说到酵母成分，大概SK-II是永远都绕不过去的弯。作为酵母保养品的开山鼻祖，SK-II真的是成也酵母败也酵母，而到了2020年，大家对保养品有了更理性的认识之后，越来越多的酵母成分保养品也进入了人们的生活，那到底酵母成分对肌肤有什么作用？各家的酵母真的都无可代替吗？今天我们来八卦一下酵母的问题。
01. SK-IIの酵母起源
*** 上大部分对于SK-II的起源都说的很模糊，往往只是说科学家发现酿酒人的双手皮肤异常细嫩，从而在大米中发现了护肤成分“Pitera64”，自此开启了保养的新纪元之类的。
不过护肤界的保养故事真实性，近年来始终都在被人诟病。比如前几年某网红为了博出位，公然指责LA MER品牌虚构品牌故事，为了卖货硬生生编造了一个爱妻博士的感人故事……不过并非所有品牌都那么喜欢不按套路出牌，SK-II的护肤故事其实在日本就是可以溯源的。
科学家发现Pitera64的酒厂，其实是日本山形县米泽市的东光酒造。这间日本酒造创业于1597年，不仅是米泽市最古老的酿酒厂，而且放眼整个日本东北地区它的规模和历史都是数一数二的。
（东光酒厂外观）
那很多人会好奇说，“为什么日本酒厂那么多，科学家偏偏去这家？”其实，去这家酒厂也是有道理的，虽然日本有年头的酒厂很多，比如茨城县的须藤酒厂，就有870年以上的历史，而类似东光这样才423年的酒厂可能连前十都排不进，不过科学家看中的则是东光酒厂的资料馆藏文物。
酒厂里不仅保存了从创始到现在的各类酿酒酵母，同时还有精细化的档案管理，因此非常方便科学家来研究成分，即便到现在，东光酒厂在全日本依旧是酿酒资料保管最全最细的酒厂，没有之一。
甚至于SK-II的广告片都要去东光酒厂取景，其中出镜的老爷爷也是酒厂第23代酿酒人。可以看到他手部皮肤真的很细嫩，完全看不出是一个70多岁老爷爷的手，和他的脸部皮肤呈现鲜明对比。
当然，要发现一个护肤成分虽然不像研发一款靶向药那样艰苦卓绝，但也并不是大家想象中那么容易。为此我们特别采访了SK-II高级研究顾问今井隆先生，他告诉我们酵母用于护肤品除了要平衡安全性和效果外，还要考虑它在配方中的稳定性，能否批量生产以及获得成本等等因素。因此科学家们也是花费了5年多的时间，在350多种酵母中终于找到了一种比较符合他们要求的酵母，这就是Pitera64，而64这个数字则表示它是第64号酵母。
（SK-II高级研究顾问今井隆先生）
02.酵母の护肤功效
说完了大家感兴趣的SK-II后，那肯定很多人会问，这类酵母真的有那么神奇的功效吗？其实从很多酿酒师手部的皮肤实际情况来说，酵母类成分应该是具有很强大的护肤效果，但是这是基于人家每天8小时接触酵母菌而言的，对于普通消费者来说，每天使用含酵母的产品可能就几分钟，然后其保持的时间也就2～3小时，想要达到一模一样的效果，还是比较困难的。因此SK-II在后来的产品系列中，不断提高Pitera64的浓度，目的就是为了酵母能够更好地渗透皮肤并保持停留更长时间，达到更好地护肤效果。
（SK-II含有更高浓度Pitera64的金钻臻致系列）
不过关于Pitera64的各种论文资料，其实只掌握在宝洁自己的手里，因此大家基本没有办法能够一窥其究竟。甚至在采访今井隆先生时，他自己都说目前对于Pitera64的研究每天还都在进行，虽说自己是专利持有方，但是说到底酵母是个“活”的东西，会不断变化，想要彻底搞清楚其中的奥秘，恐怕还需要很长时间。
（SK-II滋贺工厂内的Pitera64培养器由专人24小时看守）
03.别家の酵母成分如何？
虽然Pitera64的名声极大，甚至成为了酵母的代名词，但是在日本也并非没有其他酵母成分能与它一较高下，毕竟那些化妆品厂以及酒厂可都不是吃素的，其中最有名气的大概就是“RICE POWER NO.11”了。
（RICE POWER NO.11和其他RISE POWER 系列）
RICE POWER NO.11最为人熟知的应该是被应用于KOSE集团旗下很多品牌，除了大家熟悉的茵菲妮外，日本本土的one by KOSE、米肌、肌極等品牌也都应用了该成分。
和SK-II的Pitera64略有不同的是，RICE POWER NO.11并不主打软化角质，而是更强调保湿性。这种保湿性并不是说单纯给皮肤补水，而是可以激活皮肤内神经酰胺细胞，让皮肤产生更多水份。
不过这么好的成分并不是KOSE集团自己的专利，而是一个名不见经传，位于日本香川县，名叫勇心酒造的酿酒厂所开发的成分。目前该酒厂甚至酿酒都不是主营业务了，更多精力放在了化妆品销售上，不仅自产自销，而且还把该成分进行出售，赚得是盆满钵满。
（勇心酒造的自有化妆品牌）
当然只要是酿酒厂基本都会有米有酵母，所以除了以上这些牌子外，日本还有不少酿酒厂自营的化妆品牌。比如菊正宗酒厂出品的日本酒保湿护肤品系列、白泷酒厂出品的上善如水护肤品系列都是使用大米发酵后的产物来 *** 的，前一阶段火遍小红书的酒糟面膜，如果细究的话的确也是含有一些酵母成分的。
（菊正宗日本酒护肤品系列）
（白泷酒厂上善如水护肤品系列）
但你要说这些成分都能起到和Pitera64，或RICE POWER NO.11一样的效果吗？我可以斩钉截铁的告诉你，绝对不可能。一方面酵母的培养是各家的不传之秘，别说别家想要模仿到一模一样不可能，就算自家工厂自己专利也未必都能保证每批次品质如一，这种用A来代替B的想法基本就是痴人说梦。另一方面这类酵母滤液到底加多少浓度？滤液原料是否需要经过再加工？也都是品牌自己的机密，外人根本无从知晓。
当然这就不是说有Pitera64，或RICE POWER NO.11的产品效果就100%令人满意，甲之熊掌乙之砒霜，这个道理用在护肤品上也一样合适。
好啦，本次叁叁开讲的关于酵母保养专题差不多就这些喽，最后我再啰嗦几句。日本其实是个商业化程度极高的国家，很多成分可能有30%的效果，但品牌往往会把它吹成300%，大家更好的做法就是放平心态，用得起就用，用不起也没必要执着，毕竟心情好肌肤才会好，这个护肤玄学必须牢记
经常吃含酵母的食物容易得胃病？酵母和小苏打哪个发面更好？本文专家:葩丽泽，营养学主任医师，中国营养学会科普委员
说到酵母食物，你的之一反应是什么？
面包？馒头还是……
甚至很多人每天都离不开酵母食物，天天必备蛋糕、小甜品。
当然， *** 上也有一些说法：常吃含酵母的食物容易得胃病，究竟是真是假？
一起来了解下真实情况……
常吃含酵母的食物容易得胃病？
酵母是酵母菌（yeast）的俗称，是人类应用比较早的微生物。
自古以来，中国人利用酵母酿酒、 *** 调味品，家庭中用含有酵母的老面（发面起子、酵头）来发面来做馒头、包子、馕饼等。
酵母粉，因为其发酵效果强、宜运输保存，在全世界家庭和餐饮业一开始应用就得到快速普及。
因为是工业化生产的酵母，有很多人担心食用频率极高的主食中的酵母会不会伤胃进而引起胃疼等不适症状。
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酵母粉，价格亲民，更重要的是与传统的“发面起子”相比，发酵时间短，产酸少，酵母的成分和发酵过程赋予食物更多的营养，还减少胃肠负担。
如，酵母在25～30度温度条件下会利用面团中碳水化合物生长繁殖，并且分解麦芽糖、葡萄糖产生出大量的二氧化碳气体，使得面筋膨胀形成疏松的质地，与此同时，发酵还会使面粉中含有的影响膳食铁吸收的植酸被分解，使人更容易获得微量元素。
由此可知，常吃含酵母的食物不但不会伤胃，反而大大提高膳食中营养素的消化吸收。
常吃酵母发酵的馒头会尿酸高得痛风？
人体长期摄入高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的高风险因素，一般饮食分为高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤三类。
单从嘌呤含量来看，100g酵母粉嘌呤含量为559mg，酵母粉确实属于高嘌呤食物。
但是从摄入量分析，平常酵母粉的建议加入量是0.5%，即，每小包5g，可发面1公斤左右面粉，按照每餐每人100g主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，完全不必担忧常吃酵母发酵的馒头会尿酸高痛风。
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酵母和小苏打哪个发面更好？
一般来说，合理使用酵母和小苏打都可达到使面食膨松的目的，但这两类面团膨松剂所需条件有所不同。
酵母更适合馒头、包子和馕饼等无添加或低添加糖和油的发面，而高糖、高油类蛋糕点心类面食须选择小苏打、泡打粉这一类化学膨松剂才能达到疏松目的，这类面点若选择普通酵母，会因为过多的糖和油抑制酵母菌的活性而无法发挥使面团膨胀的效果。
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也有人会因为化学膨松剂使面团膨胀速度快会用小苏打泡打粉蒸馒头包子。
化学膨松剂，虽然在不过量使用的情况下，其反应产物——氨气和二氧化碳因为也是人体代谢的产物，不会造成明显的健康损害，但会影响感官，有碱味，会发黄，而且也会破坏面粉中的部分B族维生素，使食物营养价值有所下降。
而酵母发面需要足够的时间和温度产生二氧化碳，面团膨松会持续进行，如前所述，酵母本身所具有的蛋白质、碳水化合物构成和含有的丰富的B族维生素和钙、锌等微量元素，会对面粉中的维生素发挥保护作用，可给面食营养价值加分。
所以，使用酵母发面是日常面点更佳的选择。
使用酵母做食物要注意什么？
- 选对酵母
首先，应确认酵母是在保质期之内；
其次，也是平常容易忽略的一点：注意酵母是高糖型和低糖型，“高糖型”酵母一般用于添加糖量超过7%的面团，如甜面包等。
家庭 *** 馒头包子或全麦面包选择“低糖型”字样的酵母粉即可。
最后，看包装是否坚硬，因为活性干酵母都会采用真空包装，包装袋变软，说明可能有空气进入会导致酵母活力降低。
- 酵母更好先“活化”
酵母使用前，先将所需量的酵母中加入少量温水轻搅拌溶化，再添一小勺白糖，静置3—5分钟，使酵母菌“活化”后再放入面粉中加足水分和面，以保证和好的面团最短时间内充分发酵，节省时间，同时还能使蒸出面点更加松软香甜。
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- 适宜温度
30℃—35℃的温度最适宜发面，发酵是否充分可看面坯蓬松膨胀和面坯内出现蜂窝状。
- 使用酵母用量参考建议
一般来说，酵母加入量按照面粉重量的0.5%左右添加为更佳。
也可以根据发酵时间和季节来调整。如夏秋季可发酵1公斤面粉左右的面团可加入5g，可能需要45-60分钟，冬春季发酵1公斤面粉左右可能要加倍加入，即10g，约需要60-90分钟 。
想抗老？这些护肤成分你不能不知道护肤品作为日常抗衰护肤的方式之一，得到了很多求美者的选择，但哪些成分的护肤品能够达到真正有效地抗衰效果呢？今天就跟着重庆时光整形美容医院微整副院长罗钧一起来了解一下吧。
影响皮肤衰老的因素
老化具有一定的累积性，就如紫外线对人体皮肤的损伤是累积性的一样，影响皮肤衰老的因素有很多，大致分以下两种：
内源性衰老
它是指自然衰老，随着年龄的增长，胶原蛋白流失加速，皮肤自然变薄，弹性下降，出现细纹。
外源性衰老
它是指皮肤受紫外线、雾霾、电子辐射、熬夜等外界因素影响，导致在内源性衰老的基础上，衰老加速。其中，光老化是皮肤老化的主要原因之一。
认识抗衰的护肤成分
A醇
A醇在1970年就已经应用在抗衰的护肤品系列中，是护肤界里元老级的抗衰老成分。它厉害之处就在于，它在抗痘、控油、美白、抗老、修复光老化、祛皱等方面的作用突出。
玻色因
玻色因的对标人群有：换季熬夜、脆弱敏感、暗沉细纹、衰老提前、粗糙闭口等问题并发的初老、初皱人群。
胜肽
胜肽，即小分子的蛋白质，胜肽被分为很多种，二个氨基酸组成的叫二胜肽，三个氨基酸组成的叫三胜肽，依次类推。可达到促进胶原蛋白生成、抗自由基氧化、消炎修复、抗水肿、促进毛发再生、美白的作用。
维生素C
维生素C是水溶性物质，能重建真皮表层结合部位，促进胶膘纤维生成，此外它还有很强的清除自由基能力，同时也是增强身体免疫力不可缺少的成分。
虾青素
和VC一样，天然的虾青素也有三种异构体：左旋、右旋、内消旋，其中只有左旋的虾青素才容易被皮肤吸收。虾青素有强大的清除自由基能力，还有一个强大的本领，那就是淡化细纹，抗皱抗衰。
富勒烯
富勒烯被誉为“吸收自由基的海绵”，同时也能靠切断自由基发挥，从而达到抗老效果。还具有较好的美白、去皱、保湿、祛痘紧致毛孔、抗发炎的功效。
二裂酵母
“二裂酵母”又称“土豪酵母”，主要作用于保护皮肤帮助预防表皮和真皮的光老化，具有很强的抗免疫抑制活性并促进DNA修复的作用，可有效保护皮肤不受紫外线损伤，常添加于防晒及晒后修护产品。
谷胱甘肽
谷胱甘肽是一种抗氧化剂，具有清除自由基、促进铁质吸收及维持红细胞膜的完整性、维持DNA合成的生物合成等功能。抗氧化、抑制黑素细胞中酪氨酸酶的作用，即抑制酪氨酸酶活性，减少黑色素形成，从而达到美白的效果。
依克多因
它被发现于强光照、高温差、高辐射、高盐度的埃及纳特伦沙漠盐湖中。依克多因可以在皮肤中构建起水分子组成的强大保护层，可强化并恢复细胞功能，对于皮肤脱皮、泛红、发热等敏感状态能起到良好的修复效果，加速皮肤健康的恢复。
白藜芦醇
白藜芦醇在护肤上有着类似维生素A的作用，可以影响成纤维细胞的生殖和生长，能够调节表皮细胞的新陈代谢，而且 *** 性还比维生素A的小。此外白藜芦醇能够控油，对于油痘肌特别友好.
以上10种抗老成分，常被添加在护肤品里，能起到一个日常维护保养的作用，但部分成分具备一定的 *** 和不稳定性，在使用时也需要注意把控量的使用。(重庆时光整形美容医院 供稿)
(注：此文属于人民网登载的商业信息，文章内容不代表本网观点，仅供参考。)
经常吃含酵母的馒头、包子、面包等对身体有害？还好今天知道了一日三餐中
主食是必不可少的～
很多人都喜欢自己动手
做一些馒头、花卷或面包之类的食物
这其中就会用到“酵母”
来使面食更加松软
但有人说常吃用酵母 *** 的食物
可能会导致胃病、患上痛风，这是真的吗？
划重点
01
常吃含有酵母的食物会导致胃病吗？
有人说“酵母发酵后，会产生二氧化碳，所以刚蒸好的馒头或者是烤好的面包不要吃，不然会得胃病”，这种说法有道理吗？
其实，酵母作为一种生物膨松剂，在 *** 馒头、面包的过程中，发酵时的确会产生二氧化碳，但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响。
比如，拿温度举例，当温度超过60℃，酵母就无法存活了，也就没有了产生二氧化碳的能力，而我们在蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度明显高于60℃。
因此，不必担心刚蒸出来的馒头或烤好的面包产生或存在大量二氧化碳，可以放心食用。并且，就算刚蒸好的馒头或者刚烤好的面包含有少量的二氧化碳，也基本不会对身体造成伤害。
划重点
02
常吃酵母发酵的馒头会导致尿酸升高，从而患上痛风？
人体长期摄入高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的高风险因素，在我们的日常生活中，一般分为高嘌呤饮食、中嘌呤饮食和低嘌呤饮食三类。
单从嘌呤含量来看，100g酵母的嘌呤含量为559mg，确实属于高嘌呤食物，但是从摄入量分析，酵母的建议添加量是0.5%，即5g的酵母可发面1公斤左右的面粉，按照每餐每人100g主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，所以不必担忧常吃酵母发酵的馒头会使尿酸升高，患上痛风。
划重点
03
酵母和小苏打哪个发面更好？
一般来说，合理使用酵母和小苏打都可以达到使面食膨松的目的，但这两类面团膨松剂所需条件有所不同。
酵母更适合馒头、包子和馕饼等，无添加糖和油或低添加糖和油的面食的发面，而高糖、高油类的蛋糕点心类面食则需要选择小苏打、泡打粉这一类化学膨松剂，这类面点若选择普通酵母，会因为过多的糖和油抑制酵母的活性而无法使面团膨胀。
也有人会因为化学膨松剂使面团膨胀速度快，而选择用小苏打或泡打粉蒸馒头、包子，虽然在不过量使用的情况下，其反应产物——氨气和二氧化碳不会对人体造成明显的健康损害，但蒸出来的面食会有碱味、发黄，也会破坏面粉中的部分B族维生素，使食物营养价值有所下降。
而酵母本身含有蛋白质、碳水化合物、较为丰富的B族维生素、钙、锌等，可以对面粉中的维生素发挥保护作用，给面食营养价值加分，所以日常生活中，使用酵母发面是比较好的选择。
划重点
04
使用酵母时要注意这些
1、购买酵母时要选择正规品牌、知名厂家生产的产品，质量更有保证，安全性更高。
2、选购酵母时，推荐购买小包装产品，避免由于量大、存放时间长影响其使用效果。
3、存放酵母时，要注意避水、避光、避高温，封严密闭，在保质期内使用完毕。
4、从健康角度考虑，在 *** 馒头的过程中，应适当减少酵母的使用量和面团揉制的时间，适当增加面团的发酵时间，让馒头的多孔结构变少一些，使面制品更加紧实。此种做法可帮助降低食物的GI值（减少淀粉与酶的作用，延缓淀粉消化），食用后不会对血糖造成较 *** 动，让血糖升得慢一些、平稳一些（高血糖、糖尿病人群更要注意）。
健康小贴士
1. 常吃含有酵母的食物基本不会导致胃病；
2. 常吃酵母发酵的馒头基本不会导致尿酸升高，从而患上痛风；
3.日常生活中，使用酵母发面是比较好的选择；
4. 使用酵母时要购买正规品牌、知名厂家生产的产品，推荐购买小包装的，要注意避水、避光、避高温，封严密闭，在保质期内使用完毕。
转自/CCTV生活圈
来源： 中国妇女报
菌益有道|你们所不知道的酵母菌酵母菌作为一种益生菌，目前已经广泛应用于猪、鸡、反刍动物等牲畜的生产中。在《饲料原料目录》第五次修订版中规定产朊假丝酵母、酿酒酵母的发酵料、菌体干粉或菌体酶解干燥产物可作为饲料原料添加到饲料中。今天我们一起来了解这名菌界的“MVP”。
肠道微生态健康卫士
酵母菌进入消化道可消耗氧气造成厌氧环境，并代谢产生乳酸等有机酸，促进有益菌的生长，抑制大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌的繁殖。此外，酵母菌细胞壁富含甘露聚糖，可作为益生元促进有益菌增殖，同时与病原菌的特异受体结合，阻止病原菌附着于肠壁上，抑制病原菌繁殖。
免疫力的加油站
酵母细胞壁内的β-葡聚糖通过与巨噬细胞表面的β-葡聚糖受体结合，活化巨噬细胞，增强吞噬作用，清除衰老、损伤、死亡的自身细胞及病原菌，同时诱导巨噬细胞产生NO和IL-1等细胞因子，发挥免疫调节作用。
作为酵母细胞壁的另一种主要成分，甘露聚糖的结构与一些病原菌表面的脂多糖的糖基相似，可直接 *** 动物体免疫应答反应，提高抗体的水平，体液免疫功能得到加强。甘露寡糖还可以 *** T淋巴细胞分泌白细胞介素-2和γ-干扰素。白细胞介素-2能够促进T细胞增殖和分化，γ-干扰素可增强白细胞向感染部位的迁移，并激活巨噬细胞以杀死侵入的痫原菌。
物美价廉的蛋白原料
酵母菌的蛋白质含量可达菌体干物质的50%以上，其蛋氨酸、精氨酸、胱氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、络氨酸含量都高于豆粕中含量，并且酵母蛋白的表观消化率也高于豆粕。作为一种优质的蛋白饲料，酵母蛋白可以替代植物蛋白，提高动物生产性能，降低生产成本。
有机微量元素易吸收
酵母菌的氨基酸和小肽等可螯合金属微量元素，将无机微量元素转变为有机微量元素。通过小肠氨基酸或肽的吸收通道，机体可以将微量元素直接吸收入血，避免竞争拮抗，提高微量元素的利用率。此外，金属微量元素在螯合的状态下受到配位体的保护，避免其他影响因子如植酸等对矿物质的吸附和沉淀作用。
细胞生长的强外援
动物处于快速生长或受到应激、炎症感染状态下，內源合成的核苷酸往往不能满足机体需要。酵母菌含有丰富的核苷酸，可作为外源核苷酸为DNA、RNA的合成提供原材料，保障细胞的快速生长，促进机体生长发育，炎症恢复等。
霉菌毒素的清洁工
酵母细胞壁主要成分β-葡聚糖和甘露聚糖可利用其特有空间结构、氢键、离子键疏水作用力等吸附霉菌毒素 (黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等),消除和减弱霉菌毒素对机体的毒害。
在我国畜牧业蓬勃的今天，优质的蛋白饲料资源日趋紧缺且价格高昂，增加了养殖成本，限制了畜牧业的进一步发展。同时抗生素的滥用，导致病原菌抗药性增强，畜产品中的抗生素残留危害人类身体健康。酵母菌以其自身营养丰富，可以优化劣质饲料，改善动物消化道微生态，提高动物机体免疫力等诸多优势，将会越来越广泛的应用于畜牧业生产。
做面食分不清酵母，小苏打，泡打粉，这些常识要知道，学会错不了最近外面没有卖早餐的，主食也少，许多朋友响应号召不出门，做面食的机会自然也多了。而且很多朋友都是之一次尝试，专门买一袋面回家霍霍。
做猫耳朵的，糖糕的，炸油条的，简单的还有蒸馒头的，但是做得越多问题也就越多，小宁的后台经常有网友私信，对于一些配方中用到的食用碱，酵母，小苏打，泡打粉，总是傻傻分不清，用食用碱的，会问可不可以用小苏打？做了蛋糕，又问用不用放酵母，那问题真的是五花八门。
今天咱们就针对大家遇到的这些问题，来一个答疑贴，希望对在家努力做饭的你有帮助。毕竟，会做饭的人更有魅力。
【酵母】
酵母是一种活性发酵剂，它的作用是在合适的温度和湿度下产生发酵作用，更佳温度是30到38度。酵母是天然的，所以可以放心食用。它的发酵主要是用来做馒头，发面饼，包子等。
后台有小伙伴问蛋糕用不用酵母。
当然是不需要的了，不是一切蓬松起来的食物都有酵母，蛋糕是利用鸡蛋高速打发拌入空气，产生的气泡起到蓬松的作用。
酵母的使用
酵母是最方便的发酵材料，但是很多小伙伴掌握不好发酵技巧，于是就会找各种传说中的秘方，其实首先要检验你的酵母是否过期，是否开袋过久失去活性。而且发酵时间不可过久，避免发过头，等蒸馒头的时候酵母失去力气，反而馒头变得死死的。
如果规避了这些问题，下面咱们再来看手法和发酵时间就好了。
还有的人不喜欢吃酵母的口感，说吃起来有一点酸，这里一方面是酵母自身的味道，但是酵母发过头的确是酸味很大，所以改善的 *** 就是注意发酵时间。
另外再教你个小妙招，可以在排气揉面的时候，适当加一点点的小苏打或者食用碱，泡打粉，把面团好好的揉一揉，蒸出的馒头就会带一点老面的口感，有淡淡的碱香，就不会发酸了，在这里为什么加这三样都行呢？因为他们的共同特点是碱性添加剂，少量添加，我们利用的是他的碱性，所以加什么都可以，但是注意不要加太多，避免成品发黄，一斤面加一克就可以了。
【小苏打】
小苏打可以起到发酵的作用，它是一种化学添加剂，它的成分为碱性，小苏打发酵不同于泡打粉，它和酵母相似，都需要一定的发酵时间。
小苏打经常用在饼干一类食物中做添加剂，成品酥松，做馒头也是可以的。
后台问得最多的问题就是，食用碱可不可以用小苏打代替，答案是，当然不可以，碱只是调节酸碱度，起到的作用是增加韧性，但是小苏打，是发酵剂，所以不可以替代。而且小苏打在很多西点中需要搭配白醋一起食用，提前发泡，才能发挥作用。
人们也会利用小苏打的特性，做为去污剂使用。
【泡打粉】
泡打粉是一种即时发酵剂，它是一种化学添加剂，成分也为碱性，它可以在高温下让面团瞬间发泡，常用来 *** 发糕，油条等不需要等待，不需要提前醒发的食物。
很多面食店，也会用泡打粉搭配酵母发酵，当你不确定你的酵母是不是能发得很好的时候，泡打粉就会起作用了，它会让你的面食成品非常的松软。
一些蛋糕店也会在戚风等容易失败的蛋糕中添加片泡打粉，可以保证成品的松软不回缩不塌陷。
所以泡打粉也不可以用小苏打替代。但是 *** 半发面饼类，比如白吉馍，用小苏打和泡打粉都是可以的。
在很多需要烤制的食物中，想要起到发泡的效果，基本都用到的是泡打粉，个别会用到小苏打。
【食用碱】
单纯的碱性添加剂，没有起泡作用，北方很多家庭会在 *** 凉皮，粉条等食物的时候 加一些碱增加韧性， *** 老面馒头的时候，用老面搭配碱可以做出好吃的老面馒头。煮豆的时候适当加一些，也可以让豆子迅速的软烂。
所以假如你不确定这些材料到底可不可以替代的时候，你就静心想一想，你要利用的是它的什么特性，比如利用他发酵，就选发酵剂，单纯利用他的碱性，就选食用碱。
希望小宁这篇文章对最近在家钻研面食的你有一定的帮助。
家里有酵母粉的要留意了！我也是才知道，快点叮嘱家人，很重要！严正声明：本人在今日头条所发作品皆为原创首发，拒绝任何人任何形式搬运到其它平台发布!您的支持是我们坚持创作的动力。
酵母的秘密：如何安全使用
家里有酵母粉的要留意了！这是一个我们在家常做包子、馒头、油饼、馍馍等面食时很常用的食材，但最近有一则关于酵母的新闻在网上引起了热议，声称长期食用含有酵母的食物可能对肝肾造成伤害。那么，酵母究竟是安全的吗？
首先，我们需要了解酵母的成分，这将决定它是否对身体有害。
市售的酵母主要由五种成分组成：“酵母、山梨醇酐单硬脂酸酯、植物油、维生素C”。其中，“山梨醇酐单硬脂酸酯”是比较陌生的成分，它是一种食品添加剂，属于国家允许使用的成分。适量食用并不会对身体造成害处，只有在极端情况下才可能对身体产生不利影响。所以可以放心告诉大家，酵母本身并不有毒。
但是，当使用酵母时，我们需要注意以下四点：
之一点：注意生产日期
酵母也有保质期，通常为12个月。
如果酵母的保质期已过，不建议使用，因为酵母的效率会降低，甚至可能发生变质，长期食用可能对身体不利。所以，在购买酵母时，请务必检查包装上的生产日期，确保酵母是新鲜的。
第二点：检查酵母活性
酵母需要保持活性才能有效发酵。长时间暴露在高温环境中会导致酵母失去活性。要检查酵母是否活性，可以将一勺酵母放入温水中，如果在5分钟内出现许多小气泡，表示酵母仍然活跃，可以使用。如果没有气泡产生，那么酵母可能已失去活性。
第三点：密封保存
一小袋酵母通常可以发酵1kg的面粉，但如果只需要发酵少量面粉，多余的酵母需要妥善保存。将未使用的酵母密封在袋子中，防止空气和湿气进入，以免酵母失去活性。虽然小包装的酵母可能稍贵，但可以避免浪费。
第四点：正确使用酵母
正确的使用 *** 可以确保面食蓬松美味。通常，对于5克包装的酵母，可以将30克白砂糖溶解在500ml温热水中，然后将酵母加入糖水中搅拌均匀，浸泡5分钟，这会激活酵母的活性。
酵母在发酵过程中需要大量能量，而糖可以提供这些能量，加速面粉的发酵。
通过遵循这些原则，您可以安全地使用酵母， *** 出美味的面食。不仅如此，分享这些信息还可以让更多人了解如何正确使用酵母，保护他们的健康。如果这篇文章对您有帮助，请点赞和关注，我们将继续分享更多做菜技巧和养生知识。感谢您的阅读！
酵母是我们日常生活中常用的调味品，而且它不仅用于 *** 面食，还可以用来发酵酒精饮料、 *** 面包和蛋糕等。
但正如我们前面提到的，合理使用酵母非常重要，以确保我们的食品安全和健康。
除了上述的四个关键注意事项，还有一些其他的小贴士，有助于更好地利用酵母：
温度控制： 酵母的活性与温度密切相关。一般来说，较暖的环境有助于加快酵母的发酵速度，而较冷的环境则会减慢发酵。因此，在 *** 面食或其他食品时，要注意环境温度，以确保酵母能够正常发酵。
酵母替代品： 如果您担心酵母可能对您的身体不利，或者由于其他原因不想使用酵母，还有一些酵母替代品可供选择，如泡打粉、发酵粉、酸奶等。
这些替代品可以用来 *** 无酵母的食品，但需要根据配方中的指示来使用。
自制酵母： 如果您想尝试更自然的 *** ，可以考虑 *** 自制酵母。自制酵母通常由面粉和水混合发酵而成，虽然 *** 过程较为复杂，但可以避免商用酵母中的一些成分。在互联网上可以找到 *** 自制酵母的详细步骤和食谱。
总之，酵母是一种常见而有用的食材，可以帮助我们 *** 美味的食品。通过合理的使用和储存，我们可以确保酵母的活性和食品的质量。
相信大家对馒头这种食物都不陌生，大街小巷，都有卖馒头的小吃店。而现在的馒头，大多都是用酵母发酵的，又大又软又白，吃起来松软又可口，但你知道，早些年间，馒头可并不是用酵母发酵的。
大家可以询问一下自家的长辈，在他们那个年代里，做馒头完全凭借的是一团“老面”。
什么是老面?以前的人们在做馒头的时候，每次做完都会留下一小块面团，然后在下次做馒头的时候掺进去，循环往复，每一次做馒头，都会继续揪下一小块作为“老面”，日积月累，那个时候的人们，如果家里没有一块老面，甚至还会抱怨这家的媳妇不够勤快呢。
而直到今天，虽然酵母粉登上舞台，但是很多人，尤其是老一辈人，仍然惦念着以前的那一口老面馒头，很多人也只吃老面馒头而拒绝酵母馒头，认为酵母的馒头没有老面馒头健康，是真是假。
酵母馒头和老面馒头相比，到底哪种更健康?
其实就严格而言，酵母馒头相比老面馒头更加健康。
为什么这么说?我们可以看一下两者的 *** 流程。
上文有提到，老面馒头多是将上一次 *** 的面团的一小部分保留下来，直到下一次做馒头的时候，这个面团将被一直保存。
这样的习惯循环往复，面团被搁置的时间更长，虽然可以沾染一些益生菌，继而帮助老面馒头发酵，但是在这同时，也有可能沾染环境中的一些灰尘和其他有害菌种，经常吃老面馒头，出现细菌感染，拉肚子等现象的概率虽然较低，但并不代表没有。
相比于老面馒头，酵母馒头所使用的酵母粉，大多在无菌环境下生产，并不会有其他有害菌种的掺入，隔绝了细菌感染的风险。而且酵母菌本身属于益生菌，掺入馒头中同样不会对人体健康造成损害，从这种角度来看，在健康方面，酵母馒头的确比老面馒头更胜一筹。
不仅如此，酵母馒头还有一些老面馒头所没有的营养健康价值。
酵母馒头有哪些老面馒头没有的健康价值?
1)可以帮助改善肠道菌群
上文有提到，酵母菌属于益生菌的一种，摄入人体以后，可以迅速地在肠道聚集繁殖，继而帮助肠道增加益生菌的比重，改善肠道的菌群质量。
不仅如此，酵母菌在繁殖一定程度后，对淀粉的糊化能够起到一定的参与作用，继而帮助肠胃更好地吸收营养物质，降低其消化负担。
2)能够摄取更加全面的营养素
酵母菌在发酵的过程中，不仅能够起到蓬松，帮助馒头变得松软可口的效果。其发酵行为本身，也会产生例如维生素b，烟酸，叶酸，蛋白质等其他营养物质，帮助馒头增添更加全面的营养素，补充人体营养的全面性。相比之下，老面馒头多为自然菌发酵，产出的营养效益不及酵母馒头，自然营养程度也会稍逊一筹。
还有例如口感更松软，更加适合消化能力较弱人群等优点，这里就不一一赘述了，顺带需要提醒大家的是，这里并不是贬低老面馒头，严格意义上来说，老面馒头的食用也不会对人体造成明显的健康负面影响。喜欢吃老面馒头的朋友适当食用，自然也是健康且安全的，只是注意不要一次性吃得太多，以免给肠胃带来消化负担。
但不可否认的是，酵母菌的使用，正在逐步代替老面馒头，成为做馒头的主要工序材料，因此，越来越多的家庭都会备上一些酵母菌用于 *** 面食。
不过类似于馒头之类的食物，不可能经常做，一些家庭购置酵母菌，可能存放了很久才拿出来使用，这种放置了很久的酵母菌会对身体有害吗?
放置较长时间的酵母粉，会对人体有害吗?
上文有提到，酵母粉只是普通益生菌的一种，即使放置过久，也只会导致酵母菌死亡，死亡的酵母菌同样不会对人体造成伤害。充其量会失去膨胀，发酵的作用，因此，购买的酵母菌，还请放在阴暗避光干燥的地方保存，延长酵母菌的活性时间。
另外需要提醒大家的是，和酵母菌有着类似功能的泡打粉，其中含有一定的铝元素成分，如果搁置太久，铝元素形成氧化铝，食用的确会对身体健康造成一定的影响，还请大家具体分清，泡打粉切勿搁置太久，过期的泡打粉也请及时扔掉。
总而言之，无论是老面馒头还是酵母馒头，其对健康基本都是没有负面影响，大家可以凭借喜好食用，单单从营养，方面，健康的角度来看，酵母馒头的确更胜一筹。但需要注意的，酵母粉放置时间过久会失效，还请及时进行使用，以免造成浪费。
酵母粉能多放吗？经常食用酵母会不会对身体有危害？前段时间疫情紧张，大家基本足不出户，买菜不便。据数据统计，那段时间酵母的销量奇高，不少地方卖到断货（豆妈所在的地方就有好几天买不到酵母的）。想必居家做面点是许多家里解决三餐、打发时间的好“手段”。
于是就有朋友的问题来了，做面食往往少不了酵母，那酵母粉可以多放吗？一般放多少合适？如果经常食用会不会对身体有危害呢？
今天的这篇文章，豆妈就专门来讲讲关于酵母的那些事儿，希望我的经验能为您解惑一二。
一、酵母粉是什么
目前我们在超市买的基本都是活性干酵母粉，它是一种天然的酵母菌提取物，不仅营养成分丰富，还富含维生素和矿物质，并对面粉中的维生素也具有一定的保护作用。不仅如此，酵母菌在繁殖的过程中还能增加面团中维B的含量，所以用它来发酵来 *** 的面食营养价值要比没发酵的面食更高。
二、酵母粉的用法
做面食时，有些朋友会直接将酵母粉倒入面粉中。但对于新手来讲，先将酵母粉活化更容易成功。
具体 *** 为：
将酵母粉倒入30℃左右的温水中搅拌融化，静置3-5分钟后再倒入面粉中。
如果用的是南瓜泥之类的，可将酵母粉放入温热的南瓜泥中搅拌融化后再混合面粉。
三、酵母粉的用量
面团的发酵效果很大程度上取决于酵母粉的发酵力，发酵力相同的酵母，在同等条件下，如增加酵母粉的用量可提升发酵速度；反之 ，如减少用量则降低发酵速度。
对于新手来说，一般建议酵母粉的用量宜多不宜少。
豆妈在操作时，一般面粉与酵母粉的比例按照100：1来使用，好用又好记。
四、酵母粉放多了会有影响吗？
虽然我们建议多放些酵母粉，可以提升发酵速度，但显然酵母粉并非越多越好，过多的酵母粉一样会影响面团的品质，导致面团发酸，或者酵子味重。
五、经常吃酵母粉好吗？会不会对身体有危害？
首先，酵母粉是天然物质，对身体不会有什么影响，并且食用发酵过的食物更易消化，营养价值也相对更高。您看看以大馒头为主食的山东人、河南人，不都个个身体健壮呢~
其次，一旦酵母粉使用过多，面点的味道就不好了，我相信您也不愿意食用。所以只要按照正常用量来使用酵母粉，就是健康的哦。
以上就是关于酵母粉，豆妈的几个总结，欢迎您来交流指正！
对于发酵这件事儿，您还有什么疑问吗？可在下方留言，豆妈也会一一回复哦~
爱吃馒头的要留意，经常用酵母发面，对身体好不好？早知道早受益爱吃馒头的要留意，经常用酵母发面，对身体好不好？早知道早受益
馒头是北方人的主食，创造出种类繁多的吃法，可以直接吃，还可以菜夹馍、肉夹馍，或是炸馍片、炒馍花等，风味各不相同。
对北方人来说，蒸一笼好吃的馒头是必须学会的技能，馒头是发面制品，所以首先要学会如何发面。可以发面的东西很多，最常用的就是酵母粉了，还有小苏打、泡打粉等，今天我们就来说一说，用酵母发面对身体好不好？
随着生活水平的提高，人们对健康越来越重视了，身边有不少人都开始担心，往馒头里加酵母到底是好还是坏？
大多数老人都说，吃了一辈子了，也没啥问题。但有年轻人认为，毕竟是另外加进去的，可能对身体不好，到底哪种说法正确呢？
要搞清楚酵母对身体好不好，我们要想了解酵母是什么？
常用的酵母有2种，一种是干酵母，就是1块钱1包的酵母粉；另一种是鲜酵母，通常呈块状。虽然形式不同，但所含的物质是一样的，就是“酵母菌”，这是一种单细胞真菌，可以把糖发酵成酒精和二氧化碳、水，广泛存在于自然界中。
发面正是利用了酵母菌的这个特性，用产生的二氧化碳使面团膨胀起来，到达松软的状态。
酵母的主要作用有3个：
1、进行发酵。除了面食，还可以发酵茶叶、啤酒、牛奶等食物。
2、增加营养。酵母的主要成分是蛋白质，在干酵母中含量占了一半，富含人体必需氨基酸，尤其是大米、面粉中所缺乏的赖氨酸非常多。同时，酵母的维生素含量也非常高，比如维生素B1，维生素B2及尼克酸。所以用酵母发酵过的食品，营养价值显著提高。
3、保护健康。酵母还含有一种抗氧化能力很强的成分，有解毒的作用，能保护肝脏。另外，酵母还含有硒、铬等微量元素，有抗癌抗衰老的作用。提高人体免疫力。
用酵母来发面，还有几个好处。
1、提高了馒头的营养，包括蛋白质、维生素、矿物质，都比死面的要高很多。
2、容易消化。因为酵母含有丰富的维生素B族，有促进消化的作用，而且经过发酵后食物变得松软易嚼，非常很适合消化能力弱的孩子和老人。
3、提高营养的吸收率。面粉中含有一定量的植酸，这是一种不好的物质，会影响人体对钙、镁、铁等元素的吸收。经过发酵后，植酸被酵母分解，这些营养物质的吸收率就大大提高了。
发面用酵母好，还是用小苏打、泡打粉好？
当然是用酵母了！
小苏打、泡打粉都是化学物质，主要的成分都是碳酸氢钠，利用化学反应产生二氧化碳，使面团膨松，虽然结果是一样的，但差别很大。
酵母发面会产生大量维生素B族，提高了面食的营养价值。而小苏打会破坏面粉中原有的维生素B族，营养价值大大降低。所以 *** 发面还是用酵母更好，虽然化学反应比较快，而且不受温度影响，但营养就没法比了。
现在大家知道了吧，酵母对人体不仅没坏处，而且还有好处，可以多吃。酵母除了发酵后食用，其实还可以直接吃，是非常好的食品营养强化剂。
经常吃酵母的朋友，现在疑惑应该揭开了吧。酵母是一种有益菌，对人体有益，和乳酸菌一样帮了大忙。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
