酸奶里的有益菌真的会被胃酸杀死吗？喝酸奶其实没用？说实话，我也质疑过。毕竟，按照教科书上对消化道从口腔至肠道一路下去各个部位极具杀伤力的各种消化酶和胃酸胆汁酸PH值的介绍，酸奶里那些小活物(有益菌们)要想活着穿越胃和小肠抵达结肠，还是相当有难度的！难度系数堪比荒野求生。如果酸奶里的小细菌们一路被胃酸和小肠液斩杀得七零八落，它们能够为肠道健康做贡献的，岂不是只剩下发酵后的乳酸成分了？
相信你们也有过类似的困惑：如果酸奶里的乳酸菌及其他有益菌不能活着到达结肠，我们为何还要喝酸奶呢？直接补充益生菌制剂不就完事儿了？
已有研究证明“酸奶无用论”是过度担忧
在已有的很多研究中，通过各种研究 *** 给出了证据：是我们过度担忧了。存在于各种发酵食品里的微生物，确实具备对抗消化道灭口级别杀伤力的“打怪升级”实力。某些菌种，例如双歧杆菌，能有20%活着到达肠道，而干酪乳杆菌甚至能保留50%以上的军力！
而一部分对照试验，通过对经常吃酸奶和基本不吃酸奶的受试者的粪便微生物群分析发现：规律饮用酸奶，真的可以增加肠道菌群的多样性，同时增加某些有益菌的菌量，从而促进肠道健康。
此外，酸奶本身就是优质蛋白质和钙元素的重要来源，它不仅不是我们以为的“智商税”，相反，在提供高吸收率营养素的同时，还能帮助提升消化能力、促进健康。
酸奶中对肠道有益的细菌 不主要靠“存活能力”起作用
有意思的是，既往的研究结果还告诉我们：酸奶中对肠道健康有益的细菌对人体的保护作用(或者说有益作用)，并不主要靠“存活能力”来发挥功效，而是由细菌的DNA介导。
换句话说，不论酸奶吃进肚后，一路到达结肠的是活菌还是死菌，哪怕只是菌的残骸，就能有帮助(当然，如果活菌多一些，效果会更好)。
比如，《英国营养学杂志》上发表的这篇研究，就证实了上述结论。
研究团队经过严格的纳入排除标准后，选出30名每天饮用200-400克酸奶的参与者，以及21名几乎不吃酸奶的对照者。在收集所有人的粪便、测定糖苷酶、β-葡萄糖醛酸酶和还原酶活性以及分析SCFA、中性甾醇和胆汁酸后发现：
规律吃酸奶的人，粪便样本中检测到保加利亚乳杆菌的比例为73%，是不吃酸奶的人的2.6倍。
规律吃酸奶的人，粪便中肠杆菌科的菌量显著降低(这个菌科的成员有很多是致病菌，比如大肠杆菌、沙门氏菌和肺炎克雷伯菌等)，β-半乳糖苷酶活性显著升高(这种酶不仅可以降解乳糖，还能催化“聚半乳糖”等益生元的合成，促进肠道健康)，且β-半乳糖苷酶活性和双歧杆菌数量都与发酵乳的进食量呈显著正相关关系。
简单总结就是：规律吃酸奶，能帮助我们的肠道增加某些有益菌，同时减少一部分致病菌。
不能只靠酸奶提供有益菌 全谷物等作用也很大
不过，酸奶能够为我们提供的有益菌，终究是庞大有益菌家族中寥寥可数的少数，且酸奶中的菌对肠道菌群的整体组成和代谢活性而言，只是个“过客”或者“短期游客”。要想让自己拥有铜墙铁壁般抵抗力的强大肠道，还是需要“吃对吃好”，来帮助肠道中本来存在的各种有益菌队伍壮大！
各种植物性食物，包括谷类、蔬菜、水果、菌菇类，能够为肠道输送丰富的膳食纤维(其中包括益生元)——它们是有益菌更爱的口粮，能把有益菌养得茁壮强大。尤其是全谷类，对肠道有益菌的帮助杠杠的！
一个公式轻松判断 酸奶中的添加糖含量
另外，对于挑选酸奶来说，配料表简单，只有生牛乳和菌，没有添加糖的更好。那么问题来了：市面上绝大多数酸奶都含有添加糖，对于不想摄入太多添加糖的朋友，如何判断酸牛奶里添加糖的含量呢？毕竟大多数酸奶的营养成分表里都没有单独标注添加糖含量。
对于没有添加糖的酸奶，碳水化合物含量一般都在5g-5.5g/100g左右。因此，购买酸奶时，可以看看产品外包装上的营养成分表，用标注的碳水化合物的含量减5，基本上就是这个产品每100克含添加糖的量了。比如，如果某酸奶每100克的碳水化合物含量为12克，我们基本可以判断添加糖含量在每100克6-7克之间。 文/刘遂谦(科普工作者、临床营养师、中国营养学会会员)
知识链接
别再被“假酸奶”骗了！选好酸奶注意三点
酸奶一直是健康界的宠儿，多数消费者都知道喝酸奶能补充蛋白质和钙质，还能补充肠道益生菌。你真的知道什么是酸奶吗？今天就来跟大家科普一下如何挑选酸奶。
酸奶分为两类
酸奶，学名叫发酵乳，是以生牛(羊)奶或奶粉为原料发酵而成的乳制品。目前市面上的酸奶品牌很多，种类更是数不胜数。这些包装、规格、口味各异的酸奶首先可以根据是否含有活菌，分为活菌型和杀菌型。
1.活菌型酸奶
这种酸奶中含有活性乳酸菌，需要冷藏保存，保质期往往只有20天左右。
2.杀菌型酸奶
杀菌型酸奶是近一两年来兴起的酸奶新品种。这种酸奶经过乳酸菌发酵后又进行了灭菌处理，不含活菌，因此常温保存即可，而且保质期比较长，可达数月。
市面上这些产品
其实是“假酸奶”
市面上除了真正的酸奶，还有一些所谓的“酸酸乳”“乳酸奶”等“伪酸奶”。这些产品只是口味类似酸奶，但不是真正意义上的酸奶。
这类产品基本是由水、少量牛奶或奶粉、白砂糖、乳酸或柠檬酸等成分配制而成。由于它含奶量很少，实际上属于饮料，而不是乳制品，也不含活菌，营养价值比较低。购买时要与真正的酸奶区别开来，不要觉得口味好就是有营养。
还有一类被称作“活性乳酸菌饮料”的畅销产品。这类产品奶含量也不高，但含有数以亿计的活性乳酸菌。大家喝酸奶一是为了奶中的多种营养素，二是为了益生菌。活性乳酸菌饮料可以说是主打其中的一个方面，也就是益生菌。
选好酸奶注意三点
酸奶虽好，购买时要注意几点信息：
1.食品标签
标签要看配料表之一位是不是生牛乳，如果是水，就要当心是披着酸奶外衣的饮料了。
另外要看是不是活菌型产品，如果喝酸奶是为调节肠道菌群，那灭菌型产品可没多大用处。
2.生产日期
生产日期不仅是看有没有过期，还要看购买时距离生产日期有多久。
酸奶生产完成后，其中的活性乳酸菌就会逐步衰减，即使低温冷藏也无法完全阻止其死亡的脚步，所以距离生产日期越长，意味着活菌数量越少。
3.储存环境
酸奶的储存环境非常重要，如果是需要低温冷藏的产品，商户长期置于室温下，很容易发生变质。
喝酸奶也需要注意两点
1.酸奶不能加热
有些人怕吃生冷的东西，酸奶从冰箱拿出来时比较凉，就索性像牛奶一样热一热再喝。如此一来酸奶中的乳酸菌便会死亡殆尽，不仅口感变差，营养价值也大打折扣。
2.酸奶含有一定量的添加糖，要适量喝
《中国居民膳食指南(2022)》中建议，每天膳食中添加糖的摄入量不超过 50 克，更好控制在 25 克以下。
市面上的普通酸奶每百克含糖10多克，可见酸奶虽好，不宜过量食用。乳酸菌饮料的含糖量每百毫升15克左右，同样也需要注意不宜过量饮用。
文/马博士健康团
科学审核/马冠生(北京大学公共卫生学院教授)
来源： 北京青年报
酸奶是智商税吗酸奶里的有益菌真的会被胃酸杀死吗？喝酸奶其实没用？说实话，我也质疑过。毕竟，按照教科书上对消化道从口腔至肠道一路下去各个部位极具杀伤力的各种消化酶和胃酸胆汁酸PH值的介绍，酸奶里那些小活物(有益菌们)要想活着穿越胃和小肠抵达结肠，还是相当有难度的！难度系数堪比荒野求生。如果酸奶里的小细菌们一路被胃酸和小肠液斩杀得七零八落，它们能够为肠道健康做贡献的，岂不是只剩下发酵后的乳酸成分了？
相信你们也有过类似的困惑：如果酸奶里的乳酸菌及其他有益菌不能活着到达结肠，我们为何还要喝酸奶呢？直接补充益生菌制剂不就完事儿了？
已有研究证明“酸奶无用论”是过度担忧
在已有的很多研究中，通过各种研究 *** 给出了证据：是我们过度担忧了。存在于各种发酵食品里的微生物，确实具备对抗消化道灭口级别杀伤力的“打怪升级”实力。某些菌种，例如双歧杆菌，能有20%活着到达肠道，而干酪乳杆菌甚至能保留50%以上的军力！
而一部分对照试验，通过对经常吃酸奶和基本不吃酸奶的受试者的粪便微生物群分析发现：规律饮用酸奶，真的可以增加肠道菌群的多样性，同时增加某些有益菌的菌量，从而促进肠道健康。
此外，酸奶本身就是优质蛋白质和钙元素的重要来源，它不仅不是我们以为的“智商税”，相反，在提供高吸收率营养素的同时，还能帮助提升消化能力、促进健康。
酸奶中对肠道有益的细菌 不主要靠“存活能力”起作用
有意思的是，既往的研究结果还告诉我们：酸奶中对肠道健康有益的细菌对人体的保护作用(或者说有益作用)，并不主要靠“存活能力”来发挥功效，而是由细菌的DNA介导。
换句话说，不论酸奶吃进肚后，一路到达结肠的是活菌还是死菌，哪怕只是菌的残骸，就能有帮助(当然，如果活菌多一些，效果会更好)。
比如，《英国营养学杂志》上发表的这篇研究，就证实了上述结论。
研究团队经过严格的纳入排除标准后，选出30名每天饮用200-400克酸奶的参与者，以及21名几乎不吃酸奶的对照者。在收集所有人的粪便、测定糖苷酶、β-葡萄糖醛酸酶和还原酶活性以及分析SCFA、中性甾醇和胆汁酸后发现：
规律吃酸奶的人，粪便样本中检测到保加利亚乳杆菌的比例为73%，是不吃酸奶的人的2.6倍。
规律吃酸奶的人，粪便中肠杆菌科的菌量显著降低(这个菌科的成员有很多是致病菌，比如大肠杆菌、沙门氏菌和肺炎克雷伯菌等)，β-半乳糖苷酶活性显著升高(这种酶不仅可以降解乳糖，还能催化“聚半乳糖”等益生元的合成，促进肠道健康)，且β-半乳糖苷酶活性和双歧杆菌数量都与发酵乳的进食量呈显著正相关关系。
简单总结就是：规律吃酸奶，能帮助我们的肠道增加某些有益菌，同时减少一部分致病菌。
不能只靠酸奶提供有益菌 全谷物等作用也很大
不过，酸奶能够为我们提供的有益菌，终究是庞大有益菌家族中寥寥可数的少数，且酸奶中的菌对肠道菌群的整体组成和代谢活性而言，只是个“过客”或者“短期游客”。要想让自己拥有铜墙铁壁般抵抗力的强大肠道，还是需要“吃对吃好”，来帮助肠道中本来存在的各种有益菌队伍壮大！
各种植物性食物，包括谷类、蔬菜、水果、菌菇类，能够为肠道输送丰富的膳食纤维(其中包括益生元)——它们是有益菌更爱的口粮，能把有益菌养得茁壮强大。尤其是全谷类，对肠道有益菌的帮助杠杠的！
一个公式轻松判断 酸奶中的添加糖含量
另外，对于挑选酸奶来说，配料表简单，只有生牛乳和菌，没有添加糖的更好。那么问题来了：市面上绝大多数酸奶都含有添加糖，对于不想摄入太多添加糖的朋友，如何判断酸牛奶里添加糖的含量呢？毕竟大多数酸奶的营养成分表里都没有单独标注添加糖含量。
对于没有添加糖的酸奶，碳水化合物含量一般都在5g-5.5g/100g左右。因此，购买酸奶时，可以看看产品外包装上的营养成分表，用标注的碳水化合物的含量减5，基本上就是这个产品每100克含添加糖的量了。比如，如果某酸奶每100克的碳水化合物含量为12克，我们基本可以判断添加糖含量在每100克6-7克之间。 文/刘遂谦(科普工作者、临床营养师、中国营养学会会员)
知识链接
别再被“假酸奶”骗了！选好酸奶注意三点
酸奶一直是健康界的宠儿，多数消费者都知道喝酸奶能补充蛋白质和钙质，还能补充肠道益生菌。你真的知道什么是酸奶吗？今天就来跟大家科普一下如何挑选酸奶。
酸奶分为两类
酸奶，学名叫发酵乳，是以生牛(羊)奶或奶粉为原料发酵而成的乳制品。目前市面上的酸奶品牌很多，种类更是数不胜数。这些包装、规格、口味各异的酸奶首先可以根据是否含有活菌，分为活菌型和杀菌型。
1.活菌型酸奶
这种酸奶中含有活性乳酸菌，需要冷藏保存，保质期往往只有20天左右。
2.杀菌型酸奶
杀菌型酸奶是近一两年来兴起的酸奶新品种。这种酸奶经过乳酸菌发酵后又进行了灭菌处理，不含活菌，因此常温保存即可，而且保质期比较长，可达数月。
市面上这些产品
其实是“假酸奶”
市面上除了真正的酸奶，还有一些所谓的“酸酸乳”“乳酸奶”等“伪酸奶”。这些产品只是口味类似酸奶，但不是真正意义上的酸奶。
这类产品基本是由水、少量牛奶或奶粉、白砂糖、乳酸或柠檬酸等成分配制而成。由于它含奶量很少，实际上属于饮料，而不是乳制品，也不含活菌，营养价值比较低。购买时要与真正的酸奶区别开来，不要觉得口味好就是有营养。
还有一类被称作“活性乳酸菌饮料”的畅销产品。这类产品奶含量也不高，但含有数以亿计的活性乳酸菌。大家喝酸奶一是为了奶中的多种营养素，二是为了益生菌。活性乳酸菌饮料可以说是主打其中的一个方面，也就是益生菌。
选好酸奶注意三点
酸奶虽好，购买时要注意几点信息：
1.食品标签
标签要看配料表之一位是不是生牛乳，如果是水，就要当心是披着酸奶外衣的饮料了。
另外要看是不是活菌型产品，如果喝酸奶是为调节肠道菌群，那灭菌型产品可没多大用处。
2.生产日期
生产日期不仅是看有没有过期，还要看购买时距离生产日期有多久。
酸奶生产完成后，其中的活性乳酸菌就会逐步衰减，即使低温冷藏也无法完全阻止其死亡的脚步，所以距离生产日期越长，意味着活菌数量越少。
3.储存环境
酸奶的储存环境非常重要，如果是需要低温冷藏的产品，商户长期置于室温下，很容易发生变质。
喝酸奶也需要注意两点
1.酸奶不能加热
有些人怕吃生冷的东西，酸奶从冰箱拿出来时比较凉，就索性像牛奶一样热一热再喝。如此一来酸奶中的乳酸菌便会死亡殆尽，不仅口感变差，营养价值也大打折扣。
2.酸奶含有一定量的添加糖，要适量喝
《中国居民膳食指南(2022)》中建议，每天膳食中添加糖的摄入量不超过 50 克，更好控制在 25 克以下。
市面上的普通酸奶每百克含糖10多克，可见酸奶虽好，不宜过量食用。乳酸菌饮料的含糖量每百毫升15克左右，同样也需要注意不宜过量饮用。
文/马博士健康团
科学审核/马冠生(北京大学公共卫生学院教授)
来源： 北京青年报
关于酸奶，你买对喝对了吗？酸奶名号众多
风味发酵乳、风味酸乳、复原乳
这些产品到底有什么区别呢
酸奶大家庭
根据GB 19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》，发酵乳、酸乳、风味发酵乳和风味酸乳这四种都属于酸奶，区别在于原料的奶含量、有无添加物和菌种类型。
不同种类的酸奶，蛋白质含量也有所不同，但是都至少不低于2.3g/100g。如果是乳味饮料，蛋白质含量则要少得多。
GB 19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》中的理化指标
GB/T 21732-2008 《含乳饮料》中的理化指标
除此之外，老酸奶、希腊酸奶则是酸乳的“变种”，区别仅在于 *** 工艺和营养含量。
复原乳酸奶则是指奶原料使用了复原乳，复原乳是把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。
选购酸奶时，我们可以多关注产品的配料表。酸奶配料表之一位应是生牛(羊）乳，乳饮料的配料表排在之一位的则是水。
其次想控制糖摄入量的话，将营养成分表中碳水化合物的数字减去5，大概就是糖的添加量了。
同样是风味发酵乳，含糖量也不一样
关于酸奶，你喝对了吗？
很多人会想用酸奶来促消化，但是酸奶的促消化效果并不理想。
虽然酸奶中的乳酸菌对消化确实有一定的效果，但关键还是要看乳酸菌的数量和活性。
乳酸菌需要在2℃~6℃的环境下才能保持更佳活性。尽管一些低温酸奶产品中的乳蛋白质乳酸菌数在生产线的时候可以达到广告中声称的几百万的数量级，但在经过储藏、销售直至到达消费者肠胃这一漫长过程后，还有多少乳酸菌能一路披荆斩棘，到达肠胃，就很难说了。
因此酸奶的更大价值在于蛋白质、维生素、钙等营养成分，而非某些商家所宣传的“增强免疫力”“调节肠道菌群”等保健作用。
关于酸奶，你知道吗？
常温酸奶和低温酸奶都是由牛奶发酵而来，其所含的蛋白质、钙、维生素等营养成分相差无几。
二者更大的不同在于是否含有“活的乳酸菌”。低温酸奶只是在生牛乳状态时经过一道灭菌处理，发酵后不再进行灭菌处理，乳酸菌可以存活其中，但保存条件较为苛刻，需低温存储；而常温酸奶需要进行“巴氏灭菌热处理”，该处理方式会杀灭大部分细菌，所以可以常温保存较长时间。
酸奶的酸度与营养价值并无直接关系。影响酸奶酸度的主要原因有菌种产酸能力、发酵时间长短、储存方式、糖的含量4个因素。这4个因素的变化会直接影响酸奶的酸度变化，但不会影响酸奶中维生素、蛋白质、钙等营养成分的含量，所以酸度的增加并不能说明酸奶品质更好。
这些淡黄色的水是“乳清”， *** 奶酪时，占牛奶蛋白质80%的酪蛋白会形成凝冻或凝块，而其余少量蛋白质会随着乳清流出来。 *** 酸奶时如果不加增稠剂，放一段时间后，也会析出一些乳清，这样的酸奶可放心喝，乳清蛋白粉产品等食品中所添加的乳清蛋白，就是从这种液体当中提取的。
来源： 中国消费者报
被追捧的酸奶，不仅不养生，还危害健康？每天喝酸奶，是好是坏？超市里的奶类非常多，其中牛奶和酸奶都是大家比较喜欢的，相较之下，酸奶在减肥、肠道不好、对牛奶不耐受的人群中更受欢迎。还有人说经常喝酸奶能养生，每天都会喝上一杯，爱养生的陈阿姨就是这样。
陈阿姨自觉身材有点胖，它听说酸奶对减肥有帮助，于是在超市打折的时候就买了两箱酸奶，每天早晚都喝上一杯。就这样喝了三个月，陈阿姨美滋滋地站到电子秤上，结果现实给了她一个打击，她一斤都没瘦。
每天喝一杯酸奶，能减肥？
《自然通讯》中有研究表示，在小鼠身上进行了实验，当肥胖患病的小鼠的饮食中加入酸奶后，小鼠的血糖慢慢恢复平稳，同时肝脏代谢功能加强了，小鼠的血脂水平也慢慢下降。由此可见，经常食用酸奶对器官和代谢都有帮助。
但是，这项研究的对象是小鼠，对人体是否有效果暂时没有结论。
一直以来，关于酸奶减肥的说法层出不穷，网上还有很多关于酸奶的减肥食谱，但是最后到底能产生多少效果，谁都无法保证。
同时还要注意一点，很多人觉得酸奶太酸了，想要改善口味，于是又加了甜的东西在里面，或者直接吃风味酸奶，这样是没有帮助的，反而还会增加热量，很容易发胖。
风味酸奶和原味酸奶有什么不同？
有人说，酸奶品种那么多，反正都叫酸奶，区别应该不大，反正吃起来都是酸酸的。这样想就错了，首先，原味酸奶的成分更纯粹，蛋白质含量高，除了益生菌就是牛奶，从外包装的配料就能看出来，而且不添加蔗糖，缺点是比较酸，但在能接受范围内。
其次是价格不一样，别看风味酸奶添加了很多东西，但是比照价格的话，还是纯酸奶、不添加糖的原味酸奶更贵一点，从这一点也能看出它的价值更高。
风味酸奶注重口感体验，所以成分比较复杂，也会增加谷物、水果，因为包装色彩艳丽，如果不注意区分，有可能买成酸奶饮品，离酸奶更是差了十万八千里。
长期喝风味酸奶，对身体有什么影响？
酸奶减肥很受年轻人追捧，可是过度追求口感不看品质，反而会摄入过多的糖分和添加剂，对身体产生危害，这种酸奶就算不上养生了。另外，有的人光吃酸奶其他主食一点不吃，在胃酸的 *** 下胃液分泌增多，很容易烧心、胃痛。
这种甜甜的酸奶，不建议大家每天喝，偶尔更换口味或改善食欲的时候可以喝，若想补钙增肌、有益肠道，还是选择原味的比较好。
坚持喝酸奶能预防癌症，这一说法是真是假？
关于酸奶的好处，人们一直没有停下探究的脚步，还有防癌也是大家津津乐道的。不妨来看看柳叶刀、国际癌症杂志上的研究。
那就是每天喝一份酸奶，死亡风险下降14%，吃酸奶的确能降低癌症相关性。
此外，还有九万人的随访数据，皆告诉我们吃酸奶是有益的，有助于降低肠癌风险。因为酸奶中有益生菌，对肠道的菌群有调节作用，而且能提升肠道蠕动活性，减少宿便堆积。
但是大家也要明白，没有哪一种食物能保证你不得癌症，就算不吃酸奶，也可以通过健康饮食和肠镜筛查，减少得癌症的可能性。若是因此大量饮用酸奶，反而过犹不及，总的来说，每天一杯比较理想，不宜过多。
告诉你哪些人适合喝酸奶，哪些人更好别碰
经常出差的人
对当地的饮食不习惯，有可能会引起肠道疾病，有时吃辣上火了还会便秘，这时就需要来点酸奶缓解肠道压力，尽快让菌群调整过来。
不爱喝牛奶的人
酸奶是比较合适的替代品，营养没什么区别，口感醇厚食用方便，可以试一试，不用担心出现尴尬的肠鸣音。
缺钙的中老年人
不要小看酸奶的蛋白质和钙质含量，它也是优秀的奶类食品，每天补充300-500克，有助于预防骨质疏松和肌少症，还可和杏仁、核桃、燕麦等搭配在一起，做成早餐和晚餐，提高机体抵抗力。
婴幼儿吃配方奶比较好，不能太早吃酸奶，防止肠道蠕动过快造成腹泻。而且酸奶容易粘附在孩子口腔，对牙齿表面有一定腐蚀性，不利于乳牙健康。
胃酸较多的人，要控制酸奶的饮用量，更好别碰，容易胃胀的人也要注意了，肠胃不好要先检查病因，不一定所有人都适合喝酸奶助消化。
一个东西再好，也有适合与不适合，在食用前要分清自己的体质，而且要掌握好度，不可过量，其他食物也要搭配起来吃，这样身体才能受益。
总之，正确选择合理饮用，对人体有益处，若盲目追捧过度食用，也会给健康带来危害，不管是什么食物都没有神奇作用，它们只能帮助身体补充营养，别夸张它的作用。
酸奶究竟能否助消化？其营养价值能代替牛奶吗？贪吃的孩子，爱漂亮的姑娘，讲究营养配比的大爷大妈……对于很多人来说，酸奶真是一个挺美好的存在。好喝有营养，时尚又养生，吸管这么一戳，快乐又好喝；盖子那么一扯，顶饿又解渴。
然而，一出名事儿就多：“助消化的能力纯属子虚乌有？”……关于酸奶的是是非非如何判定？
01
酸奶究竟能否助消化？
可能有帮助，但别在饱腹后
之前看到过很多文章说酸奶中其实并没有消化酶，起不到助消化的作用，这让很多酸奶的“粉丝”打算脱粉。酸奶助消化的关键因素是其中的乳酸菌，乳酸菌确实具有帮助调节胃肠道菌群平衡的作用。在胃肠道生理功能正常的情况下，喝酸奶对胃肠蠕动和促进消化都会有帮助。
消化不良一般是指胃部长时间有饱胀感，既然说到“助消化”，那么与胃排空率就有一定的关系。有一篇关于酸奶促消化的试验研究表明：酸奶对于功能性消化不良的人群是有一些帮助的。<1>
试验选择了108位消化不良的志愿者，分为两组，一组每天坚持喝酸奶30天，每天2次，每次190g；另一组不喝酸奶，试验期间饮食规律不变。结果发现：试验组的胃排空率要明显高于对照组，表明每天饮用一定量酸奶后胃排空率有明显提高。
酸奶促进消化的机制，可能与促进肠道菌群平衡和抑制有害菌有关，并且可以减轻消化不良症状，提高胃排空率。
还有另外一项研究表明：乳酸菌发酵牛奶，可以产生对消化有促进作用的活性肽，是对消化酶系统有益的补充。<2>在中国食物营养强化知识与应用技术研讨会上，也曾提到过发酵后的酸奶含有活性乳酸菌，可以增强人体的消化吸收能力。
因此，坚持喝酸奶对促进消化可能会有帮助，但是建议不要在饱腹之后进行。这是因为，酸奶喝起来没负担，很容易下肚，但某些酸奶热量也确实不低，如果吃饱了再喝点酸奶，长期下去可能会变胖哦！
02
酸奶能替代牛奶吗？
乳糖不耐受就选酸奶
牛奶对身体的好处大家都知道，可就有些人“无福消受”——这个时候，酸奶就成了很好的替代品。
有的人肠道中缺乏分解乳糖的乳糖酶，喝了牛奶之后，肠道中的有害菌会利用乳糖来产酸产气，造成腹胀、腹泻等症状，非常不舒服，这就是乳糖不耐受现象。
牛奶在发酵成酸奶的过程中，乳酸菌会代谢掉乳糖，产生乳酸、乙醇、二氧化碳等产物。<3>所以对于乳糖不耐受的人群，喝酸奶就很友好，不会出现喝牛奶之后的不适感。如果你一喝牛奶就腹泻，利用酸奶来代替牛奶完成补充蛋白质和钙的任务是个不错的选择。当然啦，也可以选择零乳糖的舒化奶或者低盐奶酪。
《中国居民膳食指南》建议，普通成年人每天可以摄入300克奶及奶制品，相当于1袋（225毫升）纯牛奶加1盒（130毫升）无糖酸奶。
酸奶和牛奶都是补充蛋白质和钙的理想食物，对于想要控制体重的小伙伴，建议选择纯牛奶或者无糖酸奶均可；而对于乳糖不耐受人群，选择酸奶会更适合。
参考文献：
<1>.王晓军,姜淑青,王玉祥,何宁,刘英华,李新,乔珊珊.酸奶促进消化功能人体试食研究
<2>.靳艳,于洋,祁艳霞,等.酸奶在模拟消化系统中的肽组学及活性研究
<3>.郭清泉,张兰威,王艳梅.酸奶发酵机理及后发酵控制措施
（文章内容综合自学习强国APP、科学辟谣平台，配图来源于 *** ）
自制酸奶竟然那么简单！调理肠胃、缓解便秘、提高抵抗力就靠它酸奶是由牛奶发酵而来的，味道酸甜可口，还富有各种有益菌。而且在牛奶发酵成为酸奶的过程中，乳糖会被分解，所以即使乳糖不耐受的宝宝也能放心喝酸奶。
宝宝喝酸奶好处多多，有助于调理肠胃，缓解便秘，改善胃口，提高抵抗力！
不过要在市面上选到适合宝宝喝的酸奶，并不是一件容易的事情。那就不妨试试自制酸奶吧，只需要用一小瓶酸奶或者发酵菌粉作为“引子”，再加上牛奶，通通倒入面包机（或者酸奶机），就可以轻松获得一大桶酸奶。
自制的酸奶无添加更健康，还可以自己控制糖量。做好的酸奶奶香浓郁，浓稠顺滑，无需冷藏就可以直接喝。
冷藏后口感更佳，还可以搭配不同的水果粒或者果干，就是各种口味的酸奶啦，变化多多，怎么都吃不腻！
| 面包机自制酸奶 |
12M+
对本食谱食材不过敏的宝宝
纯牛奶750毫升，酸奶90毫升，砂糖50克
（* 提前把酸奶和牛奶在常温下放置30分钟）
1、将面包桶用开水高温消毒，然后擦干水分（做酸奶无需装搅拌叶片）
自制酸奶一定要对器具进行消毒，这样做酸奶更易成功，做好后也更易保存
2、把牛奶、酸奶、砂糖按顺序投入桶里
牛奶也可以换成配方奶，但配方奶成功率没有牛奶高，不太建议哈
3、把桶放入面包机，盖上盖子，选择酸奶模式，启动
发酵期间不要移动和晃动面包机，中途更好不要打开，避免破坏发酵环境
4、让面包机独处6-8个小时，就获得一大桶营养健康的酸奶啦！
可以搭配新鲜水果或者果干等等一起食用
简单易操作，顺滑香浓好味道！
自己做酸奶原来这么简单！材料都丢进面包机，然后就可以乖乖等喝了。
发酵完成的酸奶可以立即食用，也可以放冰箱冷藏后再吃，口感会更浓稠更醇厚。
如果一次吃不完，记得密封后放冰箱冷藏保存，每次用干净勺子舀出来一部分，建议2天内吃完哦。
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如何缓解胃胀气？为什么会胀气？
胃的外部没有肌肉、脂肪等物质包围，为此当外界气温变低时，相比其他脏腑而言，胃部最容易先受凉。若是平时不注重保健，外界的风寒邪气会侵犯胃。脾气不升，胃气不降，脾胃之气不能顺利循行，气憋在里面了，自然就会导致胀气。除了胀气外，还会出现胃痛，甚至产生痉挛收缩、呕吐等症。
胃胀气的原因？
怎么办？
02
按揉腹部
如果人们觉得胃胀气的话，可以通过按揉腹部的方式进行缓解，一般需要 *** 3到10分钟，胃胀气症状严重的可以适当的多揉一会儿，建议在饭后半小时进行，按照顺时针的方向，在胃部进行揉摩，直到胃部感觉舒适，发热为止。 *** 腹部能够帮助肠道运动，促进 *** 排气，缓解胃胀气症状。
03
调整饮食结构缓解胃胀气
在平时，胃胀气的患者应当注意调整自己的饮食，比方说多吃一些容易消化的食物，避免常常吃太油腻或是太硬的东西，另外，像豆类食物、白萝卜等是容易导致胃胀气的，建议平时不要吃过多。
做适当的运动缓解胃胀气
平时闲下来的时候，适当运动，可以缓解胃部胀气。在吃完饭后，散散步是更好的方式，胃胀千万不要躺着不动，这不利于缓解，患者可以蹲下以手环抱屈曲的双腿，将大腿贴近自己的肚子，这样的姿势保持3到5分钟，就可缓解胃胀气的不适症状。
04
及时治疗肠胃疾病
如果患者是因为肠胃疾病造成的胃胀气的话，建议患者及时到医院进行身体检查，明确肠胃疾病的类型，然后再对症用药进行治疗，但要防止因为药物使用不当引起肠胃不适反应。
怎么办？
05
喝一杯酸奶缓解胃胀气
我们知道，喝酸奶能够有效增加肠道益细菌，促进肠胃的消化和吸收，并且对缓解腹胀气也有很好的帮助作用，但是要避免喝太多而引起腹胀，更好是在餐后1-2小时内饮用。
06
吃饭速度慢一些
人们如果进食过快就容易吞进很大的空气，进而诱发胃胀气的发生，所以，胃胀气的人要放慢吃饭的速度，细嚼慢咽，避免狼吞虎咽，这样就会降低出现胃胀气的概率了。
胃肠道里有气体正常，但长期胃胀气就可能是消化不好或有胃病不良生活习惯可造成胃胀气，应对之策包括：调整饮食，找出引起症状的食物。运动起来，并避免吞入大量空气；药物治疗，服用非处方药要看明说明书，如果不能自行消除胃胀气就要及时就医，服用处方药要遵医嘱。
END
来源： 宣武普外
什么时候喝酸奶好？听听药师怎么说酸奶属于奶制品，也是我们日常生活中常见的休闲饮品，其口感酸甜，营养均衡，富含碳水化合物、蛋白质和脂肪，配比合理。此外，酸奶中还含有钙、脂溶性维生素A、D、E等微量元素，有助于补充电解质和维生素，预防骨质疏松，维持骨骼健康。酸奶中还添加了益生菌，益生菌的好处在于抑制肠道内有害菌群生长，调节肠道菌群平衡，提高机体免疫功能，同时益生菌（乳酸菌）可将牛奶中的乳糖分解为乳酸，乳糖不耐受的人群可以喝酸奶，不会引起腹胀、腹泻、腹痛，但酸奶一般含糖量较高，可增加额外能量负担，不宜多喝，总体来说，酸奶是一种营养健康的饮品。
什么时候喝酸奶好也是大家经常争论的话题，有观点认为，不能空腹喝酸奶，因为空腹时胃中酸度高，益生菌很难存活，这种观点有一些道理，但目前还没有得到科学证实，即使没有益生菌，酸奶也有很高的营养价值，因此，空腹喝酸奶当然可以。还有一种观点认为，酸奶有助于消化，餐后喝酸奶好，但是助消化需要消化酶和规律的肠蠕动，酸奶不含消化酶，也不能促进肠蠕动，因此，不能助消化，如果已经吃饱了，再来一瓶酸奶，反而会增加胃肠道负担。
还有一部分人认为，运动后喝酸奶好，运动后，尤其是高强度运动后，机体消耗大量的蛋白质和能量，如果不及时补充食物，可能会导致肌肉流失，影响运动效果，因此在高强度运动后的30分钟内补充适量的蛋白质和碳水化合物，有助于提高肌肉的修复速度，推荐健身人群运动后补充蛋白质15-30g，减肥人群运动后补充蛋白质10g，补充碳水化合物30g，酸奶中蛋白质和碳水化合物的配比非常合理，是运动后的更佳选择。
《中国居民膳食指南》（2016版）推荐，每日应摄入奶及奶制品300g，大约2-3小盒酸奶，对于普通人，推荐餐前喝酸奶，餐后喝会增加胃肠负担和额外能量摄入，对于减肥和糖尿病人群，推荐餐前30分钟喝酸奶，有助于控制食欲，减少正餐的热量摄入，稳定餐后血糖，对于运动人群，运动前或运动后喝酸奶都可以获得很好营养价值，尽量选择无糖酸奶，好处更多。
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食品安全消费提示 你会喝酸奶吗酸奶，老少咸宜、口感舒爽。市场上的酸奶种类丰富，口味各异，除了经典的原味，还有草莓、葡萄、黄桃等各种水果味儿。酸奶的包装方式也多种多样，除了袋装，还有碗装、盒装等。什么样的酸奶才是好酸奶？消费者日常选购时又该注意些什么呢？
酸奶：健康食品好处多
酸奶是牛奶经乳酸菌发酵做成的产品，几乎保存了牛奶中大部分营养成分，经过发酵更容易被人体消化吸收。科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时表示，与牛奶相比，酸奶在以下几个方面优势显著：
之一，酸奶保留了牛奶的优质蛋白、乳脂肪、钙和部分维生素。经过发酵后，牛奶中的部分乳糖、蛋白质和脂肪都会发生分解，更便于消化吸收。一般来说，200克酸奶最少能给人体提供每天所需蛋白质的10%。
第二，酸奶对乳糖不耐受人群十分友好。所谓乳糖不耐受，是指由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖而引起的非感染性腹泻。日常生活中有人喝了奶就会胀气、拉肚子，就是典型的乳糖不耐受。有调查表明，我国11—13岁组儿童中，乳糖酶缺乏的发生率为87.8%，乳糖不耐受发生率为29%。
而酸奶在发酵过程中，乳糖会被分解成乳酸和其他有机酸，从而减少了乳糖不耐受的问题。乳酸菌本身也会产生大量的乳糖酶帮助人体消化乳糖。因此，喝牛奶胀肚腹泻的人，也完全可以放心大胆地喝酸奶。
第三，乳酸菌消化乳糖之后，会形成大量乳酸。乳酸不仅使酸奶有清爽的酸味，还可以让酸奶形成细嫩的凝乳质地，促进胃肠蠕动和消化液的分泌，提高钙、铁、锌等多种矿物质的吸收率。
实际上，我国很多居民钙摄入量依然不足，而奶制品恰好是膳食钙的重要来源，酸奶中钙含量一般可达128毫克/100克。《中国居民膳食指南2022》推荐我国居民每天饮奶或相当量的奶制品300毫升以上，在摄入优质蛋白的同时，还可以有效地帮助人体补充膳食钙。
酸奶尽管在多方面表现优秀，但毕竟是一种含糖食品，有些人因此担心喝酸奶会长胖。阮光锋解释说，酸奶中确实含有一些糖，主要分为乳糖和添加糖(调味)。一般来说，一盒200毫升的酸奶中添加糖的量一般不会高于20克。所以，只要适量食用，其实不用担心长胖。
挑选：如何才算“真”酸奶
按照国家标准(GB 19302—2010发酵乳)规定，人们常说的“酸奶”分为4类，分别是发酵乳、酸乳、风味发酵乳和风味酸乳。也就是说，只要包装上“产品类型”一栏标识的是这4种中的任意一种，就都属于酸奶。不过，这些酸奶的“酸味儿”来源却不相同。
阮光锋解释说，其中，酸乳和发酵乳的差别在于，酸乳在发酵过程中只接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，发酵乳接种的菌种种类更多。而风味酸乳和风味发酵乳则以酸乳与发酵乳为基础，添加果蔬、谷物等其他原料。目前，市面上的酸奶口味创新很快，添加的原料也愈发丰富，除了新鲜水果的果肉、果汁、蔬菜、谷物，甚至还有玫瑰等鲜花等。
酸奶的品类如此繁多，选择哪种酸奶，除了个人的口感喜好，关键是要契合个人的膳食模式和体质需求。阮光锋建议消费者留意以下3个方面：
首先，看配料表和食品标签。酸奶配料表的之一位应该是生牛乳或乳粉，这代表生产时其使用量更高，这也是酸奶营养价值的基线。如果配料表之一位是水，这代表其中蛋白质、钙等营养成分相对较少，还有可能含糖量较高。特别需要留意的是，如果食品标签上有“饮料”二字，比如乳酸菌饮料、酸乳饮料，那么就说明它们都不是酸奶，而是一种饮品。
其次，看营养成分表。蛋白质、脂肪和钙——消费者一般比较看重这3种营养成分在酸奶中的含量。食品安全国家标准要求每100克风味发酵乳中蛋白质含量更低要达到2.3克，脂肪含量更低为2.5克，在此基础上含量更高的相对更好。所以，消费者可通过营养成分表查看各个营养成分的含量，选择合适的酸奶。
最后，要结合自身需求。饮食最终目的是获得膳食平衡，不同食物的营养素含量不同，通过摄入多种食物组成的膳食，以便更好地满足人体对能量和各种营养素的需要。选择酸奶也要结合自己的需要。因此，对于想要控制体重的人群，因为要控制总热量摄入，可以选择低糖或使用代糖的酸奶。对于只是想满足味蕾或放松心情的人，只挑喜欢的口味就可以了。
保存：低温常温两相宜
买回来的酸奶标识上都标注了生产日期和存储 *** ，按照商标上的提示存放即可。
一般来说，酸奶中含有多种有益菌，如果温度过高，会导致酸奶中的菌群过于活跃，使酸奶快速发酵，大大缩短酸奶的保质期。而如果温度过低，则有可能会导致部分有益菌死亡，造成酸奶营养流失，影响其食用价值。因此，建议将酸奶放入冰箱冷藏保存。
阮光锋解释说，冰箱冷藏区的温度通常保持在0-10摄氏度之间，温度既不算高，也不算低，不仅可以延长酸奶的保存时间，还可以更大化地保存酸奶的营养价值，最适合酸奶保存。
当然，并不是所有的酸奶都要求必须有较凉的环境。比如常温酸奶，不用放冰箱也可以保存6个月。阮光锋介绍说，常温酸奶又叫巴氏杀菌热处理酸奶，顾名思义就是经过巴氏高温杀菌的酸奶。高温杀菌过程会把酸奶中原有的活乳酸菌及其他活性菌种全部杀死，没有了活菌，即使在常温状态下，酸奶也不会继续发酵和变质。
不过，如果是炎热的夏季，就算是常温酸奶，储存时也应该避免受到太阳直射，特别是酸奶出现瓶身或袋子膨胀时，说明酸奶已经在细菌作用下发生乳酸菌的二次发酵，这个时候就不要再喝了。
无论是低温酸奶还是常温酸奶，都应尽快在规定的保质期内吃完。酸奶打开包装后，更好一次性喝完。如果喝不完，应该密封后放入冰箱冷藏室保存，否则极易变质。
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常温酸奶与低温酸奶有何区别
从营养角度来讲，低温酸奶和常温酸奶更大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分没啥区别。如果为了获得乳酸菌的益处，建议选择低温酸奶。如果不需要活菌，常温酸奶更有市场优势。因为即便没有乳酸菌，酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在，所以对于那些因为种种条件无法冷藏，也不便购买酸奶的人如外出旅游的人来说，常温酸奶是更好的选择。同样的道理，如果肠胃接受不了冷饮，也可以将酸奶加热后再喝。
(李建整理)
来源： 中国消费者报
饭后喝酸奶，真能助消化？酸奶营养丰富，美味诱人，很多人喜欢饭后来一杯。一些人认为酸奶既帮助消化又可减肥。实际上，喝酸奶可以促进胃酸分泌，其中所含有的益生菌，有助于促进肠道健康。但是，酸奶自身是没有消化酶的，并不能直接帮助消化。
酸奶自身并没有消化酶
“人们常说‘多喝酸奶有助于肠胃消化’，实际上指的是酸奶中的蛋白质可促进胃酸分泌，乳酸也降低胃内的pH值，从而激活胃蛋白酶帮助消化食物，但是酸奶自身并没有消化酶，并不能起到直接促进消化的作用。”武警广东省总队医院营养科副主任曾晶介绍。
专家进一步解释，通过多种益生菌在牛奶中生长繁殖、使牛奶发酵制成酸奶，这些益生菌进入肠道后有助于维持肠道微生环境的平衡、促进肠道蠕动。不过，日常生活中常见的酸奶中，常见的菌群有乳酸杆菌、乳双歧杆菌等，这些菌群不耐酸，当经胃进入肠道时，在胃部的强酸环境中大部分已经失去活性。
曾晶介绍，要让酸奶中的益生菌在肠道中发挥活菌促进肠道健康作用的功效，一般需要满足三个条件：一是进入肠道后仍然是活菌；二是这类菌群对于个体的肠道是有益的；三是活菌数量需要达到一定的数量才有药理作用。
选酸奶要看营养成分
“酸奶是我们人体优质蛋白质和钙的主要食物来源，对于乳糖不耐受人群是一大利好。”专家介绍，酸奶在发酵过程中，蛋白质部分水解，乳糖半水解为半乳糖，更利于人体吸收，对于相当一部分乳糖不耐受人群来说，喝完牛奶后常感觉到肚胀、想呕吐等不适症状，但是喝酸奶则没有相关症状。
在挑选酸奶时，可先关注标签里食物营养成分表中的蛋白质含量。尽量挑选蛋白质含量接近3克/100克的产品，这样营养含量多一些。
专家建议，对于长期便秘、吃抗生素、感冒发烧过后、经常消化不良的人群，可适当喝益生菌饮料或酸奶，“抗生素会引起肠道菌群紊乱，因此服用抗生素的人应经常喝酸奶来调整菌群平衡，改善肠道功能。”
消化不好？让身体动起来！
曾晶介绍，对于消化不好的人群，不要指望通过喝酸奶提高消化能力，“我们应该先分析消化不好的原因，常见的主要有三类，一是胃肠动力减弱，这类比例是更高的；第二是消化酶不足；第三是高脂高蛋白饮食导致肠胃高负荷运作。”
因此，可以从生活习惯方面去调整。对于最常见的胃肠动力不足问题，最直接有效的 *** 就是运动，避免长期久坐，要让身体活动起来，这样肠胃动力才会激发；酸性的食物可以促进分泌胃酸、胃液的增加，因此可以适当喝点酸梅汤、柠檬水、山楂等促进分泌胃液。在饮食方面，注意烹饪方式的调整，避免煎炸烧烤等使食物质地坚硬的烹饪方式，少吃粘滞性强而不好消化的食物，如珍珠奶茶、汤圆等。
资料：广州日报
图片来源于 ***
编辑：奚宇轩
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