鸡蛋果有什么营养价值，鸡蛋果有什么营养功效作用

牵着乌龟去散步生活 2024-08-13 34 0

这种廉价小果是血管更爱！每天吃四颗，中风、心梗都跑远了！是真正的“长寿果”

花生是个宝，虽然外表普通，但好处多多，而且素有“长寿果”、“ 素中之荤”的美誉。

最关键的是，它竟然还有益血管健康。

2021年9月9日，一项发表在《Stroke》杂志的研究论文就指出，吃点花生（平均每天 4~5 粒）可以降低人们罹患缺血性中风和心血管疾病的风险。

研究显示，与不吃花生的人相比，平均每天吃4粒左右花生的人：

缺血性中风风险降低 20%；

鸡蛋果有什么营养价值，鸡蛋果有什么营养功效作用-第1张图片-

全脑卒中风险降低 16%；

患心血管疾病的风险降低 13%。

这可能得益于花生中的营养物质可以改善脂质/脂蛋白水平，增强对血糖的控制，从而能够有效抑制炎症，甚至还能降低血压水平。

吃花生好处多多

花生的蛋白质含量高达30％左右，营养价值可与鸡蛋、牛奶等食物媲美；

含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，以及一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，有助于促进人体的新陈代谢、增强记忆力等作用；

含有天然多酚类物质，如白黎芦醇、植物异黄酮等，还具有抗菌、消炎、抗氧化的作用……

#花生的中医名片#

【性味】性平，味甘。

【功用】润肺化痰，健脾和胃，润肠通便，行气通乳。

【适应证】燥咳少痰，脾虚不运，大便秘结，产后缺乳等。

【用法】生食、煮、炒、炖汤等。

【使用注意】受潮变霉的花生米忌食，糖尿病人应慎食。

【文献摘要】

《滇南本草》：“盐水煮食治肺痨，炒用燥火行血，治一切腹内冷积肚疼。”

《本草纲目拾遗》：“多食治反胃。”

生花生、熟花生，哪个更营养？

01生花生抑反酸

中医认为花生味甘，性平，可润肺、补脾、和胃、补中益气。

如果我们每天早上起来空腹嚼10粒生花生，一直嚼直到很细，然后依靠本能的吞咽动作把细碎的花生浆咽下去，可以帮助胃酸分泌量大的人暂时缓解反酸和嗳气。

不过这个 *** 不能从根本上治疗胃病，只能辅助改善症状。

此外，由于生花生的营养物质比较难消化，因此，对于伴有消化不良问题的人，不建议用生花生来抑制胃酸，也不建议进食生花生。

02花生熟制，味美营养好

营养学专家表示，花生做熟后，除了水分少了，在营养成分含量的变化上其实并不是很大。

但是做熟花生，有人喜欢加盐水煮、有人喜欢油炸、还有喜欢椒盐的，而这些吃法则都对健康不利。

所以熟吃花生，也要尽量保持原味，直接水煮、微波炉烤等都是不错的选择。

平时，我们可以在熬粥时加一把花生，除了可以促进胃肠道蠕动，还可软化大便，长期吃花生稀饭，有利于改善便秘、大便干结等症状。

比如知名中医陈彤云教授曾在某电视节目中分享自己常吃的一碗养生的杂粮粥，其中就有花生。

材料：红枣、山药、枸杞、百合、花生仁、核桃仁各5~10克，与大米一同加水煮粥即可食用。

功效：滋阴润燥、养血补血。

花生购买指南

01看外表

新花生的水分足，用手掂一下稍沉。陈花生由于水分的流失，壳表面是干燥的，用手掂一下较轻。

02捏质感

新花生想要捏破会觉得不太好捏，壳较嫩。陈花生捏破较轻松，而且捏破时会有声响。

03摇一摇

将花生放在耳边摇一摇，新花生几乎听不见里面花生晃动的声音，陈花生摇起来会有声响。

减脂降脂——花生芽

不喜欢吃花生的人，可以吃点花生芽。

国家二级公共营养师舒兰婷2016年刊文介绍，提起花生芽，很多人可能对此不太了解。

其实它是花生在培育之后长出的芽，外形酷似黄豆芽，洁白如玉，鲜嫩爽脆，清淡适口，是一种营养和口味不错的蔬菜。

花生发芽后，维生素含量全面提高，各种营养成分更易被人体消化吸收，而且花生中的脂肪在发芽过程中被新芽消耗利用，脂肪含量相对花生米变少，总能量降低，饱腹感还会增强，非常适合高血脂和减肥人群食用。

但需要提醒的是，花生是坚果类食物，脂肪含量相当高，尤其是油炸花生米，每日摄入量不要超过10克。

本文综合自北京中医药大学国医堂、CCTV回家吃饭、暖暖的味道官微、科普中国等。

牛奶果里没有牛奶，鸡蛋果里有鸡蛋，这水果真奇葩

你有没有吃过一种鸡蛋味的水果？这个水果，先不说它有没有鸡蛋味，它的价格在某宝上，3斤就要五十多，还是小果，更便宜的那种，该水果的长相，黄橙橙的，惹人喜爱，还兼具高营养属性，深受大部分女性消费者的青睐。

它的销量，正在悄然地火爆市场，但它具有一种奇怪的风味，大部分人，还是难以接受，所以它一直没有规模种植，在市场上也很少有卖就是这原因，它就是网上盛传蛋黄味的果实，蛋黄果！

这个品种最早发现是在南美洲的秘鲁，也有一部分人叫它仙桃，属于热带水果，幼果时青悠悠的，成熟之后表皮就开始慢慢变黄，皮薄光滑。

目前主要分布在东南亚热带地区，它奇怪的风味就是在于，它的果肉水分极少，没有熟透的果实，吃起来难以吞咽，甚至有股苦涩味。

更多人把它摘下后，会放置几天，让它后熟变软，熟透之后的果子，它就会散发出一股果香味，肉质粉糯，吃起来的口感绵密，味道甘甜，和煮熟的鸡蛋极为相似，但更介于番薯和榴莲之间，这种味道很是独特，这些特征，也是它名字的由来，不仅如此，蛋黄果营养丰富，特别是高达二十几种氨基酸成分，对于我们来说有很大帮助和好处。

它的吃法也有很多种，在东南亚这一边，喜欢放入白糖和蜂蜜。

加入适量的水榨成果汁，也可以把果肉做成果酱，搭配甜点做成冰镇食品，添加一些食材，做成美味佳肴，或者放入骨头熬汤。这些吃法，增加了蛋黄果产业的链条。让这果实食用广泛。

蛋黄果，属山榄科多年生常绿小乔木，树高3到5米左右，是一喜温暖湿润气候的果树，它的花期在4到5月份，果期到11月份才能成熟，挂果期较长。当你折断它的叶子和树杆时，会有一种白色树汁溢出来，大多数山榄科植物，都会有这种现象，也正因为这种树胶，让它很少有病虫害的现象。

这个品种有什么特点呢？它具有生长迅速，结果早，丰产稳产等特点，两年前，去过云南旅游，那里的气候干旱严重，降雨量也少，而且也没有灌溉条件，就是在这样的环境下，也能正常生长，并且开花结果，由此可见，蛋黄果对土壤适应性强，对外界环境要求并不是很高，在种植上，管理成本相对较低。

有些网友说，市场上都没见过有卖，这品种，在20世纪30年代，才开始从东南亚引入我国种植，直到现在，虽然说有几十年的引种栽培阶段，但是就目前国内情况来分析，还是处于零星种植，并没有规模化种植。

那么蛋黄果就说到这里，你了解到了吗？

家公家婆种的鸡蛋果

#中国地道风物#

以前我不知道鸡蛋果，结婚后才知道，因为家公家婆种了一棵。秋天丰收时，一树的鸡蛋果黄黄一片，实在让人喜悦。

家婆的娘家亲戚喜欢吃，他们在另一个市，还会开车过来拿。他们也试过种，可是种在大花盆里，长得不太好，说种了两年都无结果。后来我同家婆说，我可以叫快递寄过去的，因为刚摘下的鸡蛋果比较硬，要放几天才能吃，寄快递也不怕压坏。

鸡蛋果适宜种植的温度是20度至30度，南方温暖湿润地区适合种植。

鸡蛋果外表多为金黄色，吃起来有粉质感，香甜吃起来有点像蛋黄，有只粘口，无什么水份。里面有一颗果籽，较大，且不能食用。有些人会觉得买鸡蛋果不划算，因为果籽差不多有半个鸡蛋果那么大，能吃的果肉就少了。

摘下的鸡蛋果，放几天后，就会变软，剥开皮就可以吃。

粉粉糯糯的鸡蛋果

昨天有人拿了几个鸡蛋果，个个金黄金黄的，吃起来，好像在吃地瓜一样，想着，这个鸡蛋果不知道有什么功效，就去查了一下资料，才知道鸡蛋果又叫蛋黄果仙桃。是一种热带水果，未成熟时果色成绿色，成熟果外皮为黄绿色或黄色。果形形似鸡蛋成长圆形或橄形，果肉为金黄色很像煮熟的蛋黄，其果香浓郁，味道有点像一般的鸡蛋蛋黄，所以很多人称呼它为鸡蛋果，或者蛋黄果。

鸡蛋果原产古巴，北美洲南部，缅甸，印度，泰国等地。鸡蛋果富含二十种的氨基酸，维生素，超纤维，蛋白质等一百多种的营养物质。其中有八种是人体无法合成的天然物质，多吃可以提高身体免疫力，增加人体抵抗力。超纤维可以进入人体肠胃里面非常细微的部位，进行深层次的清理和排毒，有改善人体吸收功能、改善肠胃的功效。对孕妇和小孩的身体发育和生长比较好。

家里花园除了栽种名贵树种，还可以种上这几种果树，经济实用美观

花园设计时，很多人对于花园里种什么树都不知道怎么选择，往往会选择一些名贵树种和一些开花树种。

这样的选择也没什么问题，但并不是唯一的选择，也不是最经济实用的选择！

家里的花园除了栽种名贵树种，我们还可以种上几株果树，经济实用又美观，果子成熟时，还有新鲜的水果可以吃。

下面我就为您精心挑选了12种寓意好，结果多，非常适合庭院栽种的果树。

1、樱桃

落叶小乔木，适合在辽宁、云南、贵州、四川，甘肃、新疆、江苏、浙江、山东、北京、河北，河南，陕西等地庭院栽植。

5-6月份结果，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。

2、李子

落叶小乔木，适合在南方地区庭院栽植。

5-8月份结果，口味甘甜，是夏季的主要水果之一。

3、柚子

常绿乔木，适合在浙江、江西、广东、广西、台湾、福建、湖南、湖北、四川、贵州、云南，重庆等地庭院栽植。

9-12月份结果，果实大如瓠，香甜多汁。

4、葡萄

常见水果，藤本落叶植物，适合在全国各地庭院栽植。

8-9月份结果，果实味美可口，而且营养价值很高。

5、苹果

最常见的水果，落叶乔木，适合辽宁、河北、山西、山东、陕西、甘肃、四川、云南、 *** 等地庭院栽植。

庭院栽植大多以矮化盆栽品种为主。

7-10月份结果，果实香甜，营养丰富。

6、枣树

常见果树，落叶乔木，适合吉林、辽宁、河北、山东、山西、陕西、河南、甘肃、新疆、安徽、江苏、浙江、江西、福建、广东、广西、湖南、湖北、四川、云南、贵州等地庭院栽植。

8-9月份结果，果实味甜，富含丰富的维生素，对人体有非常多的好处。

7、枇杷

常绿小乔木，适合在甘肃、陕西、河南、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川、云南、贵州、广西、广东、福建、台湾等地庭院栽植。

5-6月份结果，果实味道甜美，营养丰富，富含各种果糖和微量元素。

8、桃树

常见的水果，很多农村院子都有种植，全国各地庭院都可以栽植。

果实成熟期因品种不同，时间不一样，一般在4-8月份，素有“仙桃”，“寿桃“等美誉。

9、石榴

石榴籽多，寓意多子多孙，是我国传统的庭院果树。南北方的庭院都可以种植，可以观花，观果，观形，是一种观赏价值非常高的树种。

果实9-10月成熟，维生素C含量高出苹果，梨等水果2倍以上。

10、柑橘

最常见的水果，适合浙江、福建、湖南、四川、广西、湖北、广东、江西、重庆，台湾，上海、贵州、云南、江苏等地区庭院种植。

10-12月果实成熟，营养丰富，富含人体保健物质。

11、百香果

又叫鸡蛋果，是一种藤本植物，适合广东，福建，海南，云南，台湾等地庭院种植。

11月份果实成熟，果实可生吃，营养丰富，酸甜可口，也可以榨汁 *** 果汁，有“果汁之王”的美誉。

12、杨梅

常绿乔木，适合云南，贵州，四川，江苏，浙江，福建，广东，湖南，广西，江西，安徽等地庭院栽植。

6-7月份果实成熟，果实富含纤维素，矿质元素，维生素和8种对人体有益的氨基酸，果实中的钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。

这些果树虽然常见，但栽种的时候是有讲究的。

比如桃，李，枣喜阳，适合栽植在向阳的前院，柚子，枇杷，柑橘，杨梅耐阴，可以栽植在侧院，葡萄和百香果需要搭设花架，种在后院比较合适，柑橘和苹果更好选择矮化品种，用盆栽植在露台。

比如有些果树，北方地区种植的口感会更好，如苹果，枣树，葡萄等。而有些水果只适合南方种植，如柚子，柑橘，百香果，杨梅，枇杷等。

所以，花园选择果树的时候更好先了解清楚这些果树本地有没有种植，再根据需要进行选择。

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植物大观园|“内蕴星辰”的“两面派”—金星果

开栏的话：

一花一世界，一叶一菩提。植物是这个世界特有的生命形态，每一种植物都具有不同的特性，或奔放、或热烈、或坚强……植物的生命状态往往带给人智慧和力量。

面包树真的会结面包吗？猪笼草还会捕食？铁西瓜是西瓜吗？万宁兴隆热带植物园里面就有3000多种独具特色的热带、亚热带植物物种？带着这些疑问，万宁融媒联合兴隆热带植物园开设“植物大观园”专栏，带您一起探寻万宁丰富的热带植物生态资源，挖掘热带植物宝藏，从宏观到微观的视角，寻找植物更多的“另一面”故事，发现大自然藏匿的“另一种”风采。

金星果

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大咖带您看植物第二期视频

还记得大咖中学时期上地理课，课上老师对班上同学说海南的气候类型主要以热带雨林气候为主，的确海南年降雨量很高，常年湿润，树木终年常绿，但是在海南有着这么一种树，与其他的树木不相同，它的叶子是金绿相间的，叶片底部呈亮金色。

这就是本次“大咖带您看植物”的主角金星果，欢迎收看本期的大咖带您看植物，带您走进一个“内蕴星辰”的“两面派”。

金星果

学名：金星果

（Chrysophyllumcainito)

别名：牛奶果星苹果（英文俗名starapple.）

科属：山榄科金叶树属常绿乔木

产地：热带美洲、西印度群岛

金星果叶片

金星果的叶面颜色鲜亮呈深绿色，叶背生长深黄色密被绒毛，故常被人戏称为"两面派"。由于其独特的金色发亮叶片可形成碧果金叶四季常“金”的美丽景观，极具观赏价值，尤其在秋季，其一身金叶衬托着绿色的小果，在深秋时节给人一种春意盘然的感受。加之金星果树形美观，枝条柔软，所以其常被用作庭园观赏树。在古巴、牙买加、斯里兰卡、美国的夏威夷和佛罗里达等地常用作观赏树木。

另外因为金星果有伞形树冠和外观，枝叶茂密，是以也普遍被用作遮萌树。

内蕴星辰的果实

金星果之所以得此名称，是因为其独特的果实，其果实外观椭圆形，光滑，形似百香果，外形和红富士苹果一般大小，未成熟时绿色，具白色粘质乳汁，成熟时紫色，果肉白色，半透明胶状，味甜可口。果实横切，胞室自中心向四周辐射呈星状分布，是以被称为金星果，果大如山苹果，故称“星苹果”。

星状的果肉、百香果的外壳

从它的形状、果肉颜色、状态、口感，都与山竹很相似，但是种子不一样，而且山竹是一瓣一瓣。金星果的种子跟苹果种子还真有点像，一粒一粒，所处位置也差不多，不过口感要比苹果好得多。金星果果肉质地细滑，具柔和甜味，宜鲜食，也可制成蜜饯。

金星果每年9~10月开花，次年5~6月果熟，但是在海南这片神奇的土地上3月份就有果子熟了。

不止是好吃！

金星果是一种营养价值很高的热带水果，营养成分高于苹果、梨等多种水果。每100克果肉含糖类约15g,维生素C约3~15mg,并含有钙、磷、铁等矿物质元素，含胡萝卜素较多，人们食用以后能加快组织细胞的代谢再生，对提高身体健康水平有很大的帮助。另外金星果中的维生素可以直接被皮肤细胞吸收，能起到滋养和美白皮肤的作用。

比苹果还要有营养哦

另外根据资料显示古巴、委内瑞拉等中美洲国家，使用金星果的种子、树叶和树皮治疗各种疾病。《美国农业与食品化学杂志》上，有用它的树叶 *** 对付糖尿病和关节风湿病药剂的报道。

金星果除了可以直接生吃外，还能用来煮汤或做菜，比如果粒炖鸡汤，又或者将果肉掏出来和鸡蛋一起炖，炖好后味道更香甜可口，金星果本身的丰富营养在加上鸡蛋提供的大盘百白质，对人体营养补充有很大的帮助！也可以和其他水果一起混合榨成果汁，口感更佳。具体就到这里咯，欢迎您来兴隆热带植物园看一看这个“内蕴星辰”的“两面派”吧！（大咖）

它是公认的“长寿果”，做成零食，酥脆可口，咸甜麻辣，越嚼越香

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“怪味花生”的美食的做法。生活中，老公是一个极度喜欢吃花生的人，几乎每天都在吃花生。而且，他什么样的花生美食都吃。比如说炒花生他就很爱吃，每天晚上看电视的时候，他一边吃花生，一边看电视，一会功夫就会把一碗花生吃完。

另外，他也喜欢吃醋泡花生，喝酒的时候，就会上一碟醋泡花生，感觉像神仙一样。特别让我感觉不可理喻的是，每次煮稀饭，老公都要吃有花生的稀饭。最近天气越来越热，我想给老公做一道不同味道的花生吃，于是就做了这道“怪味花生”的小零食，结果老公特别喜欢吃。这道美食我已经连续做了三次，老公都吃不够，今天又逼着我再做一次。

花生是大家都吃过的食物，花生米含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，营养价值高，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”。适量吃花生，对身体是大有好处的。它是公认的“长寿果”，做成零食，酥脆可口，咸甜麻辣，越嚼越香。今天这道怪味花生的做法很简单，但是味道却是超一流的。怪味花生因为其咸、甜、麻、辣、香集于一身，它不光是零食，用来招待客人也是倍有面子的。

所以，建议看到这道美食做法的朋友们不妨收藏起来，如果有时间的话，也可以把这道美食做给家人吃。这道美食价格不高，味道超级棒，是最适合家庭的一道美食，不仅大人喜欢吃，小孩子同样也爱吃。现在，我把这道“怪味花生”的美食做法分享给大家，祝朋友们身体健康！

【怪味花生】

食材：花生、鸡蛋、十三香、细辣椒面、粗辣椒面、白熟芝麻、黑熟芝麻、麻辣鲜粉、玉米淀粉。

做法：

1、准备一碗花生米，加适量的清水浸泡一分钟，清洗干净表面灰尘，沥干水分备用。

2、取一个鸡蛋磕入碗中用筷子打散，把沥干水分的花生米放在大碗里，淋入鸡蛋液，用筷子搅拌均匀，花生米粒也可以直接打入鸡蛋。

3、花生米被鸡蛋液包裹，少量多次倒入适量玉米淀粉，建议大家更好用手抓拌，一边拌一边用喷壶喷清水，再加淀粉，反复多次的加淀粉加水，尽量使每颗花生上都裹满淀粉。

4、像图片中这样就可以了，拌好后再用漏勺过滤一下上面的干淀粉和面渣，过滤好以后倒入盘中。

5、准备一个空盘子，里面放上一勺十三香或者五香粉，1勺细辣椒面和一勺粗辣椒面，1勺白熟芝麻，1勺黑熟芝麻，1勺麻辣鲜粉，具体的量根据自己的口味调节。

6、锅中油温五成热倒入花生，先不要搅动，花生稍微定形用筷子搅动，炸至花生酥脆，更好的办法尝一下，没有生花生米的味道，即可倒入漏勺中控油。

7、炒锅中倒入半碗清水，70克左右白糖，用勺子不停搅拌，把糖汁熬至起大泡，变成密集的小泡，提起来有点粘稠的程度就可以了，然后倒入炸好的花生米。

8、快速翻炒几下，使花生米裹匀糖汁，下入调好的怪味料翻炒，不停翻炒等温度降低后，会变成颗颗粒粒，即可关火起锅，倒入盘中慢慢放凉。

9、自己在家做的怪味花生不比外面卖得差，快来试一试吧，咬上一口，嘎嘣脆，麻辣香酥，咸甜可口，特别好吃，招待亲朋好友，当下酒菜的。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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看过来-水果店没有的10种奇特水果，不仅好吃营养价值还高

?鸡蛋果(粉粉甜甜的）

?蛇果（酸中带甜，脆脆的）

?羊奶果（酸酸爽爽的）

?仙人掌果实（酸酸甜甜）

?灯笼果（酸酸甜甜）

?无花果（香香甜甜）

?恶魔果（甜，核大没什么果肉）

?油甘（先苦后甜，甘甜回味无穷）

?人参果（齁甜）

?火参果（味道清甜，味似黄瓜）

感谢阅读，你们都有尝过没，没试过的可以试试，欢迎点评，谢谢！

营养餐桌 | 生鸡蛋和溏心蛋也能吃？吃之前要明白这些道理

最近网上很多人在讨论生食鸡蛋的问题。有些专家说，生食鸡蛋的营养价值不如熟食鸡蛋高。也有专家说，生食鸡蛋有安全风险。到底怎么选择呢？

很多消费者说，我在吃寿喜烧的时候用生鸡蛋蘸着涮肉吃，真的特别滑爽好吃。也有人说，西方人做甜点的时候常会用到生蛋清。还有人说，我家乡有偏方，嗓子肿了喝点生鸡蛋，消肿效果很好。更多网友认为，生鸡蛋我可以不吃，但溏心蛋的美味我真的不能放弃……

之一个问题：吃鸡蛋时的食品安全

鸡蛋是从鸡的泄殖孔里生出来的，蛋壳极易受到致病菌的污染，特别是沙门氏菌这种致病菌。欧美常有大批鸡蛋因为污染沙门氏菌，造成细菌性食物中毒，而被召回或销毁。

沙门氏菌感染可不是小事，轻则出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠炎症状，重则出现全身感染，疲劳虚弱、寒战发烧、肝脾肿大乃至菌血症。因此，对于没有经过蛋壳消毒的鸡蛋，一定要非常小心。打鸡蛋之后蛋壳千万不要乱放，要直接扔进厨余垃圾桶。摸了蛋壳之后，也要马上用洗手液和流水来洗手。

生食鸡蛋目前还没有国家层面的相关标准，但已经有企业按照日本同类产品的生产程序推出了可生食鸡蛋，而且已经被部分消费者所接受。

按这些产品的介绍，可生食鸡蛋的主要特点是，在生产过程中采取各种措施来避免鸡蛋受到致病菌的污染：鸡蛋生出来的时候就没有致病菌污染，鸡饲养的环境和饲料中也没有致病菌污染，然后包装运输过程中也不能有致病菌的污染。当然，实现这些要求，的确会带来成本的上升。

这类产品是否能达到安全标准，目前还没有国标，也没有强制性检测。由于专家不能给企业的鸡蛋品质打包票，发言通常都会比较谨慎。多数专家建议，为了保险起见，还是把鸡蛋做熟吃比较好，特别是婴幼儿、孕妇和病人。

生食鸡蛋并不承诺含有更为丰富的营养成分，它们的主要优势是食品安全特性。

不过，即便买来的是合格的可生食鸡蛋，确实能达到企业宣称的各种标准，也要避免后续的污染问题。比如超市更好把可生食鸡蛋和其他未经消毒的普通鸡蛋分区销售；可生食鸡蛋的包装盒更好有个小封条，因为不能排除有少数消费者会打开盒子，摸摸鸡蛋表面，造成交叉污染。

消费者购买之后，如果把可生食鸡蛋和生鱼、生肉、生蔬菜等放在一起，也有可能会发生交叉污染，从而使蛋壳沾染到有害细菌。在超市装袋时，就要把它和生食物分开装。回家之后，要及时冷藏，而且在冰箱里要和非可生食的鸡蛋分开存放，和各种生食物分开存放。

此外，在吃生鸡蛋之前，要洗干净手，搅拌蛋液的碗筷也必须保持洁净，不能接触生的食物。

如果企业的产品品质可靠，后续各方面也都能做得很好，能尽量消除食品安全风险，那么是可以偶尔享用生鸡蛋的，溏心蛋就更没有问题了。

第二个问题：营养素的生物利用率

鸡蛋是一种价廉物美又容易烹调的食物，是自然界的营养恩赐。它是优质蛋白质的更佳来源，又含有人体所需的12种维生素。除了维生素C，其他所有维生素都能在鸡蛋中找到。

中国人的维生素A摄入量普遍不足，而鸡蛋黄是维生素A的良好来源。鸡蛋黄同时还能提供维生素D、维生素E、维生素K以及B族维生素。此外，鸡蛋黄还含有叶黄素和胡萝卜素，加上其中的维生素A和维生素B2，对眼睛的健康非常有益。如果吃鸡蛋时扔掉蛋黄，那真是太暴殄天物了。绝大多数的维生素、矿物质和保健成分都在蛋黄里。

鸡蛋中的蛋白质，只有在做熟了之后吃，生物利用率才能达到95%以上。如果吃生鸡蛋，那就只有一半左右了。这是因为生蛋清中含有多种妨碍蛋白质消化吸收的成分。比如卵黏蛋白就会抑制人体内蛋白酶的活性，妨碍蛋白质的吸收利用。同时，生蛋清中还含有抑制维生素生物利用的成分，其中最有名的是生物素结合蛋白，鸡蛋黄或其他食物中的生物素一旦遇到它，就会和它牢固地结合在一起，让人体无法吸收利用生物素。

生物素作为一种B族维生素，之所以默默无闻，就是因为它不那么容易缺乏，而且它在烹调加工中损失不太大。如果其他B族维生素不缺的话，通常我们不需要担心生物素缺乏，但长期吃生鸡蛋清就会导致生物素缺乏。缺乏生物素会掉头发，还会出现皮肤损伤。这些妨碍营养素吸收利用的蛋清成分，本身也是蛋白质。在加热变性之后，它们就会失去妨碍消化的作用。所以，健康人都可以轻松获取熟鸡蛋中的各种营养成分。

总之，如果你吃鸡蛋的目标是为了补充蛋白质和维生素，那么吃熟鸡蛋是正确的，至少蛋清要凝固。

蛋黄是否凝固倒是不重要，因为蛋黄即便生吃，其中的营养素也是能够被人体利用的。如果不考虑安全性的话，蛋黄加热时间短一些甚至更好。因为蛋黄中含有大量胆固醇和磷脂，它们在长时间受热后有可能发生不同程度的氧化。卵磷脂和胆固醇都是建设人体细胞膜的重要成分，也是大脑细胞的重要成分。但氧化的胆固醇和氧化的磷脂就不利于健康了。所以，吃溏心蛋本身不是个坏习惯，对获取鸡蛋中的营养是有益无害的。关键是要保证食品安全，避免致病菌的危害。

图片来源：图虫网

第三个问题：保健食疗作用

虽然生鸡蛋的营养素利用率比较低，但如果你吃鸡蛋的目标不是获得营养素，而是其他食疗作用，那么可能需要用到生鸡蛋。

吃生蛋清可以获得其中的一些抗氧化蛋白质成分。蛋清中的溶菌酶、卵黏蛋白、卵转铁蛋白、抗生物素蛋白等成分，具有抗氧化、抗炎症和抗菌的作用。生吃鸡蛋的时候，这些蛋白质有可能在通过咽喉时发挥抗炎作用，也可能因为其固有的抗消化酶性质，进入到肠道之中，起到调整肠道菌群从而压制炎症反应的作用。同时，鸡蛋黄中的维生素A和维生素D，对保护黏膜健康也是有帮助的。

民间有喝冲鸡蛋、鸡蛋茶乃至吃生鸡蛋来给咽喉消炎的做法，如用热茶冲鸡蛋、用绿豆水冲鸡蛋，或者用热水冲鸡蛋等，有可能是基于这样的道理。

但是，这种食疗在什么情况下使用最为合适，如何操作才能获得足够的疗效，其中的细节还有待于进一步的科学阐释，故而这里并不推荐大家采用。

如果确实要使用这种食疗 *** ，可以不考虑鸡蛋中蛋白质的消化吸收率，但是必须要保证食品安全性，避免引入致病菌。否则，炎症没有消除，再加上细菌性食物中毒，那就很麻烦了。