葡萄酒怎么酿？家庭手工自酿葡萄酒的详细 ***

自酿葡萄酒的 *** 和经验， *** 简单易学，想学的人进来看看吧

葡萄酒在餐桌上已经越来越常见，许多朋友爱上了喝葡萄酒，也想尝试自己酿造葡萄美酒，觉得这样既省钱又安全放心。

酿造葡萄酒有旧世界酿酒工艺、新世界酿酒工艺和自酿。旧世界酿酒工艺坚持严格的酿制工艺，以保证品质。新世界酿酒法大胆创新工艺，加入更多科技成分使葡萄酒达到更好的平衡。所谓自酿，类似旧世界酿酒工艺，只是在家中自酿少量葡萄酒。那么，自酿葡萄酒真的就喝着放心么？要怎样保存自酿的葡萄酒才不会变质？自酿葡萄酒能保存多长时间？　

在工业葡萄酒酿酒厂，葡萄酒发酵完成后需要加入二氧化硫，阻止葡萄酒继续发酵，还有去除甲醇和杂醇油的工艺。我们自酿葡萄酒就没有这个条件。所以，自己在酿酒的过程中要特别注意尽量保证卫生条件。比如：葡萄一定要清洗好，避免有农药残留物、盛酒器皿必须要彻底清洗消毒无异味，发酵的过程中要注意卫生，避免发生变质和细菌滋生。自酿葡萄酒如果保存不当，在一个月内就可能发酵变质，更好的办法是把做好的葡萄酒放到适宜的环境中保存，避免继续发酵，放半年至一年都没有问题。　

自酿葡萄酒步骤：

一、在葡萄的选择上，应选购皮厚色深的酿酒葡萄，如果实在没有，买鲜食葡萄也可以。在条件允许的情况下购买专业的酿酒葡萄。山葡萄也是较好的选择。

二、将葡萄粒一颗一颗带蒂剪下，清洗干净避免农药残留，自然晾干普通表面的水分，在捏破葡萄前将手洗干净，做到无水无油，或带洁净的手套。

三、放入器皿中，玻璃器皿或瓷缸都可以，不要用塑料、不锈钢、铝器皿来盛装，防止含有有害物质或化学反应，一定要注意将器皿彻底消毒，确保盛酒器皿干燥无水无油无异味。

四、大约按一份糖三份葡萄的比例加入冰糖。葡萄开始发酵，自酿葡萄酒无需加酵母或酒精。靠葡萄皮自带的野生酵母和糖发酵，发酵环境更好是20℃左右的恒温，避开阳光，例如北阳台就是很好选择。

五、将器皿加盖，避免灰尘和杂菌进入，酒表层长白毛就是因为杂菌进入了。但也无需密封，而且要注意存放容器的通风条件。在发酵过程中也不要用手去触碰葡萄汁，更不要往里面添加水，以免因此带入细菌。

六、在等待葡萄酒发酵时，每天都应该搅拌，基本第二天就能闻到酒味，在搅拌中会看到果皮上升，果粒下降，在酒表层形成“酒帽”，当有一天发现果皮都飘上来，葡萄籽沉下去，说明葡萄酒发酵好了，仔细过滤后就可以饮用。　

最后，前沿葡萄酒提醒想自己酿葡萄酒的朋友：酿酒有严格的酿制技巧和酿造流程。酿酒师会想尽 *** 控制由葡萄变成美酒的过程。使葡萄酒产生独特的风味，使各种元素平衡而且自然地融合在彼此之中。大部分朋友自酿葡萄酒由于酿酒过程的卫生条件得不到保障，还是存在比较大的风险，虽然自己酿造葡萄酒比较实惠，但是，目前，大多数家庭酿制葡萄酒没办法除去甲醇和杂醇，虽然少量杂醇对健康影响不大。大家在自行酿制和饮用时也应该当心，一定要注意卫生，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。

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怎样酿制出来质量好的葡萄酒？种植土壤和后期管理才是关键

各位朋友们你们好，“葡萄酒的质量，七分在原料，三分在工艺”这句话酿酒的朋友应该是比较熟悉，的确酿出葡萄酒质量的好与坏，大部分的原因是在于原料本身！

说到原料本身，大多酿葡萄酒的朋友可能都有这样的经历：初次酿酒的时候质量如果不好，这个之后可能就会考虑是否是原料本身的问题，觉得是原料的品质差影响了酿酒的效果，然后就会从葡萄的品种的来入手解决，但是到最后还是会发现酿出来的葡萄酒质量还是不太好！

咱们先排除自身的酿酒技术问题，那么问题到底在哪里呢？其实经过我查阅的一些资料，以及前人的经验来看，其实做这个也跟土壤 有一定的关系！好的品种不等于好的品质，葡萄的品质好坏还是需要依靠自己去培养的！

而这个培养的关键就是种植葡萄的土壤，土壤与葡萄的契合度高的话，最终能够得到的葡萄质量才会好，自然酿出的葡萄酒质量也就好，所以葡萄土地管理是很关键，总结下来我觉得就是这样的一句话“土壤的管理是葡萄酒好质量的重中之重”，那么接下来就给大家细细分享一下我对于葡萄土地管理的经验吧，希望能够对大家起到或多或少的帮助。

首先要进行葡萄园土壤的管理我们必须对其有深刻的了解才行，按照土壤的特性来分，那么葡萄园的土壤可以为以下的这四种类型。

1. 石灰石质土壤：什么样的土壤叫做石灰石质土壤呢？按照名字而言来理解是没错，石灰石非常的常见，在我们的生活之中也是经常的能够见到，但要说石灰石质大多数的朋友都见过我是不信，那么是为啥？对，石灰石在我们生活之中常见是没错，基本上不管是什么特性的土壤之中都存在的有，但石灰石质土壤是绝不相同的，拿葡萄园来说，它的存在是在表土之下，主要的形成是由于远古海洋生物的化石沉淀，那么又为什么石灰石质土壤能够用来培养葡萄？这里我们还得说到一个文化小知识，法国波尔多的圣美爱隆产区的欧颂酒庄每一年所培养出的梅洛葡萄都具有非常明显的酸度，对于采收的时间其酒庄是偏晚采收，就成功的 *** 出了具有黑樱桃同时又丝滑细腻的单宁，能够如此成功很大的原因就是因为欧颂酒庄的位置正是坐落在石灰石的岩石层上。单宁大家或许不是很了解，但香槟相信大家一定都知道，香槟区就有一种土叫做白垩土，其性质便是石灰石质土壤。

2. 冲积质和沙质土壤：这两种虽说归为一类，但其实是完全的不同，冲击质的土壤有大量河水所带来养分，对于葡萄的培养则是让其比较不易成熟，适合产清淡的葡萄酒，而沙质土壤恰好相反，培养的葡萄成熟度一般来说都是比较高的，是适合于产浓烈的葡萄酒。

3. 黏土：说到黏土有朋友不明白了，难道黏性很大的黏土也是适合种植葡萄？那样的话根不会烂吗？没错，葡萄园中的黏土是非常的适合于种植葡萄，其中包含了各种的石块和砂，所以不仅黏土：不会根烂，还会使其土壤透水透气性大大增加，再加上土壤本身的肥沃，是很适合于高密度的种植 *** 哦。

4. 花岗岩、板岩等岩石土壤：一直以来丰富的矿物成分到底能不能给葡萄酒带来特殊风味是令人争议，不过其品质则是毋庸置疑的，所以这种含矿的土壤也适合种植葡萄。

四种土壤类型我们了解完毕，那么要进行其土壤的管理那么我们的认识到这个问题：”土壤因为什么而导致其本身变化？”

土壤本身的变化是跟诸多因素有关，其中物理特性是通气性、含水量、温度、黏结性等等，化学特性则是PH值，无论是物理特性还是化学特性都是影响土壤变化的重要因素之一，想要葡萄的品质优良，这些我们都是需要仔细处理的，但是不要以为土壤调节好自己对于优质葡萄的种植就成功了，高品质的葡萄酒也就即将出现，其实不然，这仅仅只是之一步，要想保证其质量，后续的管理也很关键，没错，这就是意味着我们将在葡萄的栽种上狠下功夫，具体的土壤管理也在接下来给大家介绍到。

葡萄栽培技术具有很强的技术性，我是分成了4个部分来给大家进行逐一的分享。

1. 整形修剪

中国那么大的地方种植葡萄的方式自然不可能是一样的，地理的不同决定了我们将要用不同的方式来进行对葡萄的整形修剪，这些方式以前是比较单一，不过现在随着科学的发展已是变得非常的发达，方式也是多种多样。按照栽培的 *** 我主要是划分为以下两种这个后期的可整形修剪发展方向：之一种是采用露地栽培技术的葡萄，这类栽培技术的葡萄一般是向小平棚、T型架以及Y型架发展，主干的高度由低到高来过渡；第二种则是设施技术下所栽培的葡萄，主要是向单干双臂的水平龙干树形发展，不过最终的发展目的究竟是什么样，还得配合上不同的叶幕，像“飞鸟”以及“V型”都是我们比较常见的。

2. 花果管理

朋友们，莫不要小瞧了花果的管理，“外行人看热闹、内行人看门道”，果实的商品性其中很重要的依据便是果形，想要果型好的 *** 有很多，如在开花期，通过去除副穗、掐穗尖可以，又如在幼果期利用疏果的办法也可以让这个果型好看。果型好了品质我们还得提升，良好负载便是我们所需要下手的，合适的负载可在保证产量的同时又不影响到果实的质量，像夏黑无核品种每株留18-20穗，红地球每株留8-10穗，品种不同负载能力有所不同。

3. 土肥水管理

这里就给大家主要介绍上面我们所说的土壤管理，由于我国的水资源分布是极其的不均匀，是形成了南方水资源丰富而北方的水资源严重匮乏这样的一个局面，也是因此呢北方的水灌技术是比南方的开发更早，现在滴灌、集雨灌溉都是北方比较应用广泛的技术，而南方以前是人工浇水或者慢灌，现在南方的朋友也可以采用北方的管理啦，是极大程度地减少时间人力的损耗，水分的管理到位是可以保证葡萄土壤的湿度啊，然后防虫害这样，我们在这一步上在进行一些杂草的修理，酸碱度以及营养的科学合理搭配即可。

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4. 病虫害防治

葡萄的病虫防治也很重要，一般来讲灰霉病、白粉病以及酸腐病等等疾病发病概率较大，黑豆病以及霜霉病则是概率则是比较少，对此更好最直接办法就是将病虫害给他咔咔咔的给扼杀在摇篮之中，原则上我们讲究八个大字“预防为主，防治结合”。

说到这关于我个人的分享就结束啦，希望对大家起到一定的帮助，朋友们咱们下期再见。

葡萄酒的 *** ***

一、具体 *** *** 和原料比例：

10斤葡萄（要纯葡萄粒），2斤白糖。

葡萄粒要洗干净，控干水。然后将每粒葡萄捏碎，与白糖搅拌，密封一个月。

二、注意事项：

01、选葡萄时，要尽量选优质葡萄，葡萄越优质，酒的味道才会越好。

02、我家一般都是选用玫瑰香葡萄，一斤大约4块钱左右。

03、白糖和葡萄的比例不是绝对的，可以根据个人的口味爱好加减比例，但白糖不能放的过多，否则会出现不能完全参加反应的现象，酒也会因此而太甜，像糖水一样。

04、洗干净的葡萄粒一定要晾干水分，否则，酒容易坏，变质。

05、密封一定要严，否则，酒会变酸，像醋一样。

06、酿制时间要尽量长一些，因为酿制时间越长，酒劲会越大。更好在葡萄收获的季节开始酿制，春节开封，开封取酒时，要尽量避免震动，否则，酒会变浑浊。

07、容器不要选择塑料材质的，坛子效果更好。

注意：酿制酒的容器要放在阴凉干燥处。

10斤葡萄能出8～～9斤酒。

祝大家酿成香醇可口的葡萄酒。

这样做自酿葡萄酒，比饭店里的还好吃

玻璃瓶洗净风干，以待备用。葡萄用水洗净凉干白糖备用葡萄放入瓶中，捏碎，八分满加入糖，搅拌一下七～十天后就可以进行下一步

葡萄酒的酿制 ***

华龙网12月4日9时12分讯 葡萄酒的酿制办法有多种，网上的葡萄酒的酿制 *** 很多，今日我给人人引见2种既简略有便利适用的葡萄酿制办法，合适在家里就可以制造葡萄酒，新手制造一下，也是挺美的，葡萄酒招制造就是这么简略。

办法1：

1、将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。

2、将晾干的葡萄用破碎摧毁机破碎摧毁。

3、将葡萄液参加2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃暖和处进入发酵。

4、过二天后，葡萄皮内已酿成褐色，并浮在上面。这时翻开盖闻之，若有喷鼻气扑鼻，即可用纱布将渣滤去，然后参加10％的白和10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时壶应放在阴凉处。5、一个月后葡萄成熟，色呈桔黄色或玫瑰色，浓喷鼻醇，味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。

留意：

1) 之一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天)

葡萄在制做后实践还处于再发酵进程中，假如把它贮存在恰当温度和无振动情况中，这种微生物再发酵进程就会进行得比拟充沛，使其口感更醇喷鼻。新朝柜可以把箱内温度节制在红葡萄更佳的口感温度.局限12℃--18℃之间。还，更主要的是电子柜采用半导体系体例冷技能，任务中无振动和噪音;振动会使内沉渣泛起，如斯重复会极大影响的再发酵进程，招致口感变酸。

*** 2：

上面是一种比较简单的 *** ，但是要想做出来的葡萄酒更加香醇可口，那我们就要费点时间和功夫了，下面再给大家推荐一种比较详细的葡萄酒的酿制 *** ，不清楚的可以记录下：

1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。

2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生精和二氧化碳，红葡萄的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度更好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。 *** 后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

3．压榨。压榨的 *** 是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄液即流出来，称为好葡萄酒。

4．加鸡蛋清澄清。毫升葡萄原约加鸡蛋清一个。 *** 是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量充分搅拌混合，然后再充分搅拌和静置，至液清透明，将沉淀物弃掉。

5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄应该是甜的，因此，需将葡萄进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则葡萄酒的风味更加醇厚。

葡萄酒不用买！老刘教你在家做，步骤简答详细，放一年都不会坏

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。

2、 今天老刘就来分享一下“自制葡萄酒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

巨峰葡萄5公斤、冰糖500克

4、先把葡萄一粒粒摘下来，挑去品质不好的烂葡萄，然后用清水把葡萄洗干净，不要洗去葡萄表层的白粉，这层白粉是天然的发酵剂，然后把洗干净的葡萄放在塑料篮子里，摆在阳台晾干水分

5、再准备一个带有密封盖子的缸，把晾干的葡萄倒入洗干净擦干水分的缸中，然后用手把葡萄捏碎，再在当中放入冰糖，用手搅拌均匀，放冰糖的量根据个人喜好放多少

6、然后盖上盖子，再用保鲜膜包上，自然发酵15到20天就可以饮用了，酿制葡萄酒要选半密封的缸，不能选全封闭的塑料瓶等容器，不透气的话葡萄酒在酿制过程中会产生气体，这样有炸伤人的危险

7、时间到时拆去保鲜膜，用滤网过滤去葡萄皮和葡萄籽就可以饮用了，放入冰箱冷餐口感更佳。这样一瓶口感极佳的葡萄酒酒做好了

8、萄的营养成分葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高。成熟的浆果中葡萄含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

红酒酿造全过程解析来了，看完后才明白，假酒有多坑人

小伙伴们好啊，在现在的生活中，酒已经成为了我们日常生活中必不可少的一种饮品，它的种类也分很多种，但是大致可以分为啤酒、白酒、葡萄酒等。今天小编就来和大家聊一聊红酒！

红酒也叫做葡萄酒，酒虽然没有白酒那种醇香和刚烈，但是它却能够让食物的味道发挥得淋漓尽致，并且常喝葡萄酒可以促进新陈代谢，让睡眠更有质量，进而可以让我们的皮肤保持水润的状态，让我们看起来更加的年轻。接下来让我们解析葡萄酒酿造过程，看完才明白，假酒有多坑人！

葡萄酒品质和口感跟气候是有直接关系的，许多厂家和产量好的酒庄都会把适宜种葡萄和酿酒的庄园成本下来，并且会考虑气候的影响，这样酿造出大家喜欢的葡萄酒。

酿酒的葡萄采回来后，一定要去除里面的“种子”，也就是大家说的单宁，这样才不会流出苦的味道，而且发酵都是带葡萄皮一起发酵的，采用橡胶木桶发酵是更好的，此等的用不锈钢罐发酵的，放入酵母，使得里的糖分转化为酒精，到了一定的时候，才能发酵出一款好的葡萄酒。

发酵好了后，还要再次加工，再放入到发酵容器中，进行再次发酵升级味道口感，此时一般都是使用橡胶木桶去盛葡萄，不同的葡萄通过木桶得到不一样的口味。

木桶要放置半年以上，最长3年，中途还要检测葡萄酒质量情况，而且还会进行补液等，之后才装罐的。

但，如今市场上多数的假红酒完全没有上面这些步骤，完全是色素勾兑出来的，大家完全可以闻味道来辨别，有 *** 性的气味，而且毫无果香味都是假红酒，是不是很坑人呢？一定要记住啊！

在最后，小编给大家上点干货，给大家介绍一下这几款很有寓意的红酒！

1、法国干红酒葡萄酒

这款红酒是法国原瓶进口，果香味浓郁并且包装优雅，并没有平常干红那种苦涩感，相反它的口感甘甜，更适合女生们饮用！

这款酒从生产源头到出厂严格把控，始终采用纯天然的新鲜葡萄作为生产原料，利用橡木桶自然发酵!

2．金利莎赤霞珠干红葡萄酒

提起来山东烟台这个城市想必小伙伴们都不陌生吧，烟台出口的葡萄都是鲜美多汁，那是因为当地日照时间充足，并且都是原生态培养。

产自山东烟台，有丰富的新鲜原材料支撑，并且得到了国家权威机关的有关证明，品质值得保证。采用传统工艺，橡木桶发酵，让口感更加浓郁，葡萄的酸甜和酒精的醇香 *** 着味蕾，一点都不会感觉到苦涩。

3. 法国珍藏级赤霞珠葡萄酒

这个是法国原装进口的，把口感和质量作为首要，优雅至上，口感饱满，香气浓郁的它有着非常严格的酿酒程序，这款酒从生产源头到出品关关严格把控，从根本上控制质量，无论是自己饮用还是过节送礼，这款红酒都是你的更佳选择！

这些红酒小伙伴们如果错过了难道不可惜吗？

葡萄酒的正确酿制方式

专门用来泡酒的山葡萄，先把它清洗干净。

然后拿去晾晒一下

晾干之后就准备装罐了，记得罐子也是要晾干的哦。

先把山葡萄放进去

放了一层山葡萄后，就开始放一些冰糖，接着继续放一层山葡萄，再放一些冰糖……

直到后面放一层冰糖封口

最后用一张薄膜封口，用盖子拧紧。之后放在阴凉通风的地方让它自然发酵，前面两个星期记得要时不时打开盖子透气，防止罐子气体过多引起炸罐，放了气体后要马上拧紧。大概发酵2~3个月就可以打开来喝了。

想喝葡萄酒不用买，在家就能酿，配方和做法告诉你，简单又好喝

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