凉拌土豆丝。
天气越来越炎热炝拌土豆丝，清脆爽口特别开胃、下饭。但是有很多朋友做的时候不是容易发生就容易把土豆丝做的很面，今天这期视频就把土豆丝非常入味、清脆又爽口、不发面的 *** *** 分享给大家。
·首先准备两个去了皮的大土豆，再切成非常薄的片，切的越薄待会切丝也就越细，排列整齐才能切的均匀。接下来就是切成均等的细丝，切的越细越好。
·准备一些胡萝卜也切成细丝和土豆丝，加入一些清水投洗掉表面的土豆淀粉。
·接下来起锅烧水加入一勺食盐，重点是一定要加入一勺白醋，这就是土豆丝吃起来清脆爽口的秘密。大约焯3分钟左右，拿出一根土豆丝用手这么k一下发现可以k断，并且颜色开始变得发白，这就证明这个成熟度是刚好了。
·然后用漏勺捞出，再准备一盆凉水放到凉水当中投凉、投凉、投散，再次捞出控水放在碗中。
·加入一勺食盐，再来少许鸡精，加入少许白糖后加入一碟蒜末，再加入一些香油、一些辣椒油后加入切好的胡萝卜丝、入一些香菜、加入一些白醋，戴上手套用手搂着翻拌均匀。
清脆爽口的炝拌土豆丝就 *** 完成了。
家人们可以把我这个视频点赞收藏好，这个 *** 做出来的炝拌土豆丝非常的脆爽不面糊、不软囔，而且特别下酒又下饭。愿家人们每天都能吃上让你心情愉悦的美食。
感谢您的点赞下个视频见。
土豆新吃法，一学就废#吃出仪式感#跟着抖音学做菜万万没想到，有一家餐厅把一个普通的土豆做成了一道招牌菜，而且桌桌必点，一上桌就被抢光光。
首先把土豆削去外皮，改刀切成1厘米左右的薄片，尽量切的均匀一点。全部切好后放入大碗中，加入一勺食用盐，食盐可以让土豆快速的变软。然后倒入清水没过土豆片，浸泡10分钟左右。泡好的土豆特别有韧性，再用清水洗掉表面的盐分。控干水分后把土豆片放进淀粉中，使每片土豆都均匀的包裹上一层淀粉。然后两张叠在一起。像视频中这样卷起来，一头大一头小，像喇叭状就可以了。然后像玫瑰花一样，一片一片的包裹起来。全部裹好以后，土豆片向下一把就变成了玫瑰的形状。是不是非常漂亮？
用牙签把底部固定一下，防止散开。油温6成热，下入土豆花。在炸的时候花瓣朝下，全程中小火去炸，炸至外表金黄酥脆即可捞出。
锅留底油，它是大厨根据比例调制好的，其他的调料你都不需要放了。把糖醋汁熬至粘稠了，然后均匀的浇在土豆花上，再配点绿叶鲜花脆皮土豆就做好了。酥脆可口，酸甜适中，并且做法也非常的简单。
餐厅的“炝拌土豆丝”有诀窍，教你一妙招，酸辣脆爽好吃又入味饭店的炝拌土豆丝清脆爽口又入味，很多人在家却做不出来，其实简单的炝拌土豆丝，在一点一拌之间也是有很多技巧的，小细节注意到了，你也能做出和饭店一样好吃的土豆丝。
（视频观看更详细）
今天我们来做一款非常好吃酸辣爽口的炝拌土豆丝，炎炎夏日没胃口必备的美食，下饭还下酒。快快学起来，给家里人露一手！
炝拌土豆丝配方：
土豆丝200克
酱汁/配料：蒜米30克 干辣椒丝20克 洋葱丝30克 生抽10克 醋5克 糖5克 盐5克 花椒5克 油适量
*** 流程：
我们选用黄心土豆，因为黄心土豆口感比较好，吃起来既有土豆的绵软也有土豆的脆爽，然后再用刀切成丝，我们不需要切太粗太厚，我们大概切成二粗丝就可以。
切记想要做的好吃，我们的土豆丝就要切的好，但是这个刀工在家要多练习练习哦！
然后放到凉水中，主要是去除土豆里面的淀粉，这样土豆会更加爽脆。
焯水的时候千万不要时间过长，锅里的水烧开后放入土豆丝搅拌一下，锅里的水再次烧开时捞出即可，这样土豆丝更加爽脆。
土豆丝放入盘子中，加入少许的蒜米30克 干辣椒丝20克 洋葱丝30克，我们的味型比较有糊辣味感重一些。
锅中加入少量的花椒，油温烧到差不多120度下入，这样花椒味就出来，然后捞出花椒只要留油就可以。
我们把180度的花椒油撒到土豆丝上面，激发蒜香和辣椒的味道 最后加入少许香菜！然后再焖30秒，这个步骤很重要，因为这样做的话我们的糊辣味就慢慢覆盖整个土豆丝上。
我们最后加入适量的生抽10克 醋5克 糖5克 盐5克 一起搅拌均匀，口味可以根据个人口味进行微调。
简单的拌一拌就可以啦，最后我们的炝拌土豆丝就 *** 完成啦！看着有没有很简单呢？土豆这样做非常好吃可口，一点都不腻！快快学起来给我们的家人做起来！
犟山城烧鸡公，位于盛世御景西大门。芋儿糯西西，鸡肉粑唧唧，喜爱重口味和辣味的粉丝们有口福了。这家在重庆特别火爆的犟山城烧鸡公终于来到了宣城，它位于盛世街景的西大门。许多人不清楚烧鸡公和鸡公煲的区别，今天我来给大家普及一下。通常的鸡公煲是干锅，而烧鸡公吃完鸡肉后则变成了火锅，可以马上烫菜。我询问了老板，他们家的鸡都用的是跑山鸡，每天都是现杀现做。跑山鸡的肉质非常嫩，一点都不柴。锅底的芋儿也吸满了汤汁，非常软糯。我点了一份108元的团购套餐，里面有两个烫菜，还有两道值得推荐的菜。一个是网红拇指包，一口一个，孩子们非常喜欢。还有一碗非常入味的重庆特色冒鸭血，可以点一份现卤的肥肠，一口咬下去，非常有嚼劲，绝对不会让你失望。据说他们家的土豆丝只需要烫8秒就可以吃了。原来土豆丝真的不能烫太久，8秒的时候吃起来才会嘎嘣脆。最后再来一杯老板娘娘亲手做的双美豆沙牛乳，这种冰火两重天的感觉实在是太爽了。
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早上吃什么？今天给大家做一道酸辣土豆丝早上吃什么？今天给大家做一道酸辣土豆丝。
大家好，今天我来给大家做一道酸辣土豆丝。
·土豆洗净去皮，切成细丝。我以前切得挺均匀的，今天切得有些参差不齐。
·将切好的土豆丝放入水中淀粉浸泡，这样可以去除多余的淀粉，口感更脆。
·将辣椒切成丝，这种是菜椒，不太辣，如果不喜欢可以省略。我家老张喜欢吃这道菜，除了葱和蒜，其他配料都会吃个精光。
·热锅凉油，先将锅烧热，再倒入油，这样可以防止油溅出来。用小幅度的方式转动锅，这样可以让锅的各个部位都沾上油，避免粘锅。
·将辣椒丝放入锅中，小心油溅，我这里的辣椒没有泡水，可以直接放入锅中。翻炒均匀。
·将土豆丝放入锅中，继续翻炒，加入半勺盐，一点一点地加入，不要加太多，否则会很咸。可以根据自己的口味选择米醋或香醋。翻炒均匀后就可以出锅了。
家人们，准备开动吧！今天的视频就到这里，感谢大家的观看，我们下期再见，拜拜。
解构家常菜：土豆丝切法横评思路梳理：土豆丝切法横评。重点：土豆丝的预处理。技术总结：以泰椒土豆丝为例。
大家好，我是杨光解构家常菜。本期视频将从口感入手，深入探讨如何让土豆丝更加爽脆可口。在中国，土豆丝是一道非常经典的菜肴，无论是醋溜、酸辣、炝炒还是凉拌，都广受欢迎。然而，很多人在 *** 土豆丝时，往往会遇到一个难题：土豆丝又面又软，口感不佳。为了解决这个问题，我们需要从选料、切配、备菜等多个方面入手。
首先，我们需要了解土豆的种类。土豆有黄心和白心之分，黄心土豆淀粉含量较高，水分较少，适合炖菜或蒸着吃，但不适合做土豆丝。白心土豆淀粉含量较少，适合做土豆丝，而红皮土豆则比较脆。在选购土豆时，应选择长而规则的土豆，这样切出来的土豆丝更加美观。
接下来，我们来聊一下关键步骤。将土豆切成7毫米见方的长条，这样可以使土豆丝的截面更加明显。通过实验对比，我们发现经过不同处理的土豆丝，同样煮8分钟后，其中一组仍然保持着很好的弹性，而另一组则变得过于软糯。通过实验，我们发现土豆丝变软的原因是因为细胞内的淀粉和细胞壁中的果胶。当土豆加热时，淀粉会膨胀，果胶会分解和软化，从而使土豆变软变粉。
为了使土豆丝更加爽脆，我们需要抑制果胶的分解。可以在水中加入5毫升白醋，将土豆条煮8分钟，这样可以强化果胶结构。除此之外，还可以采用调温和加酸的 *** ，来提升土豆丝的强度和韧性。这两种 *** 可以相互结合，达到更好的效果。
通过实验对比，我们发现调温和加酸都能提升土豆条的强度和韧性。同时，这两种 *** 还有叠加效果。通过以上 *** 处理后的土豆丝，即使熟了也能保持很好的形状和韧性。
除了以上 *** ，还可以采用酸性环境来延缓果胶的分解。可以将土豆条放入加入5毫升白醋的水中煮8分钟，这样可以达到强化果胶结构的效果。
通过以上实验对比，我们发现调温和加酸都能提升土豆条的强度和韧性。同时，这两种 *** 还有叠加效果。通过以上 *** 处理后的土豆丝，即使熟了也能保持很好的形状和韧性。用酸性水调温过的薯条样本，无论其强度还是韧性都是更佳的。
针对改变pH值的方式，我进行了三种常见的实验，总烹饪时间均为90秒。结果表明，不加醋的对照组土豆丝特别软面，不推荐加醋浸泡和生炒的两组都比较爽脆，而加速焯水的样本相对来说就没那么脆，吃起来更是外脆内软的感觉。
第三种 *** 是切法。有人说擦丝器切出来的土豆丝不如刀切的好吃，真的是这样吗？我们采用三种切土豆丝的方式进行实验。刀切的 *** 是先切出一个平面，再切片，最后切丝，非常考验技术。我切出来的土豆丝乍一看还行，但截面边长从1.6-3.8毫米都有，我已经尽力了但真的很难特别均匀。不过刀口的确很光滑，而方盒型的刨丝器切出来的截面形状是扁的，而且可以看出表面的确非常粗糙。理论上来讲，炒出来的口感就会比较涩。
擦丝器先调节合适的厚度，一定要注意刀片非常锋利，大家用的时候千万要注意安全，这都是鲜血的教训。现在我用的时候都戴这种防割手套，擦丝器出来的土豆丝非常均匀，截面尺寸是稳定的2.5毫米见方，但是能观察到表面虽然相对光滑，但还是不如刀切的好。经过同样的处理之后，炒成土豆丝。我发现主要的矛盾还是截面的均匀度。创丝器的样本由于过熟的部分很多，的确很面不好吃。而刀切的样本我的刀工导致的截面尺寸波动对口感的影响还是很大的，太细的部分很容易过熟，整体吃起来就不够爽脆。
而擦丝器的样本整体口感是更好的，熟度均匀，口感清脆，而表面细微的粗糙并没有太大的影响。切完之后要立刻泡水，一是为了防止氧化，二也是为了洗掉表面多余的淀粉，否则下锅之后土豆丝表面的淀粉糊化，口感发粘就不清爽了。
因此，如果没有专业厨师的刀工，我觉得刀片型的擦丝器真的非常好用，差生文具多确实有它的道理。综合我们的实验结果，加醋调温是最百搭的土豆丝预处理方式。这样处理过的土豆丝保持爽脆口感的窗口期特别长，极大地降低了操作难度，不需要旺火也能炒得很到位。
如果你对口感的追求没有那么极致，或者你做的是醋溜、酸辣这种本来就需要酸味的做法，也可以(跳过调温的步骤)用加醋浸泡，或者炒的时候先加一部分醋的方式来改善土豆丝的质感。
接下来，我将用一道非常下饭的泰椒土豆丝来演示操作。
这是所有的原料：大蒜6瓣切末，小米辣6根切丝，放在一起用来炝锅，喜欢吃辣可以加倍。香菜一根切段，小葱一根切末，这两样用来点缀颜色，可根据个人口味选择使用。五花肉30克切片备用。
将一个大约500克的白心土豆去皮洗净，擦成细丝，加入150毫升矿泉水进行漂洗。接着将淀粉和土豆风味的水保留，不要倒掉。然后将土豆丝清洗三遍左右，直到水变得清澈。
·接下来，我们需要对土豆丝进行调温处理。将土豆丝放入冷水中，加入5毫升白醋，加热至70℃，即微微冒泡的状态。关火静置1分钟，再将其捞出并冲洗干净。
·炸制花椒油。冷油30克下入花椒6克左右，其中大红袍三分之二，青花椒1/3，炸至花椒变色，过滤出花椒油即可。
·在锅中加入植物油和猪油共20克，等到猪油融化后，放入五花肉片，全部变色后加入蒜和辣椒，炒制15秒左右。接着加入土豆丝，加盐进行翻炒，经过调温处理的土豆丝可以保持脆度，因此不要着急，可以慢慢炒干水分。然后加入酱油，将颜色炒匀。此时，可以少量多次地加入之前保留的土豆水，炖2分钟，汤汁很快就会变得粘稠。加入鸡精增鲜，煸炒10克花椒油，最后放入小葱和香菜提色，即可出锅。
土豆丝香辣爽口，汤汁浓郁可口，特别下饭。这种碳水加碳水的快乐，没吃过的朋友一定要试试。由于这道菜中的土豆丝需要先炒再炖，因此在家 *** 时必须先进行调温处理，否则成菜后很容易变得面。即使在餐厅，我也曾尝试过翻车的版本，但我们的做法可以确保万无一失，让你的土豆丝脆爽可口，无论是酸辣、炝炒、凉拌都非常适合。
本期内容到此结束，相信科学，享受生活。我是杨光，下期再见！
土豆丝要想酸脆可口，这一步很关键，弟弟每次都能多吃两碗米饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c64kpdbc77u3fdgre29g","duration":102.424,"width":960,"height":540,"file_size":15430553,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/adf3af7ad287448d8138e47a13a77421","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":102.424,"file_size":9587079,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"6b3e287c816141a0c8316cafdce7636e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
切土豆丝还在担心切到手，切得不整齐吗？1分钟学会这个小...切土豆丝小窍门。
有粉丝私信我：切土豆丝有什么小窍门吗？认真看视频，今天大厨就来教会您。
首先把土豆去皮，放在清水中泡10分钟，让土豆充分吸收水分，变得硬身，这样才好切。
下面采用三步放片法。将土豆切片，为了避免粘刀，可以先切一小片土豆贴在刀身上，这样土豆片就不会往刀上粘了。先将土豆切个平面，平面朝下，再切一个平面，一直切到最后。剩下的一小块我们平放在砧板上。用片刀法把它片成相同的薄片。片的厚薄是决定土豆丝是否均匀的关键。
接下来采用直刀法，将土豆片切成均匀的细丝即可。切好的土豆丝一定要放在清水里面，把土豆丝里面的淀粉淘洗干净，洗净之后再在清水里面浸泡3-5分钟。这样处理过的土豆丝，不管是凉拌还是爆炒，都会更加的爽脆。
炒土豆丝时，有些人会将切好的土豆丝直接用水冲洗。今天，小编将教你一个小技巧，让你炒出的土豆丝更加爽脆可口。跟着视频一起来看看吧。
准备两个黄皮土豆，削去外皮。黄皮土豆口感脆嫩，适合炒土豆丝。买土豆时，选择椭圆形的土豆，更方便切丝。
首先，在土豆的侧面切一片，将切口向下，这样土豆就可以稳稳地放在砧板上了。切土豆时，尽量切得薄一点，这样炒出来的土豆丝会更薄更脆。
将土豆切成薄片，尽量切得薄一些，切出来的土豆丝会更薄更脆。
将土豆整理好，码放整齐，不要码得太厚。用手按压土豆片，然后用菜刀切成细丝。炒土豆丝一定要用手切，如果用擦丝器，土豆丝会变得很软，不够爽脆。看我切的土豆丝怎么样？
切好的土豆丝放入清水中浸泡，加入两勺白醋，这样可以更好地保持土豆的爽脆口感。泡水的目的有两个，一是防止土豆氧化变黑，二是可以泡出土豆表面的淀粉，避免炒制时粘锅糊锅。
现在来切青红椒，这样可以让菜品更美观。将青红椒切成细丝，放在盘中备用。
切一些大葱，切成葱片，再加入几瓣大蒜拍碎，切成蒜末，和青红椒放在一起。将泡好的土豆丝沥干水分，沥干水分后就可以开始炒了。
起锅烧油，加入花椒和干辣椒段，小火煸炒，直到辣椒变色。用漏勺将花椒和辣椒捞出，不要炸太久，否则会有苦味。
加入葱片和蒜末，炒香后加入土豆丝，翻炒几下，直到土豆丝半透明。加入青红椒继续翻炒，直到青红椒断生，也就是八分熟的状态。加入一勺醋，如果不喜欢酸味，可以加一勺白糖中和一下。继续翻炒，直到土豆丝完全熟透，加一小勺盐调味，翻炒均匀即可出锅。
这样，香辣脆爽的土豆丝就做好了。调料的香味都裹在土豆丝上，非常开胃下饭。这样的土豆丝非常不错，简单的食材也能做出美味佳肴。喜欢的朋友可以动手试试。
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