米粑粑是武汉地区的一种名吃，制法是把大米磨浆发酵，加上面粉、白糖、纯碱等调匀炕熟。外壳金黄焦脆，内肉洁白软润。现在也很少能吃到了！

今天咱要说的这块，可以说是猪身上更好吃的——肘子。甭管前肘后肘，有皮有肉有骨有筋，卤两个热吃软糯，凉吃筋道。男人们喝酒聊天少不了它，想美容的女人们也能从中获取不少的胶原蛋白，而馋嘴的孩子们也是大口大口地吃着它。家家都有电饭煲，咱就用电饭煲来卤这肘子，特别省事儿。如果肘子小，可以一次卤两个，放冰箱冷藏着能吃三四顿；如果肘子大，或者带骨卤，一锅一个就成了。当然还得根据您的电饭煲的容量大小来决定。调料也都是极家常的，无需东跑西颠到处寻摸。

收藏本菜谱

电饭煲卤肘子

图文 |Meggy跳舞的苹果

猪肘子2个大葱1棵大蒜1头陈皮1块八角4颗花椒1撮干红辣椒3个桂皮1条香叶5片砂仁4颗盐适量酱油适量料酒适量水适量老抽少许

1. 猪肘子从内部剔骨，留下筒状的肘子皮和肉。

2. 肘子皮上的毛刮掉，清洗干净。

3. 卤肘子的调料准备好，在上述“材料”中可见，用量及品种可根据自己的喜好来调整。

4. 肘子入电饭煲内胆中，选择“煲汤”程序，水量以电饭煲的更大水位线为准。

5. 待水煮开后，将浮沫撇去，盐、酱油、老抽、料酒、调料全部入锅中并浸没在汤中，利于香味渗透进肘子肉中；盖上盖子，就等着肘子满屋飘香吧。

6. 时间到，肘子熟了，用筷子扎一下肉厚的地方来确定是不是达到自己满意的程度了，如果没达到，继续煮一会儿。

7. 如果可以了，肘子更好泡在汤里几个小时更好，能将汤汁和香味吸得足足的，吃起来有滋味而且不塞牙。

8. 将浸泡了4个小时的肘子捞出，放进保鲜袋中，旋转几下，让肘子在袋中更紧实；入冰箱冷藏保存3小时以上，凉后切片整齐而且不碎。

9. 按自己喜欢的样子切片吧，可以直接吃，也可以如下 *** 再加工成抢手凉菜。

10. 肘子切粗条，淋辣椒油、醋、与粗黄瓜丝同拌，是一道开胃不腻的下酒下饭小菜；尤其卷烙饼非常棒。

11. 凉拌肘片，卷烙饼非常棒。

小窍门：

1、肘子剔骨后再炖再卤，不占地，而且也味儿；如果自己剔骨不能剔成圆筒状的，可以纵切一刀，那么用保鲜袋装的时候，要尽可能的将其旋转成一个完整的肘子状，这样切片才漂亮；

2、拌肘子可以用黄瓜、辣椒等这些颜色漂亮且口感清脆的菜，调料一般是由生抽、醋、辣椒油、香菜这些。

● ● ●

~~ By Meggy跳舞的苹果 ~~

● ● ●

~~ 菜谱推荐 ~~

9大刮油食物，帮你清肠排毒素！

一周不重样的懒人早餐，10分钟就搞定！

排骨 / 玉米/鸡翅/番茄/四季豆/茄子

五花肉 / 饺子/泡菜/酥糖/蒸菜/鲳鱼

摊鸡蛋 / 蓑衣黄瓜/下饭菜/养颜汤/啤酒鸭

我所有的朋友都是吃货

长按识别二维码，关注我们，加入我们

???

点击阅读原文，一键下载美食天下APP

对吃货于来说，成都小吃、美食数不胜数，除了这些，成都的辣椒酱在全国也是非常有名的，无论是拌饭、拌面、喝粥、炒菜味道都是棒棒哒！市面上的各种调味酱、下饭酱不少，味道虽然不错，但是价格也不便宜。有的下饭酱里干货少，全是油，这对健康很不利，所以我经常自己熬点下饭酱，用的材料也都是应季的，既便宜，还能随时调整。今天我要做的是杏鲍菇牛肉酱。杏鲍菇口感鲜嫩且有质感，低热量、低脂肪；牛肉更能提供优质的蛋白质、铁等营养元素。两种主材一结合，再放一些提味儿的调料，小火慢慢熬制，酱汁慢慢渗透进菇中，不管是拌饭还是拌面条，或者夹馒头烙饼，都是相当美味的！

收藏本菜谱

杏鲍菇牛肉香辣酱

图文 |Meggy跳舞的苹果

杏鲍菇4根牛肉馅300克黄豆酱半碗生抽四分之一碗蚝油四分之一碗大蒜2头姜1块辣椒粉适量油适量盐适量

1. 杏鲍菇、牛肉馅准备好；如果想吃一粒粒的牛肉，可以直接牛肉切丁。

2. 主要调味料准备好：生抽蚝油混合均匀，黄豆酱半碗，根据具体的材料调整用量，姜、大蒜、辣椒粉准备好。

3. 杏鲍菇切小丁。

4. 姜切末，大蒜切小丁。

5. 炒锅中倒适量油，油量可以比炒菜时多一些，如果想要保存时间长一些，可以多放油；先将姜末和一半蒜丁煸炒出香味。

6. 倒入黄豆酱，小火熬出香味，将辣椒粉倒入其中，这时放辣椒粉可以熬出辣味，还不会炒糊。

7. 将牛肉馅倒入锅中，翻炒变色；因为是肉馅，所以容易粘连在一起，因此炒的时候动作要快，尽量把肉馅划散；可将生抽蚝油融液倒入牛肉中，上色去腥。

8. 将杏鲍菇倒入牛肉锅中，不停翻炒。

9. 因为酱中有盐，所以杏鲍菇很快变软出汤了；这时要小火慢慢熬，可根据口味决定是不是再加盐；直到汤汁都熬进杏鲍菇里，将剩下的一半蒜丁撒入锅中，翻炒几下后关火。

10. 百搭香辣下饭酱，拌饭拌面有它知足了！

小窍门：

1、熬好的杏鲍菇牛肉酱可放在冰箱冷藏保存一周，吃的时候用干净的勺子挖取；如果想让时间保存更长，可以多放油和盐，但那样就不是太健康了；所以看自己的时间和需要来调整一下配方吧；

2、还可以放豆豉，就成了杏鲍菇牛肉豆豉酱。以此类推，可以在这个基础上演变出多种下饭蘑菇酱来。

● ● ●

~~ By Meggy跳舞的苹果 ~~

● ● ●

~~ 菜谱推荐 ~~

9大刮油食物，帮你清肠排毒素！

一周不重样的懒人早餐，10分钟就搞定！

排骨 / 玉米/鸡翅/番茄/四季豆/茄子

五花肉 / 饺子/泡菜/酥糖/蒸菜/鲳鱼

摊鸡蛋 / 蓑衣黄瓜/下饭菜/养颜汤/啤酒鸭

我所有的朋友都是吃货

长按识别二维码，关注我们，加入我们

???

点击阅读原文，一键下载美食天下APP

导读：最幸福的事情，莫过于尝过世间各色美食。出去旅游也免不了要给亲人朋友带些当地的特产。可是到底买什么才算是最地道的呢？

今天享真文化为大家准备了大中国各地特产合集，总有一款适合你……如果有不足的地方，还望见谅，也欢迎大家补充！

北京

六朝古都北京城，最不缺的就是老字号。老字号，代表的是一份信誉的认可，一种口味的传承。外地游客想购买点儿北京特产，会注意到稻香村特色鲜明的“京八件”——以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。

北京稻香村糕点，京白梨、白鸡、烧鸭、油鸡、果脯、茯苓夹饼、二锅头、北京酥糖、六必居酱菜、北京织毯、北京雕漆、景泰蓝、北京玉器、内画壶、北京葡萄酒、北京白凤龙、安宫牛黄丸、虎骨酒、京绣……

上海

高大上的国际化大都市，浓浓的海派风格，这些关键词的落脚点都是——上海。那上海又有哪些为人称道的特色产品呢？

南汇水蜜桃、三林糖酱瓜、佘山兰笋、松江回鳃鲈、枫泾西蹄、城隍庙五香豆、崇明金瓜、南桥乳腐、高桥松饼、嘉定大白蒜、嘉定竹刻、崇明水仙花，崇明大闸蟹，青浦茭白，马桥豆腐干……

天津

一说到天津，你肯定会想到狗不理包子，十八街 *** 花，但天津的特产可不止这些哦！

天津小枣、天津木雕、天津风筝、天津对虾、天津地毯、天津红果、天津泥人张彩塑、天津板栗、天津砖刻、天津核桃、耳朵眼炸糕、红小豆、沙窝萝卜、桂顺斋糕点、银鱼、盘山柿子、紫蟹、锅巴菜、葡萄啤酒、王朝牌半干葡萄酒、长城牌玫瑰肠、迎宾牌火腿肠·……

四川

四川文君酒、五胖鸭、元宝鸡、四川泡菜、全兴大曲酒、卤漆制品、瓷胎竹编、蜀笺蜀绣、蜀锦、糖油果子、松花皮蛋、保宁蜡、宜宾五粮液、开花白糕、天车牌香辣酱、扎染、太湖井晒醋、自贡红橘、荣县嫦酒、剪纸、龚扇、燕窝丝···

辽宁

辽宁苹果、辽西秋白梨、榛子、山楂、辽阳香水梨、北镇鸭梨、大连黄桃、孤山香梅、香蕉李、软枣、狲猴桃、板栗、对虾、海参、海带、文蛤、鲍鱼、扇贝、贻贝、大连湾魁蚶、香螺、梭子蟹、紫海胆、蛤蜊岛沙岘、裙带菜、大骨鸡、昌图豁鹅、水貂、紫貂、柞蚕、柞蚕丝绸、关外米仁、酸枣仁、什锦小菜、塔城精制陈醋、烟草···

吉林

吉林市是满族的发祥地之一，境内居住汉、满、蒙、回、朝鲜等35个民族。“人参、貂皮、鹿茸角”。相信很多人都知道这些是吉林特产。作为东北三宝，他们早已名声在外。但实际上，吉林的特产还有很多。

人参、园参、人参烟、人参再造丸、党参、五味子、贝母、细辛、木通、天麻、黄芪、通化葡萄酒、长白山葡萄酒、越桔、越桔酒、苹果梨、猕猴桃、猴头、黑木耳、梅花鹿茸、熊胆、李连贵熏肉大饼、鼎丰真糕点、朝鲜族冷面、吉林白肉血肠、清蒸松花江白鱼···

内蒙古

内蒙古，地处祖国正北方，北接俄罗斯、蒙古国，具有多姿多彩的旅游资源。我们且不说高山密林、温泉氤氲，不说辽阔草原、牛羊成群；且不说浩瀚沙海、湖泊如玉，不说马背民族、英雄儿女。轻轻地，你来了，亲近自然，放松身心；轻轻地，你要走，带不走一片云彩，却能带走内蒙古的故事、内蒙古的旅游商品。

内蒙古地毯、驼毛、山羊皮、灰鼠皮、猞猁皮、鹿茸、鹿胎、麝香、熊胆、水獭、旱獭皮、驼形蒙古组合刀、蒙古族银器，内蒙哈蜜瓜、贺兰山蘑菇、黄河鲤鱼 ，莜面,糖菜,胡麻,各类奶制品 ···

山西

晋祠大米、沁州黄米、大同黄花、平顺花椒、山西潞麻、垣曲猴头、稷山枣、临漪石榴、汾阳核桃、清徐核桃、太谷饼、闻喜煮饼、平遥牛肉、临漪酱玉瓜、侯马蝴蝶杯、大同皮毛、大同地毯、大同铜器、云冈绢人、平遥推光漆器、大同沙棘···

甘肃

兰州牛肉面、浆水面、发菜、薇菜、蕨菜、康县木耳、兰州百合、黄花菜、甘谷辣椒、兰州香桃、临泽红枣、河西沙枣、沙棘、陇南猕猴桃、陇南甜柿、冰州曲酒、红川特曲、临夏黄酒、酒泉夜光杯、天水雕漆、兰州刻葫芦、洮砚、兰州水烟 ···

广西

罗汉果、沙田柚、荔枝、香蕉、柑橙、金橘、木菠萝、恭城目柿、黄皮菜、灌阳红枣、扁桃、猕猴桃、白果、府州桂花鱼、桂林烧乳猪、桂林刺绣、壮锦、毛难族花竹帽、钦州昵尖陶器、桂林美术陶、桂林山水国画、桂林羽绒及其制品、漓江鹅镟石雕与石画、环江凉席···

广东

凤凰菜、五指山菜、九峰白毛茶、英德红茶、荔枝、槟榔、黄登菠萝、杨桃、菠萝蜜、荔枝蜜、潮州柑、东江盐焗鸡、三黄胡须鸡、太爷鸡、潮汕膏蟹、沙井鲜蚝、万宁燕窝、海龟、长春酒、透明马蹄糕、沣塘马蹄粉、纯正莲蓉月饼、春饼、盲公饼、油头烙饼···

福建

枇杷、龙眼、荔枝、菠萝蜜、坪山柚、文旦柚、橄榄、天宝香蕉、凤梨、柑橘、海田鸡、金定鸡、扇贝、鲍鱼、平潭贝雕、寿山石雕、角梳、纸伞、福州软木画、福州脱胎漆器、八宝印泥、漳州木偶头、漳州棉花画、漳绒、厦门珠绣、漳州贝雕···

浙江

西湖龙井花茶、金奖惠明茶、平水珠茶、江山绿牡丹茶、天月清顶茶、华顶云雾茶、硕清紫笋茶、绍兴香糕、西湖藕粉、宁波汤团、绍兴腐乳、嘉兴五芳斋粽子、绍兴麻鸭、叫花童鸡、糟鸡、金华火腿、平湖糟蛋、西湖醋鱼、龙井虾仁、西湖莼菜、茴香豆、茶油青鱼干、柯桥豆腐干、龙山黄泥螺、西店牡蛎、绍兴黄酒、严东关五加皮酒、浙江丝绸、西湖天竺筷、善琏湖笔、宁波草席、宁波嵌镶、浙江竹编、金丝草帽、富阳土纸、龙泉宝剑···

江苏

雨花石、南京云锦、南京板鸭、南京桂花鸭、南京彩灯、香肚、南京剪纸。六神丸、太湖莼菜、银鱼、丝绸、红木雕刻、宋锦、苏灯、苏扇、苏绣、苏州湖笔、卤汁豆腐干、茉莉花茶、浒关草席、桃花坞木刻年画、琢玉、碧螺春茶叶、稻香村茶食、阳澄湖大闸蟹、蜜栈···

江西

瓷器、瓷板画、山珍食货、乐平狗肉、竹编工艺瓷、桂花鲜姜酱菜、浮红茶叶、趸糖。三杯鸡、李渡高粱酒、茉莉南昌银毫、南昌玉雕、烫金旅游香扇、瓷板彩画像、珠格枇杷、绢扇、藜毫腊肉、雪枣坯···

山东

孔府家酒、尼山砚、圣府蜡烛、圣府糕点、圣府名酒、大果旦杏、纪庄大青梨、扶兴和毛笔、姚村凉席、楷雕、碑帖。玉记扒鸡、羽毛画、芦笋、油旋、明月香稻、面塑、鲁绣、“福”字牌阿胶···

安徽

歙砚、徽墨。八公山豆腐、郝圩酥梨、香草、银鱼、大救驾（糕点）。万寿绸、古井贡酒、白芍、阿胶养血膏、毫菊、剪纸···

河北

承德：山楂、水晶饼、丝糕、吉祥菜、沙棘、坎上酸膜、核桃、黄花菜、猕猴桃、棒子。

其他：赵州雪花梨、兴隆红果、沧州金丝小枣、宣化葡萄、京东板栗、涉县核桃、口蘑、祁州药材、沙北血杞、邯郸丛台大曲、长城干白葡萄酒、白洋淀松花蛋、 *** 扒鸡、沧州冬菜、河北对虾、唐山陶瓷、定瓷、永佳木雕、曲阳石雕、易水砚、秦皇岛贝雕画、山海关人造琥珀、涿县金丝挂毯、武强年画、白洋淀苇编织品、饶阻鞭炮、保定“三五菜刀”。

河南

洛阳：杜康酒、洛阳牡丹、洛阳宫灯、洛阳唐三彩、洛阳水席、澄泥砚。

开封：大京枣、马豫兴桶子鸡、长春轩五香兔肉、兰考葡萄、百子寿桃、朱仙镇木版年画、汴绣、汴绸、花生糕、宫瓷仿制品、套四宝。

安阳：天花粉、双头黄酒、内黄大枣、内黄烧灌肠、安阳“三熏”、安阳玉雕、安阳狗皮膏药、道口烧鸡、道口锡器、彰德陈醋、糖油板栗。商丘：永城枣干、水城辣椒、民权白葡萄酒、张弓酒、南瓜豆沙糕、景家麻花。

其他：许昌烧烟、信阳毛尖、孟津梨、灵宝苹果、贵妃杏、广武石榴、鹿邑草帽、南阳烙花、盘砚、钧瓷、汝阳刘毛笔、水晶石、汴绣、沙南芝麻与小磨麻油、四大杯药、职胶、金银花、黄河鲤鱼，安阳相州皮渣、血糕、粉皮。

湖南

臭豆腐、辣椒萝卜、酱板鸭、剁辣椒、腊肉、白沙烟、宁乡花猪肉、浏阳豆豉、衡山腐乳、灯芯糕、发饼、擂茶、茯砖茶……

湖北

武汉：武昌鱼、精武鸭脖子。

江陵：九黄饼、千张肉、无铅松花蛋、五香豆豉、仿古漆器、金漆盆盘、荆段、荆州雪茄、酥黄蕉、散烩八宝饭。

襄樊：天麻、大头菜、半夏、板鸭、金黄蜜枣、根雕家具、隆中茶、蜈蚣。洪湖的莲子、莲藕。

其他：薏仁米、莲子、黄石、九资何茯苓、湖北贝母、苎麻、黄麻、仙人掌茶、宜红茶、玉露茶、青砖茶、黑木耳、银耳、香菌、孝感麻糖、沙湖盐蛋、白六边酒、桂花糕、荆州酸甜独蒜蒜、柑橘、核桃。

云南

昆明：云南白药、云南山茶花、云南围棋子、民族服装服饰、过桥米线、羽毛画、杨林肥酒、玫瑰卤酒、卷烟、宜良烤鸭、烧火腿、烧豆腐、斑铜制品、蜡染制品、鲜花饼、云腿月饼。

大理：普洱茶、大理草帽、大理雪梨、大理石工艺品、扎染布、白族服饰、苍山杜鹃花、乳扇。

丽江：云木香、天麻酒、竹荪、窨酒。

其他：象牙芒果、无眼菠萝、宝珠梨、梅子、八角、猴头攻、蜂蜜、黑木耳、松茸、鸡赍、三七、虫草、砂仁、云归、宣威火腿、玫瑰大头菜、傣族烧鱼、香芋草烤鸡、滇八件点心、剑川木雕、锡制工艺品、腾冲玉器、版纳地毯、纳西披星戴月衣、傣族竹编、傣族筒帕。

陕西

西安：扎染、西安木偶、西安刺绣、西安剪纸、仿秦俑、仿唐三彩、戏人泥哨、拓片、临潼石榴、黄桂稠酒、彩画泥偶、蓝田玉石、樊记腊汁肉、壁画摩木。

延安：红枣、杏仁、延安剪纸、苹果、核桃。

韩城：红把苕帚、韩城花椒、韩城南糖其他：天麻、杜仲麝香、牛手参、厚朴、牛黄、沙苑子、银耳、华县大接杏、秦冠苹果、火晶柿子、洋县香米、洋县黑米、、韩州锅盔、牛肉干、潼关酱笋、太白酒、秦州大曲酒、榆林柳编、张良庙拐杖、岚振藤编。

新疆

喀什：无花果、巴旦杏、石榴、甜瓜、喀什工艺品、葡萄及葡萄干。

其他：哈密瓜、香梨、野苹果、雪莲、红花、新疆贝母、西马茸、肉苁蓉、甘草、和田玉、紫貂皮、啤酒花、英吉沙。

***

*** ：木碗、冬虫夏草、 *** 地毯、灵芝、围裙、青稞酒、金耳、雪莲花、藏红花、藏腰刀、藏羚羊角、麝香。

日喀则：仁布玉器、江孜地毯、腰刀。其他：藏香、旱獭皮、人参果、胡黄连、藏被、藏靴、藏装、氆氇、 *** 狮子狗。

黑龙江

榛蘑、蕨菜、松茸、猴头蘑、元蘑、椴树蜜、黑木耳、猕猴桃、橡子、榛子、松子、白瓜子、紫梅酒、香梅酒、山葡萄酒、鹿茸、鹿肾、熊胆、人参、西洋参、紫貂皮、水貂皮、水獭皮、猞猁皮、貉子皮、香鼠皮、灰鼠皮、麝鼠皮、奶粉、奶酪、方火腿、风干香肠、大马哈鱼、哈尔滨红肠、哈尔滨啤酒、五常大米 。

海南

和乐蟹、东山羊、加积鸭、文昌鸡、各类热带水果、椰子糕、速溶咖啡粉、鹿龟酒、坡马酒、槟榔酒、苦丁茶、胡椒、海南椰雕、海南黎锦、文昌木屐、海南贝雕、海南珍珠。

贵州

遵义：化风丹、杜仲、茅台酒、苗锦、尚稽豆腐皮、桃花、海龙米、通草堆画、鸭溪窖酒、董酒、棕竹牛角手杖、丝绸、刺绣、遵义烤烟、遵义吴茱萸、遵义油百姓朴、黄花菜、遵义毛峰。

镇远：青溪大曲、侗绣围腰、镇远接桃、镇远羊场茶、镇远道菜。

其他：羊艾毛峰、都匀毛尖、湄江茶、香菇、黑木耳、银耳、黑糯米、香米、薏仁米、天麻、麝香、茯苓、党参、三穗鸭、赏农金黄鸡、习水大曲酒、平坝窖酒、独山腌酸菜、都匀太师饼、蜡染、大方漆器、玉屏箫笛、荔波凉席、织金砚台、牙舟陶器、三穗斗笠。

宁夏

银川：八宝盖碗茶、素鸡（外地叫豆腐卷）、黄河大鲤鱼、丁香肘子、甘草、发菜、枸杞、贺兰石、香酥鸡、滩羊裘皮。

其他：沙棘、“大青”葡萄、宁夏山杏、西瓜、蚕豆、马莲、枸杞袋泡茶、肖桐峡柳编、贺兰石砚、固原鸡。

香港

来自亚洲各地的古玩及艺术品、摄影器材、地毯及挂毯（来自内地、印度、中东及其他产地）、陶器及瓷器、电脑、免税化妆品及香水、电子器材、家具、毛皮、象牙制品、玉器、珠宝首饰、皮革制品、眼镜框及镜片、订制衣服、手表、西洋餐具、玻璃餐具。

澳门

珠宝金饰、古董文玩、工艺品、首饰和海味药材是受游客欢迎的物品。

台湾

乌龙茶、凤梨酥、大溪豆干、槟榔、陶瓷、辣椒酱、金门的菜刀和高粱酒、芋头酥、松子酥、奶油酥饼、牛轧糖、高山茶、凤梨酥。

土特产作为一个地方独有的东西，往往是一个地方民族风情与文化的代表，了解某个地方的民族文化得从该地吃的东西开始入手。

来源：新三农

在我们的记忆中，年味不仅是街道的张灯结彩、家庭的欢声笑语，还有琳琅满目的各式年货。年货里的食物，始终是过年最醒目的一张标签。在中国的东西南北区域，乡土标配食物的味道，就代表了家乡的年味。你知道年货里的年味，南北有哪些差异吗？你家乡的年味食物和风俗，又代表了什么？

南与北的年货风俗

我国幅员辽阔，各个地域因地理、文化环境不同，形成了富有特色的饮食习俗。记者采访了来自不同区域的居民，从他们的描述中可以看出，关于年货的储藏习惯，南北有所不同。

大连媳妇晓玲说，全国人民都知道北方人爱吃酸菜，在北方，过年前囤菜、腌酸菜是家家户户的习惯。无论是炖粉条还是包饺子，酸菜都是更好的配料，也是北方春节餐桌上的必选美味。她说：“现在，腌酸菜、腌白菜在超市都能买到，但是老一辈的人还是喜欢在家中自己腌制，这是过年的一种仪式感。”

与北方人腌酸菜相比，南方人喜欢做香肠、挂腊肉。四川姑娘王晓婷说，在她的家乡，年前一个多月就要开始准备灌几十斤香肠，买猪肉、肠衣等，自己拌料，用专用工具灌制香肠，“年前，每户人家窗台上都晾晒了红红的香肠，满小区飘香。”在湖南、江西等地，老百姓还会准备晒腊肉，带着柴火味的腊味也是过年不可缺少的口味。

过年吃饺子还是汤圆，一直是南北居民热议的话题。北方人爱吃水饺，南方人会选择汤圆。俗话说“大寒小寒，吃饺子过年”，据记载，饺子在东汉时期就出现了，又称为“交子”“娇耳”，有着“更岁交子”之意，表示新旧交替。因为饺子形似元宝，不少地方的人会认为，包饺子是包住了福运。

而对南方人尤其是苏浙人来说，汤圆象征阖家团圆，过年吃汤圆意味着新的一年团团圆圆、阖家幸福。汤圆起源于宋代，在南方兴起流行。吃汤圆的习俗，宋代记载较多。当时的明州（即宁波）兴起一种新奇食物，用各种果饵做馅，外用糯米粉搓成球，这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以最早叫“浮圆子”，有的地方也叫“汤团”，广东人叫“汤丸”。

过年前，北方人做饽饽，南方人备年糕。饽饽是旧时北京人对面食的统称，北方人面食花样多，到了过年，会做各种造型的馒头，由于体积较大，又被叫作“饽饽”。对北方人来说，过年期间蒸馒头，象征来年蒸蒸日上。馒头是发面做的，蒸时会膨胀发起，也寄托“发家”的美好祝福。

而南方的年糕也有美好的祝愿。年糕与“年高”谐音，宁波人就有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民谚。年糕也有红、黄、白三色，象征五谷丰登、生活富足。

糕点世界的地域差别

在年货清单中，甜咸相宜的糕点是必不可少的年味美食。来自不同家乡的糕点，又有哪些地域风采？

在中国，糕点的 *** 历史悠久，最早可追溯至商周时期。先秦古籍《周礼·天官》中就有“糗饵粉粢”的记载，“糗饵 ”“粉粢”指的就是将稻米、黍米等捣成粉 *** 的糕点。到了汉代，蒸饼、烙饼等饼类食物崭露头角。

南北的物候不同，南方粮食作物以水稻为主，北方以小麦为主，糕点在风味方面也形成了自己的特色，有京津、苏沪、粤潮等几大主流糕点流派。

京津地区糕点比较出名的是“京八件”，是8种形状、口味不同的京味糕点，原是明清的宫廷糕点，后流传至民间，以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等8种原料为馅，用猪油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。根据馅料不同，又分成“上四样”和“下四样”，都有美好的祝福寓意。“上四样”各印有“福禄寿禧”4种字，“下四样”分别是象征财富的银锭饼、取“吉庆有余”之意的鸡油饼、寓意早生贵子的枣花饼，以及含状元及第美好祝愿的卷酥饼。

北京稻香村小“京八件”

与北方糕点相比，南派点心更讲究古法制糖，代表性的有苏式月饼、青团、猪油年糕、百果松糕和各类酥糖等。比如，荷花酥是浙江杭州传统糕点，是明清时期的宫廷点心，如今是逢年过节宴席中的一种花式糕点。中式点心中，酥皮点心分明酥和暗酥，荷花酥是明酥的一种，即从表面就能看到清晰的层次，吃起来脆酥香甜，有一种江南点心特有的秀美灵动。

再比如，徽州有一种独有的嵌字豆糖，豆味、芝麻味和糖味混合。最有意思的是，每块糖中都蕴藏一个吉祥如意的汉字。过年时，孩子拿一粒“寿”字送老人，老人选一粒“财”或“安”给儿女，孕育了无声的祝福和家的味道，这种“字里行间”流淌出的年味令人难忘。

再往南走，广式糕点更多和早茶文化相结合，进入正餐的行列，所谓“一盅两件饮早茶，三包五点食点心”。叉烧包、虾饺、烧卖、蛋挞是广式点心的“四大天王”，另外富有地方特色的点心小食还有马蹄糕、萝卜糕、蜂巢香芋角、鸡仔饼等。

“京式糕点端庄，江南糕点精致，川式糕点酥脆。”这是不少美食达人在品尝各个地区糕点后的心得。作为必备的年货之一，形美味甜的糕点吃出了甜如蜜的生活。

年货里的“家乡味”

“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”宋代陆游的这句诗，好似传递了一幅画面：我们享受阖家团圆的欢乐，更品尝了舌尖上的家乡美味。全国各区域特别的年货还有什么？品一品年货里的“家乡味”。

在湖北，过了腊八节，许多人家窗外都挂着腊鱼、腊鸭。对湖北人来说，过年要用红辣椒、蒜苗和酱油等蒸腊鱼。而云南的风俗是吃“杀猪饭”，这在城市已不多见，但农村还保留了这一风俗。置办“杀猪饭”是年底一家人最开心的事情，用土猪肉、美酒等招待邻里乡亲，开席一般在下午6点，大家围坐在一起，祈福新的一年日子红火。

晒腊鱼

湖南湘西土家族人过年都要打糯米糍粑。客家人也有吃糍粑的习惯。而广西壮族地区过年则有吃年粽的习俗，每年春节前都要包粽子或买粽子。

在内蒙古，牛肉干、奶嚼口等各种肉和奶制品是家家户户的必备年货。内蒙古牛肉干又叫风干牛肉，源于蒙古铁骑的战粮，携带方便又营养丰富，被誉为“成吉思汗的行军粮”。

在东北，由于气温“优势”，许多人家的年货中都有“冻水果”，其中最常见的便是冻梨。这种冻梨并不是在冰箱里冰冻而成的，而是放在室外隔上一夜就成了冻梨。室外温度越低，冻梨甜度越高，味甜多汁。此外，东北还有冻草莓、冻花红果、冻黄桃、冻覆盆等，总之“万物皆可冻”。

八宝饭是沪苏浙区域传统年夜饭必不可少的食物，它由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成，口味清甜软糯，也象征吉祥平安。在南方的一些地区，过春节不吃饺子吃春饼。立春日往往在农历新年期间，古代的立春日有食面饼的习俗，与数种蔬菜同食，名曰“春盘”，吃春饼也叫“咬春”。

八宝饭

在江苏苏州，有一种年味叫“秃黄油”。秃在吴语中发音近似“忒”，是“只有”或“独有”的意思。年前，苏州人会将蟹黄蟹膏用葱、姜爆香，加入黄酒、高汤，淋猪油密封保存。吃年夜饭时挖上一勺，或者做个蟹粉豆腐，就是一盘下饭菜。

在福建福州，有“无燕不成宴，无燕不成年”的说法，福州人逢年过节有一道菜必不可少，叫“太平燕”，也称为扁肉燕。“太平燕”主要由鸭蛋和肉燕组成，肉燕是由猪肉加番薯粉手工打制而成。由于这道菜的形状有点像含苞待放的长春花，又叫“小长春”。福州有句老话叫“吃鸭蛋讲太平”，所以他们过生日煮长寿面时要加上两个鸭蛋，象征平安长寿。

（题图为上海市民在购买腊味年货，孟雨涵 摄；文内其他图片来源：新华社）

栏目主编：龚丹韵 文字编辑：彭薇

来源：作者：彭薇

我家最常吃的就是这种半烫面的饼。柔软且不乏筋道，操作也不需要太多技巧。我经常晚上和好面，第二天早起做。烙好的饼搭配粥、豆浆、牛奶、汤都可以。

收藏本菜谱

家常烙饼

图文 |烟雨心灵

面粉1杯（约180克）沸水适量凉水适量面粉2勺植物油适量盐少许

1. 面粉一半用沸水烫面。

2. 另一半面粉用凉水和面。

3. 加点植物油。

4. 下手揉成光滑柔软的面团，饧面半小时以上。我一般晚上和面，冰箱冷藏面团，早起用。

5. 面粉里加少许盐。

6. 浇上热油，搅拌成稠糊状，比酸奶稠一点，即为油酥。

7. 饧好的面团非常软，需要借助一些薄面防粘，把面团分成2份。

8. 擀成长方形薄片。

9. 倒上油酥。

10. 涂抹均匀。

11. 沿一边卷起。

12. 按扁抻长。

13. 从一头盘起。

14. 收尾压在底部。

15. 另一份也同样做好，盖上保鲜膜或纱布或者盆，只要能防止表皮风干就行，松弛几分钟。

16. 松弛好后按扁。

17. 擀成圆饼，再次松弛几分钟。

18. 锅里注油烧热，下饼胚，表面刷油锁住水分。

19. 中火煎，半烫面的饼容易熟，不能用小火，小火烙饼时间长，水分蒸发出去的多，饼会干硬。一面煎至金黄后翻面。

20. 煎的过程中可以用铲子不断转动饼，让其受热均匀。

21. 一面煎好后翻面，也同样转动饼，直至煎至金黄。

22. 饼煎好后用铲子拖起抬高，往锅里摔打几下，促进分层。

23. 饼皮很酥脆，可以看到锅里有不少摔打时掉落的碎屑。

24. 切块食用。

● ● ●

~~ By 烟雨心灵 ~~

● ● ●

~~ 菜谱推荐 ~~

9大刮油食物，帮你清肠排毒素！

一周不重样的懒人早餐，10分钟就搞定！

排骨 / 玉米/鸡翅/番茄/四季豆/茄子

五花肉 / 饺子/泡菜/酥糖/蒸菜/鲳鱼

摊鸡蛋 / 蓑衣黄瓜/下饭菜/养颜汤/啤酒鸭

我所有的朋友都是吃货

长按识别二维码，关注我们，加入我们

???

点击阅读原文，发现更多美食。点赞变好看，试试↘

湖北天门，素有“美食之乡”之称，于2009年获得了由中国烹饪协会授予的“中国蒸菜之乡”的殊荣，实乃名至实归。

“三蒸九扣十大碗，不是蒸笼不请客”,点明了蒸菜在天门饮食文化中的地位。

在距今4600多年石家河文化遗址就出土过全球最早的蒸器---甑，比元末农民起义领袖陈友亮夫人张凤道首创的三蒸早了近3000余年。

更具代表性的菜品---泡蒸鳝鱼，那成排的鳝鱼片入口，软糯咸香酸交织于口中，令人回味无穷，美食入口，清欢入心。

其次是黄潭米粉：以大米为原料，经过浸泡、蒸煮、压条等工序 *** 的丝状米制品，再配以用鳝鱼熬制的糊汤，加上炸过的鳝鱼丝做臊子，质地柔软，富有弹性，入口清爽，回味无穷。若是将刚出锅的油条拌在糊汤粉里，更加爽美悠长。只要生于斯、长于斯的天门人，都在米粉的滋养中长大，都会念念不忘米粉的滋味。儿时饕餮其味，成年品味其味，在外游子怀念其味。多少思乡情怀，多少温馨回忆，都在一碗米粉中。

天门的早点十分丰盛，品种繁多，令人称道的有渔薪的火烧粑，起酥糖饼子，牙子锅盔……

煲汤珍品义和蚶，更是独一无二的野生美味佳肴，令人称道。

家乡的美食，儿时的味道，思之若饴，没齿难忘。

“自古达人轻富贵，倒缘乡味忆回乡”。

编者按：滨州是“九朝齐鲁重镇，千年文化古城”，多个重大国家战略在这里交汇叠加，多区域文化在这里融合，多个优势产业集群在这里培育。滨州市第十次党代会报告中指出，今后五年，是滨州大有可为的战略机遇期、转型创新的关键攻坚期、突破跃升的黄金发展期，要站在全球、全国、全省“三张地图”旁思考谋划滨州的未来五年发展。为更好地展现滨州的雄厚的产业、丰富的人文、厚重的历史、舒适的环境，即日起，大众网滨州频道特策划推出滨州“地图”主题策划，以“地图”着手，聚焦滨州社会生产生活的方方面面，充分展示滨州正蓬勃发展的新局面。

大众网·海报新闻记者 宗琮 滨州报道

在吃的法则里，风味重于一切。人们怀着对食物的理解，在不断地尝试中寻求着转化的灵感。一个地方的食物早就不单单仅限于餐桌，而是凝结于当地的人文与历史。地处黄河沿岸的滨州，依靠丰饶的资源和厚重的底蕴，出现了一道道无不让人垂涎欲滴的美食，让“滨州风味”飘向渤海大地。

传承风味显初心

时间和温度，造就美味。真正的美食，往往会经受住时间的考验，美食不仅是时间的经历者，更是文化的传承者。无棣县作为滨州最北边的县区也是山东的千年古县之一，醇厚的文化底蕴在这里流淌，传承的味道也在这里愈发浓厚。这里有一种传承了一百多年的美食——塘坊糕点。

营业时间：上午9点左右 地点：无棣县埕口镇塘坊岐鸣斋（糕点）

在无棣县埕口镇塘坊岐鸣斋（糕点）门外，一股独特的糕点香气扑面而来，令人垂涎欲滴。顺着香味儿走进糕点店内，记者看到，乌龙糕、苹果酥、莲花酥、马蹄酥等一系列特色点心摆满了整个货架。拿起一块儿放入口中细细品尝，外皮酥酥甜甜，内里松软可口，加上萦绕着的糕点香气，让人忍不住吃完一个还想再吃一个。其中乌龙糕作为店里招牌美食深受顾客的喜爱，塘坊糕点第五代传承人赵玉森介绍，乌龙糕是用优质小枣——金丝小枣制成，先将枣去核、去皮，再把枣肉弄成浆，然后加工成枣泥，整个的 *** 过程比较复杂，仅仅是枣泥馅，就得经过三四十道工序才能完成。

“塘坊糕点距今有159年的历史了，始于清朝同治年间， *** 塘坊糕点的传统技艺还保留着100多种。1995年，我正式接手塘坊糕点 *** 工艺，成为塘坊糕点第五代传承人。接手之后，我又将祖传的五龙糕、苹果酥、莲花酥、芝麻条、一品火烧等近百个品种恢复，使塘坊齐鸣斋糕点成为了地方美食品牌。”塘坊糕点第五代传承人赵玉森说。

在距离无棣七十多公里外的滨城区滨北街道邢家锅子饼店，邢家人也开始了一天的忙碌，有关“邢家锅子饼”的 *** 和传承，在老《滨县县志》《滨州地方志》《山东省省志》中都有详细的记载。据邢新兵介绍，邢家锅子饼店产生于清朝末年，历经五代传承已有百年历史，他从16岁就开始跟随父亲学习锅子饼的 *** 工艺，并熟练掌握了祖辈烙饼 *** *** 。

营业时间：上午10点左右 地点：滨城区滨北街道邢家锅子饼店

只见用和好的面做两个小饼，中间抹上油摞在一起擀成直径为30厘米的双层薄饼，然后把薄饼烙至黄色麻子花状，中间凸起，迅速取出，豆腐、猪头肉、鸡蛋先后放入锅中炒制，最后，再加香菜提味，不长时间，热气腾腾的锅子饼便端上了餐桌，根据馅料不同锅子饼的价格也从每斤十几元到几十元不等。

“锅子饼做得好吃，根本之处在于原料好。”邢家锅子饼第四代传承人邢新兵告诉记者，店里用的面都是特二粉， *** 锅子饼所用的豆腐，多年来都是由村里专人供应，香油是纯芝麻 *** ，所用食用油也经过了细心调制。

质朴风味显诚心

说起“美食小店”，每个人都有自己的心头好。实惠的价格、熟悉的味道、成为它们“长久不衰”的秘密。那里既能让人们填饱肚子，也能满足人们记忆中的味道，也使之成为滨州饮食文化的重要内容。

从滨城区向东七十公里是惠民县，这里是孙武的故里，有悠长的历史；这里是现代农业发展的样板，有着淳朴的民风；这里也是多个 *** 村的所在地，有丰富的创新活力。多种因素的融合决定了当地人对传统朴素的食物情有独钟。

营业时间：早上五六点 地点：滨州市惠民县鼓楼街“府佑里马蹄烧饼铺”

凌晨四点，滨州市惠民县鼓楼街上鼓风机响起，王清霞一家开始了一天的忙碌。“我是从2008年开始做马蹄烧饼的，那年退休下岗后，因为有了空余时间，我开始跟母亲学习 *** 马蹄烧饼。”王清霞说，随着手艺的不断成熟，与家人一拍即合，开了这家名为“府佑里马蹄烧饼铺”的小店。

正在 *** 马蹄火烧

不到15㎡的店面、两元左右的售价、利润不高的烧饼，却让王清霞一家一年年坚持了下来，府佑里马蹄烧饼铺成为了众人争相打卡之地。有的是小孩、有的是上了年纪的老人，有的甚至是远道而来的食客，为了给亲朋好友尝一下难得的美味，一要就是几十个。

马蹄烧饼看起来 *** 简单，但实际上是对传统技艺的考验。师傅分工合作，揉面、揉油、擀面、分面、上炉……一气呵成，站在一旁就像是在观看一场烧饼 *** 盛宴。一阵阵芝麻香、烤饼香在空气中飘荡，时不时扑鼻而来，特别诱人。王清霞介绍，上炉烤是最关键的一步，火候一定要控制好，进炉后大约烤6分钟，等到表皮发黄，一个外酥里嫩的马蹄烧饼就做好了。

惠民县往东北六十多公里是著名的冬枣之乡沾化，沾化人对食物的重视在这一个个精致的冬枣上体现无疑。在沾化东城区富电路有家矗立了三十多年的小店，迎来送往，一碗三五块钱的小豆腐，填饱了往来客人饥饿的胃和空荡荡的心。王长志和卢利霞围绕着豆腐的生活清淡辛苦。

营业时间：早上六点左右 地点：沾化东城区富电路家常小豆腐店

小豆腐 *** 的过程和配方大同小异，美味的技巧在于这对夫妇做了十几年小豆腐的经验，他们能牢牢把控豆浆与凝固剂融合的温度，以及冲豆花的速度与技巧。结束一天的工作回家休息前，卢利霞给筒上盖了七八层棉被，小豆腐在棉被的包裹下安安静静地等待凝固。明天一大早，这筒豆腐还是温热的。

“我们在外地上学的孩子回到家之一件事就是要吃一碗小豆腐。每次回来都说，只有吃了小豆腐才感觉是回家了。”卢利霞告诉记者。在这对夫妇眼里，每一碗豆腐都很珍贵。它们能够帮助自己供养子女，过幸福安稳的生活。

技艺风味显匠心

食不厌精，脍不厌细。美食离不开品质优良的原材料，更离不开高超的 *** 工艺。在美食的领域，经验往往比冰冷的数字更有感情，更显技艺。

地点：邹平市明集镇高家村纸皮包子店

在邹平市明集镇高家村有一道传承300年的特色主食——纸皮包子。纸皮包子第六代传承人高文霞向记者展示了其 *** 的过程，主要包括选料、配料、和面、分坯制剂、擀剂、制馅、炸包制、煎、蒸等8道工序。首先将准备好的面料分坯切剂，高文霞一边 *** ，一边给记者作介绍：“分坯目的在于定量，切剂及时将每个面坯切成多个12个左右的等量剂。”在记者看来随手切出的剂子，往电子秤上一放，重量基本相差无几，一个简单的操作环节，显示出手艺人的深厚功底。

晶莹剔透的纸皮包子

经过几代纸皮包子传人的传承创新，使纸皮包子的 *** 工艺日臻完美，成品纸皮包子皮薄如纸，颜色透亮，里面的馅料隐约可见，馅大丰硕，令人食欲大增，三元钱一个的售价无疑不展现其技艺和风味。

天气转冷，滨城区常家村常祥军家中就会飘出阵阵香气，这意味着又到了 *** 芝麻酥糖的时候。那种香甜、酥脆的口感是不少老北镇人的记忆。这个从清代咸丰年间流传至今的小吃，百年来历经常家几代人心口相传，成为了享誉盛名的滨州名吃。

地点：滨城区常家村

*** 酥糖的材料非常简单，白糖和芝麻，但要做得正宗好吃，就全靠掌勺者的经验了。虽然其用料简单，但工艺繁复，一根合格的芝麻酥糖，最终要拉出2800根糖丝，糖丝根根分明、粗细均匀，每根糖丝上都要裹上芝麻面。常祥军对酥糖的分量十分有数，每盒酥糖在160克左右，一盒六根。“一斤芝麻中得有二两的杂质，要想有好口感，就必须洗干净，每次我都会坐在水缸旁亲自淘洗，确保芝麻的干净。”常祥军说。

不仅如此，沾化的冬枣、博兴乔庄的煎包、惠民的酱菜、邹平的台子火烧……也是滨州脍炙人口的美食。这些美食不仅让人垂涎，它们更是见证了滨州发展的足迹。如今，丰盛的食物和便捷的交通不断让人们接收新美味的同时也逐渐使人们的味蕾变得挑剔，然而，只要保持对某种味道的迷恋和期待，那么，这种味道以及与之密不可分的生活信念，就一定会守护心中对家乡的那份眷恋。

社会的发展促进了美食的创新与进步，而美食的存在则加深了人们对这座城市的依恋，餐桌边的一蔬一饭，舌尖上的一饮一啄无不在诉说着滨州的“味道”。

附滨州美食信息（经不完全统计）：

塘坊糕点：地点：无棣县埕口镇塘坊岐鸣斋

邢家锅子饼：地点：滨城区滨北街道邢家锅子饼店

马蹄烧饼：地点：惠民县鼓楼街

小豆腐：地点：沾化东城区富电路家常小豆腐店

纸皮包子：地点：邹平市明集镇高家村纸皮包子店

芝麻酥糖：地点：滨城区常家村

台子火烧：地点：邹平市台子镇

魏集驴肉：地点：惠民县魏集镇

小营丸子：地点：滨州市高新区小营街道

乔庄煎包：地点：博兴县乔庄镇

阳信鸭梨：地点：滨州市阳信县劳店镇、商店镇、翟王镇等

沾化冬枣：地点：滨州市沾化区下洼镇等

责编：张 爽

审核：卢志强

标签： 酥糖 饼子 好吃 怎么