清洁卫生”。小孩趸冰棍儿，把车子也拉走，要不家里哪儿有钱做这个车啊！别处很多批发的也这么做，像白塔寺对面锦什坊街，有个文发祥。有的还往往多写四个字：“零整批发。”
鸡头长得跟荷叶差不多，不懂的以为是荷花呢
什刹海的荷地是私人的，杨家、景家，这好几家的啊。主要种什么啊？果藕、鸡头，有一点菱角，其他没有，荷地种得一码儿齐。就在当时什刹海荷花市场，搭着大席棚子卖。
菱角在水上漂着，到时间，人划船也行，下水也行，去摘就行了。那菱角呢，长得呈放射状的，挺漂亮一花，跟那佛座莲似的，但是是紫叶。拿起来，在底下转着圈地结菱角，一摘就摘下来了。河菱角都这么大［比画］。再有就是这儿出的藕，因为它这儿有荷花嘛。主要卖莲蓬，过去一般是十个一捆，后来也有五个一捆的，怎么？人穷买不起啊，就拆把儿卖。
再说鸡头，鸡头长得跟荷叶差不多，不懂的以为是荷花呢！它不像荷叶荷花，都出在水面上，它不是，它直接趴在水面上，平浮在水面上。这个叶可不敢碰，两面带钩刺，很扎人。要不知道，过去一拿，“哎哟我的妈！”扎一下真疼。它浑身是刺，梗上也是刺。那鸡头叶子大的荷叶那么大［比画］，但鸡头长出来，是出水的，很像一个莲花骨朵，但是它绝对不是花。它只有那个花座、花芽，雪青色，很漂亮的。［比画］它这儿有一座，底下长一大刺包，都是刺，那刺有那么长［比画］，青黄绿色，越长越大，越长越长。
能大到什么程度？像拳头那么大，但是圆的［比画］，就像一个梨状吧。把它打开，里头就是鸡头米了。但还不是咱们讲的鸡头米，因为它外头还有一层胞衣，那胞衣很像葡萄皮，但比葡萄皮透明，还带七色光，很薄。把这个胞衣去掉以后就是鸡头米。实际上，外头还带有硬壳。硬壳如果老了，就是黑色的，壳硬，里头的仁儿倒是很饱满，可是不好吃了。为什么？有点面，有点硬，就不好吃了。已经成熟的叫“头仓”，那壳是圆的，跟小酸枣那么大。没成熟的，半熟不熟的是更高档的，叫“二仓米”。外头那壳比这黄色略浅，比那个要深［指屋内陈设］，可以用手撕开，不用拿锤子砸、拿牙嗑。二仓米还是半透明状，真好吃！里头特别筋道，带有特殊的一种香味儿，这个东西是很难形容的，非常好吃。
最讲究、更好的是二仓米。头仓一般人不太买，小孩要，大人不吃。为什么？它不好吃了，面了，艮
（gěn）
了。现在好些人根本就没见过鸡头米。什刹海那儿产量并不多，那时候购买力低。鸡头熟了以后，人穿的都是一码儿齐的长裤子、长褂子，才能下去，要不然剐腿啊。拿长把的镰刀去割，不敢拿手去摘，扎得太厉害。割倒了以后，单有一个钩不钩、勺不勺的东西，往里搂，“呱唧”，搁在筐上了。等到二仓上头，也不能拿手去拿，也非常扎手。鸡头齐根儿弄下来，搁在席篓子里，挑着卖，吆喝：“老鸡头，才上河——老鸡头，才上河——”［仿声］。
常寿春（右），摄于2017年。
“才上河”，就是刚从河里头捞上来的。就好像说，活秧老玉米，刚从玉米秆上掰下来的似的。因为活秧才好吃，死秧的就不好吃了，这都是在论的。“老鸡头，才上河——”［仿声］就在北城一带吆喝，南城听不到。这是什刹海带标志的：菱角、莲蓬、鸡头米，三大项。
老菱角上河了，咱们不管它怎么摘回来的，不管它怎么长的了。老菱角皮发黑，一瞧就知道是老的，就煮了。卖的时候，他有一个弹簧的夹剪，［比画］那么一个弹簧刀似的东西，专门是为弄菱角设计的，一摁，一撒手，刀就出来了，他把那菱角往那一搁，“咔”，一弄，菱角就两半了。这样就把菱角里面的菱角米拿出来，就可以吃了。
鲜菱角可就不那么煮了，煮了就没鲜味儿了。鲜菱角就是鲜美，一吃，香、嫩、脆、甜全占，那确实，真好吃！菱角啊，两头带尖，那个尖很尖的，甚至于有的肚上还有两个小尖。他怕扎人，拿那个夹剪，“ker、ker、ker”，把尖都给铰掉，拿荷叶包着。不管什么，都是一码儿齐的拿荷叶包成那种菱角包，然后拿马莲系着。所以，那时间走在大街上，人一瞧提着这个，肯定是上什刹海玩去了，逛荷花市场去了。
懂行的一瞧就知道：“哟！买的不是菱角就是鸡头米，要不就是买的其他河鲜儿。”我小的时候经常来，我父亲没事带着我：“走，逛什刹海。”荷花市场是阴历五月初一开市，七月十五收市，七月十六席棚子就都拆掉了，四九年是末一年，五〇年就没有了。
原来什刹海有种东西叫作“冰碗儿”，很有名。应该是蜜桃刚出来的时候，用蜜桃和最上等的“旱三白”香瓜当底衬，上面是鲜核桃仁、鲜榛子仁、鲜杏仁、鲜菱角、鲜莲子，还有什刹海产的果藕，然后冰镇，再略撒点儿绵白糖，那是又鲜又嫩又香。每回是拿着荷叶，包一包。现在有人说得全煮熟了，那不胡说嘛！根本就不对！这是什刹海比较有特色的东西，你说什刹海要是把这些去掉了，荷花市场从哪哈儿起呢？
什刹海这儿虽然卖其他的，但那是海淀六郎庄运来的。
原文作者丨定宜庄 苏柏玉
原文讲述者丨常寿春
摘编丨安也
编辑丨罗东
导语部分校对丨危卓
踩坑60次，精选12道北京宝藏美食，来了一定要尝尝前些年有朋友来北京办事，旅游，离开北京时总要带点土特产走，回去送亲朋好友。买点点心多是稻香村的大小件；买甜品多是干果铺子里的果脯蜜饯；买茶叶多是吴裕泰或者张一元的茉莉花；买鞋多是内联升的布鞋；带回去送人，那是很受欢迎的北京土特产。
但是来人玩的地方必去故宫、天安门广场，其次我就是爬长城。回去知道来北京的亲朋都会问去没去故宫、天安门。不知道为什么北京的美食给大家留下的印象并不是很好，感觉我北京的吃喝都太贵，还有点吃不饱的感觉。
1、北京烤鸭
请之一次来北京的朋友必定要吃北京烤鸭。北方的朋友对烤鸭都很买账，而南方的朋友就没那么喜欢，远比不上南京的盐水鸭、广东烧鹅和扬州老鹅那么受欢迎。北京烤鸭起源南京的烧鸭，后来经过改良成就了今天北京烤鸭的一切。现在北京烤鸭味道，吃法都相差不大，如果想吃点北京的烤鸭文化和传统烤鸭席，那就得去老字号尝尝。
2、北京涮羊肉
北京涮羊肉和北京烤鸭都起源于宫廷美食，美食家级别的吃客对吃这两种美食的季节性很讲究。涮羊肉只有到了贴秋膘的时候才开始吃，这时候的羊肉肥美，肥瘦刚刚好。传统的涮羊肉要用手切羊肉，根据自己喜欢的口感点“黄瓜条”、“上脑”、“下脑”、磨裆”、“三叉儿”、“肚条”、“软里脊”“羊尾油”等。切出来的羊肉片，其薄如纸，颜色透明，在大铜锅里一涮就熟。餐厅要是有羊尾油这个必点，肥汤，吃肉都很棒。麻酱要自己来调，咸淡口配上肉刚刚好。
3、北京烤肉
北京土生土长的烤肉是用碳火和炙子来烤，现在在北京这种烤肉形式并不多见了。炙烤羊肉、炙烤牛肉、炙烤肥肠、炙烤五花肉，油、肉和菜的水份直接滴到木炭上，烧出特有的烟熏味道。炙子烤肉的肉类都是用葱和调料腌制过的，这样烤出来的肉味道更佳醇厚香浓。
4、爆肚
爆肚作为北京城的美食标签，按照北京的说法，吃爆肚养胃。爆肚是 *** 美食，主要的食材就是羊肚和牛肚，人们更在意的是肚的新鲜程度。新鲜的肚分出不同的部位，放到滚开的水里，窜一下水，这可是个技术活，只有掌握好了时间才能有好的口感。蘸爆肚的小料和涮羊肉差不多，都是用麻酱调理出来的。
5、卤煮火烧
卤煮火烧和西安的葫芦头泡馍有一比，都是内脏配上主食一起煮成饭。一碗卤煮火烧有主食，有豆类，有肉。盛一碗卤煮火烧，端上桌，桌上要备着辣椒油、韭菜花、腐乳汁、醋、蒜汁、芥末，稀罕什么口味自己调，这就是传统、地道的卤煮火烧。
6、炒肝
北京炒肝哪家强？说实话每个人推荐的都不一样，但是老店的炒肝比较适合大多数人的口味。炒肝吃起来有点像是喝煮熟的淀粉粥，里面加了猪肝和猪肠子，喜欢吃下水菜的不容错过。“炒肝”汤汁浓稠，色泽酱红，稠而不粘，稀而不懈。沿着碗边吸溜着喝，一口上来有肝、有肠、有蒜末，味浓咸香。
7、炸酱面
北京唯一进入10大面条美食排行榜的面条面条筋道，面酱油而不腻，菜码颜色丰富，是老北京人的家常饭菜。炸酱面好不好吃就看酱了，酱里要有可以看到的五花肉肉丁，不能是肉末。吃炸酱面要有面汤才正宗，面条太稠，喝碗面汤原汤化原食。
8、打卤面
人生三碗面，说的就是打卤面。赶上孩子出生，结婚或者有人去世就会给亲朋好友，帮忙的人做打卤面。早年间老北京人吃打卤面可不像炸酱面那么家常，讲究也比较多。
9、褡裢火烧
褡裢火烧是老北京的市井美食，端上桌那股人间烟火气就吸引了味蕾。火烧的个头不大，1两火烧有3个，皮薄馅大，之一次看到它，感觉就像家里的春卷。趁热吃特别酥脆，就是有点油，蘸醋是个不错的选择。
10、门钉肉饼
门钉肉饼长的特别像故宫门上的门钉，是老北京 *** 传统小吃，特别喜欢那一 *** 浆的感觉，肉汁带着牛肉的香气，很有治愈系美食的意思。门钉肉饼饼皮有点像包子，一面皮厚，一面皮薄，煎烙肉饼做法让厚皮更加酥脆，薄皮更加脆软。吃门钉肉饼可以配上凉拌萝卜皮之类的小菜，可以减少油腻感觉。
11、羊眼儿包子
大小和羊眼差不多，是 *** 小吃的上等佳品，也是老北京非常有名的包子。
12、炒麻豆腐
炒麻豆腐，灰白红绿相间，香醇味厚，别有风味，北京小吃中的清流。炒麻豆腐是北京穷苦百姓的美食，做粉皮的作坊把豆子放到石磨上碾，碾出来的水最细的做成了粉皮，最稀的做成了豆汁，中间那层黏糊糊的绿色粉浆做成了麻豆腐。
多年以来，朋友来了依旧会带着大家去捧场北京特有的宝藏美食，细数一下，有12种之多。
麻豆腐的做法我是喜欢美食热爱生活的靠谱吃货，我来人间一趟，尝遍世间烟火，孤身一人，了无牵挂，背上行囊，抓起筷子就出发。欢迎大家关注@靠谱吃货、转发、评论、点赞，一起分享好吃的、好玩的。
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是许多人的独爱，豆腐的对比多，所以对豆腐选择上，也是需要对它的制造办法进行分析了解，这么才会明白怎样做才好吃，一同对身体健康也没有危害，麻豆腐是许多人最喜欢吃的，它养分价值很高，并且制造办法也是对比简略，那麻豆腐的做法都是什么呢?
对麻豆腐的做法也是许多人不太理解，下面就具体的介绍，使得对这么好菜制造的时候，也都明白该任何做，可是要留意的是，这么食物在吃的时候，也是要恰当进行，不宜吃太多。
麻豆腐的做法：
1.锅烧热倒油，将葱段、姜片倒入爆香，下麻豆腐翻炒，依据锅中状况再恰当加点油以防巴锅
2.倒入不断翻炒
3.倒入许多热水，水要没过麻豆腐大火煮开起泡
4.煮开后火调小一些，一边煮一边用铲子不断翻炒
5.一向炒至水与麻豆腐彻底交融即可，盛出装盘
6.洁净锅烧热倒入少量油，将干红倒入炸出香味关火，将辣椒和油一同倒在炒好的麻豆腐上即可
烹饪窍门：
1、热水一定要多加，长时刻煮、炒后才会好吃。
2、炒麻豆腐时，还能够参加黄酱、、青韭、雪里蕻等一同炒。
经过以上介绍，对麻豆腐的做法也是有着极好的分析了解，所以选择它的时候，都是能够这么制造，使得豆腐制造上，都是变得很轻松，可是要留意的是，对豆腐制造进程中，对调料的选择不易过多，不然会使得它的养分价值丢失。
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烹饪基础知识十一（配合佐餐调料〈蘸料等〉）#冬日生活打卡季#配合佐餐调料（蘸料等）
1、佐餐调料的概念 佐餐调料业内又称跟料。是指配合菜点食用,在餐桌上备用的调味料品和随菜点上桌的调味料。
2、佐餐调料的类别。
3、佐餐调料的四种跟菜形式。
4、佐餐调料的运用。
由于篇幅太大，2、3、4就不发了，有兴趣的友友可以单独找我要。
5. 常见的佐餐调料的配制
(1)花椒盐味碟
味型香咸，传统上加工 *** 是，先将花椒的梗和籽去掉，而后与净芝麻同放在铛(或锅、烤炉盘、砂锅)中在火上焙制，待焙至焦黄时，取出擀碾制成细末;另将炒锅上火，投入盐，炒至盐的水分蒸干，以能够粒粒分开时取出;最后将花椒、芝麻、细盐调对拌匀即可。简易花椒盐不放芝麻。花椒盐的比例为花椒比盐是2比1，芝麻(或小茴香)适量。加葱的花椒盐味碟可称为葱椒盐。花椒盐味碟多用于炸菜的佐餐调味。
(2)三合油料碗
纯三合油是将酱油、醋、少许香油依次投入料碗中调制而成。因酱油、醋的品种、菜品以及人们口味的不同，三合油的配方比例也不尽相同。比如配食松花，多以4份酱油配6份醋的比例为宜;配食海蜇拌以3份酱油配7份醋为宜。
其味型可分为三类:咸酸味、酸咸味、咸酸持平味。三者共同点是香油均少，其特点是咸酸适宜，香酸味美。加料三合油，是指突出三合油主味并加入味精或姜汁等调味料的三合油。三合油多用于炸菜的佐餐调味，也适用于冷荤中的凉拌菜，比如“干炸里肌(脊)”、“拌粉皮”、“拌海蜇”、“拌肚丝”等以及各种蔬菜的拌制。
(3)花椒油料碗
炒锅(炒勺)上火，烧热后将猪油(或花生油)100克和香油50克投入锅中，待油热后投人花椒25 克，将其炸至糊时倒入容器中即可。根据食者需要可分为带花椒上桌，不带花椒上桌两种料碗。
加料花椒油的制法是，炒勺上火入油(用油及比例同上)旺火烧热后，依次下人25克花椒，25克葱花，25克姜丁(片)，待葱花炸成金黄色时，把花椒、葱、姜捞出，余下的油即为加料花椒油。
花椒油料碗多用于冷菜的佐餐调味或加工中的调味，也适用于热菜中的调味，还适用于面点小吃的佐餐调味。比如，“肉丝拌豆腐”、“花椒油面条”、“扒糕”、“烹土豆丝”、“烹掐菜”等。
(4)姜醋汁料碗
姜醋汁是辛辣酸香为主味的佐餐调料汁。主要用料是姜、醋、香油。因各地使用的原料品种不同，各地区人们口味不同，所以，使用的姜醋汁用料的配方比例一般以姜为1、醋为4为宜。姜醋汁的制法是，将鲜姜洗净去皮切成末，炒锅(勺)上火，放入醋和姜末，熬开后加入少许香油，将其倒入碗中即为姜醋汁。可加入少许糖以减其酸味。
加料姜醋汁，是以姜醋味为主味，加入其他调料制成的姜醋汁。常见的制法是，将净姜去皮切末或剁成茸状，用热汤激散，再加入盐(或酱油)、醋、味精、料酒、白糖等调料，将其调制均匀即为加料姜醋汁。姜醋汁料碗可用于“清蒸鱼”、“清蒸螃蟹”、“赛螃蟹”等热菜以及“松花”等冷菜的佐餐调味。
(5)蒜瓣味碟、蒜片味碟
北方地区人们喜食这两种佐餐调料。为了满足这些食客喜食生蒜的习俗，可随菜品上此佐餐调料。蒜瓣的加工 *** 是，去皮、洗净、切去蒜根蒂而后方入味碟即可。蒜片的加工 *** 是，净蒜瓣切片入碟即可。
(6)蒜米醋料碗
这是北方一些地区喜食常见的佐餐调料。加工 *** 是，将净蒜剁或砸成蒜米(不是泥茸)放人装醋的料碗中，再滴上几滴香油即可。蒜米醋料碗可随菜品、面点、小吃一起上桌。蒜米醋佐餐调料多用于“麻酱面”、“水饺”、“蒸饺”、“包子”、“蒸而炸”、“锅贴”、“褡裢火烧”等面食小吃。
(7)老虎酱味碟
将净蒜剁或砸成末状，加入已蒸透晾凉的黄酱中，装入味碟，即为老虎酱味碟。可用于炸菜如“干炸丸子”，也可用于烧烤菜，如“烤鸭”的佐餐调味。
(8)蒜泥汁味碟
蒜泥(茸)汁 *** *** 是，将蒜去皮洗净，切去根蒂放入钵中，再加上少许的盐砸成泥茸状即为蒜泥。盛入味碟中，再滴入几滴香油即是蒜泥味碟。
加料蒜泥汁是在突出蒜泥味的基础上，根据地区风味特色，再加上其他调料而形成的佐餐调料汁。
各地区加工 *** 也不尽相同。
例一:将蒜泥20克，加入清汤10克，放入盐1克，味精3克调拌至溶解，再加入酱油10克，香油10克，醋25克，糖3克，调匀即可。此配方具有浓郁的湖南风味特点，咸鲜香浓、酸辣突出。
例二:优质酱油10克,蒜泥25克,白糖3克,红油5克，香油5克，盐1克，味精3克调制在一起，即为具有四川特色的蒜泥汁，咸鲜香辣、微有甜口。蒜泥味汁原则上要突出蒜泥主味，而咸、甜、酸都是辅佐味，不可喧宾夺主。蒜泥味汁适用于冷菜、热菜、面点的佐餐调味。如“蒜泥白肉”、“蒜泥拌茄泥”、“蒜泥麻酱面”等。
(9)腊八醋蒜味碟、料碗
食用腊八醋、醋八蒜，为中华民族传统饮食风俗习惯之一。以北京地区而论，传统上农历腊月初八泡腊八蒜，大年初一开始食用，直到正月十五为止。一般作为食用饺子、面条时的佐餐调料。其特点是蒜芽翠绿，醋中含有蒜的香辣味，蒜瓣则含有醋的芳香酸味。由于腊八蒜、腊八醋具有保健营养之功效，现在许多地区的人们平时也喜食腊八醋蒜。腊八蒜一般为冷菜、热菜、面食、小吃的佐餐调料。
泡腊八醋的加工 *** 是，将蒜去皮后直接泡在装有醋的干净无油污的容器中,而后将盖盖严,室内温度以22~24℃为宜,20天左右即可泡好腊八蒜。如果温度高，一周时间方可，但其味不如时间长的香，腊八蒜在南方有些地区称为翡翠蒜。
上桌 *** 可有两种,一般醋蒜同盛入一个味碟或料碗中。也可以将腊八蒜放在味碟中，腊八醋放入料碗里。
(10)净葱味碟
用净葱作为佐餐调料，大体分三种:整净葱，葱白丝和葱段。整净葱，多用于山东风味的“大葱蘸酱”;葱白丝和香葱段多用于“烤鸭”、“烧鹅”、“烤肉”、“烤乳猪”等烧烤菜，也适用于其他烹调菜品的佐餐调料。
葱白丝加工 *** 有两种。一是将净葱下半部呈白色状的段切成7~8厘米长的细丝(粗葱可割开切制)。另一法是将两根葱白切成3.8厘米的段，用刀将两端划成细丝，入清水漂洗 ，待两端翻起如菊花状时捞出。
(11)面酱味碟
将甜面酱加少许白糖(或蜂蜜)和香油，上锅蒸15~20分钟即可。此味碟多用于烧烤类的菜品。比如，“烧鸭”、“烧鹅”、“烤乳猪”、“烤肉”等的佐餐调味。
(12)麻酱料碗
先将芝麻酱用香油或者水调澥，而后逐步边加油或水、边搅拌，至半流体的稀稠状时，加少许盐，再搅拌二三下至呈稠糊状时即可。也可将水与油混和来调制芝麻酱。
麻酱和制有三法:油和法、水和法、水油和制法。麻酱料碗是“涮羊肉”的佐餐调味之一，也适用于其他一些菜品的佐餐调味，还适用于面点、小吃，如“面条”、“扒精
(13)芥末糊味碟
芥末糊又称芥末酱。发制、调制芥末糊各地均不相同。
有下述几种:其发制 *** ，
一种是先用清水将芥末粉调成膏糊状，放在温度较高的环境中盖上盖，使其自然发酵，可除去过重的芥辣味，20 分钟左右即可发透。
第二种是用水将芥末粉调成膏糊状后，上锅开锅蒸20分钟左右取出，带盖焖至晾凉时即可发透。
第三种是用开水将芥末粉冲成膏糊状，盖上盖放入冰箱或者阴凉处，焖制泡发半小时左右即可发透。在发制过程中，还可以加上醋、白糖、油等其他调料。醋可起激发冲味，除去苦味作用;白糖起和味作用以及除去苦味的作用;油起增香调味和滋润的作用。芥末糊味碟多用于冷菜佐餐调味。又可用于热菜中的煎、焖等烹调 *** 。比如“芥末汁煎鱼柳”、“芥末汁焖猪排”、“芥末汁焖凤爪”、“芥末墩”等。
(14)红油味碟
四川风味著名佐餐调料之一。是由四川红油、酱油、白糖、香油、葱、蒜等调料调制而成。盐、糖的比例多为1:0.3到0.7，其中酱油的量，已折合成盐量。(5克酱油可折合1克盐)。此味碟的味型,突出红油味，以咸鲜香味辅佐。其中辣味要比麻辣味轻一些，甜味则比家常味略重一些。适用于冷菜、热菜、面食、小吃的佐餐调味，如“绿豆冻肘”、“红油水饺”、“炸里脊条”等。红油汁也适用于菜肴 *** 中的调味。
(15)辣椒油料碗 干
辣椒去梗后加工成1.5厘米左右长的段状。再用香油(可加花生油、菜油、豆油等),将干椒段炸至棕红色，即可连油带干辣椒盛入料碗中。多用于以京津两地为中心的北方风味菜品、面食、小吃的佐餐调味。菜品中如“涮羊肉”、“手抓羊肉”、“炒麻豆腐”等;面食小吃如“素烩炒饼”、“煮炸豆腐”等。
(16)灼汁料碗
咸鲜味型，色泽红褐，以咸鲜香微辣为呈味的先后顺序，呈液体状。
灼汁的 *** *** :将锅上火，倒入鸡汤，加入净香菜梗煮至香味溶于汤中，而后加入料酒、胡椒粉、盐、生抽、老抽、鱼露，待其充分融合后，下火过滤。将葱丝、姜丝、鲜红辣椒丝放入盛器中，用少量的热油浸出香味后，冲入过滤后的汤汁，撒入香菜叶即成。灼汁料碗是广东菜著名的佐餐调料之一。多用于灼法的菜品，比如“白灼基围虾”,“高汤象拔蚌”等。
(17)椒麻味碟
四川菜著名佐餐调料之一。特点是以椒麻味为主味,咸鲜清香为辅佐味,椒麻味浓，醇厚宜人。
具体 *** 是，将葱汁 25 克、姜5克、花椒 10至15克、精盐0.5克一同剁斩成极细的末状放入容器中，用热汤15 克浇沏并将其调匀，而后加入酱油10克，香油10 克，调拌均匀即可。也可加入少许白糖，但不能品尝出甜味。也可加入少许味精，以微有感觉为度。椒麻味碟主要用于冷菜佐餐调味。比如“绿豆冻肘”,等。椒麻味汁也适用于热菜 *** 过程中的调味。
(18)葱椒泥味碟
将花椒拍扁与葱末一起放在案板上，用绍酒拌湿并剁成细泥即可。葱椒泥味碟适用于冷菜的佐餐调味。如“炝活虾”、“?排骨”等,也适用于热菜的佐餐调味，如“瓤(酿)荷包鲫鱼”等。
(19)千岛汁料碗
千岛汁配制 *** 是:番茄沙司1瓶(约300克)、卡夫奇妙酱1瓶，忌廉奶100 克、白兰地酒15 克、半个柠檬榨汁、酸黄瓜碎50克、熟鸡蛋碎3个,将上述原料调拌均匀即可。千岛汁料碗适用于冷菜以及热菜中的煎炸菜、烤菜的佐餐调味。比如，“千岛汁什锦蔬菜”,“千岛煎银雪鱼”,“千岛乳鸽
皇”。
(20)辣根味碟
绿芥末是辣根芥末的俗称,有膏状、粉状两种。其色翠绿，其味辣香。绿芥末加工 *** :将膏状或粉状绿芥末用水或少许油调制，可加入少许的盐或糖、白醋、(也可不加)，成糊状即可入味碟。
老剧就是经典，过了几十年拿出来看还是觉得好看，小时候看《大宅门》是跟着爸妈瞎起哄，那会能看电视不写作业就已经是感恩到不行了，大了后偶然间看到小视频，白七爷和白占元吃爆肚的片段，小料中加满了香菜，15盘爆肚的豪放，那真是惹得我口水直流，又加上身在外地，更是念想到爆肚到不行，期间还忍不住点了份所谓的老北京爆肚外买，送过来一看这汤水粉丝差点没气哭了，好不容易到了回京的时间，之一件事就是 吃 爆 肚 去！
老字号的爆肚满，是有名的爆肚店，这“穷人乐”的上品每次吃都得喝点才对。
一进门的大姐格外亲切，最开心的是过了饭点还开门，下午这会儿还有几桌客人，若要是饭点这怕是又要排队拼桌了。
爆肚以牛羊肚为食材，虽都是肚子部位可是细着那，牛爆肚分牛百叶和牛肚仁，羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙，如此分的这么细，也因为这不同部位带给大家的口感不同，脆嫩的，老嫩适中的，硬的，就看哪种和着您牙口，如今在爆肚店里，多以大家常吃的几种为主。
之前有朋友问起说爆肚不就是涮肚吗，自己买点涮不就行。看起来相近做法也的确是多为水焯，但要的就是那个技术火候出来的脆嫩，除此外精髓之处就是小料啊，爆肚吃的香，小料可是关键，就拿咸香适中，稀稠调和的麻酱小料，有了它才让人能吃几盘爆肚不觉得腻口。
但是小料还不足够，定是要加一碗现炸的辣椒油，滋啦着上来，离着老远就能闻见香气，脆辣椒可食，淋在小料上更是增了风采，脆香而不辣，就看那上面浮起的一层辣椒，秒没还不过瘾。
老话说吃肉不吃蒜营养少一半，但本就是不爱葱姜蒜这类的人，平日里碰见蒜就躲着走，唯独这糖蒜深得我心，没有了蒜的刺鼻，多了甜酸开胃的气息，正好搭配着来吃，也让营养多点吧。
麻豆腐一上来，小酒就是要开了。做豆汁的豆渣，与雪里红青豆合炒，出香的用上羊油，加点羊肉丁，要不停的咕嘟着不停的翻炒，不能糊又不能稀，最后呈出来中间挖个窝，浇上现炸的辣椒，实则为下酒良品，说来也怪，喝不惯豆汁的人，多半却不讨厌麻豆腐。
白白的肚仁最嫩，接着是常见的百叶，而肚领则是适中的口感。爆肚上来了就是大快朵颐的时刻了，爽快的夹一大筷子，沾满了麻酱小料，入口脆爽喷香，可是解了心头的馋念，爆肚爆出来一定要趁热吃，冷了会影响口感，这时的两人都不说话，只见着一筷子一筷子的夹入嘴中，眼看三盘爆肚见光。
吃爆肚就要有着豪放与爽快，得放得开才行，斯文着小口慢嚼，错过了这爆肚更好的滋味，全然体会不到爆肚的脆、爽、鲜、嫩，可不是吃爆肚该有的样子。
虽说人们吃爆肚多会配上个芝麻烧饼来当主食，但看这主食颇多，各种面食也着实勾人，盘算着肚子的空间，立马点了份烧羊肉面来，羊肉烧的入味软烂，汤头也来的有味道，加点辣椒油这碗面填满了肚子，打嗝都是香气。
看着满桌碟碗空空，心里却琢磨着，3盘就已经吃不动了，这15盘爆肚如何下肚，比不过比不过，或许那时的爆肚分量小价便宜，才成为寻常人家都能吃到的坊间美味吧。
