豆腐是我们日常生活中常见的一种食材，它不仅价格亲民，而且营养价值很高，富含蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，所以啊，豆腐可以说是我们餐桌上的宝贝，经常吃豆腐对身体的好处也是非常多的。
首先，豆腐中的蛋白质含量丰富，而且很容易被人体吸收利用，对于维持身体健康和生长发育都至关重要，其次，豆腐还富含多种矿物质和维生素，可以有效预防骨质疏松和防贫血，
除此之外，豆腐中还有维生素B族和维生素E等，能够抗氧化、抗衰老，对于我们的皮肤非常有益，除了这些营养成分外，豆腐还具有降低胆固醇、预防心血管疾病的功效，因为豆腐中含有丰富的大豆异黄酮，这种成分可以降低血液中的胆固醇水平，从而降低心血管疾病的风险。
下面就给大家分享豆腐的两种做法，好吃又简单，一起来看看吧！
一、推荐食谱：家常豆腐
1.准备一块豆腐，放在案板上，改刀切成小块，大蒜拍碎剁成末、生姜去皮切成末、小米椒切成圈、小葱切成段，一小把白玉菇洗净切成小段，全部切好后装入碗中。
2.锅内倒入适量的水，水开后加入一勺食盐，然后倒入豆腐，用勺子轻轻推动，使其受热均匀，去除豆腥味，焯水一分钟左右，捞出控水备用。
3.锅内加入少量的食油，油热后倒入葱姜蒜末、小米椒，炒出香味后，一勺豆瓣酱，翻炒出红油，然后加入一碗清水，开大火把汤汁烧开，倒入豆腐，大火煮一分钟。
4.一分钟后，加入一勺食盐、一勺蚝油、少量鸡精、一勺生抽、半勺老抽，用勺子搅拌均匀，盖上盖子，煮十分钟左右，让豆腐煮熟入味。
5.十分钟后，淋入少许水淀粉勾芡，用铲子轻轻推动，把锅内汤汁煮至浓稠，倒入白玉菇，快速翻炒均匀，把白玉菇炒熟，最后加入葱段，简单翻炒几下，就可以出锅了。
6.一道好吃又简单的家常豆腐就做好了，喜欢的快点试试吧！
二、推荐食谱：鸡蛋豆腐
1.准备两块嫩豆腐，放在案板上，改刀切成小长条，大蒜拍碎剁成末、生姜去皮切成末、小米椒切成圈、小葱切成葱花，全部切好后装入碗中。
2.调料汁：碗中加入适量生抽、红烧酱油、蚝油、食盐、鸡精、白糖、少许玉米淀粉，最后倒入一小碗清水，用勺子搅拌均匀。
3.碗中打入三个鸡蛋，用筷子充分搅散，然后把鸡蛋液倒入豆腐中，用筷子搅拌均匀，使豆腐均匀岁的裹上鸡蛋液，锅内倒入适量油，油热后倒入鸡蛋豆腐，中小火慢煎，把豆腐煎至金黄，盛出备用。
4.锅内倒入适量的油，油热后倒入葱姜蒜、小米椒，炒出香味后 ，倒入煎好的豆腐和调好的料汁，用铲子翻炒均匀，盖上锅盖，焖煮两分钟。
5.两分钟后，撒上葱花，就可以出锅了，一道好吃又简单的鸡蛋豆腐就做好了，喜欢快点试试吧！
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豆腐怎么吃才更科学？豆腐，白 *** 嫩，软软滑滑、入口即化，营养方面也不落后____富含优质蛋白、不含胆固醇、钙含量也很丰富。可是，营养再丰富的食物也不会十全十美，豆腐在营养上就存在一点小缺憾，其中人体必需氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人体完全利用。 要想提高豆腐的营养吸收价值，可以通过吃玉米来弥补。玉米中硫氨酸含量丰富，但缺乏豆腐中的赖氨酸和丝氨酸，两者一起吃，营养吸收率可以大大提高。而且，这两种食物在市场上都能轻易买到，大家不妨配在一起吃。玉米中的维生素含量非常高，为稻米、面粉的5—10倍，还含有7种“抗衰剂”：钙、谷胱甘肽、纤维素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。因此，用玉米当主食，再加上一道豆腐菜，就是很不错的午餐选择。
除了玉米外，豆腐和鱼、肉、蛋也是好搭档。营养学家研究发现，鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用。因此，豆腐和鱼搭配着吃，降低胆固醇的作用大为增强。此外，豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量却非常丰富，两者合起来吃，可以取长补短，相得益彰，营养价值更高。
此外，还可将豆腐块分为不间断的两片，中间夹上肉末，豆腐蒸肉末也是营养美味的家常菜。
这4类豆制品，吃对了营养翻倍！豆腐脑、腐竹、千张、豆瓣酱、腐乳……一想到这些豆制品，很多人就忍不住流口水。
我们知道，大豆的营养价值非常高，那么这些由大豆加工而来的豆制品，也是“健康食品”吗？
4类豆制品
能让营养翻倍
这些豆制品，多是大豆经过磨浆、过滤、煮开、发酵等工艺制成的，更大限度地保留了大豆本身的营养素，甚至增加新的营养素，也提升了吸收率。
1豆浆
人体对大豆蛋白质的消化吸收率大概只有65%，而打磨成豆浆后，会破坏其细胞壁，利用率可提升至84.9%，更利于人体吸收。
而且打豆浆时，可以根据自己的需要加点坚果、红枣、山药、薏米等，营养更翻倍。建议每天可以喝300ml左右的豆浆。
2豆腐
豆腐中蛋白质的消化吸收率可达到90%以上。另外，将豆腐和肉、蛋类食物一起搭配，可以补充蛋氨酸，提高豆腐蛋白质的营养利用率。
知名医学期刊《JAMA》子刊《JAMA Internal Medicine》曾发布一篇针对不同来源蛋白质对长期健康影响的文章。结果显示：比起动物蛋白，每日摄入植物蛋白占比每增加3%，过早死亡的风险就降低10%。
注意：比起散装豆腐，专家更建议大家购买盒装豆腐，其经过杀菌处理，饮食卫生更安全。而且买来的豆腐一定要尽快吃，避免久放变质。
根据膳食指南的建议，成人每天摄入40g左右的大豆为宜，换算一下，大约相当于175克内酯豆腐或150g南豆腐或75克北豆腐。
3豆豉
大豆经过发酵后，会产生一种叫做豆豉纤溶酶的物质，它能在一定程度上帮助溶解血栓、保护血管，而且对于三高有很好的调节作用。
4腐乳
腐乳被誉为“中国奶酪”，是因为它和奶酪有相似的营养与质地。
腐乳是腌制发酵物，会新生成维生素B12，它能帮助预防恶性贫血；而红色腐乳往往还会加入红曲，能活血化瘀、健脾消食。
注意：腐乳的含盐量和嘌呤量普遍较高，可以作为粥的配菜，或者代替部分盐做菜；也可以抹在馒头片上吃。但一定得控制好食用量，高血压、痛风、肾病患者宜少吃。
除了这些健康的豆制品，还有一些生活中常见的“豆制品”其实并不含豆，不要误把它们当成了营养健康的豆制品！
这些“豆制品”
其实不含豆
1鱼豆腐
鱼豆腐是火锅、麻辣烫、麻辣香锅里的“常客”，既有鱼的味道，又有豆腐的口感。虽然叫“豆腐”，其实成分以鱼浆为主，配料是淀粉、糖、盐、油，黄豆只占极少一部分。
市场上多数鱼豆腐中鱼和豆的含量都很少，加之含有较高的糖、盐和油，经常食用可能增加肥胖、糖尿病、高血压等患病风险。
2千页豆腐
千页豆腐是很多人喜欢的豆制品，但它不是豆腐做的，而是以大豆分离蛋白、淀粉、食用油等为主要原料，经搅拌均匀后醒发而成。
相较于传统豆制品，其钙、大豆磷脂等含量很低，且还可能加了不少油和盐，同样不利于健康。
3日本豆腐
这种豆腐口感润滑，而且做法多样，已经成为餐桌上的新宠。看看它的配料表，其实主要由鸡蛋、水和盐构成，完全不含黄豆。因其含盐量较高，高血压人群应尽量少吃。
4杏仁豆腐
杏仁豆腐被很多人喜欢，除了有豆腐的口感，还带有杏仁的清香。
其实，市售的杏仁豆腐中并没有黄豆，主要由杏仁、糖、鲜奶或奶精做成，蛋白质含量虽然与真正的豆腐相差不多，但糖分较高。高血脂、高血糖、患有心脑血管疾病的患者更好少吃。
除了这些“伪装者”，还有一些豆制品虽然含豆，但是通过豆浆、豆腐等再加工制成的，多了几道手续，不但流失了较多的营养，还增加了不少脂肪。
这些豆制品
营养流失多，脂肪又超标
①100克油豆皮=2碗米饭。豆腐在油炸过程中会携带过多的油脂，热量自然会显著提高。
②100克豆泡=3碗米饭。豆泡和豆皮一样，也是油炸食品，因为中间空心，更容易吸收油脂。
③100克腐竹=4碗米饭。腐竹是烧热的豆浆，静置一段时间，上面形成的一层膜，挑起晾干而成。虽然蛋白质含量高，但脂肪含量也不低。
最后还要提醒大家，豆制品其实更好和一些菜搭配着吃，营养翻倍。
像和肉类搭配，起到“蛋白质互补”的作用，并增加蛋白质的吸收率；和萝卜等蔬菜搭配，还能减少因吃豆制品出现胀气反应……
作者：饭小二
来源： CCTV回家吃饭
体内有结石，担心固醇和钙加重结石，豆浆、豆腐还能吃吗？详解北大医学女博士健康说原创美文第1097期
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有人因为体内有结石（尤其是胆结石），有因为豆制品（豆浆、豆腐）中的固醇和钙含量比较高，所以就把豆制品给忌掉了，这样做对吗？
有粉丝通过后台用私信问。
为了解决这个疑问，今天我们来聊聊这个话题。
豆制品，确实是好东西，营养丰富：三高、肥胖人群食物好选择
我们先把结石患者能不能你吃豆制品喝豆浆这个问题放一边，先说说豆制品确实是个好东西，营养丰富而健康。
豆制品是植物性食物中蛋白含量最多的食品之一，且优质蛋白含量高，赖氨酸含量丰富，如果肉类食物别限制，拿豆制品和谷类，就成为蛋白互补的补充好搭档，可以弥补氨基酸含量不均衡的缺陷。
第二，豆制品还富含钙、镁、铁等矿物质和丰富的维生素，对机体骨骼牙齿的健康，预防骨质疏松方面有益。而且豆制品里，维生素 B1、E 等含量丰富。
第三，大豆及豆制品作为优质蛋白的补充源，不敢胆固醇，脂肪含量也比较低，即使有脂肪，也是不饱和脂肪酸。所以豆制品是低脂、高蛋白食物，是高血脂、高血压、肥胖、心脑血管疾病的好食材。
第四，豆及豆制品含有丰富的生物活性物质，如大豆异黄酮，大豆皂甙，是抗氧化、抗衰老、调节免疫的好东西。
鉴于此，中国营养学会编撰的《中国居民膳食营养》中建议，成人每天应食用大豆 30～50g，如果按照 40g计算，则相当于 4 两豆腐，80g 豆腐干，800ml 豆浆，700g 的豆腐脑和 30g腐竹。
至于你每天该吃多少，自己算算看。
体内有结石，特别是胆结石，豆制品还能吃吗？答案来了
虽然豆制品好处这么多还是优质的植物蛋白源，可坊间似乎流传着这样一个观点——有了胆结石，豆浆、豆腐等豆制品要少吃，这个观点正确吗？
那我们来看看结石（胆结石）的成因和饮食之间的关系。
胆结石主要有三类：胆固醇性结石，胆色素性结石和混合型结石（胆固醇、胆色素、钙和其他无机物、无机盐混合而成）。
我们煤炭的饮食原因对胆结石的形成和发展有重要影响，比如过多摄入肥肉、蛋黄、动物内脏跟高脂肪高胆固醇嘞食物，有了胆结石要少吃或不吃。
那豆制品呢？多吃还是不吃对胆结石好？
不过豆制品，上面说了，不含胆固醇，其含有的植物固醇和动物食物里的胆固醇在结构上就有本质区别。
相关研究显示，豆制品不属于胆结石的危险因素，不会增加胆结石的风险。
而且植物固醇还有一定的调节胆固醇的作用。比如说，二两豆腐所含脂肪仅仅 3.7g，是妥妥的低脂类食物，没有胆结石的风险，放心吃吧。
再者，豆制品所含的钙，也不会诱发胆结石。这是因为豆制品含有的钙确实不少，每 100g 豆腐就含 164mg 的钙，确实是高钙食物，但你每天摄入二两豆腐所含的钙和中国居民膳食营养所要求摄入的 800～1000 mg的钙，相差甚远，不会导致饮食钙过量。相反还能预防饮食中钙摄入不足。
最后，也比较重要的一点，是豆制品还含有利于促进胆固醇排出，从而预防胆结石，比如大豆皂苷就能有这个作用。
总的来说，豆制品不但不会加重胆结石，反而有利于胆结石的控制和调理。那些动物食物里含有的胆固醇才是高风险食物。
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本文参考文献（图文来源 *** ，侵删）：2013年第7期《家庭医药杂志》葛声文章《 有结石，痛风患者还能喝吗——走出豆制品食用误区（1）》。#挑战30天在头条写日记#
豆腐(七)： *** 和功效。
今天我想和大家分享豆腐的药方。
·豆腐猪肝汤的材料有猪肝50克、嫩豆腐一块、味精、料酒、葱花、石淀粉和适量的鲜汤。
· *** *** ：先将猪肝洗净，切成薄片，然后加入精盐、料酒和10淀粉拌匀。接着，将豆腐切成小片。在锅里加入鲜汤，烧沸后加入豆腐、精盐和色拉油，再沸后加入猪肝，煮至熟透，最后加入葱花和味精，即可出锅。此汤的功效是益气和中，清肺止咳。
·此药方适用于小孩气管炎、肺热咳嗽、口干燥咳、食欲不振等病症，也适用于喝酒过量导致的全身红紫病重。如果出现杖疮青肿，可以用豆腐切成片贴在疮上，不停地更换，直到人苏醒为止。
·另一种 *** 是用烧酒煮豆腐，然后再贴在疮上，看到豆腐干了就更换一片，直到不红才停止。需要注意的是，豆腐性凉味甘，归经归脾胃大肠经，具有益气宽中、生津、润燥、清热解毒和和脾胃、抗癌的功效。适合身体虚弱、营养不良、气血双亏的人食用。高血脂症、高胆固醇、肥胖者以及血管硬化者、糖尿病患者、妇女产后乳汁不足者、青少年儿童和急性支气管炎、哮喘者、癌症患者都适合食用豆腐。
·此外，豆腐皮也是老年人饮酒时的佳品。因为豆腐含有半胱氨酸等成分，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的作用。今天的分享就到这里，明天我会继续分享豆腐的相关知识。感谢大家的观看，再次感谢。
要说夏季带来了清爽的冰饮，那带走的就是令人发愁的胃口。无论是大人还是孩子，在夏季都没有什么胃口，这个时候就需要一些开胃的食物来帮助开胃。
今天给大家推荐的是适合全家人食用的四色豆腐。用了4种不同的食材做出4种不同的味道，不同的种类，一样的美味。不要觉得一下做4种口味好像很复杂，其实 *** 起来非常简单，甚至根本不需要开火。这样好吃又开胃的豆腐不妨做来试试呀~
在豆腐的选择上选择了内酯豆腐。相对传统豆腐来说，内酯豆腐更加具有风味，营养价值会更高一些。当然这种豆腐的在价格上相对要比普通豆腐略高一些。可以根据自己的情况进行选择。
《中国居民膳食指南（2022）》也建议成年人每日应摄入大豆及坚果25-35克，全谷物和杂豆50-150克。而且在指南中，对于不同年龄层的未成年儿童也有豆制品摄入量推荐。要知道豆制品中富含优质蛋白 大豆蛋白属优质植物蛋白，可与动物蛋白相提并论。在日常生活中不妨在条件允许的情况下将豆制品多多端上餐桌。均衡的营养也是拥有健康身体的前提哦~
材料：
内酯豆腐1盒，香椿20g，金色奇异果1个，松花蛋1个，姜末5g，木鱼花1g，盐适量，酱油3g，蜂蜜适量
步骤：
1，内酯豆腐翻面，用刀子削掉4个盒角，然后撕去上面的封膜，把豆腐分成4份，码在盘中
2，把热水倒在香椿上，稍微烫到香椿变色，切碎加入盐搅拌均匀，放在其中一块豆腐上
3，金色奇异果去皮，切小丁，码在其中一块豆腐中，淋蜂蜜
4，松花蛋用牙线分割成小块，码在豆腐上，加少量酱油调味
5，木鱼花和姜末放在最后一块豆腐上，淋酱油调味即可
豆制品，源自豆类的加工制品，是人类饮食中的重要组成部分。
豆腐
它们具有丰富的营养价值，不仅可以帮助人们维持良好的健康状况，而且还可以提供许多健康益处。豆制品包括豆浆、豆腐、豆皮、豆干等。它们都是由大豆、小豆、豌豆等豆类制成，含有大量的蛋白质、纤维、维生素和矿物质。此外，豆制品还含有丰富的异黄酮，如豆腐、豆浆等，这些物质有助于维持女性荷尔蒙水平，有益于女性的健康。
凉拌豆腐丝
除了营养价值，豆制品还具有许多健康益处。它们可以帮助降低血压和胆固醇，预防心血管疾病。此外，豆制品还可以帮助维持肠道健康，有助于预防肠道疾病。它们还可以提供许多抗癌物质，有助于预防癌症。
腐竹
除了这些好处，豆制品还被广泛用于烹饪中。它们可以用来 *** 各种美食，如豆浆、豆腐、豆皮、豆干等。豆浆可以用来 *** 美味的饮品，豆腐可以用来 *** 各种美食，如豆腐脑、豆腐干等。总之，豆制品是一种非常有益的食物，它们不仅含有丰富的营养价值，而且还有许多健康益处。它们可以提供蛋白质、纤维、维生素和矿物质，有助于维持良好的健康状况。因此，我们应该多吃豆制品，以获得更多的健康益处。
豆泡
腐乳是一种独特的调味品，它有红腐乳、白腐乳、酱腐乳等多个品种。它既可作为佐粥的小菜单独食用，也可作为调味品，烹调出风味独特的菜肴。但是，关于腐乳的流言也不少，其中就有“一块腐乳相当于12克盐”这一说法。
事实上，这种说法并不准确。虽然腐乳的含盐量较高，但并没有达到网传的那么夸张。通常一块10克左右的腐乳，含盐约0.3克。因此，每天食用量不超过一块是可以接受的，平时也可以尽可能地选择低盐腐乳，控制食盐摄入量。
对于老年人来说，每天吃四分之一块腐乳即可；而对于青年人来说，每天吃半块腐乳即可。
除了含盐量外，腐乳还有许多其他营养价值。它含有豆腐固有的优质蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂甙等营养成分，在发酵过程中还产生和增加了许多其他有益成份。
例如，在发酵过程中，异黄酮活性增加，帮助预防冠心病。未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在；发酵后则变成游离型异黄酮苷原，具有更广泛、更强烈的抗菌活性、抗氧化活性、雌激素活性等生物学活性。
此外，在 *** 过程中，由于微生物的作用，合成了原来没有的维生素B12。每100克腐乳的含量约为10微克。人的膳食中如果缺少维生素B12，便容易发生巨幼红细胞性贫血。老年人缺乏维生素B12还可导致记忆力下降、失眠、抑郁等。
当然，在食用腐乳时也要注意一些事项。好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带有酸味、臭味或其它异味。若腐乳发绿、发黑则不宜购买。此外，腐乳应放在玻璃瓶内，密封、放阴凉干燥处，也可放置在冰箱的保鲜室内，以免在开封后生成亚硝酸盐。
总之，适量食用腐乳能够帮助我们获取营养，并且增添饮食的风味。但是由于其含盐量较高，在食用时应注意控制摄入量，并尽量选择低盐腐乳。
#豆腐豆腐的营养搭配。
豆腐的营养搭配：
·1豆腐+肉类。豆腐搭配肉类一起吃，可以更充分地发挥营养价值。豆腐虽然营养丰富，但它只含有植物蛋白，人体对动物蛋白的需求无法得到满足。因此，搭配肉类食材一起食用，可以更好地平衡营养，对人体更有益。
·2豆腐+蛋黄。豆腐搭配蛋黄和血豆腐等富含维生素D的食材，更能发挥营养作用。豆腐是一种高钙食品，人体吸收钙质需要一定量的维生素D。将蛋黄或血豆腐与豆腐一起食用，可以满足身体对维生素D的需求，促进人体对钙质的吸收和利用。
·3豆腐+海带紫菜。豆腐搭配海带和紫菜，也有很好的营养价值。豆腐含有大量的皂甙，可以预防动脉硬化和高血压。然而，这种物质会加快人体内碘的代谢和排出，不利于身体健康。因此，平时吃豆腐时搭配一些含碘量高的海带，更有利于人体健康。
谢谢观看，再见！
豆腐以下是卤水豆腐的10种做法。
卤水豆腐是一种营养丰富、口感独特的食材，不仅可与各种调料和食材搭配，还可烹制出各种美味佳肴。以下是卤水豆腐的10种做法：
·1.卤水豆腐炖排骨：将卤水豆腐和排骨一同放入锅中，加入适量清水和调料，慢火炖煮至豆腐入味。
·2.煎卤水豆腐：将卤水豆腐切成厚片，用少量油煎至两面金黄，然后加入调料煎炒，口感香脆。
·3.卤水豆腐蒸蛋：将卤水豆腐压成泥和鸡蛋、葱花等材料混合，上蒸锅蒸熟，口感细腻。
·4.卤水豆腐炒饭：将卤水豆腐切成小块，和蛋炒饭一起炒至金黄色，口感丰富。
·5.卤水豆腐沙拉：将卤水豆腐切成小块，搭配各种蔬菜和沙拉酱，清爽可口。
·6.卤水豆腐汤：将卤水豆腐切成小块，加入清汤和各种调料，烧开后慢火熬制，营养丰富。
·7.烤卤水豆腐：将卤水豆腐切成厚片，抹上适量调料，放入烤箱烤制，口感香脆。
·8.卤水豆腐炒芹菜：将卤水豆腐和芹菜切成小块，加入适量调料炒至芹菜软烂，口感鲜美。
·9.卤水豆腐炖白菜：将卤水豆腐和白菜一同放入锅中，加入适量清水和调料，慢火炖煮至入味。
·10.卤水豆腐煎饼：将卤水豆腐压成泥，加入适量调料和面粉，煎成小饼，营养丰富。
