记得去年美食界流行了一段时间的酱大骨，几乎街边到处都是，一位29块钱，骨头随便吃。最初人们都是好奇，慢慢地发现，这些骨头并不是新鲜猪骨，而是进口的冷冻猪骨，所以口碑急剧下降，最终这些店只能默默关门。
其实酱大骨的做法并不难，在家就能轻松搞定，而且味道一点不输大饭店，只要掌握好比例以及烹饪 *** ，一定会做出软烂入味，香味浓郁的大骨头。而且自己做的都是真材实料，也比较新鲜，家人吃得放心。今天我就买了35块钱的猪大骨，给大家分享一道家常做法，配料很简单，做法也易学。
【酱大骨头】
主要食材：猪大骨、香料、酱料
之一步、猪骨头加入足量的清水，把骨头浸泡上1个小时，泡出里面的血水，这样能减少腥味。
第二步、热锅冷油，放入十几颗冰糖，然后开中小火慢炒，先把冰糖炒到融化，随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色，继续炒到颜色变成枣红色就可以了，接着倒入一大碗的开水，这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里，一会要用。
第三步、接下来咱们准备香料，八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。
第四步、清洗好的骨头冷水下锅，加入葱姜、料酒去一下腥味，大火煮开之后，再煮上2-3分钟，捞出后再给它清洗干净。
第五步、锅里倒点油，油热后把香料倒进去焯一炒，炒出香味后卤的骨头吃着更香，然后加入一大勺甜面酱，海鲜酱，豆瓣酱，将它们也完全炒出香味来，接着倒入炒好的糖色，加上一大勺的酱油和生抽，将调料翻炒均匀后，大火煮上3分钟，完全煮出香味之后就可以关火了。
第六步、今天骨头比较多，我用了一个大锅，加入适量的清水，没过骨头就可以了，然后倒入炒好的酱料，把它们搅拌均匀，盖上锅盖后大火煮开，转中火煮1个小时。
第七步、时间到了后加入适量盐，汤的味道要略咸一点，这样肉的咸味才会刚好，搅拌均匀后再煮上半个小时，煮好的肉不要着急吃，浸泡几个小时后，更加的入味。
经过了几个小时的浸泡，酱骨头终于出锅了，哇，颜色好漂亮啊，香味扑鼻，这样做的酱骨头比外面卖得还要好吃，每一块肉都非常的软烂，咸香味道恰到好处，特别诱人，如果你也喜欢吃酱骨头的话，那就赶紧收藏起来试试吧。
酱大骨做法（附详细配方及酱制 *** ）用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
酱大骨做法（附详细配方及酱制流程）
主原料：猪棒骨3000克。
香料：八角8克，小茴香8克、桂皮5克、干辣椒节3克、花椒2克、香叶1克。
配料：香其酱150克、干黄酱80克、大葱段150克、生姜80克、料酒30克、生抽20克、老抽10克、胡椒粉3克。
详细 *** 步骤：
1、将猪棒骨放入清水中淹没，浸泡出血水，备用。
2、将猪棒骨放入锅中，加入适量清水淹没，放入料酒50克，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟捞出，捞出后冲洗干净，沥干水分，备用。
3、注备好所有材料，香料装入香料包中。干黄酱加入少许清水稀释成糊装，备用。
4、炒锅中加入适量植物油，放入大葱段150克、生姜片80克、中小火炒出香味后放入稀释好的干黄酱和香其酱150克翻炒出酱香味后烹入料酒30克、生抽酱油20克，然后放入处理干净的猪棒骨，翻炒至上色后加入适量清水淹没，再加入老抽10克、胡椒粉3克，最后放入香料包，盖上锅盖大火烧开后小火炖煮80分钟后即可出锅。
注：
猪棒骨时间到了将其盛出，盛出后将汤汁内的香料包去除，用密漏将残渣打捞出来，大火将汤汁收汁浓稠后关火。关火后将汤汁浇淋在棒骨上即可食用。
同样的 *** 也可以 *** 排骨以及龙骨。
饭店的酱大骨为什么好，要加什么料很关键，酱味十足，软烂入味今天要跟大家分享的是一道非常美味的红烧大骨头的做法，这样做出来的骨头非常好吃，色泽红润，鲜香浓郁，口感软烂，非常入味，绝对会让你吃完一块想吃两块，而且越吃越想吃，一点不会腻。这道红烧大骨头的做法是特别简单的，因为各种操作步骤一点也不复杂。接下来咱们就一块看一下红烧大骨头具体的烹饪步骤吧。
【红烧大骨】
【烹饪食材】大骨，生姜，小葱，料酒，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，食用油，白糖，豆瓣酱，生抽，蚝油，老抽，食盐
【烹饪步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是红烧大骨，这样做出来的大骨不管是外观，还是味道都非常不错，它的色泽红润，鲜香浓郁，口感软烂，非常入味。咱们一起来准备一下红烧大骨的烹饪食材吧，先准备大骨，能吃多少准备是多少，再准备一块生姜，一根小葱，适量的料酒，适量的干辣椒，干辣椒不要太多，大约3~5根就可以了，准备一小把花椒，2~3粒八角，3~5片香叶，一块桂皮，适量的陈皮，适量的食用油，一勺白糖，一勺豆瓣酱，适量的生抽，蚝油，老抽，食盐就可以了。
2、先将准备好的大骨头放到一个大盘中倒入适量的清水，将其抓洗一遍，抓洗干净了之后咱们将它放到盘中，然后将大骨头冷水加入锅中，再放入提前切好的姜片和葱段，最后再加入适量的料酒，咱们用大火将锅内的水烧开。
3、锅内水烧开之后撇出浮沫，然后用大火煮三分钟，接下来咱们将大骨头捞出来过一遍凉水。大骨头泡凉之后控水放入到碗中。接下来咱们再准备一个小盘，小盘中放入咱们准备好的所有香料。
4、将咱们准备好的干辣椒放到盘中，然后再向里面加入适量的花椒，再加上准备好的八角，桂皮，香叶，姜片和陈皮。将这些香料放到一个可以随手取用的地方，这样可以方便咱们后续的操作步骤。
5、接下来咱们将炒锅取出来，在炒锅中倒入适量的食用油，先把配料全部下进去，用小火煸炒出香味，香味出来了之后再加入一大勺白糖，然后翻炒均匀，把白糖翻炒融化了之后再加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，红油出来了之后再加入一勺生抽和一勺蚝油，最后再加入适量的老抽和适量的清水，将所有的配料搅拌均匀。
6、接下来咱们将大骨放入到锅中，然后加盖炖40分钟，时间到了之后加入一勺食盐将它们搅拌一下，一直将食盐搅拌到融化并且大部分都入味了之后，咱们加盖再炖10分钟。时间到了之后装到盘中，然后就可以吃了。
【小贴士】
1、大骨头块不要太大了，太大不容易入味，稍微小一点会更美味。
2、大骨头冷水下入锅中焯水会更容易将里面的血水给煮出来。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
酱大骨怎么做嫩而不柴，好吃软烂,分享秘制配方，学会可以开店#「闪光时刻」主题征文 二期#今天来做一道硬菜，酱香大骨头，怎么样？够硬吧！这道菜最适合正在长身体的孩子吃，好吃入味，嫩而不柴，一口一口啃肉，真的超级哇噻！分享做酱大骨的小秘密，很多人觉得做大骨头是一件非常复杂的事情，其实学会这几个步骤就会非常简单，赶紧来学啊！
1.大骨头的残留的血水非常多，所以，一定要提前用冷水浸泡两个小时，把骨头里的血水吐出来，这也是去腥的之一步。
2.大骨头只泡水只能去掉一部分的血水，必须还要进行二次焯水去腥，把泡好的骨头冷水下锅，加入料酒慢慢煮开撇去血沫。尽量把血沫捞干净，再用热水或者温水洗干净，切记不能用凉水清洗，否则肉质遇冷收缩，口感会变柴不好吃问不容易煮烂。
3.酱骨头，酱料的搭配很重要，四种酱料一定要记好：豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、腐乳，这四种味道的结合做出来的酱大骨颜色好看酱香十足，超级入味。
4.一大把干辣椒和一把花椒，用温水浸泡十分钟，这样炒的时候不容易糊，而且泡过之后温和不燥不易上火。喜欢吃麻辣口味的可以把花椒换成麻椒，味道更好。
5.锅里油热放入花椒辣椒和大块的葱姜炒出香味，再把四种酱料和几粒冰糖、白芷、香叶、桂皮、小茴香放入锅中一起炒出香味。
5.想要大骨头快速入味软烂还有三样法宝不能少：一瓶啤酒、几粒山楂和一勺醋。加入这三样东西不仅给骨头增加香气，还能加速肉质快速软烂，加醋可以使骨头里的磷钙溶解在汤内，不但增加汤的营养，而且能保存汤中的维生素，还便于肠胃吸收。
6.把骨头放入汤汁中，水量一定要没过大骨头，盖盖小火炖一个小时，炖骨头切记不能先放盐，炖到一个小时以后再放盐，然后再炖半个小时。一个半小时就可以足够软烂入味。
最后大火稍微收一下汤汁，也可以在炖骨头的同时加入几个鸡蛋或者豆腐串，味道超级棒。
按照这个步骤炖出来的酱骨头，酱香十足，肉质软烂，自己做的经济又实惠，赶紧试试吧！点击我的头像有更多详细的视频教程哦！喜欢我就点赞评论关注我吧！<比心><比心><比心>
酱骨头的做法做法简单，只需几步味道超级棒。不用太矜持，两只手抱着啃吧，顺便来一根吸管嗞嗞……
By 苗妈小厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 棒骨 6根
- 葱 四段
- 姜 三片
- 蒜 4瓣
- 花椒 30粒左右
- 八角 3粒
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 豆瓣酱 2勺
- 盐 适量
- 糖 30克
1、凉水浸泡大棒骨，我泡了一上午，中途换了五六次水。如果你的棒骨个头太大让卖家给你砍成两段。
2、葱姜蒜，花椒八角准备好。
3、热锅凉油，放入30克糖炒至糖变咖啡色就放入大棒骨
4、翻炒。然后倒入两勺料酒继续翻炒几分钟。捞出棒骨。
5、换锅。把大棒骨，葱姜蒜八角，花椒生抽，老抽，盐都一次性放进去水要淹过大棒骨。
6、还有两大勺豆瓣酱。
7、水烧开以后转小火炖一小时，一小时以后大火收汁。最后留一点点汤汁，这样棒骨不至于很干，有汤汁泡着味道非常更好。
8、酱香。
9、两娃已经一人一个开始啃了。我赶紧拍照哈哈。
10、成品图。
小贴士如果不用凉水浸泡大棒骨的话，可以用开水焯一下，这样也可以去血腥
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日食记丨酱大骨的做法不得不感慨，酱大骨是真的好吃啊。吸溜一遍浓稠的肉汁，大口吃肉，吃完了啃骨，啃完了再用吸管吸食骨髓——而即使这样都还嫌不够，再蘸一圈酱汁，又能再舔一遍。
By 姜叔的日食记
用料- 猪棒骨 2根
- 京葱 几段
- 姜蒜 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 冰糖 20g
- 干辣椒 4个
- 八角 3个
- 香叶 3片
- 桂皮 2段
- 花椒 3g
- 草果 2个
- 山楂 2片
- 肉蔻 3个
1、2根猪棒骨对半剁开（可让菜场大叔帮忙），下冷水锅中，加1勺料酒和几段京葱大火焯水，捞出洗净，京葱段弃用，棒骨汤留用。
2、热锅冷油，放适量姜片和蒜瓣中小火煸炒出香味，加3颗八角、3片香叶、2段桂皮、3g花椒、2颗草果、2片山楂、3颗肉蔻和4个干辣椒继续煸香。
3、下焯过水的猪棒骨，倒入没过所有食材的棒骨汤，加1勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺老抽和20g冰糖，大火煮沸转小火加盖炖煮2小时左右。
4、开盖转大火继续炖煮，待汤汁煮至略微浓稠时，关火盛出。
5、最后撒上少许葱花，酱大骨完成！
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酱香大骨（让你轻松做出过年聚会的大菜）快过年了。家庭聚餐还担心做不出拿手菜吗？跟我一起学酱香大骨，我保证，从此你手里又多了一道拿手的硬菜。 前几天买了大骨头本来说炖汤，结果骨头太大，砂锅太小……哈哈哈，尴尬了！就给冻起来了…… 今天假期，干脆拿出来做一个酱香大骨。按照我这个做法做，保证比外面买的好吃十倍……（一百倍有点夸张）十倍还是100倍，最终还是以你的口感为准…哈哈哈。
By 小厨娘咿呀
用料- 排骨 1000克
- 生抽 30克
- 老抽 10克
- 盐 适量
- 大葱 三分之一根
- 姜 半块
- 料酒 50克
- 冰糖 10颗
- 八角 5个
- 干辣椒 3-4个
1、准备食材： 生姜半块切成片 大葱斜刀切成段儿 干辣椒3-4个 料酒50颗 猪棒骨一大个（我让店师傅敲断了，不然我的小锅放不下）
2、大骨头冷水下锅，放葱姜料酒焯水，大火烧开后撇去表面的浮沫，煮5至8分钟左右。持续的将大腿骨当中的血沫和杂质煮出来。 捞出后用清水反复冲洗干净。 冲洗过的大棒骨放在锅中。放葱姜，干辣椒，八角。
3、加入一罐啤酒。什么牌子的都可以。啤酒的作用可以去腥解腻，增色增味。再加入适量的开水，以没过肉块为主。
4、放生抽。老抽，冰糖。不需要再放料酒了，因为我们已经用啤酒代替。
5、大火烧开后转中小火慢炖60至90分钟。
6、因为骨头比较大，所以我炖煮了90分钟。时间到后，里面仍会有很多汤汁。为了口感更佳。我先把炖顿好的骨头捞出来，放在盘子中。 然后大火熬制，剩下的汤汁只至浓稠。就是收汁。
7、最后，把收浓稠的汁儿淋在大骨上。这样做出来的酱香排骨。酱香味醇厚。肉质软烂。这样做出来的排骨，老人小孩都爱吃。非常适合当下酒菜。或者家庭聚会的时候，作为中餐的一道菜菜。绝对很加分。
8、有时间你也可以试试啊，保证从此你的手里又多一道拿手菜。
小贴士1.加啤酒的作用，可以去腥解腻，增色增味儿。不用担心，酒精在炖煮的过程中，酒精可以完全挥发。 2.加开水可以使肉质更加软烂入味儿。 3.没有放过多的大料，比如香叶，桂皮等。是想用时间把大骨头里面的精华炖煮出来。吃的是肉，而不是大料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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骨里香酱大骨的商用配方，老厨师一直在用，酱香浓郁软烂可口东北经典名菜“酱大骨”的做法，酱大骨选用的是猪大腿骨做成，猪大骨中的蛋白质含量要比奶粉中的还要高，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比，经常食用还能起到很好的补钙作用。
香料配方：
干辣椒200克，八角50克，花椒50克，肉桂20克，白豆蔻15克，小茴香籽15克，香叶10克放入香囊制成香料包。
酱料配方：
东古酱油400克 ，营口老酱2500克，甜面酱2200克，海鲜酱400克，柱候酱400克，豆腐乳1瓶，用适量的草菇老抽调色。
油料：
大豆油3000克。
配料：
生姜片200克，大葱150克。
*** 流程：
1.新鲜的大梁骨25千克，改刀成大块，用清水冲净血沫，锅中放宽水放入骨头大火烧开，撇净泡沫捞出洗净控干水分。
2.净锅上火放油，烧至五成热，下生姜片和大葱段炸至金黄，干香捞出沥干。
3.净锅中放油烧至3成热时，放入全部酱料，小火慢慢炒30分钟左右，至酱完全融合，并香味四溢时，用适量老抽调色，调成酱黑色。
4.取卤桶加入纯净水20千克，再加2000克炒好的混合酱，倒入炸姜的油和炸好的姜片葱段，最后放入香料包，再把处理干净的大梁骨倒入酱汤汁中，大火烧开，小火熬制1小时，关火浸泡3小时即可，美美品尝了。
注意事项：
此汤请重复使用，只需根据每天的口味，颜色进行微调整。此酱汤用的时间越长味道越好。香料包每天要取出来。
排骨怎样做好吃？厨师长分享秘诀，看这盘蜜汁酱大骨做法，太好吃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供您参考。
蜜汁酱大骨，是一道比较原生态的做法。该菜先煮后炒，也讲究个色泽，但只用生抽和糖色。这糖色不过水和白糖而已，色泽既淡，口味略甜。这是对排骨处理的一种清淡选择。这道菜做出来，却是清芬酥鼻，肉香完极。真是 *** 决定菜品啊。
脊椎骨一条，洗净后，剁成块。
搭配佐料：
大葱一根，切成段，生姜一块，切成片。加入两粒八角，一小把花椒，一把红干椒，一小块桂皮，几片香叶，草果一粒拍扁放入。
泡椒二荆条一把，切成碎粒。
甜面酱一勺，香辣酱两勺，豆腐乳两块，用勺子压散，搅拌均匀。
锅里加水，骨块凉水下锅，倒入一勺料酒。水开后，煮1分钟，仔细地打去上面的浮沫。捞出后，用凉水冲洗干净。
锅里加水，倒入一大勺白糖，不停的搅拌化开，这个时候要开小火。糖汁慢慢变黄，泡泡慢慢变小，最后变成黄褐色。加入一勺清水，糖汁的气泡瞬即消失，变成酱油般的色泽。盛出备用。
锅里烧油，倒入刚才配好的佐料，翻炒出香味。倒入脊椎骨，料酒，翻炒片刻。倒入清水，清水的量要没过骨头。
倒入生抽提鲜，加入糖色。再加入甜面酱、香辣酱、豆腐乳和在一起的调料。加入食盐，胡椒粉，白糖（少量），水开后，盖上盖子，中火煮30分钟。
30分钟以后，掀开盖子，倒入鸡粉。开大火，稍微收一下汁。就可以把骨块夹出摆盘，适当的浇上一些汤汁。
好了，这道美味多滋的蜜汁酱大骨就做成了。
之一美食阿飞，感谢大家观看，欢迎大家关注评论，收藏转发。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、酱大骨是由猪大腿骨做成的，有着多方面的养生功效。
2、 今天老刘就来分享一下“酱大骨”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
10斤猪大骨、卤料包、冰糖、干辣椒、香叶、桂皮、八角、生姜、蒜子
4、先把生姜切片。再把筒骨放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，然后把大骨捞出清洗干净
5、然后把清洗干净的大骨放入锅中，再放入漫过食材的凉水，放入盐两勺，黄豆酱三小勺增加酱香味，两勺郫县豆瓣酱、蚝油、生抽，再放入老抽上色、姜片，还有前面准备好的所有辅料
6、然后盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖四十分钟。锅控干后倒入食用油来熬糖色，再放入冰糖慢慢炒，熬到像这样呈酱油色起泡沫就可以关火了，然后把熬好的糖色倒入锅中
7、等烧的时间到时，再关火焖两个小时让它完全入味，酱大骨就做好了
8、酱大骨的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
