By 回哥肉锅锅
用料- 酸菜 30g
- 粉丝 50g
- 小米辣 1颗
- 大蒜 2瓣
- 生姜 适量
- 盐 适量
- 葱花 适量
1、酸菜切丝，小米辣横着切成小片（用泡好的野山椒味道会更好，博主家有做好的四川泡菜，所以直接用了泡好的小米辣）
2、热锅起油，油温一定要高，烧到冒烟的时候放入酸菜，大火猛炒一分钟，炒到酸菜有点变干的时候加水
3、粉丝提前泡好，待水开的时候放入粉丝，蒜片，生姜丝，大火煮两分钟
4、起锅的时候加盐，酸菜里有一定的盐分，所以加盐的时候应注意少放。
5、盛入碗中，再放入葱花，味素。完美！
小贴士炒酸菜的时候油温要高，汤好不好喝就看炒酸菜的功夫了。
酸菜的营养功效预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
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酸菜炒粉条，快手家常菜，酸爽开胃，美味下饭！美食,菜谱
酸菜炒粉条——美味不可挡 地道东北菜“酸菜炒粉条”开胃爽口吃起来舒服，比猪肉炖粉条好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b08c0000bvaeumppcfctknmhp9sg","duration":121.267,"width":854,"height":480,"file_size":20373911,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/935d3eb0a7084bcab0cf4214fa8a4e1e","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":121.267,"file_size":17630309,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":121.267,"file_size":14640438,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":121.267,"file_size":17630064,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"2482c9613c0998cdbd9222f2e570194c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
【早春养生】酸味醇香的---粉丝炒酸菜菜谱链接；http://www.haodou.com/recipe/1210284/
这个菜，我家每周必吃，舌尖的味道，酸味醇香，开胃又下饭。酸菜是东北人家里不可缺少过冬菜。酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌的不含有防腐剂和色素，是一种绿食品。我虽然不是东北人，但是对酸菜却十分喜爱，无论是做菜还是包饺子，都觉得味道非常棒。
朋友知道我喜欢吃酸菜，每年冬天都会给我送几颗自己腌制的酸菜。味道超级正宗的。
今天就做了酸菜炒粉丝。肉末粉丝炒酸菜是一道简单下饭的家常菜，香香的 酸酸的很开胃，酸菜和粉丝两者搭配，别有一番风味。
粉丝柔韧耐煮，焖煮前不需要泡太软哦，经过焖制后，成色透亮，晶莹剔透，口感爽滑，粉丝充分吸收了酸菜的酸味和肉沫的香味，还有红辣椒的辣，复合口味令舌尖味道更加丰富十足。
主料；酸菜 300克 猪肉 200克 粉丝 1把
辅料；盐 生抽 葱姜 料酒
做法；
1 准备好所用食材。
2 粉丝提前泡软。
3 酸菜冲洗干净，切成丝。
4 猪肉切成丁，葱姜切碎。
5 锅中注入油，下入肉丁。
6 煸炒至变色后加入葱姜炒香。
7 烹入料酒，加入生抽翻炒均匀。
8 倒入酸菜翻炒。
9 加入适量的清水。
10 烧开后，转小火烧至2分钟。
11 加入粉丝。
12 继续烧至 粉丝透明后收干汤汁后搅拌均匀即可。
小贴士；粉丝不要太早放进锅里,否则酸菜还没烂熟,粉丝就会把汤吸走。
酸菜，加把粉条，在外多少年都会惦记的菜，朋友说这回可解馋了离春节越来越近了，也越来越想家。
想念妈妈做的擦疙豆、粘豆包、干白菜蘸酱，前几天老爸说家里杀了年猪，更是想吃灌血肠、烩酸菜，老爸说天气冷冻得住，室外放了两个大缸，我爱吃的都冻起来了，等我回去捡样吃.......
世上只有爸妈好，在父母眼里，孩子永远都是他们的宝。“不养儿不知父母恩”，自己有了孩子才真正更深刻体会到这句话的含意。
前几天同在北京的好友相约来家聚聚，鱼啊肉啊做了一桌子，看到头一天还剩点酸菜，索性也炒了吧，太家常，我放在了自己跟前，没想到刚放下就被朋友抢走了，直说一年都没吃到了，这回可解馋了。
也是，酸菜可是东北的更爱，从小吃到大，一辈子都吃不烦，不信你问东北朋友爱吃什么馅饺子，回答肯定是：酸菜馅！
今天宝妈来一道最简单更受欢迎的东北菜：猪肉酸菜炒粉条，图文详解，文末小贴士，仔细看哦！
【猪肉酸菜炒粉条】
食材：东北酸菜170g，去皮肥瘦猪肉80g，煮软的马铃薯粉条大半碗，味极鲜酱油2勺，葱姜末少许，蒜末3瓣的量，盐适量，植物油适量
做法：
1 备好食材。酸菜切细丝洗三遍捞出，稍微攥下水；猪肉切片；粉条提前煮软至吃着不发硬，捞入凉水盆里泡着以免粘成一坨
2 油温4成热，下入肉片煸出油，放入葱、姜末爆香
3 加酱油调色
4 放入酸菜翻炒均匀
5 捞出粉条，倒入锅里，放盐，大火翻炒均匀
6 放入蒜末，翻炒几下出锅
宝妈小贴士:
1 这是地道的东北菜，酸菜的选东北的酸菜才行
2 酸菜喜油，炒菜的时候要用稍微肥点的肉，油大点才好吃
3 这道菜盐的量要比正常炒菜量稍微少些，酸菜本身是酸味，如果盐放多了特难吃
4 酸菜水分别攥太干，稍微一攥就可以，太干炒熟的成品也会发干
5 粉条我用的马铃薯粉条，更好吃。没有的用红薯粉条代替
渍菜粉。能做好的东北厨师真的是屈指可数。
渍菜粉这道家喻户晓的东北菜，其中我也是研究了好久才想明白这道菜该怎么做， *** 分享出来大家去试一试，也让咱们的厨艺更进一步。
东北酸菜因为腌制的环境和 *** 不同，酸菜的质量也是参差不齐，酸菜上有霉味和瑕疵咱们很容易解决。但是在炒酸菜的时候，大家用的 *** 普遍都是用油去炒，来去除酸菜里的霉味。但是那样处理以后，酸菜的酸度确实会激发出来。但是有食用油的包裹，酸菜的霉味想去干净酸菜就会被炒干，最后的口感和颜色都会差很多。
视频里用的是袋装酸菜，咱们好好投洗两遍，每次投洗的时候水分一定要尽量攥干，攥干水分是为了尽量去除酸菜里面的霉味。所以泡透加热可以食用。粉条提前剪好适口的尺，需要用凉水提前浸泡4个小时以上。判断粉条，就是看粉条是否能自然卷曲而不折断。这道菜更好就是用土豆粉去炒，因为土豆粉更筋道更抗炒一些。我这土豆粉买不着，视频里用的是红薯粉。小料准备点葱姜干辣椒还有香菜，辣椒不要剪开，就用这种整个的要的不是辣椒的辣度。香菜是酸菜粉出锅提味用的，想炒的好吃必不可少的一个配料。炒菜肉也是酸菜粉必不可少的。我这个是配了点肥瘦相间的肉片，咱们也可以配点瘦肉丝。酸菜像吃起来更适口，需要动物的油脂来综合酸菜的酸度在。咱在家里边操作的时候，起锅以后油一定要少放，热锅热油或者热锅凉油都行，油要少锅热以后改成最小火，用锅温炒一下葱姜干辣椒，小料充分爆香，炒出香味以后再把酸菜下锅，改中火慢慢炒。这个操作就是用锅温，慢慢蒸发酸菜里的霉味，随着水汽的流失，酸菜的酸度也会被激发出来。
我们以前的操作都是用油去炒酸菜来去除霉味。但是在长期的实践中我就发现如果直接用油去炒酸菜，酸菜中的霉味虽然可以去除酸度也可以激发出来，但是那样操作耗时太久，而且酸菜会被炒的很干，也会失去脆嫩的口感和鲜艳的颜色。如果酸菜不去炒，炒好以后颜色虽然脆嫩，但是酸度不足，而且还带有很大的霉味。更好的 *** 就是用葱、姜和干辣椒来这么短炒酸菜，在油少的情况下霉味挥发的特别快。放姜和干辣椒都能有效的去除酸菜中的霉味。一直中火炒到酸菜不再报团。锅里的酸菜一根是一根的，大概3-5分钟时间，酸菜的霉味就会被去除，酸度也会被激发出来。然后重新起锅再去炒肉，炒冻肉想不粘锅吃热锅热油就好。炒酸菜粉就更需要热锅热油，然后好好的润一下锅。如果锅温不够或者锅的表面没有一层食用油，来保护，不是特别好的不粘锅。那炒粉条就一定会粘。肥瘦相间的肉切的很薄来炒酸菜粉。主要是酸菜喜欢动物的油脂，这个是咱们先辈总结下来的经验，大家能发现，酸菜的各种经典做法中都离不开肉类的搭配。酸菜的酸度能综合肉中的油腻感，肉中的香味也能给酸菜增香提味。五花肉煸出油脂以后，把酸菜下锅一起炒，这时候炒的时间不能太久。随便翻炒两下，酸菜的酸度就会被猪油综合。然后放入粉条改成小火再开始调味，清水要先加凉水，根据咱们粉条多少顺着锅边适量添加。如果不加水，粉条受热以后土豆粉还好，一碗粉就会瞬间都粘在一起。酿造的生抽酱油提成鲜度。多给一点浇到粉条上。老抽一点点调一下颜色，也是烧到粉条上，放盐的时候要考虑，生抽和老抽都是有咸度的。然后开大火速炒，在水分蒸发之前，让酸菜和粉条融合在一起，这时候可以理解为在短时间内，尽量让每一根粉条都贴着锅边前一下。在第二次起锅的时候，油略微多放一点，目的就是粉条，每一根都能包裹上油，这样在吃的时候就不会坨。而且酸菜粉油多放也不会觉得油腻。炒一会感觉粉条挂锅了。水份不完全蒸发，整体味道会差很多，就是水分蒸发没了，串串味马上就得出锅，要不然粉条都会粘在一起。
金龙鱼特级初榨橄榄调和油,它既保留了橄榄油的营养,又融合了亚麻籽油、葵花籽油、玉米油和稻米油,科学配比,富含多种营养元素:橄榄多酚、植物甾醇、角鲨烯、维生素 E 等,而且烟点高,煎、炒、烹、炸、拌,样样都行,更适合中式烹饪。
By 青青悠蓝
用料- 泡圆白菜 200克
- 山药粉条 100g
- 猪肉 100克
- 蒜 4瓣
- 生抽 1勺
- 盐 1勺
- 杭椒 1个
- 金龙鱼橄榄调和油 2勺
- 小葱 2根
1、准备食材。
2、酸菜洗净挤干水分，切丝。
3、粉条放锅里煮至8成熟。捞出过冷水。
4、锅里倒入金龙鱼橄榄调和油。
5、放入蒜末，葱白炒香，再放入酸菜翻炒。
6、放入粉条翻炒。
7、加一点点盐，一勺生抽，继续翻炒。
8、放一些肉片，继续翻炒。
9、加入一点葱花，炒匀盛出。
10、酸辣开胃的酸菜粉条就做好了。
11、口感软糯，酸辣鲜香，重口味一定会喜欢的下饭菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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*** 姐吃清炒虾仁，配上酸菜炒粉条，吃着真诱人清炒虾仁
原料：虾仁、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、精盐、鸡精、白糖、鸡汁、蚝油、土豆淀粉、葱花、大蒜、料酒、香油
在家里炒虾仁怎样才能炒出饭店的味道？学会这道菜亲朋好友面前露一手，绝对受大家欢迎。首先把虾仁清洗干净背部划一刀去掉虾线，这样做更方便入味。
再打入一个蛋清，放入少许土豆淀粉抓拌均匀，放入少许食用油锁住水分备用。
将黄瓜清洗干净去瓤切成虾仁状，胡萝卜清洗干净去瓤切成虾仁状。
取一个小碗调一个料汁，碗中倒入一勺清水，加入一勺精盐，加入少许鸡精和白糖，家里有鸡汁的放入少许鸡汁(没有鸡汁可以不放)，加入少许蚝油，加入少许水淀粉搅拌均匀。
起锅烧油，等待油温升至三成热下入虾仁，注意油温不能过高，把虾仁划散，再把切好的黄瓜和胡萝卜倒入滑一下油，然后倒出控油。
锅留少许底油放入葱花、蒜片爆香，倒入兑好的料汁，再倒入虾仁翻炒。出锅之前淋入少许料酒和香油翻炒均匀出锅装盘。
这时清炒虾仁就 *** 完成了。这道菜颜色丰富，口感滑嫩清香，大人、小孩都爱吃。
酸菜炒粉条
原料：酸菜、粉条、葱、生姜、十三香、精盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、蒜末、香菜、香油
首先选用土豆粉条用凉水泡三个小时以上。
酸菜切成丝用清水冲洗，攥干水分。
起锅烧油，等待油热下入葱花、姜末爆香，放入酸菜快速翻炒，将酸菜的水分煸出，放入十三香，放入适量水没过酸菜。
再放入少许精盐，放入少许鸡精和白糖，放入泡好的粉条翻炒，放入少许生抽提鲜，放入少许老抽调色，翻炒至汤汁收干放入蒜末，放入切好的香菜，淋入少许香油翻炒均匀出锅装盘。
这时酸菜炒粉条就 *** 完成了，酸菜炒粉条您就这样做，能吃三碗大米饭。
办公室做饭大合集：东北酸菜炒粉条五一过了个寂寞，已经上班好几天了，浑浑噩噩的。今日开工，想吃个黏糊糊的菜，正好刚买的酸菜到了，今天尝试做一下酸菜五花肉炒粉条子吧。
材料：粉条（提前泡）、五花肉、东北酸菜丝，葱姜蒜干辣椒，生抽老抽耗油。
步骤一：油热煸炒五花肉，肉变白，依次放入老抽、干辣椒、葱和姜丝。
步骤二：酸菜丝提前洗好，水分挤掉，煸炒酸菜，水汽炒完，放入生抽。
最后放入泡软的粉条，放盐。加一点水，接下来就要不停挥舞我们手中的小铲子了，因为粉条子真的很容易粘锅，今天我炒的烂一点，多炒会，待水分全部被粉条子吸收，放味精关火。
最重要的一步来咯，事先签好的蒜末撒入锅中，盖盖儿。完美~~~
开饭啦，往热腾腾的白米饭上一盖，绝了。超级下饭，好吃。
又是开开心心，满足的一餐。
