大家好，我是小林厨房的小林，很高兴今天和大家分享的是酸汤肥牛的做法，酸汤肥牛也叫金汤肥牛，顾名思义就是汤底的颜色是金黄色的，而且味道可酸，亦可酸辣，味道过瘾颜 *** 人，那我们如何在家中做这一道美食呢？

国人最务实，一切金色的东西都有莫名的喜好感，在美食方面也不另外了，就像今天介绍的金汤肥牛，根据其口味也可以叫做酸汤肥牛，汤色金黄，再点缀几颗小红米椒，整个菜放在那里不动都另人赏心悦目，味道根据个人口味可酸爽，亦可酸辣，想到这道菜都要咽口水。

金汤肥牛的灵魂当然就是金汤的熬制了， *** 很多的，主要还是要添加一些颜色蔬菜进去，来达到调和金汤颜色的作用，根据口味再辅以泡椒，酸萝卜等调味料，达到丰富口味的作用，今天分享两种金汤肥牛的做法，一种是少油健康的，一种是酸辣过瘾的做法，多一种 *** 就多一种选择，希望大家能够喜欢。

金汤肥牛微辣少油健康版做法

这个做法，主打的还是健康，微辣少油很适合现代人的健康饮食观念，尤其家中有孩子和老人就特别的适合。这道菜做法很简单就是一个“煮”字概括全部过程，首先这道菜的酸不是来自白醋而是来自腌制的酸萝卜，金汤的颜色主要来自南瓜和胡萝卜，没有添加任何添加剂，营养又健康。

食材准备

肥牛卷，胡萝卜，南瓜，酸萝卜，鸡汤（没有用水也可），金针菇，红泡椒，青花椒，盐，鸡精

开始 ***

1.我们先将胡萝卜和半个南瓜去皮全部切成块状，然后下入锅中煮至发软既可以捞出，然后将胡萝卜和南瓜块放入料理机中打成稀泥状待用。

2.将半个酸萝卜切丝，然后将酸萝卜丝加入鸡汤（水也可以）中微煮，再倒入打好的胡萝卜和南瓜泥一块熬煮，不停的搅拌直至充分的稀释开，小火熬煮5分钟煮出酸萝卜的酸味，剩下的就是熬好金汤，然后加盐和鸡精调味即可。需要注意的就是如果有鸡汤更好就用鸡汤，鸡汤可以使汤色更纯，味道更鲜美，没有的话用清水也可以代替。

3.将金针菇倒入开水中汆汤熟，然后再将肥牛卷不要解冻直接倒入开水中汤至变色即可捞出，然后将金针菇和肥牛卷一块倒入熬好的金汤中煮一分钟盛出；最后另起锅烧热少许的菜籽油，加入两个红泡椒和少量的青花椒激发出香味后倒在做好的金汤肥牛上即可。这样这道微辣少油版的金汤肥牛就做好了。

金汤肥牛酸辣过瘾版的做法

这个做法味道酸辣过瘾，颜 *** 人，口味较重。这个做法不如之一个做法省事方便，但是却是更受欢迎的吃法，这里的金汤的颜色主要来自黄灯笼辣椒酱和南瓜，其酸辣味来自白醋和辣椒酱，也不用添加任何的额外添加剂，吃起来酸辣爽口又过瘾。

食材准备

肥牛卷，金针菇，黄灯笼辣椒酱，泡椒，南瓜泥，葱姜，洋葱丝，食用油，白醋，小米椒，花椒，盐，鸡精

开始 ***

1.先将金针菇和肥牛卷分别焯水盛出备用，南瓜去皮去籽切块后蒸熟后用料理机打成糊状备用；然后锅中烧油，下入葱姜爆香，再下入洋葱丝和切碎的泡椒炒出香味，然后再下入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟后加入适量的清水烧开，加入南瓜泥熬煮6分钟。

2.用漏勺将汤汁里的所有料渣全部的捞出不用，这样就做好了金汤，然后将金针菇等配菜和肥牛卷一同倒入金汤中微煮，然后加盐和鸡精调味即可盛出，最后另起锅烧油下入小米椒和花椒激发出香味后倒在菜上，这种做法中的泡椒和黄灯笼辣椒酱都有辣味，所以要根据自己的口味适量的添加。这道酸辣爽口又过瘾的金汤肥牛就做好了。

结束语

好了今天的金汤肥牛就做好了，加入的配菜可以不限于金针菇，加一点其他的配菜营养更丰富，金汤熬制好后还可以用来做酸菜鱼等美食，如果你还不会熬金汤就可以更着我学一下，您若还有什么不同的做法和建议，可以关注和留言与我，我们共同探讨美食的做法！

我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会 *** 出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。

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酸汤肥牛作为一道经典菜，对于喜欢吃辣的食客来说，是无法抗拒的。然而有一道比酸汤更好吃的就是金汤，因为汤色金黄，辣度保持不变，但汤的味道口感更具特色。

那么这个金字何来，到底有什么与众不同，具体可以看下面的详细 *** 过程哦

1，大蒜切碎

2，准备灯笼椒辣酱

3，南瓜去皮蒸熟

4，开水烫熟金针菇，捞出铺在碗底

5，开水焯烫一下肥牛片

6，锅底少许油，爆香辣椒酱和大蒜碎

7，加入南瓜炒烂

8，倒入开水，焖煮2分钟后，捞出配料

9，开锅下入焯烫好的肥牛片

10，加入白醋和盐调味

11，再开锅后出锅，倒入金针菇打底的碗中

12，这样一道色泽金黄，味道香辣的金汤肥牛就做好了

小贴士：

1，金汤实际是用南瓜的颜色来体现的，而且南瓜的甜味也让汤汁和牛肉口感更好，关键南瓜性温，能很好的降低上火的情况。

2，肥牛片焯水时，变色就捞出，不要等开锅，否则容易老。

3，最后倒入肥牛片也是开锅就出锅，这样的口感才最鲜嫩。

4，最后不用再浇热油，整道菜清爽鲜香辣的过瘾哦。

5，灯笼辣椒酱真的非常辣，放的时候千万别多了。

看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！

具体做法视频已经上传，想了解详细可点击→【金汤肥牛做法视频】

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肥牛片、肥羊片向来都是非常深受大众欢迎的，更是涮火锅时必点之菜，但是对于我这个不爱吃火锅的人，却也是非常有吸引力。

说起肥牛，我最喜欢的吃法不是涮火锅，而是做成一道菜来食用，也是我媳妇最馋的一道菜“金汤肥牛”，现在许多的餐馆也都把它定为一道特色菜，逐渐的被大众所熟知。

“金汤肥牛”也可以称得上是一道大菜了，但是 *** 起来相对来说要简单很多，用到的材料也都是常见的家常食材。就是因为这些不起眼的食材，把它们结合到一起，却碰撞出不同的火花，把各自的优点发挥的淋漓尽致。

今天就为大家分享一道，酸爽开胃的金汤肥牛的家常做法，在做这道菜之前一定要提前焖上一锅白米饭，不要问我为什么。

【金汤肥牛】

食材：肥牛片400克、粉丝、金针菇、泡椒、大蒜、小米辣、生姜

调料：黄色柿子椒辣椒酱、食盐、鸡粉、胡椒粉、白醋、生抽、料酒。

*** *** ：

1.处理食材：粉丝一把放入温水中泡20分钟。金针菇一把，切去根部后撕开清洗干净。

泡椒一小把，切成碎末。生姜半个，切成姜末。大蒜一把，拍扁后切成碎末。小米椒四个切成碎末，黄色柿子灯笼椒辣椒酱3勺。

2.焯水：锅内烧水，水快要烧开的时候倒入肥牛、料酒，水开后捞出控水。

3.烹饪：锅内加入一勺植物油，烧热后倒入姜末、小米椒、灯笼酱，炒出香味后加入清水，放入食盐4克，水烧开后在煮2分钟，然后把残渣捞出。倒入金针菇和粉丝，煮2分钟捞出摆放到盘底。

4.调味：在汤汁中分别放入鸡粉、胡椒粉、白醋、生抽、料酒，再把煮好的肥牛倒入煮上20秒左右连同汤汁一起到入盆中，在撒上蒜末、辣椒圈。

5.激油：锅内放入一勺植物油，烧至冒烟后把热油浇在蒜末上激发出香味，最后在撒上香菜即可食用。

在家没事的时候，就会做上一锅来给媳妇解馋，劲道清爽不油腻的肥牛粘上酸爽辛辣的汤汁，加上吸饱汤汁的金针菇，再能配上一碗白米饭，这个春天真的是无憾了。

【阿飞有话说】

1.肥牛是不是牛肉？和牛肉有什么区别？

肥牛并不是屠宰后的牛肉，是经过排酸处理后，在经过机械刨制而成。

2.黄色柿子椒辣椒酱是什么？

也就是黄色的灯笼椒 *** 而成的辣椒酱。

3.在家做怎么使汤汁金黄浓郁？

（1）可以选择文中的灯笼椒酱。

（2）也可以采用炒面油的方式，就是锅中放入植物油，烧热后放入少量面粉，炒至而成。

（3）也是饭店里经常用的，就是用南瓜泥，不喜欢吃辣的可以用这个方式。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

一锅在手，美食我有，哈喽大家好，我是狄一锅

今天给大家带来一道金汤肥牛的做法，金汤肥牛是一道入门级的大菜，酸辣爽口，清爽不腻，非常开胃，滑嫩的肥牛加上味道纯正的金色汤底，保证你吃了这次想下次

金汤肥牛因为汤如黄金而得名金汤，所以汤底特别重要，由于这道菜的颜值和寓意很好。很多饭店就把它定为特色菜了，那么下面我就为大家介绍这道菜的做法

一.食材准备

老南瓜一块，黄灯笼辣酱适量，金针菇一把，肥牛300克，野山椒适量，小米椒两个，线椒一个，盐，鸡精，香醋，白糖

二.改刀配菜

1.葱姜蒜切末，小米辣，线椒切圈

2.老南瓜上笼屉蒸软，去皮捣成泥备用，金针菇滚水焯熟放在盆里垫底，肥牛焯出血末，清洗干净备用

3.起锅烧油，油热放入葱姜蒜爆香，爆香后倒入南瓜泥，红灯笼辣椒酱，翻炒均匀，加入清水，烧开，现在汤底已经为黄色了

4.用漏勺把南瓜丝和其它配料的渣全部过滤出来，只留下汤底，然后再把过滤好的汤底倒入锅中，这个时候汤底应为亮黄色，大火烧开，调底味，放入盐，鸡精，白糖，醋拌匀，放入肥牛，稍煮即可捞出放在提前准备好的盆中，接着盛出汤底

5.把野山椒和小米粒，线椒放在肥牛上方，摆好，锅内烧热油，均匀的泼在辣椒上面。到此金汤肥牛 *** 完成。又好看又好吃，金针菇吸收饱满的汤汁，非常好吃，再来一口汤，酸辣过瘾，非常开胃

温馨提示:

1.野山椒和小米辣可根据吃辣程度来增减，如果吃不了辣，可以不放

2.用老南瓜做底汤比较醇厚。黄灯笼辣椒酱不光提色更能提高整体口感，是这道菜的主要食材

是不是很简单呢。跟着一起做起来吧

今天的食谱就分享到这里了，喜欢这篇文章就关注一下吧！我是狄一锅，我们下期再见