经典国菜李锦记家族蚝油粉蒸肉，有肥有瘦，嫩而不糜

粉蒸肉是经典的国菜，根据烹饪 *** ，可以偏辣，也可以偏甜，还可以辅以南瓜、红薯等配菜，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。今天，就来教大家做这么一道李锦记家族蚝油粉蒸肉，一出炉全家都抢着吃~

配料：

五花肉 葱姜 蒸肉粉 料酒 豆瓣酱 黄豆酱 甜面酱 十三香 胡椒粉 鸡精 花椒粉 白糖 李锦记家族蚝油 食用油（可以根据需求加红薯，土豆 南瓜等）

*** *** ：

1、在锅中加入米、小茴香、八角、桂皮、香叶、炒香，打碎备用，也可以直接买成品米粉

2、肉洗净切成厚片，加入打好的米粉、豆瓣酱、十三香、黄豆酱、甜面、李锦记家族蚝油，拌匀后腌制2小时。

3、将腌制好的肉码放整齐，放入碗内，入蒸60分钟。

4、将上锅蒸好的蒸碗扣入盘中即可，出锅色泽红润、米香浓郁。

以前的粉蒸肉大多数是饭店的大菜，逢年过节或者婚丧嫁娶的时候，通常都会有这道菜，但是现在粉蒸肉已经逐渐的平民化了，是比较大众化一些的美食。对于很多陕西人而言，还有了平价的笼笼肉夹馍，把做好的粉蒸肉分到小笼里面，用来夹荷叶饼， *** 的十分美味的夹馍，方便携带，口味也十分好！

百吃不厌的美味——粉蒸肉

◇陈永明

在农村物质匮乏的年代，人们十天半月难吃上一顿肉。家乡“水硬”，时间稍微一长不吃肉，心里"痨挖"，肠胃不适，人也乏力。美美吃一顿肉，人就有了精神。男人们大都喜欢吃肥肉，粉蒸肉(也叫米粉肉)虽说是肥肉，可经过与米粉的搭配，精当的烹饪，成了老少皆宜男女都喜爱的美食。红白喜事、寿诞满月、盖房乔迀的宴席中，与杀了过年猪的春节菜肴里都少不了这道美味。

记得我小时候，生产队有一位陶姓老汉，家住中街，女儿出嫁后，家里只有他与老伴两人。陶老汉在旧社会是一个文化人，一手小楷毛笔字写得非常溧亮，还会剪纸。不知是何原因，解放后戴了一顶“历史反革命”帽子，在生产队劳动。旧社会他还教过书，生产队长在他手上还念过书。可他已年过半百，年轻时未曾得到锻炼，力气又小，只能与妇女一起干些手上的农活。队长有时称他为陶先生，更多的时候直呼其名。说来也怪，家中人少，老伴常年有病。家里喂养了一头猪，快两年了，还未长到够宰杀的标准(杀后白条猪肉够一百二十斤，才达标准)。别人家养一年，他家的猪要养两年还不一定能杀。那年腊月的一天干活歇气时，都在说过年时，团年饭要做哪几样菜，最后几人都说想吃粉蒸肉。陶老汉一直在听别人说，我见他喉咙动了几下。队长喊叫开工时，他双眼望着前方的天空自言自语，语气坚定地说:“过年前必须把猪杀了，做几碗粉蒸肉吃一哈!”我不知道陶老汉最后过年时吃没吃粉蒸肉，但他对粉蒸肉的渴望给我留下了难以忘却的记忆。

上世纪七十年代末，我在汉中上中师。县上到汉中去办事的人，大都住在北团结街的“汉水停车厂”。一次家里托出差到汉中的邻居董大哥给我带来了衣服让我去取，我取了物品。临走时，董大哥说：“别走了，下午就在这吃饭，汉水停车场的粉蒸肉特别香。”听见有粉蒸肉,我都没推辞留了下来。那顿晚餐，一碗米饭、一小碗粉蒸肉，留下的印象比后来吃大餐要深刻百倍。

我父亲是位做粉蒸肉的高手，村里其他几位厨倌，以及后来的县城几家酒店的主厨，都做不出那种粉蒸肉的特有香味来。记得曾有一位西乡县客人，在我家吃了父亲做的粉蒸肉，说：“陈大哥，你这粉蒸肉是咋做的？吃了扒在舌头上香!”后来父亲年岁大了，逢年过节他不上灶了。我在他的指导下学会了做粉蒸肉，而且做得味道也不错，吃过我做的粉蒸肉的客人都说香。人都喜欢别人给自己“戴高帽子(俚语，夸奖之意)”，凡请客人到家聚餐，都少不了粉蒸肉和客人的赞美。

取大米淘洗干净，入锅小火炒，加花椒、大香、草果等大料少许。与大米慢炒至金黄色，铲起出锅晾凉，用小手磨磨成细粉(不可太细)备用。选三指厚肥膘猪肉一块，冷水下锅。先肉皮向上，烧开撇尽浮沫。肉皮向下，煮至用筷子能扎穿肉皮，捞出略微晾一晾。趁热将肉切成两寸多长的薄片，放盐、糖、苦豆粉、胡椒粉、花椒粉、醪糟汁、糖汁(用白砂糖炒炙)若干，用手拌匀。加适量米粉再拌匀，肉片上均匀裹上米粉，十片装入一蒸碗。拌肉的器皿内再加适量米粉，加入上述适量调料，加煮了肉的汤一两勺，把米粉拌匀，装入蒸碗内肉片上方。再半勺清水搭潮，上蒸锅。水开后再蒸一小时，出锅翻扣在平盘中，香气四溢，就是不爱吃肥肉的女士也忍不住要吃一片。实在不敢吃肥肉者，挑起一些米粉来，品尝粉蒸肉的美味。做粉蒸肉程序和调料就这些，由于所用量的大小和比例不同，每次做出的味就有了差别。放多大的量，全凭自己的感觉和经验来拿捏了。

佛坪县地处中国自然地理之南北分界线的秦岭南麓，位于陕西省汉中市东北部，东接安康市宁陕县、石泉县，北临西安市周至县和宝鸡市太白县，西南连洋县，距汉中150公里、西安200公里。古有傥骆、子午道，今有108国道和西汉高速公路穿越县境。总面积1279平方公里。佛坪是"大熊猫的故乡"和"中国山茱萸之乡"。

关于作者

陈永明 陕西佛坪人，有多篇散文随笔在报刊杂志上发表，著有散文集《秦岭深处》《秦岭有情》两部。

作者：陈永明

“无肉不欢”的陕西人，你们了解过吗？

近年来，陕西旅游和陕西美食可以说是红遍了大江南北，从大雁塔到羊肉泡馍，从兵马俑到biangbiang面，再从钟鼓楼到经典的三秦套餐，提到旅游，陕西，一定是你绕不过去的地方。

可是，火是火了，其中，其实也难免有许多误解，有的人戏称西安为“馍都”，有的人以为陕西人只吃面，虽然说的有道理，可是毕竟有点片面，其实说起吃肉，陕西也一点不输其他省份，我们有陕北的炖羊肉，还有关中的臊子肉，粉蒸肉，再还有陕南的腊肉、熏肉......各种肉类应有尽有，今天，小编就带你们来看看陕西人的“无肉不欢”。

关中

臊子肉、粉蒸肉、关中蒸碗

臊子肉

臊（sào）子面是中国西北地区特色汉族面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在臊子面中，臊子肉的味道可以说是一碗臊子面的灵魂。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思。

臊子面的成功与否，与臊子的味道有很大关系。西府人在每年春节前夕都会做一锅臊子，分别装在盆里或者罐子里，一部分用来接待亲戚客人，一部分作为全家半年的调味肉吃，正月几乎天天会吃臊子面。

岐山臊子肉在整个炒制的过程中是不放油的，所以，一般不能选择太瘦的肉，更好选用黑猪的后臀肉，炒好的肉臊子最少放半年都是不会变味坏掉的，所以当地人一般做一次臊子肉都是炒好几斤肉，过春节或者大点的节日一次都要炒十几斤肉。

在岐山小吃中臊子肉不仅仅可以用来吃臊子肉面放，而且平常取出来些热一热，夹在馒头或烧饼中吃一样是上上的美味。所以，如果你去宝鸡或岐山的话，在品尝擀面皮和臊子面的时候，一定要记得试试臊子肉夹馍，味道很香哦！

臊子肉除了可以放进面、馍里，还可以放到豆花里，这就是关中最地道的小吃——臊子豆花，臊子的肉汁包裹在豆花上，吃进嘴里口感绵密、入喉顺滑，让人欲罢不能。

关中蒸碗

蒸碗之于关中人家除了丰盛美食的本身含义之外，还承载着一年辛勤终有回报的自豪，它预示着团聚、思念和浓浓的乡情，众多情愫化作几个象征着团圆的蒸碗都幻化在这小酥肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、黄焖仔鸡、四喜丸子里了。

扣肉要切至三寸长短，三分薄厚，红，白，皮三段分明，三是吉利的数字，讲究的很。

天圆地方，猪肉丸子一定得是外皮紧色焦黄，内松软肉酥香。

酱汁是独家秘诀，各家有各家的招，但绝对是普普通通寻常遍地的料，朴素农人最真实的映照。

蒸碗最不可复制的，就是要用大蒸笼，一层一层，不同品种的蒸碗放在一起蒸，让各种食材、香料在笼子里互相浸透，甚至，每一层放什么蒸碗，都影响着蒸碗最终呈现的品质。

吃蒸碗时，有时候还要配上一碗温润的稠酒，喝的酣畅淋漓，悲欢思念絮絮道来，酒酣耳热后，不如意都化作过眼云烟，扑鼻的肉香恍惚而来，只盼着日后的好，这种美妙满足，只有亲口尝尝才能体会。

粉蒸肉

卖粉蒸肉的店家，大多鸡未叫就出摊，一个大锅里粉蒸肉盛得满满当当，松软酥香的白馍则围着肉摆了一圈，肉的下面蒸着晶莹透亮的米饭。

粉蒸肉选上等大肉，多为猪前腿，将肉切块，厚薄均匀。主要调料为食盐、生抽、老抽、花椒、桂皮、小香，并姜片和葱段。肉和调料搅拌，直到融合一起，然后等待一段时间，让大肉将调料充分吸收。再选优质大米，多为香米，将米煮开，捞入蒸笼，将大肉敷在大米上，大火蒸使肉烂，小火蒸使其入味。

吃粉蒸肉，还要配油制红干椒、窄菜丝，辣椒使肉更有股鲜香，窄菜丝则平添一种酸爽的感觉。粉蒸肉本就糯而清香，软、嫩、甜、香、咸，更多了油制红干椒的香辣，窄菜丝的酸爽，可谓滋味俱全。

陕北

没有一只羊能活着走出陕北

舌尖上的中国有一句话：各方水土造就了羊肉风味上的差异，而北方的烹饪最为简单，这种对羊肉之鲜恰到好处的，呈现也暗含了他们对食材的自信。

陕北黄土高原沟壑之间成长的山羊，喜食一种俗称“百里香”的地椒香草，这种草随处可见，去除膻气更是绝佳，因而陕北羊肉鲜美少脂，香而不膻，肥而不腻，是其他地域和种类的羊肉所无法比拟的。

早上喝碗杂碎，中午来碗羊肉面，晚上吃炖羊肉，夜宵再来几个羊蹄，一日三餐可以不重样的吃羊肉。更不要说还有醋泼羊头、羊棒骨、腥汤饭、头脑汤、羊肉烩菜等各式各样的羊肉家常饭做补充。

久居外地的陕北人，常常想念一碗热气腾腾的羊肉，除了牵挂美味之外，或许羊肉也寄托着他们深深的乡土情结。

对于陕北人而言，没有什么是一锅炖羊肉过不去的，羊在陕北，被安排的明明白白。

陕南

这股烟火气，是每一个陕南人最美味的记忆。

在陕南，最令人食指大动的滋味，一定就是腊肉了！陕南秦巴多山地，山民多散居，一家人杀一口猪，三五天内不赶紧吃完就要腐坏了，唯有做成腊肉，才能挂在房檐下，现吃现取，从容享用。

陕南人世世代代吃腊肉，时间久了，腊肉的香就浸入他们的骨髓了，这里叫“好亲莫过母舅，好吃莫过腊肉”，每年入冬不少人家就开始准备腊肉了，腊味特有的香味提醒人们：“入冬了，快过年了！”。

腊肉的做法是：人们把分割成条块的猪五花肉抹上佐料，放在大盆里腌几天，再取出来挂在柴火堆上熏烧。

大山里有的是松柏枝、杉木枝等柴火，全家老少围着火坑烤火，腊肉挂在火炕上方的横木上，炊烟缭绕，烟熏火燎。

熏烤的火候 决定了腊肉的品质，熏烤时间长，腊肉烘得干，肉质紧实，肥肉肥而不腻，瘦肉紧实不塞牙，用时间换美食的态度，只有真正的农家人才能做到。

陕南人很讲究食材与腊肉搭配，变着花样令其碰撞出更鲜美的滋味来，当地的木耳、香菇、干笋、干四季豆，干洋芋片、豆豉、豆腐干、粉条…只要和腊肉金凤玉露一相逢，便胜却人间无数了。

总之，陕南的腊肉就像陕南的人，家常、随和、和谁都处得来，遇到任何食材都能焕发出不可思议的神采，你吸收了我的滋味，我沾染了你的气性，达到了你侬我侬的甜蜜状态。

怎么样？看了这么多美食

你该了解陕西人的“无肉不欢”了吧

还有那些你喜欢的“又又”

快在评论区告诉我们吧！

来源：陕西省文化和旅游厅

陕西周至凌晨3点出摊的粉蒸肉，每天流水过万，狂甩西安同行8条街

关中流行着这样一句口头禅，金周至银户县，周至是产粮大户，有一马平川的河流，小麦大米产量极高，周至盛产水稻，水稻成熟之后金灿灿的一片，因此有金周至的说法。富足的周至自然不缺美食，这里的牛羊肉泡馍，肉夹馍，坨坨面都非常有名，有不少西安人开车来周至解馋。

在众多的美食中，周至有一家凌晨3点出摊的粉蒸肉，很有名，已经干了30多年了，虽然干的年岁很长，可仍然是一个破烂小摊，每天凌晨三点钟刚刚出摊，就有很多人来吃，早上五六点钟，人就更多了，摊子上坐满了人，还有不少人站在旁边等，还有人干脆打包带走的。

他们家的粉蒸肉有两种吃法，一种是夹在馍里做成粉蒸肉夹馍，另外一种就是配着米饭吃。粉蒸肉，很实惠，粉少肉多，有纯瘦粉蒸肉和肥瘦相间的两种，他们家的馍是发酵过的，口感非常喧软。

馍烙熟之后把馍放在粉蒸肉旁边，用粉蒸肉的热气一直烘热着馍，客人点单后，把馍切开，把粉蒸肉夹进去，灵魂就是自制的油辣子，浇上一勺，有人一口气吃两三个，8块钱一个的粉蒸肉夹馍，也让人觉得价格很实在。

他家从凌晨3点一直经营到九点多钟，粉蒸肉夹馍就能卖出去三四百个，另外还有配米饭吃的，有人一口气吃上两三碗饭，每天的流水过万。

有人说他家的粉蒸肉狂甩西安同行8条街，肉上面只有一层薄薄粉，起到锁住水分的作用，老板说，吃就要吃的时候，吃过他家的粉蒸肉后，西安的粉蒸肉黯然失色。

粉蒸肉的做法并不复杂，但是却依然有人做得好吃，有人做不好吃，他们家的烹制 *** 是祖传的，已经传承到了三代，每天都有新鲜的肉，火候以及粉的调制都是很有讲究的。美食就是有这样的魅力，哪怕是同样的人，用同样的配方和同样的流程操作下来，味道也是有所差别的，难怪很多人喜欢去吃老味道，多年的经验积累，味道自然出众。

提前备战年夜饭，各省家庭压轴菜大搜寻-八百里秦川陕西篇

陕西笼笼肉，南方叫粉蒸肉，软烂入味、香而不腻，好吃到停不下来

粉蒸肉

准备食材：五花肉1斤，蒸肉粉一袋，生抽5g，老抽5g，蚝油5g，柠檬半个，糖2g，白酒10g，洋葱半块，葱姜蒜适量。

操作流程：

　　1.准备食材，五花肉用温水洗干净，沥干水份

　　2.用刀切成大小均匀的片，大约有0.4厘米。肉片放上生抽，老抽，白酒，柠檬汁，蚝油，糖，鸡粉，葱姜用手抓拌均匀，放入冰箱，冷藏一晚上味道更佳。

　　3.准备辣味蒸肉米粉，把腌渍入味的肉片放进蒸肉粉中，正反面均匀的裹上米粉。

　　4.把肉片码放整齐放在碗内，锅内放水烧开支个蒸架，把碗放上去，开中小火蒸1个半小时左右。最后撒上葱花做下点缀，美美的粉蒸肉完成。

陕西小哥做特色粉蒸肉，从爷爷辈开始干了30多年，真正的传统手艺

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西安名小吃粉蒸肉，传统宵夜食品，吃肉、吃蒜、吃茶，美滴很

写在前面

我们先来听听一位地道的西安 *** 坊的人怎么说：

“这个就是传统的，西安回坊的宵夜食品。以前售卖时候，把灯点着了才卖这个东西（天黑时候），咱这叫西安回坊的宵夜，特色就在 这个点上。这个粉蒸肉的油分比较大，为啥要喝茶呢？一个好处是解油腻，一个是便于消化。一口茶、一口肉、一口蒜，吃着就有一种独特的味道。”

西安粉蒸肉

虽然听说粉蒸肉的名字已经很久了，但尝它的味道还是之一次。未吃之前，还是很期待它的味道的。其实不仅仅是作为宵夜，任何时候，我觉得都有西安人在吃粉蒸肉。我们来到回坊这一家要粉蒸肉的时候，一个西安老陕还问：“有肥滴木有？”

“有！”“要一大份！带走！”

一大份是二十三元，我觉得对于一盘这样的肉可不算贵。当地人觉得粉蒸肉的精华就是里面的肥油，吃粉蒸肉，没有肥的，不香。一个月亮馍夹上粉蒸肉，淋上一勺辣子，咬一口，啥都有了。

粉蒸肉是怎么 *** 的，我们专门问了这家粉蒸肉的老板。牛肉切成麻将大块儿，然后淋入秘制的调味料汁调味，拌匀。当然了，专门售卖，都是论百斤百斤地称肉，一天一百斤的牛肉，不够卖。所以 *** 粉蒸肉，都是用大盆子，来搅拌调味。中间加入几块冻得硬邦邦的肥油，然后再倒入适量面粉（或米粉），再搅拌，抖匀。使每一块肉都裹上面粉，然后就可以上笼屉蒸了。

铺上笼屉时候，也有个讲究，就是要把肥油铺在中间，然后凹出一个孔。这样蒸熟后，粉蒸肉的口感会更加润滑，味道也会更香。一切都准备就绪后，大火蒸两个小时，粉蒸肉就做好了。

店里的师傅说这是宵夜食物，然而在中午，吃粉蒸肉的也比较多。在店里坐下来，要了一大份，等着吃。一份肉、两杯茶、一筐蒜，这是标配。不知道西安每天蒜的消耗量是多少，我觉得不会少了。无论吃啥，都要配点儿大蒜，而且是生大蒜。

茶、蒜、肉，每一样拿出来都是一个单独的味道，但是把这三样配在一起吃，我觉得也只有陕西人独一份儿了吧。尝一口，怪不得他们都说粉蒸肉其实面比肉都好吃。果不其然，经过蒸制，面已经把牛肉和调料的味道都吸进来了。但面不会腻，因为含有淀粉还会有微微的甜味，所以，面 的味道真的很棒。有的顾客来还会专门交代：“多给点面吧，喜欢吃面。”

粉蒸肉还可以夹在荷叶馍 里吃，淋上西安这边的辣子，吃起来也是一绝，我个人觉得，比腊汁肉夹馍还好吃。

写在最后

吃肉不吃蒜，香味少一半。吃粉蒸肉，蒜的作用对增香效果来说，是要大于一半的作用的。吃口肉和面，再咬一口蒜，吃起来嘴巴会有麻麻的感觉，让人越吃越想吃。再喝上一口茶，有干的有稀的，有肉有面，这样的美味，还想啥呢？满足！

在西安的日子，两样东西着实令人印象深刻。一个是西安的大蒜，一个是西安的辣子。西安固有很多美味，本身就很好吃，但如果没有这两样东西，我觉得会失色不少。

粉蒸肉的做法分享！粉面滋润、颜色红润、最是开胃下饭

大皮院吃货地图2021版

西安大皮院

不算是著名的旅游景点

也很少会有导游带团来

但这里是去回坊必经之路

还藏着有只有老陕人才知道的

地道西安美食

打开地图你会发现

大皮院就是一条小巷子

西起 *** 街最北端，东至北广济街

来回不过三四百米

路两边的老字号却是一家接着一家

今天就跟妞一起，再走一次大皮院

*文中所有图片均为年前拍摄

- 1 -

老马家粉蒸肉馄饨

地址：大皮院48号

人均：12元左右

粉蒸肉算是正宗的坊上小吃之一。远远的就能看见蒸汽飘起来，粉蒸肉都放在竹笼里蒸，据说这样做出来的蒸肉麻香油润，香气扑鼻。

吃粉蒸肉一定要半肥半瘦，夹饼的时候再来一勺肥油，夹入蒸肉，就着生蒜，肉的麻油和蒜的辛辣互相混合，好吃的上头！不过这家的面有点多，建议空口吃。他家还有真空包装，送人也不错。

- 2 -

老回坊麻辣烫

地址：大皮院56号

人均：55元左右

老回坊麻辣烫算是这条街的招牌之一了，妞上大学的时候就常来打卡，每次一入夜这里就非常热闹，尤其到了夏天的晚上，一大锅荤素签子，再来一人一碗芝麻酱，别提多爽了！

图源大众点评@taffysasaue

- 3 -

花奶奶酸梅汤

地址：大皮院中段小推车

人均：6元左右

从小推车售卖变成这条街上必打卡的味道，花奶奶酸梅汤完全靠吃货们口口相传，攒下了如今的口碑，来这里不来一杯拍个照都有点遗憾。

这家酸奶汤还是老 *** *** 。用乌梅山楂蜂蜜大枣等原料熬足火候，最后还会放桂花，喝到嘴里有些清甜，又有一些酸涩；可以加热喝，但会更酸一些，冻饮是更好的喝法。

图源大众点评@也有过心动

- 4 -

尓卜餐厅

地址：大皮院79号

人均：46元左右

这家餐厅也是老字号了，妞光是刷抖音都遇见了好多次，不过现在的味道跟过去有一点初入，虽然名气在外，但是口碑有所回落。店里必点的土豆烧牛肉份量少了，整体偏咸；另一个必点的老醋里脊倒是还不错，路过的小伙伴还是可以去打卡的。

图源大众点评@leadershine

- 5 -

彦彬元宵店

地址：大皮院103号(近北院门)

人均：13元左右

妞之前测评过他家的元宵，过去一到节日摊位旁立刻排起长队。元宵有花生、玫瑰核桃仁、多仁、黑芝麻、山楂葡萄干五种口味。

推荐玫瑰核桃味的，核桃的油香搭配玫瑰的清新，味道很足。但是有略硬的冰糖颗粒，口感不足。花生元宵里，红糖颗粒都成了浓稠的汁子，味道浓郁香甜。除了元宵，他们家还有柿子糊塌，受季节限定，一年也就卖这几个月，要趁热吃！

- 6 -

定家小酥肉

地址：大皮院西口223号

人均：28元左右

到大皮院一定要吃定家小酥肉，切好的肉裹上面糊炸了再蒸，虽然店里只卖这一种吃的，但一直人气都很高，不过近几年一直在涨价。

吃小酥肉虽然没什么讲究，但是一般都是配上油泼辣子一起吃，如果是饭点，再来一份米饭就够了，小酥肉是搪瓷小盆装的，一小盆够两个人吃，挺实在的。

- 7 -

石家包子

地址：大皮院217号

人均：12元左右

石家包子在坊上很有名，他家的包子都是一袋子一袋子排队购买，这家包子在妞上大学的时候，就特别喜欢，一周必须来吃一次！

石家包子的孜然肉包是大家公认的好吃，年初的时候乱弹妞做的包子测评它也拿到了五颗星的推荐！

- 8 -

一真楼

地址：大皮院18号(近北院门)

人均：35元左右

这是西安老字号的泡馍馆，名气和口碑都在，是外地人来西安必吃的一家，位置就在大皮院快到路口的地方。

西安吃货表示，吃的时候馍更好自己掰，肉片很大，粉丝粗细刚好，泡馍煮的劲道而且入味，拌上一点辣椒酱吃上一口糖蒜，越吃越香，而且料重味足，肉烂汤浓，妞很喜欢这家的味道。

- 9 -

穆萨砂锅

地址：大皮院中段路北99号

人均：28元左右

图源大众点评@西安味神11

这家砂锅可以说是网红必打卡店铺之一，门店大一些，店里不仅有砂锅还有涮豆皮牛肚、烤肉和凉菜等。最主要的是砂锅的汤底是牛骨汤，好喝。

砂锅的味道比另一家网红店马文家稍淡一些。妞很喜欢吃他家的丸子砂锅，所以点了个双份丸子砂锅，牛肉丸子很紧致，有胡椒味，和肉丸胡辣汤的肉丸味道有些相似。吃起来很香，一块子丸子一口汤简直嘹咋咧！

图源大众点评@想飞的小天使

- 10 -

陕拾叁

地址：大皮院中段22号

人均：33元左右

在大皮院难得的文艺范儿的甜品店，堪称陕西冰激凌中的哈根达斯，冰激凌的原料全部来自于陕西自产的作物。口味超级多，喜欢猎奇口味的可以尝尝油泼辣子儿、麻酱凉皮味儿。

图源大众点评@Holly哥

妞最喜欢他家的醪糟味冰淇淋，完全是小时候喝的酒酿醪糟味；还会根据季节出当季的时令水果口味，白鹿原樱桃味也非常不错，不出意外最近就要上线了，妞太期待了！店里还有秦酥和其他陕西糕点，包装盒味道都不会让人失望，买来做伴手礼特别合适。

大皮院这些或大或小的宝藏小店

喂饱多少在城中奔走的人

它不需要多特别、多精致…

即便是一个平平无奇的夹馍

也能吃出西安城独特的烟火气息

「今日话题」

#大皮院的美食你都吃过哪家？#

#你更爱的是哪家？#

评论区一起聊聊吧！

标签： 粉蒸肉 陕西 家常 做法