虾是不少朋友的餐桌必备美食，不管是小龙虾、河虾，还是基围虾，通过清蒸、油焖、麻辣、蒜蓉、冰镇等不同方式烹饪后，鲜美的滋味总会俘获不少人的胃口。不过，品尝虾肉的时候，常有人对虾头提出质疑，认为虾头会被重金属污染，不宜食用。对此专家表示，只要是在安全环境下生长的虾，虾头完全可以吃。
安全环境下生长的虾虾头能吃
不少吃虾爱好者在吃虾时，会将虾头摒弃不吃。究其原因，是一些人认为虾头是重金属富集区，比较脏，有污染，所以不宜食用。对此，中国农业大学食品学院副教授朱毅对新京报记者表示，在良好的环境下生长的虾，虾头是可以吃的。
“通常而言，在污染水源中饲养的虾，由于虾头血管密集，其腮部就在头部，重金属确实容易在虾头富集。这些重金属经人体食用吸收后就会在体内堆积，很难排出体外，所以在被污染的环境下生长的虾的头部不宜食用。如果能溯源，知道虾的生产环境安全，虾头是可以安全放心吃的。”朱毅说。
当然，有小龙虾虾友疑惑，小龙虾头太大了，看起来很脏，它也可以吃吗？朱毅表示，现在市场上的小龙虾多为人工养殖，正常情况下，养殖的小龙虾体内的重金属含量不会超标。
关于这一点，科信食品与营养信息交流中心科技部副主任阮光锋也持赞同意见，他认为，虾头的确更容易富集重金属，但正规养殖的龙虾重金属富集在安全范围内，正常食用不用担心。小龙虾的环境适应能力很强，在污染水域也能存活。但它也怕脏，可能随时面临死亡。随着不断生长和脱壳，小龙虾的重金属毒素被移出体外，所以，正常养殖小龙虾的重金属也未必会超标。
虾头变黑就不新鲜了？只是酶促反应
去市场买虾，就会有消费者说挑虾秘诀，“虾头变黑不新鲜了，别买”。这种挑虾法对不对呢？
朱毅表示，虾头变黑是因为虾的体内发生了一种正常的酶促反应，跟外界的污染并没有关系。“虾头的颜色深浅还受它们的食谱影响。虾头是虾的内脏所在，如果虾在被捕捞之前吃了一些颜色非常深的藻类，那么虾头也会发黑。”
虾皮补钙太不现实
坊间还流传着虾皮能补钙的说法，在某搜索引擎上搜索量达815万次。其实，这个说法也是不靠谱的。
朱毅称，单纯的吃虾皮补钙不太现实。“虾皮钙含量很高，每100克虾皮中含钙量为 991 毫克，是芝麻的1.6倍、豆腐的6倍、牛奶的9.5倍。但促进钙吸收的因素也很关键，虾皮中的钙主要是以结合形式存在于虾壳中，人体对其的吸收率很低。”
做小龙虾要充分加热
虾虽美味，但也有致病菌和寄生虫污染的风险，那么，如何吃虾才是最安全的呢？阮光锋建议，如果是自己买虾做着吃，建议去正规的市场挑选新鲜活虾。吃的时候，用清水浸泡半个小时，然后去掉肠线、刷净虾尾再做熟透吃。如果吃虾，尽量不要去路边小摊，去正规餐厅。
另外，阮光锋提醒爱吃小龙虾的消费者，做小龙虾一定要充分加热熟透，这样就能杀死可能存在的细菌和寄生虫。吃不完的龙虾可以冷藏密封保存，但第二天也要充分加热后吃。
新京报记者 刘欢
编辑 李严 校对 李立军
十三香小龙虾（家庭版不油腻）这么做大人孩子都爱吃By 小猪猪厨娘
用料- 小龙虾 3斤
- 小葱 一小把
- 大蒜 8瓣
- 十三香小龙虾料包 1包
- 盐 2勺
- 糖 2勺
- 啤酒 一瓶
- 姜 一小块
- 鸡精 少许
- 豆瓣酱 80克
- 豆腐干 适量
- 干红辣椒 2颗
1、虾尾有根线 抽出来
2、虾头剪开把里面的黄色物体挖出来 用牙刷清洁虾壳
3、鸡爪提前焯水 切开泡水备用
4、配料如图 全部洗切好备用
5、洗净的龙虾准备下锅炒
6、热油下锅翻炒
7、炸制均匀
8、盛出来备用
9、放入姜片蒜头爆香
10、再倒入龙虾跟龙虾料翻炒 再倒入一瓶300ml啤酒煮开
11、放入配菜 加开水淹没食材
12、盖上煮10分钟放盐 鸡精等调料调味
13、收汁前放入黄瓜段 即可出锅咯
14、自制不油腻的十三香小龙虾 配菜很好吃，卤味十足 配菜可以加自己爱吃的食物哦
小龙虾的营养功效1.壮阳补肾
适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足，适用于男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男子食用。
2.通乳生乳
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3.化瘀解毒
能够促进人体气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。
4.提高免疫力
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
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厨师长私房菜！这道茶香虾好吃不输小龙虾，鲜香酥脆停不下来大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
不知不觉中，吃小龙虾的季节已经到了末尾。如果你还没尽兴，但又苦于小龙虾不再肥美多汁的话，也不用着急。今天阿飞给大家分享一道特色“茶香虾”。不敢说一定超过各色的小龙虾，但绝对也是别具一格，要解馋的小伙伴们看过来吧！虾嫩鲜美，香酥可口哦！
【食材清单】
主料：鲜虾
配料：茶叶、香菜、姜、小葱、葱白、干辣椒、姜丝、大蒜、淡粉
调料：胡椒粉、盐、鸡精、白糖、料酒
【之一步】：泡发茶叶、准备其他辅料
取茶叶50克放在碗中泡发，便于后面入锅时，茶叶更好的释放香气。葱白一段，切成马蹄片。生姜一块，改刀切成丝，以及大蒜2粒，同样切丝留作备用。
【第二步】：清理大虾，清除虾线
用刀一一划开虾背取虾线，记得下刀的时候要稍微偏一些，以免划断虾线影响清理。虾背切开之后，可以用牙签贴紧虾肉挑出虾线。然后用剪到剪去虾枪、虾须和虾脚，以免影响口感和卖相。
然后去除虾头里面的黑包，这个黑包其实就是虾的胃，里面杂质比较多，所以要认真清理。然后把清理过的大虾虾尾巴从切开的腹部穿过去，方便摆盘做造型。把处理好的大虾，多清洗几次，洗净表面的杂质和血水，控干水分就可以开始准备腌制了。
【第三步】：腌制大虾
在彻底清洗过的大虾中，加入食盐1克，鸡精1克，料酒5克去腥。用手轻轻抓拌，直到大虾把料汁全部吸收。然后再撒入一小把淀粉，让虾体均匀的裹上淀粉，这既能锁住虾内部的水分，保持鲜嫩口感，还能在虾腌制的时候方便入味。淀粉裹均匀后，放置十分钟进行腌制即可。此时可以准备小葱两根，切成葱花，香菜几根，切成段留以备用。
【第四部】：下锅烹饪
食材全部准备好以后，我们就可以开始烹饪了。锅内烧油，充分滑锅以后把热油倒出，并多加一些凉油，锅底撒入少许食盐防止煎虾时粘锅。把大虾放入锅中，中火煎2分钟左右，期间要经常给大虾翻面，等待煎出虾油，大虾表面呈金黄色时捞出控油。
虾盛出来之后，把葱姜等小料放入锅中，爆出香味，加入几粒干辣椒，开小火炒出香辣味，然后把茶叶倒入锅中，翻炒2分钟左右。一定要彻底炒出茶叶中的水分，等茶叶炒干炒香以后起锅。然后把煎好的虾放入锅中，再加入食盐1克，鸡粉1克、白糖少许提鲜，胡椒粉1克、快速颠锅翻炒，等调料化开后，倒入事先准备好的葱花、香菜，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道茶香四溢的茶香虾做好了！阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！
文章编辑：言辞
夏日将近，又到了“夜啤酒”的时候，小龙虾的市场也是迎来了高峰期，吃小龙虾的人越来越多了，但是有一个问题一直困扰着各位吃货，那就是小龙虾的下头能不能吃？该怎么吃？
首先，我们先确定，很多人肯定是只吃小龙虾的身子，那小龙虾的头，到底怎么处理了呢？基本上就是扔掉了，那为什么不吃头呢？
不吃头的主要原因是因为，小龙虾的头部、和嘴部是消化系统，所以很多人不去吃龙虾的头，其实龙虾的头是可以吃的，只是该怎么吃而已
媒体常说龙虾的头有寄生虫，其实也么那么恐怖，但是吃龙虾的头，还真要多处理一下，要先将龙虾放在水里养几天，让他自己先吐吐细菌，然后再将它用盐水浸泡几天。
再将小龙虾，用刷子刷干净，再将小龙虾的头取下，放在人水中煮，高温杀菌，处理以后，再将它用盐腌制，腌制前，要先将小龙虾的嘴和消化系统处理干净，最后进入油炸。
龙虾的头，处理起来很麻烦，没有经验的，还是不要吃头部比较好。
马上又到了小龙虾大量上市的季节，现在吃小龙虾正好，肉质肥美价格实惠。外面各种夜市大排档都纷纷摆出各种口味的小龙虾，但是很多人都有这样一个疑惑：小龙虾的虾头到底能不能吃呢？吃了会对身体有什么影响呢？
其实关于吃小龙虾能不能吃头的问题，一直以来都是争吵不休。主张能吃小龙虾的一派最主要的说法是小龙虾的头部含有虾黄，虾黄不仅有营养，而且味道鲜美，因此不吃虾头的话就可惜了。而主张不能吃虾头的一派人则说：虾头中含有重金属，吃多了会对身体健康造成伤害，所以更好不要吃。那么到底有没有虾黄呢？虾头吃了真的会重金属中毒吗？小编来给大家详细说一下。
首先小龙虾的虾头里面确实有虾黄，尤其是现在正当季，虾黄还有不少呢，只需要剪开三角形的虾头，露出里面的组织，你会看到有一团褐色的东西，把它剔除掉剩下的一圈黄色的东西就是虾黄。这个确实是能吃的，而且味道还很可以。
那要是这样说的话，小龙虾的虾头是能吃的？其实虽然虾头里面有虾黄，小编还是不建议大家吃的，因为虾头这么大的体积，虾黄的占比其实很少。虾头里面除了虾黄，更多的是虾的各种内脏组织，之前我们剔除的褐色物只是一部分。而且这些内脏组织一旦被烹饪了就很难区分清楚了。因此如果真的想吃小龙虾的话就狠狠心多买点吃过瘾了，不要一次只买一小点，这样会让我们把更多的注意力转移在虾头身上，因为怕浪费而选择吃下虾头，这是得不偿失的。另外由于各种内脏组织的存在，虾头的味道会很苦。
另外虾头真的很硬，重金属含量比较高，口感不好是小事，万一影响了身体健康就不好了，所以不建议大家吃虾头。除了虾头，虾线也更好清理掉，虾线是龙虾的肠胃消化组织，微苦或者无味。有人说吃小龙虾的虾壳可以补钙，这也是错误的说法，因为虽然小龙虾的壳含钙量很高，但是其难以被消化吸收，而且盐分的含量更高，吃了反而会加重肾脏的负担。
以上就是今天的主要内容了，关于虾头到底能不能吃的问题相信大家都已经了然于胸了。一句话概括就是小龙虾虾头中虾黄的营养价值远远低于重金属带来的危害。如果是自己在家做小龙虾吃的话可以耐心清理一下留下虾黄剔除内脏。但是如果是在外面买现成的吃的话，还是别吃虾头了，毕竟味道难吃，还不健康。
#仙女们的私藏鲜法大PK#红烧小龙虾今年之一次烧小龙虾，每次洗起来太麻烦，所以不想烧但是孩子喜欢吃啊，外面买的总感觉不卫生，还是自己烧起来吧
By 巧妙的羊排很案板上
用料- 龙虾 1000克
- 大蒜 1头
- 生姜 1块
- 大葱 1根
- 盐 1.5勺
- 白糖 4勺
- 啤酒 一罐
- 花椒 50粒
- 豆蔻 4粒
- 八角 3个
- 香片 1片
- 草果 1个
- 白芷 5片
- 耗油 1勺
- 生抽 2勺
- 鸡汁 1勺
1、龙虾两斤去虾头虾尾，买的时候让市场老板帮忙去的，龙虾加清水用陈醋泡5至6分钟去脏，然后捞出用刷子刷干净，刷过之后在反复清洗几遍
2、准备生姜，蒜瓣，干红辣椒，花椒八角和香叶，火锅底料半块
3、起锅烧油，油可以多放点把龙虾炸下，我是加多油炒的
4、炸的话一分钟就可以，我炒的大概3分钟左右全部炒熟捞出
5、捞出龙虾后，不用洗锅，再次起锅烧油，把花椒粒炸出香味
6、在次把八角香叶姜，蒜，红辣椒炒香，炒出香味后加火锅底料炒香
7、孩子同学妈妈在家里玩，只顾着讲话忘记炒火锅底料了，龙虾放进去才想起来没炒留小块地把底料炒香
8、底料炒散后加入一小块冰糖，蚝油，生抽，一罐啤酒
9、如果感觉一罐啤酒水有点少，可以加入点清水，盖上锅盖焖煮
10、水份不多的时候加点香菜根
11、可以加入一点点的面也很好吃，开大火焖煮两分钟，水少的话可以加一点水进去，加入盐，鸡精调味
12、出锅了，真的超级好吃，朋友说比饭店打包的好吃
小贴士喜欢吃的朋友可以试试，龙虾清洗干净就好了，注意油炸的时候不要炸太老
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吃小龙虾更好别吮吸虾头每到夏天，小龙虾都会成为餐桌上的当红主角。日前，浙江大学生工食品学院教授沈立荣开展了一项科普实验，检测的3批次小龙虾肉（可食用部分）重金属含量远低于国家标准规定的 *** 值，而虾头中的重金属含量高于虾肉。
因此，沈教授建议大家平时吃小龙虾时，更好不要吮吸虾头。另外，小龙虾易潜伏细菌、寄生虫，在烹调时应将小龙虾充分烧熟、煮透。蒸煮温度要保持在100℃以上，时间不少于10分钟。
手把手教你做小龙虾，完爆外卖，够味过瘾，在家吃到爽空气都比之前热了好几个度，4月还没有过完，北方就已经迎来之一波「高温预警」，空气中的热浪实实在在地“拥抱”着每一个走在街上的人。
By 豆果美食达人 二叔食集
在众人皆热的现在，小龙虾当仁不让地C位出道：夕阳西下，空调WIFI 、冰镇西瓜、一杯啤酒都用来配这份小龙虾。
By 豆果美食达人 乐食记
但外面的小龙虾再诱人，考虑到口味、价格、干净与否等方面，许多人更爱在家里亲手做。
By 豆果美食达人 飘零星
所以今天，小果儿就把「5款红遍夜宵摊的小龙虾做法」以及「清洗处理、快速剥小龙虾的 *** 」分享给大家，让你在家也能轻松做，呼朋唤友痛快吃！
- 麻辣小龙虾-
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
- 蒜蓉小龙虾-
By 豆果美食达人 木华柚柚
- 十三香小龙虾-
By 豆果美食达人 味库美食视频
- 油焖小龙虾-
By 豆果美食达人 乐观者1220
-花雕醉蒸小龙虾-
By 豆果美食达人 蕾拉REIRA
小龙虾清洗处理 ***
1. 清洗：将小龙虾用盐和白醋进行浸泡消毒，然后将小龙虾的全身都刷洗干净，刷小龙虾时可抓住虾钳以免被误夹。
2. 去虾须清理内脏：剪刀斜45度剪下，去掉虾头里的脏东西。
3. 去虾线：选取虾尾中间那一节，左右旋转90℃，拉出虾线。
4. 处理完的小龙虾，重新清理一遍再开始烹饪。
小龙虾快速剥壳 ***
剥小龙虾讲究的是：一按、二压、三捏、四抽。
就是找到小龙虾的第二个关节处，往下按压，听到咯嘣一声，再把虾身往虾头里压，最后捏几下虾身，让虾肉和虾壳分离，抽出虾肉即可。
By 豆果美食达人 蜜桃厨房
简单好吃的吮指小龙虾，秒变大厨#家乐小龙虾季火热来袭#天气逐渐转热，又快到吃小龙虾的季节了。小龙虾好吃，但是总担心外边的小龙虾洗得不够干净。今天用家乐金汤蒜蓉小龙虾菜用调味料 自己在家做一道啤酒蒜蓉小龙虾，简单几个步骤，干净又美味的小龙虾端上桌。
By 我是安妮 【豆果美食官方认证达人】
用料- 小龙虾 3斤
- 食用油 200克
- 啤酒一罐 330ML
- 清水 300ML
- 家乐金汤蒜蓉小龙虾菜用调味料 1包
- 小葱 少许
1、1. 小龙虾剪去虾头上端的内脏部分；
2、2. 揪住虾尾中间一片尾巴，除去虾线；
3、3. 小龙虾洗净、晾干多余水分；
4、4. 锅里放入食用油，倒入小龙虾煎炒至水分挥发；
5、5. 加入家乐金汤蒜蓉小龙虾菜用调味料 ，翻拌均匀；
6、6. 倒入一罐啤酒，适量清水至刚没过小龙虾；
7、7. 煮开后转小火烧15-20分钟；
8、8. 大火收干水分，出锅撒上小葱葱花，一份蒜香浓郁的啤酒小龙虾端上桌
9、9.干净又好吃，味道棒极了
小龙虾的营养功效1.壮阳补肾
适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足，适用于男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男子食用。
2.通乳生乳
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3.化瘀解毒
能够促进人体气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。
4.提高免疫力
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
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小龙虾头能吃吗？是“黄”还是“屎”？吃前搞清楚，别被内行笑话小龙虾头能吃吗？是“黄”还是“屎”？吃前搞清楚，别被内行笑话
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『小龙虾头能吃吗？是“黄”还是“屎”？吃前搞清楚，别被内行笑话！』
已经立夏了，天气变得越来越热，是不是有点想念夜市了？冰啤酒、麻辣小龙虾，是多少人度过炎炎夏夜的方式呢？说起小龙虾，每年5月开始进入盛产期，成为夜市上更受欢迎的主角。
小龙虾好吃，主要是口味很多，有麻辣味、香辣味、蒜蓉味等等，每种口味都能俘获人们的味蕾。虽然吃了很多次小龙虾，但你真的会吃吗？有些人只吃虾尾，把虾头直接扔掉；有些人啃起虾头来津津有味，认为里面有“虾黄”，是有营养的好东西。
也有人认为，虾头里是“虾屎”，是没用的脏东西，究竟谁说得对呢？今天我们就聊一聊。
吃小龙虾和吃螃蟹一样，不能胡吃，否则会吃坏肚子。小龙虾哪些部位能吃？哪些部位不能吃？一定要搞清楚，不然会被内行笑话。
虾头能不能吃？
小龙虾的头部包含了呼吸系统、消化系统、生殖系统、排泄系统等主要器官，具体来说就是虾心、虾腮、虾胃、虾脑、卵巢/睾丸、膀胱等，而且虾头容易包含重金属残留以及寄生虫，吃是能吃，但不建议吃。
如果是成熟的雌虾，卵巢部位会有虾籽，俗称“虾黄”，这是能吃的，但其它部位就别吃了。
小龙虾的适应能力极强，即使在受污染的环境中也能生长，因为它能把重金属转移到虾壳上，然后通过蜕皮把重金属排出体外。
据研究表明，重金属主要集中在虾鳃、内脏和虾壳等部位，虾肉部位很少，所以不吃虾头，只吃虾尾是正确的。如果是客流量大的夜市，其小龙虾的来源是有保障的，虾黄相对来说比较干净，可以吃。
那些不是专门卖小龙虾的夜市，小龙虾可能来自受污染的环境，重金属就可能超标，别吃。
如果经常食用含有重金属的小龙虾，对身体是有害的，所以应该去专门的小龙虾店，质量不会差。如果在家做小龙虾，购买时要注意虾腹，如果受污染了虾腹会比较脏，白的相对干净。
烹饪之前，清洗小龙虾也相当重要，很多人都是直接用水冲一下就行了，细菌、寄生虫等根本洗不掉，吃进肚子里就麻烦了。下面和大家分享清洗小龙虾的技巧，又快又干净，吃得更放心。
清洗小龙虾
1、将小龙虾放入盆中，倒入一些清水，再加一勺食盐、一勺白醋，用手搅拌均匀，浸泡20分钟。盐、醋有杀菌、去腥的作用，能杀灭细菌、寄生虫，并去除腥味。
2、用刷子把小龙虾仔细刷洗，尤其是虾腹部位，刷干净后再用流水冲洗，小龙虾就干净了。
虾头里是“黄”还是“屎”？由于消化器官、排泄器官都在头部，所以这个部位的“屎”比“黄”多，只有雌虾才有“黄”，因此虾头里的“脏东西”比较多，不吃也罢。以后吃小龙虾，虾头别再乱吃了，不然会让内行笑话的。
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