一、鱿鱼处理
1）铁板鱿鱼要想味道好一定要选择新鲜，没有腐烂，外观完整，冰冻的鱿鱼，先解冻，再去肉脏，用清水洗干净，再用开水烫过后洗干净，那一层黑色的膜要洗掉，不洗掉烤的时候会有点烧焦，有点黑。
2）将鱿鱼须跟鱿鱼身肉切开，然后将鱿鱼肉纵向切开宽3厘米左右的条子，再将鱿鱼条切段，长5-7厘米，一定要注意纵横纹路方向（方向错了，烤的时候会卷起来），切好以后就准备腌制。
二、腌料配方
腌制1000克鱿鱼所需要的调味料，雅味香辣腌料18克，我佳牌烧烤刷料20克（烧烤味王，烧烤调料，烧烤刷料都是一个料），顶好日落黄一点点（调色用的，也可以不放）五香粉10克，孜然粉10克（可以自己用孜然颗粒磨成粉），辣椒粉25克（也可以自己磨，辣味根据地方味道来），花椒粉8克（可以自己用花椒颗粒磨成粉，麻味根据地方味道来），生姜切末30克、大蒜切末20克，洋葱切丝80克，料酒8克
三、腌制
把上面的调味料跟切好鱿鱼放在盆混合均匀，高温天气腌制2-3小时，低温天气腌制3-5小时左右，在腌制过程中翻动一两次。高温天气要放在冰箱保鲜以免坏掉。
四、穿串
用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿进去，单独穿鱿鱼须时竹签应横向穿进去，穿S型。穿多少根据地方价钱来定。
五、烤制加工
将铁板烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，看到油只有一点点，快要冒烟的时候，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中注意控制火力的大小(火力控制是听到油发出吱吱响，但又不会把鱿鱼烧焦)。并刷油，翻面，烤至焦黄即可（在烤制过程中依次撒上适量孜然粉，辣椒粉并刷上一层飘香酱，葱花）。
附 相关酱料配制
一、飘香酱 *** ：
配料：
花椒颗粒35g、孜然颗粒20g、小茴香颗粒15g、姜切末30g、蒜切末30g、辣椒面100g(要不辣的就要用不辣的辣辣椒粉)、植物油250g、长康芝麻油45g、长康花椒油25g、我佳牌烧烤刷料30g、太太乐味精10g、太太乐鸡精10g、精盐9g-12g、孜然粉25克、友加五香粉20g、李锦记生抽25g、6月香甜面酱8g-20g（份量按地方口味适当调整，不喜欢甜味的要少放点）。
*** 步骤：
1)花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒泡20分钟，把它们泡发，洗净沥干。生姜切末、大蒜切末。
2)把辣椒面、芝麻油、花椒油、烧烤刷料、太太乐味精、太太乐鸡精、精盐、孜然粉、五香粉、生抽、甜面酱、装入碗里拌均匀。
3)食用油倒入锅内用大火烧热有一点点冒烟，再转小火，放入泡发的花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒、切好的姜末、蒜末用水火慢慢炸，把香味炸到油里去，看到蒜末，姜末差不多金黄才就可以，注意不能烧焦，烧焦了会有苦味，把花椒、小茴香、孜然、姜末、蒜末沥出。只要炸好的香油，再把油倒入调料碗中调均匀即可（注意油温，油温低了酱料香味不够，油温高了酱料会烧焦）
二、麻辣酱的 *** ：
原材料：生姜15克，甜面酱20克，李锦记蒜蓉辣椒酱各20克。
调味料：花椒粉10克，孜然粉5克，白醋10克，生抽20克。
*** 步骤：生姜去皮洗净切末，油锅烧热放入生姜末炒香,调入甜面酱, 李锦记蒜蓉辣椒酱,花椒粉,孜然粉,白醋,生抽拌匀即可。
铁板鱿鱼是一道非常好吃的街头小吃，味道甜辣咸香，鲜味浓郁。咬起来Q弹劲爽，十分有嚼劲。几乎每次上街，小编都会去鱿鱼摊面前买几串来吃。在家也试了好几次，可许久都没有成功，就是没有人家做出来的味道地道！于是小编走访全城卖铁板鱿鱼的老板，终于一个憨厚的老板透露了酱汁的“配制秘方”。回家一试，真是又好吃又地道！特此分享给众网友，学会了这个，自己在家做就可以了！十分方便！
【准备厨具】：
电烤锅或平锅或电饼铛，其中任何一种都可以。
【准备食材】：
鱿鱼须或鱿鱼筒。
【酱料配制】：
酱料的配制看起来也十分简单，但是这就是一层窗户纸！没捅破之前总是很神秘很困难！具体配制 *** 是：将天津蒜蓉辣酱装到小碗里，然后加入白糖，盐，少许陈醋就可以了！由于蒜蓉辣酱本身有咸味，所以放盐要比放糖少一个层次。就是在辣酱的基础上再加这三种配料就好了！做出来的鱿鱼串既有甜辣咸鲜的味道，吃起来又微酸适口，很是 *** 食欲，说起这种味道，小编都有点流口水了，哈哈！好了，下面说下具体做法：
【 *** 步骤】：
1、电烤锅先加热，先不放油，将收拾好的鱿鱼须或鱿鱼肉放进去，等水分被加热出来，将多余的水分倒掉，用抹布擦干电烤锅的里面。
2、这时放植物油，将鱿鱼再放到锅里，待两面都煎烤到有焦巴出现，抹上配制好的酱汁。再继续煎烤。
3、最后要出锅时，撒上芝麻，孜然，辣椒粉就可以上桌了！
是不是特简单呢，赶快下厨去试一试吧！今天就到这，咱们下期再见吧！
近些年夏季的小吃市场上，小海鲜类很是火爆，原因大概是随着物流的日益发展，那些以前只能是沿海城市的居民们才能享受的小美食，也能更深入地出现在内地的小吃市场上，而且价格还很便宜。
售价实惠，还有海鲜之名，自然很快就成了食客们的新宠，不说远的，就说我自己的感受，我们这里夏季的小吃市场上，那些麻辣小海鲜、烤扇贝、烤生蚝、铁板鱿鱼等，只要是贴上这个小海鲜概念的，生意都基本差不到哪儿去。
虽然这其中总有着一些食材品质之类的探讨，但似乎并不影响它们的销售热度，弄得我总是感叹，人们在美食面前，总会有一些选择性的忽略，这一切只源于美食的诱惑！
以前我们店里用过一位四川的厨师，他做的几款铁锹小海鲜，在店里很是畅销，口味有几种，但点菜率更高的是香辣和蒜蓉，一个辣一个不辣，算是爆款。
后来虽然他由于家庭原因回了四川，由于我们经常一起探讨调味，几种酱料的配制 *** 我也知道，现在也算是正当时节，就给大家说说那两款最畅销的。
其实大铁锹，说起来也只是餐饮容器创新的一个表现，把它稍微改换，弄成铁盘小海鲜，铁板小海鲜，大盆小海鲜其实都可以。
记得当时还有个笑话，那位陶师傅说上铁锹海鲜这道菜，让我去买大铁锹，我说是不是要到土产工具店去买？他说不是啊，就到餐具市场就买铁锹造型的容器就行，我当时还非常感叹那些商家的与时俱进。
要说 *** *** ，也是把小海鲜和一些辅料事先加工好，再用特制的酱料稍微一走，装到铁锹里上桌，就是一道特色美食。
那么口味的关键来了，自然还是我们的秘制酱料，两种畅销配方走起（批量）：
1、香辣味酱料
做法：麻辣川香汁150克，蒸鱼豉油200克，蚝油50克、味极鲜100克，辣妹子酱酱50克，白糖50克、海鲜酱油50克，美极鸡汁30克，孜然粉、辣椒粉各15克，盐适量（调好口味），拌匀即可。
2、蒜香味酱料
取大蒜瓣1斤，打成蒜蓉；
锅入色拉油600克，烧至四成热时，下入一半蒜蓉，小火炸至微黄，出锅连油一起倒入小碗内；
再放入剩余一半蒜蓉和调料拌匀；
调料配比：鲍鱼汁25克、姜蓉20克、芝麻油30克、白糖50克、蚝油50克、白胡椒粉15克，鸡汁30克。
3、铁锹小海鲜做法：
选市场上价格适中的贝类、虾类、蟹类等小海鲜，根据顾客的喜好选二斤左右，处理好，蒸熟；
根据顾客喜好选取辅料，可以有熟玉米节、杏鲍菇、圆葱、菜花、藕片、香肠、土豆、薯条、锅巴、笋类、面筋等；
用辅料1斤左右，焯水或者滑油，加工成半成品；
锅内放入色拉油100克，烧至四成热时，放入拍开的蒜瓣30克、 圆葱丝50克、干花椒15克、干辣椒节20克炒香；
倒入提前 *** 好的酱料100克炒出香味，烹入啤酒50克，倒入加工好的小海鲜和辅料大火翻炒均匀，最后撒上熟白芝麻20克、香菜段15克翻匀，盛入大铁锹容器中上桌即可。
其实这种做法的口味还能有很多，例如黑椒、咖喱、椒麻、葱香、麻辣、红油等，总之根据自己喜欢的口味，选择适当的味型，适口者珍！
自然门美食e道哥 爱美食的江湖派，讲真实的故事，说朴素的思想，交有缘的朋友！
铁板鱿鱼酱料做法（附铁板鱿鱼酱料配方）
铁板鱿鱼很多人都喜欢吃，特别是在大街上，好多年轻人都爱买铁板鱿鱼吃，口味独特，口感鲜嫩，10元5串很受欢迎。生意好的老板，在外面摆个小摊位，一个晚上都能卖几百元。一个月下来少则几千元，多则上万元可以赚。下面多味滋小编就教大家 *** 铁板鱿鱼，以及铁板鱿鱼酱料配方都统统给大伙分享，希望每个人看了以下教程都能学会。
1：香葱油的做法
食材：调和油300克、香葱头30克、芹菜节15克、姜片15克、紫草1克(调颜色用)
*** 步骤：
1、先将调和油入锅，然后把香葱头、芹菜节、姜片一起入锅中，先大火炸制起泡泡，然后再转小火慢慢的炸制不怎么起泡，最后再把紫草放入锅中，搅拌均匀，用漏勺过滤保存即可。
注：香葱头要切成片或者直接拍烂，芹菜切成长条（芹菜只要杆子不要叶子），生姜切成片。
2：酱料调制
食材：香葱油130克、孜然粉15克、辣椒面30克、花椒油6克、盐5克
*** 步骤：
1、先将孜然粉，辣椒面，花椒油，盐一起装入碗中。
2、再将香葱油入锅中，大火加热到100度左右，然后再倒入辣椒面碗中，搅拌均匀即可。
3：鱿鱼须腌制
食材：鱿鱼须、葱花、生姜、鸡精、食用玉米淀粉
*** 步骤：
1、鱿鱼须处理清洗好以后，加入适量的：葱花、生姜、鸡精、玉米淀粉搅拌均匀，然后腌制4-6个小时左右，即可拿来穿串。
4：煎炸鱿鱼须
1、先将设备加热制100-120度左右，然后放入适量的调和油，等油稍微加热之后，即可把鱿鱼须放入铁板上，用压板把鱿鱼须压制表面金黄，然后再刷上适量的酱料，再把鱿鱼须拿到设备上压一次即可食用。
注：煎炸鱿鱼须的时候温度不能过高，另外，压制的时间不能太长，不然容易烧焦。
鱿鱼酱教程。
我有个学员用了我这个鱿鱼酱，摆地摊天天排队爆满，一年买一套房。今天我把这个烤鱿鱼酱分享给大家，拿个笔记好了。
利民蒜蓉辣酱100克、蒸鱼豉油50克、排骨酱30克、番茄酱60克、海鲜酱40克、鲜味宝10克、太太乐鸡精10克、细味精5克、东古酱油30克，然后给它搅拌均匀备用。
起锅烧油锅中倒入菜籽油，大葱50克，小火炸香炸至金黄捞出。锅中再放入香叶2克、桂皮2克、八角3克、白芷3克，给它小火炸出香味，小火炸焦捞出。
然后倒入之前调好的酱料里边，给它搅拌均匀备用。鱿鱼上炉烤制，烤制定型再烤另一面。用剪刀从中间把鱿鱼剪开，这样剪开显得大一些。撒上烧烤料，再刷上咱们刚刚配制的鱿鱼酱，辣椒面即可。
火爆鱿鱼（附火爆鱿鱼酱料配比）火爆鱿鱼（附火爆鱿鱼酱料配比）
特点：
火爆鱿鱼是一款大连海鲜与粤式酱料相结合的菜品，以香辣咸鲜、回味悠长而深受人们的喜爱。
原料：
净鱿鱼花500克，黑木耳75克，红绿尖椒（菱形块）、圆葱圈各30克。
调料：
葱末、蒜片、姜片各2克，花雕酒5克，火爆鱿鱼酱 20克，美极鲜酱油3克，蚝油5克，味精7克，砂糖8克，胡椒粉2克，红油25克。
火爆鱿鱼酱料配比：
原料：
郫县豆瓣酱4千克，四川泡椒8袋（250克／袋），原椒酱7.5千克，李锦记蒜蓉辣椒酱5瓶（226克／瓶），李锦记桂林辣椒酱3瓶（226克／瓶），番茄酱2500克，糟椒1袋（2千克），顶好花生酱1千克，香滑蘑菇酱2瓶（250克／瓶），柱侯酱4瓶（225克／瓶），王致和腐乳220克，沙爹酱900克，芝麻酱750克，味精100克，糖、蒜蓉、干葱各500克。
*** ：
锅放色拉油2.5千克，烧热后放入蒜蓉和干葱头爆香，随后放入以上酱料熬制半小时即可。
*** *** ：
（1）炒勺内置水，烧至90C左右，放入净鱿鱼花焯水，待其卷成麦穗状，迅速捞出备用。
（2）锅放底油，烧至三四成热时，下入葱、姜、蒜烩锅，烹花雕酒，下入秘制辣椒酱及黑木耳、尖椒块、圆葱圈，然后依次调入美极鲜酱油、蚝油、味精、砂糖、胡椒粉，最后下入烫好的鱿鱼花旺火快炒，淋红油，出锅即可。
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天猫 *** 有优惠券和返利，你知道吗？
天猫 *** 每年返利几个亿，你拿到多少？
扫一扫
开启省钱模式
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天猫 *** 50%的商品有优惠券，90%以上的商品都有提成返利！其实这个是商家为了提高销售额设置的推广佣金！不用返利机器人，你都不知道原来可以省这么多钱。
在餐饮业里，配方、比例决定着菜品的稳定与质量，也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。然而，还是有那么一部份师傅，是愿意把自己的配方与人分享的。今天，数位师傅就把自己常用的方子拿出来，以让大家参考借鉴，大家看看，哪一个方子，更适合你使用？
鱿鱼肉串在架子上烤得滋滋作响
忍不住咽口水
-- 酱汁烤鱿鱼 --
-- 用料 --
鱿鱼 适量
油
葱粉
姜粉
蒜粉
甜面酱
韩国辣酱
生抽
孜然粉
烧烤粉
芝麻
-- 做法 --
? 鱿鱼收拾好，切小块穿在竹签上沥干水；甜面酱和韩国辣酱还有生抽混合起来做酱汁。
? 鱿鱼刷油，撒上葱姜蒜粉，烤盘刷油，鱿鱼放入烤箱，220度烤8分钟。
? 取出鱿鱼，在正反面刷上调好的酱汁，再烤2分钟。
? 烤好的鱿鱼，撒上孜然粉，烧烤粉，黑芝麻，即可食用。
烤鱿鱼味道好，刷酱的酱料很重要
勾魂鱿鱼炒酱配方
现在已经到立秋了，每到这时候我们一定要多吃肉，最近铁板鱿鱼非常火热，很多人一定都爱吃，鱿鱼的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质和氨基酸等，经常食用能够促进骨骼发育，增强抵抗力，但是鱿鱼怎样做才好吃呢？铁板鱿鱼这样吃才过瘾！我家一次烤100串，配上秘制调料，真香，铁板烧红透全国各地，尤其在晚上大街小巷都会出现铁板烧的身影，深受老百姓喜爱，但是外面的铁板鱿鱼价格非常贵，而且分量还特别少，今天胖妹就教给大家铁板鱿鱼的秘方，简单易学，配上酱料，好吃到爆，喜欢的话赶紧收藏起来吧
爆炒鱿鱼
By 天台食堂
配料：
鱿鱼 适量、姜 适量、蒜 适量、洋葱 适量、柿子椒 适量、葱 适量、料酒 适量、花椒 适量、郫县豆瓣酱 1勺、干辣椒 适量、精盐 适量、生抽 适量
烹饪步骤：
1.锅内热水水开后下入姜片料酒
2.倒入鱿鱼手煮熟捞出
3.锅内热油炒香葱蒜花椒
4.倒入郫县豆瓣酱炒出红油
5.倒入煮熟的鱿鱼翻炒均匀
6.倒入干辣椒段洋葱炒香
7.倒入盐生抽调味
8.倒入青椒丝出锅
烹饪小贴士：
营养价值1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能； 3、鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。选购技巧1、鲜鱿鱼体形完整，呈粉红色，有光泽，体表略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。2、鱼头与身体连接紧密，不易扯断。3、优质鱿鱼肉不太厚，在灯光下通透的不会太韧。4、按压鱼身上的膜，紧实、有弹性。5、优质鱿鱼尺寸不会太大，也不会太小，一只手掌大小恰好。6、鱿鱼干则应柔软、不生硬，体形完整坚实，肉肥厚，微透红色，无霉点。
大家学会了吗？
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烧烤店烤鱿鱼好吃的秘密就是这款酱料，不论你是烤鱿鱼铁板...烧烤店铁板鱿鱼酱配方教程。
烧烤店烤鱿鱼好吃的秘密，就是这款铁板鱿鱼酱，你花20万也买不来的秘密配方。今天我来教你。
准备天津蒜蓉辣酱500克、排骨酱30克、蚝油30克、肉香粉10克、鸡精15克、白糖30克、麻辣鲜20克、孜然粉30克、新一代辣椒粉30克、纯净水50克，边加水边搅拌调到浓稠度即可。
起锅放一勺红油，油温5成热放人刚刚调好的酱料，勺子推底搅拌防止糊里熬到大泡变小泡，熬出香味即可关火。此款酱料酱香味十足，回味无穷。
将烤熟的鱿鱼刷上，此款酱料赞不绝口。学会了这个酱料，你去摆个摊一年至少让你挣10万块钱。
大连铁板鱿鱼烧烤酱料（另附秘制飘香酱配方）介绍：
这两种酱料同时也可以用于各种烧烤，如牛肉、鸡翅、兔子、平菇、馒头，烤的时候也可根据食客要求放一点孜然。
东北烧烤酱配方：
即用1／2袋东北产的朝鲜族泡菜酱、1/2袋东北香其酱、1袋天津产的多味辣酱，这三种酱调匀即可，此酱料比较适合北方人。
秘制飘香酱配方：
原料：
四川泡椒50克，芝麻酱15克，花生酱20克，大蒜瓣10克，花椒粉3克，味精8克，魔厨鲜贝精12克，魔厨高汤精、家乐鸡精各10克，白糖2克，精盐4克，色拉油100克。
*** *** ：
（1）先将泡椒剁细成蓉；大蒜瓣剥皮捣烂，同花生酱、芝麻酱放在一起缓慢加水搅拌，不要一次加入，要一点点地加，并朝一个方向搅拌，搅拌至筷子上的酱可以缓慢流下，倒入一带盖容器内，拌入剩余调料（泡椒蓉除外）搅拌均匀。
（2）锅上火，入色拉油，烧至八成熟时放入泡椒蓉炸香，然后倒入调好的酱，盖上盖子，冷却后即成飘香酱。
