教你花菜新吃法，先煮后拌，做法简单，上桌全家都爱吃
今天中午我总想吃点口感清淡的食物，吃点凉拌菜，就怕肠胃不舒服，我只好做点可口的食物吃，我在家做了一道炝拌花菜，吃起来口感清爽又下饭，比凉拌菜还好吃！炝拌花菜时，最忌讳直接下锅煮，多加这一步，花菜鲜嫩又下饭！
说起花菜，相信大家都不陌生吧，它的做法有很多，大多数朋友除了炒着吃，就是做小饼吃，而我最喜欢做点炝拌花菜，这样吃起来不仅口感鲜嫩，而且还特入味下饭， *** 在家做上一大盘，家人的食欲都会大开，花菜别再炒着吃了，试试此做法，鲜嫩好吃又入味！
【炝拌花菜】
【原材料】：花菜、香醋、生抽、胡萝卜、白糖、食盐、鸡蛋。
【 *** 步骤】
之一步：准备一个花菜掰成小朵，放在盐水中清洗干净，然后捞出来控一下水分，再把胡萝卜切成片，在小碗中打上鸡蛋2个搅散备用。
第二步：在锅里烧开水，加上食盐和油，放上花菜焯1分钟，时间到捞出来过凉水，再把胡萝卜放进去焯水1分钟，捞出来直接放在盘中。
第三步：在锅里倒上一点油，把鸡蛋液倒进去，开小火摊成一张鸡蛋饼，两面都煎熟出锅，切成菱形片，大蒜切成末，小米椒切成圈，把蒜末和小米椒放在一个碗中，加上一点食盐、白糖、生抽、香醋、蚝油，淋上热油搅拌均匀备用。
第四步：把花菜、胡萝卜片、鸡蛋放在一个碗中，倒上调好的料汁搅拌均匀，然后装盘就可以食用了。
【唠叨几句】
1、先准备适量的花菜掰成小朵，加上盐水清洗一下，这样可以把里面的农作物都洗出来，然后在锅里烧开水，加上食盐和油，再把花菜放进去焯一下，大约焯一分钟，过一遍凉水，再把胡萝卜焯一分钟，时间到捞出来，就不用过凉水了，下面摊一张鸡蛋饼，切成菱形片备用。
2、在小碗中加上蒜末、小米椒、食盐、白糖、生抽、香醋、蚝油，最后淋上热油，激发出香味再搅拌均匀，把花菜、鸡蛋和胡萝卜放在一个盆中，再把料汁倒进去搅拌均匀，这样炝拌花菜就做好了。
你们觉得此做法怎么样？每次在家做这道菜的时候，家人都挺喜欢吃的，我个人觉得花菜这样做，比炒着，或者是做小饼都开胃下饭，喜欢此做法的话，抓紧收藏起来，利用休息的时候，给家人做着吃吧！
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饭店凉拌西兰花为啥好吃？看厨师长亲自操作，好吃漂亮一盘不够吃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供您参考。
具有抗癌，提高人体免疫力等功效。也是市场上常见的一种蔬菜，凉菜或炒着吃都可以。这道蒜蓉西兰花主要摄入其营养的同时，还注重了口味的搭配，及摆盘的设计。端出来可谓既美观又营养，吃起来还有口感。
西兰花一棵，把每朵切成瓣。
红尖椒两个，去籽切片，用来配色。
大蒜拍扁后，切成碎沫。
锅里烧水，加入植物油，食盐。水开后，倒入西兰花和红尖椒。焯水30秒后，捞出用凉水冲洗。
焯水时加入植物油使西兰花焯水出来色泽翠绿还清爽。
锅里烧油，倒入蒜沫，炒出蒜香味。倒入西兰花翻炒几下，起锅，依次加入食盐，鸡粉，白糖。菜里面比较干，加入一点清水可以更好的化开调料。翻炒几下后，勾入水淀粉，淋入明油。翻几下，可以出锅摆盘。
取一个比较小的盆，把西兰花拣在盆里，摆塞满。盖上一个盘子，翻过来以后，再按几下，把菜充分压结实。再放上红尖椒点缀一下，然后把锅底的蒜蓉浇在西兰花上。最后切几片西红柿放在周围点缀一下。
好了，这道好看美味的蒜蓉西兰花就做好了。
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详细视频请点击蓝色链接：西兰花想做的好吃，学学大厨分享的窍门，让你在家做出饭店的味道
夏天没有胃口，这道小凉菜就是最合适的！
By 南风微醺
用料- 胡萝卜 1根
- 木耳 1把
- 黄瓜 1根
- 花生米 1把
- 玉米肠 1根
- 腐竹 1把
- 蒜 6瓣
- 小葱 2根
- 香菜 2根
- 长线椒 1根
- 盐 适量
- 复合酱油 1勺
- 味极鲜酱油 2勺
- 蚝油 1勺
- 陈醋 3勺
- 白糖 适量
- 香油 1勺
- 油泼辣子 半勺
- 凉白开 2勺
1、准备工作: 1、木耳、腐竹提前泡发洗净、胡萝卜洗净切片、花生米洗净泡一会儿； 2、黄瓜洗净切小块、玉米肠切片放凉拌盆里； 3、烧一锅水加一勺盐一点油，水开把木耳放进去煮熟捞出后把腐竹放进去煮熟捞出再把胡萝卜放进去煮熟捞出，最后放花生米煮熟捞出，以上食材都要控干水分放到凉拌的盆里
2、准备一个小碗放入切好的蒜沫、葱花香菜、长线椒（喜欢吃辣的可以加两个小米椒）
3、依次往小碗里放入图上所示的调料:适量盐、复合酱油1勺（没有可以不放）、味极鲜酱油2勺、蚝油1勺、陈醋3勺、白糖适量、香油1勺、油泼辣子半勺、凉白开2勺，以上用量拌一起不算重口味，大家可以拌匀了尝一下味道，根据自己的口味调整
4、拌匀的料汁倒入凉拌盆内
5、戴个干净的一次性手套拌匀即可
6、装盘
7、巨好吃，很受家人的欢迎，夏天太需要这样的一道菜了
小贴士1、复合酱油是上次吃蒜泥白肉熬的没有可以不放； 2、这些食材拌出来有两盘，吃不了可以根据自己实际情况减少食材，当然凉拌的汁也要适当调整减少； 3、玉米肠可以换成任何肠，我是家里就剩两根玉米肠了因此就用的玉米肠！
胡萝卜的营养功效肠胃不适、便秘，夜盲症，性功能低下，麻疹，百日咳，小儿营养不良
胡萝卜的饮食禁忌1、不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜
2、服用双氢克尿塞时不宜食用
3、食用时不宜加醋太多， 以免胡萝卜素损失
4、食时咀嚼时间不宜过短
5、不可与红白萝卜同时食用
6、不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。
7、禁忌生食 (胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜 *** ，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。
8、研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蔬菜先过开水再做凉菜有益健康面对新鲜脆嫩的蔬菜，许多人会选择生吃。
国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟告诉记者，蔬菜所含营养素，例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。但是，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜更好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。唐晓伟说，生吃更好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。
在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的 *** 包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
菜花、竹笋吃前要焯一下
唐晓伟告诉记者，焯一下再吃的蔬菜分以下几类：
一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也更好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
进入腊月以后，每天都变得格外忙碌，忙着年末工作，忙着为新年做准备。再有不到二十天的时间，就是新年了，终于可以放松几天了。除夕家宴，家人团聚，最少不了的就是吃吃喝喝了，所以每个人都应该有自己的拿手菜，复杂的不会做，我们可以从简单的小凉菜开始，今天就来跟大家分享8道适合过年期间的凉菜，好吃好看，开胃解腻又下酒，而且寓意虎年吉祥又如意，学会了，过年给家人露一手吧。
【一、凉拌花菜】---花开富贵
食材准备：菜花半朵，黄瓜半根，胡萝卜半根，木耳6朵，小米椒1个，辣椒粉1勺，熟白芝麻适量，油盐适量，凉拌生抽1勺，香醋半勺，白糖少许，葱花适量
1、我们在购买菜花的时候，更好选择花朵松散的，这样的菜花吃起来口感更脆，更好吃。
2、准备一盆盐水，把菜花撕成小朵，放入盐水中浸泡5分钟，然后再用清水冲洗干净备用。
3、木耳提前泡软，洗净后，剪成小块，黄瓜和胡萝卜分别洗净，切成小的菱形块。葱花和小米椒也分别洗净切好备用。
4、锅内烧开水，加入少许食用油来减少营养流失，放入菜花，焯烫2-3分钟，焯熟以后，捞出控水备用。
5、将木耳和胡萝卜也放入沸水中，焯烫2分钟左右，然后捞出控水备用。
6、将所有的食材，菜花，木耳，胡萝卜，黄瓜放到一起，加入葱花，小米椒辣椒粉，熟白芝麻，生抽，食盐，烧一些热油淋在辣椒粉上，最后加入少许的白糖，少许香醋，搅拌均匀至入味，就做好了。
【二、凉拌油麦菜】---腰缠万贯
食材：油麦菜2棵，黄瓜1根，熟白芝麻少许，纯芝麻酱1大勺，生抽1勺，醋半勺，食盐适量，雪碧或可乐2勺左右
1、把油麦菜清洗干净，对于绿叶菜的清洗，我们更好在盐水中加以浸泡去除农药残留。然后沥干水分备用。
2、把油麦菜切成6厘米左右的长段，也可以根据各家的盘子情况来调整。
3、准备一根新鲜的黄瓜，清洗干净以后，切掉头部和尾部，完好用刮皮刀，从头部慢慢开始，一直刮到尾部，形成长片，一根黄瓜可以刮20片左右。
4、拿一片黄瓜片，在一端放入3-4根油麦菜，然后卷起，尽量紧一些，一直卷到头，摆放到盘中。
5、准备一个小碗，舀一大勺的纯芝麻酱，加入生抽，醋，食盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，然后继续一点一点加入雪碧，一直将芝麻酱调成细腻的状态。
6、最后把调好的芝麻酱淋到油麦菜上，撒上熟白芝麻就可以了。
【三、凉拌黄豆芽】---吉祥如意
黄豆芽头部和白色的嫩茎连起来，形状很像玉如意，所以是吉祥如意的象征。
食材：黄豆芽200克，胡萝卜半根，香菜2棵，蒜2瓣，香醋1勺蚝油1勺，生抽1勺，油盐少许，辣椒粉少许
1、在购买黄豆芽的时候，要注意不要买没有根的，而是要选择带有根的整体完整，颜色不发黑的，这样的更加新鲜。
2、将黄头芽摘洗干净，沥干水分备用。
3、准备2棵香菜，洗干净以后，切成长段，胡萝卜洗净去皮，切成细丝备用。大蒜切碎。
4、锅内烧开水，把黄豆芽和胡萝卜丝放入沸水中，焯烫1-2分钟左右，煮熟以后，捞出控水码入盘中。
5、另外起锅，淋入一些食用油，放入蒜末炒香，然后调成最小火，放入辣椒粉，加入生抽，蚝油，香醋，食盐，混合均匀。
6、把香菜放入盘中，将调好的料汁淋入食材中，在手中戴上一次性手套，抓拌均匀，就做好了。
【四、凉拌菠菜】---健康和力量
食材：菠菜300克，鸡蛋2个，胡萝卜小半根，黑木耳5朵，绿豆粉丝1把，熟白芝麻适量，生抽2勺，蚝油1勺，香油少许，香醋1勺，食盐少许
1、把菠菜摘干净，挑出不新鲜的叶子，然后清洗干净，沥干水分备用。
2、粉丝准备好，提前用温水浸泡至变软备用。木耳也提前泡好备用。
3、鸡蛋磕入碗中，搅散以后，在锅内煎成蛋饼，然后切成鸡蛋丝的形状。
4、胡萝卜切丝，木耳切丝。
5、锅内烧适量的热开水，滴入2滴食用油，放入菠菜烫30秒后捞出，控水放入盘中。然后把粉丝放入锅里，煮2分钟，成熟后捞出。继续把胡萝卜和木耳在锅内烫1分钟后捞出。
6、所有的食材放入盘中，淋入生抽，蚝油，香醋，食盐，拌均匀，最后撒上熟白芝麻来提升香味就可以了。
【五、乾隆白菜】---八方来财
食材：白菜心200克，芝麻酱2勺，老抽半勺，凉拌生抽1勺，香醋1大勺，蜂蜜少许，食盐适量，橙汁适量（或用雪碧，可乐，都没有就用水，加点白糖），熟白芝麻适量
1、凉拌白菜，更好选择黄色的白菜，并且尽量选择菜心的部分，这样的白菜更好吃，口感更脆嫩。
2、把白菜清洗干净，沥干水分，直接撕成大块，放入盘中。
3、碗中加入一大勺的纯芝麻酱，加入生抽，老抽，香醋，蜂蜜，食盐，混合均匀。
4、然后用橙汁将芝麻酱稀释好，调成具有流动性的细腻液体。
5、最后把调好的芝麻酱淋到白菜上，拌均匀，撒上白芝麻就可以了。
【六、凉拌鲫鱼】---年年有余
食材：鲫鱼6条，韭菜叶1把，小米辣10个，料酒1勺，大蒜5瓣，生抽1勺，白糖1勺，蒸鱼豉油1勺，生姜适量
1、把鲫鱼收拾干净，去除内脏，鱼鳞，洗净血水，然后把内外的水分擦干。
2、将洗好的鲫鱼放入盆中，加入料酒，生姜，食盐，涂抹均匀，腌半个小时。
3、蒸锅中提前烧开水，把鲫鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟，然后端出来，倒出盘底的水分。
4、把韭菜叶洗净，切碎，小米椒洗净切碎。大蒜剁碎，再准备一些姜蓉。
5、小米椒，蒜蓉和姜蓉放入碗中，加入生抽，蒸鱼豉油，白糖，调成料汁。
6、切好的韭菜叶撒入盘中，然后将调好的料汁淋到鱼身上，就可以端上桌了。
【七、口水鸡】---大吉大利
食材：鸡大腿2个，熟白芝麻适量，熟花生碎适量，葱花适量，花椒8粒，料酒1勺，生姜2片，葱段3段
料汁：辣椒油2勺，凉拌酱油3勺，蒸鱼豉油1勺，香油少许，蒜末适量，葱花适量，柠檬汁或白醋1小勺，白糖少许，食盐适量
1、准备2个鸡大腿，更好选择新鲜的，洗净，剪掉肥油的部分。
2、把鸡大腿放入锅中，加入适量的清水，料酒，葱段，姜片，花椒，大火煮开以后，将浮沫打捞干净，然后继续煮15-20分钟，用筷子扎一下，可以扎透的状态，就熟了。
3、准备一盆冷水，把煮熟的鸡大腿放进去，浸泡5-8分钟，这样吃起来口感更筋道爽口。
4、把鸡大腿捞出，擦干水分，切成大块，放入盘中备用。
5、调个料汁，把以上各种调味料，辣椒油，凉拌酱油，蒸鱼豉油，香油，柠檬汁，白糖，食盐，都放到一起，搅拌均匀。
6、调好的料汁淋入盘中，最后撒上花生碎，白芝麻，香葱，就做好了，好看又好吃。
【八、卤牛肉】---身体健康
食材：牛腱子肉2斤，冰糖3块，生姜4片，大葱2段，花椒8粒，香叶2片，桂皮1块，草果1个，红茶1小包，花雕酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，油盐适量
1、把牛腱子肉切成大块，在水中浸泡2个小时左右，然后洗净。
2、牛腱子冷水下锅，加入花雕酒，生姜2片，慢慢煮开，煮出浮沫以后，继续煮5分钟。然后将牛腱子捞出，冲洗干净浮沫，在冷水中浸泡至彻底凉透。
3、把花椒，香叶，桂皮，草果装入一个调料包中，放入锅内，加入适量的清水，水开以后，继续煮20分钟，将卤料的香味煮出来。
4、起锅烧油，把冰糖放入锅内，炒至融化以后，继续炒，一直炒到棕红色，把牛腱子放入锅里，快速翻炒，炒至上色。然后加入生姜，烹入花雕酒，生抽，老抽，继续翻炒2分钟左右。
5、把炒好的牛腱子放入高压锅中，倒入煮好的卤料汁，放入红茶包，选择炖肉的功能键即可。
6、高压锅停止工作后，我们尝一下料汁，酌情加入适量的食盐，然后让牛肉在料汁中继续浸泡3个小时以上入味。
7、最后把卤好的牛肉捞出，控干水分，可以冷藏起来保存，吃的时候直接切成片即可。
8、切好的卤牛肉可以直接吃，也可以简单调个料汁（蒜末，生抽，醋），开胃又解腻。
凉菜做法大全，55道凉菜 凉拌菜做法 爽口开胃 夏天必备 简单易学本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发哦！
炎热的夏天爽口的小凉菜比什么的山珍海味来的更加令人有食欲~为了避免下厨闷热的困扰，特意给大家带来最更受欢迎的快手小凉菜，轻轻一拌，超省事啊有木有？还看什么，赶紧收藏吧！
1.凉拌土豆丝
原料
大土豆1个，小米椒2个，香菜，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精
做法
1、土豆削皮洗净切成细丝，用水多洗哈。小米椒洗净切圈。
2、锅里掺水烧开，再把土豆丝放进去煮个2分钟左右（因为是丝不能煮久了，久了就软了，土豆要脆脆的），捞出用凉开水浸哈，装盘。
3、再把小米椒、香菜、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在土豆丝上。
4、锅里倒油，等油热7成时淋在土豆丝上，再用筷子调和均匀即可。
2、拌卷心菜
原料:
卷心菜斤半 酱油五钱香油五分 白糖一钱食盐二分
做法:
1、将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
2、入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
3、将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜
3、拌绿豆芽
原料:
绿豆芽二斤 黄瓜二两精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
做法:
1、将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；
2、黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
4、凉拌苦瓜
原料
苦瓜2根，红彩椒半个切丝，葱半根切丝，蒜末，白糖，生抽，盐，醋，香油
做法
1.苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝
2.红彩椒，大葱切丝，将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用
3.锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒
4.盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可
5.喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀，不喜欢的可以不放
5、黄瓜拌虾片
原料:
大虾米20克 黄瓜一节 香菜叶2棵 酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱
做法:
1、大虾米，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，拍碎；香菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
2、倒入酱油、香油、陈醋，盐，拌匀即好。
6、凉拌凉粉
原料
凉粉1块，绿豆芽菜200公克，山茼蒿2株，山芹菜2株，碎牛肉2大匙，紫菜1张，葱1支，红辣椒1/2根，蒜泥2/3大匙，芝麻2/3大匙，麻油1大匙，酱油适量，麻油1大匙，酱油2/3大匙，醋2/3大匙，糖1小匙，盐1小匙
做法
1.凉粉以开水沖净，切1×4公分块；绿豆芽菜摘除头尾洗净；山茼蒿、山芹菜洗净，切小段；葱洗净切段；辣椒洗净，去籽切粒备用。
2.绿豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滚水烫熟后沥干水分；紫菜以烤箱略烤过后撕碎；碎牛肉以调味料A炒熟备用。
3.所有材料及调味料B放入大盆中混合拌匀即可食用。
7、麻酱拌豆角
原料:
鲜豆角五两 芝麻酱二两精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 辣椒末三钱。
做法:
1、把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。
2、再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、辣椒浇在豆角上，拌匀即可装盘。
8、肉丝拌粉皮
原料:
猪肉（瘦）三两绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 辣椒丝
做法:
1、先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。
2、再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上辣椒丝、醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，更好淋上麻酱即成。
9、拌韭菜
原料:
鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
做法:
将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
10、拌香黄豆
原料:
黄豆二斤 食盐一两酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱
做法:
1、将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。
2、吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。
11、麻辣粉丝
原料:
粉丝六两 白糖五分酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分
做法:
1、先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。
2、用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
12、拌芹菜
原料:
鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱香油五分 特醋三钱酱油三钱
做法:
将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。
13、茄汁芹菜
原料:
嫩芹菜一斤 茄汁二两精盐二钱 食油一两白醋一钱 辣椒圈
做法:
1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。
2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、辣椒圈、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。
14、五香花生米
原料:
花生米一斤 精盐一两花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片
制法:
将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
15、菠菜泥
原料:
菠菜一斤 姜末二钱香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
做法:
1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米（更好是上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。
16、素拌什锦
材料
魔芋300克 黄豆芽50克 芹菜25克 竹笋25克 木耳10克 胡萝卜10克 金针菇10克 干辣椒1个 香油6克 辣椒油3克 香醋3克 精盐3克 白糖1.5克
做法
1.将魔芋去皮洗净后切丝；黄豆芽洗净，沥干水；芹菜洗净切段；竹笋、木耳、胡萝卜分别洗净切丝；金针菇洗净，切去尾端并撕开；干辣椒洗净；
2.将处理好的材料放沸水中烫熟，一起放入盘中，再加入所有的调味料拌匀即可。
17、三丝芹菜
材料
香芹，熏干，胡萝卜，盐，香油，香菇精（或鸡精，蘑菇精）
做法
1.芹菜洗净切段；熏干先横向片开，再切成丝；胡萝卜洗净后去皮切丝。
2.锅中水煮开后，放入熏干丝，再煮滚后放入芹菜段和胡萝卜丝，焯一下即可捞出，也可以放入熏干丝煮滚后关火，下入芹菜段和胡萝卜丝浸泡，见芹菜稍一变色即可捞出。
3.三种丝料放入碗中，加入盐，香油，香菇精（或鸡精，蘑菇精），拌匀即可装盘。
18、青椒拌干丝
原料:
青椒五两 香腐干三块 胡萝卜适量 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒
做法:
先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝，胡萝卜切丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
19、炝菜花
原料:
菜花二斤 精盐五钱椒油五钱 葱花一钱姜二钱
做法:
将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。
20、炝辣三丝
原料:
莴笋一斤 黄瓜五两 胡萝卜半根 精盐五钱 红辣椒二两 葱一钱 香菜2棵 姜三片 醋二钱 椒油五钱。
做法:
将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。胡萝卜切丝，撒上精盐、醋拌匀，放上香菜、葱、姜，炝上椒油即成。
21、三味黄瓜
原料:
黄瓜二斤五两 辣椒四个精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 熟花生粒
做法:
将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖、熟花生粒等调好炝在黄瓜上即成。
22、炝油菜
原料:
鲜油菜二斤 精盐五钱椒油五钱 姜三片葱一钱
做法:
将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。
23、拍黄瓜
材料
嫩黄瓜，生抽1.5匙，盐1小匙，蜂蜜1匙，白醋1匙（或1个青柠檬汁），芝麻油，干辣椒，蒜蓉
做法
1.生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁，黄柠檬不够酸）拌匀；
2.热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀；
3.将1和2混合均匀即成腌渍料；
4.最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏更好超过2-3小时；
5.将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。
24、炝辣白菜
原料:
大白菜二斤干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱
做法:
将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。
25、三味白菜
原料:
白菜二斤 红辣椒四个白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
做法:
将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
26、 凉皮黄瓜
原料:
新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱
做法:
1、先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。
2、再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
27、韭黄拌干丝
原料:
韭黄四两 香豆腐干二两精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱
做法：
将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
28、海带拌粉丝
原料:
水发海带三两青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥
做法:
将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
29.凉拌鸡丝
材料
鸡胸肉200克，小黄瓜2条，胡萝卜30克，凉粉100克，蒜泥1茶匙，A.芝麻酱1茶匙，温开水2大匙，B.盐1/4茶匙，白醋1茶匙，细糖3/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙
做法
1.鸡胸肉放入汤锅，倒入适量的开水，以小火煮约5分钟取出放凉，以手剥成丝备用。
2.小黄瓜、胡萝卜切丝，凉粉切粗条状备用。
3.将调味料A的芝麻酱放入盆中，以温开水调开，再加入调味料B及蒜泥拌匀成淋汁。
4.取一浅盘，将凉粉条舖于盘底，放上作法1的鸡丝，再铺上黄瓜丝、胡萝卜丝，最后淋上作法淋汁即可。
30、 炝拌紫甘蓝
原料：
紫甘蓝半个、鲜红椒一个，干辣椒3个、盐、糖少许、白醋、香菜、姜丝、葱丝、花椒、食用油适量。
做法：
1、紫甘蓝和鲜红椒洗净后切成细丝备用，香菜切断；取大碗一只放紫甘蓝丝、盐、糖拌匀备用；锅中做少许油，5成热时放入辣椒、葱丝、姜丝和花椒炸出香味；
2、关火，将热油直接淋在拌好的紫甘蓝上（可以用一个小筛子把油过滤，其他料不要），放香菜搅拌均匀即可食用。
31.新鲜凉拌菜蒜泥海木耳
材料:
圆白菜1/2颗、盐适量 调味酱料: 糖1/2杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性纸杯
做法:
1.圆白菜洗净后用手撕小块
2.加适量后用手去抓圆白菜至软，再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干唷)
3.腌料中的水煮滚后关火，放入辣椒片，拍碎的蒜头及糖与醋，让它自然冷却(我是前一晚先做好)
4.最后将圆白菜和腌汁拌在一起，用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味，即可
32.香菜拌圆白菜
材料:
圆白菜、香菜、辣椒 调味酱料: 醋1小匙、盐适量、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)酱料的份量可依圆白菜的量增加!
做法:
1.香菜洗净切1公分小段，辣椒切斜片，备用
2.圆白菜洗净后用手撕小块，放入滚水中烫一下即可捞起
3.最后加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可
33.柠檬酱汁 vs 小黄瓜豆干丝
材料:
小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜 柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙
做法:
1.小黄瓜、红萝卜洗净搓细丝，香菜切碎
2.豆干丝放入滚水中烫一下即可捞起
3.最后所有材料加入柠檬酱汁拌匀，即可 (冷藏后风味更佳) 材料:小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜 柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙
34.醋拌章鱼海带芽
材料:
小章鱼、海带芽、红辣椒、葱白。 调味酱料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙酱料的份量可依情况增加!
做法:
1.小章鱼处理过切小段后放入滚水中烫至变色，即可捞起
2.海带芽稍微冲一下水后放入滚水中烫软，即可捞起
3.红辣椒切丝，葱白切丝
4.加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好吃)
35.凉拌秋葵
材料
黄瓜半根，秋葵10个，红椒1个，香菜1根，大蒜1粒。
调味料：盐少许，鸡精少许，生抽，甜醋，香油。
做法
1、秋葵焯水煮熟，过凉水，切条状。
2、黄瓜切条，红椒切丝，大蒜拍碎。
3、各种调味料拌起来。。。
36、拌葱头
原料:
葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
做法:
将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。杏仁洋葱
37.口水鸡
材料
嫩鸡1只、花椒、大料、桂皮、香叶、生抽、醋、糖、盐、小红辣椒、小葱、料酒、葱、姜、干红辣椒末、油、芝麻、蒜、冰水各适量
做法
1、嫩鸡一只，处理好；姜切片、葱打结。
2、鸡冷水下锅，煮开后撇净浮沫，加入料酒、姜葱、大料半个、花椒数粒，加盖继续煮开15分钟，关火焖10分钟。
3、将煮好的鸡捞起来放入冰水中，待其完全冷却后捞出来，晾干，表面可以刷一层麻油。
4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放入碗中。
5、锅中加入适量的油，放入少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料，用小火加热至散发香味。
6、用漏勺捞出配料，将热油冲入辣椒碗中，再将碗盖上一个碟子焖一下，然后放入蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油以及少量鸡汤，混合成调味汁。
7、鸡斩成条状，整齐地码在盘中，再浇上兑好的调味汁，并在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。
38.蒜泥茄子
材料
紫皮茄子1颗、香菜2颗、大蒜5瓣
调味料：芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，盐1/8小匙，味精1/4小匙（可免）
做法
1.选购茄子更好是表皮越紫越好，身型细长，茄蒂完整的茄子。
2.将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。
3.将茄子连皮切成长条状。
4.锅内烧开半锅水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟。
5.蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，盐，味精拌匀即可。
39.拌皮蛋豆腐
材料
北豆腐500克，松花蛋（鸭蛋）200克，
调料：白皮大蒜25克，盐3克，酱油50克，醋15克，香油50克，香菜5克，姜5克，味精1克
做法
1.皮蛋剥去壳，洗净；
2.豆腐去皮划成块；
3.蒜捣碎成泥；
4.姜、香菜分别切成末；
5.豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即成。.
40.凉拌豆腐丝
材料
白玉豆腐丝一把，葱丝，醋，辣椒油，盐，鸡精
做法
1.买白玉豆腐丝一把，切段放到一个大盆里（比较好拌），倒入葱丝，醋，盐少许，辣椒油，鸡精，搅拌
2.搅拌均匀后放香菜，OK啦！
41.蒜泥菠菜
材料
菠菜，蒜，生抽，麻油
做法
1、菠菜洗净，切成两段，蒜剁碎。
2、煮锅加水烧开，先放入菠菜根部稍烫3分钟左右。
3、再放菠菜叶子焯烫断生后捞出，冲洗干净，挤去水分装盘。
4、放蒜泥、生抽、麻油拌匀即可。
42、凉拌猪耳朵
材料
猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。
调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是 *** 红油时余下的辣椒油渣）
做法
1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。
43、凉拌藕片
材料
莲藕1节，红椒半个，小葱1棵，盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、香油
做法
1、莲藕去皮，交错切成均匀的半圆片，焯水，码盘。
2、红椒、小葱切丁，加入盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、淋几滴香油兑成汁，浇在藕片上即可。
3、吃时拌匀。
44、凉拌牛肚
材料
牛肚500克 红辣椒1个 大葱1根 生姜1块 大料适量 原料 香油6克 酱油6克 料酒大匙 精盐3克 白糖3克
做法
1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；
2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；
3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
45、小葱拌豆腐
材料
嫩盒装豆腐1盒，香油3克，青葱2棵，辣椒油5克，鸡精适量，盐3克
做法
1.准备小葱和豆腐。
2.把豆腐入开水锅中煮一下。
3.把小葱切碎。
4.把豆腐切成小丁。
5.把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。
46、凉拌魔芋丝
材料
魔芋丝一盒，黄瓜丝，木耳丝，蒜末，小红辣椒，香菜
做法
1.准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。
2.将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。
3.锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用。
4.将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。
5.锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用。
6.将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。
7.将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右。
8.吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜即可。
47、凉拌芹菜腐竹
材料
腐竹，芹菜，红椒
做法
1.腐竹， 水发， 芹菜 ，红椒 ，斜刀切菱形
2.焯水 ，放入盆中
3.佐料，调成汁
4.把汁浇上
5.最后放花椒油
48、凉拌皮蛋
材料：皮蛋，姜，老醋，香油
做法
1.皮蛋，去皮。
2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。
3.再用食用水冲洗一下。
4.找一根线，用线分割皮蛋。
5.姜切末备用。
6.碗里加5勺老醋。
7.再加1勺生抽，加1/2勺白糖，最后加点香油。
8.将调好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。
9.撒上姜末，冷藏10分钟。
49、凉拌西兰花
材料
西兰花，蒜沫，生抽、醋、盐、香油、花椒油
做法
1.西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。
2.锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。
3.捞出，用纯净水投凉。
4.倒入凉拌汁。（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）
5.倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒滤出。）
6.搅拌均匀。
50、凉拌生菜
材料
圆头生菜，姜，蒜，小红椒，花椒
做法
1.姜，蒜，切末，干红劲十足椒切小段，花椒若干
2.生菜洗净
3.水烧开，下水焯一下
4.锅内倒入适量油，烧热
5.把姜末，蒜末，红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味
6.在锅中倒入适量生抽
7.烧至起末
8.将烧好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌匀，盛入盘中
51、凉拌田七叶
材料
新鲜田七，盐，醋，糖，香油，生姜，大蒜
做法
1、菜市场买到的新鲜田七，把老的摘掉，洗净。
2、用开水焯一下，姜和蒜切成碎。
3、放一点盐、醋、糖、香油，拌匀即可。
52.凉拌金针菇
材料：
金针菇400克、洋葱碎20克、蒜茸10克，盐、黄芥辣、意大利黑醋（或沙律醋）、橄榄油各适量。
做法：
金针菇洗净，放入滚水中灼熟，取出放入冰水里晾冻后沥干水分备用；将洋葱碎和蒜头放入木兜或碗上，以勺子压至成泥，然后放入少许芥辣，以及适量的意大利黑醋和橄榄油，最后放入金针菇拌匀，以盐调味便可上碟。
53、凉拌担担面
材料
面条、黄瓜、胡萝卜、油酥花生、白糖、酱油、香醋、鱼露、芝麻油、辣椒油、橄榄油、蔬菜、肉酱
做法
1.黄瓜和胡萝卜洗净备用。
2.油酥花生用擀面杖擀碎备用。
3.胡萝卜和黄瓜分别切丝备用。
4.烧开水，将胡萝卜丝和黑豆苗烫熟，捞出放冷水里冰一下备用。
5.烧开水，将面煮熟。
6.煮熟的面放入冷水里过冷，使面充满筋道口感。
7.沥干净水，放入大盘中，淋入橄榄油，用筷子甩面条，使面条均匀裹上油防止粘连，然后放入空调房冷存。
8.取大碗，放入白糖、酱油、香醋、鱼露、芝麻油、辣椒油，喜欢吃蒜，可以加入一些蒜泥。
9.将放冷的面，码入碗中，然后加上整备好的蔬菜，浇上肉酱，最后，撒上花生碎，一碗担担面即 *** 完成。
54、凉拌香辣土豆片
原料：
土豆250g、盐适量、鲜酱油10g、芝麻油适量、花椒油少许、辣椒油适量、小香葱2根、熟白芝麻适量
做法：
1、土豆去皮切薄片，再用清水将土豆片的淀粉冲洗干净
2、再放入沸水中煮熟（约2-3分钟，视土豆片的厚薄来定），但不能煮烂了，煮好后捞出
3、将小香葱洗净后切成葱花备用
4、土豆片放凉后控干水分，再拌入调料盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、油辣子.
5、最后撒上葱花和熟白芝麻，充分拌匀即可
55、酸辣白菜丝
材料
大白菜心适量、柠檬1只（或2小匙白醋）、花椒20粒左右、盐适量、辣椒粉1大匙、花生油（或其它炒菜油）1/2杯
做法
1、白菜洗净切成丝，放到盆里，加适量盐拌匀，腌20-30分钟或直到白菜丝变软。然后挤掉水份，放在一边备用。
2、炒锅放适量油，等油热后，放入白菜翻炒几下即可（目的让白菜断生），盛到盘中。
3、做辣椒油：炒锅放1/2杯油，等油热后，油温不要太高。放入花椒炸出香味后，捞出花椒。然后把油浇到辣椒粉上，边浇边搅。注意：油温不要太高，否则辣椒会糊掉。如果掌握不好油温，可以把一小段葱放到油里试一试，如果葱立刻变糊，说明油温太高，反之油温刚好。
4、把柠檬切成两半，把汁挤到白菜上，然后淋上辣椒油拌匀即可。
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做凉菜，有哪些小窍门？同样食材，为啥别人做的色香味俱全？哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
同样的食材，自己做的饭菜，总没有别人做的饭菜色香味俱全。总羡慕别人做的凉拌菜，以及炒菜，那么为啥别人做的菜就那么好吃呢？而自己做的菜总是剩一大盆，人厌狗不理，难道别人做的菜只是靠感觉吗？今天大厨就教给大家做凉拌菜的几个小诀窍，学会这几个诀窍后，做出的凉拌菜和饭店里的一样好吃，再也不用羡慕别人做的凉拌菜色香味俱全了。好了，话不多说，直接给大家上干货了。
技巧一：凉拌菜中颜色的搭配。
一道好看的凉拌菜，首先颜色不能是单一的。更好保持这道凉拌菜的颜色更好保持在三种以上，翠绿的蔬菜加上橙黄色的胡萝卜，以及红色的肉丝，这样搭配起来才更加的显眼。是成品看起来更加有食欲。
红配绿虽然在衣服上搭配上寓意不太好，但是作为配菜却很容易吸引别人的眼球。因此，厨师在做菜的时候都会用胡萝卜来搭配颜色，战红红绿绿的看起来外观好。
技巧二：凉拌菜的新鲜度。
首先我们做凉拌菜的时候，新鲜度一定要保持。凉拌菜的新鲜度，并不只是蔬菜本身要新鲜，而是蔬菜焯水之后也要保持颜色新鲜，口感也要新鲜。
容易出水的凉拌菜，我们可以提前用精盐稍微腌制一下，控出里面的水分，然后再进行凉拌就可以了。这样可以使出水的凉拌菜，保持很好的新鲜度。
需要焯水的凉拌菜，我们在焯水的时候可以向里面加入半勺食用油，这样可以使蔬菜保持很好的光泽。然后焯水之后快速的放入凉水中过凉，这样既容易保持蔬菜的颜色翠绿，口感也比较清脆。
焯水后的青菜，我们将其放在一个大盆中，这能够防止温度过高，影响青菜的营养。帮助青菜快速的散热，就比如芹菜以及菜花之类的凉拌菜就可以这样操作。
技巧三：热油激发出调料的香味。
很多厨师在做凉拌菜的时候，都会在热油里放上一把花椒，将花椒的香味油炸出来之后。用漏勺将花椒捞出，然后将热油快速的浇在拌菜上，这样可以同时激发出凉拌菜里面的葱香味，这样做出来的凉拌菜香气四溢，爽口又开胃。
技巧四：用手撕或用刀拍的方式将主料拍散更入味。
日常生活中我们经常能听到，手撕包菜以及手撕鸡之类的美食，而且厨师做凉拌黄瓜的时候首先都会用刀背拍散，然后再进行处理调味。这样的处理方式就是为了扩大食材的接触面积，从而破坏食材里面纤维素的连接，这样有助于食物变得更加松软入味，因此，这种手撕或者用刀背拍的方式处理主料，也尤为关键。
技巧五：做凉拌菜时间的把握。
做一桌美食，我们首要的就是先将热菜炒好，然后再做凉拌菜。而且调料一定要最后放，现拌现吃，这样吃起来才更加美味。如果主料长时间放在调料里，会使主菜的味道过咸，同时营养也会大部分流失。所以大家在做凉拌菜的时候，一定要最后放调料才可以。
好了，以上就是大厨介绍给大家做凉拌菜的五种小技巧。怎么样？作为厨房小白的你，学会了吗？你还对凉拌菜有其他技巧吗？欢迎评论区留言哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。
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凉拌金针菇你这么做，保证你吃一次想十次一直在想爱是什么？已经过了用耳朵听爱情的年纪，爱变得更加实际，平平淡淡中才是最可贵的。都说陪伴是最深情的告白，爱你就是从生活中每一个小细节开始，比如做一道你爱吃的菜，或者是你晚归时家里亮着的一盏灯。爱就在我们身边！在这个特殊的日子里，520用美食表达爱，就酱爱你不变！爱你每一天！ 一道简单的菜花点心思都可以变成告白，没有鲜花和红酒，就是简单的食材和深爱的人，不用520,521，爱你天天都是情人节！
By 不做纯粹吃货
用料- 金针菇 1把
- 黄瓜 1根
- 胡萝卜 半根
- 葱伴侣黄豆酱 1大勺
- 芝麻油 1勺
1、将所需食材提前准备好：黄瓜、胡萝卜、香菜和金针菇洗净备用。这次主要用到的调料是葱伴侣黄豆酱。
2、分别将食材进行一下处理：胡萝卜和黄瓜切丝，香菜切沫，金针菇对半切开。
3、胡萝卜焯水备用。
4、金针菇焯水20秒迅速盛出，放入凉水中。然后控去多余的水分备用。
5、将金针菇、胡萝卜丝，黄瓜丝，香菜沫放入碗中。
6、加入一大勺葱伴侣黄豆酱。
7、再加入1勺芝麻油。
8、用筷子混合均匀即可。
9、将拌好的金针菇放入盛有心型煎蛋模具的盘子中，摆放出心型。
10、取出模具，就可以端盘上桌了，是不是超级简单？！口感吃起来特清爽。这就像爱一样，平凡却一直在我们身边。爱你就是从生活中每一个小细节开始，比如做一道你爱吃的菜，或者是你晚归时家里亮着的一盏灯。爱就在我们身边！520用美食表达爱，就酱爱你不变！
小贴士一直在想爱是什么？已经过了用耳朵听爱情的年纪，爱变得更加实际，平平淡淡中才是最可贵的。都说陪伴是最深情的告白，爱你就是从生活中每一个小细节开始，比如做一道你爱吃的菜，或者是你晚归时家里亮着的一盏灯。爱就在我们身边！在这个特殊的日子里，520用美食表达爱，就酱爱你不变！爱你每一天！ 一道简单的菜花点心思都可以变成告白，没有鲜花和红酒，就是简单的食材和深爱的人，不用520,521，爱你天天都是情人节！ 一直很喜欢用葱伴侣黄豆酱拌凉菜，特别是凉拌金针菇，只需要一勺不用额外添加别的调味料，就可以拌出特别好吃的金针菇，口感吃起来特别清爽，酱香味十足！超级适合炎热的夏日做一些快手的菜品，不仅提味，还可以让口感提升一个等级，超级方便！
金针菇的营养功效1.促进智力发育
金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。
2.促进新陈代谢
增强体内的生物活性，促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。
3.降血脂
抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。
4.抗疲劳
抗菌消炎，消除重金属毒素，抗肿瘤。
5.预防过敏
预防哮喘，鼻炎，湿疹等过敏症。
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糖友夏季想吃凉菜？试试这些做法凉菜，又称冷盘、拼盘。日常当中吃筵席的时候，首先上的就是凉菜，因此它也有“见面菜”或“迎宾菜”之称。凉菜的烹调 *** 有炝、拌、腌、卤、冻、酥、熏、酱、卷、腊、挂霜、灌等。不过对于大多数朋友来说，自己居家做凉菜时，常用的凉菜烹饪 *** 一般是炝和拌这两种，本期，也着重围绕这两种烹饪 *** 来展开介绍。
拌
拌这种做法是把生的原料或晾凉的熟原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。
拌制菜肴的 *** 很多，一般可分为生拌、熟拌、生熟拌等。
1生拌
生拌是以新鲜的时令蔬菜为主，经过刀工处理成各种形状，然后加入调味料拌匀的一种 *** 。讲究的是吃着鲜嫩爽口。一般可选择如：黄瓜、莴笋、白菜心等食材。需要注意的是，生拌不建议糖友选用牛肉、鱼肉等原料 *** 生拌菜，以免因食品安全问题影响病情；即便是新鲜蔬菜，也一定要洗净。在切配生料时，要用洁净并消过毒的熟食专用刀具和砧板。
推荐菜肴：拍黄瓜
材料：黄瓜300克，大蒜4瓣，芝麻酱15克，醋10克，盐、味精各少许。
做法：黄瓜洗净擦干，用刀拍松切小段盛盘；大蒜去皮拍碎，放在黄瓜上。芝麻酱用醋调稀，淋在黄瓜上，撒上盐、味精拌匀即可。需要注意的是黄瓜更好先整根拍，然后再切段；如果先将黄瓜切成短段再拍，容易把黄瓜弄得哪儿都是。根据个人口味喜好，也可把芝麻酱换成辣椒油或花椒油。
2熟拌
熟拌的主料是经过烹制成熟后晾凉的，经切制后，加入各种调味品拌匀成菜的 *** 。熟拌的菜肴可以分荤、素两类，荤类菜肴一般具有香嫩的特点，素类菜肴一般具有鲜脆滑爽的特点。需要注意的是，熟的原料在冷却的过程中，要使其自然冷却，不可以放入冰柜或冰箱中冷却，以免受到污染。在切配时，适宜切成丝或薄片，以便于拌制入味。另外，要用专切熟食的砧板切配熟料。
推荐菜肴：熟拌麻辣牛肉
材料：鲜牛肉750克，花椒粉25克，葱丝10克，香菜15克，辣椒油50克，大料、姜、盐适量。
做法：将鲜牛肉洗干净，放入锅中，加入适量的清水，用温火烧开后撇去浮沫，放入大料、姜，加盖儿焖至软烂，将牛肉捞出。待牛肉晾凉后，将其切成2厘米见方的大块，放入盆内。加入花椒粉、葱丝、香菜、辣椒油、盐等拌匀，装盘即可。
3生熟拌
生熟拌是指凉菜的原料生、熟参半，经过切配后，再加味汁拌匀成菜的 *** 。生熟拌的菜肴一般具有原料多样、口感混合的特点。需要注意的是，生熟拌选用的生、熟原料，都要在切熟食的专用砧板上切配。
推荐菜肴：拌三鲜
材料：水发海参250克，净虾肉、熟鸡肉各50克，黄瓜20克，香菜末5克，花椒油、香醋、姜末各适量。
做法：海参、净虾肉切成片，熟鸡肉切成5厘米长的料，黄瓜切成菱形片。炒勺置旺火上，放入开水，分别将海参片、虾片汆烫后捞出，用冷水投凉，控净水分，放在碗中，加少许精盐、味精、花椒油抓拌一下。黄瓜片放在盘中间，再将海参、虾片、鸡肉片拼放在黄瓜上，上面放上香菜末、姜末。香醋、酱油、味精、花椒油调成卤汁，浇在三鲜片上即成。
炝
炝，是将切配好的生料，经过水烫、水煮或滑油制熟，加上盐、味精、花椒油拌成的一种 *** 。拌与炝的区别在于，拌的调味料以酱油、醋为主，拌的特点是酸辣爽口，炝的特点是清淡鲜醇。此外，炝菜比拌菜用料更加广泛。炝制菜肴的 *** 很多，一般可分为焯炝、滑炝等。
1焯炝
焯炝是指将原料用沸水焯一下，然后沥干水份，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上花椒油。焯炝的菜品以脆性蔬菜为主。
推荐菜肴：炝萝卜菜花
材料：净菜花250克，胡萝卜一根，黄瓜一根，花椒油、盐、味精、芝麻油适量。
做法：净菜花洗净，掰成小块。胡萝卜一根去根、刮皮、洗净、切成小菱形片，均用开水焯一下，断生时捞出，用凉水过凉，沥干水分装盘，浇上炸好的花椒油10克，略焖一会。再加盐5克、味精1克、芝麻油10克拌匀即成。
2滑炝
滑炝的 *** 是先将主料过油，但只是滑一下，仍保持菜品的鲜嫩，沥去油晾凉，加入以花椒油为主的调味品。
推荐菜肴：滑炝虾仁
材料：净虾仁300克，食油、花椒油、精盐、味精、淀粉、蛋清适量。
做法：将虾仁洗净攥干，加鸡蛋清、淀粉浆拌均匀，下四成热油滑开滑透，倒入漏勺控净余油，加入花椒油及调味品拌匀装盘。
知识库：吃凉拌菜的一些注意事项
·例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等叶类蔬菜凉拌前建议焯水，可去除草酸及部分涩味。焯水后过凉的蔬菜需要用凉开水或纯净水过凉，如直接用自来水，则建议最后用凉开水冲淋一遍。
·西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水更易消化，口感会更好。豆角类蔬菜必须焯熟食用，避免中毒。
·凉拌菜可以加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等进行调味，除了可以提升炎热夏季不振的食欲，还能起到杀菌效果。
·凉拌菜应现吃现拌，当顿食完。除防止细菌滋生外，蒜拌凉菜久放会产生刺鼻气味。食用久放的凉菜或许会因为变质而导致食物中毒。
·凉拌菜不建议同一些肉制品及海鲜制品一同凉拌，减少肠胃不适发生率。
·凉拌所使用的的烹饪工具要勤消毒。接触凉拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用开水洗烫。
夏天减脂不用愁，推荐6款低脂凉拌菜，好吃不长肉，掉秤贼快夏天是减脂的黄金季节，而低脂凉拌菜成为了许多人减肥的首选。这些凉拌菜不仅美味可口，而且低热量，能够满足口腹之欲，又不会增加太多的卡路里摄入量。下面推荐的6款低脂凉拌菜，不仅好吃，还能帮助你快速减肥。既美味可口，又低热量，适合作为减脂餐的一部分。
一、酸辣黄瓜丝
酸辣黄瓜丝是一道简单易做的凉拌菜，适合夏天消暑食用。它口感爽脆，酸辣开胃，同时黄瓜富含纤维和水分，有助于清热解暑，促进消化。享用这道美味的酸辣黄瓜丝，让你在减脂过程中既能保持口感的满足，又能享受清爽的美味。
所需材料：黄瓜：1根；辣椒：适量；大蒜：2瓣；醋：1汤匙；盐：适量；糖：适量；生抽：1汤匙；香油：适量
做法步骤：
1、将黄瓜洗净，去掉两头，切成细丝状。辣椒去籽切成细末，大蒜剁碎备用。
2、将黄瓜丝放入碗中，加入适量的盐，轻轻揉搓均匀，静置10分钟，让黄瓜出水。
3、将黄瓜丝用清水冲洗干净，并用纱布或厨房纸巾轻轻挤去多余的水分。
4、在一个碗中，加入醋、糖、生抽、盐和香油，搅拌均匀，制成调味汁。
5、将黄瓜丝、辣椒末和蒜末放入调味汁中，充分拌匀，确保每根黄瓜丝都沾上了调味汁。
6、静置片刻，让黄瓜丝充分入味，即可食用。
温馨提示：
1、可根据个人口味调整辣椒的使用量，增加或减少辣度。
2、黄瓜丝出水后要彻底冲洗干净，以去除过多的盐分，否则会影响口感。
3、建议 *** 后放置一段时间，让黄瓜丝更好地吸收调味汁，味道更加浓郁。
二、凉拌西红柿
凉拌西红柿是一道清爽的夏季凉菜，西红柿口感酸甜，搭配调味汁的酸甜味道更加突出。西红柿富含维生素C和番茄红素，有助于提高免疫力，预防心血管疾病。此外，西红柿还具有保湿、抗氧化的功效，有助于美容养颜。凉拌西红柿不仅简单易做，而且口感清爽，是夏天健康美味的选择。
所需材料：西红柿：2个；大蒜：2瓣；青红椒：适量；香菜：适量；盐：适量；白糖：适量；生抽：1汤匙；醋：1汤匙；食用油：适量
做法步骤：
1、将西红柿洗净，切成小块或者薄片。青红椒去籽切成细末，大蒜剁碎备用。香菜切碎备用。
2、在一个碗中，加入盐、白糖、生抽、醋和食用油，搅拌均匀，制成调味汁。
3、将切好的西红柿放入碗中，倒入调味汁，轻轻拌匀，确保每块西红柿都沾上了调味汁。
4、加入青红椒末和大蒜末，再次拌匀。
5、静置片刻，让西红柿充分入味，最后撒上香菜即可食用。
温馨提示：
1、西红柿可以根据个人喜好切成块状或薄片状，不同的切法会影响口感。
2、调味汁的比例可以根据个人口味进行调整，增加或减少盐、糖、醋的用量。
3、建议 *** 后放置一段时间，让西红柿更好地吸收调味汁，味道更加浓郁。
三、花菜拌凉粉
花菜拌凉粉是一道口感丰富的凉菜，花菜的清爽口感和蔬菜的脆嫩口感相互搭配，凉粉则为整道菜增添了一份韧劲。此外，蔬菜富含丰富的纤维和维生素，对身体健康有益。凉菜中的调味汁则起到调和各种食材味道的作用，使整道菜更加美味。花菜拌凉粉不仅简单易做，而且营养丰富，是夏天健康凉爽的选择。
所需材料：花菜：适量；凉粉：适量；黄瓜：适量；胡萝卜：适量；红椒：适量；青椒：适量；香菜：适量；蒜末：适量；生抽：适量；醋：适量；盐：适量；糖：适量；辣椒油（可选）：适量
做法步骤：
1、花菜洗净切小朵，放入开水中焯水至熟透，捞出过凉水，沥干备用。
2、凉粉切成块状，用开水煮熟，过凉水后沥干备用。
3、黄瓜、胡萝卜、红椒和青椒切成细丝状，香菜切碎备用。
4、在一个大碗中，加入生抽、醋、盐、糖和蒜末，搅拌均匀，制成调味汁。
5、将花菜、凉粉和切好的蔬菜放入碗中，倒入调味汁，轻轻拌匀，确保所有材料都均匀沾上调味汁。
6、可根据个人口味加入适量的辣椒油，提升口味。
7、最后撒上香菜作为装饰即可食用。
温馨提示：
1、可根据个人喜好调整蔬菜的种类和数量，增加或减少调味汁的用量。
2、凉粉和花菜可以根据个人口感切成适合的大小。
3、调味汁的酸甜度和咸度可以根据个人口味进行调整，增加或减少醋、盐和糖的用量。
4、辣椒油可根据个人喜好选择是否加入，可以增加一些辣味。
四、青椒炒木耳
青椒炒木耳是一道简单却营养丰富的菜肴。青椒富含维生素C和纤维，具有清爽的口感；木耳富含蛋白质、膳食纤维和多种微量元素，有助于调节血脂和增强免疫力。这道菜既可作为素菜搭配主食，也可作为凉拌菜或配菜，适合夏季食用。
所需材料：青椒：2个；木耳：适量；蒜末：适量；生姜末：适量；料酒：适量；盐：适量；酱油：适量；食用油：适量
做法步骤：
1、将木耳提前泡发至软化，洗净，切成适当大小的块状。青椒洗净，去除籽，切成细丝状备用。
2、热锅加入适量的食用油，放入蒜末和生姜末炒香。
3、加入泡发好的木耳翻炒均匀，炒至木耳变软。
4、加入青椒丝继续翻炒，使青椒变软但仍保持一定的脆度。
5、加入适量的料酒，炒匀。
6、加入少许盐和酱油，调味并炒匀。
7、炒至青椒熟透，出锅即可。
温馨提示：
1、泡发木耳时，可以用温水浸泡20-30分钟，直至木耳变软，然后洗净泡发剩余的杂质。
2、在炒木耳和青椒时，火候要掌握好，不要过久，以免影响口感。
3、可根据个人口味调整盐和酱油的用量，增加或减少适量的调味料。
4、青椒炒木耳可以作为一道素菜或搭配其他菜肴一起享用。
五、凉拌海带丝
凉拌海带丝是一道低卡路里、低脂肪的凉菜，海带富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于消化和排毒，同时也具有降血压、降血脂的功效。这道菜清爽可口，适合夏季食用，不仅口感丰富，而且十分营养。
所需材料：海带丝：适量；葱花：适量；香菜：适量；辣椒：适量（可选）；醋：适量；酱油：适量；白糖：适量；食用油：适量
做法步骤：
1、将海带丝用清水冲洗干净，然后放入开水中焯水煮熟，约煮3-5分钟，至海带丝变软嫩。捞出后用冷水冲洗，沥干备用。
2、准备一个大碗，将煮熟的海带丝放入碗中。
3、加入适量的葱花和香菜，辣椒可以根据个人口味决定是否添加。
4、在海带丝上撒上适量的白糖，然后加入适量的醋和酱油。
5、拌匀海带丝，确保调味料均匀覆盖在海带丝上。
6、最后，加入适量的食用油，拌匀即可。
温馨提示：
1、海带丝的焯水时间不宜过长，以免过软失去脆爽口感。
2、调味料的比例可以根据个人口味调整，如果喜欢酸辣口味，可以多加一些醋和辣椒。
3、如果想要增加一些鲜味，可以加入适量的柠檬汁或柠檬皮屑。
4、在拌匀之后，可以适当放置一段时间，让调味料更好地渗透入海带丝中，增加风味。
六、清爽黄瓜拌蒜蓉
清爽黄瓜拌蒜蓉是一道低卡路里、低脂肪的凉菜，黄瓜富含水分和膳食纤维，有助于清热解毒、保持肠道健康，而蒜蓉则具有抗菌消炎的功效。这道菜不仅口感爽脆，而且味道鲜美，是夏季凉拌菜的绝佳选择。
所需材料：黄瓜：1根；大蒜：3瓣；生抽：适量；醋：适量；盐：适量；食用油：适量；香菜或葱花：适量（可选）
做法步骤：
1、将黄瓜洗净，去皮后切成细长的丝状，可以使用刨刀或刀切。
2、将切好的黄瓜丝放入碗中，撒上适量的盐，轻轻拌匀，腌制片刻，让黄瓜丝出水变软。
3、取出腌制后的黄瓜丝，用清水冲洗，使其去掉多余的盐分，沥干备用。
4、大蒜瓣剥皮后切成细末状。
5、在一个小碗中，加入适量的生抽和醋，根据个人口味调整比例。
6、锅中烧热少许食用油，放入切碎的大蒜末，小火煸炒出香味。
7、将煸炒好的蒜末倒入调味汁中，拌匀。
8、将调好的蒜蓉汁倒在黄瓜丝上，轻轻拌匀，确保黄瓜丝均匀沾上蒜蓉汁。
9、可以根据个人口味加入适量的香菜或葱花进行装饰。
10、放入冰箱冷藏片刻，让黄瓜丝更加爽脆，入味后即可食用。
温馨提示：
1、在腌制黄瓜丝时，加入适量的盐有助于去除多余的水分，使黄瓜更爽脆。
2、调味料的比例可以根据个人口味进行调整，增加或减少生抽和醋的用量。
3、蒜蓉可以根据个人口味偏好调整，如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油或辣椒粉。
4、凉拌黄瓜拌蒜蓉适宜冷食，口感清爽，可以作为开胃菜或下饭菜。
这些低脂凉拌菜都是口感清爽、营养丰富的选择，它们富含纤维和维生素，能够提供饱腹感，并且有助于促进新陈代谢和消耗脂肪。同时，这些菜品的调味料使用量较少，采用健康的调味方式，不会给你的减脂计划带来太多额外的热量。在减肥过程中，合理搭配这些低脂凉拌菜，控制总体热量摄入，结合适量的运动，相信你能够快速减肥，享受健康的夏季！
