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酸辣土豆丝，多数人之一步就错了，学会这个小窍门，清脆爽口开胃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0480000btbcme3m *** 1gr00q60d0","duration":107.764,"width":852,"height":480,"file_size":8753116,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/270219a9444246a2947d103adc306e16","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":107.764,"file_size":10509608,"w":852,"h":480},"normal":{"duration":107.764,"file_size":7895361,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":107.764,"file_size":10509608,"w":852,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"0c3a8a06dedd00515c0da202d081e2c9","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
厨师长教您做正宗酸辣土豆丝，只需掌握这个小诀窍，保证又酸又脆厨师长教你做正宗酸辣土豆丝，只需掌握这个小诀窍，保证又酸又脆。最近朋友从云南回来，给我带了很多当地土特产，还知道我很爱吃土豆，特意给我带了10斤土豆回来。朋友好不容易来我家做客一次，我也特意给朋友做了几道他特别爱吃的菜。花了1小时，6道小菜全部上桌了。用朋友带回来的土豆做了两道菜，一道是土豆蒸肉、一道是酸辣土豆丝，朋友说，把每碗菜都先尝了一下，特意点评了一下酸辣土豆丝，味道真是“一绝”，自己从来没有做的这么好吃。吃完饭后，朋友特意问我土豆丝是怎么做的又酸又脆的，我把此 *** 告诉了朋友，过了几天，朋友特意来感谢我，说按照我的 *** ，做的酸辣土豆丝是真的很好吃。
酸辣土豆丝
在生活中，很多人做酸辣土豆丝时，很多人都不能将酸辣土豆丝炒的又酸又脆，给多少醋还是不能使土豆丝入味。其实要想将酸辣土豆丝做的好吃，只需要浸泡土豆丝时加点它就行了，但是很多人都不知道，今天胡师傅就教给大家正宗酸辣土豆丝的做法，做酸辣土豆丝，万万不能只加盐泡，加点它，土豆又酸又脆，超入味。
酸辣土豆丝
食材准备：新鲜土豆500克、干辣椒3克、青椒10克、红椒10克、蒜末8克、姜末5克、白醋6ml、食盐、胡椒粉、鸡精适量。
正确做法：
1.先将土豆洗净，然后削皮，再次将土豆洗净，然后切成细丝，放入到水中，水中需要加4ml的白醋和2克的食盐，浸泡5分钟，然后将浸泡好的土豆丝洗净，沥干水分备用即可。炒酸辣土豆丝时，我们必须先将切好的土豆丝放入到水中浸泡5分钟，而且水中还要加适量的白醋和食盐，这样可以去除土豆丝中的淀粉，使土豆丝吃着脆，而且水中还加了适量的白醋，可以使土豆丝提前入味，土豆丝吃着就会更好吃了，醋就是浸泡土豆丝时需要多加的调料。
浸泡土豆丝
2.将锅烧热，放入适量的食用油，然后放入干辣椒、蒜末、姜末进行爆香，接着放入土豆丝，大火爆炒30秒。
炒土豆丝
3.30秒后，放入适量的食盐、胡椒粉、鸡继续大火爆炒15秒，接着放入红椒、青椒、白醋，直到将土豆丝炒熟即可起锅食用。
酸辣土豆丝
炒酸辣土豆丝的技术总结：
1.炒土豆时，一点要将土豆丝的水分彻底沥干，如果土豆丝中含有水分，会导致土豆丝粘锅。
2.炒土豆丝时，盐不要放的太早或太晚，中途放是最合适的，放早了土豆丝会变黑，放晚了，土豆丝就没有味道。
酸辣土豆丝
厨师长教你做正宗酸辣土豆丝，只需掌握这个小诀窍，保证又酸又脆。这就是今天胡师傅教给大家酸辣土豆丝的做法，只要将切好的土豆丝，放入到食醋、食盐水中浸泡一会，就能使土豆炒的酸辣脆爽，超入味。胡师傅衷心希望以后每个人都能做出自己爱吃的酸辣土豆丝。
请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的，请私信给我发“酱料”两字，即可立马获取，随时都会更新最新的配方和菜谱。
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教你酸辣土豆丝的做法，学会这几个小技巧，饭店大厨吃了都说香{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0490000brh5l1o1ahq18uf9hvkg","duration":212.393,"width":854,"height":480,"file_size":27756466,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/2139a02f42554d5cb620540e7d7f013f","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":212.393,"file_size":23794893,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":212.393,"file_size":17713774,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":212.393,"file_size":23795559,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"79e6279443dd7f013928c1bf6403367c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
庄主教学每天一道菜，酸辣土豆丝的做法，酸辣脆爽正宗土豆丝庄主语录：除了西红柿炒鸡蛋，酸辣土豆丝可谓名声在外，烹制简单，口感脆爽，深受吃货们的喜欢。虽然人人都会做，但要做出酸辣脆爽的正宗土豆丝，还是需要掌握一些烹饪小技巧的。
食材：土豆200克、小米椒2个、蒜末5克、姜末5克、泡椒2个、陈醋10ml，食用油、食盐、胡椒、味精适量。
做法：
之一步：将土豆切片，再改刀切丝。将切好的土豆丝在凉水冲洗一下，放入凉水盆中，水中加入适量的白醋，侵泡10分钟左右，去除多余的淀粉。
第二步：将土豆丝焯水15-20秒捞出，再过个凉水，控干水分待用。将干辣椒切段，葱切段，姜切细丝，蒜切薄片。
第三步：将炒锅烧执，依次加入花椒油、辣椒油和香油烧热，下入备好的干辣椒及葱、姜、蒜爆香。
第四步：下入沥干水份的土豆丝翻炒1-2分钟，加入适量白醋翻炒至土豆丝比变软。最后再加入1勺叉烧酱和适量的盐，翻炒数秒后即可出锅享用。
庄主总结：土豆丝酸辣脆爽的小技巧：
1、浸泡。很多人炒的土豆丝不是粘锅，就是发蔫，主要是少了浸泡这一步，因为土豆含有大量淀粉，而焯水可以减少土豆丝中的淀粉含量。
2、焯水。焯过水的土豆丝爆炒时，1-2分钟就能出锅！而如果不焯水，炒半天也不熟，这样口感肯定就没有那么脆爽了。
3、火候。土豆丝要好吃，火侯是关键，这道菜一定要大火快炒，相反，如果炒时间久了，则会使土豆丝变得棉软，不好吃了。
4、刀功。正宗的酸辣土豆丝，也是考验大家刀功的技术活。只有粗细均匀的土豆丝才好吃，卖相了好。但刀功不是一日这功，需要长久的练习。
5、加醋。炒土豆丝成否成功，加醋的时间很关键。一般在炒前浸泡时加1勺白醋，土豆丝刚入锅加1勺醋，最后在出锅前，再加1勺醋。这样才能保证土豆丝的脆爽可口。
6、加盐。炒土豆丝更佳的放盐的更佳时机，就是快出锅时加盐更好，这样炒出来的土豆丝不仅清脆还入味。因为先加盐会导致土豆丝变软。?
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农村接地气家常菜酸辣土豆丝做法，香辣土豆爽口又好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c6esf53c77u27t9g5a9g","duration":208.353,"width":960,"height":540,"file_size":24972541,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/3cd605eef04d48e4b33953fbe1d467d7","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":208.353,"file_size":16984087,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"e3864a9e2e9c6b19a93ba8bc1ae831c9","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
做了28年川菜大厨，教您正宗酸辣土豆丝做法和6大窍门，包您爱吃酸辣土豆丝是特别受大众喜欢的一种菜肴，吃起来酸辣脆口，而且还十分下饭，虽然土豆丝是大众的一道菜，但是很多人做的粘锅、没有味道、吃着不脆口，今天我再次请到川菜王大厨，做了川菜28年，让他为大家讲解正宗酸辣土豆丝的做法，并教您 *** 酸辣土豆丝的6大窍门，保证您做的酸辣土豆丝比酒店都好吃，包您爱吃。
酸辣土豆丝
*** 酸辣土豆丝的6大窍门：
1.土豆挑选
必须要挑选含水量较高的土豆，这样土豆吃起来会最脆口，而且不容易粘锅。
2.浸泡土豆
切好的土豆丝，洗净后需要放在冷水中浸泡，还必须加几滴醋，这样就可以完全去除土豆丝表面的淀粉。
3.土豆焯水
浸泡好的土豆丝，需要放在沸水中，焯水20秒，起锅过凉水备用。
4.大火爆炒
油温7成，放入土豆丝爆炒20-26秒钟，放入调料即可起锅，这样可使土豆丝吃着更爽口。
5.干辣椒和泡椒
这两种是必不可少的，干辣椒提辣增香，泡椒增酸增辣，两者结合起来，在酸辣土豆丝中是非常经典的搭配。
6.醋的选择
一般有两种醋选择，一种是陈醋、一种是白醋，白醋炒酸辣土豆丝，色泽会非常好看，但是酸味过于浓烈，用陈醋颜色稍微黯黑，但是味道是更好的，我个人偏爱陈醋。
酸辣土豆丝
正宗酸辣土豆丝做法：
食材：土豆200克、小米椒2个、蒜末5克、姜末5克、泡椒2个、陈醋10ml，食用油、食盐、胡椒、味精适量。
做法：
1.土豆削皮洗净，切成薄丝，这个靠自己多锻炼。
2.切好的土豆丝，洗净后需要放在冷水中浸泡5分钟，还必须加几滴醋。
3.锅底烧热水，烧沸腾，放入土豆丝煮20秒，然后过冰水备用。
4.锅底给油，烧到8层热，放入蒜末、姜末、干辣椒、泡椒、土豆丝，爆炒25秒，在放入剩余的调料，即可出锅。
酸辣土豆丝
- 请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字。
这既是今天王大厨教给大家 *** 土豆丝所有的技巧，土豆丝也不一定焯水，在水中浸泡30分钟在直接炒，也会很好吃，大家根据自己意愿去选择，反正真心希望大家做出酸辣脆口的酸辣土豆丝，感谢王大厨再次给大家讲解美味菜肴。
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