西餐和中餐在本质上是没有区别的，都是饮食，唯一的差别就是文化

在第45届世界技能大赛上，厨师蔺永康代表中国参加了烹饪（西餐）项目比赛，并获得铜牌，这是自我国加入世界技能组织以来，中国选手在烹饪（西餐）项目中的更好成绩，也是云南在该项目上获得的首枚奖牌。近日，蔺永康接受新华网采访，讲述自己在厨具里的风味青春。

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蔺永康

我不太愿意跟着大部分人的脚步走，我想自己闯出一片天地。

小时候我很喜欢做菜，平时就会跟着妈妈学做一些菜肴，然后自己尝试来做，每当妈妈在外面干活的时候，我就自己在家里做一些简单的食物，比如炸土豆、包饺子、煮面条这些菜品。

中考我考了600多分，但是我不想去读普高。那时候的想法也挺奇怪的，觉得三百六十行，行行出状元。只要努力，没有什么是做不了的，我不太愿意跟着大部分人的脚步走，我想自己闯出一片天地，所以我跟我妈说不上高中。那时候全家都反对，我也挺强硬的，如果不让我学习烹饪，我就不读书，最后家里人还是同意了。

中餐讲究围桌而坐，热热闹闹。西餐不一样，讲究的是位餐，每人每份菜品，一盘菜里要有蔬菜，有主食。

最开始我不太理解，只是按照中餐的一些 *** 把菜做出来，觉得口味好就行，但是随着了解的深入，我才发现西餐和我的理解是不一样的，比如牛排，要煎到什么样的程度，是几分熟，怎样鉴别。煮糖心蛋，要达到多长时间，一个全熟的蛋，又需要达到什么状态，蛋黄不能出现绿色的纹等等……这些都和中餐不一样。

现在我留校担任了老师，希望能够把所学所得传授给学弟学妹们。

现在我继续留在了昆明高级技工学校担任老师，希望能够在做好职业教育的同时，把自己通过参加世界技能大赛过程中学习到的知识和经验，传授给学弟学妹们，争取有朝一日，让中国人能够在世界技能大赛烹饪（西餐）项目比赛中拿到金牌。

下一步，我还想往中西融合的方向发展一下，在做好西餐的同时，发展中餐，希望能够让滇菜有朝一日也成为一大菜系。目前我也进行了一些创新，比如说有些菜里用了白蘑菇炒的蘑菇酱，那么我就改用牛肝菌……类似这些，我发明了好多菜品，每一个作品都有我的想法在里面。希望能够尽自己的努力，让滇菜被更多人所知晓。

中餐是不是比西餐落后？

中餐和西餐有着各自的特点和魅力。它们代表了不同的饮食文化，无法简单地比较或评价哪个更落后或更先进。下面是对中餐和西餐的一些观点和比较。

文化传统

中餐有着悠久的历史和丰富的文化传统，包括烹饪技艺、餐桌礼仪和食材运用等。它承载着中国的文化、历史和地域特色，是中国人民日常生活的一部分。西餐则源于欧洲的饮食文化，具有其自身的历史和传统。

烹饪技巧

中餐注重的是火候掌握、刀工技巧和调味品的搭配，强调对食材的处理和烹调 *** 的独特性。而西餐注重的是烹饪技术、烘焙和调味品的使用，强调对食材的保留原汁原味和注重细节的烹调过程。

食材选择

中餐强调以季节食材为主，尊重自然和地域特色，注重食材的新鲜和品质。西餐则注重多样性，使用各种肉类、海鲜、蔬菜和奶制品等。食材选择上的差异与不同的文化背景和地理环境有关。

餐饮体验

中餐注重的是共享和家庭聚餐的概念，强调菜品的多样性和大份量。西餐则注重个体用餐和精致的摆盘，以小份量和多道菜品的组合为特色。

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中餐和西餐更大的区别是什么？你喜欢中餐还是西餐？

中餐和西餐，宛如两个截然不同的世界，一个代表着东方文化的精髓，另一个则展现了西方的魅力。它们之间更大的区别是什么？或许可以从烹饪方式、口味风格、餐桌礼仪等方面来一窥其中奥秘。

首先，中餐和西餐在烹饪方式上存在着巨大的差异。中餐追求的是“五味俱全”，强调食材本身的原汁原味，并注重火候的把控。无论是炒、烤、蒸、煮，每一种烹饪方式都有自己独特的技巧和韵味。而西餐则更注重烹饪的过程和调料的运用，通过高温、煎、炸等方式使食材表面变得金黄酥脆，并营造出浓郁的香气和口感。

其次，中餐和西餐的口味风格也截然不同。中餐强调的是鲜、咸、香、麻的融合，追求食材的原始味道，并通过配料和调料的巧妙搭配来提升整体的口感。无论是川菜的辣味、粤菜的鲜香还是鲁菜的酱油味，每一种口味都能让人回味无穷。而西餐则更注重味觉的层次感和口感的变化，酸、甜、苦、辣、咸等不同味道在一道菜中交织出独特的风味，让人品尝到不一样的滋味。

最后，中餐和西餐的餐桌礼仪也有着不同的传统。在中餐中，人们常常以圆桌为主，家人或朋友围坐在一起，共享美食。餐桌上的菜肴会根据人数进行丰盛的摆放，大家可以轮流品尝每一道菜。而西餐则更注重个人的独立享用，每个人都有自己的一份菜肴，并会使用特制的餐具进行用餐。要注意的是，西餐有着严格的用餐礼仪，如使用刀、叉、勺的手法、餐点顺序等。

针对中餐和西餐，我个人更偏爱中餐。它独特的口味、丰富的烹饪方式以及亲密的餐桌氛围总能让我心生温暖。每一道中餐都充满了家的味道，无论是家常菜还是餐厅大菜，都能带给我满满的幸福感和满足感。

中餐和西餐，各有千秋，随着全球化的发展，人们可以尝试更多不同的美食文化。无论你偏爱中餐还是西餐，美食的世界里，要享受每一口的美味，并欣赏不同文化的交融与碰撞。

听听在非洲工作的朋友们，在非洲国家生活的真实体验

没来过非洲的人，或者说没来非洲工作和生活过的人，永远不会明白独自一人在非洲生活和工作是怎么样一种感受。很多人都来问我，在非洲生活和工作到底是一种什么样的体验，我只想说，抓一把米不够，两把米太多。今天不说非洲好与不好，听听在非洲工作的朋友们，在非洲国家生活的真实体验。

Nikki在非洲：

非洲四年多了，今年看样子是回不去过年了。平时一年回去2次，有时候带 *** 或者客户去参观公司或者谈合同也跟着回去，有时候3.4次。非洲工作其实挺好的，更大的好处是不用通勤，可以睡到自然醒。吃的话，如果是人多的项目或者公司，是有厨师的，不用太担心，人少自己做或者请个当地厨娘帮忙做，如果经费充足，可以经常出去吃，反正各种风味的餐厅是有的。

法餐

北非菜

意大利菜

中餐

因为当地一般要用到的东西都有的卖，所以完全不用担心吃不好，只要你舍得买材料还有会做。

一般当地也有甜品店，咖啡厅，酒吧。

吃喝说过了，你还想知道玩乐，玩乐的话别想了，除非你喜欢去逛窑子。运动，有健身房，而且很多，虽然不像国内的健身房器材多又新，而且有很多黎巴嫩人，黑人的，法国人，美国人，印度人的汗臭狐臭味，所以我比较喜欢游泳，非洲人很喜欢修泳池，所以，运动你可以看自己的爱好，撸铁跑步或者游泳。工作，黑人很气人，用他的蠢和磨蹭经常会气到你，所以要想通，你只是给公司工作，没必要气自己。安全最重要，不要瞎搞染上病，不然对你，对公司，对国家的影响都不好。最后，欢迎来非洲。

童 虎：

非洲常驻第五年了，去过加纳、肯尼亚、南非、博茨瓦纳、马达、毛里求斯等几个国家，待的时间比较长的是南非和肯尼亚，不过其他国家也都非常有特色，而其中最喜欢的是南非了。关于题主问的吃喝玩乐，没有任何的问题，每个国家都有非常多的中国人在这边淘金，所以有固定的中国城、超市、饭店，包括理发、 *** 等各种业务都有，所以如果英语不好也不喜欢和非洲人打交道，只混迹在中国人的圈子里，也是可以玩的非常好的。

不过来了非洲还是建议多玩玩非洲当地的风情，比如去大草原、跑非洲马拉松、打打高尔夫、毛里求斯的潜水等等，每个国家都有非常多的娱乐活动，不过就要你去好好的发现，同时多和在这个国家呆的时间长的人多交流。举几个例子：肯尼亚市区有一个非常好的原始森林，我记得是不要门票的，我们每隔一段时间就去那里徒步，感受原始森林的寂静。而在南非，就去过野外徒步，跟着一些白人老头老太，徒步10km，还能看到不少野生动物，也非常开心；另外也去打过高尔夫，这边的绿化非常好，而且高尔夫的费用也非常便宜。

后面还会去越来越多的国家，每个国家的风情都不一样，希望能够深入进去了解学习。

潇 潇：

刚大学毕业就出国啦，目前在非洲呆了一个半月，99年，女生，前来作答！工作是央企财务，目前其实就是个小出纳啦，在安哥拉的首都罗安达。

看看这里的天空吧，超级超级美！这里的风景非常棒，我在国内从来没见过。首先，来这里工作，一方面挣钱，还有就是为了今后升职更快，有发展前景一些其次，这里并没有我想的那么辛苦，来到这里完全改变了我对非洲的看法。

1.天气并不是那么炎热，平均温度在25-35之间，中午可能有点热，早晚很凉爽。

2.我工作的环境很不错，有无线网，一人一间宿舍，清爽干净，蚊虫也不多。而且我们项目上没有一个人得过疟疾。

3.饮食我还算习惯，厨师我们从国内请的，吃的都是中餐。这里的水果特别好吃，菠萝巨甜只要两三块钱，芒果也是。经常让他们给我带各种零食，中国城可以买到大部分的国内零食，当地超市的果汁奶粉薯片很不错

当然，也有不好的地方。疫情成了我更大的障碍，之前他们经常可以去逛逛超市，出去玩一玩。现在完全不行，只能呆在营地里，我根本没有机会去领略这个国度

本来9个月休假一次，因为疫情很难说什么时候可以回国，希望自己在这里事事顺心，一切都好

啊，突然想起来，晒一晒我们元旦吃的好吃的

大龙虾烤全羊在这里变得不那么稀奇啦

最近又有些很有趣的事情呀

用小锅锅煮的泡面和螺蛳粉，生活也是很美好的。周围的同事特别照顾我，从经理到大厨，过着也算自在开心

但是快过年了，有点想家。过两天有好几位同事要回家过年，不禁在想，我什么时候才能回去呀。其实我才来了50天，现在想这个太早了吧…

一眨眼又过了半个月，这半个月经历了之一次不在家里过春节，整体感觉还行，一方面是才来了两个月，一方面是大家一起吃吃喝喝玩玩也还不错

一起包饺子，一起鲜榨果汁，菠萝木瓜西瓜橙子

玩游戏套圈套的小零食，他们都套的红酒

偶尔一个人晚上散步的时候会觉得有些孤独吧，国内都在睡觉，国外一起散步的人也没有，听着歌，看着无际的星空，星空之下是无尽的守望。

值得一提，YouTube看国剧真的很良心，没有广告vip还准时发布，出国之前在硬盘里下了一堆电影电视剧，来了之后发现根本不需要！

常驻非洲工作，总体来说，相比国内，待遇高很多，工作更轻松，生活更舒适，还能体验异域风情，但也时常孤独寂寞冷。

爱吃山楂：

来非洲三年，中途回国一个月。目前在赞比亚工作，常驻铜带省基特韦市。工程公司，长方体快速移动工程师，对驻外有啥疑惑，可以留言或者私信，定当竭尽全力解答

个人对非洲感觉有好有坏，但是相比国内非洲的生活更像生活（今年除外，新冠病毒肆虐，不能外出）。

在恩多拉修建机场的时候，会很累，主要是中国公司比较看重工期，两班倒。那时候感觉回到了国内桥梁桩基浇筑的时候，人都要崩溃了。不过现在看来，成就感满满。

赞比亚恩多拉国际机场

后来去了基特韦市，在那边做市政道路。平时上班上午六点到下午五点。虽然工作挺累，和国内比起来那天差地别，这边大部分事情都是交给当地黑工作。中方员工主要是指挥，然后复合（因为当地的法律规定，技术工种要转移技术给当地人，并不定时抽查）。

只要工期不紧，工作也不会特别忙，一天大概忙三四个小时。平时休息的时候，自己的时间也比较多。晚上可以去酒吧，甜品店，周末去当地的农场。

非洲物价偏贵，生活节奏很慢。我一直和家里人说，如果赞比亚的治安好一点，我都要在这边定居了。院子又大，吃的东西又便宜，一份原切牛排人民币大概四十块钱。不止有西餐，还有中餐，印度菜，泰国菜，韩料和日料，不差国内。

当然非洲也有它的坏处，非洲人普遍歧视中国人。没有错，他们认为亚洲人低他们一等，你走到哪里都会有人用侮辱性的话说你。最气的是有一次我躺在手术台上，然后白人医生问我听不听得懂英文，然后黑人助理就说中国人只会 chingchongchuan（那时候要不是我被打了麻药，我都想抢过手术刀把他突突了）。他们认为中国人抢了他们工作，然后各种反华言论，根本看不见中国人给他们带来的改变。还有好多去中国留学的留学生，回来以后找不到工作，当我们给了他技术性的工作，他们不愿意接受这么低的工资和工资。然后在大街上失业，有一次有个在江苏大学毕业的黑人留学生问我问什么在中国的工资这么高，给赞比亚人的工资这么低。我说，为什么美国人的工资这么高，给在中国分公司的员工工资也低于美国的？他沉默不语

非洲的能给你之一桶金，工资普遍都还ok，工作强度也低于国内。大部分公司包吃包住，只要你不去赌场，每年都能存下一笔还不错的钱。可是非洲待久了，你会发现自己眼高手低，渐渐地觉得国内的工资好低好低，还跟不上国内的工作强度，慢慢发现除了非洲，哪里也去不了。特别喜欢非洲的云，慢慢感觉非洲已经变成了我的第二个家了

Ethan：

作为一个在非洲待了一年，目前仍在非洲工作的搬砖人士，应该有资格回答一下这个问题。首先说明一下目前我在埃及开罗，属于北非国家，与传统意义上的非洲可能还有一些差异吧，毕竟在大多数人印象中，非洲是黑人的大陆？先说一下个人印象吧，在没来非洲之前，印象里的非洲是贫穷落后的，都是黑人并且不怎么安全的国家，实际上当自己来到开罗以后，虽然心里有落差，但并没有太大吧差距，当然和国内比肯定是无法对比的，无论从交通、生活、日常等方面。埃及人民每天就是8小时的工作时间，下了班就很难找到他们了，然后呢，在这八小时里，有两个小时的时间是用来喝茶喝咖啡，对于茶他们是真爱啊，一杯茶半杯糖。看得我都头皮发麻。

其实古埃及的文明早就没了，现在的埃及就是一个近代移民的国家，欧洲的混血导致了多种族的存在，白人、黑人和偏黄皮肤的人种。埃及给我的感受就是，非洲没有你想象中的那么差，也没有那么好，很多人背井离乡的就是为了到非洲挣自己的一桶金。如果你还年轻，没结婚，准备挣自己的一桶金，可以考虑来非洲，当然，做好心里准备吧

maravilloso

我在2008年之一次到非洲工作，先后到了刚果布，中非，喀麦隆，以及加蓬几个国家。我的工作主要是与当地 *** 以及相关单位和个人进行接洽，处理事务。在与当地人交往过程中，经历了许许多多的事情，发生了很多冲突，也获得理解。

首先，语言上，他们讲的法语基本上都很标准。因为法语不是他们完全意义上的母语，各部族都有自己传统语言，法语相当于他们的普通话。他们都在课堂上学法语，这让他们可以走出自己的小地方，可以到处去找工作。可以这么说，这些国家，正是得益于法语教学的普及，让他们各个部落整合在一起，成为一个更加融合的民族。外在观感上，垃圾遍地与壮丽的大自然景观并存。

这几年很多非洲国家大搞建设，修路修桥，盖大型机场，迎接四方来宾，也希望将当地的产品运出去。中国援助或者投标兴建的几座机场，豪华阔气，满眼都是现代化的成果，沐浴着自豪。所以初到非洲，可能看得到机场的窗明几净，一派繁荣的景象。然而一出机场，坐车前往公司，则可以看到很多城市到处都是垃圾，有些地方则是垃圾成堆，惨不忍睹。或者道路坑坑洼洼，车子走起来是跌宕起伏。如果驶离城市，驱车前往工地，则可以看到四处荒芜人烟，有的地方是树木丛生，有的地方是杂草荒漠。在稍微高的地方，一望无垠，尽收眼底，大自然一片祥和，天空无比湛蓝。这时候城市垃圾的难受不复存在，只有让人欢欣振奋的大自然风光，纯净，远离喧嚣。

关于出门办事。我所在的中西部非洲各 *** 办事效率低下，腐败严重，贿赂成风，任何小事都得给小费，没有小费，那基本办不成。而即使你给了小费，也需要等很久。09年我们去办理银行开户，啰嗦的要命。他们要求先办理税务登记，然后才能开户。而税务登记，则意味着你得缴税。我们这还没有赚钱，钱还没有存银行，就得缴税了。换谁都受不了，但他们的法律就是这样。

其他的事情，比如海关批文，投资合同，甚至签证，都是拖拖拉拉，等好几天，好几个月，那都是稀松平常的事。结果，国内的老板不理解，我们办事的经常受批评。催一下当地人，他们又不耐烦，说不要太快，他们领导要好好研究，等等。总之两头不讨好，事情太难办。

厨师成出国最吃香的职业，你也能干

在出国劳务的市场上，有一个神奇的职业存在。它能去的国家非常之多、它的薪资普遍优厚、它的福利让别人眼红、更重要的是，无论是小白还是大佬，都能在这找到自己的一席之地。这个神奇的工种就是厨师！

大家都知道，国外的工作主要分为两大类：技术类工种和无技术的普工。技术类工种的薪资一般来说都要明显高于普工，而且隔行如何山，这个差异很难逾越。但是厨师最特殊的一点恰恰就在这里！厨师是无技术小白想要拿高薪的更佳选择！

不是焊工的摸不到焊机，不干木工的一般也不用电锯，但不管是不是厨师，都要经常跟锅碗瓢盆大菜刀打交道。加上一些国外的厨师项目要求不高，会颠个勺、炒个饭、炒个面、炒点家常菜即可，所以比起焊工、木工、建筑工等其他技术工种，厨师项目很容易在短时间的培训后就通过国外雇主的面试，拿到一份高薪工作。

而专业的大厨也不用担心屈才，我们也有很多专业厨师的优质项目，你的工资只会更高，加薪次数只会更多，出境速度只会更快，也会有更多的雇主抢着要你。像以色列的厨师月薪2万起，澳大利亚的厨师可近3万一个月，欧洲、韩国大厨也都是1.5万以上，只要你干得好，老板都会非常乐意给你加薪。

不是在跟大家画大饼，国外对中国厨师的需求量真的非常大，在招的国家有：以色列、欧洲各国（芬兰、荷兰、瑞典、斯洛文尼亚、波兰、马耳他、挪威、英国）、韩国、澳大利亚、新加坡、新西兰、爱尔兰等。也不用你专门去学什么西餐，只要会中餐菜系即可，部分需要会面点和日料。

而且厨师还有一个非常明显的优势，就是全都包吃包住！很多的工作需要出国后自己租房，而厨师项目则完全不用操心这件事，没有开销，纯纯挣钱！

中餐VS西餐

中西餐对比其实你会发现，复杂多变的烹饪技艺的中餐相当于高科技；把食材整熟，简单的拼凑在一块的西餐只是加工，然后组装。觉得吃西餐洋气的，只不过是像皇帝的新衣罢了。你觉得呢？

学中餐VS学西餐，来江苏新东方烹饪学校不纠结！

专业解读丨初高中生学西餐怎么样，有前途吗？

随着经济发展，西餐已经不再让人觉得遥不可及，而是逐渐融入人们的生活，在我国餐饮行业中所占的地位越来越重要。

人们现在对西餐的需求已不再仅仅是红酒、牛排，很多人到西餐厅，会想尝试更多的花式料理，而这也对西餐厨师提出了更专业的要求，西餐厅对于专业的西餐师也是求贤若渴。

面对当前广阔的市场前景，许多初高中生为了拥有更好的规划，选择学习西餐专业，那么学习西餐专业到底如何呢？

1、没有基础可以学西餐吗？

其实，每一项技能都有自身的特点，对于像西餐这样的技术型技能，和中餐一样，需勤奋，多问、多学、多练习、多操作是学会的根本，找到好的学校，老师手把手教学，注重实操练习，自己上手，才更容易学会，只要学习者专心学习，都会掌握各项烹饪技能！所以完全不用担心学不会，时间会证明一切，只要勤练习，就能掌握精湛的西餐技艺。

2、学西餐的优势

西餐行业，就业快、创业易、回报高。对于很多年轻人来说，学西餐既时尚也充满挑战。无论是想在西餐厅就业，还是想自己创业开店，西餐领域的广阔前景，都为大家提供了未来发展的好平台。

3、学西餐到哪里学？

学习西餐是个很好的选择，不过前提是要到正规学校，才能学到真技术。

海南新东方烹饪学校开设两年制西餐主厨专业，学校师资力量雄厚，教学设备先进。每天真材实料实操教学，让每一位学生都能学到精湛技术。

对于学生的就业，海南新东方已经和诸多西餐厅、酒店达成合作关系，学生毕业即举荐到合作企业工作，轻松实现就业。对于有创业计划的学生，学校提供帮扶政策。

如果你还想了解更多西餐专业详情，欢迎联系在线咨询老师。

江西新东方烹饪学院：中餐or西餐，看看哪个专业更适合你！

随着时代的变迁，人们的生活状态发生了很大的变化，饮食习惯也慢慢变得更加多样化。在一个家庭中，也会有的人喜欢吃中餐，有的人喜欢吃西餐。那么，对于想要学烹饪的你，到底是选择做中餐厨师还是西餐厨师呢？中餐和西餐区别在哪呢？下面就和小编一起来详细了解一下。

中餐，即指中国风味的餐食菜肴。其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、 *** 菜等。中国是一个餐饮文化大国，根据每个地区的气候、地理位置以及文化习俗的不同，也形成了不同地区各有特色的饮食文化。

中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。

西餐，就是西方国家的餐食。其用料及烹饪 *** 与中餐会有所不同，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。不论是什么主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。

正规西餐应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。

西餐的 *** 比较标准化，材料的用量、比例、尺寸，大都有标准可以作为参考，比如牛排、炸鸡、披萨等，如果要开店，就非常容易做连锁。而相对于西餐来说，中餐虽然种类繁多， *** *** 比较繁琐，一千个厨师做同一道菜就能烹饪出一千种味道，但是在中国，就是因为中餐的花样多，且门类齐全，不管是同学、朋友、家庭聚会还是婚丧嫁娶，大部分人还是会选择中餐宴席。

伴随着中国经济的发展，人们的消费水平也越来越高，人们对“吃”的要求也越来越高，如今餐饮商户逐年增加，厨师需求量也在不断提高，厨师更是成为岗位空缺大于求职人数缺口的更大的职业之一。

总而言之，不管是中餐还是西餐都是人类有烹饪历史以来最著名的两大餐饮文化之一，不管你选择学什么，江西新东方烹饪学院都有相关的专业设置，只要你勤奋好学，刻苦用功，就一定能收获到自己想要的明天!为了自己和家人美好的未来，加油吧!少年！

中餐比西餐落后？

中餐是不是比西餐落后？？

华裔脱口秀演员Jimmy有一个段子，美国厨子和中国厨子的差别。

美国餐厅菜单上只有2道菜，但厨房里有个几近崩溃的chef和一群如临大敌、神经紧绷的厨子。

中餐厅的菜单上485道菜，后厨只有一个厨子，神态悠闲，主打一个状态松弛。

以前的乡村做大席的厨师走十里八乡去给人做席，随身只带两样东西，炒勺和菜刀。调味和切菜都要手感。别的都是主家准备。在一部出品一般的台湾电影《总铺师》里有讲。我不用看电影也知道，我曾祖父就是乡村做大席的厨师（兼）。

我妈一普通煮妇一辈子做饭，一把刀解决一切，削苹果土豆皮、切极细的丝、拍姜蒜、拆捆粽子和扎肉的绳子、切做粉蒸肉的调料粉，她想都不想就是菜刀。铁打的菜刀，需要经常磨，磨完用大拇指指腹垂直在刃上刮一下试锋利不锋利（这个原理我至今没理解）。

厨房科技是不是更先进呢？当然。我有磨干粉机、打果汁的料理机、打肉馅和蒜蓉的搅拌机、烤箱、空气炸锅、微波炉、电饭锅、电压力锅、煎盘、大红长方的那个不知道叫什么锅。看我叙述中的倾向性就知道，我心所向是左手勺右手刀的传统艺能，可惜主打的是各色鲜味酱油和调味包，盐都不用买。

厨房科技大大提高了小白们的下限，过份依赖厨具、标准的餐品我总觉得象高阶版、厨房到餐桌链路比较短的预制菜。

疫情期间我吃了不少各种加冰和干冰保鲜发来的预制菜，我相信它们都是从锃明瓦亮的不锈钢巨釜里，以商家能做到的更优配方和节能加工方式做出来的。

至于说到菜谱，我看到的隋卞一探也许能部分说明问题。碰到老字号的传统菜，基本上都有各种瑕疵，传承的并不到位，到了湖南（别的湖北贵州江西可能也有惊喜，我看得不全，印象最深的是在湖南乐开花）都快疯了，因为江湖菜路子野，怎么好吃怎么来，啥传统不传统的。

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