土坑的酸菜不要吃了，教你50年腌酸菜秘制配方，不放盐1晚就变酸

每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。大家常说的“酸菜”，其实就是用青菜、芥菜、油菜等蔬菜 *** 而成的一种泡菜。人们最开始 *** 酸菜只是为了延长蔬菜的保质期，但是后来慢慢地发现酸菜的口感鲜嫩酸脆，好吃又下饭，所以现在成了大家特别喜爱的一道家常菜。

酸菜在我国各个地区都有，而且在不同的地区，酸菜的口味也不尽相同。东北酸菜，原料就是当地的大白菜，一般放盐腌制，主要特点就是酸；贵州酸菜，味道纯酸，不放盐腌制，是家中常备的小菜；四川云南重庆酸菜，共同特点就是味道咸酸，口感爽脆，脆中带酸，也称得上是美味。酸菜不仅口味多种多样，做法也是五花八门，比如酸菜鱼、酸菜汤、酸菜肥肠，不管酸菜怎么做都是非常下饭，光是想起这些菜名，我这不争气的口水已经开始流了。

大家都说春天的蔬菜最新鲜了，总感觉不买点新鲜蔬菜回家就是亏大了，所以我今天就到菜市场买了一大把新鲜的芥菜。正好前段时间，我跟一位广东老朋友学了腌酸菜的秘制 *** ，今天腌制明天就能吃，而且不用加盐，一个晚上就酸脆了，刚买的芥菜这不就派上用场了嘛。想学习这个 *** 的朋友，继续往下看看具体操作吧。

一、处理芥菜（选、摘、晒）

首先我们用这个 *** 做酸菜，必须要选用一些绿叶的蔬菜，比如上海青、芥菜等等都可以。我这里用的就是芥菜，然后把烂的、黄的叶子摘掉，再把好的菜叶一张一张地掰下来，拿到太阳底下晒，晒到菜叶子发蔫就可以了，这样做出来的酸菜才不容易烂，晒蔫的芥菜放一旁备用即可。

二、烫芥菜

接下来起锅，在锅中加入大量的清水，再把水烧开。水开后，我们先让芥菜帮下入锅中，给它烫一遍。因为芥菜帮比较厚，提前给它烫一烫，这样才能让整片芥菜更好地受热均匀。烫的时候大概控制在30秒左右就可以了，这个过程一定要来回翻滚，才能让它受热均匀。

30秒过后，把火关掉，我们就可以把一整颗芥菜下入开水中了，用铲子把菜叶子压到开水里面去，让芥菜的每一个部位都能被开水烫到，大概烫1分钟的时间，芥菜基本上就可以烫软了。这一步我们要特别注意，千万不能烫得太久了，不然做出来的酸菜很可能会出现发烂的情况，这可是 *** 酸菜成功的关键哦。

三、腌酸菜

芥菜烫好之后，我们把它盛出来装入盆中，接着把烫过菜的水稍微放凉，然后倒入盆子里面，水量大概没过芥菜就可以了，再把 *** 在水面上的芥菜按压下去，让芥菜能够完全浸泡在水中。现在我们再来准备一瓶白醋，往盆里倒入适量的白醋，如果喜欢吃酸一点的朋友，就可以多倒一些，不喜欢太酸就可以少倒一些，根据个人的口味来就可以。接着我们找一个重一点的物体，比如干净的大碗或案板，压在芥菜的上面，让所有芥菜往下沉，这样子做出来的酸菜的颜色才能均匀，然后放一旁静置一个晚上的时间即可。

一个晚上之后我们再来看一下成果，酸菜已经完全做好了，颜色金黄金黄的，腌制得非常成功。下面我们用流动的清水给它冲洗一遍，然后再用手把它的水分拧干，尽量拧得干一下，拧干后的酸菜就可以直接用来烹饪啦。

四、炒干酸菜水分

我们把清洗好的酸菜放在案板上，先竖着把菜帮切成长条，这样可以把酸菜切得更碎一些，也更方便我们食用。菜帮切成长条后，我们再改刀把酸菜切成小块就可以了。切好之后，我们把它直接下入无油无水的锅中，用铲子充分翻炒，把酸菜里面多余的水分给它炒干，这样酸菜吃起来才会更加的香脆有嚼劲。酸菜的水分炒干后，我们把它盛出来装入盘子中，这样处理过后，不管是用来炒肉末，还是做酸菜汤或者酸菜鱼，都十分的美味哦。

好了，今天的内容分享到这里就结束啦。看完酸菜的 *** *** ，是不是觉得特别简单呢？只要一个晚上的时间就能做出口感酸脆的酸菜，而且不发烂不长白膜，喜欢吃酸菜的朋友，赶紧动手试一试这个 *** 吧。最后别忘了给清清点赞+转发哦！关注清清，下一期继续分享更多美食和生活小诀窍。

做泡菜用自来水就可以，简单省事不长白膜不生花，一年四季都可做

我一个北方人也很爱吃泡菜，迷恋它那清爽的味道，尤其夏天，暑热难熬，饮食无味的时候，吃上几口从冰箱里拿出来的泡菜，顿感口舌清凉，去暑解腻，味蕾被激发，吃饭也感到香甜可口了。

在北方泡菜一年四季都可以做，春秋冬三季就室温就可以，夏天特别热的伏天可以放到冰箱里。住楼房有地下室的，更方便，全年温度适中，任何时候做都可以放到地下室里。

做泡菜也没有多复杂，和北方的腌酸菜差不多，有的人做泡菜很讲究，有用老盐水的，有用凉白开的，有用纯净水的。而且洗完菜还必须晾干，不能有水，泡菜坛子也必须晾干，不能有水，弄的很玄乎，看着就麻烦。

我做泡菜就用自来水，菜洗完也不用凉，直接放罐子里就可以。每次都成功，从来没有过生花长白膜的情况。下面就把具体做法分享给大家，希望对您有所帮助。

【主料】：白萝卜，胡萝卜，芹菜，小米辣，圆白菜，姜，蒜

【调料】：盐，花椒，白糖，高度白酒。

——【 *** *** 】——：

①、准备一个泡菜坛子，网上有卖的，就是用水封口的那种，玻璃的、土陶的都可以。我还买过玻璃密封罐，就是用橡胶密封条的那种，感觉更好用，不用水封口，盖子盖紧就可以了，更方便。用水封口的正宗泡菜坛子总得要观察水别干了，要及时补水封口，有点麻烦。用玻璃密封罐还有一个好处，就是腌好取菜的时候更方便，因为泡菜坛子的口太小，而玻璃罐子的口大。

下面图一就是正宗的泡菜坛子，图二就是玻璃密封罐。要提前把这些瓶瓶罐罐清洗干净，不用晾干。

②、下面就洗菜和调料。把所有蔬菜和调料都清洗干净，不用晾干。

③、切菜：白萝卜和胡萝卜都切成条，芹菜只取根茎部分，切成段。圆白菜一切几瓣就可以，如果罐子足够大。一头蒜，去皮不去皮都可以，整瓣放里，不要切。一大块姜，也不用切，因为姜和蒜不吃的话，可以长期在里面泡着。几个小米辣要留着点根部，否则泡的时候籽会出来。菜千万不要切的太小，捞的时候不好捞。

④、装灌：我用的是五斤的罐子，先把姜蒜放罐子底部，再放其他蔬菜，就是你想先吃的就放最上面。再放上一小把花椒。四大勺盐，四大勺白糖。盐的用量就是可以尝尝，比平常炒菜要咸一点。这样调料我都是随意放的，从来不称重，谁做饭还会拿称量量？那是会做饭吗？

⑤、灌水：直接灌入自来水即可，用量是一定要没过蔬菜。

⑥、最后加入两瓶盖高度白酒。瓶盖就是酒瓶盖。起到杀菌的作用。这样不容易起白膜，也就是所谓的生花。我用的62度衡水老白干。

⑦、沿着罐子外口倒上自来水，然后盖上盖子，这就是所谓的封口，水起到隔绝空气的作用。

泡菜就做好啦。由于现在是伏天，气温太高，我把它们放到冰箱冷藏室。一个星期就基本酸了，但是我一般要等到一个月以后再吃，因为这时候亚硝酸盐的含量低，而且也更入味。

腌好以后，吃的时候，取泡菜一定要用无油的筷子，这一点要特别注意。吃完了还可以往里面续菜，老泡菜水可以用很多年，老盐水泡出来更好吃。续菜的时候也不用把蔬菜晾干，洗完了稍微控水，直接放罐子里就可以了，这就是用自来水腌泡菜的好处所在。

泡菜捞出来就可以直接吃了，里面的蒜和姜、小米辣可以用来烹饪其他菜肴的时候用。

做泡菜成本很低，我一共买了一根白萝卜，三根胡萝卜，一个圆白菜，一小把芹菜，不到10块钱。做了这么多灌，够吃很长时间了。

——【小贴士】——：

①、做泡菜的时候，蔬菜的选择上更好用根茎类的质地坚硬的蔬菜，就是适合长期浸泡不易烂的，蔬菜的品种越多，味道越好。容易软烂的蔬菜腌好了要及时捞出来，不然会泡碎在罐子里，影响老水。

各种应季蔬菜自己喜欢吃什么就放什么，姜、蒜、花椒，芹菜这几样我是必放的。因为有俗语，要想泡菜味道好，姜椒蒜芹少不了。

②、关于糖和盐的用量：这个完全可以根据个人口味来，我喜欢吃带甜味的，就多放糖。不喜欢吃甜的就别放糖。之一次泡可能口味弄不准，没关系，往里面续菜的时候，再调整就可以了，咸了就多放点菜，淡了就再放点盐。我是每次续菜的时候都放点盐，感觉要生花长白膜了就再加点高度白酒，酒不宜加多，酒加多了才容易软。

③、不喜欢吃辣的可以不放小米辣。

④、必须全程无油，这一点至关重要。

⑤、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

【温馨提示】：

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最简单好吃的泡菜做法，不用老水不生花，酸香脆爽，2天就能开吃

大家好我是蓉儿，夏天正是做泡菜的季节，时间短发酵快，今儿咱们就来分享一个最简单好吃的泡菜做法，不用老水不生花，酸甜脆爽特别的好吃。

? 食材清单 ?

圆白菜 胡萝卜 白萝卜 芹菜 莴笋 黄瓜 豇豆 青椒

2300毫升清水 10克桂皮 6克八角 6片香叶 5克花椒 50克冰糖 150克盐 50克泡椒水 20克白酒

? *** 步骤 ?

1、先来准备蔬菜，我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒。各种蔬菜都可以腌制，自己喜欢吃什么就准备什么。

2、圆白菜不用切，直接用手撕成小块儿，装起来后先放一旁。

3、接着来处理莴笋，削皮切长条，切好和包菜装一起。

4、然后来处理白萝卜和胡萝卜，削皮后开始切，同样的切成长条，全部切好后都和包菜装一起。

5、接着往里面加20克盐腌半个小时，这些蔬菜腌制一会儿会出水 ，吃起来口感更脆爽还不涩。

6、接着继续处理其他蔬菜，芹菜切段儿。黄瓜切条，中间的瓤切下来不要，这样泡出来的黄瓜更脆嫩，黄瓜瓤不要扔了，加点白糖拌一拌也特别好吃。

7、青辣椒切成两段，豇豆就不用切了，直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片，最后准备几个小米辣。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分。

8、我们再来看一下腌制的蔬菜，已经出了许多水。

捞出来加清水再冲洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存。

9、接着来做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟，然后关火倒出来完全晾凉。

10、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。

然后倒入晾凉的泡菜水，不用全部加满，上面留点空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速发酵过程，也就是相当于老坛泡菜水引子。

11、最后封口处淋上一小勺白酒，盖上盖子后阴凉处发酵。

这个泡两天就可以吃了，口感脆嫩、色泽鲜亮，还能醒酒去腻 促进食欲。无论是直接吃，还是烧菜炖汤都尤其的香，如果一次泡的多两三天吃不完的话，可以等到发酵21天后再吃。

【蓉儿贴心提示】

1、像包菜和萝卜之类的蔬菜可以先用盐腌制一会，这样吃起来口感更脆嫩。

2、黄瓜一定要去瓤，口感才会更脆，不会软趴趴的。

3、装泡菜的罐子一定要干净，无水无油才能保存的时间更长。

4、泡两天三天吃不完就等21天后再吃，这时候的亚硝酸盐浓度几乎就没有了。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

不管腌什么酸菜，牢记4个小诀窍，酸菜不烂发霉，味道正宗又脆爽

立冬之后，好多朋友都喜欢自己在家盐酸菜食用。尤其是去年315爆出的“土坑酸菜”之后，大家也都是非常 *** ，并且连带的“蝴蝶效应”，认为其他的酸菜都不是那么的干净卫生。所以宁可 *** 过程再麻烦，也都选择自己在家动手 *** 。

腌酸菜看着很简单，但好多朋友表示 *** 出来的酸菜有怪味，要么不好吃，要么就是容易发霉发烂，而且口感也不爽脆。

酸菜开胃，而且营养也比较丰富。那么到底该如何正确地腌制酸菜呢？并且保证腌的酸菜不烂不发霉，而且爽脆开胃。今天小厨就和大家分享几个腌酸菜的小技巧，不管腌什么酸菜，都是脆爽开胃，久放不烂不发霉。

不管腌什么酸菜，牢记4个小技巧

1、选择陶瓷坛子

腌制酸菜首先就是要做准备工作，先备好腌制酸菜的容器。装酸菜的容器更好是选择坛子，一般推荐的就是陶瓷坛子，如果家里实在没有，可以选择玻璃容器或者瓦罐等。但一定不要选择铝制容器或者塑料容器。因为在腌制酸菜的过程中，食盐会腐蚀容器，长久地浸泡是非常不利于健康的。

腌制酸菜是属于厌氧发酵的，乳酸菌和一些微生物在泡菜初期发酵时会产生二氧化碳，会将坛子中的氧气挤出坛体，从而形成更好的无氧状态。并且在发酵后期，坛内因为二氧化碳产生减少，坛体内又会形成负压状态，坛沿的水也好起到密封和减压的作用。保持好了坛内的微生态环境，坛内的乳酸菌优势更易长久，泡菜更能长期存放。

这也就是为什么腌制好的酸菜可以放很久，都不会发霉变质，而且味道基本上也还是很爽脆的。所以腌制酸菜，容器的选择很重要。

2、用淘米水腌制

腌制酸菜，更好是选择使用淘米水，淘米水中含有淀粉，淘米水中蛋白质的发酵可以促进酸菜的发酵，缩短腌制时间。同时，蛋白质发酵形成的氨基酸更有利于人体吸收。并且用淘米水发酵出来的泡菜，口感会比常规泡菜更为美味，而且还可以帮助发酵，发酵速度更快、发酵效果也会更好一些。

淘米水一般用之一遍洗米水更好，它的浓度才够浓，发酵才能更好一些。大家不用担心洗米水脏，因为酸菜腌制好之后是需要洗净之后食用的，不是出坛后直接炒的。并且淘米水不用煮熟或者烧开，直接用过冷水洗米的水就可以。

3、记得多放一样白酒

一般腌制酸菜的原料比较丰富，像白萝卜苗和绿芥菜，有的用胡萝卜苗、白菜叶和白莲叶，冬天基本用芥菜或野芹菜。最常见的就是腌制白菜等等，但是记住腌制白菜更好是建议在在霜降前后的时候进行 *** ，提前把把大白菜放到太阳底下晒上两天左右，把水分去除，这样腌制出来的酸菜口感才会更爽脆。

另外腌制酸菜的时候别忘记放白酒。放白酒的作用一个是调味，另一个是防腐。当泡菜缸密封不好或者有油同生水进入时，泡菜水上面很快就会有一层白色的泡沫，加白酒会起到消毒、杀菌的作用。同时加白酒可以利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反应，产生乙酸乙酯，可以增加泡菜的香味，味道也不会太酸。

4、食盐的用量很重要

腌制酸菜，食盐的用量比例也是很重要的。食盐可以促使乳酸菌迅速地繁殖，适量为宜。或多或少都不太好，如果是食盐量多的话就会抑制乳酸菌的繁殖，反而不利于发酵；如果食盐放少了，蔬菜中的水分析出不够完全，那么腌制出来的酸菜就会酸度不够，而且也容易腐烂。

所以腌制酸菜，食盐比例很重要。一般以1斤芥菜中放24克盐为宜，不要太多或太少。并且腌制的时候中间不要打开或者换水，否则就会很容易破坏酸菜的发酵环境，酸菜更容易腐烂变质。

一般腌制酸菜更好是一个月之后再食用，这个时候的酸菜不管是口感还是酸度都是比较适中的。并且过早食用其中亚硝酸盐含量比较高，大量食用也是不利于健康的。

腌制好的酸菜如果保存得比较好，一般能放半年左右都没问题。注意每次取酸菜时保持干净，不被微生物污染，那么每年基本腌制两次就够一整年食用了。

#厨房有维达洁净超省心# 开胃泡菜

酸爽开胃 超级下饭

By 宫小喵

用料

• 卷心菜 1个（500-800g）
• 大蒜 40g
• 白醋 120g
• 白糖 120g
• 味极鲜 65g
• 蚝油 10g
• 盐 10g
• 油 100g
• 辣椒粉（根据自己喜好增减） 30g

做法步骤

1、包菜切丝洗净 沥干水分

2、大蒜?白醋打成蒜汁

3、包菜?白糖?味极鲜?蚝油?盐?醋蒜汁

4、锅中倒100g油烧至五成热 倒入辣椒粉 炒出香味

5、维达清洁湿巾 真的超级方便 去油污能力也很强 轻轻擦拭干净锃亮

6、烧好的辣椒油倒入包菜中

7、搅拌均匀 腌制半小时以上

8、腌制好泡菜捞出 腌制过的汤汁就不可以再用了

9、泡菜酸甜脆爽 超级开胃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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奶奶用了50年的腌酸菜秘方，自然发酵，3天变酸，又酸又脆太香了

天气越来越热，所以这个时候，很多人家里都会做上一些酸菜，平时可以用来炒菜吃，也可以用来煮上一锅酸汤，就能起到很好开胃作用。

像我奶奶就非常爱吃酸菜，作为贵州人的他，每次天气热的时候，都会做上一锅煮酸汤，开胃又解暑。

我奶奶 *** 酸菜的 *** ，可是他用了50年的秘方，这个 *** 去 *** 酸汤的话，是非常快速的，三天就可以食用。

与很多人 *** 酸菜的 *** ，去进行对比的时候，这样 *** 出来的酸菜，味道是清脆又爽口，煮汤吃、炒着吃都是很不错的。

如果你也想在家做出好吃的酸菜，今天就让我来给你说一说，奶奶都是怎么去腌制酸菜的吧，然后你也动手做一做。

【腌酸菜】

【原料】：芥菜、食盐、白醋、食用油、生抽、老抽、鸡精、肉末

【 *** 】

1、准备适量新鲜芥菜，做酸菜一定要选用芥菜，这样做出来的口感，就会更脆口。准备好的芥菜，要用清水清洗干净后，再晾干表面水分备用。

2、晒干表面水分后的芥菜，我们要给它热水加入锅中，然后加入一些食盐，把它焯烫一下，起到杀菌消毒作用，这样芥菜在腌制的过程中，就不会变质。

3、在对芥菜进行焯水的时候，不要把它给烫得太久，半分钟为更佳时间，如果把芥菜直接烫熟的话，它的口感就不脆了。

4、烫好以后的芥菜，我们还要记得用冰水，给它迅速过凉，这样酸菜在腌制的过程中，颜色就会变得更漂亮。

5、准备一个容器，然后把放凉后的酸菜转入容器中，然后把刚刚焯水的酸菜时所用的清水，也加入到容器中，并往其表面扣上一个盘子，让芥菜完全淹没。

6、往芥菜中再加入适量白醋，并盖上盖子，给它腌制三天时间，我们的酸菜就算是腌制好了，又酸又脆酸。

7、在腌制酸菜的过程中，全程一定要注意，不能碰到生水，也不能碰到食用油，否则酸菜很容易就会变质，这是很多人都爱忽略的一个地方。

8、腌制好以后的酸菜，我最喜欢的做法就是酸菜炒肉末，下面再让我来给你说一说，这道菜肴的具体做法，想吃酸菜的朋友，也可以这样去做一做。

9、取适量腌制好的酸菜，将其切成碎末，然后把酸菜加入锅中，用小火煸炒干酸菜中的水分后，并盛出备用。

10、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温5成热，再加入300克肉末炒至乳白色，再加入蒜末、干辣椒圈，将其爆出香味。

11、最后把酸菜回锅，再加入盐、生抽、老抽、鸡精等调味品，大火翻炒均匀调味后，一道好吃的酸菜炒肉末，就可以出锅食用了。

以上就是今天要给大家分享的美食做法，你在天气炎热的时候，有没有对酸菜进行 *** 呢？如果你还不知道，酸菜怎么做才好吃的话，就让我教你的 *** 也去试试吧。

每年秋天，奶奶都这样腌上一缸酸菜，不发霉不怕烂，放一年都不坏

在北方深秋季节里，必不能少的事情，就是腌咸菜、晒菜干，为了过冬储存粮食，当然了，并不是因为冬天没吃的，而是多年养成的习惯，菜干炖五花肉、酸菜鱼、酸菜猪肉炖粉条，铜锅酸菜涮羊肉，现在不忙碌一阵，到了冬天，这些让人垂涎欲滴的美食，还怎能享受，您说是不是？

酸菜在我们的饮食的开胃小菜、下饭菜，按照现在的分布，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。

中国酸菜的历史颇为悠久，为了延长蔬菜保质期，聪明的祖先，便想到了腌渍的 *** ，一坛优质的酸菜，闻起来有自然的酸味及发酵香气，闻不到异味，味道更是酸、脆、爽，每年到了秋天，到了白菜，青菜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜，尤其东北地区，时常能看到腌酸菜的缸子，还有一块压酸菜的石头，用家家户户都有来形容，一点也不为过。

腌酸菜，多选用韧性较好的多叶蔬菜，作为原料加工 *** ，常见的白菜、芥菜、雪里蕻、包菜，原料不同，口感也不同，老百姓常说的腌“酸菜”，是对这些蔬菜的统称。

腌酸菜

食材：芥菜、淘米水

调味：盐

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1、准备两颗新鲜完整的芥菜，清洗干净，控干水分，也可用白菜、雪里蕻、包菜等，根据自身情况进行。

2、挂起来晾晒晒3~5天，或者把芥菜放在阳台上晒，隔着玻璃就行，现在的阳光不强烈，直晒也没事，晒干芥菜的水分，有些蔫蔫的样子，如图所示。

晒干水分，腌的时候不宜发霉长毛，发黄的叶子，一定要摘掉，否则将影响整缸菜的口感

3、把芥菜从中间一分两开，这一步是为了搓盐时比较容易搓到菜心部分，每片用少许盐搓下，每片都搓软，手的力度要控制好，太用力容易把叶子搓烂。

一斤芥菜大约需要50克盐。

4、准备一个容器盒子，保证干燥无水无油，把搓好盐的菜码放在盒子里，加入淘米水没过菜，盖好盖子放在阴凉处，盖上盖子，15天以后才能吃。

大米清洗两遍，两次洗米的水都留下来备用，洗米水的作用是可以令蔬菜发酵，水用纯净水或凉开水。

5、期间可以每天查看，大约十二天以后，菜的颜色会变成金黄，味道也已经很酸了，可以全部捞出，吃不完的放在冰箱冷藏，也可以吃多少捞多少，剩下的继续腌。

亚硝酸盐在腌制一周的时候含量更高，随后会慢慢下降，所以更好腌制12天以后再食用。

技巧总结

1、淘米水不用煮开，淘米水煮开后就是米汤了，直接用淘洗的那种就行。

2、坛子不要放在阳光下暴晒，这样容易发酵过头，闻起来有怪味道，应该放置阴凉处。

3、容器、瓶子一定要清洗干净，保证无水无油，盖盖的时候，用砖头压实。

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原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

奶奶用50年的腌酸菜秘方，不用加醋，也不用加酸水，三天就能吃

提到酸菜，大家都不陌生，而且很多人都爱吃酸菜。酸菜作为我们生活中的一道食材，用来烹饪酸菜鱼等美食时，味道都是非常不错的。但是大多数朋友都是在外面买的，其实外面的酸菜 *** 流程是非常不卫生的。尤其是今年3.15酸菜事件的曝光，相信让大家都唏嘘不已，没想到我们平时更爱吃的酸菜，竟然是这样腌制出来的。让人直犯恶心的同时，也让很多喜欢吃酸菜的朋友们望而却步。其实，我们自己在家就可以 *** 酸菜，而且腌制的 *** 也特别简单，最主要的是，自己腌制的酸菜没有任何添加，纯天然，健康又卫生，并且花钱少，只需要去买一些常见的青菜，就可以腌制一大坛子。今天我要和大家分享的是我奶奶用了50年的腌酸菜秘方，不需要加醋，也不用加酸水，只需我们生活里常见的一样东西——淘米水，就可以做成美味好吃的腌酸菜了，三天就能吃上。

首先我们准备适量的青菜，如：白菜、芥菜、包菜、萝卜菜等，在农村，都是做酸菜最常用的。将我们准备好的青菜清洗干净，处理掉坏掉的地方。我们腌制酸菜一定要选新鲜的青菜，如果青菜不新鲜，那么腌制出来的酸菜会不脆爽，严重一点，酸菜就会变质变坏。

我们将淘洗大米的淘米水取出来，倒入锅中，然后开大火将淘米水煮开，煮开之后，再将火转成中小火，然后再将我们清洗干净的青菜放进淘米水中烫一下，我们先烫菜头，大概烫上15秒左右，再把整颗青菜推入到锅里，用筷子翻动一下，煮至青菜稍微变色的时候，就将其捞出来，大概烫的时间10秒左右就可以了。

青菜烫好后，稍微晾凉一下，我们准备一个干净的玻璃容器，把青菜放入容器里，然后再把烫过青菜的淘米水倒入进来，这里注意淘米水要放置温热时，再倒进玻璃罐中，如果太烫倒进去的话，容易将青菜烫熟。最后再倒入一些白酒封口，把盖上盖子密封好放在阴凉处，3天就能变酸，一个星期就可以吃了。

我们这样腌制的酸菜，一般来说，在腌制一天之后，青菜就已经变色了，这个时候看着就让人非常的有食欲，等到7天之后再开盖子，这个时候就已经是酸的了，可以捞出酸菜，洗净用来做菜了。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

祖传的腌黄瓜配方，清脆爽口又开胃，腌一天就能吃，放半年不坏

再有10多天就立夏了，这两天感觉气温明显高了，天气一热，胃口就不好。这就是老辈人常说的“苦夏”。

天热“开胃菜”就少不了，腌蒜苔、腌黄瓜、腌豆角、腌青椒这些餐前小菜端上桌，比大鱼大肉还受欢迎。

自从有了脚踩“酸菜”，外面卖的腌菜也下不去嘴了。今天就给大家分享一下我们村祖传的腌黄瓜配方，清脆爽口又开胃，腌上一天就能吃，密封好了能放半年不变质， *** 简单，看一眼就能做，腌上一坛子，一个夏天有菜吃了。

【腌黄瓜】

今早上起个大早，跑到市场买的黄瓜，果然比超市便宜，8块钱买了5斤黄瓜，全腌上能吃好几天。

1.清洗干净，两头都切掉不要。把黄瓜按在案板上，小心着手，从中间把黄瓜破开，切成段。

准备一个干净的盆，一定不能有油。把切好的黄瓜段放在盆里，别管腌啥菜，都得舍得放盐。咱多倒点盐，用手把黄瓜搓搓揉揉，把每一根黄瓜都照顾到。

抓揉拌匀了放在一边先腌上2个小时，把黄瓜中的水分杀出来。

2.时间到，拿出咱祖传的馏布子，把黄瓜放在馏布子上面，再次攥干里面的水分，到这里，先别急着腌。

把黄瓜放到太阳底下，铺开再晾一晾、尽量的把水分晾干。

腌出的黄瓜能保存很长时间，不易变质。而且晾干水分的黄瓜，更易吸收料汁入味，口感更脆。

3.多切点大蒜出味，生姜、小米椒都切点。

黄瓜晾干水分以后，韧性非常好，对折也不会断，把黄瓜放入盆中，倒入切好的配料，加入白糖100克，食盐30克，青花椒一小把、再加入陈醋260克、生抽350克、抓拌均匀后直接就能上桌了。

把这黄瓜放在无水无油的罐子里，什么时候吃什么时候取，不要用粘油的筷子夹黄瓜，一见油星就容易变质。放在阴凉的地方常温保存，放上半年不会变质，并且越腌越入味。

【腌青线椒】

有些朋友喜欢吃辣口的，是无辣不欢，吃面条、吃馒头顿顿离不开辣。买点青线椒回来腌上几天，辣味淡了，咸味足了那才叫好吃。这个腌青线椒的 *** 也是我们村祖上传下来的，正儿八经的农家腌青线椒的做法，腌好了线椒存放一年不会坏。

辣椒中的维生素C含量居蔬菜之首，辣椒能增强食欲，促进消化还能杀菌。但是也不益多吃，吃多了容易上火。

1.这里是2斤线椒，先洗干净，把老根掐掉，蒂留下。线椒中进水的话，腌制时容易变质。

多切点大蒜，出味还能杀菌，切点姜片、抓一小把青花椒。

2.把线椒汆一下水，锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把线椒放入锅中，开中火煮1分钟。

要不停地翻着线椒，把线椒煮软，表面轻微起皱时捞出晾干水分。

煮线椒有两个目的：一是杀菌；二是线椒煮软之后，装瓶时不易折断，避免杂质进入，延长线椒存放的时间。

3.把小料煮一下，先把锅洗干净，不能有油。确定干净后，加点清水，水的量估计着能浸着线椒就够用了。

倒入生抽30克，白糖10克，搅拌化开白糖，撒入一小把青花椒，料汁烧开以后转小火煮上几分钟，关火后再泡泡，把料的香味煮出来。

料汁出味以后，倒出来晾凉。然后把晾干水分的线椒放入无水无油的盆中，撒入一把食盐，抓拌均匀。

4.准备一个无水无油的干净瓶子，把线椒放入瓶子中，充分压实，挤出里面的空气，用切好的姜蒜片封口，把晾凉的料汁倒入瓶中，料汁的量要没过线椒。

盖上盖子，放在阴凉处，密封腌制24小时就能食用了。一定要记着，每次往外夹线椒时，不要用粘了油的筷子，腌制的食物，见了油星就会变质，腌好的菜一般放在阴凉干燥处保存，冰箱够大也可以放保鲜室里存放，凉凉的吃着味更美。

腌菜只要掌握了 *** ，腌出来清脆入味很简单，吃的时候注意着小细节，别让腌菜见了油星，可以存放很长时间不变质。

好吃下饭的糖醋泡菜几分钟就学到手

By 月月的妈5

用料

• 胡萝卜 1根
• 小米椒 1袋
• 糖 适量
• 米醋 适量
• 矿泉水 1瓶
• 盐 适量
• 姜片 少许
• 蒜 10瓣
• 芹菜 1把
• 莴笋 1根
• 心里美 1个
• 白萝卜 1个

做法步骤

1、准备以上食材，因为盐放多了，后来加了芹菜。

2、准备玻璃容器，擦干净，保证无油无水。

3、蔬菜去皮

4、切成自己喜欢的形状。

5、泡椒糖和醋的量依据个人喜好放入，盐姜蒜泡椒倒入搅拌均匀。

6、1个小时后，菜会渗出许多水分，再稍微加点矿泉水腌一下即可。

7、24小时候味道就很好啦，酸酸甜甜脆脆的感觉。

胡萝卜的营养功效

肠胃不适、便秘，夜盲症，性功能低下，麻疹，百日咳，小儿营养不良

胡萝卜的饮食禁忌

1、不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2、服用双氢克尿塞时不宜食用

3、食用时不宜加醋太多， 以免胡萝卜素损失

4、食时咀嚼时间不宜过短

5、不可与红白萝卜同时食用

6、不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。

7、禁忌生食 (胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜 *** ，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

8、研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜

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