在家也不能放弃对麻辣的执着，这几道重口菜一定得会

一个月的宅家生活让不少重口味的小伙伴难以忍受，天天都在怀念从前火锅冒菜的生活。如今疫情尚未过去，在外面吃饭的日子还是遥遥无期。

其实，谁说在家不能吃重口了，家里照样能做出又麻又辣的美味。今天美食君就交给大家几招，以接嘴巴的相思之苦。

重庆毛血旺

在重口人士的菜谱里，毛血旺一定会拥有姓名。麻辣鲜香，汁浓味足，开胃除湿，巴适得板！

食材：鸭血1盒、午餐肉1罐、熟肥肠150克、黄鳝1条、熟鲜毛肚100克、牛百叶50克、青笋1根、黄豆芽500克、郫县红油豆瓣100克、永川豆豉25克、花椒青+红各35粒、干辣椒12个、菜籽油160克、十三香10克、五香粉5克、大葱适量、老姜适量、蒜适量、老陈醋少许、白酒少许、黄酒少许、辣椒面少许、白芝麻少许、香菜5根。

因为要自己炒料，所以调料的种类会比较多。

做法：

1、将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎，干辣椒切段，大葱、老姜、蒜头切片。花椒先用水清洗一下放置5分钟，以免炒料时发苦。

2、鸭血切厚片后用开水焯一下，黄鳝去骨后切鳝背并用开水烫掉粘液，午餐肉切厚片，肥肠切圈，毛肚切片，牛百叶切片，黄豆芽洗净备用，青笋去皮切斜刀块备用。

3、起油锅，先放菜籽油烧至7分热。随后放入切好的葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、干辣椒，中小火炒5分钟后放入五分之四花椒，继续炒3分钟。

4、依次老陈醋、白酒、黄酒喷香，再炒1分钟，加水（水要多点）烧开后再放入十三香、五香粉，接着中小火再煮5分钟，让各种料出味。

5、开大火，先放黄豆芽，煮开后马上将豆芽捞出放在大汤碗内垫底。这时候不要倒汤 。

6、在锅中接着依次放入切好的肥肠、午餐肉、鸭血、鳝背、大火煮开2分钟，再放切好的毛肚、牛百叶、青笋大火煮开1分钟，马上关火。整锅倒入刚才垫了黄豆芽的大汤碗中。

7、锅洗净，起油锅放入30克菜籽油，烧热后放入剩余的花椒，改小火爆香后，再放白芝麻爆香关火，最后放辣椒面。然后把油倒在大汤碗最上面。

8、最后洒上香菜，诱人的重庆毛血旺就完成啦。

水煮肉片

水煮肉片最让人无法抵抗的地方是最后浇旺油的一步，菜里发出“嘶啦”的沸腾声，然后香气四溢，感觉不要太棒！

食材：猪里脊肉350克、油菜（或其他时令菜）2棵、豆芽适量、淀粉适量、料酒适量、老抽适量、花椒1小撮、麻椒1小撮、辣椒面3~4勺、郫县豆瓣2勺、盐适量、鸡精适量、葱花适量、姜片适量。

做法：

1、将肉切成薄片，加入淀粉、料酒、老抽拌匀后备用。

2、油菜和豆芽洗好，热水焯一会，然后放在汤碗里垫底。

3、烧一锅热水，水沸腾后下入一部分肉，大火迅速搅拌，20秒左右将肉捞出，分2~3次把所有肉烫熟，放在汤碗里。

4、锅里加适量的油，不要太多，油热后放入花椒、麻椒、生姜、郫县豆瓣酱，中火翻炒。

5、直到花椒等调料出香味后加入适量盐、鸡精和适量水，烧开后尝咸淡调整。搞定汤料后关火浇汤。

6、另一边起锅烧油，把事先备好的葱花和辣椒面撒到汤碗的菜中央，油热后直接浇到葱末和辣椒面上面就完工了，喜欢的话还可以加点香菜。

麻辣香锅

食材：莲藕1节、莴笋1条、土豆1个、菜花（小）1个、木耳10朵左右、芹菜2条、大葱 半根、蒜5瓣、姜4片、蒜苗2根、香菜2根、虾1斤、瘦肉300克、午餐肉1盒、生抽2汤匙、糖3茶匙、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、干辣椒10根、花椒1小把、十三香1汤匙。

做法：

1、莲藕去皮切薄片，开水里煮10分钟；菜花分小块煮5分钟；莴笋去皮切片；芹菜去叶子切段；蒜苗切段；木耳洗净；葱斜切成薄片；姜切片；蒜拍碎；香菜洗干净切两段。

2、土豆去皮切薄片，平底锅两面煎金黄；肉切片加生抽、油、生粉腌制；午餐肉切片，两面煎香；虾洗干净减去头尾，去虾线，半煎炸，撒少许盐。

3、锅热入油，放花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、芹菜、香菜梗，慢慢炒出香味，然后加生抽、糖、料酒、十三香调味。

4、加入瘦肉炒到半熟，再放提前处理好的全部材料炒匀，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右，更入味。

5、出锅前加剩下的香菜叶子就完成了。

冷吃杏鲍菇

冷吃系列可是著名的自贡盐帮菜。最近肉不太好买，可以用杏鲍菇代替，麻辣爽口非常好吃。

食材：杏鲍菇、菜籽油、老姜、花椒粒、干辣椒、花椒面、辣椒面、生抽、鸡精、盐、白糖、十三香、孜然粉、熟白芝麻。

做法：

1、杏鲍菇洗净，顺着纹理，徒手撕成细条。

2、锅中倒入菜油，油热后倒入杏鲍菇，中火翻炒，直至杏鲍菇变软，体积变小，把水份煸干。

3、炒好的杏鲍菇，盛盘备用。

4、老姜切丝。

5、干海椒用剪刀切细丝(剪段也行)，加干花椒，倒入适量开水，以免辣椒炒糊，用筷子拌匀。

6、在小碟子中放入适量的盐、白糖、鸡精、花椒粉、孜然粉当做调料。再另外根据口味准备适量辣椒面。

7、锅中倒入菜油烧热，小火下姜丝煸香，然后加入干海椒、干花椒煸香，随后倒入杏鲍菇翻炒3分钟左右。

8、倒入之前准备好的调料，翻炒。炒匀后，放入辣椒面翻炒，随后放入白芝麻继续翻炒，记得全程小火。

9、最后倒入适量生抽，再翻炒几下就可以出锅了。

重庆小面

食材：长干辣椒200克、短干辣椒200克、红花椒100克、大蒜1个、生姜1小块、大葱1根、八角3粒、桂皮2片、香叶2片、小茴香50克、面条、油麦菜、白芝麻、花生碎、芽菜、酱油、芝麻酱、香油。

辣椒油做法：

如果你家里没有熟油海椒，那么就要自制一份了，因为这是重庆小面的精髓所在。

1、将长短干辣椒按照1:1的比例准备好待用。

2、锅内加很少的油，热油后转一下锅，使锅壁都能挂上一层油，倒入备好的辣椒大火翻炒20秒转最小火翻炒。炒至大部分辣椒都变为浅黑色，再关火炒2~3分钟。这时候黑色并不是炒糊了，只要闻不到糊味就可以。

3、将炒好的辣椒铺在吸油纸上，在通风处晾凉待用。

4、用刚超过辣椒的锅继续炒花椒（同样加极少的油），大火炒20秒后转小火炒3~4分钟，盛出晾凉待用。

5、将晾凉后的干辣椒、花椒分开粉碎，分别装入不同的容器待用。

6、在粉碎好的辣椒粉上撒上白芝麻与熟花生碎待用。

7、另起油锅大火烧热（多油，推荐按照与辣椒粉2:1的量准备），将大葱、香叶、八角、桂皮、香叶倒入锅中，转最小火炸10~15分钟。

8、将烧好的油滤去所有杂质，分两次倒在辣椒粉，一边倒一边不停的搅拌，确保所有的粉末都接触到热油，熟油海椒就差不多了。

9、将生姜、大蒜打成姜末蒜末，加开水制成姜蒜水待用。取一勺芝麻酱，加3~4勺开水充分搅拌均匀待用。

10、将芽菜倒入炒过花椒的锅中，不用加油，大火干炒3~5分钟至芽菜炒干。

11、将辣椒油、芝麻酱、芽菜、花椒面、姜蒜水、酱油、盐、味精、香油、小葱准备好待用。在碗中依次加入上述除小葱外的所有材料，加入小半碗开水将调味料充分化开。

12、煮锅烧开后烫一下油麦菜捞出，将面条煮熟捞出装碗即可。撒上一点小葱装点，喜欢的还可以再配个煎蛋。

麻辣豆干

麻辣豆干多做点可以当做零食，边刷剧边吃。

食材：五香豆干半斤、辣椒面、花椒面、孜然面、大蒜半个、白芝麻、酱油。

做法：

1、 五香豆干切成小方块。

2、把辣椒、花椒、孜然、白芝麻放一个碗里，混合均匀。大蒜剁成蒜泥备用。

3、锅里放油（大概没过豆干），把豆干放进去炸，等豆干全部炸起泡以后捞出来备用。

4、锅里剩一些油，把蒜泥放进去炒香。

5、把豆干和混合辣椒放进锅里加一点酱油翻炒均匀就可以出锅了。

美食君要提醒各位朋友，辣椒可以吃，但也要适量，不然来来 *** 跑厕所可就难受了！

毛肚火锅的操作 *** ，喜欢觉得有用的可以收藏下

这道菜香辣美味最下饭，快动起手做起来吧！

秋天的之一顿海鲜火锅，来一份耗儿鱼和美蛙，吃得很爽，出一身汗

赶快来吃点海鲜！今天要去尝秋天的之一顿海鲜火锅，重点当然是海鲜啦！来一份耗儿鱼和美蛙，再加上青笋和毛肚就足够了。

据说这家是哈密唯一一家供应耗儿鱼的，我也是之一次尝试，不知道味道怎么样。

我尝了一下，发现鱼肉很鲜美，很嫩，几乎没有主刺，只有一些小刺，而且刺很少。这种鱼不是很清淡，但味道很浓郁，越吃越想吃，根本停不下来。

我们家也有美蛙鱼，我也觉得很嫩，一夹就掉了，很容易脱骨。实际上，美蛙鱼适合所有年龄段的人食用，口感嫩滑，非常下饭，真的很过瘾。

锅里有多少只蛙我不知道，但是这个辣度适中，不会让人辣得打嗝，真的很过瘾。这些蛙都是老板从重庆空运过来的内地蛙，这个辣度我真的是太喜欢了。你看这里面还有什么配菜，海带和豆芽，整个味道非常麻辣鲜香，毛肚脆嫩可口，口感非常好。

这个菜真的很辣，如果你不能吃辣，更好不要尝试，否则会被辣得受不了。如果你一个人吃这么大一盘，可以选择自己喜欢的食材，这道菜真的很不错。听声音就知道这个笋很脆，切得也很大。味道好不好，只有等你尝过之后才知道，跟其他地方有什么不同。

这只是我个人的感受，今天消费了150元，吃得很爽，但是出了一身汗，回家还得洗澡。

晒晒媳妇常做的12道家常菜，有荤有素，美味下饭，永远吃不腻

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

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干锅花菜

食材：有机花菜 300g，五花肉 150g，菜籽油 ，盐 ，葱 ，姜， 蒜， 料酒 ，生抽 ，老干妈，青椒， 红椒

做法：

1、锅里水开后，放入少许油和盐，将掰开的有机花菜放入。

2、水再次煮开后20秒，将花菜捞出，放入清水中浸泡降温。

3、锅里倒入菜籽油，放入五花肉翻炒，同时加入葱、姜、蒜。

4、加入盐、料酒、生抽、老干妈翻炒。

5、将尖椒、红椒切成菱形片。与有机花菜一起放入锅中炒匀即可。

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酸辣鱿鱼花

材料：鲜鱿鱼200克，酸萝卜粒30克，蒜薹粒20克，小米辣圈10克，姜米、蒜米各5克。辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋、香油、色拉油各适量。

做法：

1、把鲜鱿鱼治净，剞十字花刀并切成小块以后，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水待用。

2、锅里放色拉油烧热，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸萝卜粒和蒜薹粒先炒香，下鱿鱼花翻炒的同时，加辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋调好味，最后淋少许香油便可出锅装盘。

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烤豆腐

用料：豆腐、孜然、辣椒面、综合烧烤料、花椒面、食用油、盐适量；

做法

1.豆腐切块，表面划口备用、青椒切粒备用。

2.食用油、盐、孜然、辣椒面、综合烧烤料、花椒面混合均匀，刷豆腐正反侧面各一次（时间充足的话，可静置20分钟）。

3.刷好油的豆腐放入200°烤箱，烤约10分钟，表面再次刷油，继续烤约20分钟（全程25-30分钟，可刷油2-3次）。

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香卤牛肉

用料：【主料】牛腱肉三斤；【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片；【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒；【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精；

做法

1.牛腱肉三斤。桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片

2.葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精牛毽肉冷水下锅。烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。捞出，用清水冲洗干净。

3.香料用纱布包成小包，或装入调料盒。重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滚煮30分钟。

4.然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。（也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。

5.卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末，我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦，当然放点辣椒油就更更……美味了。

6.卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可

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手撕椒麻鸡

原料：

净土鸡1只（约1000克），洋葱200克，姜片、葱段、蒜片 、 小米椒节、胡萝卜块 、 鲜花椒、小葱节各少许。

调料：

料酒、香料（八角、桂皮、香叶）、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、各适量。

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1、将净鸡下水锅里汆水，捞出放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒、香料的沸水锅里，文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟。

2、将鸡捞出，放入加有冰块的冷开水中过凉，沥干水分备用。

3、将煮好的土鸡用手撕成细丝，另把洋葱切成细丝，加少许盐拌匀。

4、鸡丝纳盆，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面、花椒油拌匀调味，再加入适量煳辣椒油、小葱节拌匀，即可装盘上桌。

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鱼香肉丝

食材：瘦肉、鸡蛋一个、淀粉、青椒、红椒、蒜头、香菇、食盐、十三香、豆瓣酱、胡萝卜、姜片

做法：

1、将瘦肉洗干净后切成肉丝，依次倒入适量的食盐、适量的食用油、蛋黄、撒入适量的十三香、一勺豆瓣酱，将其抓匀。

2、瘦肉抓匀后，将剩下的鸡蛋清倒入猪肉里继续抓匀（放鸡蛋清是增加猪肉的润滑度）放一旁备用。

3、将青红椒去籽切成丝、红萝卜切片后切成丝，木耳切成丝，香菇用手撕成长条状。蒜头拍碎切末（不用太碎），姜片切碎。

4、锅中加入适量的清水，开大火烧开，将所有切丝的菜全部放进锅中两分钟即可捞出放入冷水中，凉透后捞起沥干水分

5、锅中倒入适量的食用油，将姜末蒜末倒入锅中煸炒至香味飘出，倒入腌制好的收入，翻炒至变颜色。倒入沥干水分的配菜，翻炒均匀，调小火，放入适量食盐，生抽，回大火翻炒两分钟左右。

6、调小火放入一小勺豆瓣酱和蚝油，十三香和白糖，继续回大火翻炒均匀最后放少量鸡精，再翻炒1分钟即可出锅。这样做出来的鱼香肉丝非常配酒下饭，非常入味。

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洋葱炒肥牛

食材：肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、现磨胡椒粉、红薯淀粉

做法：

1、洋葱切块；青椒切块；红椒切块；

2、高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量，搅匀备用；

3、煮锅坐水，水开后放入肥牛；用筷子拨散，关火；搅动至肥牛基本变色捞出；

4、烧锅坐油；小火油五成热时放入洋葱；炒出香味后加青红椒块同炒；

5、洋葱半透明时放入肥牛；翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可。

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酸豆角炒肉

材料：酸豆角250g，猪肉馅100g，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽半勺，胡椒粉少许，干辣椒10个，糖半勺，姜1块，食用油适量

做法：

1、酸豆角放在清水浸泡20分钟后洗干净，然后用手拽干然后切成小粒备用；姜切碎，干辣椒剪成小段儿。

2、锅中放入油，油热到7成热时就放入肉馅，迅速炒散后直至肉变色后捞出备用；

3、锅中放入一些油，待油热后放入姜末和辣椒段，炒出香味后放入酸豆角粒，将火转至中小火，然后煸炒至少3分钟左右，就放入炒好的肉碎，再放入生抽、糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油就可以了。

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嫩笋炒猪里筋

食材：猪里筋肉3两、嫩笋2两（切丝）、黑木耳小半碗（切丝）、青椒2个（切丝）水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖、 醋各2汤匙、耗油3匙、生抽3匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉适量

做法

1、里筋肉切丝，加料酒、水淀粉搅拌均匀后，腌制五分钟。

2、将葱末放入碗中，调入生抽、醋、糖、耗油搅拌均匀后备用。

3、热油锅，倒入肉丝煸炒，等变色后装碗备用。

4、重启油锅，倒入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香后，加入肉丝一起翻炒。

5、再倒入青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻。

6、最后加入步骤（2）的调味汁翻炒。

7、等到汤汁稍微变粘稠时，加入鸡粉迅速翻炒，装盘即可

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剁椒鸡胗

食材：鸡胗、小米辣椒、葱、姜、料酒、老抽、生抽、油、剁椒、盐

做法：

1、鸡胗洗净切小片；小米辣椒切小圈；葱白切碎，生姜切丝；

2、鸡胗用生姜丝、料酒、少许老抽拌匀腌10分钟；

3、锅热倒油，倒入腌好的鸡胗翻炒；炒制鸡胗变色，连汤和鸡胗一起盛出；

4、锅洗净后再倒少许油，倒入葱碎和辣椒圈炒出香味；倒入鸡胗，加入剁椒，生抽，少许盐翻炒均匀即可。

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金蒜鱿鱼圈

*** ：

1.撕去鲜鱿鱼表面的薄膜治净后，切成圈纳盆，加姜片、葱节、盐、料酒和胡椒粉拌匀码味10分钟，再用清水冲漂干净。沥水后纳碗，加少许的盐、胡椒粉拌味。

2.净锅里放油烧热，在鱿鱼圈上面挂一层脆皮糊后，投入油锅炸至外脆内熟，倒出来沥油。

3.锅留底油，先下干辣椒碎和阳江豆豉炒香，再下油酥面包糠、油炸金蒜和鱿鱼圈，边炒边加入适量的盐，炒香便起锅装盘，用薄荷叶点缀即成。

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青笋炒毛肚

*** ：

1.把鲜毛肚治净后，放入高压锅并加姜片、葱节和常用的香料，掺入适量清水上火压20分钟后，取出来晾凉再切成丝。另把青笋切成片，加少许的盐漤一下待用。

2.炒锅里放色拉油烧热，先下姜末、蒜末、葱节、小米椒末和鲜花椒炒香，再倒入青笋片、毛肚片一起炒，边炒边加盐和味精，起锅时才放香菜节并淋藤椒油，即成。

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啤酒口福鲶鱼

原料：

净鲶鱼肉500克、黄瓜条100克

调料：

干辣椒节30克、红小米辣10克、大蒜瓣20克、野山椒5克、蒜苗节5克、火锅底料50克、青花椒10克、啤酒250毫升、香菜叶、盐、料酒、姜葱汁、味精、鸡粉、湿生粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量。

*** ：

1、把净鲶鱼肉斩成大块，加盐、料酒和姜葱汁腌一会儿后，再加入湿淀粉拌匀了上浆；

2、锅里放化猪油烧热，投入大蒜瓣和红小米辣先煸香，再放入火锅底料和野山椒炒匀，随后掺鲜汤并倒入啤酒，烧开后下鲶鱼肉，其间放盐、味精和鸡粉调好味，等到勾薄芡并撒入蒜苗节以后，出锅盛入垫有黄瓜条的盘里；

3、另锅放少许的色拉油烧热，投入干辣椒节和青花椒炝香以后，倒在装鲶鱼的盘内，最后点缀些香菜叶即成。

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*** 椒麻鲜鱼锅

加入肥牛和毛肚，鱼锅口味更融合

这道菜改良处有两点：

一是烹调时，我们增加了毛肚和肥牛，辅料更丰富，吃起来也更美味；

二是在调味时，我们没有加入干辣椒，而是用酸中带辣的野山椒、泡姜和泡萝卜调味，然后用大量麻椒赋味，成菜酸中有辣，辣中有麻，更适合现在食客的口味需求。

备料:

草鱼1条（重约1.5千克），肥牛、鲜毛肚、青笋片、豆腐块各150克，宽粉、酸萝卜片、泡姜片、四川上好的干青麻椒各100克，野山椒50克，A料（盐、鸡粉各8克，蛋清25克，混合粉30克），色拉油160克，鲜汤1千克，盐、鸡粉各10克，香菜2克。

初加工 : 1.草鱼宰杀制净，将鱼肉片下片成大片，鱼骨剁成长3厘米的段。

2.取鱼肉漂水，吸干水分后加入A料，朝一个方向搅打上劲。

熟处理

1.锅内放入色拉油60克，烧至五成热时，放入野山椒、泡姜、酸萝卜片炒香，倒入鲜汤大火烧开，放入盐、鸡粉调味，出锅倒入大沙锅内。

2.锅内放入沸水1千克，分别下入鱼骨、豆腐、宽粉、青笋片、肥牛、鲜毛肚焯水，然后将所有用料一起捞入大沙锅内，将大沙锅放在煲仔炉上烧开，放入鱼片加热至刚刚成熟。

3.在加热鱼片的同时，取炒锅放入色拉油100克，烧至六成热时放入青麻椒炒香，连同油脂一起倒入沙锅内，撒香菜上菜即可。

技术解析:

在 *** 鱼片上浆时我用到的是混合粉（鱼肉500克需要添加混合粉15-20克）。混合粉的 *** *** 有很多种，我的比例是将生粉和绿豆淀粉按照3﹕4的比例混合。选用绿豆粉的原因是其含有大量的直链淀粉，用此粉上浆，鱼肉表面有光泽，加热后不易断碎，而且口感更加滑嫩。

西安这家十年老店有点偏门，几道卤味馋的人光想喝酒

当下很火餐馆卖的最火的热锅菜， *** 、配方全送你！！

大刀白肉,田园沸腾嫩胡豆,馋嘴毛肚,泡椒小肠,铁板凉粉

乡土菜往往以实惠的价格、充足的菜品分量来吸引客人。今天介绍的菜例和一般的乡土菜相比，在分量足、味道好的前提下，并注重了摆盘和盛器使用，在传统和时尚中找到平衡点，值得借鉴。

大刀白肉

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巴樵/文 周思君/图

原料：猪二刀肉300克、凉面100克、绿豆芽200克、蒜末100克、生抽50毫升、糖水50克、香醋50毫升、味精5克、白糖10克、红花椒粉5克、红油辣椒200克、香油20毫升、姜块、葱结、紫甘蓝、青椒、红椒、葱花、白芝麻、盐各适量

制法：

1.把猪二刀肉烧毛后治净，下入加有姜块、葱结、盐的水锅，小火煮熟后，捞起来切成薄片。另把绿豆芽下入沸水锅里烫熟，捞起来冷却；把紫甘蓝、青红椒分别切成丝，均待用。

2.往净盆里依次放入蒜末、生抽、糖水、香醋、香油、味精、白糖、红花椒粉、红油辣椒，拌匀调成汁，待用。

3.把熟绿豆芽盛入盘中垫底，放入熟猪二刀肉片，并在其面上放紫甘蓝丝、青红椒丝。接着把凉面放在盘中摆好型，然后浇上调料汁，撒些葱花、白芝麻点缀，即可。

传奇牛肉

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和堃 张先文/文 眼哥/图

制法：

1.把牛里脊肉切成大薄片，纳盆加盐、姜葱汁、料酒和鸡蛋清搅拌均匀并腌入味，待拍匀面包糠后，依次下入烧至五六成热的油锅，炸至色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油。

2.锅里留底油烧热，投入干辣椒节、花椒、蒜片和葱节炝炒出香味，下入炸好的牛肉片和酥锅巴，调入盐、味精和白糖炒匀，出锅装入筲箕，即成。

铜梁腰花

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泽漆 张先文/文 眼哥/图

制法：

1.把猪腰对剖成两半，用刀片去腰臊后治净，再剞成眉毛形腰花。

2.纳盆加盐、料酒和姜葱汁腌入味后，下入烧至四成热的油锅滑熟，捞出来沥油，待用。

3.净锅入葱油烧热，下入姜米、蒜米、洋葱块、鲜花椒和青红小米椒节炒香后，掺入清水。

4.待烧沸后， 调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、辣鲜露和蚝油，小火熬出味，再放入滑熟的腰花稍煮，出锅装盆即成。

吊锅黄牛肉

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和堃 张先文/文 眼哥/图

制法：

1.把带皮黄牛肉切成块，放入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水，待用。另把白萝卜去皮后，切成大块。

2.净锅放入熟菜油和牛油烧热，下入干辣椒节、花椒、姜块、蒜瓣、葱节、郫县豆瓣、糍粑辣椒和香料粉炒香出色，掺入鲜汤烧沸，放入带皮黄牛肉块，调入盐、料酒、鸡精、味精、白糖、糖色和胡椒粉。

3.转小火煨至软熟入味时，下入白萝卜块烧入味，出锅装入吊锅，撒上香菜，上桌点火食用。

现拌农家兔

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立夏 九吃/文 九吃/图

制法：

1.鲜兔宰杀后，煺毛去内脏治净，放入加有姜片和葱段的清水锅煮至紧皮后，冲洗干净，再放入卤水锅卤至熟透。

2.青笋去皮洗净，斜刀切成薄片后，放入冰水里浸泡待用。

3.另取东古酱油、保宁醋、白糖、味精、花椒面、红油和姜蒜水调成味汁。

4.把泡好的青笋片放水瓢里垫底，把250克晾凉的卤兔斩成一字条，放在上面，撒大葱颗，淋入调匀的味汁，再撒上搓椒碎、油酥花仁、去皮熟芝麻和香葱花，最后淋入红油，即成。

馋嘴毛肚

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泽漆 张先文/文 眼哥/图

制法：

1.把水发黑毛肚下入加有盐、姜葱和料酒的沸水锅汆断生，捞出来投凉待用。

2.另把方竹笋切成片后，入沸水锅汆熟，捞出来投凉待用。

3.取一石制盛器，放入黄瓜片和汆熟的方竹笋片垫底，再盖上黑毛肚，然后淋上用蒜米、葱花、小米椒末、盐、味精、鸡精、生抽、辣鲜露、白糖、花椒面、藤椒油、红油辣椒和熟芝麻调匀的麻辣味汁，点缀上香菜叶和鲜青花椒，上桌后拌匀即可食用。

瓦罐鹅肠

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泽漆 张先文/文 眼哥/图

制法：

1.把新鲜鹅肠放入加有盐、姜葱和料酒的沸水锅汆熟，捞出来投凉并沥水待用。

2.取坛形瓦罐盛器，放入黄瓜片垫底后，盖上汆熟的鹅肠，并淋上用蒜米、小米椒末、盐、味精、鸡精、生抽、辣鲜露、白糖、花椒面、藤椒油、红油辣椒调匀的麻辣味汁，撒上熟芝麻和葱花，上桌后拌匀即可食用。

田园沸腾嫩胡豆

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泽漆 张先文/文 眼哥/图

制法：

1.把薄荷叶切成碎末，再与蒜米一起装盘里垫底。

2.净锅入化猪油烧热，下入嫩胡豆炒香，调入盐、味精和鸡精炒入味后，出锅装在垫有薄荷叶末和蒜米的盘里。

3.另锅注入煳辣油烧热，投入干辣椒节和花椒炝炒出香味，起锅淋在盘中胡豆上，撒些葱花即成。

铁板凉粉

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原料：凉粉500克、猪肉末50克、姜末、蒜末、豆瓣酱、洋葱丝、葱花、盐、白糖、味精、鸡精、保宁醋、湿淀粉、色拉油各适量

制法：

1.把凉粉改刀成3厘米宽、12厘米长、0.5厘米厚的片，待下入七成热的油锅炸透以后，捞出来摆在垫有洋葱丝并且烧烫了的铁板上。

2.净锅放油，下猪肉末、豆瓣酱、姜末和蒜末先炒香，掺适量的水烧开并加盐、白糖、味精、鸡精等调味，勾芡后淋少许保宁醋并撒入葱花，最后起锅舀在凉粉上即成。

泡椒小肠

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和堃 张先文/文 眼哥/图

制法：

1.把猪小肠治净后，切成小节，用盐、料酒和姜葱汁腌入味，待用。

2.净锅入熟菜油烧至七成热，下入腌好的猪小肠节爆炒至断生，放入泡姜片、青红泡椒节和蒜片炒香出味，倒入青红椒节、芹菜节，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和胡椒粉炒入味，用水淀粉勾芡，撒入葱节颠匀，出锅装碗即成。

以上，请收藏享用。

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边吃边瘦学会这3道菜就可以了，口感爽脆够入味，减脂妹子别错过

以前总听人说一边吃一边瘦是天赋异禀，是老天赏饭吃，但仔细研究一下这些人的食谱，还是有可以学习的地方，比如他们喜欢吃高蛋白低脂肪的美食，膳食纤维绿色蔬菜比较多，吃一餐下来荤素均衡还很满足，关键是只要不是顿顿多吃，那吃着肉掉秤还是轻轻松松的事，比如今天要和大家分享的3道菜，口感爽脆足够入味，正在减脂或者是打算减脂的妹子千万别错过了！赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能之一时间看到我每天都分享的美食菜谱了。

【麻辣鸡胸肉丝】

主要食材：鸡胸肉，姜片，葱段，蚝油，淀粉，生抽，蒜末，干辣椒，青麻椒，十三香，白芝麻，糖，盐，鲜香麻辣，越嚼越过瘾，低卡高蛋白十分解馋，可以做成小零食，正在减脂的妹子们赶紧试试吧。

【具体做法】

1、鸡胸肉冷水下锅加入葱段和姜片，再来2勺料酒，大火煮开10分钟转中小火焖煮15分钟后捞出来过一次冷水，然后撕成肉丝，这样做出来的肉丝炒起来会更干。

2、肉丝放碗里加入1勺蚝油，1勺生抽，1勺淀粉，抓匀腌制15分钟以上，接着锅里油温6成热下入肉丝，中火持续翻炒把肉丝炒干炒至金黄色。

3、然后放少许的干辣椒，蒜片，青麻椒，半勺十三香，1勺白芝麻，翻炒均匀后加少许的葱叶就可以出锅啦。如果不想炒得太干，可以最开始焖煮的时候大火煮开15分钟，关火用余温焖鸡肉焖半小时，这样的鸡肉丝也是熟了，并且水分更多。

【香辣巴沙鱼】

主要食材：巴沙鱼，蒜末，干辣椒，花椒，生抽，黑胡椒粉，料酒，蚝油，淀粉，麻辣总能让人食欲大开，但前提是控制好饭量，多吃点鱼没事，饭吃多了就不利于我们的减脂计划了。

【具体做法】

1、巴沙鱼洗干净后切块放碗里，加入1勺生抽，半勺料酒，1勺蚝油，少许的黑胡椒粉和淀粉，抓匀腌制5分以上，量大的可以提前腌制好30分钟，这样更入味，吃不完冰箱冷藏。

2、起锅烧油6成油温先下入鱼块，全程中小火煎至2面金黄后捞出，留下煎鱼的底油加热，下入蒜末，干辣椒和花椒爆香。

3、味道一出来后把鱼肉重新放进锅里，翻炒均匀后就可以开吃了，其实这种做法可以适用于各种腥味比较重的鱼，比如荷塘里的草鱼等。

【凉拌三脆】

主要食材：牛百叶，贡菜，黑木耳，白芝麻，干辣椒，花椒，生抽，陈醋，蚝油，鸡精，爽脆可口吃上一次想第二次，只要你牙口好，肯定忘不掉。

【具体做法】

1、贡菜提前泡发十分钟，黑木耳也泡发，毛肚洗干净后焯水20秒左右，如果找不到贡菜，可以用莴笋代替。

2、碗里加少许的干辣椒和花椒，再来白芝麻1勺，先用滚烫的热油浇入炝出香味，接着加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺蚝油，少许的盐和鸡精，最后可以来点姜葱水，搅拌均匀备用。

3、把毛肚等食材放到一个碗里，淋上调制好的酱汁，搅拌均匀就可以开吃了。爽口清脆，冷藏过后口感更佳，并且更入味，炎炎夏日可以隔夜先做好，再冰箱里冷藏一夜或者10个小时后，那真是人间美味。

今天的分享就到这里了，创作不易，如果今天的内容对大家有帮助的话，希望大家高抬贵手长按点赞加关注分享给家人们哦，赠人玫瑰手有余香，喜欢吃的话就在评论区留下喜欢二字吧，我会继续分享你们喜欢的美食。

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