据有“淡水三文鱼”之称的北京怀柔虹鳟鱼作为一种肉质细嫩、味道鲜美、细刺少、无腥味，还易烹调的鱼，被端上了各家各户的饭桌。一传十十传百，怀柔虹鳟鱼的绝佳口感由此“声名远扬”，也带动了山区的经济发展。秋高气爽，周末秋游正当时。把疫情期间错过的快乐，用路上的风景和深山中的美食补回来，心存阳光，必有诗和远方。午饭时分来到怀柔的山间度假村，绿树成荫，气温也比市区低，整个人感觉非常舒服。这里的虹鳟鱼是用可饮用的泉水养的，活蹦乱跳的。清蒸，烧烤和红烧虹鳟鱼也是这里的主打特色美食。这让我想起了6月央视曝光了挪威三文鱼养殖链的“数宗罪恶”：水质污浊，鱼身布满溃疡，养殖三文鱼的死亡率高达20%，也威胁到野生三文鱼的生存。这样看来还是我们的虹鳟鱼生活的健康快乐些！饭后跟农家大厨闲聊了清蒸虹鳟鱼的做法，简单记录给小伙伴们。
备料：
虹鳟鱼：1条，大蒜：3~4瓣，小米椒：2个，姜：1块，葱：1根，香菜：2根，生抽：适量，白醋：适量，蚝油：适量，白酒：适量，香油：适量，白砂糖：适量，淀粉：适量，盐：少量，老干妈：一瓶
步骤：
步骤1：准备一条红鳟鱼。把虹鳟鱼清洗收拾干，去除磷和内脏备用。
步骤2：葱切丝，蒜切片，姜切丝，香菜清洗干净切成小段，小米椒切圈，装盘备用。
步骤3：把虹鳟鱼改花刀切好，放在盘子里。然后把姜丝，葱丝，蒜片，香菜，小米椒放在鱼上。要留下一部分姜丝，葱丝，蒜片，香菜备用。再往鱼里放入一勺盐，白糖两勺，白酒一勺，白醋一勺，把调料均匀的涂抹在鱼身上。然后把鱼放到蒸锅里开始蒸，大约开锅后要蒸13分钟左右。
步骤4：准备一只小碗，加入一勺老干妈，倒入生抽一勺，蚝油两勺，淀粉两勺，加入适量的水，搅拌均匀。
步骤5：蒸好的鱼从锅中取出，把盘子里的水倒入炒锅里。再把留下的葱姜蒜放入炒锅。把准备好的料汁倒入炒锅的蒸鱼汤中。开小火烧开。锅烧开后，用勺子快速翻动，汤汁变浓稠即可。
步骤6：把汤汁均匀的撒在鱼上，再倒入两勺香油，放上香菜，即可享用美食。
清蒸虹鳟鱼味道鲜美，让人回味。可能是因为山泉水太冷了，这个鱼要不停的运动，所以这个鱼肉你能吃到他的肌肉感，有韧劲，而且因为新鲜蒸熟，在嘴里滑溜滑溜的，仿佛它还在嘴里游着。现在想想还流口水呢！
揭秘“新疆虹鳟鱼”的真面目：你吃的真的是三文鱼吗？最近，有关“新疆虹鳟鱼”的话题在社交媒体上引发了广泛关注。然而，这事情的真相真的如此简单吗？今天，我们就来一探究竟，为你揭示这背后的六个要素。
一、天蕴卖的是虹鳟，不是三文鱼
首先，我们要明白一个基本事实：天蕴公司卖的是虹鳟，而不是三文鱼。虽然两者都属于鲑科鱼类，但它们的产地和生活环境有着明显差异。虹鳟主要产于淡水，而三文鱼则主要生活在海洋。此外，两者的肉质和口感也有所不同。
二、包装上没法作假，但其商标等处进行了诸多擦边误导
在产品包装上，天蕴公司无法作假，但在商标等细节处理上，却存在诸多擦边球和误导行为。例如，其商标上的字体和颜色与三文鱼行业的惯例相近，让消费者误以为这是三文鱼。此外，天蕴公司在宣传中多次使用“新疆三文鱼”的说法，进一步混淆了视听。
三、其虹鳟卖到了三文鱼价钱
让人费解的是，天蕴公司的虹鳟竟然卖出了与三文鱼相当的价格。在消费者看来，两者并非同一种鱼类，价格理应有所区别。然而，天蕴公司却巧妙地利用了消费者对两者认识的模糊，将虹鳟以高价售出，从中获取不当利益。
四、虹鳟熟食无忧，但不可生食
对于消费者来说，了解虹鳟的食用方式至关重要。虹鳟在熟食状态下并无安全隐患，但在生食时，却可能携带寄生虫等有害物质。因此，消费者在选择食用虹鳟时，更好选择熟食方式，确保食品安全。
五、当时宣传所谓“新疆三文鱼”时，许多媒体都采用了“三文鱼”和刺身、寿司照片对阅读者产生了欺骗效果。
在宣传过程中，天蕴公司采用了大量与三文鱼相关的图片和词汇，让消费者误以为“新疆虹鳟鱼”就是三文鱼。这种误导行为在一定程度上欺骗了消费者，使其对产品产生了错误的期待。
六、不知为何出现了不少水军，信誓旦旦地扯谎说就是三文鱼。
令人惊讶的是，不知为何出现了一批水军，他们在 *** 上大肆宣扬“新疆虹鳟鱼就是三文鱼”的言论。这些水军或许是受雇于天蕴公司，也有可能是被误导的消费者。无论如何，这种不实言论只会进一步混淆消费者的视听，损害消费者的权益。
综上所述，所谓“新疆虹鳟鱼”并非真正的三文鱼，消费者在购买时需谨慎辨别。同时，对于那些散布不实言论的水军，我们也应保持警惕，不轻信不传播。只有这样，我们才能保障自身的消费权益，维护市场的公平与诚信。
来源：【云南省农业农村厅】
以虹鳟鱼、鲟鱼为代表的冷水性鱼类养殖是曲靖市会泽县农业产业重要组成部分，其产业规模占全省近半。但是近年来，会泽县出现的被养殖户称为“黑身鼓眼”的鱼病给养殖生产造成巨大损失，导致很多养殖户十分害怕，甚至不得不退出虹鳟鱼养殖。虽然国内众多专家和研究机构多次现场调研、采样研究，但是始终未能找到明确的致病原，已有的防治措施也未达到理想的防控效果，产业发展受到严重破坏。
2022年云南省渔业科学研究院承担国家乡村振兴重点帮扶县会泽县科技特派团特色淡水鱼产业组工作后，得到特色淡水鱼产业技术体系疾病防控研究室绿色药物研发与综合防控岗位科学家聂品老师和团队的大力支持。针对会泽虹鳟鱼“黑身鼓眼”病难题，省渔科院昆明综合试验站团队将其列为科技特派团重点任务开展工作，在会泽县水产站的帮助下，团队成员两次到发病严重的养殖现场采集病原，带回位于青岛农业大学的实验室筛查、鉴定。
在实验室，通过对病鱼肝、脾、肾、肠、鳃、脑、眼、心、肌、鳍等样本组织细菌培养后，进行16S测序，判定其结果为魏斯氏菌。
为了验证鉴定结果，研究团队对金鳟幼鱼进行回归感染，得到与会泽县症状一致的病鱼， 最终断定致病原为魏斯氏菌。
致病原的确定，为“黑身鼓眼”病的防控奠定了坚实基础。目前，研究团队正在实验室抓紧开展药物筛选试验工作，争取尽早将研究成果应用到会泽县乃至云南省及国内其他养殖场区，为乡村振兴工作作出更大贡献。（拟稿人：缪祥军 孙昳 审核人：鲁祥兴）
本文来自【云南省农业农村厅】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
来，带你重新认识一条鱼！别再虹鳟三文鱼傻傻分不清在色谱中，橙色是最暖的颜色，蓝色则最冷。那么，肉色橙红的三文鱼，长在蓝色海洋里，这意味着什么？答案大概只有“好吃”。
于是，说起三文鱼，吃货（包括本人）脑海中肯定会浮现出以下关键词：日料、刺身！超市的生鲜柜台里，三文鱼鱼腩、鱼头，鱼骨，以及一盒又一盒的三文鱼寿司也码放整齐，等着被吃掉。
三文鱼无疑是好吃的。一块好的三文鱼上，百分之八十的橙红色加上百分之十九的白色交相辉映，还有百分之一的银色柔光笼罩全身。仔细观察，可以用眼睛感觉到鱼肉的轻微弹性，颤颤巍巍，仿佛在呼吸。
挑一点现磨的山葵涂上去，更好连酱油都不蘸，放入口中，牙齿微微用力，鱼肉便分裂开来，稍稍咀嚼，鱼肉便慢慢融化，而手里的筷子已经不由自主夹起第二块……写到这里还没吃饭的小妞不禁咽了咽口水。
慢着，你吃到的三文鱼是真的三文鱼吗？最近这则关于“淡水三文鱼”的新闻想必吃货们肯定有所耳闻。先是有媒体称“中国三分之一的三文鱼来自于青藏高原”；接着有许多专业人士指出这些青藏高原产的不是“三文鱼”，而是“虹鳟鱼”；而许多商家则回应“虹鳟鱼可以叫做淡水三文鱼”，甚至一些行业协会也支持这一说法，称“通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称”，虹鳟是三文鱼的一个种类。
“三文鱼”，这条中国最成功的鱼，成功让中国人吵翻了天！而一条小小的三文鱼也让小妞瞬间变成了半个“水产专家”。
首先，争论各方都同意的是，三文鱼不是一个严格的生物学名称，而是一种商品名称。正因为如此，才会出现现在各种不同的说法。
三文鱼（salmon），来源于拉丁语中的“salmo”，意为奋力跃起。之所以取这样的名字，源于三文鱼的洄游特征。每年到了产卵期，它们千里逆流，甚至还要跳跃和冲撞数十英尺高的障碍，只为回到当初出生的河流产卵。到达终点时，它们银白色的身体会因为用力过猛血管崩裂而变得通红，整条河流一片血红，场面异常壮观。
18世纪，生物命名法的创立者林奈把这种鱼的学名形象地定为“salmo salar”，也就是现在的鲑鱼属大西洋鲑。
中文世界里最经典的三文鱼正是大西洋鲑。香港《信报》对此有所查证，这一称谓可追溯到上世纪70年代大西洋鲑引进香港时，将“salmon”翻译成为“三文鱼”。而大西洋鲑以外的各种“xx三文鱼”，中国人给它们起了一个更通俗的名字——大马哈鱼。
市面上的三文鱼种类很多，有挪威的、芬兰的、美国阿拉斯加的……挪威三文鱼自然是根正苗红。挪威是世界上更大的大西洋三文鱼生产国，出口到世界上上百个国家。芬兰和阿拉斯加的也并非李鬼冒充李逵，大多数的食客并不会吃出它们之间的区别。买的时候看清产地即可，不需要过多挑剔。
▲各种三文鱼之间的复杂关系，图片来源：果壳网
不过，在英文世界里“Salmon”不光指大西洋鲑，还指大马哈鱼（太平洋鲑）属的很多种鱼。后来为了进一步区分，又在统称前加上了产地、形态等特征，才有了现在大马哈鱼属的诸如Pink salmon（粉三文鱼）、Coho salmon（银三文鱼）、Sockeye salmon（红三文鱼）等众多鱼种。
虹鳟鱼虽属于太平洋鲑属，但虹鳟的学名是“Oncorhynchus mykiss”，通用英文名是“rainbow trout”，半个“salmon”都没有。并且“trout”对应的概念是“鳟鱼”，指的是大马哈鱼属和鲑鱼属的鱼中，生活史全部于淡水中完成，没有跨盐度洄 *** 为的一个类群。
所以，仅从名字上看，虹鳟鱼这回真的是强行给自己加戏，充当了一回“三文鱼”。#看来作为吃货，小妞也还不是很合格，因为英文不行#
但问题是，中文世界里三文鱼指“大西洋鲑”只是人们约定俗成，并没有一份法律或者标准规定。对于“虹鳟鱼就是三文鱼，大西洋鲑能叫挪威三文鱼，太平洋鲑能叫阿拉斯加三文鱼，凭什么虹鳟不能叫淡水三文鱼”这种争辩，即便我们很多人觉得荒谬，但也无可奈何。
不止三文鱼，同样的问题也发生在“鳕鱼”身上。前几年频繁见诸媒体的油鱼也曾强行充当过“鳕鱼”。但事实上，油鱼是两种叫做蛇鲭（qīng）的鱼——异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭。它们是生活在热带和温带海洋里的深水鱼，体内还有近20%的油脂，其中又以一种被称作蜡酯的物质为多。但人是不能消化这种物质，只好原样再把它排泄出来，因此如果一次摄入过多的话，就有可能会引起腹泻、腹痛、恶心和呕吐。
说回三文鱼，小妞猜想，无论70后、80 后、90 后，甚至 00 后，人生中的之一口三文鱼大概都是生吃的。所以，这次争论的还有一个焦点就是“虹鳟能不能生吃”。这也可能是“淡水三文鱼”这个名称能不能被接受的一个很重要因素。
一般认为淡水鱼是不可以生吃的，因为这样吃容易使人感染上寄生虫。吃生鱼片的时候蘸的酱油、醋、芥末、酒之类的蘸料，都没有办法杀死寄生虫。即使是真正的“海水三文鱼”也是需要经过规范操作的深度冷冻才可以相对安全地生吃。而虹鳟鱼经过这样的冷冻以后生吃是不是安全，目前只有一些专家个人口头的支持，并没有看到严格的研究数据或是公信力良好的权威机构的支持。
青海大学生态环境工程学院院长李长忠在接受《科技日报》采访时称，目前在青海省没有发现严重的能够危害健康的鳟鱼寄生虫发病情况：三文鱼可以生食，它有很多食用 *** ，刺身只是其中一种。但从安全角度而言，三文鱼加热到65摄氏度以上食用比较放心。
划重点——也就是说国产“三文鱼”可生吃，但可能得冒点风险。
说句实话，虹鳟鱼熟食味道还是很好的，而且便宜呀，非常适合小妞这种码字工。毕竟，现在熟吃“三文鱼”也是一种潮流，不再是“土老帽”“乡巴佬”了。去餐厅吃饭，很多沙拉上面都会赫然放着一大块浅白色的“烤三文鱼”，越来越多人爱上了“三文鱼”变熟之后的美妙口感。
在这里，再简单说一下区别的 *** ，最简单的 *** 当然是价格。贵的不一定是三文鱼，但如果便宜到让你觉得中了头奖，那一定是虹鳟鱼。第二，看颜值。三文鱼最诱人、也最影响口感的，就是那几条白色的脂肪。虹鳟鱼的脂肪含量少，红白相间的感觉非常生硬，脂肪没有渗入感。第三，虹鳟鱼禁不起厚切的考验。它肉质硬，一旦厚切就会像在吃牛蹄筋。
用知乎er的发言来做总结，“价格便宜 + 肉色偏红+ 刺身厚度薄+ 脂肪纹理窄且很清晰+ 肉表面无光泽的所谓三文鱼，通常就是虹鳟鱼”。
其实不只中国人会面临“一名多物”或者“挂羊头卖狗肉”的困扰，全世界不少国家都存在类似的问题。
为避免这样的问题，欧盟在这方面做得非常彻底。2014年12月13日起，欧盟变更了所有鱼类和水产养殖产品的标签规则，规定商品标签必须标示产品名称和鱼种学名，同时还要标注捕捞区域/国家、生产区域/国家。因为生物学名是唯一的，这样可以帮助消费者分辨鱼的具体种类，避免混淆。
欧盟的这一做法虽然不错，但中国很多消费者别说对拉丁学名了，就是对鱼的中文学名都不熟悉，就算印到标签上，也没什么切身感受。希望以后还是在商品命名上能有相关规定，大西洋鲑就是大西洋鲑，虹鳟鱼就是虹鳟鱼，无论谁叫三文鱼，另一个就不能以此命名，否则就是虚假标示行为。消费者也不会面对“大家都叫三文鱼，到底哪一个才是三文鱼”的困扰。
话说回来，这些年中国处在消费升级的风潮之中，中国人开始吃一些以前没吃过、没见过的东西，但对这些东西的知识储备不多，分辨能力也不强，所以很容易就被那些刻意或是无意的“一名多物”情况误导，或是被“挂羊头卖狗肉”的商家忽悠。
看来，当吃货不容易，小妞这就去读书了。
中新网客户端北京5月25日电 (记者 谢艺观)“啥？一条鲫鱼要三四十元了？”你没有听错，当你在为不断下跌的猪肉价格欣喜时，水产品已悄悄涨价了，俨然一副“昨日你爱搭不理，今日你高攀不起”的架势。
北京市丰台区一家超市的水产区。 中新网记者 谢艺观 摄
“鱼跃龙门”，草鱼、花鲢鱼价格同比涨超五成
据农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”监测，2021年第20周(5月14日—21日)，重点监测的水产品草鱼、鲫鱼、鲤鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、大带鱼、大黄花鱼中，除花鲢鱼外，其余环比均有所上涨。
从同比看，除了大带鱼、大黄花鱼，其他鱼种同比均大幅上涨。如，草鱼周平均价格21.73元/公斤，同比上涨55.0%；花鲢鱼周平均价格19.94元/公斤，同比上涨51.1%；鲤鱼周平均价格18.22元/公斤，同比上涨47.5%。
2021年第20周全国农产品批发市场重点监测的水产品价格及变化幅度。
鱼价是何时开始上涨的？为何比去年贵那么多？
中新网记者梳理发现，鲫鱼自2020年第51周开始上涨，已持续上涨22周；草鱼2021年第11周开始上涨，第19周才出现回落；鲤鱼、花鲢鱼春节后持续上涨，鲤鱼连续上涨11周至第19周环比才小幅下降，花鲢鱼连续上涨12周至第20周环比有所回落；白鲢鱼自2021年第10周开始上涨，现已上涨11周。
商超探访，10元以下一斤的活鱼难寻
活鱼批发价格持续上涨，有人望“鱼”兴叹起来，“去年鲤鱼便宜的时候好像不到10块钱，现在都涨到十几块了。”北京市丰台区一位居民告诉记者。
“即使生长在太湖边也望‘鱼’兴叹，一条鲫鱼没20元拿不下了。”有消费者分享，“前两天负责食堂采购的阿姨说，现在花鲢都涨到十几块钱了，之前都是几块钱一斤。”
北京市丰台区一家菜市场内售卖的水产。 中新网记者 谢艺观 摄
在北京市丰台区一家超市内，卖鱼的工作人员表示，“相比之前便宜的时候，现在淡水鱼的价格已翻倍涨，像鲤鱼之前曾卖过5元一斤，现在都16.9元一斤了。”
记者注意到，该超市水产品区的价签显示，鲫鱼22.8元一斤，甲鱼39.9元一斤，虹鳟鱼26.98元一斤，武昌鱼18.9元一斤，桂鱼69元一斤，青江鱼19.8元一斤，黑鱼19.9元一斤，鲟鱼21.98元一斤，河鲈鱼31.9元一斤，草鱼17.6元一斤。10元以下一斤的活鱼产品已不见踪影。
在电商平台上，活鱼产品的价格也“涨”势汹汹。如，美团买菜上，1条鲜活鲤鱼1kg起需要41.9元，鲜活草鱼1kg起38.8元，鲜活鲫鱼200g起14.9元；盒马鲜生上，鲜活桂鱼(400-500g)59.9元，鲜活草鱼(900-1200g)38元，鲜活特大河鲈鱼(750g+)57.9元，鲜活鲤鱼(900-1200g)38元。
饭店要跟涨？烤鱼店月成本增加几万块
中新网记者询问多家烤鱼店，均表示店里用的活鱼进货价格有所上涨。“我们店烤鱼用的主要是鮰鱼，由于价格上涨，现在店里每月进货成本增加几万块。”一家烤鱼店店员说，但因为店里来的多是老顾客，不会贸然涨价，现在还是按原价售卖。
资料图：垂钓爱好者展示才艺。 史玉江 摄
不仅是餐饮业，淡水鱼纷纷涨价，也带动钓鱼业成本上升。
钓鱼笼统来讲可以分两种，一种是塘钓，一种是野钓。塘钓就是老板包一个池塘，定期往里面放鱼，大家买票钓鱼。
有网友称，由于今年鲤鱼价格翻了一倍，老板只能提高票价，原来100-200元可以玩一天，现在需要200-300元，甚至更高。
淡水鱼价格为何飙了起来？
从农业农村部数据和中新网记者走访情况看，这波涨价的主角主要是淡水鱼。
“此前几年淡水鱼价格较为低靡，但饲养成本却处于上涨态势，使得部分养殖户陆续转行，目前淡水鱼养殖面积大幅度缩减，淡水鱼总产量明显下降。”近日安徽省芜湖市发改委在分析淡水鱼价格上涨原因时指出。
据芜湖市发改委信息，春节前鱼价较高，养殖户基本将成鱼清塘，春节过后重新投放了鱼苗，但鱼类饲养需要一定周期，目前鱼塘内多为鱼苗，可以出塘的成鱼数量相对减少，导致市场供应出现紧缺局面。
资料图：湖南大湖冬捕季，工作人员在船上清点刚刚收获的活鱼。 周翔 摄
“就我们了解到的情况看，从去年秋季开始，鱼价就逐渐上涨了，只是由于北方在入冬之前要清塘，所以价格上涨并不明显。”北京新发地市场统计部负责人刘通告诉中新网记者。
在刘通看来，“这主要是由于2020年主产区安徽、湖北等地发洪水，一些鱼塘里的鱼顺着洪水跑了，流失了一部分，导致洪水过后鱼存量不足，价格上涨，也导致今年年初鱼苗孵化量不足。”
夏季鱼价明显回落的概率较小
安徽芜湖市发改委认为，随着气温进一步升高，活鱼在运输、销售途中损耗量或有所加大，同时，夏季是淡水鱼的消费旺季，预计鱼价明显回落的概率较小。
另据农业农村部消息，自5月1日12时起，渤海、黄海、东海及北纬12度以北的南海含北部湾海域休渔，时间不少于三个月。
资料图：南海进入伏季休渔期，广西北海千帆归港。 王伟臣 摄
随着休渔期来临，海鱼供应减少，是否会促使淡水鱼价格进一步上涨？
“从近几年情况看，休渔期对淡水鱼价格影响不大，况且现在淡水鱼价格已经较高，价格上不会有太大变化。”刘通表示。
“等到秋季，鱼类上市量增加，价格或有所走低。”刘通说，到了10月份左右，北方鱼塘要过冬，塘里的鱼会抛卖，在这段时间，价格通常会偏低。
你最近有买鱼吗？价格是多少？(完)
来源：中国新闻网
虹鳟鱼到底是不是三文鱼，能不能生吃？#日本核污水排放，三文鱼和虹鳟鱼的区别，怎样才能吃到正宗三文鱼#?在市场上，我们常常会听到虹鳟鱼和三文鱼这两个名词。然而，关于它们之间的区别以及虹鳟鱼是否能够生吃的问题，许多人可能存在疑惑。那么，虹鳟鱼到底是不是三文鱼？又能不能生吃呢？
首先，虹鳟鱼与三文鱼虽然在外观上非常相似，但它们确实是两种不同的鱼类。虹鳟鱼是鲑科鱼类中的一种，主要生活在淡水环境中。而三文鱼是大西洋鲑的一种，其生活在海洋中，但通常会返回淡水区产卵。虹鳟鱼和三文鱼在生活环境和生态习性上存在差异。
其次，来说说虹鳟鱼是否能够生吃。虹鳟鱼是可以生吃的，但需要注意一些问题。首先，虹鳟鱼需要经过一定的处理和准备才能食用生鱼片。与三文鱼相比，虹鳟鱼的脂肪含量较低，因此口感可能略显干涩，所以在 *** 生鱼片时，可以适当切薄一些以增加口感的嫩滑度。
另外，为了确保食品安全，我们强烈建议将虹鳟鱼进行冷冻处理后再进行生食。冷冻可以有效杀死鱼体内潜藏的寄生虫和细菌，降低食品安全风险。一般来说，在低温下冷冻48小时以上即可安全食用虹鳟鱼的生鱼片。
当然，如果你对生鱼片还有疑虑的话，完全可以选择将虹鳟鱼进行烹饪。将虹鳟鱼烤、煎、蒸或者煮汤都是非常好的选择，不仅能够保留鱼肉的鲜嫩口感，还能确保食品安全。
总结一下，虹鳟鱼和三文鱼是两种不同的鱼类，虽然在外观上相似，但在生活环境和生态习性上存在差异。虹鳟鱼可以生吃，但需要进行适当处理和冷冻，以确保食品安全。如果你对生鱼片还有顾虑，完全可以选择将虹鳟鱼进行烹饪，同样美味可口。
无论是三文鱼还是虹鳟鱼，选择生食都有一定风险不是吗？小编觉得还是烹饪过后才美味健康！
虹鳟鱼分布非常广，它们有什么特点，为什么受到人们喜爱？各位看官老爷，麻烦右上角点击一下“关注”，精彩内容不错过，方便随时查看。
文|正经的烧杯
编辑|正经的烧杯
?——【·前言·】——?
虹鳟鱼是一种备受关注且备受喜爱的生物，这种多才多艺的鱼类不仅因其引人入胜的生活史和多样化的生态习性而闻名，还因其在渔业和水产养殖领域的巨大经济价值而备受瞩目。
虹鳟鱼在全球范围内的分布广泛，从北美洲的清澈山溪到亚洲的大型河流，再到欧洲的湖泊和海洋，几乎无处不在。这种分布广泛的生物适应了多样化的生态环境，展现出了卓越的生存能力。
?——【·虹鳟鱼的生态习性·】——?
1. 栖息地选择
虹鳟鱼的栖息地选择对于其生存和繁殖至关重要，它们广泛分布于北美、亚洲和欧洲等地区的各种水体中，包括清澈的山溪、湖泊、大型河流和海洋。
这种广泛的栖息地选择表明虹鳟鱼具有高度的生态适应性，能够在不同的生态环境中找到生存之道。
在山溪和小型河流中，虹鳟鱼通常选择冷水环境，因为这些环境提供了丰富的氧气和适宜的水温，有利于它们的生存和繁殖。
而在湖泊和大型河流中，虹鳟鱼则可以适应不同水温和水质条件，从而扩大了其栖息地范围。
2. 生活史策略
虹鳟鱼的生活史非常复杂，包括了多个发育阶段，从卵到成鱼。这种多样性的生活史策略使虹鳟鱼能够充分利用不同生态环境中的资源。在不同的生活阶段，虹鳟鱼表现出不同的特征和行为。
卵期是虹鳟鱼生命周期的之一阶段，它们通常在河流或溪流中产卵。然后卵孵化成仔鱼，这些小鱼通常在流速较快的水域中寻找庇护和食物。
随着成长虹鳟鱼逐渐迁移到不同的栖息地，包括湖泊和大河，在那里它们生长更快并适应新的环境条件。成年虹鳟鱼则通常回迁到它们的产卵地，完成生命周期。
3. 食物习性
虹鳟鱼的食物习性是其生态适应性的重要体现之一，它们是肉食性鱼类，以其他鱼类、昆虫、甲壳类和浮游生物为食，食物的类型和数量随着季节和栖息地的变化而不同。
在淡水环境中，虹鳟鱼通常以昆虫和小型鱼类为主要食物来源。在海洋中，它们会迁移到沿海水域，以甲壳类和小型鱼类为食。
这种食物适应性使虹鳟鱼能够在不同的生态环境中找到足够的食物资源，从而维持其生长和生存。
?——【·虹鳟鱼的生活史·】——?
1. 生命周期的多个阶段
虹鳟鱼的生命周期包括多个发育阶段，从卵到成鱼。这些阶段包括卵、仔鱼、稚鱼、亚成鱼和成鱼，每个阶段都具有独特的特点和生态适应性策略。
卵期：虹鳟鱼的生命从卵开始。卵通常在清澈的山溪或河流中产下，以确保足够的氧气供应和适宜的水温。卵期的长度取决于水温，通常为几周到几个月不等。
仔鱼期：一旦孵化出来，虹鳟鱼变成了仔鱼。仔鱼通常是小而脆弱的，需要在水流较弱的区域找到庇护和足够的食物。它们依赖浮游生物和小型昆虫来满足其能量需求。
稚鱼期：稚鱼是仔鱼生长后的阶段，它们逐渐变得更大更强壮。在这个阶段，它们开始探索更广泛的栖息地，但仍然寻找适宜的庇护和食物资源。
亚成鱼期：稚鱼逐渐发展成为亚成鱼，在这个阶段，它们通常迁移到不同的栖息地，以寻找更多的食物资源和更适宜的生活环境。
成鱼期：亚成鱼会发展成为成鱼，这是虹鳟鱼的生命周期的一个重要阶段。成鱼通常回迁到其产卵地，完成生命周期的循环。
2. 生长和发育过程
虹鳟鱼的生长和发育是一个复杂的过程，受到许多因素的影响，包括食物可获得性、水温、光照和栖息地条件等。
在幼年阶段，虹鳟鱼通常生长迅速，身体形态逐渐变化，以适应新的生态环境。成年虹鳟鱼通常在生长速率上趋于稳定，但仍然会受到食物资源的影响。
3. 洄 *** 为
虹鳟鱼的洄 *** 为在其生活史中起着关键作用，洄游是指虹鳟鱼在不同栖息地之间的周期性迁移。这种行为使虹鳟鱼能够利用不同栖息地中的不同资源，包括产卵地和食物丰富的地区。
最著名的洄 *** 为之一是产卵洄游，成年虹鳟鱼会回迁到其出生地或特定的产卵地，完成繁殖任务。虹鳟鱼还表现出季节性的洄游，以追寻适宜温度和食物的水域。
?——【·虹鳟鱼的行为·】——?
1. 洄 *** 为
产卵洄游：成年虹鳟鱼通常回迁到它们的出生地或特定的产卵地，以完成繁殖任务。这一过程对于种群的维护至关重要。
季节性洄游：虹鳟鱼还表现出季节性的洄 *** 为，以追寻适宜水温和食物丰富的水域。这种洄 *** 为有助于它们更大程度地利用不同季节的资源。
迁徙：在不同生活阶段，虹鳟鱼还可能进行迁徙，以寻找更适宜的栖息地和食物源。这种迁徙行为有助于它们适应不同环境条件。
2. 社会行为
虹鳟鱼是社会性鱼类，它们表现出一系列复杂的社会行为。这些社会行为包括聚群行为、领地争夺和群体协作等。
聚群行为：虹鳟鱼在特定时期会聚集成大群，这种行为有助于它们减少受捕食威胁的机会，并提供了相互之间的社交互动机会。
领地争夺：成年虹鳟鱼通常会建立领地，用于产卵和筑巢。领地的争夺行为可以非常激烈，包括威胁、展示和攻击等。
群体协作：在一些情况下，虹鳟鱼也表现出群体协作的行为，例如在觅食时合作驱赶猎物。
3. 领域性
虹鳟鱼通常表现出领域性，即它们会占据特定的领地，并保卫领地免受入侵者的威胁。领地性行为在产卵期尤为显著，成年虹鳟鱼会选择适宜的领地来进行繁殖。
领地通常包括产卵床和筑巢地，这些地方被仔细维护和保卫，以确保繁殖的成功。虹鳟鱼会对入侵者展开威胁和攻击，以维护领地的完整性。
4. 食物获取策略
捕食：虹鳟鱼通常以伏击方式捕食其他鱼类和小型生物，它们具有出色的游泳能力和攻击技巧，以快速捕捉猎物。
视觉定位：虹鳟鱼依赖良好的视觉来定位猎物，特别是在光照充足的水域中。
领域性捕食：一些虹鳟鱼表现出领域性捕食行为，即它们在特定领地内等待猎物的出现，并积极捕食。
?——【·虹鳟鱼的生殖生态·】——?
1.繁殖地选择
虹鳟鱼通常选择特定的产卵地，这些地点对于繁殖的成功至关重要。产卵地的选择受到多种因素的影响，包括水温、水深、水流速度和底质类型等。
水温：虹鳟鱼通常选择水温适宜的产卵地，不同种群和亚种可能对水温的要求略有不同，但一般来说，温度稳定且适中的水域更受其青睐。
水流速度：产卵地的水流速度也是一个重要因素，虹鳟鱼通常选择水流速适中的地点，以确保卵和仔鱼不会被冲走。
底质类型：底质类型对于巢筑和卵的保护至关重要，虹鳟鱼通常选择适合巢筑的底质，如沙子或砾石。
2.性别差异
虹鳟鱼在性别差异方面表现出一些有趣的特点，雄性和雌性通常在大小和外观上有所不同，这被称为性别二态性。
雄性通常更大更有色彩，而雌性较小和较暗淡。虹鳟鱼的性别在繁殖季节中会发生改变，一些雌性虹鳟鱼在特定条件下可以转变为雄性，以应对种群的繁殖需求。
3.环境因素对繁殖成功的影响
水质：水质的良好与否对卵的存活和仔鱼的健康至关重要，污染和水质不良可能会对繁殖产生负面影响。
温度：水温的变化可以影响虹鳟鱼的繁殖时间和卵的孵化速度，不同种群对于水温的适应性可能不同。
水流：适中的水流速度有助于保持卵和仔鱼的氧气供应，但过强或过弱的水流都可能对繁殖产生负面影响。
?——【·虹鳟鱼的遗传多样性·】——?
1. 不同种群之间的遗传差异
虹鳟鱼广泛分布于北半球的淡水和海洋环境中，从北美洲的清澈山溪到亚洲的大型河流，再到欧洲的湖泊和海洋，几乎无处不在。这种广泛的分布导致了不同地理区域的虹鳟鱼种群之间存在显著的遗传差异。
种群遗传结构：研究发现不同地理区域的虹鳟鱼种群之间存在明显的遗传结构，这意味着它们在遗传上有所区别，具有不同的遗传特征。这些遗传差异反映了不同地区的环境条件和生态适应性策略。
遗传多样性水平：不同种群的遗传多样性水平也有所不同，一些地区的虹鳟鱼种群可能具有更高的遗传多样性，而其他地区的种群则可能受到遗传瓶颈等因素的影响而遗传多样性较低。
2. 遗传变异的维持
迁徙和混合：虹鳟鱼的洄 *** 为有助于不同种群之间的基因交流，产卵洄游和季节性洄游使不同种群的虹鳟鱼能够相遇并混合其基因池，从而增加了遗传多样性。
生殖策略：虹鳟鱼表现出多种不同的生殖策略，包括产卵床选择、领地保护和卵的护理等。这些策略有助于确保每个种群的基因多样性。
3. 影响遗传多样性的因素
栖息地破坏：栖息地破坏和水污染可能导致虹鳟鱼种群减少和基因流失，这对遗传多样性构成了威胁。
人工选择：在养殖业中，人工选择和人工育种可以改变虹鳟鱼种群的遗传结构，可能降低其野生种群的遗传多样性。
气候变化：气候变化可能导致水温和水流等环境因素的变化，影响虹鳟鱼的生态适应性，进而影响其遗传多样性。
非本地物种入侵：非本地鱼类的入侵可能引入新的基因并与本地虹鳟鱼种 *** 配，影响其遗传多样性。
4. 保护与管理
栖息地保护：维护和恢复适宜的栖息地，减少栖息地破坏和水污染，以促进虹鳟鱼种群的生存和遗传多样性。
监测和研究：定期监测虹鳟鱼种群的遗传多样性，了解其种群动态，以制定有效的保护计划。
保护法规：制定相关法规和管理政策，以限制过度捕捞和野外捕捉，保护野生虹鳟鱼种群的遗传多样性。
遗传保护：在养殖和人工繁殖方面采取措施，以维持虹鳟鱼种群的遗传多样性，并避免对野生种群的负面影响。
?——【·结语·】——?
虹鳟鱼作为一种重要的淡水和海洋鱼类，在生态、生殖生态和遗传多样性方面都具有丰富多样的特性。了解和保护这些特性不仅有助于维持野生虹鳟鱼种群的健康，还为其可持续管理和保护提供了基础。
虹鳟鱼，到底该怎么吃？日前，《生食三文鱼》团体标准发布，虹鳟被归入三文鱼，引发了广泛讨论。值得注意的是，该标准并不是来自 *** 部门，而是由中国水产流通与加工协会同13家企业共同编制并发布。淡水虹鳟，能生吃吗？虹鳟鱼，到底该怎么吃？看下图学习↓
来源/央视新闻
怎样钓虹鳟鱼？虹鳟鱼喜欢什么味型？虹鳟鱼的觅食习性和垂钓技巧虹鳟鱼，是鲑形目、鲑科淡水鱼类，也是世界名贵鱼类之一。虹鳟鱼的体色鲜艳，身体上有小黑斑，体侧有一条红色带，类似于彩虹，故而得名“虹鳟”。虹鳟鱼的肉质丰厚、刺少且软、腥味很少、鲜嫩味美，属于高级食用鱼。那么，虹鳟鱼可以垂钓吗？如何钓虹鳟鱼？虹鳟鱼喜欢哪种味型？下面，我们来讲下虹鳟鱼的摄食习性和垂钓技巧。
虹鳟鱼的觅食习性和垂钓技巧
一、虹鳟鱼的生活环境。虹鳟鱼属于中下层鱼类，有时在水体的中层活动，有时在水体的底层活动。虹鳟鱼对水质的要求较高，喜欢栖息于清澈、含氧量高的流水中。虹鳟鱼属于冷水性鱼类，适宜的水温为12~18℃，最喜欢16~18℃的水温，当水温高于24℃就会停止摄食，甚至是死亡。所以，我国的虹鳟养殖，主要集中于北方的低温地区。
虹鳟鱼的觅食习性和垂钓技巧
二、虹鳟鱼的觅食习性。虹鳟鱼属于凶猛的肉食性鱼类，幼鱼阶段以浮游动物、底栖动物、水生昆虫为食；成鱼以鱼类、甲壳类、贝类及陆生和水生昆虫为食，也吃水生植物叶子和种子。人工养殖的虹鳟鱼，主要是投喂配合饲料，生长速度较慢，但是肉质很好。
虹鳟鱼的觅食习性和垂钓技巧
三、虹鳟鱼的钓法。虹鳟鱼有牙齿，钓虹鳟鱼时需要使用防咬线，钓浮和钓底都可以，既可以采用矶钓，又可以台钓，较为灵活。虹鳟鱼的个体在3~6两时口感更佳，所以钓虹鳟鱼，一般都是钓一斤以下的虹鳟鱼，个体类似于大鲫鱼。鱼钩附近的子线上更好套上保护套，或者直接使用防咬子线，出现咬钩动作，应该及时提竿。
虹鳟鱼的觅食习性和垂钓技巧
四、虹鳟鱼的饵料。钓虹鳟鱼，可以使用仿生饵，也可以使用活饵，更好用的活饵是葡萄虫，其次是红虫。如果在垂钓园或者养殖塘里垂钓虹鳟鱼，使用原塘颗粒打窝垂钓的效果也不错，窝料里添加少量的气味传播剂和馥郁香多巴盐，可以有效提高窝料的诱鱼和促食效果。总之，虹鳟鱼属于名贵鱼类，咱们普通人很少垂钓，一般都是身份地位较为显赫的钓友才有机会垂钓虹鳟鱼。
高级淡水鱼促开口配方
多位业内科普专家也纷纷发文释疑解惑，认为“三文鱼”不包括虹鳟鱼，淡水三文鱼不适合生吃等。
全文约2218字，阅读约需4.5分钟
请给我来一份三文鱼，但不要虹鳟，那么虹鳟到底是不是三文鱼呢？近日，央视财经报道了在青海龙羊峡水库，有我国目前更大的三文鱼养殖场，而国内市场上三分之一的三文鱼都产自这里。报道发出后，网友纷纷热议，那这到底是不是正宗三文鱼？是否能跟进口三文鱼一样生吃？等等。
针对媒体和网友的怀疑，5月24日，中国渔业协会发表声明，认为网上对“国产三文鱼”有不实报道，并对四个误解作出回应，包括“虹鳟不是三文鱼”、“淡水三文鱼存寄生虫，生吃对人体有害”、“淡水中不能养殖三文鱼”、”虹鳟的色泽不如大西洋鲑，使用了色素掺假”。
同时，中国水产与流通加工协会也在5月25日跟进澄清，也称“规范化养殖的三文鱼较野生三文鱼更安全可控”、“三文鱼既可以在淡水中养殖，也可在海水中养殖”、“虹鳟是三文鱼的一种”。
但争议仍在继续，多位业内科普专家也纷纷发文释疑解惑，认为“三文鱼”不包括虹鳟鱼，淡水三文鱼不适合生吃等。
━━━━━
争议1：虹鳟鱼是不是“三文鱼”？
中国渔业协会：是的，三文鱼包含虹鳟品种。
理由：在中国市场上，通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。在挪威和智利等国，他们国家内的养殖场也养殖大西洋鲑和虹鳟等，且虹鳟的价格要高于大西洋鲑。依据2014年的数据，在海水养殖大规格产品中，大规格虹鳟的产量仅次于大西洋鲑的产量。
中国水产科学研究院黑龙江水产研究所研究员王炳谦：是的，虹鳟与大西洋鲑，业内都可以统称为三文鱼。
理由：三文鱼不是一个科学名称，这是业内商品名称的统称。虹鳟也好，挪威的大西洋鲑也好，在业内都统称为三文鱼类。因为英文叫“salmon”，音译了叫三文，三文这个名字，不是说大西洋鲑可以用，虹鳟就不可以用。
▲英国：大西洋鲑逆流而上。图自视觉中国
科普作家、科学松鼠会成员云无心：不是。
理由：国外也养殖虹鳟鱼甚至虹鳟卖得更贵，跟中国不能把虹鳟叫做“淡水三文鱼”，没有关系。
科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯：不是，常说的“三文鱼”特指大西洋鲑鱼。
理由：三文鱼是商品名，而不是鱼的名字。常说的“三文鱼”，准确的说，特指大西洋鲑鱼，又叫挪威三文鱼。其他号称三文鱼的，基本上都是太平洋鲑鱼。无论大西洋鲑鱼还是太平洋鲑鱼都是海水鱼，但它有洄游特性，在生命早期确实是在淡水生活。
目前市面上所称的“淡水三文鱼”，其实是虹鳟，它和大西洋鲑鱼只能算是远亲，和太平洋鲑鱼的亲缘关系更近一些。但这种鱼从来就不叫三文鱼。
但是虹鳟身体两侧有比较明显的彩虹色鳞片，如果能看到整鱼或鱼皮，这是比较明显的特征。
▲虹鳟鱼。图自视觉中国
━━━━━
争议2：淡水三文鱼是否有更多寄生虫？
中国渔业协会：正规养殖没有寄生虫。
理由：野生的鱼类很容易存在寄生虫，正规养殖的没有。同样，三文鱼有没有寄生虫也不决定于是否在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控。
开放性的生存环境和不可控的捕食对象，野生三文鱼感染疾病或寄生虫的几率相比养殖品种高很多。但人工养殖不会出现这种问题。
中国水产流通与加工协会：规范化养殖的三文鱼较野生三文鱼更安全可控。
理由：野生鱼类很容易存在多种寄生虫，也有可能携带感染人类的寄生虫，而规范化养殖的鱼类，其寄生虫种类研究较为透彻，便于人们掌握是否存在感染人类的风险。同样，三文鱼有没有携带对人类有致病性的寄生虫并不取决于其在海水还是淡水中生长，而是看其生长过程是否安全可控。
科普作家、科学松鼠会成员云无心：需要数据支撑。
理由：中国渔业协会文中所称的“三文鱼”是指虹鳟鱼，而不是真正的三文鱼大西洋鲑。如果说大西洋里捕捞的野生三文鱼“容易存在”寄生虫而人工养殖的“没有”，需要检测数据来支撑。
科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯：养殖三文鱼的寄生虫可能会少一些。
理由：野生海产鱼类（比如野生三文鱼）的寄生虫比较多，以异尖线虫最常见。不过海水寄生虫无法在人体内长期生存，因此主要是引起腹痛腹泻，只有极个别情况有消化道穿孔。相比而言，养殖三文鱼的寄生虫可能会少一些，这主要得益于渔药的使用。
━━━━━
争议3：淡水三文鱼是否适合生吃？
中国渔业协会、中国水产流通与加工协会：可以生吃。
理由：管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼品质更容易保证，食用也更安全。事实证明在世界范围内未曾出现虹鳟携带肝吸虫的报道。
中国水产科学研究院黑龙江水产研究所研究员王炳谦：可以生吃，必须有冷冻过程。
理由：无论是海水的还是淡水的都可以生吃，前提是必须有个过程，养殖过程中没有病原体感染的机会或者没有病原体，还有在吃之前有个冷冻的过程。现在国内养殖的虹鳟还是其他鲑类鱼都是人工配合的。人工配合中都经过高压灭菌的处理过程，所以在饮食环节里一般不会出现所谓的寄生虫。
科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯：虹鳟生吃风险大于三文鱼。
理由：淡水养殖的虹鳟鱼有时也会被用来做刺身，但它的风险远远大于三文鱼。这是因为淡水鱼中的寄生虫可以在人体内生存，如果担心寄生虫，可以将鱼在-20度冷冻至少1天，寄生虫可以被冻死。但并不要指望如果芥末、辣酱、白酒、酱油醋等调料杀死寄生虫。当然，虹鳟如果煎熟了吃，完全没问题。
上海海洋大学渔业经济研究专家乐家华：淡水鱼不适合生吃。
理由：通常而言，淡水鱼是不适宜生吃的，因为寄生虫含量一般情况下会比较高。如果某些人的肠胃好，吃了也不会有什么大问题，但如果有些人肠胃不好，很容易吃出问题来。
多年从事水产贸易的水产专家樊旭兵：哪些适合生吃，需要有标准规范。
理由：淡水鱼相对而言感染寄生虫风险更高，樊旭兵建议，就哪些水产品适合做刺身、在什么样的储藏和运输条件下可以保证食品安全，相关监管或职能部门应尽快出台相应的标准，规范市场行为。
采写 /编辑 大西风
值班编辑 吾彦祖 花木南
