冬至就要到了，天气越来越冷，这个时候，吃饭时上桌的炒菜往往放不了多久，就会很快变凉，影响人们的食欲。但是如果上桌的菜是保温效果更好的砂锅菜或煲仔菜，就不会出现这样的情况，即使有些凉了也可以很快加热。今天，刘叔用泥鳅作主料，与你分享几道营养美味的泥鳅美食，希望大家喜欢。
在具体讲解泥鳅美食之前，先来了解一下泥鳅有哪些营养价值。泥鳅，人们又把它美誉为“水中人参” 。泥鳅味道鲜美，营养丰富，价廉物美。泥鳅富含蛋白质，脂肪含量少，具有滋补养生，降脂降压的作用。泥鳅富含不饱和脂肪酸，胆固醇极少，对人体心血管有很好的维护作用。下面进入泥鳅美食分享环节。
一，水煮泥鳅
1.泥鳅宰杀治净，用开水冲烫后，用清水冲去表面的黏液，沥水待用。
2.炒锅上火，加入适量的熟菜油烧至6成热，下芹菜段，青笋片，香蒜苗段炒至断生，加少许盐调味，出锅装砂锅内。
3.炒锅再次上火，加适量混合油烧至4成热，下郫县豆瓣炒香，炒酥，再下姜米，蒜米炒香，掺鲜汤适量入锅，倒入泥鳅，大火烧开后，转小火保持微开，加入适量料酒，盐，酱油，白糖，白胡椒粉，五香粉，烧至泥鳅耙软入味，加适量味精，鸡精入锅推匀，关火将泥鳅舀在砂锅里，砂锅里撒上蒜米，辣椒粉，花椒粉，锅里混合油烧至6成热时，将油舀淋在调料上面，再撒上葱花即可。
二，鲜椒耙泥鳅
1.泥鳅同菜例一同样操作备用。
2.炒锅上火，加适量清水，食盐，大火烧开，下制净好的青笋片，豆芽菜，金针菇入锅汆熟后捞出，控水后放砂锅中。
3.炒锅上火，加适量混合油烧至4成热，下适量的青椒粒，小米椒粒，青花椒粒入锅炒香，再下适量的姜米，蒜米入锅一起炒香。掺适量鲜汤大火烧开，下泥鳅煮开后，加适量料酒，白糖，白胡椒粉，五香粉，盐调味，转小火将泥鳅煮至耙软入味，加适量味精，鸡精推匀，关火起锅舀进砂锅，撒上青红椒粒，青花椒粒，再淋上热油，撒上葱花香菜即可。
三，啤酒大蒜泥鳅
1.泥鳅如菜例一同样操作。
2炒锅上火，加适量混合油烧至4成热，下少许花椒粒，八角，桂皮炸香，再下适量的泡辣椒段，泡野山椒，泡姜片，和足量的大蒜一同炒香，倒入啤酒一瓶和少许鲜汤，大火烧开后，下泥鳅，再次烧开后，改小火，下适量白糖，盐，白胡椒粉调好味，烧至泥鳅耙软入味后，下适量的味精，鸡精，芹菜段，葱段，香蒜苗段推匀，再烧半分钟后即可关火出锅，舀在砂锅里。
四，干锅泥鳅
1.泥鳅制净后，用刀在背部开一刀，加适量料酒，盐，白胡椒粉，姜片，葱段腌制20分钟，将泥鳅挑出控水，加适量干淀粉拌匀，入6成热油锅中炸至金黄捞出。
四，炒锅再次上火，加适量鸡油，卤油烧至4成热，下适量干辣椒节，花椒粒炸香，再下适量的青椒粒，郫县豆瓣，白糖，豆豉碎，五香粉，孜然粉炒香，加入洋葱，炸熟的土豆条炒香，最后加入泥鳅炒匀，再加适量的味精，鸡精，香油一起炒匀，即可出锅装砂锅里。
五，火锅泥鳅
1.泥鳅如菜例一同样操作备用。豆皮，香菇，熟去壳鹌鹑蛋，制净蔬菜，五花肉片等火锅烫菜准备好。
2.炒锅上火，加适量混合油烧至4成热，下足量的火锅底料炒化炒香后，下适量干辣椒节，干花椒粒炒香，加入适量骨汤大火烧开，再加适量的姜片，葱段，醪糟汁，盐，冰糖，白胡椒粉，五香粉调味，下入泥鳅，再次烧开后转小火，煮至泥鳅耙软，加适量鸡粉，芹菜段，香蒜苗段推匀，关火，舀在砂锅里，吃完泥鳅再烫火锅。
谢谢你的阅读，刘叔健康新美食，用心做好每一道菜，喜欢，就关注我吧！
（文中图片来自 *** ，如有侵权，请联系作者删除，谢谢）
湘厨教你一斤泥鳅做俩菜，不到20元的成本，让你连吃带喝吃过瘾深圳按下暂停键了，维持一周，深圳素打工人最拼的城市之称，打工人，打工魂，逃跑是不可能的。只能暂时放慢生活节奏，让自己慢慢积累能量，等待春暖花开。放假了，不能外出，那就在家研究美食吧！ 今天教大家用一斤泥鳅做两道菜，让你连吃带喝吃过瘾。
食材：泥鳅500G，白豆腐200G，青椒100G，芹菜100G，蒜苗100G，葱姜蒜瓣少许。
清洗泥鳅：泥鳅要用盐清洗干净。泥鳅捞出放在盆里然后往盆里放勺盐，盖上盖子，让活蹦乱跳的泥鳅自己相互摩擦清洗。等它们都不动了，再手动清洗，多抓抓，多换几次水多次清洗，记住一定要清洗干净。
切配菜：芹菜和蒜苗切成小段，然后头尾部分开放。青椒切片。葱姜蒜瓣切碎。
品味泥鳅的配菜
配菜1
将白豆腐用冷水泡着，泡一泡去去里面的碱味。把泥鳅豆腐汤的配菜分开放置
白豆腐
泥鳅豆腐汤的配菜
煎泥鳅：热锅下油，油热后放勺盐，然后将泥鳅快速放入锅中并马上盖好锅盖。静听里面的动静。当水分煎干后翻面。两边煎好后把用来煮汤的泥鳅先选出来，剩下的泥鳅放入姜丝接着煎，煎至泥鳅外酥内嫩即可。
用于煮泥鳅豆腐汤的泥鳅
用于炒口味泥鳅的泥鳅
炒配菜：热锅下油后，先将青椒，芹菜和蒜苗的头部下锅，放点盐炒软然后泥鳅下锅翻炒均匀，再放入少量水，焖2分钟。开姜后再把芹菜和蒜苗的尾部下锅，放点生抽和蚝油，翻炒入味则可出锅。
口味泥鳅
洗锅后热锅下油，然后放入清水，水中再放点盐，水开后放入泥鳅和姜片。泥鳅和姜片下锅煮10分钟，然后再把白豆腐切成小块下锅，煮5分钟后。放入葱花出锅。注意，这道菜没有放调味剂，这样才能品出汤的鲜美。‘
泥鳅豆腐汤
这个口味泥鳅一如既往地好吃，让人看着食欲，吃起来还超级下饭。而这个泥鳅豆腐汤则非常鲜美，无论是在饭后还是在饭前吃都非常爽口，喝了非常舒服。这两道菜搭配着吃，非常适合炎炎夏日。一种菜多种吃法，满足你的胃，赶紧动手试一试吧
色泽艳丽，肉嫩味醇，辣鲜爽口，风味诱人。
锅底配方：
主料：鲜活泥鳅500克，银丝粉100克。
调助料：葱段100克，独蒜100克，胡椒粉2克，精盐10克，料酒100克，底料全部，香菜段5克，鸡精5克，味精2克，猪骨鲜汤1500克，火锅油600克。
底料配方：
主料：子弹头泡椒500克。
辅助调味原料：郫县豆瓣100克，泡子姜片25克，冰糖10克，豆豉15克，白酒10克，熟菜油100克，猪化油200克，白豆蔻5克。
香料配比：八角5克，桂皮4克，山奈2克，丁香1克，香叶2克。
底料 *** 程序：
（1）烹前工作：子弹头泡椒去蒂、去籽。郫县豆瓣剁成粗块。香料加工成粉，即成香料粉。冰糖敲成黄豆大小。白豆蔻拍破。
（2）底料炒制锅置中火上，加熟菜油、猪化油，烧热，下白豆蔻炸酥，放入郫县豆瓣、子弹头泡椒、泡子姜片、冰糖、豆豉，炒至豆瓣酥香时烹人白酒，下香料粉，待白酒完全挥发，香气四溢时起锅，底料即制成。
火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。由于各火锅店所经营品种的不同，火锅油也不同，现介绍一种适应大众的火锅油。
特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。
原料组成配方：
主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1 000克。
辅助调味原料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
特荐用具：100厘米x100厘米的不锈钢汤桶。
*** 程序：
（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
（2）火锅油 *** ：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。
适用范围：红味即麻辣味火锅。
技术揭秘：
1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅。
2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅。
3、 *** 以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油。
4、 *** 全牛油火锅时，油脂全用牛化油。 *** 纯清油火锅时，油脂全用熟菜油。
猪骨鲜汤：
特点：色泽乳白，汤稠味鲜。
原料组成配才方（以 *** 直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：
主料：猪棒骨15千克。
辅料：老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
调助料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
*** 程序：
（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲
破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥
净水。老姜拍破，大葱挽结。
（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围：
多用于 *** 白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。
技术揭秘：清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
特荐烫食原料（供5人食用）：
兔肚150克，毛肚150克，鲜肉片150克，麻辣排骨200克，肉丸子150克，午餐肉150克，方竹笋200克，金针菇150克，木耳150克，豆腐200克，藕200克，小白菜150克。
推荐味碟：香油蒜泥味碟5份
香油蒜泥味碟；
特点：咸鲜味醇，蒜香浓郁熟。
原料组成配方（以5份为例）：
主要调味原料：大蒜20克。
辅助调味原料：精盐2克，味精3克，熟芝麻5克，香油350克。
*** 程序：
（1）烹前工作：大蒜去蒂、去皮、去斑点，洗净，晾干表皮水分，入砂钵中捣成泥状。
（2）味碟调制：蒜泥均匀入5个专用碟中，调入精盐、味精，舀入香油，撒上熟芝麻即可。
适用范围：麻辣火锅、全牛油火锅、鸳鸯火锅等。
技术揭秘：以选蒜香浓郁的紫皮种蒜为佳。蒜须捣成泥状，不能是颗粒状，以使蒜味浓郁。
锅 *** 作程序：
（1）烹前工作：泥鳅入清水中喂养1-2天，去净泥腥味，捞出，去内脏，入淡盐水中清洗去血污，沥净水，加适量料酒、精盐码味10--20分钟。银丝粉入清水中浸泡至软，改成20--25厘米长的丝。
（2）锅 *** 作：锅置中火上，加火锅油，炒至三成油温，下底料炒香，掺入500克鲜汤，放入泥鳅、胡椒粉、精盐、料酒、独蒜，用小火烧至泥鳅熟软时下银丝粉、葱段，烧入味后调入鸡精、味精，起锅入火锅盆中，撒上香菜段，锅底即制成。
食用 *** ：锅底置炉具上，不点火，味碟入桌，锅内食物蘸碟而食。待锅内食物食完后，掺入鲜汤点火，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，卤汁烧沸后入锅测烫，熟后蘸碟而食。
技术要点：
1、泡辣椒、泡子姜片宜炒至香气四溢。
2、鲜汤不宜多，以利味厚、味浓。
泥鳅是一种比较常见的淡水鱼类，味甘性平，高蛋白质低脂肪，还有人称它是“水中人参”，可见其营养丰富，味道有多鲜美。 泥鳅特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良的人食用，也有助于小朋友生长发育，而且没有尖锐的鱼刺，所以也非常适合小朋友吃。
一、【红烧泥鳅】
食材：泥鳅 400克，小米辣8个，大蒜3个，生姜、生抽、蚝油、料酒、盐各适量
做法：
1、把生姜、大蒜、米椒、葱切好备用，泥鳅清洗及内脏处理干净备用
2、起锅烧油，油温八成热时，调小火，下入提前处理干净的泥鳅，煎至两面金黄，泥鳅表面起气泡的时候捞出沥干油待用
3、锅中留少许油，将米椒、大蒜、生姜下锅炒香，倒入泥鳅，再加入半碗清水，加入盐、生抽、蚝油、料酒烧开，烧至收汁即可
4、起锅装盘后放入葱花即可开吃。
二、【酱焖泥鳅】
食材：泥鳅鱼500克，香菜1棵，油适量，黄豆酱100克，葱1段，姜3片，大蒜2瓣，十三香1茶匙，料酒1汤匙，红烧酱油1汤匙，干辣椒6个，白糖1/3汤匙
做法：
1、泥鳅清洗及内脏处理干净备用
2、干辣椒切段，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，香菜切段，黄豆酱如果比较干可加入少许水调稀
3、锅烧热倒入适量的油，油温七成热时，下入葱姜蒜爆香，再加入黄豆酱翻炒，将黄豆酱炒香
4、加入半碗水，再加入酱油，料酒，白糖，十三香，干辣椒烧开
5、倒入泥鳅再烧开，转小火烧制入味，期间，将泥鳅翻一次面，注意要不时晃动炒锅，防止酱汁糊底
6、烧至剩少许汤汁，汤汁变得粘稠时，关火，撒上香菜段，盛出装盘即可
三、【酸辣泥鳅】
食材：泥鳅500克，小米辣10个，青辣椒1个，红尖椒3个，酸菜适量，泡仔姜适量，香菜8根，淀粉适量，大蒜、生姜、盐、胡椒粉醋、香油各适量
做法
1、提前将所有原料准备好，泥鳅清洗处理干净待用
2、小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成碎粒；青辣椒、红尖椒切成圆圈，香菜切碎备用
3、起锅烧油，油温八成热时，下入提前处理干净的泥鳅，煎至两面金黄，泥鳅表面起气泡的时候捞出沥干油待用
4、锅内留少许底油，把老姜、大蒜、酸菜、泡仔姜、小米辣放入锅中爆香
5、爆香调料之后，倒入适量清水煮沸，将煎好的泥鳅和青红辣椒倒入锅中盖上锅盖焖5分钟左右
6、五分钟左右后，加入适量的盐、胡椒粉调味，少许醋，略微勾芡，再滴几滴香油，撒上香菜碎即可出锅。
四、【泥鳅蒸蛋】
食材：泥鳅2条 ，鸡蛋2个，温开水适量 ，盐 1小勺，料酒适量，香葱2根
做法：
1、泥鳅洗净及内脏处理干净备用
2、锅内加水烧开，将泥鳅放入沸水中烫煮1分钟，表面的粘膜可以轻松去除
3、将去除粘膜的泥鳅放入一个合适大小的深盘内，表面撒一层盐，再倒入适量料酒
4、鸡蛋磕入碗中，撒入少许盐后搅打散
5、鸡蛋中加入温水搅拌均匀，温水的量在鸡蛋的1-2倍之间
6、将蛋液轻轻倒入放泥鳅的盘子内
7、将盘子放入蒸锅内，盖上一层保鲜膜，用牙签插几个小孔，开水上锅蒸约12分钟
8、12分钟后打开锅盖撒上葱花，再加盖焖2分钟即可。
五、【泥鳅粉丝汤】
食材：泥鳅500克 ，干粉丝400克，生姜3片， 葱3根，茶油1小勺，青菜叶2片，盐适量， 鸡精1小勺
做法：
1、泥鳅洗净及内脏处理干净备用，干粉丝提前用冷水泡软，葱切葱花，青菜洗净备用
2、锅烧热不放油，直接把泥鳅倒入锅里烫一会儿，把烫完的泥鳅用碗盛起
3、锅洗干净后再倒入油，油温九成热时下入泥鳅翻炒，加大碗水大火烧开后转小火，直至熬出奶白色的汤
4、待泥鳅烂后，把泡软的粉丝倒入锅中，滚开后加入姜片，青菜叶，盐、味精调味即可。
小贴士：
1、泥鳅的处理 *** ：泥鳅去内脏，收拾干净，加入适量的盐搓洗一下，洗去泥鳅鱼的粘液，用清水洗净即可。
2、 做泥鳅汤时一定要让它慢慢熬出奶白色，大火后转小火，慢慢熬，不要急，这样熬出来的汤更加鲜美。
3、煎泥鳅下锅时一定要用锅盖档着，防止泥鳅跳动，油溅到身上。
俗话说，士为知己者死，女为悦己者容。但是现在时代不一样了，女人化妆更多的是为了让自己漂漂亮亮的，这样可以给我们带来一整天的好心情。化妆可以很好地遮住脸上的小瑕疵，毕竟脸色暗黄粗糙、有斑点、皱纹，对女人来说看起来特别显老，而这些都是我们气血不足的表现。在我们花功夫修饰自己美丽的时候，也不要忘记补气血哦，这样会让自己素颜也美美哒。泥鳅炖豆腐这种天然“造血库”被找到，隔三差五吃，吃出好气色，素颜也很美。
泥鳅滑不溜秋的，还有点其貌不扬，但是对女人来说，它可是个好东西。俗话说，“天上的斑鸠，地上的泥鳅”，泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，美味又滋补，所以它还被誉为“水中人参”。此外，它还是一种高铁食物，经常食用可以促进体内血红蛋白的合成，具有较好的补血效果。女人一个月就得有那么几天大出血，不好好补血的话，长此以往就会气血亏，皮肤状态也会受到影响，看起来就特别显老。所以这种补气血的食材，女人一定要多吃哦，气血补足了，素颜也会很美，小脸红扑扑，比涂粉底和腮红更有自然美哦。
现在越来越多人开始认识到泥鳅的营养价值了，所以大家会发现很多养生煲里面，都会出现泥鳅的身影。它是天然“造血库”，隔三差五吃，补血屋益气，小脸红润气色好。所以女人常吃泥鳅多多益善哦，气血补足了，皮肤状态也会更好，像是年轻了好几岁一样。所以大家以后可以安排上这道菜哦，当然了，光吃泥鳅太单调了，那它有什么好的搭配呢？泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功效。
泥鳅被誉为“水中人参”，豆腐也是一种高蛋白，高氨基酸的食物，两种食材中的营养物质充分互补，使得菜肴的进补功效也跟着大大提高，当然味道也很鲜美。豆腐软弹滑嫩，泥鳅肉质细嫩，这道菜炖久一点汤汁会更浓郁鲜美，好喝到咬舌头。秋季“贴秋膘”的时候，是时候给自己安排上口味清淡又滋补的泥鳅炖豆腐了。秋季火气旺，女人更容易气血不调，这时候皮肤状态也不是很好，该给自己补补气血了，泥鳅炖豆腐，隔三差五吃一点，补血益气，小脸白里透着红，素颜也很漂亮，走在路上，说不定人家都来问你保养的秘诀呢。
【泥鳅炖豆腐】
食材：
泥鳅350g，豆腐115g，瘦肉55g，生姜10g，小米椒2~3个，大蒜2个，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，食用油适量，食用盐适量，清水少许
做法：
1.考虑到泥鳅的口感和安全问题，我们需要将泥鳅里面的内脏清理干净哦，之后多清洗几遍，不要嫌麻烦，这样才可以彻底除去残留在泥鳅里面的脏东西，在洗的过程中泥鳅可能会跳来跳去，我们需要用刀将其拍晕，然后才去处理泥鳅哦，接着放在篮中备用着。
2.将市场上买来的豆腐清洗干净，用刀切成大小长度均为0.5cm的块状，放入热水锅中进行焯水处理，边加热边用锅铲搅动一下，便于豆腐呈现出受热均匀的状态，当豆腐表面出现许多小孔时，说明它里面的杂质已经排出来了，大火加热8分钟左右，8分钟之后关火出锅，装入盘中备用着。
3.起锅烧热，热锅中加入食用油，开火烧至油温为6成热时，锅中下入瘦肉，大火炒香，炒至瘦肉表面焦黄色时，放入泥鳅，大火油炸片刻，中途加入生抽，料酒，以及食用盐调味，锅铲搅拌均匀，炸至泥鳅表面焦黄酥脆时即可。(在油炸泥鳅时，需要用锅铲时不时的搅动一下锅底，避免泥鳅出现烧焦的现象)
4.泥鳅炸好后，接下来就是炸豆腐了，锅中放入豆腐，搅动一下油锅，使豆腐完全浸泡在食用油中，大火油炸片刻，炸至豆腐两面呈现金黄色时，接着向锅中加入老抽，蚝油，切好的生姜，大蒜进行调味，大火翻炒5分钟，加入少许清水降低油锅温度，炒至锅中水分快干时即可关火出锅。
5.出锅后，将炒好的豆腐与泥鳅装入盘中，加上小米椒装饰下，之后将其放在高压力锅中炖15分钟，这样炖出来的泥鳅肉质细嫩，口腐Q弹软滑，两者搭配在一起，吃起来更香，更入味。15分钟之后就可以将炖好的豆腐与泥鳅取出，搭配香喷喷的米饭一起吃哦。
【美食屋小贴士】
1.做泥鳅炖豆腐时，我们更好选用大一点的泥鳅来炖豆腐哦，首先体型大的泥鳅炖起来相对容易一点，因为它的接触面积比较大，受热程度也比较好，如果用小泥鳅的话，受热程度比较大，不容易掌握火侯，这样很容易炖烂哦，所以尽量选择体型较大的泥鳅炖豆腐。
好了今天的泥鳅炖豆腐就分享到这里了，大家吃过这道菜吗？你认为它具有补血的效果吗？欢迎大家在下方评论或留言哦。在此衷心感谢你们的“每一个点赞，每一个评论”，这些都是对我的极大鼓励和支持，也是我不断前进，创作力，如果大家还想了解更多的美食菜谱的话，记得在右上方点个关注哦！在这里先谢谢你们了。
泥鳅钻豆腐真的只是传说，泥鳅炖豆腐才是一道菜，浓白软香滑嫩泥鳅钻豆腐这道菜是最有争议的一道菜，大家对这道菜名倒是早有耳闻，但却很少有人见过到过泥鳅可以钻入豆腐中。
关于泥鳅钻豆腐的故事民间流传为周口一个渔民无心之作。这也和中国很多的误打误撞的名菜由来入如出一辙，泥鳅钻豆腐的传说是这样的，说有一个刑姓渔民，捕鱼时经常会到泥鳅，大的卖掉，小的无人问津只好带回家自已吃了算了。
就在这样吃小泥鳅的日子中，这位渔民突然脑洞大开就想何不弄点花样，就将泥鳅先吐砂，再与豆腐一同炖煮，待揭盖后看，泥鳅全部钻入到豆腐中去了，于是民间便有了这一道传说中的泥鳅钻豆腐的名菜，传说至今却很少有人一睹其真相。到底它钻了没有？
泥鳅钻豆腐有人分析道理，是因为泥鳅受热后要逃窜，然后钻入豆腐中被烫死，再以微小火力炖煮成汤，倘若真是这样，这道菜的手法也是残忍的。不过说起来，中国有很多禁菜是因为做法太残忍而被制止，不记得哪本书看过，古时中国有一道活吃驴肉的菜，将活驴捆绑，有食客来便以刀取活驴肉来烹饪，直至驴亡。这道菜后被人指太过残忍而被官方明令禁止。
吃泥鳅要挑季节，产卵期的泥鳅味道最鲜美，大概要在五月左右。野生的泥鳅味道好过养殖的，只需稍放置两天待它吐泥干净，无论红烧或者炖汤，鲜味皆可绕屋而行。泥鳅属于生活水域中更底层的鱼，夏天的时候它会钻到泥里避暑，冬天也会躲进泥中来避寒。
除去和豆腐来炖汤之外，泥鳅红烧也是鲜美之极。在我们这里的农村，时有拿竹笼去稻田装泥鳅之人，他们捕的泥鳅价格也不贵 ，一般就在周边村落售卖。在开春之季时农村还在宴请的热闹之中，这时他们会在这些捕泥鳅者手中买点野泥鳅做菜来待客，做法是将在腊月里腌制的腊肉切片与泥鳅一同炖汤，无须厨艺高人就可以得到一碗人间美味的馈赠，而且在餐桌上尤其受欢迎。
泥鳅和豆腐要想炖出色如牛奶般浓白，只需用到猪油就可以了，另外就是炖汤需要加入开水水而不是凉水，要以微弱火力慢煨，炖至汤浓色白味鲜，泥鳅软烂入口即化时就可以了。
泥鳅炖豆腐
食材：泥鳅 豆腐 香葱 姜 盐 胡椒粉 鸡精 猪油
步骤：买回来的泥鳅要有一个吐泥过程，入水中加入少许菜油，吐泥两天左右再将泥鳅灭了。泥鳅表面黏液用盐加水洗净；
起锅入猪油，将处理干净的泥鳅与姜丝一同放入煸至色有焦黄之色；
将开水倒入锅中烧滚之后转中小火慢煨；加入切块的豆腐；
待汤稠色如牛奶时就可以出锅了，出锅前撒上盐，胡椒粉，鸡精，葱花。
总之， 两个妙招，一是猪油二要开水，三步就之一煸泥鳅，第二炖，第三就是加调料。要炖出奶白色的汤，猪油不可省，盐要到最后出锅时才能放不破鲜味。鸡精可放可不放，本来就是鲜美之物，再放鸡精有点鸡肋了。
人一旦上了年纪之后，身体内的钙质会加速流失，很容易造成骨质疏松，各种“小毛病”就会找上门来，所以在饮食方面要注重补充钙质和营养成分，尽量减缓身体衰老的速度。
特别是中老年人，平时要学会荤素搭配，尽量吃一些易消化和吸收的食物，补钙也不要只会喝牛奶，可以试试这5种食物，补充钙质身体棒，腿脚更有力，下面一起来看看吧。
一，河虾
河虾的营养价值比较高，富含蛋白质，维生素和多种微量元素，据资料显示：每100克小河虾里面含有钙约325毫克，经常食用可以补充钙质，增强人体的抵抗力。
推荐食谱：【韭菜炒河虾】
1.小河虾半斤左右，倒入盆中用清水洗净，然后控去水分。韭菜一小把洗净后切成段，青红椒各半个切成菱形片，用来搭配颜色，生姜和蒜子切成片备用。
2.锅烧热以后加入少许食用油，放入小河虾，快速翻炒一分钟，炒干里面的水汽，盛入小盆里面备用。
3.另起锅添入少许食用油，油热后放入姜蒜片爆香，再倒入小河虾，改中火翻炒几下，烹入少许料酒去腥，翻炒均匀，把河虾炒熟后，加入少许食盐调味，适量的胡椒粉，少许生抽从锅边烹入，翻炒均匀化开里面的调料。
4.再倒入青红椒片，大火翻炒几下，把青红椒炒至断生后，倒入韭菜段，继续翻炒30秒，把韭菜炒软以后，淋入少许葱油，简单翻炒几下，就可以起锅装盘了。
二，豆腐
豆腐是生活中常见的营养食品，富含植物蛋白和多种微量元素，素有“植物肉”的美誉，其中钙含量也比较高，每100克北豆腐里面含钙量约为138毫克，经常食用对身体有好处。
推荐食谱：【麻婆豆腐】
1.嫩豆腐半斤左右切成小方丁，生姜切成姜末，蒜子拍扁切成蒜末，大葱切成葱花，红泡椒3个切碎，再加入红油豆瓣酱5克，麻椒一小撮，蒜苔一小把切成段，猪瘦肉一小块，剁成肉末备用。
2.锅里面添入适量的清水，加入一勺食盐增加底味，水烧开后下入豆腐丁，焯水一分钟左右，去除豆腐里面的豆腥味，倒入漏勺里面控水。
3.另起锅添入半勺食用油，倒入肉末快速翻炒，把肉末炒至变色以后，倒入切好的小料，继续翻炒几下，炒出香味以后，添入适量的清水，煮沸以后开始调味。
4.加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，辣椒面3克，搅拌化开调料，倒入豆腐丁，加入生抽5克调味，老抽2克上底色，炖3分钟左右，使豆腐慢慢入味。
5.把豆腐炖好以后，倒入蒜苔煮至断生后，勾入适量的水淀粉，水淀粉一般要分3次勾入，使汤汁粘稠，豆腐滑嫩，然后再加入辣椒油2克，关火起锅装盘，最后撒入花椒粉3克，少许葱花点缀，就可以起锅装盘了。
三，芹菜
芹菜是秋天的应季蔬菜，富含膳食纤维和微量元素，据资料显示：每100克芹菜里面含钙量约为138毫克，经常食用有清热解毒，平肝降压等食疗功效。
推荐食谱：【芹菜炒肉末】
1.准备猪瘦肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末，半斤芹菜切成芹菜粒，大葱半根切成葱花，生姜一小块切成姜粒，一起放入盆中，红椒半个切成小片用来配色。
2.炒锅烧热添入一勺食用油，放入剁好的肉末快速翻炒，炒至肉末发白时倒入葱姜末，继续翻炒几下，炒出葱香味以后，加入红油豆瓣酱5克，炒出红油，再倒入芹菜粒和红椒，快速翻炒一分钟，把芹菜炒至断生后，起锅开始调味：
3.加入鸡粉2克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，生抽克从锅边烹入，开大火快速爆炒30秒，化开所有调料，再淋入少许红油，简单翻炒均匀，美味即成。
四，木耳
木耳是常见的菌类食材，味道鲜美，营养价值比较高，有滋润强壮，补血活血等食疗功效，含有蛋白质，氨基酸，多糖以及矿物质，其中每100克木耳里面含钙约为375毫克，相当于鲫鱼的7倍。
推荐食谱：【葱爆木耳】
1.木耳一小把提前用温水泡开，大葱两根切成斜片，青椒红椒各半个切成长条，用来搭配颜色。
2.锅里面烧水，水烧开后下入木耳，用勺子推动几下，把木耳焯烫一下，大概一分钟左右倒出控水备用。
3.重新起锅加入半勺食用油，放入大葱和青红椒爆香，快速地翻炒几下，炒断生后下入木耳，继续翻炒几下开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，蚝油5克，开大火快速翻炒，淋入少许葱油翻炒均匀，美味即成。
五，泥鳅
泥鳅是鱼类里面的“补钙冠军”，在同等重量下，泥鳅的钙含量约为鲤鱼的6倍，还含有蛋白质，矿物质，维生素，糖类等营养成分，有滋阴祛湿，补血等食疗功效。
推荐食谱：【干煸泥鳅】
1.准备泥鳅500克左右，洗净后放入盆中，撒上一把食盐去除泥鳅表面的粘液，锅内烧一点热水，把泥鳅倒入热水里烫一下，盖住锅盖，一分钟后捞出控水，用凉水清洗一遍，除去泥鳅的内脏，再清洗一遍，控干水分备用。
2.在泥鳅两侧分别划上几刀，便于泥鳅入味，然后放入盆中，加入适量的葱姜蒜，少许料酒，半勺胡椒粉，两勺食盐，半勺鸡精，用手抓匀腌制三到五分钟。
3.青红椒各半个分别切成条，生姜和大蒜各一小块切成蒜片，放入碗中备用，再准备一小包榨菜倒入碗中，红干椒几个切成段增加口味。
4.把泥鳅腌制好以后，加入一把玉米淀粉拌匀，锅里面倒入食用油，等油温六成热时，下入泥鳅，改中火把泥鳅炸至两面金黄时捞出。等油温升到七成热时，重新下入泥鳅复炸一次，等一分钟左右捞出来控油。
5.锅里面加入少许食用油，倒入葱姜蒜和红干椒爆香，再倒入榨菜翻炒几下，放入青红椒继续翻炒，倒入炸好的泥鳅。
6.锅里面加入椒盐5克，孜然粉3克，放入适量的小葱花，淋入少许麻椒油，加入适量的红油和芝麻油，开大火快速翻炒，再放入一把香辣酥，简单翻炒均匀，就可以装盘了。
好了，今天的美食菜谱就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
做泥鳅时加点这个，香喷喷又下饭，太好吃了今天周三，哈妹与你相约《肉食记》。
泥鳅我们常见，价格不是太贵，很多人认为它难登大雅之堂，但大家不知道的是泥鳅被称为水中人参，养肾防癌补血，营养价值极高，尤其男人要多吃。今天，哈妹就给你做几道泥鳅菜肴，简单的做法却保留更大的营养价值，快来跟哈妹学学吧！
干煸泥鳅
by 非你莫屬_qY6S
配料:
泥鳅400克、油适量、盐适量、料酒10克、生抽10克、鸡精3克、生姜2片、蒜头2个、花椒1撮把子、干辣椒5个、小葱1根、十三香1茶匙、白糖1茶匙
烹饪步骤:
1.泥鳅买回来用适量盐水浸泡一小时！好让它吐出泥垢脏物
2.锅里烧热不放油，将泥鳅倒入盖上锅盖，用手按住锅盖不要让泥鳅蹦出来了。
3.听到没动静后掀开锅盖泥鳅不动后！倒入食油稍微多倒一点。
4.大火将泥鳅煎至双黄。
5.关火将泥鳅盛起留底油。
6.生姜大蒜切成小粒。干辣椒随意。
7.锅烧热将生姜大蒜头干辣椒花椒放入爆出香味。
8.倒入煎好的泥鳅。中火翻炒一分钟。
9.放入料酒，生抽，盐，十三香，鸡精，少许白糖，翻炒均匀中火煮三分钟。
10.最后撒入小葱关火这道菜就做好了。
11.盛起好好享用吧！
菜谱小贴士:
1.活泥鳅放入锅时一定不要放油，要不然就惨了。泥鳅放入锅时一定要盖锅盖，按住锅盖泥鳅力度很大在锅里乱蹦跳，直至没动静了就掀开锅盖放入食油煎至双黄。
2.泥鳅太滑了不好剖腹我没处理。吃时泥鳅头部不要吃先从泥鳅背部吃起。
泥鳅炖豆腐
by 一点靓妆
配料:
泥鳅半斤、豆腐一块、菜油适量、生姜少许、紫苏少许、香葱2根、盐适量、鸡精少许
烹饪步骤:
1.准备所需食材
2.豆腐切成小块；干紫苏洗净切断；生姜切丝；香葱切末
3.热锅下油，油温八成热下入泥鳅炸至两面金黄
4.加入姜丝、适量清水大火煮沸
5.水开后大火继续煮上五分钟，至汤汁成乳白色，加入适量食盐
6.再倒入切好的豆腐块和紫苏，大火煮五分钟左右改小火炖煮三到五分钟
7.浓郁鲜香的泥鳅豆腐煮好了，加上少许鸡精调味出锅
8.撒上葱花即可品尝美味了
菜谱小贴士:
1.喜欢吃辣的可以加点辣椒同煮
2.泥鳅买回来先养几天再吃，煮的时候就可以直接活得下锅
3.记得泥鳅倒入油锅时快速用锅盖盖住
炸泥鳅
by 呵呵笋是个小吃货
配料:
泥鳅适量、椒盐适量、面粉适量、食用油适量、食盐适量、清水适量、黑胡椒适量、料酒适量
烹饪步骤:
1.泥鳅用清水冲洗干净，可以养一段时间再吃。
2.将养泥鳅的水沥干，放入有盖的容器里，加入适量的食盐，盖上盖子，20分钟后泥鳅就死了，将泥鳅冲洗干净，去除内脏和头部。
3.清理干净的泥鳅加适量的食盐、黑胡椒、料酒抓一下，去除腥味。烹饪的时候也更有味道。
4.取适量的面粉。将腌制好的泥鳅拍上面粉。
5.保证泥鳅每面都沾满面粉。
6.起油锅，烧热油。
7.油温八成热，放入泥鳅炸。
8.炸至泥鳅定型，呈现金黄色，控油捞出。
9.将炸好的泥鳅放入一个大碗中。
10.加适量的椒盐抓一下，使泥鳅充分裹上椒盐。
11.再次起油锅。复炸泥鳅一次。炸至泥鳅身体变硬，变弯即可。
12.捞出控油晾凉。
13.装盘。可以再撒上一些椒盐，开动吧。
14.椒盐炸泥鳅，酥酥脆脆，一口下去咔吱响！
菜谱小贴士: 1.泥鳅非常滑非常小，用普通杀鱼的 *** 并不适用。可以用盐渍 *** 操作，将养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，放入适量的食盐，并立即盖上盖子。20分钟后泥鳅身子就会变硬死去，这时再用水将泥鳅清理冲洗干净，沥干后就可以安全地烹调了。盐渍方式能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐出来，这样既保持了泥鳅的外观完好无损，又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变。
2.同样也可以将泥鳅直接放入锅中沸水煮一下，再拿出冲洗。这样的 *** 泥鳅的营养容易流失，根据个人喜好选用即可。
3.泥鳅用食盐、料酒、黑胡椒抓下腌制，不仅可以去除腥味，后期 *** 的时候比较有味道。
4.泥鳅要炸到身子变硬变脆比较好吃。喜欢吃软的不要炸太久，根据个人喜好即可。
泥鳅的营养价值
可辅助预防血管衰老：泥鳅属于高蛋白低脂肪的食物，且含有一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体的抗血管衰老，特别适宜老年人及心脑血管疾病的朋友食用。
可提高身体的抗病毒能力：泥鳅体内含有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成份，能提高身体的抗病毒能力，特别适合急慢性肝炎及黄疸的人食用，能促进黄疸和转氨酶下降。
可提高 *** 的质量：《本草纲目》中记载泥鳅有暖中益气的功效，成年男子可常吃泥鳅，可养肾生精、促进 *** 的形成、提高 *** 的质量。
对肝脏对一定的保护作用：在动物性蛋白食物，泥鳅占有数一数二的位置，特别是含有的蛋氨酸可以防止脂肪肝，对肝脏保护有重要的作用的维生素ｂ泥鳅富含维生素ｂ2：
可帮助补钙：泥鳅是鱼类中补钙的明星，同等重量下泥鳅的钙含量是鲤鱼的约六倍，带鱼的十倍，同时富含可帮助钙吸收的维生素ｄ，因此有一定的补钙效果，最经典的吃法就是泥鳅炖豆腐，补钙效果更佳。
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“烧”，在古时称为“火灸”，虽然那是指直接在火上烧或烤，但却开创了中华饮食从生食到熟食，用火烹饪之饮食文明与文化的飞跃。到黄帝时代，烧的概念便已提升到以火为介，水为媒的烹饪方式。至今，“烧”在中华烹饪中都是最主要，最常用的一种烹饪方式。川菜中所谓“烧”，是指利用汤汁作为导热体，将经煸、炸、煎、蒸、煮、卤、氽等半熟成品或生料，加调味料和汤水，大火烧沸而后以中、小火烧透入味，达到汤浓汁稠、鲜香软嫩、滋润滑爽的效果。这便是一般意义上所说的“烧”。
川菜之“烧”，在烹饪中分得十分清楚而明白，烧法达10余种，分别有家常烧、红烧、白烧、生烧、熟烧、酱烧、葱烧、蒜烧、干烧、软烧，以及糟烧、卤烧，以加工方式挂名的煸烧、煎烧、焖烧、煨烧、扒烧等。但在日常烹调中最常用的、更具风味特色的还是家常烧、红烧、白烧与干烧。
白果烧鸡
红烧，是以成菜色泽区分的，红烧要求色泽红亮，质地粑软。适用于本色较深的原料。红烧类的菜肴通常多以酱油、糖色为主料，辅以红酒、料酒或醪糟汁、香料、姜、葱等，以使菜肴滋汁或芡汁呈棕红色，故叫红烧，如红烧肉、坛子肉、樱桃肉、红烧什锦、红烧鱼唇、红萝卜烧海参等。红烧菜肴在烹制前，原料一般都要经过先煮或煎炸制成半成品。烹制时要先打葱油，再加鲜汤，下原料，大火烧开，打尽浮沫，然后加调味料、糖色等，改用中小火烧至原料耙软，最后用旺火勾芡汁或自然收汁起锅。像红烧狮子头、红烧鱼、红烧鸭卷、神仙鸭子、红烧肘子等。
红烧肘子
白烧，基本烧法和红烧相同，只是烧制中不加酱油、糖色、红酒类带色的调料，仅以鲜汤（原汤）、盐、姜、葱烧制，以保持原料本色，勾芡宜薄，以既能使原料入味，又不掩盖原料本色为好。白烧菜肴，色泽素雅、清爽悦目、质地鲜嫩、耙软柔和、原汁原味的特点。如芙蓉杂烩、白汁鱼肚、白果烧鸡、干贝菜心、大蒜肚条、三菌烧鸡等。
舒国重教授堂口袋豆腐
家常烧，是指家户人家之日常烧法，或说是民间烹烧法，突出家常风味。家常烧多以郫县豆瓣、泡海椒、泡菜及姜葱蒜、花椒、八角为主要调辅料，通常是先下油烧热，把姜、葱、豆瓣炒香，出味亮色，然后掺汤熬煮出味、然后打去料渣后才投放主料，加进炒香的泡菜、泡椒，再放料酒、或红酒、啤酒，但家户人家多用醪糟汁，烧出的菜肴更柔嫩香美。像麻婆豆腐、家常豆腐、萝卜烧牛肉、芋儿烧鸡、魔芋烧鸭、烧肥肠、烧鸭血、泡菜鱼、土豆烧甲鱼、家常海参等。家常烧中有豆瓣风味、泡椒风味、泡菜风味、鱼香风味等家常烧菜。
家常烧菜应该是咸辣酸甜适中，泡椒、泡菜不宜过重。其有个重要环节，就是主辅料的投放。像萝卜烧牛肉，应是先把牛肉烧到差不多熟软了再下萝卜块烧熟。类似的青笋烧肥肠、芋儿烧鸡、青豆烧鸭等亦如此法。家常烧中另一种烧法是“软烧”，民间称为“笃”，多用于鱼类菜肴。原料治净后不经煎炸直接入汤汁锅中，加调辅料再烧开，改用小火慢烧至熟、自然收汁。其中有以大蒜为主辅料的，应先把蒜子油炸至皮皱，像最家常经典菜肴软烧仔鲶、大蒜烧鲢鱼、软烧石爬鱼、泡菜黄辣丁等。
土豆烧甲鱼
川菜中，除了家常烧为川菜之独有并具浓郁地方风味特色外，还有一独创性烹烧之法，这就是“干烧”。所谓干烧，并非无汤无汁，而是利用原料自身的胶质，通过加热使其分解出来与汤汁溶合，自然收汁亮油。换句话讲，即是将锅中烹烧原料的汤水大火烧沸，除尽浮油泡沫，再改由中小火把其水份烧干使滋汁浓稠，不勾芡汁而自然收汁亮油。当然也要根据原料的不同特质、品性，在具体实施中又因用火大小，时间长短有相应区别。一些质地厚实、坚韧的原料，如牛筋、蹄筋、鱼翅等烹烧的时间就要长些，掺加的汤水量相应要多些，一直要烧到只剩下少量汤汁，味入其间，靠其胶质来收汁。
萝卜烧牛肉
以大蒜烧仔鲢（家常烧）为例
原料：仔鲢鱼5尾、约750克，温江独蒜100克、郫县豆瓣40克、白糖10克、醋10克、姜米5克、葱花15克、酱油30克、湿淀粉5克料酒40克、味精0.5克、川盐2克、肉汤400克、熟菜油100克。
烹制：将仔鲢鱼鱼背横划2至3刀，勿斩断，抹上川盐、料酒；郫县豆瓣剁茸。
炒锅烧热，下熟菜油烧至七成热，放入剥皮独蒜稍炸下捞出，再放入豆瓣、姜米炒出香味，掺进肉汤，放进仔鲶、料酒、独蒜、白糖、酱油，改为小火烧制蒜软鱼入味时，将仔鲢鱼轻拨入盘内，再将锅中滋汁放入醋、味精、葱花，用湿淀粉勾芡，至浓稠时浇在鱼身上即成。
特色：此法烹鱼，既能使鱼肉入味，又滋味鲜美，鱼肉细嫩、色泽红亮、浓香扑鼻、辣甜微酸、蒜香浓郁、口感悠长。
提醒：按此法可烧鲶鱼、草鱼、鲫鱼、鲤鱼、黄花鱼；若添加泡椒、泡青菜（切碎炒香）即可烹烧黄辣丁、泥鳅、牛蛙等。剩下的滋汁回烧豆腐或米凉粉，亦可作调味料拌面条，堪称天下绝味。
大蒜烧仔鲢
《四川省志?川菜志》编委会副主编 川菜文化人 川菜撰稿人
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
图文原创·江湖饕客 向东 2019.07.20 成都
1.清蒸虾扯蛋
所需食材：肉馅150克，鲜虾10只，盐1克，生抽1勺，白糖1小勺，鹌鹑蛋5个，料酒适量，白胡椒粉少许，甜玉米粒适量
做法：
1.肉馅中加入盐，生抽，白糖，白胡椒粉，甜玉米粒拌匀。如果觉得干，打些清水。
2. 鲜虾洗一洗，用剪刀去掉虾皮。再用剪刀从虾肚处剪开，撑平。
3. 放料酒中腌制15分钟左右。
4. 选择不怕蒸的容器，先铺一层肉馅。
5. 将腌好的虾铺好，虾尾露在外。
6. 均匀打入鹌鹑蛋。上锅蒸，开锅后再蒸10分钟，关火，焖2分钟取出。
2.珍珠糯米丸子
所需食材：五花肉馅200克，糯米100克，盐2克，生抽2勺，白胡椒粉，蛋清1个，胡萝卜1根，葱姜蒜适量
做法：
1.糯米淘洗干净，提前浸泡好备用，最少3小时。
2.五花肉剁成肉馅。为了省时也可以直接买绞好的肉馅。加入盐，白胡椒粉，葱姜蒜拌匀。再加入一个蛋清拌匀。
3.胡萝卜去皮切片，平铺在盘子中。盘子尽量选用稍深些的盘子，因为蒸制过程中会有汤水流出。
4.取一块肉馅，团成小肉团。在糯米上轻滚一下，使得糯米沾裹一层。依次摆放在胡萝卜片上。
5.锅中放水，放好蒸屉，将丸子上锅蒸制，开锅后15分钟关火即可。
3.蒸土豆丝（洋芋擦擦）
所需食材：土豆2个，蒜1头，盐2克，香油1勺，食用油适量，面粉适量
做法：
1.土豆去皮。将土豆擦成丝，不要太过细。
2. 土豆丝中加入适量的食用油，拌匀。
3. 加入适量的面粉，拌匀，一点一点加，让土豆丝都能裹上一层面粉即可。
4. 锅中放水，铺好屉布，将土豆丝倒到屉布上。上锅蒸，开锅后再蒸5分钟即可。盛出装盘，稍微降温。
5. 将蒜捣成蒜泥，加入2克盐和1勺香油拌匀。浇到土豆丝上拌匀即可，也可以用土豆丝蘸着吃，味道超棒！
4.菠菜蒸蛋
所需食材：鸡蛋3个，菠菜1小把（大概3棵），盐1克，白开水适量，生抽2勺，蒜泥适量，香油少许
做法：
1.菠菜洗净去根，开水中焯半分钟左右去除草酸，切成小段。（我是先切后焯的，实践证明，先焯后切更方便）
2. 容器中打入三个鸡蛋。加入1克盐。打匀。
3.蛋液中加入等量的白开水和挤掉水分的菠菜拌匀。
4. 取一个不粘模的容器，如果是普通容器，在内部刷些油，防止熟后不好脱模。可在上面罩层保鲜膜，上锅蒸，水开后开始计时，中火10分钟， 不要大火，那样容易出蜂窝。
5. 蒜泥，生抽，香油调成汁。出锅脱模切块后可浇汁，也可蘸着吃。
5.珍珠小米丸子
所需食材：肉馅300克，小米适量，马蹄6个，香菇2朵，胡萝卜半根，盐2克，白糖1勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白胡椒粉适量，枸杞适量
做法：
1.肉馅中加盐2克，白糖1勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白胡椒粉适量，拌匀。
2.马蹄和胡萝卜去皮切成小丁，香菇洗净切小丁，加入到肉馅中拌匀。
3.取一块肉馅团成小球状，和元宵大小差不多。
4.将团好的小肉球放小米中滚一圈，使其表面蘸上一层小米。小米提前浸泡3个小时，这样更易熟。
5.将每个肉丸下垫上一片胡萝卜，顶端插个枸杞，既能装饰又可以吃。
6.将肉丸入蒸锅，大火烧开后转小火，蒸10分钟出锅。
6.蒸蛋卷
所需食材：水发木耳35克，水发银耳35克，香茹2朵，胡萝卜半根，肉馅160克，土鸡蛋3个，水淀粉适量，食盐2克，酱油2勺，料酒2勺，白胡椒粉适量，葱姜末适量，食用油适量
做法：
1. 水发木耳和银耳去蒂切碎，胡萝卜和香菇切成小丁。
2. 肉馅中加入切好的胡萝卜碎等，放入葱姜末，盐，生抽，料酒，白胡椒粉，酱油搅拌匀。如果觉得干，可酌情放些油。
3. 鸡蛋中加入适量水淀粉，搅打至蛋液蓬松。
4. 锅中放适量油，倒入鸡蛋液，摊成鸡蛋饼。
5. 将拌好的肉馅均匀铺在蛋饼上。
6. 锅中倒入清水，将鸡蛋卷隔水蒸8分钟。取出切片即可。
7.粉丝蒜蓉西蓝花
所需食材：西蓝花，粉丝，蒜末，蒸鱼豉油，食用油
做法：
1.西蓝花掰成小朵，洗净备用，准备好蒜蓉。
2.粉丝提前泡软，或是放锅中煮软。
3.煮软的粉丝均匀平铺到盘子中，再铺上西蓝花。
4.锅中放适量的食用油烧热，之后浇到蒜末中，边浇边用筷子搅一下。再倒入适量的蒸鱼豉油搅匀。
5.将蒜蓉倒到西蓝花上，放到蒸锅中蒸，开锅后蒸五六分钟即可出锅。
8.蒸胡萝卜丝
所需食材：胡萝卜2根，蒜头适量，花椒1把，干辣椒2个，盐2克，面粉适量
做法：
1.胡萝卜去皮，擦成细丝，加入盐拌匀。
2.倒入面粉，面粉不要一次性全加入，让胡萝卜丝都裹上面粉就可以。
3.锅中放水，水开后，放笼屉，铺上屉布，将拌好的胡萝卜丝平铺在屉布上面。蒸15分钟左右。
4.利用蒸胡萝卜丝的时间做蒜泥汁。大蒜砸成蒜泥。将干辣椒放入蒜泥中。
5.锅中放适量的油，油热后放入花椒，煸出香味后，关火。将花椒滤出，只留花椒油。将花椒油趁热浇到蒜泥中拌匀。
9.蒸肉丸
所需食材：香芹1把（芹菜也可以），肉馅300克，馒头半个，盐1克，鸡蛋清1个，生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，白胡椒粉少许，葱姜蒜末少许
做法：
1.香芹择净去根，洗净。鲜嫩的芹菜叶可能不扔掉。
2.锅中坐水烧开，水中放些花椒和姜片，这有助于去除芹菜的苦味。将香芹放水焯半分钟左右。捞出放凉水中浸泡，取出沥干。切成小丁备用。
3.肉馅中加入盐1克，鸡蛋清1个，生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，白胡椒粉少许，葱姜蒜末少许，拌匀。
4.将半个馒头搓碎，放入肉馅中拌匀，可以让肉馅更嫩。
5.取一块肉馅，中间稍微按个槽，放入香芹丁，包好揉圆，如果包不上，可以再取一块肉馅盖住包裹。肉丸不要太大，不易熟。
6.蒸锅中放水，将包好的丸子放锅中，开锅后蒸10分钟出锅即可。
10.黄金肉丸
所需食材：肉馅300克，玉米面适量，马蹄6个，香菇2朵，胡萝卜半根，盐2克，白糖1勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白胡椒粉适量
做法：
1.肉馅中加盐2克，白糖1勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白胡椒粉适量，拌匀。
2.马蹄和胡萝卜去皮切成小丁，香菇洗净切小丁，加入到肉馅中拌匀。
3.取一块肉馅团成小球状，和元宵大小差不多。
4.将团好的小肉球放玉米面中滚一圈，使其表面蘸上一层玉米面。将每个肉丸下垫上一片胡萝卜片，将肉丸入蒸锅，大火烧开后转小火，蒸15分钟出锅。
