双塔食品：1万吨高端豌豆蛋白项目正式投产

本报记者 赵彬彬

日前，记者从双塔食品获悉，公司规划建设的豌豆蛋白精深加工项目经过调试，已经正式投入生产。该项目年可加工豌豆10万吨，年可生产1万吨以上高端豌豆蛋白。同时，公司明年新增的1万吨高端蛋白产能也已启动规划建设，预计明年下半年可建设完成。

双塔食品是目前全球更大的豌豆蛋白生产企业，未来三年每年将新增至少1万吨高端蛋白产能，满足不断增长的植物基市场需求，助力公司抢占市场份额，在全球市场份额有望提升至50%左右，将进一步提升行业话语权和定价权。

双塔食品是豌豆蛋白行业内龙头企业，规模优势明显，且技术更先进、综合成本更低，拥有全封闭循环产业链条。公司豌豆蛋白、粉丝、膳食纤维等产销量多年稳居行业之一。豌豆蛋白提取有很强的技术壁垒，公司豌豆蛋白提取技术最全，同时掌握生物发酵工艺、干法工艺、新干法工艺三种工艺。公司豌豆蛋白产品种类最齐全，可根据客户需求，提供各种定制化功能性蛋白。

公司通过循环产业链模式，与同行业相比有较明显的成本优势。

高端豌豆蛋白主要作为膳食营养补充剂应用在增肌粉、固体饮料等领域，该领域销售占比50%以上，用于组织蛋白、植物基领域的应用占比正逐步增加，未来增长空间较大。其余销售到能量棒、早餐谷物、烘焙食品等领域。目前，公司在豌豆蛋白、植物肉领域与Beyondmeat、雀巢、杜邦、嘉吉、联合利华、玛氏、日本双日等知名企业建立起良好的合作关系。

（编辑 孙倩）

补铁食物，可不止菠菜和猪肝

铁是人体必需微量元素之一，在体内有重要的生理功能，铁的必需性早在古代就被人们所共知。很多人都知道补铁的重要性，但是补铁知识，可不止“多吃菠菜和猪肝”。

缺铁性贫血是世界上死亡率更高的疾病之一

正常人体随年龄、性别、营养状况和健康状况等的不同，体内含铁量有很大的差异，总量约有3g-5g，是体内含量最多的微量元素。其中78％以血红蛋白等化合物形式存在，其余的22％是储藏性化合物形式存在，和其他微量元素相比，它对人的生命和健康具有更直接更敏感的影响。

铁在地球上广泛地存在，缺铁性贫血是世界上死亡率更高的疾病之一。缺铁除导致贫血外，还使运动能力低下、体温调节不全、智能障碍、免疫力下降等。因此，它对高级形式的生命是必需的，也是人体重要的营养素之一。

铁参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及许多酶的合成，在氧的运输及呼吸链电子传递、氧化—还原等许多代谢中起重要作用，铁与机体能量代谢密切相关，也与机体防御反应有关。

缺铁会降低铁依赖酶的活性，降低血红蛋白，甚至导致缺铁性贫血。但是缺铁性贫血病人不易患脑卒中，相反脑卒中患者体内铁元素含量较高。因为高铁能使红细胞压积升高，有助于脑动脉硬化的形成。

哪些食物含有丰富的铁？

大多数食物中铁的含量，样品间的差异很大，这是由于食物生长的土壤气候条件不同。

总铁最丰富的来源是内脏(肝和肾)、蛋黄、干豆类、可可粉、甘蔗糖蜜和香菜，不仅含铁丰富而且吸收率很高。含铁低的有奶及奶制品、白糖、白面粉、精白米、土豆和大多数新鲜水果。而中等铁含量的食品有瘦肉、鱼、禽、干坚果、绿叶蔬菜和全麦面粉。

值得注意的是，蔬菜在水中煮开而又将煮开的水倒掉，会损失20％的铁。小麦经研磨成精白粉时，铁的含量也降低。

丰富来源：牛肾、鱼子酱、可可粉、鱼粉、肝脏、马铃薯、菊花、甘草、香椿、苋菜、黄豆粉、麦糠、小麦黄豆混合粉。

良好来源：牛肉、红糖、蛤肉、干果、蛋黄、精白米、羊肾脏。

一般来源：芦笋、豆类、鸡肉、强化面包、鱼、羊肉、扁豆、花生、豌豆、香肠、午餐肉、菠菜、全蛋。

孕妇和乳母需要摄入更多的铁

那么，我们每天需要多少铁呢？

每日膳食中铁的供应量为男性12毫克，女性18毫克，孕妇和乳母为28毫克。

一般的健康人群不容易出现铁缺乏，只有孕妇和乳母在特殊的生理期，对铁的需求量增加，才需要摄入较多的铁。

文/301医院营养科

暮春常吃健脾豆，脾胃更舒适、抵抗力更强，一定别错过

春吃豆，胜吃肉。

在春季，青豌豆是最不能错过的豆类之一！

绿色健脾豆

豌豆又叫青豆、寒豆、雪豆，性平、味甘，归脾、胃经，具有补中益气、利小便的功效。

古人很早就认识到豌豆的价值，《本草纲目》中有云：“百谷之中，最为先登”。

就是说，在谷类当中，就数豌豆最出众，也证明了豌豆的地位。

入春后，阳气生发，新陈代谢旺盛，人体会消耗大量的能量，容易出汗伤津造成脾虚。

在饮食中添加豌豆，有助于强健脾胃。

现代营养学认为，豌豆营养丰富，含铜、铬等微量元素较多，有利于造血以及骨骼和大脑的发育。

豌豆中含有的优质蛋白，可以提高机体抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能。

豌豆中富含的粗纤维，能促进大肠蠕动，防止脂肪吸收，起到减脂降脂的作用。

此外，豌豆中含有大量的维生素B1，能够防止精神焦虑症，因此被称为“精神维生素”。

豌豆这样吃鲜蒸豌豆素圆

01

主料：豌豆200g，面粉50g。

调料：盐、胡椒粉、豉油各适量。

做法：1.豌豆入锅加水煮2分钟，倒入粉碎机中加工成豆泥。2.豆泥无需加水，只需加适量面粉，胡椒粉、豉油和盐搅拌均匀后搓成圆子。3.将圆子入蒸锅隔水蒸10分钟。4.出锅装盘时生菜垫底，豌豆素圆居中即可食用。

功效：此道菜肴素菜荤做，采用清蒸的做法，菜品营养均衡热量低，配以富含维生素C的生菜同食，口感鲜香，豌豆素圆绵糯，生菜脆爽，适合“三高”人群和减肥健美一族食用。

辣香花豌豆

02

主料：花菜250g、豌豆100g。

调料：食用油、剁椒酱、豉油、盐、胡椒粉各适量。

做法：1.将豌豆先入锅煮开稍炖后捞出。2.锅内放食用油，先将花菜入锅爆炒片刻。3.倒入豌豆翻炒，加入豉油、盐、胡椒粉及适量水小炖。4.出锅前淋入剁椒酱，炒匀后即可出锅装盘。

功效：豌豆入馔，煲汤煮粥、荤炖素炒皆鲜美。此道“辣香花豌豆”，加入营养丰富的有机花菜与豌豆同烹，菜品口感微辣咸鲜，豌豆绵糯，花菜爽脆，是一道开胃下饭的素菜，适合各类人群食用。

（养生中国）

「生活」10 种植物性蛋白质食物，能让您感觉饱足和精力充沛

越来越多的跑步者正在过渡到植物性饮食。但这种新的饮食方式带来了独特的挑战，比如弄清楚如何选择合适的食物来维持能量和满足饥饿感。尽管植物性食物的热量并不总是与肉类食物相同，但请放心，不吃肉可以——而且应该——像杂食性饮食一样充满活力、充满活力和营养。

我们与Sarah Schlichter, MPH, RDN和Casey Seiden, MS, RD, CDN进行了交谈，以了解哪些素食和纯素蛋白质食品可以像基于动物的选择一样让您充满活力，这样您就可以继续坚强地奔跑。

什么是植物性食品填充物？

有两种营养素以帮助您感觉饱腹感而闻名：纤维和蛋白质。纤维是一种碳水化合物，富含植物性食物，根据 Schlichter 的说法，纤维可以帮助您更长时间地感到饱腹感。从生理上讲，纤维比精制的低纤维碳水化合物需要更长的时间来消化，这意味着它在胃中停留的时间更长，并有助于产生饱腹感。事实上，最近的一项研究发现，用抗性淀粉（一种纤维）制成的烤饼代替低纤维烤饼可以显着降低食用后三小时的饥饿感。

除了纤维，蛋白质在整体饥饿水平中也起着重要作用。“在零食或锻炼后的膳食中加入蛋白质也有助于饱腹感，因为蛋白质比仅以碳水化合物为基础的零食更具饱腹感，消化时间更长，”施利希特说。

一些研究表明，吃蛋白质可能会与胃肠道沟通，是时候释放某些食欲调节激素了。另一项研究表明，吃蛋白质的感知感官体验，特别是与果汁相比的奶油饮料，在感觉饱腹感中起作用。不管生理机制如何，有证据表明吃蛋白质有助于保持饱腹感——而且有大量的植物性蛋白质选择可以做到这一点。

对于以植物为基础的跑步者来说，进餐时间对饥饿程度也有重要影响。“从我个人的经验来看，如果锻炼得当，锻炼后的一顿饭绝对有助于满足长期的饥饿感，”Seiden 说。“恢复餐的基础应该是碳水化合物与蛋白质的比例为 3:1 ，并添加一些健康脂肪，这些脂肪会被缓慢消化并为您的饥饿提供持续的满足感，”她说。

事实上，一些研究得出结论，不饱和脂肪会导致身体释放更多的饱腹感荷尔蒙，从而导致饱腹感。

什么植物性食物会让你吃饱？

如果您不熟悉植物性饮食，或者只是想改变您的日常生活，这 10 种食物会让您感到满足和充满活力。

1.土豆

马铃薯 不仅价格实惠、美味且易于烹饪，而且还可以填充并用作预运行淀粉燃料。一个中等大小的马铃薯含有 16% 的日常纤维，其中大部分存在于皮肤中。施利希特是红薯的粉丝，红薯含有抗氧化剂β-胡萝卜素，使土豆呈橙色。“当与大豆、豆类或坚果等蛋白质来源搭配时，红薯是一种营养丰富的零食或膳食，”施利希特说。

2.燕麦

半杯燕麦含有 15% 每日纤维含量，外加 5 克制植物性蛋白质。值得注意的是，燕麦含有一种称为β-葡聚糖的特殊纤维，已被证明对饱腹感有积极作用，并具有降低血液胆固醇的特殊好处。根据 Seiden 的说法，“燕麦为您的跑步提供了极好的碳水化合物来源，而可溶性纤维确实可以帮助您感到饱腹感和满足感。” 她建议在忙碌的早晨用豆浆或杏仁奶以及额外的种子和坚果 *** 过夜燕麦，以增加蛋白质含量。

3.鹰嘴豆

这种豆类将大量营养成分装入一个小包装中。半杯罐装鹰嘴豆含有 22% 的每日纤维和 6 克蛋白质。Seiden 建议将烤脆鹰嘴豆作为一种快速而有营养的跑步小吃。“它们不仅美味，而且含有碳水化合物和蛋白质的混合物，通常还有一点盐来帮助补充你可能因出汗而流失的钠，”她说。只需加入橄榄油、盐和胡椒粉，然后在 400 度的温度下烤 20 到 30 分钟。

4.核桃

核桃是一种令人满意的植物性食物，含有 4 克蛋白质、2 克纤维和大量omega-3 脂肪酸。一项研究探讨了食用核桃与中枢神经系统反应之间可能存在的联系，并发现食用核桃可能会激活大脑中与控制饥饿和渴望相关的区域。核桃碎肉是一种简单的植物性肉类替代品——只需将它们放入食品加工机并脉冲，然后将核桃“肉”替换为任何需要碎肉的食谱。

5. 球芽甘蓝

这个小卷心菜有一段时间，这是理所当然的。仅仅一杯球芽甘蓝就含有 100% 的每日维生素 C、4 克蛋白质和 16% 的每日纤维。作为十字花科蔬菜，球芽甘蓝会导致某些人胀气，因此更好在跑步后而不是跑步前吃。你可以在沙拉中生吃，也可以在烤箱里加少许橄榄油和盐烤。

6.鳄梨

你最喜欢的番石榴主食含有 20 所有维生素和矿物质——包括单不饱和脂肪——以及 11% 的日常纤维。一个最近的小型研究（由哈斯鳄梨局资助）发现谁包括半参与者鳄梨在他们的午餐觉得26％的满意度三个小时吃饭以下，比起那些谁吃的午饭一样没有鳄梨。对于训练计划中里程数较高的跑步者来说，牛油果可以填饱肚子。

7.青豆

这种充满活力的植物蛋白并不总能得到应有的爱。半杯绿豌豆含有 4 克蛋白质和 14% 的日常纤维，此外它们还提供大量淀粉质碳水化合物作为燃料。豌豆具有天然的甜味，用途广泛且价格实惠。在冰箱里放一个袋子，可以添加到炒菜、汤或蘸酱中。

8.扁豆

半杯小扁豆中含有 9 克蛋白质和 30% 的日常纤维需求，这些豆类是明显的植物性赢家。它们还含有铁，这是一种植物性饮食中缺乏的营养素。在汤、炖菜和炸玉米饼中使用扁豆，或者将它们制成肉丸或素食汉堡。

9.冰沙

要 *** 填充植物奶昔，请使用富含纤维的水果和蔬菜以及植物蛋白粉。“跑步后喝点东西比煮一顿饭更容易，而且通常更快，”塞登说。她使用以下配方：1 杯混合浆果、1 份植物蛋白粉——或 1/4 杯您选择的坚果——一把菠菜，以及某种液体——水或植物——基于牛奶的替代品。

10. 豆腐

作为任何植物性饮食的主食，豆腐是菜单上经常出现的大豆蛋白。一份 3 盎司的豆腐含有 9 克制植物蛋白，还含有其他植物性饮食中难以获得的重要营养素，如钙和铁。豆腐很容易放入几乎任何菜肴中，从炒菜到炸玉米饼再到冰沙。专业提示：尝试用丝豆腐进行混合。

优质蛋白居然也能控制体重？

医学指导/广东省妇幼保健院营养科主任 夏燕琼

广东省妇幼保健院营养科医师 田爽

文/羊城晚报全媒体记者 郭思 通讯员 林惠芳

所谓优质蛋白质，就是指在人体内可以更好地被消化吸收的蛋白质，营养价值也高。我们平时吃的食物中蛋类、奶类、肉类、鱼类和大豆的蛋白都属于优质蛋白质。优质蛋白质可以维持身体健康，促进儿童生长发育。这就是优质蛋白质的全部功能了吗？当然不，优质蛋白质作用多多，还可以帮助控制体重和维持健康体重哦。

超重和肥胖给我们带来的不仅仅是外貌形态上的改变，更重要的是，肥胖严重影响我们的身体健康。60%-70%的多囊卵巢综合征女性伴有肥胖，肥胖可以引起并加剧胰岛素抵抗和内分泌代谢紊乱，容易导致流产、不孕不育，且会增加女性绝经后乳腺癌、子宫内膜癌、结肠直肠癌等的发病风险；儿童期和青春期肥胖会影响儿童青少年的身体和心理健康。多数高血压、高血糖、高血脂、高尿酸血症/痛风、脂肪肝（非酒精性脂肪肝）等代谢综合征患者与体型肥胖、生活习惯紊乱联系在一起，最终导致伴有“四高”的肥胖者突发心、脑血管疾病。

肥胖的诊断标准

1、体质指数（BMI）

体质指数（BMI），这是国际上常用的衡量人体肥胖程度和是否健康的重要指标

计算公式：体质指数（BMI）=体重（kg）÷身高2（m2）

2、腰围（WC）

根据《2003中国成人超重和肥胖症预防与控制指南》，男性腰围≥85cm，女性腰围≥80cm，可判断为腹型肥胖

3、体脂率

生活中常常有一类人，他们体重正常，腰围不大，但男性体脂率高于20％，女性高于30％，其实也算是肥胖一族了。而且，“瘦胖子”不容易意识到不良生活习惯和饮食结构，会导致内脏脂肪堆积，更容易出现健康问题。所以测量体脂率,发现隐性肥胖也是十分必要的。

蛋白质在维持健康体重方面具有不可替代的作用

蛋白质是肌肉的主要成分，在保持瘦体重正常方面具有重要的作用。良好的肌肉质量和数量是维护基础代谢率正常和能量平衡的基础。为了保持健康体重，防止肥胖和消瘦，每天在保证适宜能量摄入的基础上，应合理摄入碳水化合物、蛋白质和脂肪。中国居民膳食指南推荐，每天应摄入蛋类40-50克，畜禽肉40-75克，水产品40-75克，奶和奶制品300克，大豆25克，以保持充足的优质蛋白质摄入。

高蛋白膳食有助于减肥

对于某些肥胖，如伴有高甘油三酯和高低密度脂蛋白血症、因肥胖并发症需要短期内快速减肥者，高蛋白膳食是不错的选择。高蛋白膳食也是在控制总能量摄入基础上增加蛋白质摄入，占一天能量摄入的20%-30%，一般达到1.2-1.4g/kg/d。有研究证明，高蛋白饮食在短期减重中的效果显著，有一定的优势。但对于我们亚洲人群来说，一方面这种高蛋白的饮食与我们一直以来的饮食习惯有所冲突，往往不容易坚持，另一方面高蛋白质饮食也会增加肾脏的负担。所以高蛋白饮食减肥更好在营养师指导下应用。

蛋白质是如何帮助我们控制体重的？

首先，蛋白质可以增加饱腹感，有助于控制总能量摄入。有研究表明，蛋白质可以 *** 一些激素的释放从而增加饱腹感，并且，蛋白质本身胃排空的时间较长，都可以增加饱腹感。其中乳清蛋白、大豆蛋白、豌豆肽、小麦肽这类优质蛋白的饱腹感较强。

其次，蛋白质饮食可以增加能量消耗。人体的能量消耗主要用于维持基础代谢，身体活动和食物热效应。食物热效应是指在摄入食物时额外增加的能量消耗。其中蛋白质的食物热效应更大，约占20%-30%，而碳水化合物和脂肪则只有5%-10%。一般混合膳食的热效应为10%，因此高蛋白饮食能显著增加食物热效应的能量消耗。

第三，充足的蛋白质摄入可以增加肌肉量，从而提高基础代谢率。这一点对于减肥中的人非常重要，因为一般的节食会造成肌肉大量流失，导致基础代谢率下降，更容易导致体重反弹。而对于消瘦的人群来说同样可以增加肌肉量，增强体质。当然，有了大量的健康的肌肉，还可以增加运动消耗脂肪的能力，与运动减肥相得益彰。

清明前常吃“豆中翘楚”，每天一把好处多！2种“黄金搭配”，营养、美味加倍

豆类在我们的生活中承担了非常重要的角色，俗话说：“宁可一日无肉，不可一日无豆”，今天就来讲讲一种从颜值到口感，都能给我们带来不少春日气息的豆类——豌豆。

春天的豌豆算得上是“豆中翘楚”，颜色翠绿，看着就充满生机；口感鲜甜，就算只用清水煮也十分美味，是冷冻豌豆完全不能比拟的。

而且，豌豆是一种每个生长阶段都能吃、而且好吃的“宝藏蔬菜”，从发芽到生长，从种子到茎叶，都可以为餐桌贡献食材。

比如说，豌豆特别嫩时，可以连带豆荚一起煮着吃，软糯清甜；等到它大了一点，就需要去壳，只吃豆粒，煎、炒、炖、煮样样皆可；等豌豆老了，那可以晒干了，加盐炒至开花，酥酥脆脆，拿来当解馋的小零食正合适。

豌豆发成苗后也是一道应季美味。春季吃点芽苗菜，能帮助顺气理气、养肝升阳；豌豆苗又有良好的清胃热作用，很适合口渴多饮、口舌生疮、嗳气打嗝、口中异味的胃热人群食用，即便是脾胃虚寒、体质较弱的人也可以吃。<1>

豌豆苗的常见吃法是凉拌，用水一焯，再加上盐、酱油、椒麻油等调料拌一拌，简单又好吃。此外，还可以清炒、下汤、煮火锅等等。

如何在家自发豌豆苗：

取一个平底、孔洞较大的菜篮，清洗干净后在底部铺一层厨房纸巾，喷湿，然后在上面均匀撒上已提前浸泡一夜的豌豆。在豌豆上盖一层湿纱布，经常喷水让纱布保持湿润，并避免阳光直射。

三四天后，待豌豆冒芽，即可取走纱布。待豌豆苗长到8~10cm时，即可剪断食用。

豌豆虽然是一种蔬菜，但它的淀粉含量较高，甚至超过不少品种的南瓜，碳水化合物含量是毛豆的2倍。因此，大家吃它时要记得适当减少米饭、面条等主食的摄入量，或者也可以直接用它来做部分主食，这样对健康有不少好处~

1

调控三高

豌豆本身是一种低GI食物，脂肪含量低，膳食纤维含量远超芹菜、韭菜。丰富的膳食纤维有助于降低餐后血糖水平、减少人体对食物中脂肪的吸收利用。

不仅如此，豌豆中的植物甾醇含量高于一般蔬菜，这种物质在降低胆固醇方面有一定助益。豌豆的钾含量在常见蔬菜中排名前十，适当食用对于稳定血压、保护心血管也有一定好处。

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提高蛋白质利用率

煮饭时掺一点豌豆，补充膳食纤维、B族维生素的同时，还可以氨基酸互补，提高蛋白质的利用率，这对骨骼健康、提升免疫力等都是有帮助的。

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护眼美颜

豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素等对眼健康有益的物质。《本草纲目》中还记载豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。

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健胃通便

前面也讲到，豌豆的膳食纤维含量很高，可达到7.7%，比西芹（1.5%）、韭菜(2.7%)都高得多，口感也毫不粗糙，适当食用有助于预防便秘。中医则认为，豌豆归脾、胃经，有健脾胃、止泄痢的作用。

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提升免疫力

豌豆营养很是丰富，一天吃上60克左右，就能基本满足一天10%的维生素K、维生素A原、维生素B1、叶酸等的需求。均衡的营养有助于提升机体免疫力，增强对疾病的抵抗力。

豌豆的之一个“黄金搭档”是谷物，将它和精米一起炒个饭、煮个粥，或是揉成馅和白面一起做个豌豆包，能发挥互补作用，提高蛋白质的营养价值和利用率。

豌豆酱香炒饭

做法：

① 在米饭中加入蛋黄、白醋搅拌均匀；

② 锅中少油，下入米饭小火炒散；

③ 加入火腿丁、胡萝卜丁、玉米粒、豌豆翻炒均匀；

④ 改大火，放入蚝油、甜面酱、盐调味，最后加入黄瓜丁、葱花即可出锅。

豌豆的第二个“黄金搭档”是高钙食物。因为豌豆的钙、磷含量在豆类食物中相对较低，和高钙食物搭配营养可以更为均衡、全面，对身体健康也就更有利。

烧汁豆腐

做法：

① 起油锅，下入里脊肉丁煸炒上色；

② 放入葱、姜、蒜，炒出香味后下入香菇粒、豌豆，加适量蚝油、料酒调味；

③ 倒入清水烧制2分钟，放入豆腐块后再煮2分钟，最后放入彩椒粒即可。

大家在购买豌豆时，很容易将它和甜豆、荷兰豆混淆，今天就顺便来说说这三者之间的区别：

首先从外观上来看，荷兰豆整个豆荚扁扁的，很好区分；

而甜豆是豌豆和荷兰豆的杂交品种，豆荚胖乎乎的和豌豆很是类似，豆子则要比豌豆的小一点、比荷兰豆的大一点；

分辨豌豆和荷兰豆，还有一个技巧，那就是看豆荚形状——豌豆的豆荚整体上比较笔直，而甜豆的豆荚弯曲弧度会比较明显。

认准了品种，接下来就得挑新鲜的了。一般来说，新鲜的豌豆外壳饱满，颜色为青绿色或墨绿色，手捏起来会有沙沙作响的声音。若是购买直接剥好的豌豆，则可以轻捏豆粒，新鲜豌豆的豆粒通常是捏不开的，而老豌豆用手一捏很容易变成两瓣。

（我是大医生官微）

「运动营养」别再吃什么乳清蛋白了，豌豆蛋白经济又营养

糖友选择这种蛋白质，丝毫没有负担，三大好处或许不请自来

大家知道虽然蛋白质和脂质不会直接影响血糖，但它们会增加糖尿病并发症的风险。但是有一种蛋白质对糖友而言，具有很高的营养价值，还不会引起血糖波动，它就是植物蛋白。接下来详细的给大家介绍一下植物蛋白的好处有哪些。

一、什么是植物蛋白？

蛋白质是人类饮食的重要组成部分，而且人体20%是由蛋白质构成的，身体不能储存一定量的蛋白质，所以在日常饮食中，从一开始就关注蛋白质含量和蛋白质含量充足的饮食是极其重要的。

蛋白质以多种形式存在于全身，从肌肉和器官到骨骼、皮肤和头发。身体不像其他常量营养素那样储存蛋白质，所以身体只能通过饮食获得足够量的蛋白质。

而在科学上，植物蛋白被称为不完全蛋白质，因为它缺乏一种或多种必需氨基酸。然而，可以通过将植物组合在一起来补充这一数量的氨基酸。

健康的饮食要求我们在不添加脂肪和胆固醇的情况下确保必需的蛋白质含量。因此，为了健康的饮食，鼓励植物和动物蛋白的平衡。

二、植物蛋白的好处有哪些？

1、促进新陈代谢

纤维和蛋白质的结合，意味着人们的身体需要一段时间才能消化植物性蛋白质食物。当大家的身体更努力地帮助代谢植物蛋白粉时，它也可以帮助人们更好地减脂。而把体重保持在合理的范围内，子啊一定程度上对血糖会造成有利影响

2、改善心脏健康

植物性饮食的胆固醇和饱和脂肪含量往往较低，并且富含健康的植物甾醇，这可能有助于降低患心血管疾病的风险。研究表明，素食者经常在日常饮食中使用植物蛋白来降低体内的胆固醇水平。

3、降低患糖尿病的风险

《英国营养学杂志》发表了有关植物蛋白对血糖影响的研究报告，在报告中的一项针对 2 型糖尿病患者的小型研究发现，每周 3 天用豆类代替 2 份红肉可以改善胆固醇和血糖水平，还有助于保持血糖流动，降低患 2 型糖尿病的风险 。

所以糖友们可以放心的食用植物蛋白。

三、富含植物蛋白的食物

1、糙米

糙米中含有的蛋白是一种强大的抗氧化剂，有助于防止某些类型的细胞损伤，尤其是氧化损伤。这是由氧分子在体内自由移动引起的自由基的形成，并可能导致肝脏疾病。

2015 年的一项研究发现，糙米能够抑制肝脏中的某些氧化过程，并防止随后的氧化损伤。根据另一项研究，糙米中的蛋白质具有保护肝脏免受危险并发症的能力。

2、豌豆

豌豆中的含有大量的氨基酸谷氨酰胺和精氨酸，有助于支持免疫功能、消化和大脑功能。这被认为是“完整的”植物蛋白，在构建和维持肌肉方面最有效。

然而，研究表明，大豆蛋白对有雌激素相关癌症病史的女性、甲状腺疾病患者和睾酮低的男性构成潜在的健康风险。如果你属于以上两组，更好选择另一种蛋白粉。

这种植物蛋白粉含有极好的铁源。一份豌豆蛋白粉含有高达 35% 的每日铁质。豌豆蛋白粉对素食者或健美者非常有益。重要的是，这种粉末含有的氨基酸蛋氨酸含量略低于典型饮食的典型含量。

3、荞麦

100克黑麦中含有13.2克植物蛋白。荞麦 实际上不是小麦的一种，而是它的近亲。虽然日本人把它做成方便面，叫做荞麦面 ，但大多数其他国家把它磨成粉末或捣碎成燕麦的样子。 对改善血液循环、降低血胆固醇和控制血糖有很好的作用。

参考资料

《高血糖如何健康饮食？》医学审查人杰西卡·诺里斯 2018年7月15日

《植物蛋白是什么？》医学审查人汉娜·弗林2022年9月28日

山东竞跑新消费赛道｜烟台豌豆蛋白产量占全球70%，正抢占“植

春季通常是粉丝生产淡季，但在我省更大的粉丝产区——烟台招远市，企业却是一片繁忙景象，他们正在为欧美市场一批高端豌豆蛋白订单紧锣密鼓地生产。

如今，在招远出口的豌豆制品中，高端豌豆蛋白渐成“主角”。数据显示，近年来，招远豌豆蛋白产能逐年递增，年复合增长率达20%左右，今年前2个月，豌豆蛋白出口量达到1.1万吨。一粒小小的豌豆，不仅成为烟台当地外贸出口新的增长点，还成为全球竞相追捧的商业明星。

烟台双塔食品股份有限公司粉丝生产车间。

废水中捞“黄金”

招远作为龙口粉丝的发源地和主产地，聚集了100多家粉丝生产企业。在传统工艺中，豌豆原料提取豌豆淀粉 *** 成粉丝后，剩余的豌豆蛋白等物质往往被作为废料丢弃。受技术条件限制，过去很长一段时间，招远的粉丝生产企业只能将废水经过沉淀、脱水、晾晒干燥后，提炼出纯度偏低的豌豆蛋白，主要用于饲料销售，每吨售价仅几百元。

“粉丝生产是以豌豆和绿豆为主要原料，经过浸泡、粉碎、发酵、分离等工序，提取淀粉用于 *** 粉丝。”烟台双塔食品股份有限公司副总经理张树成介绍，每生产1吨粉丝就要排放13吨至15吨废水，“废水中含有的大量豆类蛋白质都白白浪费了。”

为彻底改变传统粉丝生产效益低、链条短、污染重等问题，招远粉丝企业纷纷致力于从废弃物中提取蛋白。烟台双塔食品股份有限公司是之一个“吃螃蟹”的企业。2008年，该公司与武汉工业学院通过联合攻关，成功研发了“豌豆粉丝废水中提取分离蛋白及综合利用的研究与应用”技术，并顺利通过了相关部委专家组鉴定，一举填补了国内空白。

据介绍，这一先进工艺技术被誉为“废水里捞金”。使用该技术，豌豆蛋白回收率可以达到95.5%，膳食纤维的回收率达到95%以上。同时，回收豌豆分离蛋白和膳食纤维后的废水，还可用于沼气处理，形成废水制沼、净水灌溉、沼气发电、余热循环利用、沼化余料肥田五位一体的高效发展产业链，具有非常显著的经济效益、社会效益及环境效益。

得益于技术上的创新，招远的粉丝企业纷纷开始深耕产业链、深挖副产品价值，废水里“淘”出的豌豆蛋白从“配角”变为“主角”，成为企业新的利润增长点。

豌豆粉丝废水提取分离蛋白车间。

从起跑到领跑

豌豆食用蛋白营养价值高、应用领域广泛，豌豆蛋白肽对提高免疫力、延缓衰老、抑制肿瘤具有良好的作用。

国内市场的空白以及巨大的国际市场需求，让双塔食品看到了市场机遇。

“从国外进口的豌豆价格为300美元/吨左右，加工成粉丝出口，售价约为1900美元/吨，而从废液中提取出的高端蛋白粉售价却高达3800美元/吨；如果加工成豌豆蛋白肽，则又比蛋白粉价值提高10倍。”公司总经理李玉林为记者算了一笔账。

当前，在全球肉类短缺危机和健康消费风潮的带动下，素食主义饮食日渐风靡，植物蛋白产品开始大展拳脚。

双塔食品陆续开发的系列功能性豌豆分离蛋白产品投放欧美市场后，产品供不应求，双塔品牌系列豌豆蛋白粉、淀粉、纤维产量和市场占有率均居全球之一。2020年2月24日，其全资子公司还与美国人造肉之一股Beyond Meat签署了豌豆蛋白销售合同，进一步提升了公司的国际影响力。

烟台东方蛋白科技有限公司也是粉丝行业中最早对豌豆蛋白产业进行转型升级的企业之一。该公司总经理姜正先告诉记者，他们公司每年可以生产3万吨高端豌豆蛋白，其中80%走向了国际市场。

目前，烟台已经是全球更大的豌豆加工生产基地，豌豆蛋白产量占全球总量的70%，豌豆蛋白产业实现了从食用豌豆蛋白到功能性豌豆蛋白，再到豌豆蛋白饮品、豌豆蛋白植物肉的提档升级，形成了植物蛋白产业链。

豌豆蛋白转运车间。

植物肉风口将至

数据显示，过去5年中，中国植物蛋白市场的复合年均增长率达到27%。有专家认为，作为豌豆蛋白下游应用更大的领域之一，植物肉市场将会迅猛增长，为豌豆蛋白打开新的销售增长空间。

何为植物肉？顾名思义就是以植物原料为基础，模仿肉的色、香、味及物理状态而制成的产品。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红表示，植物肉严格来讲应该叫“植物基肉”，主要原料是豆类。

“过去人类获取蛋白的方式非常传统，需要种植农作物，喂养牲畜、屠宰才能获取。现在是把蛋白质的获取，变成工业化的生产方式。”范志红认为，植物肉和动物肉的营养价值孰优孰劣很难进行比较，“但植物肉的好处在于生产全程可控，更适合规模化生产。”

有行业专家表示，植物肉的发展是大势所趋，将会带来一场变革。在这场变革中，相关产业链会诞生非常大的机会。

对于有着广阔市场的中国，各方都开始布局植物肉。其中海外巨头Beyond Meat、雀巢、联合利华、嘉吉等，都已经入局参与中国的植物肉竞争。

面对海外品牌的来势汹汹，对口味把握有着天然优势的中国企业如何抢占先机？双塔食品董事长杨君敏表示，2019年以来，公司敏锐捕捉到“人造肉”风口，开始实行全豆生态战略，以豆子为原料，形成“淀粉提取-粉丝生产加工-分离食用蛋白、提取食用纤维-植物蛋白肉-白蛋白-低聚糖-废水沼气提纯-粉渣发展食用菌-菌渣生产有机肥”的“1+10”循环经济产业链条，实现了一粒豆子的“吃干榨净”。

节后清肠减脂菜①：这两道菜，低脂肪高蛋白，膳食纤维满满，让你的肠道动起来

俗话说：每逢佳节胖三斤！春节期间大鱼大肉吃得太多，肠道负担太重了！有没有什么办法，让我们既能吃得开心，又能减轻肠胃负担呢？《回家吃饭》带来一连三期的“节后清肠减脂”食谱，让您的肠道动起来！

有人说，减脂嘛，那就不吃碳水化合物、不吃主食就行了，其实是不对的，因为我们身体的能量，都是由碳水化合物提供的，如果一点碳水化合物都不吃，很容易导致低血糖、生理功能紊乱等危害，所以减脂清肠道是以低碳水高膳食纤维为主。

来自北京友谊医院营养科的王佳医生，带来一道富含膳食纤维的三色鲜虾糙米圆，让你吃得饱，还能清理肠胃！

厨房达人菜：三色鲜虾糙米圆

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准备外皮

需要准备三种米：糙米、藜麦、大米，比例为3：3：1，多放点水蒸煮半小时。

大米中基本只含有碳水化合物和少量非优质蛋白，主要作用是提供能量，增加黏性。

糙米是稻米经过脱壳后得到，它里面包含了麸皮、胚芽、胚乳，膳食纤维是大米的6倍！可促进肠胃蠕动，加速代谢，而且它维生素、矿物质等营养成分也十分丰富。

藜麦是为数不多的以优质蛋白质为主的食物，每100克藜麦中优质蛋白质约为14克，可以媲美牛奶和鸡蛋，而且它的膳食纤维是普通大米的十倍！利于肠道蠕动，也是近几年非常流行的轻食原材料。

紫薯、南瓜、豌豆提前蒸熟，碾成泥。

将蒸好的混合米和南瓜泥、紫薯泥、豌豆泥分别以1：1的比例混合在一起。饭团们也可以发挥想象，做出各种各样颜色的混合米。

紫薯中含的花青素，是存在于植物中的水溶性天然色素，富含可溶性膳食纤维，可提高人体抵抗力，还有一定的抗氧化作用。

膳食纤维分为可溶性和不可溶性两种

可溶性膳食纤维主要来源于果胶、植物胶、魔芋等，具有良好的通便作用。

不可溶性膳食纤维主要来源于全麦谷类食品、水果、蔬菜等，可以促进胃肠道蠕动，利于清肠。

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准备内馅

锅中放热水，放入葱、姜、料酒、虾仁，两分钟左右捞出虾仁，对半切开放入碗中，加鲍汁蚝油、黑胡椒碎腌制入味。

煮好的鸡蛋切成鸡蛋碎。

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包圆子

准备好内馅和外皮，我们就可以准备包圆子了。

在菜板上铺上保鲜膜，将外层的混合米铺平，上面放上肉松、鸡蛋碎和虾仁，然后把保鲜膜四角提起来，将馅料包严实，揉捏成团，圆子就做好了。

全部的圆子包好后，撒上一点黑芝麻点缀即可。

外层是少量碳水化合物，内馅是高蛋白食物，而且里面的食物膳食纤维都很丰富，清理肠道、均衡饮食一道菜搞定！

看完了王佳医生的低碳水高蛋白圆子，接下来看看童大厨带来清肠道美食——冬瓜双耳烩鸡丸。

特级厨师菜：冬瓜双耳烩鸡丸

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鸡胸肉切成条状，放入搅拌机中，加入鸡蛋清、水打成泥，水和鸡胸肉的比例为1：5，这样可以让鸡胸肉更加滑嫩；

鸡胸肉的脂肪含量非常低，如果您需要减脂，不妨用它代替其它脂肪含量高的肉类。

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山药去皮压成泥状，放入鸡肉泥中搅拌均匀，增加口感。

鸡肉泥中加入姜末、葱花、美极鲜味汁、盐，提味增香。用盐、鸡蛋清代替猪肥膘增加黏性，更好成团。

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锅中加热水，加入少许海米增加鲜味，冬瓜挖成球状后放入热水中。

冬瓜膳食纤维高，能量低，从中医来看，冬瓜还具有利水消肿的功效。

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鸡肉泥用手和勺子做成球状，下入锅中，小火慢煮防止丸子炖散、汤色浑浊。

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加入黑木耳、银耳、枸杞、粉丝，一同炖煮，加鸡汁调味，出锅后加入一点点香油。

银耳：又称白木耳，多糖成分非常丰富，能够增强人体免疫力，抗血栓，降血脂，富含17种氨基酸，是很好的蛋白质来源，有“菌中之冠”之称。

这道菜同样既有少量的碳水化合物提供能量，又有蛋白质、高膳食纤维，低脂高蛋白，还能清肠道，一道菜搞定一顿饭！

来源：CCTV回家吃饭

标签： 豌豆 功效 蛋白 作用