我想我不是一般的喜欢吃烙饼了，这几天一直在做老饼吃，咸的甜的都吃了，今天的菜单依然是烙饼，我在里面加了鸡蛋，我管它叫鸡蛋灌饼，不过我的我这个鸡蛋灌饼个街边卖的灌饼可不一样，这个灌饼是我在普通烙饼的基础上改良的，这样做不但能享受鸡蛋灌饼同样还能有吃烙饼的感觉，两全其美，好了话不多说上菜谱
原料：面粉、鸡蛋、小葱
调料：盐
之一步：面粉里加入适量油，用水和成面团备用，小葱切碎，鸡蛋磕在一个碗里加入适量的盐和小葱搅匀备用
第二步：和好的面团在案板上擀成大片然后表面刷一层油卷起按扁再擀成圆饼放进饼铛里烙鼓起来刷油翻面
第三步：用筷子从饼的中间开一个口子，把蛋液倒进烙饼里然后盖盖烙熟即可切块分享
鸡蛋灌饼？之前绿江味道就没有成功过，昨天听楼下一个宝妈说了一个窍门，我就成功的做出了鸡蛋灌饼，而且不比外面卖的差多少。这个窍门是啥呢？切记和面不能太硬也不能太软，这个和面的比例，我下面会教给大家。油酥要做的稀稠度适中，下面我也会教大家做油酥。摊饼时火不能太大，这些一定要记住，这是你做出的鸡蛋灌饼好不好吃的关键。
首先准备材料：普通面粉300克，食盐3克，温水180克，鸡蛋4个，葱，胡椒粉。油酥需要准备面粉10克，食用油20克。材料准备好了之后开始 *** 。
1.把面粉倒入容器中，加入三克食盐，这样使面更有筋道，倒入温水，温水的温度大约在四十度左右，用筷子搅拌，搅成絮状，用手往一起揉，揉好了之后，盖上保鲜膜，放在温暖处饧发十分钟，饧好后再揉，这样比较好揉，揉出的面表面很光滑，再盖上保鲜膜，饧发一个小时。
2.准备一个小碗，倒入十克面粉，热锅烧油，把二十克食用油烧开，倒入小碗的面粉里，用筷子搅拌均匀，面酥就做好了，放在一旁备用。
3.把准备好的四个鸡蛋洗干净，磕在杯子里，把葱切碎，切好的葱花放进鸡蛋里，放一点食盐，少量的胡椒粉，打散备用。
4.把饧好的面团放在面板上再不停地揉搓，揉的时间越长做出饼的效果越好，揉好之后，搓成长条，切成大小相同的面剂子（我和的面是四个鸡蛋灌饼的量）。把面剂子揉成圆形，再擀成厚一点的圆饼，把整个饼抹上一层油酥，然后像包包子一样收口，捏紧。
5.然后再用擀面杖再擀成薄一点的圆饼。厚度在0.5厘米 左右就可以，依次把四个饼做好后，开始烙饼了。
5.电饼铛加热后刷油，放入饼丕，煎至底部定型，翻面，煎到两面淡黄色，这时候饼就发生变化了，饼面慢慢鼓起，越鼓越大，把饼分成了两层，这时用筷子把饼戳个小孔，把准备好的蛋液倒进去，烙至鸡蛋熟透就可以出锅了，可以配些自己喜欢的青菜卷着吃，但是一定要等饼凉了之后再卷，不然青菜就变黑色了，难看还不好吃。这样自己做的鸡蛋灌饼可以少油，健康，卫生，在外面买的存在地沟油的危险，味道也是棒棒哒，既经济又实惠，小伙伴们赶快跟着我一起做吧！
如果喜欢我做的美食就关注我吧，帮忙点赞，收藏和转发哦，还可以点击我的头像观看完整视频哦，也欢迎大家评论区留言指导，谢谢。
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面点师分享鸡蛋灌饼的家常做法，详细到一看学会做，快学起来吧大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，不但有更多的家常菜供您参考，
还有部分家常面食的做法。
今天就为大家分享一个街边卖5元一张鸡蛋灌饼的做法，这个饼可是张张鼓大泡，
非常的筋道好吃。喜欢的请收藏吧！
下面是让面饼鼓泡的详细做法，看你们做的会不会鼓起来，
拿一个小盆放入面粉500克，分成两半，其中一半加入一些开水烫面，
用筷子搅拌，和成面团。
转到另一面，另一半加入凉水和面。
和成团以后，搅拌在一起，搓干手上的面粉，慢慢把面团揉光，盖上保鲜膜，
让面醒发20分钟。
在这个空挡，我们先做一点油酥：
拿一个小盆，里面倒入面粉30克，加入食盐4克，
用筷子搅拌，把食盐和面粉混合在一起。
锅内烧油，油温四成热时，把热油倒在勺子里面，用筷子一边搅动面粉，一边倒入热油。
等到面粉和热油充分融合在一起，油酥就做好了。
小葱一把，切成葱花，放在盆中。
另外拿一个小盆，打入两个鸡蛋，
再放入一些葱花，加入食盐2克，用筷子搅匀。
二十分钟以后，取出面团，先揉成长条。
再切成大小均匀的面挤子，把面挤子揉成一个一个面团。
把小面团按扁，擀成薄面皮，在面皮上面均匀地抹上一层油酥，
这是最关键的一步。这样做的目的就是让面饼鼓起大泡。
在面皮的中心到边上切上一刀，如视频所示那样卷成一个小面团，
两边捏紧，不要让油酥漏出来，然后按压成圆饼。
把其它的挤子也这样做好，再盖上保鲜膜。
饧上十分钟，饧面的目的是为了卸去面团的劲，
比较容易的擀成薄面皮。
面饧好以后，我们把面团擀成薄面皮。
锅热以后，刷上一层植物油，放上擀好的面饼。
一面煎黄以后，翻过来煎另外一面。
随着温度的升高，饼的中间会鼓起一个大泡。
大泡鼓起以后，用筷子把鼓泡挑开，注意不要让热气烧着手了，倒入打散的鸡蛋液。
等到鸡蛋液凝固成熟，这张鸡蛋灌饼就做好了，
我们就照这样依次把剩余的鸡蛋灌饼做出来。
到这里，鸡蛋灌饼就做好了，怎么样，看了一遍以后是不是就学会了。
自己也可以动手试试，做的比在街边买的还要好吃。
之一美食阿飞谢谢大家观看。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
鸡蛋灌饼因为方便好吃的特点几乎人人都爱，但是在家尝试的时候，是不是很难像街边小摊那样让饼鼓起不破皮呢？其实想要做到这点，只需要在面里动一下手脚就可以了，接下来我们看一看家庭版的鸡蛋灌饼怎么做。
1.做鸡蛋灌饼需要烫面。
先准备面粉200克，然后用40毫升的开水烫三分之一的面。
剩余的面粉，用80毫升的清水和面搅拌至没有干面粉，再把两种面揉在一起，用这种 *** 和出的面才能柔软又不失劲道。
揉好之后，在面团上均匀淋上植物油，植物油能使做出的饼更加柔软，凉了也不会硬。搓揉2分钟左右，把面团揉光滑。
揉至光滑以后用锅盖盖上，密封饧面15分钟，让面筋松弛，这样面团会更加柔软、有延展性。
2.饧面的时间，开始准备油酥；
准备面粉50g，锅内加入植物油40毫升，油温升至7成热时起锅把热油浇在面粉上。
然后搅拌成粘稠的油酥，静置晾凉备用，油酥能够隔离面饼，是面饼分层鼓泡的关键。
3.15分钟以后我们在案板上撒上底面，把饧好的面团取出，揉面容易起筋，破坏延展性，我们直接搓成长条。
搓成长条后揪出3到4个面剂子把面剂子摁扁，擀成圆形的面皮。
擀好以后在面皮中间放入适量油酥，需要避免边缘上粘上油酥，不然不容易捏紧。
然后像包包子那样把开口收紧，多余的面压实防止漏气，漏气的话烙制时不会鼓泡。
做好的生坯，封口后面朝下放在案板上用细布盖上，松弛5分钟后更容易擀开，不易破皮。
3.这个时间再准备一些馅料，韭菜几根或者小葱或者蒜苗切成碎末，放入盆中，再打入四个鸡蛋，加入食盐2克，搅拌均匀备用。
馅料准备好后，我们把饧好的生坯取出，正反面都摁一下，把生坯摁扁，然后轻轻的朝各个方向 擀成圆形的薄饼。要把油酥擀均匀，方便鼓泡分层。
一定不能把皮擀破，破皮的话饼就鼓不起来了。
4.擀好以后就可以开始烙饼了，在家中用电饼铛更容易控制火候，开小火均匀刷上植物油，油温五成热时把饼坯放入锅中，烙制30秒钟。
饼边缘变色以后，在上面淋一层植物油锁住饼的水分，使内部更加柔软。
然后我们把面饼翻过来，这时饼就会像气球一样越鼓越大了。把它戳破它倒入馅料，这一步会引起极度舒适。
倒入蛋液以后再次把饼翻面，烙1分钟，等边缘再次鼓起的时候就可以出锅了。
这时配上自己喜欢的生菜叶、榨菜、火腿等食材，再刷上自己喜欢的蘸酱辣椒，就是这个味了！
阿飞有话说：
1.凉水和热水混合着和面，更适合做灌饼，柔软又不失劲道
2.包裹油酥时，面皮的边缘不要粘上油酥，以免边缘无法捏合在一起，造成漏气。
3.擀制饼坯时，一定要朝各个方向，试探着轻轻的擀，把油酥擀均匀，方便分层。一定不能擀破皮，破皮的话饼就鼓不起来了
这张鸡蛋灌饼在小摊上大概要6块钱，而我们自己在家做的，也不好计算价格，姑且算为无价吧。精致的你必须配得上精致的早点，赶快尝试一下吧！
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一碗面粉，3个鸡蛋，教你做鸡蛋灌饼，教你小技巧，个个都起鼓?
本期导读：别总用面粉做凉皮了，用面粉做鸡蛋灌饼更容易学，营养好吃的早餐
随着大家的假期延长，很多人都宅在家里学美食，做美食，既吃到了美食，又能提高了自己的厨艺，一举两得，宅在家食材是有限的，时间是无限的，这一阵在网上看到很多人学习用面粉做凉皮，可是成功率很低，别总用面粉做凉皮了，学不会还浪费食材，今天教你用面粉做一道小吃，鸡蛋灌饼，用一碗面粉，3个鸡蛋就能做，当作早餐真不错，做法简单容易学，失败率低，按着步骤做，成功率高。
鸡蛋灌饼对于很多人都很熟悉，很多地方都有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算一种早餐。既有蛋有面，还可以添加一些蔬菜，营养，又方便，很受大家欢迎。做出的鸡蛋灌饼色泽金黄，咸香酥脆。
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怎样把鸡蛋灌饼做得好吃，也是有小技巧的，和我一样喜欢吃鸡蛋灌饼的朋友们，赶紧做起来，学会它，来丰富自己家的早餐品种，大人小孩都喜欢吃，下面一起看看是怎样做的：
【鸡蛋灌饼】所需材料：面粉1碗、鸡蛋3个、油、盐1小勺、大葱1段、温水、
做法步骤：
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准备好所需材料，面粉用普通的中筋面粉就可以。
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把面粉放入盆内，加入1小勺盐，分次淋入温水，一边淋水，一边用筷子搅动，把面粉搅成絮状。
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然后，把面揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜或者盖上一块湿毛巾，把面团醒发半小时，面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。
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下面就来做油酥，把3汤匙面粉放在碗内，锅内加入3汤匙油烧热，将热油淋入到面粉上，搅拌均匀，油酥成形就可以，油酥是干的就行，别调稀了，不好包。把油酥分成3份。用油酥做鸡蛋灌饼，容易起鼓，这是一个做鸡蛋灌饼的小技巧。
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把鸡蛋磕入碗内，加入葱花，再加入少许盐，用筷子搅打均匀。
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把醒好的面团分成3份，然后，把其中的一份面团用手按扁，然后放入油酥，像包包子一样，把油酥包在里面，包好，收口。
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然后在面板上撒一些面粉，将收口朝下，包好后，一定要收口向下，用擀面杖擀，不然容易破皮。用擀面杖把面团擀圆，如果面饼里面有气泡，也不要挑破，如果挑破漏气了，煎饼时饼就不会鼓起。
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锅内淋入油，烧热、放入面饼煎制十几秒后，马上翻面，面饼就会煎的慢慢鼓起。
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然后用筷子把饼挑出一个T形的口，淋入1\3的蛋液，边灌边转饼子，蛋液就会顺着分开的各层渗到饼子里。我把蛋液倒进量杯里，这样蛋液容易倒入到饼里。用勺子也行。
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把饼翻面继续煎制，将饼的两面都煎制金黄，把饼盛出，其余的饼都依样煎好。
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煎好后直接吃就可以了，还可以增加风味，再煎些火腿肠，再放些生菜丝，刷上一些酱，黄豆酱、甜面酱、泰式甜辣酱、都可以。把饼卷起来就可以开吃了。
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做好鸡蛋灌饼的关键小步骤：
（一）面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。做饼的面团要得得软一些。
（二）油酥要包好，不要漏出来，包好后，一定要收口向下，用擀面杖擀，不然容易破皮。如果面饼里面有气泡，也不要挑破，如果挑破漏气了，煎饼时饼就不会鼓起。
（三）煎制时，煎十几秒就马上翻面，这样容易起鼓。
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鸡蛋灌饼速成做法！几分钟就能做好，简单好做，松软又好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c8585u3c77u2m2hsfdqg","duration":170.296,"width":960,"height":540,"file_size":29097036,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/5e040f4e4dcb452caf4cf40691dd49c4","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":170.296,"file_size":16508528,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"fd545d18dc16b99952e76a10ebd47629","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
终于又在北京城里发现推车的鸡蛋灌饼了，5块一个巨酥脆！家人，你们看我发现了什么？这灌饼怎么卖？
普通的5块钱一份，对吧？
这个加里脊需要多少钱？
加里脊的价格是8块钱。
您可以给我拿一个加里脊和一个普通的吗？
好的，我发现很多鸡蛋灌饼都没有灌进鸡蛋。
如果鸡蛋没有灌进去，那就不是真正的鸡蛋灌饼了。
现在很多灌饼摊都不太认真，还是用老式的圆炉，老 *** 。
现在这样的摊子已经不多见了。
对。
如果您喜欢吃辣，可以适量放一些。
好的，谢谢您！我买了一个普通的灌饼，价格是5块钱，里面只有刷酱和生菜，加里脊的灌饼价格是8块钱。我还发现了一家街边小摊的灌饼，价格也是5块钱。他家的灌饼真的非常酥脆，我想可能是因为使用了圆炉的原因，烤出来的灌饼非常酥脆，完全没有油腻的感觉。他家的咸酱也比较符合我的口味，不咸不淡。辣椒可能稍微有点辣，但是真的非常香。
现在我来尝尝加里脊的灌饼，说实话，加里脊的确实更好吃。这家的里脊肉都是腌制过的，所以吃起来更香。再配上酥脆的灌饼，真的非常美味。早上吃两个美味的灌饼，真的非常满足。
你做的鸡蛋灌饼不鼓泡？面点师教你擀制技巧，简单易学张张鼓大泡你做的鸡蛋灌饼不鼓泡？面点师教你擀制技巧，简单易学张张鼓大泡
早点摊卖5块的鸡蛋灌饼，面点师教你做，不破皮不漏气张张鼓大泡
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
你是不是好久没有吃过鸡蛋灌饼了？
以前街头巷尾、琳琅满目的小吃摊，各式各样的鸡蛋灌饼，什么时候想吃都能随时买，根本不会特别在意。而在这场特殊的战役中，你是不是真切感受到了那种、有钱也买不到想要的东西的那种急迫感，有钱也满足不了口腹之欲的饥渴感。大难之前，钱财都是身外之物，唯有掌握在手里的本领、才是实打实的技术。
今天，阿飞就教你在家做鸡蛋灌饼，慢揉轻擀做饼坯，外酥嫩软、张张鼓大泡，什么时候想想吃随时做。
【鸡蛋灌饼】
之一步：和面
准备面粉200克，把面粉分成两部分，一半用50毫升的开水烫面，另一半用60毫升的清水和面，搅拌至没有干面粉，把两种面絮掺在一起，揉成一个软一点的面团。揉好以后，在上面淋入一点植物油，植物油能使面团更加的柔软，方便烙制的时候起酥分层。然后把面团揉光滑，用锅盖盖住，密封饧面10分钟，饧面的目的是让面筋松弛，这样擀饼的时候不会回缩。
第二步：油酥
锅中多放一些油，大约40毫升，油温烧至七成热时起锅，准备50克面粉，把热油浇在上面，搅拌成粘稠的油酥、放晾备用，油酥是鸡蛋灌饼鼓泡分层的关键。
第三步：制坯
在案板上撒一层面粉，把面团拿出来不要揉，揉面容易起筋，会破坏面的延展性，把面团直接搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。把面剂子摁扁，擀成圆形的面片，包入适量的油酥，像包包子那样把开口收在一起，多余的面也要捏紧以免漏气，一旦漏气饼就鼓不起来了。
做好的生坯，封口的那一面朝下，用细布盖住再饧上5分钟，以免擀的时候破皮。
第四步：蛋液
准备几根韭菜、切成碎粒，放入碗中，不喜欢吃韭菜的朋友，也可以用小葱或者蒜黄代替。再打入四个鸡蛋，加入食盐2克入底味，用筷子搅散备用。
第五步：擀饼
取出饧好的生坯，正反面都要摁一下、把它摁扁，再朝各个方向擀成圆形的饼坯，这样擀油酥才能均匀分布，起到隔离面饼的作用、方便鼓泡。擀的时候一定要轻一些，不要把皮擀破，破皮的话，饼也没办法鼓起来了。
第六步：烙制
电饼铛烧热以后转小火，均匀刷上植物油，把饼坯放入锅中烙制20秒钟，在上面淋上植物油，锁住饼内部的水分，把饼坯翻过来，这时饼会慢慢的鼓起大泡。
我们在饼坯上戳一个洞，把蛋液灌进去.
然后把饼翻过来烙一分钟，蛋液全部定型以后再翻一次面，烙至饼再次鼓起来就熟了。我们把饼取出来，刷上自己喜欢的蘸酱，夹上生菜和火腿，趁热吃口感更好。
阿飞有话说：
1.鸡蛋灌饼更好用半烫面，柔软又不失劲道；
2.包好油酥以后，一定要把开口收紧，以免漏气；
3.擀饼坯的时候，一定要轻轻的朝各个方向擀开，这样油酥才能均匀分布，起到隔离面饼的作用，而且一定不能擀破皮，破皮的话饼就鼓不起来了
好了，一道营养美味的鸡蛋灌饼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
原来鸡蛋灌饼这么简单，和面比例， *** 手法都告诉你，个个起大泡{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0670000br2obac45854can84npg","duration":130.167,"width":854,"height":480,"file_size":12534685,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/c3fe634d165b4be7972b5e4de816fa57","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":130.167,"file_size":11854762,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":130.167,"file_size":8404984,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":130.167,"file_size":11854762,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"62706fb80155cc7ddd93d27f67b7838a","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
