湖南湘菜，重庆辣子鸡正宗做法，五星级酒店，私房菜特色菜做法

湘菜十大招牌菜：重庆辣子鸡的做法最正宗窍门及步骤大全江湖川菜

此菜属川菜：因楼主需要放湘菜合集

湖南正宗特色代表100经典家常菜谱做法窍门步骤大全

五星级酒店：特色私房菜 名厨实战技术经过本人和多位名厨 在各酒楼菜单上的经典湘菜 以不同的烹饪手法为主搭配精美出品照片 图文并茂

对湘菜的特色食材 原料配比 *** 流程 技术要点进行了全面的总结既是厨房新手小白 大显身手的实用宝典也是资深大厨 开拓创新的参考手册

食材配比：可根据当地食材 自行修改

仔鸡300克千辣椒150克芝麻10克小葱花5克

*** 工艺流程：多看几遍【实战技术】

1:先将仔鸡剁成长2厘米的见方块冲洗干净控干水分备用。2:取盆一个倒入控干水分的仔鸡块

加入葱姜、料酒、盐、味精、鸡精腌制入味，外表裹上淀粉即可。3:锅里烧油至5成热下入拍好粉的仔鸡块炸制外表酥脆捞出控油。

4:锅留底油加入花椒油、麻椒油、下入干辣椒炒香，加入炸好的仔鸡块翻炒均匀给入辣椒油继续翻炒给入味精、鸡精，生抽调味给入小葱段炒香即可出锅撒上白芝麻点缀即可。

巴蜀辣子鸡美图：

*** 技巧：重要诀窍 成菜成功的关键

1:炸制仔鸡块时不宜炸的太干，以免影响口感。

成都辣子鸡美图：

实战经验不外传 欢迎大家来切磋一下

这是这道菜的关键技术 切记收藏好 不一定以后有没有时间 给大家分享经验还是个问号 ？

辣子鸡美图：

【因为 题材 内容 图片 很耽误时间】本人还有很多餐饮相关事情得打理。

有想学其它菜的朋友，可以给我留言，我会把做法，发给您的，有高清视频教程，基本八大菜系都会点，您有特色做法，也可以跟我分享，互相学习 提升自我

秘制酱汁配比技巧：这道菜的灵魂酱料【说白了，这就是配方】

腌制鸡块标准：仔鸡300克、盐5克、味精2克、鸡精5克、料酒10克、淀粉50克。

重庆辣子鸡的 *** *** ？

重庆辣子鸡100种做法？

重庆辣子鸡怎么做的？

重庆辣子鸡的 *** *** 及步骤？

3分钟教你做正宗重庆辣子鸡？

重庆辣子鸡的做法 最正宗的做法?

不会重庆辣子鸡的朋友，都可以按照我的这个步骤照着做，就可以做出，相当有水准的菜品了。

歌乐山辣子鸡美图：

辣子鸡这样吃太过瘾了，这种做法还是头一次见，真是高手在民间

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辣子鸡的创新做法，鸡肉酥香软嫩，香辣过瘾，比传统辣子鸡好吃

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

不知道大家发现了没有，鸡可以承包我们一年的餐桌，因为鸡的做法实在是太多了！白切鸡、咖喱鸡、炸鸡、口水鸡……种类实在是太多了，没吃过十种以上的，都不好意思说自己是吃货！今天小易来分享麻辣小鸡的家常做法，两个鸡腿就能搞定的美食，不容错过哦！

所需食材：

鸡腿2个、姜、葱、盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉、鸡蛋、玉米淀粉、土豆淀粉、青红线椒、青花椒、食用油、花雕酒、辣鲜露、香辣红油、花椒油

*** 步骤：

之一步：把鸡腿改刀切成小块，可以切得稍微小一点，然后把切好的鸡肉放入清水里面，多清洗几遍，充分洗净后捞起来，挤干水分备用。

第二步：往鸡块中加入一点姜片和葱段，再加入少许的盐入底味；然后倒入适量料酒，并下手抓出葱姜里面的汁水；接着加入少许白糖、胡椒粉、鸡粉调味，下手抓拌均匀后腌制15分钟，让鸡块充分入味；最后把里面的葱姜挑出来不要。

第三步：往鸡块碗中打入一个鸡蛋，下手来抓拌均匀，让每一个鸡块都裹上鸡蛋液；接着加入少许玉米淀粉搅拌均匀；然后再加入少许土豆淀粉，继续下手抓拌均匀并静置30分钟。

第四步：青红线椒切成小圈，生姜、大蒜切成小颗粒，再加入少许青花椒，放入盘子里备用。

第五步：把锅充分烧热，加入足量食用油，油温烧至六成热，把鸡肉依次、分散地下入锅中，先不要搅动，待鸡块炸至定型（约30秒），用锅铲稍加搅动，把粘连在一起的鸡块给分开来。全程用中火慢炸，大概炸6分钟左右，鸡块差不多熟了即可用漏勺把鸡肉捞出来。

第六步：把锅里面的油继续烧热，烧至七成热时下入炸好的鸡块复炸40秒左右；炸好后捞出来充分控干油备用。

第七步：把锅烧热加入少许的油，下入姜蒜煸炒出香味，再把青花椒下入锅中，炒出青花椒的麻味后下入青花椒圈并再次炒香；接着把炸好的鸡块下入锅中翻炒均匀，再调味少许盐、白糖、鸡粉、花雕酒、辣鲜露，开大火翻炒均匀后，再淋入少许自制的香辣红油和花椒油即可；再次翻炒均匀即可出锅装盘。

*** 关键点：

1.切好的鸡肉清洗之后一定要把水分挤干，这样腌制的时候才更容易入味。

2.炸鸡块的时候千万不要一次性倒入锅中，最后分散着间隔地下入锅中，这样鸡块才不容易粘连。

鸡的做法有那么多，你最喜欢吃哪种呢？不妨跟着小易一起，来试试这道麻辣小 *** ，吃起来鸡肉干香有味，麻辣又下饭！

本期麻辣小鸡的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月2日的视频 *** ，我们下期见。

辣子鸡，找回川渝最纯正的味道

大家好，我是婷婷，早上好，前天分享的南瓜羹好吃吗，是不是可口美味，今天呢又是一个家常菜，我最喜欢的辣子鸡~

辣子鸡算是我们四川人的必备菜之一，怎么样让鸡肉变得焦脆又酥嫩是更大的问题，话不多说，那就让我们今天 *** 辣子 ***

【辣子鸡】

【食材】： 鲜鸡翅5个（多多益善） 青二荆条100克

【配料调料】：豆瓣 干辣椒节100克 干红花椒10克 生抽 蚝油 火锅底料 味精 鸡精 姜 蒜
【用具】：菜板1个 菜刀1把 圆凹盘1个

------【开始 *** 】------
步骤1：鸡翅切块，用生抽腌制20分钟，可以加入一些老姜

步骤2：锅中入油，将腌好的鸡肉炸干水分，沥油

步骤3：将姜 蒜 干辣椒、花椒炒香，加炸好的鸡块拌均，加生抽 耗油 火锅底料 炒香

步骤4：加入鸡精 味精 最后起锅

一份火锅味的辣子鸡这样 *** 完成了，按照这个方式做出来的辣子鸡，蕴含了四川重庆最喜欢的味道，又不失去鸡肉本身的焦嫩酥脆，有好吃的家人朋友，也可以给他们做一做试试，一定会让他们喜欢的 ，如果你喜欢，记得点一个收藏哦！

【小提示】
鸡肉的时间把控要非常准确，如果时间短会不够焦嫩，如果时间长会变干，影响口感

【结语】
我是婷婷，一个喜欢美食的20多岁成都小姑娘，幸福其实很简单，有你有我有早餐，如果你喜欢或者觉得这个 *** 过程对您有帮助，记得点红色＋号关注我，我会固定时间为您更新美食的知识和技巧，我的主页也会发布视频教程，也欢迎大家跟我在评论区进行留言和我互动，谢谢大家的观看，祝您每天早上都有一个宁人愉悦的早餐

原来这样就可以做出超级好吃的辣子鸡，吃货们赶紧学起来吧

印度厨师做辣子鸡的过程，这次炒的看着有食欲，你们觉得呢？