过年的脚步越来越近了，小时候最喜欢过年了，可以穿新衣，还可以吃很多好吃的。过年的时候走亲访友是少不了的，家庭聚会朋友聚餐也是必不可少的，春节家宴聚餐，餐桌上总少不了一些硬菜，尤其是年夜饭上，家人团聚在一起，肉菜是更受欢迎，接下来丽晓跟大家分享：春节家宴聚餐，餐桌上必备15道硬菜，现在学起来，过年待客特有面。
酱大骨
酱大骨是很多朋友特别喜欢的一道肉类美食，味道浓郁，酱香十足，熟烂脱骨，好吃不油腻，吃起来真的是特别的解馋。
所用食材：大骨头 豆瓣酱 黄豆酱 甜面酱 葱姜蒜 八角 桂皮 香叶 陈皮 花椒
1、准备适量的大骨，先把买回来的大骨放进水中清洗一下，尤其是骨头切口的地方有骨肉渣，清洗干净
2.接下来将洗净的大骨肉冷水下锅焯水，放入姜片 葱段，再倒入料酒，大火烧开煮三分钟，撇去表面的浮沫，之后继续煮三分钟。
3、煮好之后捞出来，然后放进温水里面清洗一下，把表面的血沫子给清洗干净
4、接下来准备炖肉的材料，大葱切成葱段，大蒜直接切成姜片。之后再准备一些大蒜切成蒜片，然后再准备草果。香叶 八角 桂皮 陈皮 小茴香 花椒放入盘中，把这些大料全部放进纱布里面，这样煮的时候不容易溢出来
5、起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，然后再放入豆瓣酱、黄豆酱，再放入一些甜面酱，炒出红油，炒出酱香味。
6、炒好之后倒入适量的料酒，然后再倒入开水。大火烧开。添加盐 鸡精 蚝油 胡椒粉调味，大火煮开，然后放入焯水的大骨头，大火烧开，炖30分钟
7、炖好之后，把大料包捞出来，葱姜蒜也捞出来，之后继续小火炖60分钟左右。
8、炖好之后关火，继续焖30分钟，这样大骨头才能充分地入味好吃。
9、焖好之后，盛入盘中，就可以开吃了，肉特别的软烂。
这样做出来的家常酱大骨，吃起来不干不柴，软烂脱骨，里边的骨髓更是香得流油。上桌之后全家老小都爱吃，百吃不腻的一道家常硬菜。
酱牛肉
酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，冬天适当地吃一些牛肉，也是特别的滋补，很多小孩子都比较爱吃酱牛肉，尤其是切成薄片，当做零食，吃着那叫一个过瘾。
所用食材：牛键肉 洋葱 葱姜 生抽 老抽 料酒 豆瓣酱 黄豆酱 冰糖
1、准备适量的牛键肉，这肉比较适合做酱牛肉。先放在水中浸泡30分钟，泡出里面的血水
2.泡好之后直接剁成小块。然后放入洋葱 葱姜 再倒入生抽 老抽 料酒 豆瓣酱 黄豆酱。充分地抓拌均匀，盖上保鲜膜 放在一边腌制3个小时更入味
4、锅中烧油放入冰糖炒糖色，大火将冰糖烧至融化，然后小火烧至呈现枣红色。继续烧至冒密集小泡泡，倒入开水，美味的糖色就做好了 放在一边备用
5、牛肉腌好之后，把牛肉给取出来 腌制的料汁不要倒掉，起锅烧油，倒入腌制的料汁大火炒香。炒3分钟左右然后倒入适量的啤酒去腥增香，之后倒入足量的开水关火备用
6、接下来准备一个篦子放在锅底，防止牛肉煮糊了，放入腌制好的牛肉，再打入料汁。料汁要完全没过牛肉，之后放入卤肉的料汁包，小火炖1小时
7、炖好之后放入盐 鸡精调味，之后继续炖30分钟，直到把牛肉给炖熟
8；炖熟之后。关火，放在汤汁里面腌制一晚上，这样牛肉刚好吃，腌制好的牛肉，捞出来，切成薄片特别的好吃。
家常做出来的酱牛肉味道也是不错的，切成片状当做下酒菜来食用，在春节聚餐上特别的受欢迎。冬天的时候经常吃一些酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，牛肉是冬季进补的佳品。
粉蒸肉
粉蒸肉是一道人见人爱的平民家常菜，小时候特别盼望过年，因为过年的时候就可以吃到比较喜欢的粉蒸肉了，如今还是依旧那么爱吃。
所用食材：五花肉 大米 备八角 桂皮 香叶，白芷 干辣椒 葱姜蒜
1、准备适量的五花肉，切成薄一点的肉片，然后直接放进碗中备用
2、接着切一些葱末 姜末 放进五花肉里面，添加一勺盐，胡椒粉 生抽 蚝油 鸡精 老抽少许上色。充分地抓拌入味
3、准备适量的大米。放进盘中，然后再发放花椒 桂皮 香叶 小茴香八角，充分地抓拌均匀，然后直接放进锅中炒一炒
4、炒的过程中要有耐心。不停地翻拌，防止把锅底给炒糊了。炒到大米泛白。表民微微焦黄的时候。连同大料全部倒进破壁机里面，搅拌成大米碎，不要太碎了，不然吃起来没有颗粒感，打好之后放进碗中备用
5、准备适量的红薯。先把红薯洗净削皮，然后直接切成滚刀，这样更容易蒸熟，切好的红薯块放进蒸屉里面
6、五花肉腌制好之后。把大米碎给添加进来，添加少许水，抓拌均匀，使每个肉片都能裹上大米粉，然后整齐地摆放在蒸屉里面。
7、蒸屉水开上锅蒸熟，蒸熟之后直接取出，撒上葱花，美味好吃的粉蒸肉就做好；额
这样做出来的粉蒸肉，出锅糯而清香，酥而爽口，肉有肥有瘦，红白相间。看着就特别的有食欲，吃起来更是嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。过年家宴上来一盘，人人夸好吃。
酸菜鱼
酸菜鱼是重庆的经典名菜，如今在全国流行起来，是人人爱吃的一道菜。酸菜鱼吃起来酸辣爽口，开胃解腻，特别的下饭。
所用食材：鱼 酸菜 葱姜蒜 辣椒 花椒 淀粉 鸡蛋
1、准备一条新鲜的鱼，先把买回来的鱼给处理一下，然后再把鱼鳃鱼鳍给撕掉，鱼表面也刮一刮，肚子里面的黑，膜也要撕掉，这样可以有效去腥
2、接下来开始剁鱼，先把鱼肉跟鱼骨分开，接着把鱼肉给切下来。可以炖汤喝。然后鱼骨剁成小块，鱼肉直接片成片
3、片好的鱼肉放进盆中，添加少许盐 料酒 淀粉，把鱼肉抓拌至发粘，然后放进清水里面清洗两遍，一直洗到水不再浑浊就可以了
4、鱼片清洗干净之后，挤出鱼片里面的水分。接下里开始腌制，添加盐鸡精 胡椒粉，再放入淀粉 鸡蛋清，一直抓拌到肉片起浆。最后放入一些花生油，防止出水
5、起锅烧油，放入鱼骨给煎一煎，一面煎好之后，翻面继续煎另一面。鱼骨煎好之后，扒拉到一边，然后放入姜片酸菜炒一炒。
6、炒好之后倒入开水，没过鱼骨，大火烧开煮3分钟，煮好之后开始调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 胡椒粉，鱼骨煮熟之后，直接盛入盘中
7、剩下的鱼汤继续煮，然后把腌制好的鱼肉给添加进来。煮鱼片的时候要调成最小火，鱼肉比较容易熟，准到微微卷起，直接盛入盆中
8、放入葱花 花椒 干辣椒 浇入滚烫的热油，美味好吃的酸菜鱼就做好了，
冬天适当的多吃一些鱼，富含优质蛋白、维生素等，老少皆宜。这样做出来的酸菜鱼，鱼肉质极其鲜美，口感鲜香滑嫩，吃起来很也是特别的过瘾。
红烧肉
红烧肉是最受大众喜爱的一道简单家常肉菜，咬下去肥而不腻，吃过之后满口留香。红烧肉的主要口味以鲜、甜为主。当然也可以根据家人喜好来做，
所用食材：五花肉 葱姜 八角 桂皮 香叶，白芷 干辣椒
1、准备一块新鲜的五花肉，先把五花肉皮给烧一烧，这样可以去除腥味，之后放入水中浸泡10分钟，然后再刮一刮，直接用吸水纸擦干净就可以了
2、五花肉处理好之后，直接切成粗肉条，然后再切成方正的小肉块，切好的肉块盛入盆中
3、准备两个新鲜的土豆，洗净削皮，然后将土豆切成滚刀块，切好倒入清水浸泡，防止氧化变黑，
4、接下来准备炖肉的食材，大葱切成葱段，生姜切成姜片。再准备八角 桂皮 香叶，白芷 干辣椒一把
5、起锅烧油，放入五花肉炒一炒，先潮干五花肉里面的水分。然后继续煸炒出里面的油脂，之后把炒出来的油脂倒进碗中，不然吃起来会非常的腻
6、接下来炒糖色。锅中烧油，放入冰糖，大火将冰糖给炒融化，然后转小火慢慢的炒至呈现枣红色。之后继续炒呈现密集小泡泡的时候。放入五花肉 炒至上色
7、五花肉炒到颜色鲜亮的时候，直接倒入葱姜大料继续炒香。炒出大料的香味。，倒入适量啤酒，然后再倒入开水，一次要加足，然后大火烧开
8、大火烧开之后，放入冰糖 生抽 =胡椒粉 鸡精，之后小火炖50分钟，炖好之后调出里面的大料，然后放入土豆，继续炖10分钟
9、土豆炖到软烂的时候，汤汁也收得差不多了。盛入盘中 撒上葱花，美味好吃的红烧肉就做好了
如此烧制的红烧肉，肉入口即化、肥而不腻，鲜中带甜，感觉吃多了也不会觉得腻。
回锅肉
回锅肉属于四川的经典名称，吃着特别的下饭，色香味俱全，看起来也是特别的有食欲，是下饭菜的首选。在饭馆特别的受欢迎。
所用食材：五花肉 蒜苗 花椒 八角 桂皮 香叶
1、准备块五花肉冷水下锅。然后放入姜片 葱结，倒入料酒焯水，大火烧开，撇去表面的浮沫、。中火煮2分钟，然后放入花椒 八角 桂皮 香叶，一直炖到八成熟
2、猪肉炖好之后直接捞出，放在一边自然晾凉，
3、准备适量的蒜苗，蒜苗清洗干净，然后斜刀给切一下，蒜苗叶子直接切成段就可以了。
4、五花肉放凉之后，直接切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，薄一点口感更好
5、起锅烧油，放入切好的肉片煸炒，煸炒出肉片里面的油脂。炒出油可以倒入碗中，炒菜的时候用，接下来往里面添加一勺豆瓣酱一勺黄豆酱，继续煸炒，炒出红油，炒出酱香味。
6、炒香之后，往里面添加蒜苗蒜白的部分。炒断生之后再添加蒜苗叶子。
7、翻炒均匀之后，往里面添加少许白糖，再放入一些生抽，炒出锅气，炒出鲜味，炒好之后，直接盛入盘中，美味好吃的回锅肉就做好了。
回锅肉虽然用的是五花肉，但是吃起来一点也不觉得油腻。其实家常版的回锅肉做法，简单易学，肥而不腻，入口香味浓溢！
红烧鸭
鸭肉是我们生活中经常吃到的家禽肉类食物，营养也是特别的丰富。红烧鸭的做法也更受欢迎。
所用食材：鸭 葱姜蒜 辣椒 青椒 红椒 年糕
1、准备半只新鲜的鸭子，先把鸭子简单地清洗一下，然后剁成小块，鸭肉块不要剁得太小了，不然吃肉的时候不过瘾。
2、鸭肉块剁好之后，放进盆中，添加一勺盐再放入适量的面粉。然后添加少许水，充分地给他抓拌揉搓均匀，一直抓拌至发粘，然后倒入清水清洗两遍，洗到水不再浑浊就可以了。
3、接下来准备煮肉的配料，生姜适量，拍碎更容易入味，再准备一把大蒜切成蒜片，接着准备一些小葱，八角适量 桂皮 干辣椒
4、锅中添加少许食用油，烧热之后放入鸭肉直接煸炒，先炒出鸭肉里面的水分，之后煸炒出里面的油脂
5、鸭肉一直炒到微微泛黄的时候，之后放入姜片 干辣椒 还有大料葱结 之后继续给它煸炒。炒出大料的香味，沿着锅边淋入一些料酒去腥。
6、翻炒均匀之后，往锅里面添加一勺豆瓣酱，再添加一勺黄豆酱，之后继续炒，炒出里面的酱香味，倒入开水，直接中火炖30分钟
7、趁炖的时间，准备适量的年糕清洗干净，也可以根据自己的喜好添加蔬菜。接下来准备适量的青椒 红辣椒，切成辣椒片。
8、鸭肉炖好之后，把里面的大料给挑拣出来，然后把洗净的年糕添加进去，继续炖5分钟，炖好之后翻拌均匀，然后放入蒜瓣，翻拌均匀，把青椒红椒给添加进来。
9、青椒红椒炒到断生，直接关火，盛入盘中，美味好吃的红烧鸭就做好了，吃起来特别下饭。
这样做出来的红烧鸭，一家老小都喜欢吃。冬天老人孩子也可以适当的多吃一些鸭肉。
酱油猪肉
平时很多小伙伴都比较喜欢吃腊肉，其实酱油猪肉的口感一点也不比腊肉差，做法也是简单省事，关键是好吃。
所用食材：猪肉 酱油 生抽 冰糖 桂皮 八角 香叶 小茴香 花椒 干辣椒
1、准备一口不粘锅，往锅里面添加600克的酱油，之后 添加62克的冰糖老抽，然后再放入一把冰糖，放入一块桂皮，两个八角，三个香叶，一把小茴香，再放入一把花椒，最后放入干辣椒。大火将料汁给烧来，转小火煮5分钟入味
2、准备两块新鲜的猪肉，再准备一个大一点的盆子，倒入适量的高度白酒，然后把猪肉放进去给涂抹一下，杀菌，另外防止肉变质。
3.肉涂抹均匀之后，直接放进盆中，把煮好的料汁倒进肉里面，全部倒进去之后，将肉来回的翻动一下，使肉均匀地吸收料汁
4、然后准备一个盘子，直接扣在肉的上面，让肉完全浸泡在汤汁里面。盖上保鲜膜，放在冰箱里面放置24小时以上，中间要翻动两次，这样可以使肉更均匀地吸收汤汁
5、肉完全腌好之后，直接挂在通风的阴凉处，给肉风干。
6、肉完全风干之后取下来，放进盘子里面，底部用筷子支起来，然后放进蒸锅里面，大火烧开，转中火蒸60分钟
7、肉蒸熟之后，放凉切成薄片，淋入汤汁。美味好吃的酱肉猪肉就更好了，口感不比腊肉差。
酱油猪肉用料简单在，做法更是简单，新手小白也能一次操作成功，
五香卤肉
记得小时候，最想念的就是五香卤肉了，每次妈妈买来卤肉，总要想办法尝上一口才肯罢休。
所用食材：五花肉 鸡蛋 鸡爪 鸡腿 大料 葱段 姜片 干辣椒
1、准备适量的五花肉，先把五花肉给清洗一下，然后再用吸水纸吸干表面的水分，
2、接下来把整块的五花肉放进锅里面给煎一煎，煎出里面的油脂，煎至表面焦黄就可以了
3、接下来开始炒糖色。锅中天剑少许油，放入一把冰糖，大火将冰糖给炒融化，然后小火炒到呈现枣红色，等冒出密集小泡泡的时候，直接倒入开水，好看的糖色就做好了
4、接下来往糖色里面添加四个煮熟的鸡蛋，把煎好的五花肉也添加进来。也可以放入一些鸡腿，还有鸡爪，想吃什么就放入什么。
5、全部放进去之后，放入葱段 姜片 干辣椒，放入适量的料酒，再放入盐，之后准备适量的大料，把大料放进纱布里面，放进锅中。
6、所有食材都放进去之后，大火烧开，转小火炖60分钟。炖好之后，用筷子一扎轻松就能扎进去，说明已经煮的非常软烂了。
7、等到卤肉放凉的时候，直接切成薄片。然后浇入料汁，吃起来特别的下饭。
家常版的五香卤肉，虽然没有外面卖得那么多大料，但是吃起来味道也是不错的。鲜香美味，香味浓郁，肉软而不烂。
孜然羊肉
民间历来有“冬天吃羊肉”的说法，春节聚餐上怎能少的了羊肉，来一盘美味好吃的孜然羊肉，每次都能吃光盘。
所用食材：羊肉 淀粉 鸡蛋 葱 香菜 孜然粉 辣椒粉
1、准备适量的新鲜的羊肉，I切成薄一点的羊肉片，尽量切得薄一点，如果不好切的话，可以先放在冰箱给冷冻一下。
2、羊肉片切好之后，往里面添加少许盐 胡椒粉 再倒入料酒去腥，一勺生抽，充分地搅拌均匀。让羊肉充分地吸收汤汁入味，然后再添加一个蛋清，再放入一些淀粉，再次抓拌至发粘，最后倒入少许食用油，防粘
3、准备一些大葱切成葱花，再准备适量的香菜，直接切成香菜碎。切好的香菜放入盘中备用
4、起锅烧油，放入一些食用油，油热之后，将羊肉片放进去给炸一炸，炸到定型的时候，不停地搅拌 使其受热均匀，上色也比较均匀
5、羊肉片炸到金黄的时候盛出，然后将油温升高，放进去复炸一下，这样炸出来羊肉更加焦脆
6、起锅烧油放入葱花，炒出葱香味，放入炸好的羊肉，翻炒均匀，放入盐、胡椒粉、辣椒粉 白糖 白芝麻 再添加一些孜然粉，充分地翻拌均匀，
7、翻拌入味之后，放入切好的香菜碎。翻炒几下，直接盛入盘中，美味好吃的孜然羊肉就做好了。
孜然羊肉是更受欢迎的一道菜，尤其是小孩子特别的喜欢，当成烤羊肉串来吃，一口一个，特别的过瘾。
虎皮鸡爪
所用食材：鸡爪 冰糖 花椒 桂皮 香叶 八角 葱姜蒜
1、准备适量的新鲜的鸡爪，先把鸡爪给清洗一下，清洗干净，鸡爪要选比较肥厚的鸡爪。这样的鸡爪做起来，好看还好吃。清洗干净放在一边备用
2、锅里面烧油，放入一把冰糖炒糖色，先大火把冰糖给炒融化，然后小火炒到呈现枣红色，之后继续炒到呈现密集小泡泡的时候，倒入开水，搅拌均匀，好看的糖色就炒好了、
3、糖色炒好之后，把鸡爪放进来直接炖煮。大火烧开，直接煮5分钟，煮好之后，直接捞出来放进凉水里面。用流动的清水洗净表面的浮沫，还有油脂。
4、洗净控干水分之后，把鸡爪直接放在吸水纸上，吸干鸡爪表面的水分，
5、起锅烧油，油热之后，把鸡爪给倒进去；小火慢炸，先炸干鸡爪表面的水分，然后再慢慢地炸至金黄色。
6、鸡爪炸至金黄色捞出，然后油温升高，再放进去复炸，炸半分钟，再次把鸡爪给捞出来，放进凉水里面浸泡，这样比较容易起皮。凉水里面浸泡60分钟左右，一直泡到起鸡皮就可以了
7、接下来准备卤鸡爪的大料，准备生姜切片，之后再准别小葱切成葱段，一把大蒜切成蒜片，然后往盘中，放入花椒 桂皮 香叶 八角
8、鸡爪已经完全起鸡皮了，这个时候把鸡爪给剪一下，这样比较容易剪下来
9、起锅烧油，放入大料葱姜蒜爆香，炒出香味然后添加一勺豆瓣酱，再添加一勺黄豆酱，炒出红油，炒出酱香味，放入一勺生抽，然后再倒入适量的糖色，接着倒入开水。大火烧开
10、烧开之后，放入泡发好的鸡爪，大火煮10分钟，煮好之后，把里面的大料给挑出来。然后大火收汁
11、汤汁收到浓稠的时候，鸡爪就做好了。然后盛入盘中，美味好吃的虎皮鸡爪就组好了。
椒盐排骨
我们家里特别的喜欢吃排骨，不管是炖汤，还是猪肉，或者是糖醋 清蒸、椒盐，每次做一盘孩子都能够吃光光。尤其是椒盐排骨，吃着特别的入味。
所用食材：排骨 面粉 葱姜蒜 青椒 红椒 椒盐
1、准备适量的排骨，直接把排骨给剁成长短均匀的排骨块，然后添加面粉，倒入少许水，充分地抓拌均匀，这样面粉可以吸附排骨表面的脏东西，然后将排骨给清洗干净
2、往排骨里面添加一个蛋黄，再添加生抽 盐淀粉，充分地抓拌均匀，然后添加少许食用油，缩水防干。放在一边腌制20分钟
3、接下来准备一个青椒 红椒，去籽去蒂清洗干净，之后切成细一点的青椒丝，然后再改刀切成青椒红椒丁。再切成一些姜末 蒜末 葱花，放入盘中备用
4、排骨腌制好之后，锅中多放入一些食用油，把排骨放进去炸一炸，炸至微微发黄的时候，搅动一下，使排骨受热均匀，上色也均匀，全程中火炸8分钟左右，把排骨给炸熟了
5、排骨炸至金黄酥脆之后，直接盛出备用。
6、起锅烧油，放入姜末蒜末爆香，炒出香味再把葱末 青椒 红椒丁给添加进来，炒香之后放入炸好的排骨，然后再添加一些椒盐，充分地翻拌均匀。
7、排骨炒均匀，就看见盛入盘中了，美味好吃的椒盐排骨就做好了。
在家里做椒盐排骨，不需要太复杂的步骤，也能做出饭店的味道，外酥里嫩，香气诱人。
红烧猪蹄
从小到大，最喜欢吃的就是猪蹄了，猪蹄吃着特别的劲道，尤其是长大之后更是喜欢得不得了，吃猪蹄还可以美容养颜。
所用食材：猪蹄 八角、桂皮、香叶，花椒、干辣椒 啤酒 料酒
1、准备适量的猪蹄，先把猪蹄给烧一下，这样可以去除绒毛，还可以去腥。猪蹄烧过之后放进水中浸泡10分钟，然后把烧焦的部分给刮一刮，再次清洗干净
2、猪蹄处理好之后直接剁成小块，猪蹄不要剁得太小了，不然吃肉的时候不过瘾。剁好的猪蹄块放进盆中，再次清洗一下，洗掉里面的血水
3、猪蹄清洗干净之后，冷水下锅焯水，放进姜片。再放入葱结，最后倒入料酒去腥，大火烧开焯水，大火煮1分钟，撇去表面的浮沫，猪蹄焯水后捞出，放进温水里面再次清洗一下，放进盆中备用
4、接下来准备煮猪蹄的大料，准备一个小碗，放入八角、桂皮、香叶，花椒、干辣椒，放入温水泡一泡，
5、起锅烧油，放入一把冰糖炒糖色，先大火将冰糖给炒融化，然后再转小火慢慢地炒，炒到呈现枣红色，冒密集小泡泡的时候，把猪蹄放进去炒一炒，炒至上色
6、猪蹄炒到完全上色，然后放入姜片，炒一分钟，放入泡好的大料，炒出大料的香味
7、猪蹄炒到颜色鲜亮，炒到入味，倒入足量的温水，温水要没过猪蹄，大火烧开，直接倒进高压锅里面，这样可以更快地压熟。往高压锅里面倒入适量的啤酒，有很好的去腥效果。
8、电压锅里面压熟之后，直接再倒进锅里面，把里面的大料给挑出来，然后添加盐 鸡精调味，之后开大火收汁，汤汁块收浓郁的时候关火盛盘中。
9、猪蹄盛入盘中，撒上葱花，美味好吃的红烧猪蹄就做好了
这样炖出来的红烧猪蹄味道可口，营养价值丰富，吃着也是肥而不腻。
蒜蓉大虾
很多小孩子都比较喜欢吃大虾，过年的时候来一盘蒜蓉大虾，吃着真的是特别的过瘾
所用食材：大虾 葱 姜 料酒 蒜蓉 淀粉
1、准备适量的新鲜的大虾，先把大虾给清洗一下，然后开始处理大虾，先把虾脚给剪掉，然后再把虾枪也剪掉。之后把头部的脏东西给挤出来，然后把虾线也弄出来，这样一个个的大虾给处理好。
2、处理好的大虾清洗干净，然后放进盆中，放入姜片。再放入胡椒粉，倒入适量的料酒去腥，充分地抓拌均匀，腌制15分钟
3、准备多一点的大蒜，大蒜拍碎，然后直接将大蒜剁成蒜蓉，大蒜尽量多准备一些，这样吃起来才够入味，准备适量的小葱切成葱花，放进盘中
4、锅中多放入一些食用油，油热之后放入大虾煎一煎，大虾一面煎好之后，翻面继续煎另一面。，大虾煎熟之后，直接盛出备用
5、起锅烧油，放入蒜蓉爆香，炒香之后放入少许盐调味，然后把煎好的大虾放进来，翻炒均匀开始调味
6、调味的时候添加白糖提鲜，再放入一些蚝油增鲜，翻炒均匀添加少许生抽，翻炒片刻，倒入少许水，炒出锅气。然后小火将大虾，焖5分钟
7、大虾焖好之后，倒入另一半的蒜蓉，翻炒一分钟，炒出蒜香味，添加少许淀粉水，这样可以使汤汁更加浓郁。
8、大虾炒好之后，盛入盘中，撒上好看的葱花，美味好吃的蒜蓉大虾就做好了。
春节的时候给家人们做盘美味的蒜蓉大虾，虾肉非常细嫩入味，吃一口根本停不下来。在家这样做出来的大虾，鲜嫩味美，色泽光艳，营养丰富，老少皆宜。
清蒸鲈鱼
过节的时候要多吃鱼，寓意年年有余，鱼肉肉质细嫩鲜美、营养特别丰富。是老少皆宜的一种家常食材
所用食材：鲈鱼 红椒 葱姜蒜
1、准备一条新鲜的鲈鱼，先把鱼鳃还有鱼的内脏给清洗干净，鱼肚子里面的黑膜要撕掉。黑膜也是腥味的主要来源。把鱼鳍给剪掉，鱼尾给修剪一下。然后把鱼清洗干净，
2、接下来给鱼打花刀，鱼的背部打上花刀，这样比较容易入味，也比较好看，鱼的肚子部位打上花刀，这样容易入味，鱼骨的部分也打上几刀
3、准备一些蒜瓣，再准备适量的小葱，直接抓捏一下，抓捏出葱姜水直接涂抹到鱼的身上，然后再倒入适量的料酒去腥，直接将鱼腌制20分钟入味
4、趁腌制的时间，来准备一些配料，生姜一块，先切薄一点的姜片，再切成细细的姜丝，红椒适量，切成细细的红椒丝，在准备一些小葱，直接切成葱丝。把切好的三丝放进碗中，倒入温水浸泡
5、准备大葱切成葱片，再准备一些大蒜，直接切成蒜片，切好放进碗中
6、鲈鱼腌制好之后，把切好的姜片葱片，直接铺在盘子的底部，然后在鱼的身上也塞一些葱姜去腥
7、鲈鱼水开上锅，大火蒸8分钟
8、趁蒸的时间，炒一个葱油，锅中放入葱姜蒜炒香。然后倒入蒸鱼豉油，再放入生抽，酱汁炒香，放入少许蚝油，翻拌均匀，放在一边备用
9、鲈鱼蒸好去处。把里面的汁水给倒出来，葱姜也都挑出来。撒上三丝，然后再淋入炒好的酱油，美味即成，美味好吃的清蒸鲈鱼就做好了。
清蒸鲈鱼更大程度的保留了鱼的鲜味，做法简单，营养丰富。
做年夜饭别心急，6道“硬菜”提前做好，二次加热更香，省时间临近春节，不少人已经开始为年夜饭动起“小心思”了，年尾除夕的阖家聚餐，是中国千百年来留下的老传统，对中国人来说是也一年中最隆重的一餐，家家户户都力所能及准备丰盛的饭菜，让全家人吃的心满意足，开开心心的迎接新年的到来。
年夜饭上“硬菜”多，耗时耗力，厨艺不精湛的往往忙得手忙脚乱，最后一道菜做完，前面的菜也都凉了。其实有一些菜可以提前做好，放在冰箱中冷藏起来，二次加热的时候风味不减，甚至更香更入味，极大减少了烹饪的时间，这些菜品分享给大家。
一、粉蒸肉
1、做粉蒸肉更好选用肥瘦相间的“三层肉”，切成薄厚一致的肉片，姜洗净切末，葱切圈备用。
2、五花肉中加入少量黄酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺五香粉、少许姜末和盐，抓匀后腌制25分钟。
3、炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶，小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎，有微微的颗粒感更佳。
4、将捣好的米粉加入少许清水浸透，腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均匀，使每一片五花肉都充分被米粉包裹。
5、红薯洗净去皮，切滚刀块，找一个大碗，铺在碗底。
6、将裹好米粉的五花肉整齐地码放在红薯块上，高压锅上汽后蒸25分钟，宁可时间长也不要短，酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。
二、小酥肉扣碗
1、五花肉切成四五厘米长的长条，抓洗一下去腥去血水，抓干水分。一块姜拍碎，葱切末，加水搅拌兑成葱姜水备用。
2、五花肉放入大碗中，加入1调羹五香粉，1勺黄酒，2勺生抽，1个鸡蛋清，1勺蚝油或适量的盐抓匀，然后少量葱姜水抓匀，直到水分都基本吸收，腌制15分钟。
3、红薯淀粉和面粉1：1拌匀，调成稠的面糊，放入五花肉条挂浆。
4、油温烧到七成热，直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄，可以复炸一遍。
5、炸好的小酥肉放入碗中，摆放上一些葱丝、姜片，花椒、八角。加入1勺生抽，一调羹胡椒粉，再加入适量的水，水不要加满了，能淹没一半多一点的小酥肉即可。
6、处理好的小酥肉盖上盘子，上笼屉，大火蒸25分钟。蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面，迅速地反转过来，然后将汤汁倒回到锅中，加入两勺水淀粉勾芡，加一勺芝麻油完成芡汁的 *** 。
7、将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可，撒上一些小葱碎就可以上桌了。
三、红烧肘子
1、锅中放1勺油，加入4勺白糖熬出大泡变棕红色后，迅速加入半碗水，熬出一碗糖色备用。
2、肘子冷水放入锅中，加入没过肘子的水，加入一些姜片和3勺料酒，中火煮开，继续煮3分钟完成焯水。
3、将肘子放入高压锅，把做好的糖色全部加入锅中，加入适量的清水没过一大半的肘子，加4勺味极鲜，2勺老抽，1勺黄酒，适量的盐；加入2段大葱，1个八角，半勺花椒，1个香果，5片香叶和几片姜，高压焖煮30分钟。
4、再继续焖上半个小时左右完成上色。将肘子捞出装盘。
5、把锅内的汤汁舀出来一些在锅中煮开，淋入一些水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。
四、红烧肉焖鲍鱼
1、把鲍鱼肉和壳分离，冲洗干净，五花肉清水冲洗即便，擦干水分。
2、铁锅烧热，炙烤五花肉带皮的一面，直到有些焦黄卷曲，冲洗干净备用。
3、鲍鱼肉改十字花刀，可以切得密集一些，效果比较好，五花肉切大块备用。
4、锅内少许底油，将大块五花肉倒入锅中，煎到几个面都焦黄出油，加入1小把冰糖，姜片，葱段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。
5、锅中加入1勺黄豆酱，1勺海鲜酱，淋入2勺生抽，半勺料酒，适量盐翻炒均匀入味。加入处理好的鲍鱼，大火翻炒至鲍鱼卷曲，炒3分钟左右，让食材熟透。
6、加入没过食材的水，将所有的食材倒入高压锅中，大火煮20分钟让红烧肉软烂。
7、打开高压锅的盖子添加盐和味精，中火煮到收汁即可出锅。
五、红焖牛肉
1、加入淹没牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2个小时左右，这样可以让牛肉在烹饪后更加鲜嫩。
2、锅中烧水，加入一些姜片煮开，将牛肉倒入锅中焯水3分钟，全部变色后捞出备用。
3、炒锅内加少许油，放入10颗冰糖，小火炒出糖色，将牛肉控干水分倒入锅中翻炒至全部上色，加入小葱段、大蒜、干红辣椒、香叶、八角大火翻炒出香味。
4、加入2勺郫县豆瓣酱，3勺生抽，1勺糖，适量的盐大火翻炒均匀，加入淹没食材的水煮开。
5、所有的食材和汤汁倒入高压锅中，盖上锅盖，上蒸气后焖煮上25分钟，关火继续焖5分钟即可。
六、豆豉蒸排骨
1、锅内冷水将排骨放入，加入两勺料酒，大火烧开，排骨变色后捞出备用。
2、煮锅内重新加水，加入几片姜、一段大葱、适量的盐，小火焖煮15分钟至排骨熟透。
3、排骨煮熟后捞出控水，加入适量的干淀粉包裹排骨，加入剁碎的干豆豉，蒜蓉辣椒酱，生抽，胡椒粉、鸡精和盐抓匀腌制10分钟。
4、腌制好的排骨放入敞口盘中，大火蒸15分钟即可，这道“北派”的脱骨蒸排骨就做好了。
——老井说——
动辄十几道的年夜饭其实是个“大工程”，现吃现做难度太大，要有合理的规划，能提前做的菜可以早一些做好冻在冰箱中，吃的时候一锅蒸出来就行，剩余的时间就做一些快手的炒菜、凉拌菜即可，家人都能吃的热热乎乎的。这段时间一直在持续分享春节期间的菜品，欢迎关注。
2023年夜饭菜单出炉，12道菜搭配好，适合4-6人，照着做省心美味我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
“续明催画烛,守岁接长筵”，按照传统习俗，每到大年三十，不仅要贴对联、挂灯笼、祭祖等，一家人还会围坐在一起吃一顿丰盛的团圆饭。这顿饭是一年的总结，每家每户都尽可能的将其准备的丰富，用来犒劳辛苦了一年的家人，同时这也是新一年的伊始，人们希望有个好兆头。
对人们来说年夜饭不光是一种物质上的盛宴，也是寄托新年愿望的媒介，是物质与精神的双重享受，因此大家都十分重视年夜饭，会提前几天就开始准备年夜饭菜单和食材，希望到时候一家人能吃的心满意足，给大家分享一份年夜饭菜单，12道好菜搭配好，荤素凉热全都有，适合4-6人的家庭，照着做很省心。
之一道：蒸腐乳肉
主料：五花肉、腐乳、花生酱；老抽、生抽、糖、盐
1、五花肉冷水下锅，加入葱、姜和少量黄酒，中火煮开，撇去浮沫继续煮20分钟。
2、碗中加入4块红腐乳、3勺花生酱、一些姜末，2勺生抽，2勺糖，适量的盐抓匀备用。这个花生酱是腐肉味道浓郁，喷香扑鼻的关键，比只放腐乳的好吃多了。
3、五花肉煮到筷子能扎进去即可，捞出来控水。
4、五花肉表皮扎孔，尽量扎得密集一些，方便上色和起虎皮。
5、五花肉表皮擦干油脂和水分，抹上一层老抽，等半干以后，继续抹上一层备用。
6、锅中油适量多一些，将五花肉表皮朝下煎到焦黄，投入冷水中冷却10分钟起虎皮，切成厚薄均匀的片。
7、将五花肉片放入料碗中抓匀，腌制5分钟。
8、将五花肉片皮朝下摆入碗中，码放要整齐一些，底部放一些红薯片吸油。
9、盖上一个盘子，高压锅蒸35分钟，普通锅蒸1个半小时以上。
10、出锅的时候再扣上一个盘子，迅速地翻转过来即可，这道菜也叫腐乳扣肉。
第二道：麻辣口水鸡
准备食材：鸡腿2个、小米椒、小葱。
1、2个鸡腿放入盐水中，倒入一勺料酒浸泡10分钟去除腥味，10分钟后洗净控干水分后，往鸡腿中加入适量的盐、少量的五香粉揉搓均匀腌制15分钟。
2、腌制过后放入蒸锅中，上汽后大火蒸25分钟左右至鸡腿完全熟透，取出晾凉。
3、石臼中加入大蒜和小米椒捣碎，倒入碗中加入一勺芝麻，浇上热油搅拌均匀，加入2勺生抽、1勺陈醋，适量的盐和鸡精再次搅拌均匀。
4、鸡腿晾凉之后倒入撕成大块，将调好的料汁倒入其中，撒上香菜搅拌均匀就可以了。
第三道：雪碧腌黄瓜
准备食材：黄瓜、雪碧。
1、黄瓜清洗干净用刮皮刀，将黄瓜刮成长条状的薄片，黄瓜片放入碗中撒上半勺盐杀出水分，这样黄瓜片吃起来会更爽脆。
2、碗中加入准备好的蒜末，小米椒圈，适量的盐和一勺白糖，加入切好的柠檬片，倒入半瓶雪碧，搅拌均匀制成料汁。
3、将黄瓜片杀出的水分倒出，调好的料汁倒入黄瓜片中，腌制半个小时左右，吃的时候可以将黄瓜片卷成卷摆盘，更美观。
第四道：香菜拌牛肉
准备食材：香菜、牛肉、小米椒、线椒、大蒜。
1、牛里脊清洗干净放入冰箱中冷冻半个小时，便于切成薄片，放入碗中加入一勺料酒、2勺生抽、半勺白糖和适量的老抽，揉抓均匀后加入一勺淀粉再次揉抓均匀后倒入一勺油锁住水分。
2、锅中倒入适量的清水，待锅中的水似开非开的时候，将牛肉下入锅中，大火煮开后捞出控水。
3、煮好的牛肉倒入碗中，加入蒜末、辣椒粉和白芝麻，浇上一勺热油搅拌均匀。
4、加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺香油和小米椒、线椒和香菜，等到上桌前拌匀即可。
第五道：香酥炸平菇
准备食材：平菇、面粉、淀粉和鸡蛋。
1、新鲜的平菇撕成小朵清洗几遍，放入开水中焯20秒捞出，放置一旁控干水分。
2、大碗中加入等量的淀粉和面粉，倒入一个鸡蛋，少量多次的倒入清水搅拌均匀制成流动的糊状，加入五香粉、少量的花椒粉、适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
3、平菇倒入面糊中搅拌均匀裹上面粉，放入油锅中炸至金黄捞出，将油温升高倒入平菇复炸20秒左右捞出控油。
4、撒上孜然粉和花生碎，喜欢吃辣的朋友再撒上辣椒粉拌匀，香酥解馋。
第六道：白灼菜心
准备食材：菜心、大蒜。
1、菜心清洗干净切掉比较老的茎，煮锅中加入清水煮开，倒入一勺盐和一勺油搅拌均匀，下入菜心焯水1分钟左右捞出控水。
2、小碗中加入一勺生抽、一勺蚝油和少量的白糖，再加入适量的盐和半碗清水搅拌均匀后，倒入煮开后煮沸后倒入切好的蒜蓉关火。
3、菜心整齐的码在盘子上，淋上料汁即可，一盘脆嫩爽口的白灼菜心就可以上桌了。
第七道：香煎豆腐扣碗
准备食材：老豆腐、干黄花菜、海带、干辣椒、小葱。
1、干黄花菜和海带泡发，海带放入碗中加入适量的醋搓洗去除表面的粘液，清水冲洗干净，黄花菜放入煮锅中焯水1分钟捞出，海带焯水30秒捞出。
2、老豆腐切成一厘米厚的片，放入油锅中炸至焦黄捞出控油，晾至不烫手后斜片成薄片。
3、炒锅中加入一勺猪油加热融化后，加入葱段、八角、姜片、干辣椒和冰糖，炒出香味后倒入半碗高汤，加入适量的盐、鸡精、生抽和花椒粉煮开。
4、找一个合适的碗将豆腐片码在碗边，放入黄花菜和海带，淋上料汁。
5、放入蒸锅中蒸15分钟左右，取出将碗中多余的汤汁倒入锅中，锅中淋入少量的水淀粉熬煮粘稠。
6、将蒸好的扣碗倒扣在盘子上，用黄瓜和小米椒摆个造型，淋上芡汁即可。
第八道：电饭锅卤全鸡
准备食材：三黄鸡、葱、姜。
1、三黄鸡清洗干净，放入盆中撒上适量的盐仔细揉搓，让盐充分渗入鸡肉中，再撒上适量的白酒再次揉搓去腥。
2、加入葱段、姜片，倒入2勺黄豆酱、一勺蚝油、生抽和老抽各一勺，撒上胡椒粉，加入适量的盐和鸡精揉搓三分钟左右，再往鸡肚子中塞上一些姜片和葱段，再把鸡爪塞入肚子中腌制30分钟。
3、电饭锅底部垫上一层小葱和姜片，将腌制过的三黄鸡放入电饭锅中，
4、将腌制的料汁也倒入电饭锅中，卤大概75分钟左右即可出锅。
第九道：红烧大黄鱼
准备食材：大黄鱼、生姜、小葱、八角、干辣椒、玉米淀粉。
1、大黄鱼清洗干净擦干表面的水分，拍上一层薄薄的淀粉，平底锅中倒入适量的油，下入少量的花椒炒出香味，捞出花椒，放入大黄鱼不要翻面，煎至定型后再翻面煎另一面。
2、锅中留底油加入葱姜蒜、八角和一小块猪油，炒出香味放入鱼。
3、倒入没过大部分鱼身的清水，加入2勺番茄酱、1勺黄豆酱、2勺生抽、少量的料酒和适量的盐，大火煮开后小火煮10分钟，中间不要翻面可以用勺子不断往鱼身上浇汤。
4、将鱼捞出放入盘子上，将香料捞出不用，倒入适量的水淀粉勾芡，大火收汁后淋在鱼身上即可。
第十道：蒸蒸日上
所需食材：鸡蛋3个、鲜虾5个、日本豆腐6个、小葱1根、盐、蒸鱼豉油、小米椒。
1、日本豆腐撕开包装，切成薄厚均匀的片，找一个比较合适的的大圆盘，将切好的日本豆腐片均匀的在盘子上码成一个圈。
2、3个鸡蛋打入碗中打散，倒入鸡蛋液1.5倍左右的温水，搅拌均匀用滤网过滤出鸡蛋的筋膜。
3、鸡蛋液倒入盛有日本豆腐的盆中，盖上保鲜膜，用牙签扎上一些小孔，上锅蒸8分钟左右。
4、趁着蒸鸡羹的时候，将鲜虾清洗干净挑出虾线，煮锅中加入姜片和葱段，倒入适量的清水煮开后，倒入鲜虾，盖上盖子焖煮3分钟左右，翻面继续焖煮3分钟左右，大虾煮熟后取出晾凉，剥掉虾壳切成丁，小葱清洗干净切碎，小米椒切碎。
5、日本豆腐鸡蛋羹蒸好后，取出将鲜虾丁、小葱碎和小米椒碎撒在中间，淋上热油激发出香味后，淋上适量的蒸鱼豉油即可，一份好吃又好看的蒸蒸日上就可以端上桌了。
十一、酸辣肚丝汤
准备食材：牛肚、木耳、黄花菜、青椒、金针菇、西红柿。
1、毛肚清洗干净切成丝，放入开水中加入一勺料酒焯水一分钟，将青椒洗净切丝、金针菇洗净去根，西红柿清洗干净去皮切碎。
2、炒锅中倒入少量的油，油热后倒入葱姜蒜和干辣椒炒出香味，倒入西红柿碎炒出酱汁。
3、加入毛肚丝、青椒丝、黄花菜和金针菇，翻炒均匀后倒入清水。
4、加入一勺生抽、半勺老抽和适量的白糖，再加入少量的盐和鸡精，淋入水淀粉勾芡即可。
十二、山楂苹果解腻汤
准备食材：山楂、苹果、淀粉和白糖。
1、山楂清洗干净放入冷水锅中，煮开后煮1分钟左右至山楂变软捞出，晾凉后取出山楂籽，放入碗中压碎，苹果清洗干净去皮切碎。
2、重新起锅烧水加入山楂碎，煮开后煮3分钟左右至山楂被煮化，倒入苹果碎和适量的白糖。
3、淀粉放入碗中倒入一勺清水搅拌均匀，倒入锅中至山楂汤变的粘稠即可。
2023年除夕菜谱清单，6荤3素1汤，照着来，年夜饭不用愁我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路
大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
还有几天就过年了，相信大伙已经在准备年夜饭的菜单了，今天为大伙奉上2023年除夕的菜谱清单，6荤3素1汤，照着来，年夜饭不用愁，这份食谱适合6-8人食用，一共10道菜，寓意十全十美， 全家都喜欢，祝大家新年快乐！
【清蒸鲈鱼】
过年必吃的一道菜，寓意年年有鱼。
【清蒸鲈鱼】
食材：鲈鱼，生姜，料酒，大葱，小米椒，香菜，蒸鱼豉油，食盐， 食用油，
做法：
1、把鲈鱼清洗干净，从肚子部分划开到尾部，但不要划到底，淋上料酒，抹上食盐，再铺上姜片，腌制15分钟的时间。
2、腌制鲈鱼的时候，取一个小碗，装大半碗的水，将大葱切断去芯，再切成丝，小米椒去籽切成丝，香菜洗净留茎的部分切长段。将切好的所有食材放进碗里浸泡。这样就会自然卷曲，用来点缀会更漂亮。
3、鲈鱼腌好之后，将腌制料酒倒掉，生姜也拿掉，在碗的底部垫上两根筷子，重新淋上新的料酒，放上新的姜片。把盘子放入蒸锅中。水开计时蒸8分钟。
4、鱼蒸熟之后，要把蒸鱼的汤汁都倒掉，姜片也扔掉，趁热淋上蒸鱼豉油，撒上大葱，香菜，小米椒，再烧一点热油浇上，哇，香喷喷， 太鲜了，太美味了。
【葱油鲍鱼】
食材：鲍鱼8只，小葱，小米椒，蒸鱼豉油，食盐
做法：
1、买了8只鲍鱼，这些差不多花了一百块钱，这个鲍鱼挺大的。
2、用刷子把表面黑色的脏东西刷洗干净，再用勺子把鲍鱼肉取出来，里面的内脏不能吃，同时鲍鱼的嘴巴也要撕掉，也不能吃。
3、接下来把鲍鱼切成薄片，尽量薄一些，更容易熟透。
4、把小葱折叠起来切成细丝，小米椒也切成细丝，泡在水果，这样就自然卷起来了。会更好看。
5、锅里放一勺盐，水开之后，把鲍鱼放进来焯水20秒钟，就可以，不要太久，否则口感会老。
6、提前准备好一盆冰水，把鲍鱼放进来过一下冰水，口感会更加的Q弹。
7、把鲍鱼沥干水份装盘，摆上葱丝和小米椒，再淋入蒸鱼豉油，浇热油（热油用葱白的部分炸出来的葱油）。搅拌搅拌就可以了。
【红烧土鸡】
食材：土鸡，松茸，生姜，生抽，老抽，八角，桂皮，料酒
做法：
1、土鸡一只， 清洗干净，剁成小块。
2、松茸用水冲洗一下，泡开。泡的水不要倒掉，炖鸡肉的时候用。
3、锅里不用放油，把铁锅烧热，倒入土鸡翻炒，炒掉水份，炒出油的时候加入生姜翻炒几下。
4、然后把所有的食材倒入珐琅锅里，加入松茸，多放点生抽，少放一点老抽，料酒， 黄冰糖，一个八角，一小块桂皮， 水和食材齐平即可，煮开之后改小火加盖炖一个小时。
5、最后大火收汁即可，看这颜色想不想吃，超美味哟。
【红烧排骨】
食材：排骨，生姜，大葱，八角，红糖， 干红椒，生抽，老抽， 料酒 ，食盐，食用油，
做法：
1、排骨买的时候请店家剁成小块，把排骨洗干净，冷水上锅焯水，煮出浮沫之后，捞出用冷水冲洗干净。沥干水分。
2、热锅热油， 放排骨入锅翻炒，炒至排骨呈焦黄色，这样炒过的排骨喷香有味，特好吃，然后再加入生姜，大蒜，八角一起翻炒几下。
3、加入没过食材的水，倒入三勺生抽，两勺老抽，放一块红糖，几个干红椒一起大火煮开，改中火慢炖20-25分钟。
4、最后大火收汁，留少量的汤汁，撒点大葱点缀出锅。香喷喷的好吃极了。
【小炒牛肉】
食材：牛里脊，洋葱，青椒，生姜，花椒，料酒， 淀粉，生抽，蚝油，黑胡椒海盐，食盐，食用油，
做法：
1、牛里脊肉清洗干净，切成薄片。
2、依次加入两勺淀粉，一大勺料酒， 两勺生抽，一勺蚝油，适量的黑胡椒海盐，充分地抓拌均匀。
3、然后淋入两勺食用油，再次充分地抓拌均匀。腌制20分钟。
4、接下来准备一个青椒，一点洋葱。
5、铁锅烧热之后，倒入食用油，放入一把花椒，中火煸出香味。然后把花椒捞出来，用这个花椒油来炒牛肉。不仅可以起到很发了的去腥作用，炒出来的牛肉也更香。
6、把牛肉倒进来，大火快速地翻炒至牛肉变色，即可出锅，不能炒太久了，否则牛肉的口感就不嫩了。
7、把牛肉倒进来，大火快速地翻炒至牛肉变色，即可出锅，不能炒太久了，否则牛肉的口感就不嫩了。
8、倒入牛肉，放一勺盐，一勺生抽，一勺孜然粉，快速的翻炒均匀即可出锅。又简单又快手的下饭菜哟。
【洋葱炒虾】
食材：基围虾，洋葱，青椒，料酒，生姜，生抽，食盐，食用油，
做法：
1、把基围虾去头，去虾线，冲洗干净，加炒酒抓匀腌15分钟。
2、青椒，洋葱都洗净，切成条待用。
3、起锅下油，放入生姜煸香，倒入基围虾，大火快速的翻炒至上色。然后出锅装盘。
4、锅中再次倒入食用油， 倒入青椒炒个15秒，再倒入洋葱翻炒至断生。
5、把炒好的基围虾倒入锅，放一勺食盐翻炒均匀，再淋入一勺生抽翻炒均匀出锅。
【凉拌木耳腐竹】
食材：木耳，腐竹，黄瓜，花生米，生抽，陈醋，蚝油，辣椒面，小米辣，蒜末，香油，白芝麻，香菜，食盐，食用油，
做法：
1、一根黄瓜洗干净，用刀背拍几下，切成小段， 装盘待用。
2、腐竹用凉水泡软，泡的时候在腐竹上面压一个盘子，这样更容易全部浸泡透。泡好之后切成小段。
3、锅里加入一大杯的水，烧开之后先放木耳煮两分钟，再放腐竹煮开之后就捞出来，用凉水冲一次。
4、取一个小碗调一碗凉拌汁，加入蒜末，小米辣，辣椒面，浇入热油搅拌均匀，再放入生抽，蚝油，陈醋，香油，白芝麻拌均调成调味汁。
5、把黄瓜，木耳，腐竹装在一个大碗里，再加入一把香菜，一把熟的花生米，淋入调好的凉拌汁搅拌均匀，简单又美味的下酒菜。
【蚝油生菜】
食材：生菜，小米椒，大蒜，蚝油，生抽，水淀粉，食用油
烹饪 *** ：
1、生菜清洗干净，用盐水浸泡10分钟，杀菌杀虫，再次冲洗干净，沥干水分待用。
2、大蒜剥皮切碎，小米椒洗干净，切成圈，两勺淀粉加半碗水调匀待用。
3、锅里加入半锅的水，放几滴食用油，水开之后，放入生菜焯水，约半分钟的样子就可以，捞出沥干水份，码在盘子里。
4、热锅凉油，放大蒜，小米椒一起煸炒出香味。开中水就可以了，火大容易烧糊了。
5、同样的还是中火，倒入蚝油，生抽一起翻炒均匀。
6、倒入调好的水淀粉，煮开之后就可以了。把煮开的芡汁倒在生菜上面就行了，简单吧。
【蚝油香菇】
食材：香菇，蒜末，小米椒，蚝油，生抽，白糖，食用油，
做法：
1、把香菇的蒂剪掉，用流动的水冲洗干净，再撒入两勺淀粉抓匀浸泡五分钟，香菇里面脏脏的东西就自动跑出来了， 再用清水把香菇冲洗干净，控干水分，切成片状。
2、锅中加入半锅的水，把水烧开之后，倒入香菇，加盖锅盖煮三分钟焯水，香菇一定要煮熟才能吃，不然会引起身体不适。
3、煮香菇的时候，切一头大蒜，蒜要多一点才香，能吃辣的再弄两个小米椒切成圈。
4、热锅冷油， 下蒜末，小米椒，炒出香味。
5、把香菇倒入锅中，快速的翻炒几下。
6、放一勺生抽，两勺蚝油，一点白糖，小半碗的水翻炒均匀，煮两分钟，撒入一把小葱点缀，出锅啦，营养又美味的蚝油香菇就做好了。
羊肚菌山药排骨汤
食材：羊肚菌，山药，排骨，生姜，食盐，小葱，
做法：
1、排骨买的是适合炖汤用的这种，加清水浸泡10分钟，把血水泡出来。清洗干净。
2、在锅子底部放上一层姜片，再把排骨放进来，不用加一滴水。
3、蒸汽锅先蒸两小时。
4、趁这个时间把羊肚菌用温水泡开，清洗干净， 山药刮皮切成长段，山药要用铁棍山药才好吃。这两种食材都非常适合秋季进补煲汤，营养丰富，健脾养胃。
5、再把羊肚菌，山药放进来，再蒸一个小时。
6、最后只要加点盐调味即可，原汁原味的，特别的鲜美。想要汤汁多的话，就蒸的时间久一点汤会更多。
再次提前祝大家新年快乐。新的一年愿大家不断突破自己。以崭新的自我面对挑战。
除夕夜，这6道年夜菜，好吃又好看，年味十足，过年给家人露一手导语：除夕夜，这6道年夜菜，好吃又好看，年味十足，过年给家人露一手
年夜饭的餐桌上大家都会费尽各种心思，做一桌丰盛的年夜饭给家人吃。今天我也来给大家分享6道好吃又好看的美食，深受小朋友的喜爱哦！学会了孩子都夸自己是大厨，喜欢的朋友跟着一起学起来吧，过年餐桌上在家人和朋友面前露一手！
【花开富贵】
心里美萝卜色泽鲜艳，搭配上豆皮，好吃还不油腻，这道菜好吃又好看，寓意花开富贵。
1、准备一个冰糖萝卜，有些地方也叫心里美萝卜，去皮切丝，颜色看着就非常的喜庆诱人。
2、一张千张上面铺上萝卜丝，从一头卷起卷得紧实些，最后斜着60度切成大小相同的段。
3、准备一个大点的盘子，围着盘子摆上一圈即可。
4、豆皮一张铺上1颗小香葱3颗香菜，同样斜着切成小段摆入盘中，再中间放些香菜垫底。
5、最后炒鸡肉丁铺在中间，好吃又好看的一道美味就完成了。
【黄金万两】
好吃好看寓意好，寓意在新的一年里天天赚黄金万两，做法简单，孩子的更爱哦！
1、土豆两个去皮，切成薄片上锅蒸熟。
2、大虾半斤洗净，用剪刀剪去虾头部，再顺着虾背剪开，虾壳剥掉，虾尾部位的壳留着不去。
3、虾线洗净后放入碗中腌制，加入姜片、小葱段、胡椒粉、盐、料酒、腌制15分钟。
4、土豆蒸熟后取出捣碎捣成泥，趁热加入适量淀粉，揉成不粘手的面团。
5、取适量土豆面团，揉圆按压成小饼状，然后取一个虾仁包进去，把虾尾巴露出来，全部做好后放一旁备用。
6、准备两个鸡蛋打入碗中用筷子搅散，碗里准备适量的面包糠，取虾球先粘鸡蛋液，再裹上面包糠。
7、锅里油温烧到6成热，虾球放锅中炸到颜色金黄就可以出锅了。
【金玉芙蓉虾】
这道菜简单好做，好看好吃又营养，15分钟就能出锅，深受孩子老人的喜爱，寓意也非常好，富贵吉祥。
1、鸡蛋豆腐切成1厘米左右的厚片，沿着盘子的周围摆上一圈。
2、碗里打入3个鸡蛋，加入150毫升左右的温水，搅拌均匀后倒入鸡蛋豆腐上面上锅蒸12分钟左右。
3、蒸好后取出焯水的虾仁，中间再放些葱丝和红辣椒丝，周围摆上青豆做装饰。最后浇上蒸鱼豉油和香油就完成了。
【莲藕加肉】
莲藕口感鲜脆，搭配上肉馅，鲜嫩美味，好吃好看还不腻，深受老人孩子的喜爱。
1、莲藕去皮切成薄片，然后再藕片里加入清水、盐淀粉把藕片再清水里浸泡10分钟，这样可以彻底把藕片清洗干净。
2、藕片放入锅中加入少许白醋焯一下水，焯水后捞出过一下凉水。
3、准备一块梅花图剁成肉沫，加入姜末、葱花、香菇沫、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡蛋清，再加入淀粉、香油搅拌均匀肉馅就调好了。
4、在准备一个胡萝卜切成片摆入盘中，这样装饰不仅好看，还可以避免莲藕变黑。
5、取一个藕片加入肉馅，用藕片把肉馅夹紧，然后按照顺序摆入盘中即可，剩余的肉馅都放入盘子中间位置，中间再打入一个鸡蛋。
6、水放入蒸锅，开大火蒸15分钟。准备葱花、蒜末和红菜椒，锅热加入油，放蒜末葱花红彩椒炒香，加入生抽蚝油水淀粉炒至粘稠，最后把料汁浇在莲藕上面就OK啦！
【蓝莓山药】
山药健脾养胃，蓝莓含有丰富的花青素，还可以增强视力，口味酸甜美味，做法超简单
1、山药外皮去掉，切成薄片放入锅中蒸熟。
2、准备150克蓝莓用清水清洗干净。洗干净的蓝莓放入平底锅，加冰糖50克，开中小火慢慢炒，煮到粘稠的状态就可以关火了。
3、山药蒸熟后取出压碎，然后少加一点盐，再加一勺淡奶油搅拌均匀，接下来把山药泥装进裱花袋里，再挤入盘中，最后再把蓝莓酱浇在上面美味即成。
【拔丝苹果】
拔丝苹果色泽金黄，酸甜酥脆，营养丰富，孩子超喜欢的一道小吃哦！
1、苹果削去外皮，去掉核切成块，苹果块上面撒上一些玉米淀粉，使每一块苹果上面都裹上玉米淀粉。
2、取一个碗，放入淀粉和面粉，淀粉和面粉的比例是2比1，加食用油和清水搅拌均匀，再和苹果拌匀备用。
3、准备一个盘子，在盘中刷上一层植物油。锅内油烧至5成热，下入苹果块，炸至苹果外皮微黄捞出。油温烧至6成热时倒入锅中再复炸30秒。最后炸至表皮酥脆即可捞出控油了。
4、锅里少加一点食用油，加入白糖10克，清水150毫升，开中火把白糖熬制起泡，把糖熬制变色，变成香油色时加入炸好的苹果，再锅里快速翻拌均匀就可以装盘啦！
好了今天给大家分享的这6道美食你喜欢吗？好吃好看寓意又好，喜欢了过年也给家人露一手吧！
照着学！16道年夜饭菜谱任你选，包教包会告别红烧一切，收藏保身本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：值行
大事不好！如果你家也有这种情况，请火速收藏本文，并在本年除夕夜为你家的
年夜饭打个翻身仗！
- 情景一：红烧一切，放眼望去，桌面一片黑乎乎
- 情景二：大鱼大肉大虾，腻就算了，吃完可能要胖3斤
所以，问题来了，今年的年夜饭怎么改进一下，让年夜饭更完美？操心小编上线了，这个问题包在本小编身上，照着小编的年夜饭攻略来，就没有拿不下的年夜饭！
今天我们一「文化入侵」为出发点，抛弃咱的老三样，迎来一些新鲜口感的菜色，争取咱年夜饭桌上的每一道菜都风味十足！
一、看个热闹篇：围观打工人原地过年年夜饭盛况
二、干货篇：年夜饭菜谱及烹饪 ***
- 凉菜开盘
- 大菜硬菜
- 蔬菜类
- 汤品
- 甜品
三、提升篇：厨房小白如何快速提升厨艺
一、看个热闹篇围观打工人原地过年年夜饭盛况
写在前面，由于近些年的疫情问题，
很多小伙伴不能回家乡过年，所以，很多小伙伴选择和自己的同事、朋友们凑在一起跨年，这个时候，就出现了咱们「文化入侵」的现象，非常有意思。
- 广东的小伙伴：远方的爸妈寄来了几组煲汤的材料，和上好的几斤能蹦跶的牛肉丸。
- 云南的小伙伴：家里寄来了腊肉，说是可以煮火锅。
- 咱四川的小伙伴：（没有一直小白兔可以活着走出四川） 麻辣兔头、冷吃兔、干锅兔，各种重辣火锅底料，以及室友爱不释手的折耳根、小酥肉。
- 山东同事：一整只烧鸡，两整付猪肘子，绿油油的蒜。
- 黑龙江的 *** 妹：说想吃饺子，家里爸妈没几天就寄来了17斤各种馅的饺子。
- 内蒙的朋友：家里哥哥给寄了一整头小羊羔。
- 安徽的同事：炸圆子、腊肠、红薯粉、腊肉腊鱼、梅干菜、辣椒糊，还有各种调料。
至此，我们发现，此次关于年夜饭的战役，没有任何一家菜系能占领高地，因此我们也总结出了，原地过年的这次年夜饭「文化入侵」，相当成功。
再来举一反三，2022年的年夜饭，也来一次别开生面、滋味独特的多文化融合年夜饭吧~
二、干货篇年夜饭菜谱及烹饪 ***
~~~~~~凉菜开盘~~~~~~
01、蒜泥白肉——五花肉最销魂的吃法
< 食 材 >
五花肉、黄瓜、独头蒜、陈醋、料酒、姜片、花椒、辣椒红油
< 步 骤 >
- 肉洗净，冷水下锅，锅中加姜片、料酒、花椒和香叶等，大火煮开后撇去浮沫，转中小火焖20-25mins左右，筷子可轻松插入肉即可；
- 关火不开盖浸泡5分钟以上，捞起后过冷水、沥干；
- 黄瓜分别切片/切丝作摆盘备用，蒜剁成泥，添少许陈醋、少许盐、红油，再调入少许煮肉的汤稀释成酱汁；
- 放凉的五花肉片薄片，要尽可能得薄！
肉切薄片的个人心得：在案板下铺干净的布或毛巾（防滑吸水），先将肉的多余边角修工整后再片，（如果不是左撇子的话）左手按紧肉，右手从一端拉锯式进刀，手腕和手指都需用
巧力。
02、开胃解腻，还得是ta——酸甜酱萝卜
< 食 材 >
樱桃小萝卜、蒜、盐、醋、酱油、糖、香油
< 步 骤 >
- 萝卜清净后削去须根和顶尖；
- 用刀拍几下，掌握好力度，以不拍散但有裂口为宜；
- 樱桃萝卜装盘，覆盖保鲜膜，入冰箱冷藏15分钟；
- 蒜泥、醋、糖、香油、盐、生抽，拌匀调成酱汁；
- 把调好的酱汁，浇在樱桃萝卜上，直接上桌即可（建议可以放冰箱冰镇一下，滋味更佳）
~~~~~~大菜硬菜~~~~~~
03、冬日里的热辣软糯——猪蹄煲
< 食 材 >
猪手、甜玉米、鲜菇、老姜、朝天椒、青蒜、甜面酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、小茴香、料酒
< 步 骤 >
- 甜玉米切成小段，新鲜的香菇洗净去蒂，然后把青蒜和朝天椒切斜片备用；
- 猪手放入锅中，冷水烧开焯水2分钟；
- 洗净将猪蹄倒入压力锅，加入料酒、姜块，加水没过猪蹄，大火压8分钟；
- 炒酱料，花生油烧五成热，放入郫县豆瓣酱、甜面酱、小茴香、辣椒粉，炒出香味；
- 取一个沙煲，倒入调料和焖好的猪蹄，高压锅里的猪手汤也一同倒入，大火一直烧开后再滚10分钟；
- 加入玉米段、香菇、朝天椒，中火煮5-8分钟，感觉到汤浓味香就成功了！出锅时，再撒些青蒜提香，就完美啦！
04、更佳镇场子选手——团圆海鲜盆菜
盆菜是量身定制的菜，大家根据自己家人喜欢吃的海鲜、蔬菜配置食材就行，但小编提醒荤素搭配为更佳~
< 食 材 >
大虾、鲍鱼、豆腐、香菇、上海青、金针菇、鲍鱼汁、高汤
< 步 骤 >
- 丰富的食材是由上至下一层层排好的，最容易吸收汤汁的材料通常放在下面，例如粉丝、猪皮和萝卜；
- 上层会放些较名贵、需要先吃的东西，例如干贝、鲍鱼、鱼胶等等；
- 家里有鸡汤的一定要用鸡汤煮，最下层吸收了汤汁精华的部分最更好吃，可别错过了。
05、新晋刷爆朋友圈菜品——米酒鸡翅
< 食 材 >
米酒、鸡翅根、酱油、生姜、大蒜、白芝麻
< 步 骤 >
- 生姜、蒜瓣切片，鸡翅冷水、姜片下锅焯水，捞出洗净沥干备用；
- 油锅烧热，煸香姜片和大蒜片后，放入鸡翅，翻炒至表面微微变色；
- 淋入生抽，翻炒至鸡翅表面都均匀上色，倒入米酒，米酒更好能淹没鸡翅；
- 大火煮开后转小火，时不时给鸡翅根们翻翻面，炖至汤汁变得浓稠，转大火再收一下汁就好啦，出锅撒些白芝麻即可。
06、甭管哪年，都要年年有余——鳜（gui）鱼
< 食 材 >
鳜鱼、姜、葱、辣椒、蒸鱼豉油
< 步 骤 >
- 鳜鱼洗净，腹部切几刀，盘里放上姜片、葱段，鱼放在上面，鱼肚子里塞一把葱；
- 等锅里水开了，再把鱼放进去蒸8分钟，焖3分钟；
- 蒸完之后取出姜片，葱段扔掉，再把盘里的水倒掉；
- 鱼上摆上新鲜的葱丝，辣椒；
- 蒸鱼鼓油+水1:1倒去锅里加热，然后再淋到鱼上，锅里放油加热，淋到鱼上。
~~~~~~快炒、蔬菜类~~~~~~
07、解腻爽脆还得是这道菜——荷塘小炒
< 食 材 >
荷兰豆、胡萝卜、莲藕、木耳、蒜
< 步 骤 >
- 所有食材焯水过凉水备用；
- 热油炒香蒜末，倒入食材翻炒；
- 加入盐、鸡精翻炒，倒入水淀粉勾芡。
08、这个菜没有人不喜欢吃吧，我猜？——蒜蓉粉丝虾
< 食 材 >
粉丝、虾仁、蒜、小米椒
< 步 骤 >
- 粉丝热水泡发，绕成圈摆好；
- 热油炒香蒜末小米椒，倒入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、糖、清水煮沸；
- 虾仁从背部中间开个洞，虾尾穿过去，打开虾尾虾仁放进圈圈里；
- 淋上蒜蓉酱汁，水开蒸10分钟。
09、朴朴素素才是真——白灼茼蒿
< 食 材 >
茼蒿、蒜
< 步 骤 >
- 水沸加少许油和盐，倒入茼蒿焯熟
- 捞出茼蒿摆盘；
- 热油炒香蒜末，加2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖和清水煮开；
- 淋酱汁，摆上红椒丝。
10、见者是福呀！——四喜福袋
< 食 材 >
饺子皮/春卷皮，胡萝卜丁，玉米粒，青豆粒，韭菜，鹌鹑蛋
< 步 骤 >
- 提前切各种果蔬丁，鹌鹑蛋切碎；
- 有春卷皮的可以省去这个步骤了，饺子皮正反都刷上一层油，一层层叠起来用擀面杖擀薄，蒸熟，趁热撕开一张张，备用；
- 锅里倒入适量油，爆香蒜末，倒入胡萝卜丁、青豆粒进去翻炒一会，再倒入玉米粒，鹌鹑蛋进去翻炒均匀；
- 加入适量的生抽，蚝油，盐，焖至一两分钟，韭菜洗干净，烧开水烫一下，备用；
- 取出一张蒸好的饺子皮，放入炒好的杂蔬丁在饺子皮中间，慢慢包起来收口，用韭菜扎好。
11、新年新气象，西式结合新菜式——竹荪浓汤浸菜苗
< 食 材 >
饺子皮/春卷皮，胡萝卜丁，玉米粒，青豆粒，韭菜，鹌鹑蛋
< 步 骤 >
- 鸡高汤或浓汤宝加水，煮开后放入火腿和新鲜竹笙；
- 小火炖煮约五分钟；
- 放入豆苗烫个几秒断生即可，捞出豆苗放入盘中；
- 锅中其余内容再次煮沸即可。
~~~~~~汤品~~~~~~
12、家里有老人、小朋友的首选——椰子鸡汤/火锅
< 食 材 >
汤底：鸡、椰子、红枣、枸杞；蘸料：青柠、辣椒圈、白糖、酱油
< 步 骤 >
- 把鸡肉切块后加入姜片，焯水备用；
- 椰子顶端削掉后，在靠近中心位置凿个三角形，取椰汁、刮椰肉；
- 椰子和水的比例大概是2：1，喜欢浓郁口味的，也可以少加水或者不加水；
- 在锅中依次加入鸡块，椰肉，红枣，枸杞，煮开后小火煮15分钟，待鸡肉熟透加上小许盐就可以喝汤了。
蘸料——酱油、辣椒圈、白糖加以搅拌后挤入青柠汁，还可以加入蒜末和沙姜
13、至今还没找到比它更鲜的汤——腌笃鲜
< 食 材 >
冬笋、腌肉、五花肉、百叶结
< 步 骤 >
腌肉教程——用料酒将五花肉洗净，稍晾干，用粗盐、花椒抹匀，晾晒4周。
- 咸肉泡水，冬笋切块
- 新鲜五花肉焯水洗净切块备用，冬笋加盐焯水、咸肉切块备用
- 水煮沸后依次加入姜片、五花肉、咸肉，撇去浮沫，
- 水开后加入百叶结、冬笋小火慢炖1h。
~~~~~~甜品~~~~~~
14、花开富贵——蓝莓山药
< 食 材 >
铁棍山药、炼乳、蓝莓酱、盐
< 步 骤 >
- 山药削皮，切小段蒸熟；
- 蒸好的山药加少许盐、炼乳捣成泥；
- 家里有模具的用模具扣出花型，没有就认真摆一摆盘；
- 凉白开稀释蓝莓酱，淋在山药上即可
15、八方来财，八宝饭收尾吧~~
这个无菜谱，建议大家买现成的，回来蒸就行了。
不过家里干活的人手多的可以自己做一下，菜谱如下：
< 食 材 >
各种干果（葡萄干，红枣，杏干，核桃，南瓜子），红糖，豆沙
< 步 骤 >
- 把糯米加水浸泡一整天，至用手轻易就能掐碎；
- 碗内刷油（可以玉米油，色拉油，黄油），先在碗底码上果料，再铺上糯米压实；
- 撒一层红糖铺匀，再撒上果料，再铺一层糯米，撒上红豆沙；
- 最后铺满糯米淋满水，入蒸锅上汽蒸一个半小时倒扣在盘内。
想起了赵丽蓉老师唱的——“我做的是，爆肚儿烧肉溜鱼片。醋溜腰子炸排骨，松花变蛋白菱藕，海蜇拌肚儿滋味足，四凉四热那个八碟菜，白干老酒烫一壶。”
16、水果拼盘
由于咱中国人的传统，小编愣是把菜品数凑成了16，讨个好彩头，砂糖橘大家应该都有的，黄瓜也比较常见，大家参照着弄个小拼盘，摆在年夜饭桌上，又是一个亮眼的风景呀~~
三、提升篇厨房小白如何快速提升厨艺
这部分写给做菜小白们，烹饪界老手可以忽略，或者给小编提提意见也行。下文部分包括做菜口诀、炒菜必备神器——调料。
做菜口诀
素菜——蒜蓉加耗油，一切大火素炒青菜都可以用，非常提鲜！
炖肉——葱姜八角桂皮香叶，大多数炖肉菜都适用。
需要加水的菜——大多数炒菜放一点鸡精味精，改为加一点鸡汤也会更鲜美。
炒菜必备神器——调料
1、鸡肉味老干妈（各种小炒肉类菜都可以放一点，提味增鲜上色）
2、椰汁（汤类，清甜奶白奶白的）
3、花椒、花椒油（椒麻口感）
4、醪糟（增鲜提香）
明火灶头，这个小开关你知道吗？
我家里是燃气灶下图这个地方有个阀门，两个灶眼都有，可以把其中一个调成急火用于炒菜，日常蛮好用的。
写到这里，
小编已经饿疯了！什么？你说你家年夜饭出去吃？
挂了吧，祝你新年快乐，菜谱先收着，万一能用上呢？？
嗯嗯嗯好 嗯嗯 好嗯（中国式撂 *** 方式） 拜拜~
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春节年夜饭家庭聚餐，难免会吃一些大鱼大肉。过年的时候大鱼大肉吃多了，要适当地吃一些素菜，尤其是一些刮油菜，养生又减脂，每天换着吃，饱腹无负担。接下来丽晓跟大家分享：春节吃年夜饭，建议多吃这12道健康菜，营养低脂又润燥，过幸福年。
冬瓜
冬瓜是一种常见的蔬菜，有丰富的营养价值，炖汤、炒菜吃着都是非常的美味。
推荐食谱：【肉末蒸冬瓜】
所需食材：冬瓜 肉 蒜 辣椒
调味料：盐 鸡精
1、准备适量的冬瓜，先将冬瓜给清洗一下，然后再把冬瓜皮削掉，然后将冬瓜，切成薄一点的冬瓜片，把切好的冬瓜片，整齐的摆入盘中
2，把冬瓜放进蒸锅里面，大火烧开，转中火蒸15分钟左右，直到把冬瓜给蒸熟蒸透
3、接下来准备一个小碗，调一个料汁，放入适量的玉米淀粉，再放入一些蚝油 清水 充分地搅拌均匀，放在一边备用
4、准备一些小米辣，切成辣椒圈，再准备一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，准备一些瘦肉，直接剁成肉泥，把弄好的肉泥放入盘中备用
5、起锅烧油，放入一些葱末 辣椒碎炒香，炒出鲜味，再放入肉末继续炒香，肉末炒到微微焦黄的时候，添加盐 鸡精调味，然后把调好的料汁给倒进来，继续搅拌。汤汁熬好关火备用
6、冬瓜蒸好取出，把里面的汁水给倒出来，然后把煮好的料汁给淋在冬瓜片上，撒入葱花，美味好吃的蒸冬瓜就做好了。
黄瓜
过年吃拍黄瓜营养又解油腻。。营养丰富的黄瓜有益“清扫”体内垃圾,
推荐食谱：【凉拌黄瓜】
所需食材：黄瓜 花生 辣椒 葱 蒜 香菜
调味料：盐 鸡精 生抽 香醋 蚝油 白糖
1、准备适量的新鲜的黄瓜，先把黄瓜给清洗干净，清洗黄瓜的时候，可以添加一些面粉，面粉水有很强的吸附作用，这样清洗黄瓜会更加干净
2、黄瓜清洗干净之后直接捞，放在一边控干水分，然后将黄瓜切头去味，之后再放入食品袋里面，不停地拍打一下，这样黄瓜会更入味
3、黄瓜拍打好之后，直接切成黄瓜段，把切好的黄瓜段放入盆中，放入两勺白糖充分地搅拌均匀，放在一边腌制10分钟
4、准备适量的香菜，香菜洗净切成香菜段，小米辣适量切成辣椒圈，再准备一些小葱，切成葱花，大蒜拍碎，再剁成蒜蓉，全部放入碗中
5、往碗中添加白芝麻 再放入花椒粉，充分地搅拌均匀，之后浇入热油激发出香味，再开始调味，添加盐 鸡精 生抽 香醋 蚝油 白糖提鲜，搅拌均匀，万能料汁就做好了
6、接下来锅中烧油，放入花生米炒一炒，炒到焦黄的时候，能够听到霹雳扒拉的响声盛出
7、黄瓜腌好之后捞出，用纱布用力挤出里面的水分，然后放进盆中，再放入花生米 浇入料汁，充分地搅拌均匀，美味好吃的凉拌黄瓜就做好了。
木耳
木耳有素中之荤的美誉，深受大家的喜爱。黑木耳富含的植物胶原成分具有很强的吸附作用，能够起到清理消化道，清洗肠胃的功能。木耳营养也很丰富。
推荐食谱：【蒸木耳】
所需食材：木耳 白糖 淀粉 玉米面 葱 蒜 香菜 花生 辣椒 白芝麻
调味料：盐 胡椒粉 辣椒粉 五香粉 食用油 盐 鸡精 蚝油 生抽、香醋
1、准备适量的干木耳，木耳挑拣一下，然后直接放进容器里面，添加一些白糖，再放入一些淀粉，倒入热水，晃动一下，然后盖上盖子，这样可以加速木耳的泡发，也比较节省时间
2、木耳一般泡10分钟左右，就可以完全泡发开了，接下来锅中烧水，添加盐 食用油，焯水的木耳会更加透亮，
3、木耳泡发好之后，用清水清洗两遍，清洗干净，直接放进烧开的水中，然后小火煮3分钟左右。煮好捞出 放进凉水里面过凉
3、过凉后，再把木耳给捞出来，然后放进盆中，添加盐 胡椒粉 辣椒粉 五香粉 食用油，充分地搅拌均匀，
4、搅拌均匀之后，添加面粉 玉米面，再次充分的搅拌均匀，使木耳都能均匀的裹上淀粉玉米面，
5，把裹有面粉的木耳，直接放进蒸屉里面，均匀地铺在底部，然后再盖上盖子 大火蒸10分钟左右。
6、准备一把蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，准备一些红椒，洗净去籽去蒂，然后再剁成辣椒丁，弄好全部放进碗中，之后剪入一些干辣椒段，放入一把白芝麻，浇入热油激发出香味
7、接下来开始调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽、香醋 充分地搅拌均匀，再切一些小葱花，香菜，切好放入碗中，
8、起锅烧油，放入一把花生仁，小火慢炒，一直炒到花生微微焦黄，可以听到噼里啪啦的响声，然后盛出备用
9、木耳蒸熟之后盛出，把葱花香菜给倒进去，然后再倒入料汁，放入炸好的花生米，充分地搅拌均匀。美味好吃的蒸木耳就做好了。
萝卜
萝卜在民间素有“小人参”的美称。是家家户户饭桌上的常客，尤其是冬天的时候，萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清凉解毒。
推荐食谱：【萝卜丸子糕】
所需食材：萝卜 大蒜 小米辣 淀粉
调味料：盐 生抽 香醋 鸡精 蚝油，白糖 辣椒油
1、准备一个新鲜的胡萝卜，先把胡萝卜给处理一下，然后再将胡萝卜给清洗干净，胡萝卜清洗干净之后，可以将胡萝卜擦成胡萝卜丝，也可以直接切成胡萝卜丝，把切好的胡萝卜丝放进碗中备用
2.锅中烧水，添加少许盐增加底味，再放入一些食用油，可以使焯水的胡萝卜翠绿不发黑，盖上盖子大火烧开，
3、趁烧水的时间，来调一个凉拌汁，准备一把大蒜，直接拍死，再剁成蒜蓉，再准备一些小葱，切成葱花放入碗中，小米辣适量切成辣椒圈，也都放入碗中，再放入一些白芝麻
4、准备一些烧热的油，直接浇入小碗里面，激发出香味，接下来开始调味，添加盐 生抽 香醋 鸡精 蚝油，白糖 还可以放入一些辣椒油，充分地搅拌均匀，美味的凉拌汁就调好了
5、锅中水烧开后，直接把萝卜丝给添加进去，焯水两分钟，焯好捞出，然后再放入凉水里面过凉
6、过凉之后捞出，用力挤出里面的水分，之后把萝卜丝给剁碎，萝卜丝剁碎之后盛入碗中，然后再添加土豆淀粉，少量多次地添加，一直添加到能够裹成圆球就可以了，然后一个个的都团成圆球状
7、锅中烧水，添加少许盐，水开之后，团好的圆球都放进水中煮一煮，小火慢煮 煮到定型的时候，翻动一下，使其受热均匀，煮到漂浮起来，开大火煮，完全煮熟煮透
8、丸子煮好之后捞出，然后放进凉水里面过凉，之后捞出整齐的摆入盘中，蘸着料汁吃着特别的美味好吃。
莲藕
冬天尤其是过年的时候，家家户户都要买莲藕吃，多吃莲藕对身体是很好的，吃些藕能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。
推荐食谱：【凉拌莲藕】
所需食材：莲藕 小米辣 青椒 姜 红椒
调味料：盐 胡椒粉 鸡精 蚝油 生抽 香醋 辣椒油 白糖
1、准备适量的新鲜的莲藕，先把莲藕给清洗一下，然后把莲藕的头尾给去掉再削皮，然后再将莲藕切成薄一点的莲藕片，尽量薄一点。
2、莲藕片切好直接放进盆中，然后再清洗一遍，清洗干净，把表面的淀粉给清洗一下，然后再放入盆中，放入一些白醋，这样浸泡出来的莲藕会更加清脆好吃。
3、接下来准备一些生姜，先切成姜片，再切成姜丝，最后切成姜丁，再准备一些青椒红椒，把青椒红椒切成辣椒圈，然后再切成了辣椒碎，放入盘中备用，
4、锅中烧水，添加一些盐增加底味，再添加一些白醋，可以使焯水的莲藕更加清脆好吃，水开之后放入莲藕焯水，焯水断生后捞出，直接放进凉水里面过凉
5、往辣椒碎里面添加热水，激发出香味，然后再开始调味，添加盐 胡椒粉 鸡精 蚝油 生抽 香醋 ，再放入一些辣椒油 白糖，充分地搅拌均匀，
6、把搅拌均匀的料汁直接淋在莲藕上面，充分地翻拌均匀，美味好吃的凉拌莲藕就做好了。
包菜
不管是在过年，还是在平时，适当地多吃一些包心菜，对身体也有明显作用。包心菜其维生素C和钙含量非常丰富。
推荐食谱：【凉拌包菜】
所需食材：包菜 胡萝卜 金针菇 蒜蓉 黄瓜 辣椒 白芝麻
调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 香醋 香油 白糖
1、准备一个新鲜的包菜，先把包菜给拍一拍，然后将包菜给切开，之后再把包菜的根部切掉，然后再切成细一点的包菜丝，切好的白菜丝盛入盘中。往盆中，添加少许盐，充分地抓拌均匀，然后添加清水清洗，清洗干净，捞出放在一边备用
2、准备一个新鲜的金针菇，先把金针菇的根部给切掉，然后再把金针菇给清洗一下，清洗干净捞出，放在一边控水备用，再准备一个胡萝卜，洗净之后切成薄一点的胡萝卜片，然后再切成细一点的胡萝卜丝，把切好的萝卜丝放入碗中备用
3、新鲜的黄瓜准备一根，先将黄瓜给清洗干净，然后再把黄瓜切成薄片，切好之后再切成均等的四份，切好的黄瓜片，放入盆中备用
4、小米辣一把，切成小一点的辣椒圈，准备两个蒜瓣拍碎，再剁成蒜蓉，都放入碗中，小葱一些切成葱花放入碗中，放入一勺白芝麻，再浇入热油激发出鲜味，然后再添加盐 鸡精 蚝油 生抽 香醋 香油 白糖 充分地搅拌均匀，也可以添加一些辣椒油
5、锅中水烧开，放入盐增加底味，再放入一些食用油，可以使焯水的青菜翠绿不发黑。水开放入包菜胡萝卜焯水，焯水断生后捞出，锅中水继续烧开，放入金针菇继续焯水，煮熟后捞出 跟包菜放在一起
6、等到晾凉后捞出。用力挤出里面的水分，准备一个小碗，把挤出水分的包菜放进小碗里面，用力按压一下，然后再倒扣在盘子里面，把黄瓜片摆进来，可以摆出一个好看的造型
7、全部摆好之后，把料汁淋在包菜上面，美味好吃的凉拌包菜就做好了。
白菜
白菜是冬季的应季蔬菜，维C和维E含量很高，在秋冬季节，经常吃白菜，可以为肌肤补充水分，起到滋润肌肤，美白护肤的作用。
推荐食谱：【凉拌白菜丝】
所需食材：白菜 胡萝卜 金针菇 青椒 红椒 白芝麻 辣椒粉大蒜
调味料：盐 蚝油 白糖 鸡精，香醋， 生抽 辣椒油
1、准备一个新鲜的白菜，先把白菜的根部给切下来，然后再把白菜一叶一叶地给掰下来，放入水中清洗一下，白菜清洗干净，然后捞出，放在一边控水备用
2、接下来准备四个新鲜的鸡蛋，把鸡蛋给洗一洗，然后把鸡蛋直接放进锅中给煮一煮，小火煮10分钟左右，煮到熟透就可以捞出来了
3、准备一个新鲜的金针菇，先把金针菇的根部给切掉，然后再把金针菇给清洗一下，清洗干净捞出，放在一边控水备用，再准备一个胡萝卜，洗净之后切成薄一点的胡萝卜片，然后再切成细一点的胡萝卜丝，把切好的萝卜丝放入碗中备用
4、备一把青椒红椒，洗净去蒂，然后把青椒红椒切成辣椒圈，然后再改刀切成辣椒碎，再备一把大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，切好全部放进碗中，再放入一把白芝麻，适量的辣椒粉，浇入热油激发出香味
5、充分地搅拌均匀后开始调味，添加盐 蚝油 白糖 鸡精，香醋，再放入一些生抽，喜欢吃辣椒的可以放入一些辣椒油，充分地搅拌均匀，放在一边备用
6、锅中烧水，添加盐增加底味，再放入一些食用油，水开放入白菜焯水，焯水后捞出放在一边自然放凉，水再次烧开，放入胡萝卜 金针菇焯水，焯水断生后捞出，放在一边备用
7、白菜放凉之后，捞出撕成白菜丝，然后放入盆中，再把焯水的金针菇胡萝卜丝都放进来，之后再倒入调好的料汁，充分地搅拌均匀，美味好吃的凉拌白菜就做好了。
生菜
生菜是我们平常经常食用的一种蔬菜，热量非常低，非常适合减肥期间人们的食用，过年油腻东西吃多了，不妨多吃一些生菜。
推荐食谱：【蚝油生菜】
所需食材：生菜 蒜蓉
调味料：盐 鸡精 生抽 蚝油 淀粉
1、准备适量的生菜，先把生菜给摘一下，然后把生菜的根部给切掉，然后再把生菜一叶一叶地给掰下来，然后再把生菜放入水中，添加一些盐，淡盐水有杀菌作用。洗净捞出控水
2、准备一把大蒜，先将大蒜给拍一拍，拍碎之后，再剁成蒜蓉，
2、锅中烧水，添加少许盐，增加底味，再添加一些食用油，这样可以焯水的青菜翠绿不发黑，水开，放入生菜焯水，焯水断生后捞出，
3、生菜捞出后，稍微放凉，然后将生菜整齐地摆入盘中，也可以摆出自己喜欢的造型。放在一边备用
4、起锅烧油，油热之后，放入蒜蓉，翻炒出鲜味，放入生抽 蚝油 再倒入一些清水，大火烧开，添加一些淀粉水，小火不停地煮
5、一直煮到浓稠。把汤汁直接倒进生菜里面，美味好吃的蚝油生菜就做好了。
菠菜
菠菜中的维生素K物质含量很高，女性朋友过了45，平时多吃点菠菜，能预防骨折发生。
推荐食谱：【菠菜鸡蛋卷】
所需食材：菠菜 鸡蛋 胡萝卜 豆腐皮
调味料：盐 白醋 鸡精 蚝油 生抽 白糖 老抽 香醋 香油 辣椒油
1、1、准备一些菠菜，菠菜摘好放入水中清洗，清洗的时候添加一些面粉，面粉有很强的吸附作用，然后清洗到水不再浑浊就可以了，
2、菠菜清洗干净，控干水分，切成菠菜段，放入盘中备用。准备新鲜的胡萝卜，洗净胡萝卜片，改刀切成细一点的胡萝卜丝，切好放入碗中备用，再切一些小葱，直接切成葱花。
3、锅中烧水，添加少许盐 增加底味，添加适量的食用油使焯水的菠菜翠绿不发黑。水开之后放入菠菜焯水，焯水断生后捞出，放在一边控水备用，锅中水继续烧开，然后再放入胡萝卜丝焯水，焯水断生后捞出，放在一边备用
4、准备小碗，打两个新鲜的鸡蛋，添加少许盐，增加鸡蛋的底味，再放入白醋去腥，充分地搅拌均匀，直接倒进菠菜胡萝卜里面，再次给它搅拌均匀
5、接下来调味，添加盐 胡椒粉 葱花、搅拌均匀，少量多次地添加面粉，边添加边搅拌，一直搅拌到呈现面糊状，放在一边备用
6、准备适量的豆腐皮，先把豆腐皮放入盆中，再倒入温水泡一泡，这样可以有效去掉豆腥味。
7、取出泡好的豆腐皮，均匀的铺在菜板上，把弄好的菠菜碎放进豆腐皮里面，均匀的摊在上面，摊上薄薄的一层就可以了。然后从一端卷起来，边卷边按压
8、卷到底部的时候。涂抹一些鸡蛋液，然后粘合起来。把弄好的豆腐卷直接放进蒸锅里面，大火烧开，转中火蒸10分钟
9、准备一把大蒜，剁成蒜蓉，再准备一些小葱，切成葱花，把蒜蓉放进碗中，然后再放入辣椒粉，白芝麻，放入葱花，浇入热油激发出香味
10、接下来开始调味，添加盐 白糖 生抽 香醋 香油，适量的蚝油，充分地搅拌均匀，美味的料汁就调好了
11、菠菜卷蒸熟后取出，等到烫手的时候，直接切成豆腐小卷，摆入盘中，蘸着料汁吃，特别的美味。
青椒
青椒的辛辣味道，能够不断的增强人的食欲，常吃青椒可缓解疲劳，补充营养，软化血管等作用
推荐食谱：【青椒炒鸡蛋】
所需食材：青椒 鸡蛋 葱
调味料：盐 白醋 生抽 老抽
1、准备适量的青椒，先把青椒给清洗干净，然后把青椒蒂给去掉，然后再将青椒给切成青椒段。切好放入盘中备用。
2、准备一些小葱，切成葱花，把切好的葱花放入盘中，再准备五个新鲜的鸡蛋，把鸡蛋直接打进碗中，添加一些盐增加底味，再添加一些白醋去腥，再添加一些胡椒粉，充分的搅拌成鸡蛋液，放在一边备用
3、锅中不放油也不放水，烧干后，放入切好的辣椒，小火慢炒，一直把辣椒给炒软，然后再继续炒到辣椒微微发黄。
4、辣椒炒好盛入鸡蛋液里面，充分的搅拌均匀，使其裹上鸡蛋液，放在一边备用
5、锅中烧油，油热倒入青椒鸡蛋液，轻轻晃动锅底，使其慢慢煎至定型，底部煎到定型后，翻面继续煎另一面，煎好之后不停的翻炒，翻拌成鸡蛋块
6、炒好之后，添加生抽 香醋，再放入葱花，炒好盛入盘中，美味好吃的青椒炒鸡蛋就做好了
芹菜
经常性吃一些芹菜对身体比较好，芹菜中含有多种维生素以及铁剂，能够补充精血损失。
推荐食谱：【芹菜炒鸡蛋】
所需食材：芹菜 胡萝卜 木耳 鸡蛋 葱 姜 白糖 淀粉
调味料：.盐 鸡精 生抽
1、准备适量的芹菜，先把芹菜给摘一下，然后把芹菜给清洗一下，清洗干净，直接切成长短均匀的芹菜段，切好的芹菜段放入盆中。添加少许盐，充分地搅拌均匀，放在一边腌制10分钟
2、准备适量的木耳，先把木耳放进盆中，添加温水，再放入白糖 放入一些淀粉，晃动一下，然后盖上盖子，这样可以加速木耳的泡发
3、准备些红萝卜，先切成萝卜片，再切成细一点的萝卜丝，准备一些大葱切片，再准备一些大蒜切片，再准备一些干辣椒，直接剪成小段，
4、准备一个小碗，打进去两个新鲜的鸡蛋，添加少许盐 入一下底味。再放入一些白醋去腥，充分地搅拌均匀，放在一边备用。
5、锅中烧水，添加少许盐 再放入一些食用油，水开，放入胡萝卜 木耳焯水，焯水断生后捞出，过一下凉水，放在一边备用
6、起锅烧油，放入鸡蛋液，炒到微微定型的时候。快速翻炒，炒成大块的鸡蛋块。鸡蛋块炒好之后，盛入碗中备用
7、再次起锅烧油，放入葱姜蒜辣椒爆香，炒出香味，再放入芹菜段炒一炒，翻炒两分钟，然后把木耳胡萝卜也放进来，翻炒均匀，把鸡蛋添加进来，
8、翻拌均匀，开始调味，添加盐 鸡精 生抽 ，翻炒入味，盛入盘中，美味好吃的芹菜炒鸡蛋就做好了。
紫菜
紫菜是很多朋友喜爱吃的食物，紫菜被人们称为“维生素的宝库”，紫菜含有多种维生素，素有“岩礁骄子”之称。
推荐食谱：【紫菜蛋花汤】
所需食材：紫菜 鸡蛋 香菜 葱
调味料：盐 鸡精 香油
1、准备适量的紫菜，先把紫菜给掰成小朵，然后放进碗中，添加温水，把紫菜给完全泡开。
2、准备适量的小蘑菇，直接给掰成小块，添加少许盐，倒入清水清洗，这样清洗得更加干净，清洗干净后捞出，挤出里面的水分。放在一边备用
3、准备适量的小葱，切成葱花，再准备一些香菜，切成香菜段，之后准备些淀粉，直接倒进碗中，添加一些清水，充分地搅拌均匀，放在一边备用
4、准备一个小碗，打进去两个新鲜的鸡蛋，添加一些盐 增加鸡蛋的底味，再添加一些白醋，这样可以去腥，之后充分地搅拌成鸡蛋液，放在一边备用
5、紫菜完全泡好之后盛出来。然后挤出里面的水分，把紫菜放入碗中备用
6、锅中烧水，添加一勺盐，把蘑菇放进去焯水，焯水断生后捞出，然后再放进紫菜里面，把香菜 葱花也都放进去 添加适量的胡椒粉
7、锅中烧水，添加少许盐，入一下底味，再添加一勺鸡精，然后再淋入淀粉水，小火慢煮，
8、煮好之后，然后把鸡蛋液淋入锅中，形成一个漂亮的鸡蛋花，鸡蛋花煮好之后，直接浇入碗中，然后滴入一些香油，美味好吃的紫菜蛋花汤就做好了
西蓝花
西兰花是日常生活中经常食用的一类蔬菜，营养物质丰富，可以补充维生素、矿物质，还可以提高免疫力。
推荐食谱：【西蓝花鸡蛋糕】
所需食材：西蓝花 鸡蛋 胡萝卜 淀粉
调味料：盐 食用油 生抽、米醋 盐 鸡精 蚝油 胡椒粉
1，准备适量的西蓝花，先把西蓝花，一朵一朵地给剪下来，然后再把西蓝花放进盆中，添加适量的盐，淡盐水有杀菌的作用，再添加一些面粉，面粉水有很强的吸作用，搅拌均匀，放在一边浸泡10分钟左右
2、准备适量的胡萝卜，先将胡萝卜切成胡萝卜片，再改切切成胡萝卜丝，之后切成细一点的萝卜丁，把切好的萝卜丁盛入碗中备用
3、西蓝花泡好后，倒入温水清洗几遍，洗到水不再浑浊就可以了，然后捞出
4、锅中烧水，添加盐 食用油，这样可以使焯水的西蓝花翠绿不发黑，水开之后，放入西蓝花焯水，焯水断生后捞出，放在一边放凉
5、西蓝花放凉后直接放到菜板上，直接给西蓝花剁碎，尽量剁得碎一点，然后把西蓝花放进盆中，胡萝卜丁也放进去，打进去三个新鲜的鸡蛋，然后添加盐 胡椒粉调味，充分地搅拌均匀
6、搅拌均匀之后，往里面添加一些木薯淀粉，边添加边搅拌，一直搅拌成稀面糊就可以了
7、准备一个方形容器，内壁刷食用油，把面糊直接倒进容器里面。锅中水烧开，把容器放进蒸屉里面，大火蒸10分钟左右
8、准备一些小米辣，切成辣椒圈 ，再准备一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉。切好全部放进碗中，添加生抽、米醋 盐 鸡精 蚝油 胡椒粉 充分地搅拌均匀，放在一边备用
9、西蓝花蒸熟之后取出，然后脱模，再切成小块，整齐地摆入盘中，蘸着料汁，吃着特别的美味，美味好吃的西蓝花鸡蛋糕就做好了
最全的年夜饭菜谱公开，88道全是硬菜，收藏了，过年照着做省事小年过后大年就不远了，这几天很多人都在讨论，过年要做什么菜好呢？年夜饭餐桌上，肉菜是必不可少的，下面分享一个比较全的年夜饭菜谱，88道菜全是硬菜，各种口味，应有尽有，年夜饭照着做，好吃还省事。
一、红烧猪蹄
做法：1、猪蹄提前让摊主剁成小块，然后清洗干净。
2、锅里倒清水，放入葱段姜片，把剁好的猪蹄放入水中，大火烧开，水开后焯烫5分钟左右去除表面的腥味，捞出来冲洗干净备用。
3、碗中加入3勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1块玫瑰腐乳，用勺子捣碎搅匀。
4、炒锅里倒入半碗白糖，加一点水进去，中小火炒到白糖融化，加热到糖水变成糖浆，表面有大气泡的时候转小火，不要用铲子翻动防止翻砂。
5、熬到糖浆颜色越来越深，最后糖浆变成红褐色。
6、把猪蹄倒进去，快速翻炒，让糖浆均匀地裹在猪蹄上面，炒到猪蹄表面颜色红亮。
7、加入葱姜和八角香叶等香料，红烧酱汁淋入锅中，翻炒一下，接着加入清水没过猪蹄，盖上锅盖大火烧开汤汁。
8、汤汁烧开后，把猪蹄连着汤一起倒入高压锅中，盖上盖子关上排气阀，炖半个小时。
9、猪蹄用高压锅炖软烂之后，再倒回炒锅，大火收一下汤汁。。
10、随着汤汁收干，猪蹄颜色会越来越红润，直到表面变得红润光亮，出锅摆盘，撒葱花装饰，就可以了。
二、锅包肉
做法：1、里脊肉逆纹切成厚度0.3厘米左右的片。切好的肉片放入大碗中，加入少量盐抓拌一下，让肉片有一个底味。
2、切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用。
3、在一个碗中加入100克白糖，10克生抽，30克白糖，搅拌至白糖融化。
4、150克土豆淀粉中加适量水调成淀粉糊，淀粉糊调成老酸奶的浓稠度就可以。
5、把肉片放入淀粉糊中裹上一层，放入烧至7成热的油锅中，炸定型后立刻捞出来。
6、接着把油烧至8成热，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面金黄酥脆就可以捞出来了。
7、锅中倒入少量油，放入葱丝和胡萝卜丝，再放入肉片，少量多次加入料汁，全程大火，直到料汁全部裹在肉片上就做好了，出锅前放上香菜丝。
三、清蒸鲍鱼
做法：1、准备6只鲍鱼，处理好内脏，清洗干净后，把鲍鱼壳摆入盘中，在鲍鱼肉上划上花刀，然后摆入鲍鱼壳中。
2、大蒜去皮剁成蒜蓉，小米椒切成辣椒圈，香菜切成末，放入盘中备用。
3、锅里多倒一些油，下入蒜末，小火煸炒到蒜蓉变软出香味，放入小米椒圈和适量蒸鱼豉油，再放一点点盐拌匀，蒜蓉酱就做好了。
4、把蒜蓉酱淋在每一个鲍鱼上面，把盘子放入蒸锅，水开后蒸10分钟。蒸到鲍鱼颜色变白就好了，然后出锅撒点香菜末装饰一下。
四、油焖大虾
做法：1、先处理青虾，用剪刀剪掉虾须，虾脚和虾刺。
2、用刀在虾背上面划开一个小口，取出虾线，开了虾背之后更方便入味。
3、切一些蒜末，葱花备用。
4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，2勺番茄酱，1勺白糖，适量胡椒粉，加少量清水搅匀。
5、炒锅中多倒一些油烧热，把处理好的青虾倒入油锅中，炸1～2分钟左右，把大虾炸到颜色变红，变红就可以捞出来了，不要炸久了虾肉会变老。
6、炒锅留少量油，放入葱蒜炒香，倒入之前调好的酱汁，炒到浓稠，我用的番茄酱里面加了淀粉，如果你用的番茄酱很稀，需要额外加点水淀粉勾芡，酱汁浓稠之后，倒入炸好的大虾，翻炒一下，让大虾均匀地裹上酱汁就可以了。
五、梅菜扣肉
做法：1、把五花肉放入冷水中，加入葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒，放入适量的料酒和少量盐，煮半个小时之后，从锅里捞出来，放凉备用。
2、梅干菜提前泡软，用刀切得碎一点方便入味，切点葱花、蒜末和姜末备用。
3、用牙签在五花肉肉皮上扎几个洞，接着在肉皮上刷点酱油，放在通风的地方把肉皮表面的水分晾干。
4、碗里加入3勺生抽，1勺老抽，1块腐乳，1勺甜面酱，1勺料酒，适量五香粉，适量白胡椒粉，适量花椒粉，适量白糖，用勺子搅匀。
5、锅里油温烧至六成热左右，五花肉的肉皮朝下放入油锅中，盖上锅盖，防止被蹦出来的油烫伤。
6、炸到肉皮颜色变深，翻面把另一面也炸一下。炸好以后肉皮向下泡入冷水中。
7、泡大概半个小时左右，表面鼓起很多的气泡就好了。
8、把炸好的五花肉，从肉皮垂直切下去，切成厚度两三毫米的肉片，不要切太厚。
9、把切好的肉片放入碗中，加入之前调好的料汁，放上葱姜八角香叶等，用手抓拌均匀，腌制一个小时，让肉片充分吸收料汁。
10、腌好的肉片拿出来，肉皮向上，一片挨着一片用手码齐，肉皮向下摆入碗中。
11、锅里倒油烧热，放入葱花，蒜末，姜片辣椒段，翻炒出香味，放入切好的梅菜，把梅菜炒软后，倒入一半腌肉的料汁，翻炒均匀。
12、把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面，要用手压实。
13、开水上锅，把碗放在蒸屉上，蒸一个半小时，蒸好之后从锅里取出来，在碗顶盖一个盘子，双手按住碗和盘子，迅速倒扣过来，把碗取下来就可以了。
14、把剩下的腌肉料汁倒入锅里，加入适量水淀粉，熬到浓稠，淋在扣肉上面，表面撒葱花装饰一下就好了。
六、辣子鸡
做法：1、把鸡腿剁成块状，也可以用整只鸡来做，做辣子鸡更好用带有鸡骨的肉，像鸡胸那种口感干柴的肉不适合。
2、把剁好的鸡块放入大碗中，加入料酒，生抽，胡椒粉，抓拌均匀。
3、腌肉时，切一些葱段，蒜块和生姜备用。
4、锅里倒油烧热，下入腌好的鸡块，炸到表面颜色变深，然后用沥网捞出来。
5、炒锅放一点油，油烧温热的时候就放入花椒和干辣椒，煸炒到辣椒变色，出香味的时候，放入切好的葱姜蒜。
6、下入鸡块，翻炒到麻辣油均匀地裹在鸡块上，倒入适量生抽调味，再加深一些颜色，然后继续炒干，就可以出锅了。
七、糖醋排骨
做法：1、排骨剁成小段，泡出血水备用，再切点葱段、姜片和蒜片。
2、把排骨放入锅里，加入清水没过排骨，加点葱姜和料酒，水开后焯烫三分钟左右直到排骨变色，捞出来备用。
3、碗中加入1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，搅拌至糖融化。
4、锅里倒油，放入2勺白糖，中火炒至糖融化成糖浆，加热到糖浆颜色越来越深。
5、熬到红褐色的时候下入排骨，翻炒到排骨表面上色。
6、排骨上色后，加入葱姜蒜，然后加入调好的糖醋汁，翻炒一下让排骨吸收糖醋汁的味道，然后加入热水没过排骨，水开后盖上锅盖小火慢炖40分钟以上。
7、排骨炖得软烂之后，开大火把汤汁收浓稠，就可以出锅了。
八、彩椒牛肉
做法：1、把牛肉洗干净切成牛肉丁，放入碗中，加入清水浸泡出血水，然后沥干水分，放入1勺生抽，1勺淀粉，1勺黑胡椒粉腌制入味。
2、把葱姜蒜切末，青椒、红椒和黄椒分别切丁备用。
3、锅里倒油，放入葱姜蒜末炒出香味，接着放入腌好的牛肉丁，炒至牛肉丁变色。
4、放入青红黄辣椒丁，翻炒至变软，最后再加点盐和黑胡椒粉炒匀就可以出锅了。
九、海皇粉丝煲
做法：1、准备6只鲍鱼、半斤大虾、半斤鱿鱼、100克扇贝丁、1把粉丝、葱、蒜、小米椒、生抽和盐。
2、粉丝用热水提前泡软，沥干水分备用。
3、把鲍鱼从壳上取下来，再把大虾剥壳，留虾仁，鱿鱼剥掉外皮切成圈，扇贝丁切掉黑色的部分。
4、切一些蒜末、葱花、香菜末和小米椒圈备用。
5、锅里倒油。放入蒜末炒出蒜香味，然后放入所有的海鲜，炒熟。
6、接着放入粉丝炒一下，让粉丝吸收海鲜的味道，最后淋入生抽和盐。
7、拌匀后先把粉丝捞出来，放在砂锅底部，然后再把海鲜摆在上面就可以了。表面撒小米椒圈、葱花和香菜末装饰。
十、孔雀开屏鱼
做法：1、把鱼头和鱼尾剁下来。
2、沿着鱼身用刀均匀地剁成宽度相同的段，把鱼脊骨切断，鱼腹一定保证相连，千万不要切断。全部切好之后背部就可以展开。
3、找一个大一点的圆盘，把切好的鱼身放入盘中沿着盘子展开，鱼头放在中间立起来。
4、切一些葱丝和葱花，再切点姜丝备用。最后把红辣椒切成辣椒圈。
5、在鱼身上淋一些料酒，把姜丝，葱丝分别摆在鱼身上，把盘子放入蒸锅，上汽后蒸15分钟左右，用筷子插一下能插动就是熟了。
6、蒸鱼的过程中，把胡萝卜切成薄片。
7、鱼蒸熟后打开锅盖，把葱丝和姜丝全部捡出来。把盘中的水倒掉，淋入适量的蒸鱼豉油，盖上锅盖小火再闷5分钟。
8、在最外圈摆上胡萝卜片，然后在里的一侧转圈摆上辣椒圈，最后在最里面撒上一层葱花。烧一些热油浇到葱花上面，爆出葱香味。
十一、宫保虾球
做法：1、准备一斤鲜虾，把虾头连带着虾线一起取下来，剥掉虾壳留虾仁备用。
2、把虾仁放在案板上，用刀把虾仁的后背划开，尽量划深一点，这样虾仁在加热的时候会变成虾球。
3、在处理好的虾仁里面加1小勺盐和1勺淀粉，用手抓拌均匀，加入淀粉虾仁口感更滑嫩，放一旁腌制一会儿。
4、腌制虾仁的过程中来处理配菜，大葱选葱白部分，用刀切成宽一点的段，蒜和姜分别切成片备用，最后再切一些干辣椒段。
5、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，3勺白醋，3勺白糖，最后加入一勺淀粉搅匀。
6、炸锅中倒油烧微热，放入花生米小火慢慢炸，火不能太急，防止花生炸糊了，炸好的花生捞出来备用。
7、接着把油烧热，依次放入腌好的虾仁，炸到虾仁完全变红，变成球形的时候就可以捞出来了。
8、炒锅中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味，炒到辣椒变酥脆的时候，加入葱段和姜片炒出香味，
9、放入调好的宫保料汁，炒到料汁变透明黏稠，然后加入虾球和花生米，翻炒到虾球挂满酱汁就可以出锅了。
十二、金丝虾球
做法：1、把土豆去皮后切成薄片，再把土豆片切成细丝。放入冷水中泡去表面的淀粉。
2、把大虾的虾头连着虾线一起取下来，然后剥掉虾壳，留虾仁和虾尾部分备用。
3、用刀在虾仁上开一道小口。把虾仁放入碗中，加入1勺料酒，1小勺盐拌匀。
4、碗里加入2大勺淀粉，打入1个鸡蛋，再加入适量清水搅成淀粉糊。
5、锅里倒油烧至六成热，放入土豆丝，中大火把土豆丝中的水分炸干，炸到土豆丝金黄酥脆，捞出来放入盘中备用。
6、提着虾尾把虾仁蘸满淀粉糊，放入6成热的油锅中，炸到膨胀鼓起，颜色变黄，虾尾变红，捞出来备用。
7、把虾仁表面沾满沙拉酱，然后放入炸好的土豆丝中。
8、用手把土豆丝往虾仁上按一按，让虾仁粘满土豆丝，然后摆入盘中就做好了。
十三、小酥肉
做法：1、把猪肉改刀切成条状，放入碗中，加入1勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，少量白糖，1勺花椒粉，用手抓匀，腌制一会儿。
2、红薯淀粉加水浸泡20分钟，等到淀粉沉淀后，把表面的水倒掉。
3、把淀粉糊淋在腌好的肉中拌匀。
4、炸锅中的油烧至七成油温，把肉条依次放入油锅中，中火炸至全部浮起来，表面变成金黄色，就可以捞出来了。
5、接着把油温烧热，再把酥肉条放入油中复炸一下，就完成了。
十四、红烧肉
做法：1、选择肥肉相间的带皮五花肉，切成大小均匀的块状。
2、锅里倒入清水，把五花肉放入锅中，大火烧开，焯烫3分钟，等到五花肉颜色变白捞出来。
3、平底锅放一点点油，把五花肉放入平底锅煎至表面金黄。
4、把2勺糖加入适量水放入锅中，熬到糖融化，接着加热成糖浆，把糖浆熬成红褐色。
5、放入五花肉，让糖浆均匀裹在五花肉上。
6、淋入2勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，然后加水没过五花肉，大火烧开，转小火炖40分钟。
7、五花肉炖软烂后，大火收一下汤汁，收到汤汁浓稠，颜色红润就可以出锅了。
十五、糖醋鱼
做法：1、准备一条鲤鱼，也可以用黄花鱼或者鲈鱼。把鲤鱼的鳞片、内脏和瘀血处理干净后，用刀在鱼身上切上花刀。注意花刀一定要深。
2、在鱼身上涂抹一层干淀粉，注意花刀的缝隙中也要涂抹均匀。
3、淀粉加面粉按照2:1的比例混合，加入适量水调成淀粉糊，淀粉糊的浓稠度类似于老酸奶。
4、把沾满干淀粉的鱼身上再涂抹一层水淀粉糊，切记所有的缝隙都要涂抹到，这样炸的时候鱼身上的花纹容易展开。
5、锅里宽油，油温八成热，提着鱼尾，把鱼头朝下，先用勺子往鱼身上淋热油，让鱼表面定型，然后提着头尾放入油锅中，炸到定型后松手一直炸到鱼表面酥脆，捞出来，摆入盘中备用，更好能炸到让鲤鱼立起来的效果。
6、在碗中加入100克番茄酱，30克白糖，30克白醋，10克生抽调成糖醋汁，然后放入锅中，加入适量水淀粉，熬制糖醋汁光亮浓稠。
7、把糖醋汁淋在鱼身上，鱼跃龙门就做好了。
十六、糯米鸡翅
做法：1、准备150克糯米，淘洗干净后，用清水浸泡3个小时以上。因为糯米是要被蒸熟的，所以浸泡时间不能太短，否则吃起来会很硬。
2、准备7个鸡翅，放入盘中，加入适量的盐、生抽、白糖和胡椒粉抓拌均匀。然后切点葱花和姜丝拌匀一起腌制3个小时。蒸菜最关键的就是腌肉，时间不能太短，否则不入味。
3、红薯清洗干净，去皮后切成厚片，垫入蒸屉的底部，铺平整。
4、泡好的糯米用手轻轻一撵就碎，这样就差不多了。把糯米沥干水分，加入1勺蚝油拌匀。
5、把腌好的鸡翅拿起来，放入糯米中，均匀裹上一层糯米。
6、提前把玉米切成两条一组，然后摆入蒸屉，玉米和糯米鸡翅交替着摆，直到把蒸屉铺满，最后调整一下距离，让鸡翅和玉米等间隔，这样比较好看。把剩下的糯米填到鸡翅旁边的缝隙中。
7、把蒸屉放入蒸锅中，在糯米的表面再洒点水防止糯米夹生，蒸锅中加入足量的水，盖上盖子，水开后转小火蒸40~50分钟。
8、蒸到糯米软烂无硬芯，在上面放点胡萝卜丁，再盖上盖子蒸5分钟就可以出锅了。
9、出锅撒点葱花装饰一下，好吃又好看。
十七、炸茄盒
做法：1、把猪肉切成块放入绞肉机中绞成肉馅。
2、在肉馅里面加入1小勺盐，1勺生抽，1勺胡椒粉，半个鸡蛋清，顺着一个方向把肉馅搅上劲。
3、把茄子切成3毫米的片，下面保持相连不要切断。再把切好的茄子每两片切断，茄子夹就做好了。
4、用筷子把茄子夹里面塞满肉馅。
5、碗中加入4勺红薯淀粉，2勺面粉，1小点泡打粉，1个鸡蛋，少量盐和花椒粉，然后加入适量啤酒，调成酸奶稠度的面粉糊。把茄盒放入面粉糊里面均匀裹上一圈。
6、锅里油烧至六成油温，下入沾满淀粉糊的茄盒，茄盒入油锅后，炸定型后捞出来。接着把油烧至七成，复炸到茄盒表面酥脆就可以了。
十八、金玉满堂
做法：1、准备虾仁、鹌鹑蛋、熟玉米粒、黄瓜和胡萝卜。
2、把鹌鹑蛋洗干净，放入锅里煮熟后，过凉水冷却，然后剥掉壳备用。
4、把胡萝卜和黄瓜洗干净，分别切成小丁备用。
5、平底锅中放油，把鹌鹑蛋放入锅里煎到表面金黄，接着放入虾仁，中火炒至虾仁颜色变红，然后把虾仁和鹌鹑蛋盛入盘中备用。。
6、锅里放油，加入蒜末炒出蒜香味，把胡萝卜丁、玉米粒和黄瓜丁，放入锅里炒至胡萝卜和黄瓜变软，接着放入鹌鹑蛋和虾仁。
7、最后加入1勺生抽、1勺番茄酱、1勺白糖、1勺水淀粉，翻炒均匀后，把汤汁熬浓稠就可以了。
十九、牙签牛肉
做法：1、准备一块牛里脊肉，清洗干净之后，把牛肉切成小块。
2、在牛肉丁里面加入1小勺盐，1勺蚝油，1勺孜然粉，抓拌均匀，腌制一个小时。
3、把腌制好的牛肉用牙签串起来，要切太大了，否则腌制不入味。
4、锅里倒油，把牛肉串放入锅中炒熟。
5、加入孜然粉，辣椒粉和白芝麻，翻炒均匀，让所有调料均匀分布。
二十、水煮鱼
做法：1、准备一条2斤左右的黑鱼，用面粉搓洗把表面的黏液洗干净，然后用厨房纸吸干鱼身的水分。
2、用刀把鱼身上的两片肉沿着鱼骨片下来，然后再把鱼腹有刺的部分片下来。然后从鱼尾开始，用斜刀把鱼肉片下来，刀倾斜的角度越大，鱼肉就片的越薄。
3、鱼肉片好后，把鱼骨剁成段，把鱼肉和鱼骨一起放入碗中，加入2勺料酒，2勺盐，1勺白胡椒粉，1勺淀粉，用手抓拌均匀。
4、把豆芽，包菜，木耳，豆芽等配菜用开水烫熟，然后放入盆底备用。
5、炒锅里倒油，放入葱姜蒜炒香，然后放入1块火锅底料，2勺郫县豆瓣酱，炒均匀后，加入热水烧开，然后先把鱼头和鱼骨放入沸水中煮2分钟，再依次下入鱼片，把煮好的鱼片和汤一起倒入到放蔬菜的盆中，然后在上面放一些蒜末和切碎的干红辣椒和花椒。
6、烧点热油淋在上面，花椒和辣椒的麻辣香味以及蒜末的香味就被炸出来了，最后撒香菜末装饰一下。
二十一、炸丸子
做法：1、把葱姜丝放入碗中，倒入热水没过葱姜丝，浸泡半个小时。泡好之后把葱姜丝过滤出来，留葱姜水备用。
2、在碗里加入适量淀粉，加水调成水淀粉，搅成酸奶浓稠度，不会迅速低落的状态备用。
3、把2斤猪肉切成块，猪肉选七八分瘦的，这样炸出来的肉丸才会香而不腻，瘦而不柴。
4、切好的肉块放入一个碗中，倒入清水浸泡一个小时，泡出血水。
5、泡好之后把肉放入绞肉机中，搅成有黏性但是还有小颗粒的状态，这样吃起来口感更香。
6、肉馅里加入1勺盐，2勺生抽，1勺蚝油，1小勺五香粉，用筷子顺着一个方向搅匀。
7、接着在肉馅中打入2个鸡蛋，倒入适量葱姜水，用筷子沿着一个方向一直搅，搅到肉馅完全吸收蛋液和葱姜水，越来越上劲就可以了，这一步能让肉馅吃起来不干柴，同时鸡蛋又能起到劲道Q弹的作用。
8、最后根据肉馅的软硬状态，加入适量的水淀粉，接着用筷子顺着一个方向搅到肉馅重新上劲。水淀粉能锁住肉馅的水分，吃起来嫩而不柴。
9、最后放入一碗馒头渣，淋入一些熟油，最后用手沿着一个方向打10分钟左右，把肉馅打上劲。加了馒头渣的丸子，比直接用面粉口感还要好，馒头渣更蓬松，炸出来的丸子凉了也不硬。
10、锅里倒油烧至七成热，把勺子在热油里蘸一下防粘，虎口挤出肉丸子，用勺子依次下入到油锅中，炸丸子火不能太急，这样能保证里面彻底炸熟，表皮又不会被炸糊。
11、中火把丸子炸到颜色金黄，表面酥脆就可以了。
二十二、灯笼茄子
做法：1、准备一个粗细均匀的茄子，更好不弯曲，把茄子洗干净，竖着从中间对半切开。
2、把一半的平面向下，用刀切出厚度均匀的片，不要切到底，保证下面一小部分相连，全部切好之后，每隔8片切断一下，切好之后展开，下面保持相连，展开之后像灯笼的形状。
2、准备适量的肉馅，切点葱花和姜末放入肉馅中。
3、把红辣椒的籽去掉，切成长一点的细丝，做灯笼穗。
4、肉馅中加入1勺料酒，1勺生抽，少量盐，半勺五香粉，1个蛋清，2勺淀粉，2勺油，顺着一个方向搅上劲。
5、把肉馅塞入茄子片中，每一个间隔都塞满肉馅之后，茄子就自然打开成这种灯笼的形状了。
6、盘子里倒入干淀粉，把茄子肉馅一面蘸干淀粉，锅里倒油烧至七成热，拿起茄子，把肉馅一侧朝下放入油锅中，炸定型后，把茄子翻过来炸一下底面，炸好之后用沥网捞出来控一下油就可以了。
7、把炸好的茄子摆盘，用辣椒丝做“灯笼穗”。
8、碗中加入3勺番茄酱，1勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉，加适量清水搅匀。
9、锅里倒少量油，加入蒜末炒香，倒入调好的酱汁炒到浓稠，然后起锅把酱汁淋到茄子上面，灯笼茄子就做好了。
二十三、鸡丝卷
做法：1、把葱段，姜丝，八角和花椒放入碗中，倒入热水浸泡出香味，留葱姜水备用。
2、猪肉切块放入绞肉机中，绞成肉馅，在绞好的肉馅里面加入一个蛋清，半碗葱姜水和适量水淀粉，接着用绞肉机搅打均匀。
3、把肉馅盛入到碗中，加入1勺生抽，半勺老抽，2小勺盐，1小勺鸡汁，1勺五香粉和1勺白胡椒粉，淋上一些熟油，用筷子顺着一个方向搅到肉馅上劲。
4、碗中打入4个鸡蛋，用筷子搅散，再加入半碗水淀粉搅匀。
5、平底锅烧热，盛入一勺鸡蛋液，然后轻轻晃动锅把蛋液摊平，继续小火加热到蛋饼底面凝固，然后翻面再加热10秒钟。
6、把晾凉的蛋饼铺平，上面铺上一层肉馅，在边缘涂上一层蛋液方便粘合，从下往上把蛋饼从下向上卷起来，每卷一下都要卷紧不留空隙。
7、然后放入盘中，上蒸锅蒸15分钟，蒸煮后切块就可以吃了。
二十四、菠萝咕咾肉
做法：1、猪瘦肉切成2厘米左右的肉丁，放入清水中，用力挤出血水，然后洗净沥干水分。
2、加入1勺料酒，少量生抽提味，适量白胡椒粉去除肉腥味，抓拌均匀，放一旁腌制一会儿。
3、菠萝对半切开，取出果肉，把果肉切成块放入盘中备用。胡萝卜和青椒分别切块做配菜，再切点蒜末，葱花备用。
4、在腌制好的肉丁里面放一个鸡蛋，然后加入3勺淀粉，用筷子搅匀。
5、油温烧到6成热，下入肉丁，中火炸到表面金黄。
6、碗中加入2勺番茄酱，2勺白糖、1勺生抽，加少量水搅匀，两勺淀粉加适量清水调成水淀粉。
7、锅里放少量油，加入葱蒜炒香，然后放入胡萝卜和青椒块，接着放入菠萝块，炒出菠萝香味，然后倒入番茄汁，煮一会儿让菠萝味道渗入到汤汁中，最后淋入适量水淀粉，熬到汤汁浓稠。
8、最后加入炸好的肉丁，翻炒到汤汁均匀地裹在肉丁上。
二十五、番茄牛肉
做法：1、把牛肉切块泡出血水，然后冷水下锅，焯烫一下再次去除血水，焯烫至牛肉颜色变白，捞出来控凉水备用。
2、西红柿洗净去皮切成小丁，再切点姜片和葱段。
3、锅里倒油烧热，放入葱段和姜片炒出香味，再放入牛肉块翻炒一下，接着放入番茄丁。
4、大火炒至番茄出水，再加入2勺番茄沙司增味。加入一罐啤酒，大火烧开，如果汤汁不足，再放一点清水，淋入2勺生抽、1勺盐、1勺白糖和适量胡椒粉。
5、盖上锅盖转小火炖40分钟，也可以用高压锅炖，炖到牛肉软烂之后，把汤汁收浓稠一点，再根据咸度判断是否需要再补点盐。出锅后撒葱花香菜就可以吃了，汤汁中番茄味浓郁，用来泡饭特别香。
二十六、糖醋藕丸
做法：1、莲藕去皮，切成薄片，然后把薄片切成细丝，最后切成小丁，然后用刀尽量剁得细一点，颗粒太大会影响整体的口感。莲藕馅剁好，先放入大碗中备用。
2、放入之前准备好的肉馅，葱切成葱花，然后剁成葱末。姜也切成末，把葱末和姜末全部放入莲藕和肉馅中。
3、切一些胡萝卜和青椒作为配菜，再切点葱段和蒜块。
4、在肉馅中加入1个蛋清，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，撒入五香粉和5、下手抓拌均匀后，顺着一个方向把莲藕馅搅拌一下，让馅料上劲儿。
6、馅料调好后，用一只手的虎口挤出藕丸，另一只手用勺子刮起藕丸，直接下入烧热的油锅中炸一下，下藕丸的时候，勺子也要在油锅中烫一下，这样丸子就不粘勺了。刚下入油锅中的丸子先不要急着翻动，炸定型之后再轻轻翻动。
7、炸到表面金黄，用漏勺捞出来，控一下油，放入盘中备用。
8、碗中加入2勺番茄酱，1勺生抽，2勺白糖，加入适量清水搅匀。再加入一勺淀粉搅拌至没有淀粉颗粒为止。
9、锅中倒油烧热，放入葱蒜炒香，加入调好的酱汁，熬到酱汁浓稠的时候，放入胡萝卜片和青椒块。
10、把胡萝卜和青椒炒熟后，下入炸好的藕丸，翻炒一下，让丸子上面均匀的裹满酱汁，糖醋莲藕丸子就做好了。
二十七、尖椒酿肉
做法：1、把猪肉切成块儿，放入绞肉机绞成肉馅。
2、胡萝卜，葱，姜和大蒜分别切成末。把切好的胡萝卜和葱末留出一小部分放入盘中，然后把蒜末也放入盘中备用。剩下胡萝卜和葱末的全部倒入肉馅中，姜末也放到肉馅中。
3、加入1勺料酒，2勺生抽，1小勺盐，1小勺糖，适量花椒粉，适量五香粉，适量香油。然后用筷子沿着一个方向搅匀。如果肉馅太干，可以加适量水调得稀一点。
4、把青辣椒和红辣椒顶部去掉，辣椒籽儿也一起取出来。
5、用筷子把肉馅塞进空心的辣椒里面，塞得实一点，底部尽量不就空隙，顶部塞得满一些。
6、辣椒全部塞满肉馅之后，把辣椒切成小段，切的时候用刀刃顺着劲儿往下切，不要用力压，防止肉馅被挤出来，把切好地段全部摆入盘中备用。
7、准备一个酱汁，碗中加入2勺生抽，1勺糖，适量水，1勺淀粉，搅匀至淀粉溶解没有结块就好了。
8、平底锅中刷油，把塞满肉馅的辣椒段放入平底锅中煎熟，一面煎熟后翻面煎另一面，全部煎熟后摆入盘中。
9、平底锅中倒入之前流出的胡萝卜，葱末和蒜末，全部炒熟后，倒入之前调好的酱汁，把酱汁熬的浓稠后关火，淋入煎好的辣椒段上面。
二十八、可乐鸡翅
做法：1、鸡翅洗干净，两面划上斜花刀，方便入味。切一些姜片，蒜末和葱花备用。
2、锅里烧开水，放入葱段、姜片、料酒。把鸡翅放入水中焯烫至变色。
3、平底锅倒一点油，把鸡翅放入锅中煎到表面金黄酥脆。
4、接着把切好的葱姜蒜放进去，炒出香味，淋入2勺料酒，2勺生抽，倒入一罐可乐，更好要没过鸡翅，如果可乐不够可以加点水。大火把汤汁烧开。
5、转小火炖20分钟，炖到汤汁减少，颜色变深，打开锅盖，开大火收一下汤汁。
6、熬到汤汁红润黏稠，然后盛出来，撒上芝麻就可以了。
二十九、鱼香肉丝
做法：1、准备一块猪里脊肉，切成肉丝，放入碗中，加入1勺生抽，1勺花椒粉，1勺淀粉抓拌均匀。
2、胡萝卜和青椒分别洗干净，切丝备用。泡发的木耳切成丝，再切点葱姜蒜末备用。
3、碗中加入1勺郫县豆瓣酱，1勺生抽，1勺白糖，1勺淀粉，适量水搅拌均匀。
4、锅里倒油烧热，放入葱姜蒜末炒出香味，把肉丝放入锅里炒至肉丝颜色变白，然后放入胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝炒软。
5、最后淋入料汁，把料汁熬浓稠就可以了。
三十、黄金蛋饺
做法：1、先切一些姜丝，再切点葱花，一起放入碗中，放两个八角，然后倒一些热水放一旁泡出味来。
2、香菇切成小丁，再切点胡萝卜末，尽量切得碎一点，切好之后放入肉馅中。
3、找一个筛网，把泡好的葱姜水倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收水分，搅拌上劲就可以。
4、加入1勺盐，适量生抽，再放点十三香，最后加点胡椒粉，搅拌均匀，更好加点香油，不喜欢香油的味道可以加玉米油。
5、碗中打3个鸡蛋，搅散备用。然后另外一个碗中加1勺淀粉，2勺清水搅匀，调成淀粉水。把淀粉水倒入打散的鸡蛋液中搅匀。
6、平底锅烧至微热，用汤勺盛三分之一勺的蛋液，慢慢倒在平底锅中，然后用勺子背面轻轻摊成蛋饼。
7、待底面微微凝固，上面的蛋液还未凝固的时候，放入一勺肉馅。
8、用筷子夹起一端，与另一面对折，然后轻轻按压边缘，让里面的蛋液凝固，这样封口就封住了。
9、蛋饺包好之后摆入盘中，把盘子放入锅中，盖上盖子蒸15分钟左右，把肉馅蒸熟就可以。
三十一、脆皮乳鸽
做法：1、从市场买回处理好的鸽子，回到家把内脏清洗干净，再清理一下表皮剩下的毛，然后用盐水清洗两遍，再用清水冲洗干净。
2、锅里倒入清水，放入葱段和姜片，然后水烧热，鸽子温水下锅，一直煮到水沸腾，然后焯烫5分钟再把鸽子捞出来。
3、调一个卤料汁，把半碗生抽，半碗老抽，一把冰糖，适量红糖放入一个碗中，放入喜欢的各种香料，我用的是八角，香叶，桂皮，陈皮，花椒。也可以买现成的卤料汁
4、把卤料汁放入锅中，然后加入葱段，姜片烧开，放入鸽子滚动两圈先上色，再加入清水没过鸽子，中大火把汤汁烧开，然后转小火煮20分钟，喜欢有嚼劲的可以缩短时间，喜欢软烂的就延长时间。
5、鸽子煮好后关火，让鸽子在卤汁中浸泡1～2小时，泡好以后拿出来放在网上面，在通风的地方晾干。这一步很重要，如果不晾干直接烤，表面水分太多，很难烤出脆皮来。如果时间有限，可以用吹风机直接吹干。
6、鸽子表面风干后把鸽子腿和头等用锡纸包起来防止烤糊。然后放入烤网或者烤架上，表面刷一层蜂蜜水（蜂蜜和水比例1：1），烤箱上下火200℃烤20分钟，更好用风烤模式，20分钟后拿出来再刷一层蜂蜜水，然后再放回烤箱烤10分钟左右，看到鸽子皮鼓起来，脆皮就烤好了
三十二、猪脚黄豆
做法：1、准备一把黄豆，提前一晚上泡发，泡好的黄豆会变成椭圆形，体积会变大三倍左右。
2、准备猪蹄买的时候记得让摊主帮忙剁成小块。
3、锅里倒清水，把猪蹄放入锅里，记得凉水下锅，加入料酒和姜片，大火把锅里的水烧开，撇掉浮沫，等到猪蹄变色之后，捞出来控水备用。
4、把葱姜切片，锅里倒油烧至微热，放入葱姜蒜炒出香味。然后下入猪蹄，翻炒至猪蹄变色。
5、放入2勺生抽、半勺老抽、1勺冰糖、1勺盐，翻炒均匀，再放入2勺黄豆酱，如果没有也可以用甜面酱，黄豆酱酱香味浓郁，可以增加猪蹄的香味。
6、锅里加入汤汁没过猪蹄，开大火把汤汁烧开，然后放入泡发的黄豆，一起转入高压锅，炖40分钟，炖到猪蹄软烂，然后再倒回炒锅收一下汤汁，一道又香又软烂的猪脚黄豆就做好了。
三十三、红烧鱼
做法：1、市场买一条新鲜的鱼，让摊主处理干净内脏，我买的是我们这里市场常见的红友鱼，在鱼身上划上花刀。
2、用厨房纸把鱼身上的水吸干，然后在鱼身两侧抹上干淀粉，花刀的每一个缝隙都要抹。
3、平底锅中多倒一点油烧热，把鱼放入油锅中，煎到表面金黄定型后，然后反面煎另一面。
4、炒锅里留底油，加入葱姜蒜炒出香味，放入煎好的鱼，然后放入1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，适量盐，2勺白糖，2勺白醋，轻轻搅匀后，加入清水没过鱼身，转大火把汤汁烧开，盖上锅盖中小火炖20分钟，中间可以翻两次面。
5、鱼炖好后，开大火把汤汁收浓稠一点，放入胡萝卜丝和香菜丝装饰一下，最后把鱼盛出来，汤汁，淋在鱼身上就可以了。
三十四、水煮牛肉
做法：1、把牛肉切成薄片，放入清水中泡一下血水。
2、把牛肉控干水分放入大碗中，加入1个鸡蛋清，1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，1勺淀粉，1勺油抓拌均匀。
3、把青菜洗干净撕成小片，蒜姜蒜切成末备用。
4、平底锅中放入1把花椒粒和1把干红辣椒，小火慢慢炒，直到辣椒被炒变色，花椒和辣椒炒得很脆，用刀把花椒和辣椒切碎。
5、锅里倒油，放入蒜末炒香，放入青菜翻炒一下，盛出来铺在碗底备用。。
6、另起锅倒油，加入葱姜蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入1块火锅底料炒散之后，加入适量清水。
7、大火烧开之后，在沸水中下入腌制好的牛肉片，变色之后就可以捞出来了，这样牛肉口感才会软嫩。
8、把牛肉片放在炒熟的青菜上，然后淋入煮牛肉的汤汁，在牛肉上面摆上蒜末和干红辣椒碎和花椒末，烧一些热油淋在上面，爆出麻辣味，最后撒一把香菜末就做好了。
三十五、辣炒花甲
做法：1、新鲜的花甲放入碗中，用盐水吐沙。
2、把红绿辣椒切丝，洋葱切丝，再切点姜片、葱段和小米椒圈，最后切点香菜末和蒜片备用。
3、碗里加入1勺郫县豆瓣酱，半勺黄豆酱，1勺生抽，1勺料酒，再放一点胡椒粉搅匀。
4、锅里倒油烧热，放入切好的葱姜蒜和小米椒圈，炒出香味之后，倒入花甲，大火一直翻炒，一直炒到花甲全部张开口。
5、倒入调好的酱汁，快速翻炒一下，然后倒入配菜，翻炒到所有食材均匀裹满酱汁就可以了。关火后放入一把香菜，翻拌一下，就可以盛出来了。
三十六、松鼠鱼
做法：1、准备一条草鱼，大概两斤左右，去掉鱼鳞和内脏，放在案板上，用刀把鱼头剁下来。
2、把鱼身放在案板上，从鱼头一侧开始下刀，紧贴着鱼骨用刀把一侧的鱼肉片下来，片到鱼尾处不要切断，然后把鱼翻面，另一侧也贴着鱼骨片下来，最后把中间的鱼骨切下来，两片鱼肉保证尾部相连。
3、把腹部的肋骨整体片下来，只剩下两片尾部相连的鱼肉了。
4、在鱼肉上切上均匀的花刀，先沿着纵向下刀，切成等间隔的竖纹，再沿着横向切，每一刀都要切得深一点，更好切到鱼皮，又不把鱼皮切段。
5、花刀全部切好之后，把鱼肉放入水中清洗掉鱼肉上的黏液，控一下水分，用厨房纸吸干鱼肉上的水分。。
6、把鱼肉放入大碗中，淋入料酒，加一勺盐，适量胡椒粉，适量蛋液，揉搓均匀，让鱼肉充分吸收腌料和蛋液。
7、腌好之后把鱼放入干淀粉中，均匀地裹上干淀粉，每一个缝隙都要沾淀粉，防止炸的时候粘连。
8、拍好淀粉后，把鱼提起来鱼背两侧捏在一起，尾部在两片之间向下折一下，两片鱼肉紧挨着的地方可以用牙签固定一下，然后提起两端放入提前烧热的油锅中，油温七成热。
9、把鱼肉面向下，提着两端先炸定型，然后松开手接着炸，炸到鱼表面金黄酥脆的时候，就可以捞出来了。
10、最后把鱼头放入油锅炸定型，边炸边用勺子淋油，鱼头炸金黄定型的时候捞出来摆入盘中就可以了。
11、锅里倒油，加半碗番茄酱炒均匀，加入2勺糖，2勺醋，1勺生抽，再加入适量水淀粉把汤汁熬浓稠。
12、把炒好的番茄酱汁淋到鱼身上，淋的时候要均匀，让鱼身全部上色。
三十七、口水鸡
做法：1、姜切片，葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈，全部放入盘中备用。
2、花生用烤箱或者炒锅炒熟，然后切成花生碎。
3、锅里加入清水烧开，放入姜片，淋入料酒，加入1勺盐，把鸡腿放入热水中煮 15分钟。
4、煮好捞出来放入冰水中，这一步会让鸡腿软嫩不柴，等到鸡腿彻底冷却之后，把鸡腿切成厚度均匀的薄片，然后摆入盘中备用。
5、下面来准备口水鸡的红油，碗中放入小米椒圈，蒜末，接着加入2勺辣椒粉，2勺适量胡椒粉和花椒粉，再放一勺白芝麻，最后淋入热油炸出香味，搅拌均匀。
6、在红油中加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，少量盐，搅拌一下。
7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面，放上一些花生碎，最后再放点葱花和香菜末装饰一下，就完成了。
三十八、鸡公煲
做法：1、把鸡腿剁成块状，放入大碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1个蛋清，1勺淀粉抓匀，放在一旁腌制一会儿。
2、准备一些配菜，香芹去掉叶子，切成段，青红辣椒分别切片，再把胡萝卜切块，香菇切丁，洋葱切片。最后把蒜切块，姜切成片，葱和小米椒切段，放入盘中备用。
3、炒锅中倒油，把八角香叶和花椒放入油中翻炒一下，加入葱姜蒜和小米椒，炒至变软出香味的时候，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，再加入一勺甜面酱，接着翻炒均匀.
4、把鸡块直接放入锅中，让鸡块均匀裹上酱汁，再加入所有的配菜，翻炒均匀，淋入生抽，蚝油，料酒，白糖和五香粉，花椒粉，把所有调料翻炒均匀。
5、把鸡块和炒好的配菜放入砂锅中，加水没过鸡块，盖上盖子炖半个小时。
6、半个小时后，鸡公煲就做好了，炖好之后鸡肉和配菜都很软烂，汤汁里面有鸡汤的鲜还有配菜的清香。
三十九、避风塘虾
步骤：1、把大虾的虾刺和虾须剪掉，挑出虾线放入碗中，加入一勺淀粉，抓拌均匀。
2、锅里倒油，烧至六成油温，把大虾放入锅里炸一下，炸到大虾变色就捞出来，然后再把油烧至八成油温复炸一下，这样大虾的虾皮才会酥脆。
3、平底锅烧热，放入半碗面包糠，小火煸炒，把面包糠炒熟。
4、另起锅倒一点油，放入蒜末炒出香味，然后加入炸熟的大虾翻炒均匀。加入炒熟的面包糠，再加入少量生抽，一点点盐和少量白糖，翻炒均匀就可以出锅了。
四十、麻辣鸭脖
做法：1、把鸭脖剁成小段，我还顺道加了几个鸭胗进去，然后锅里倒入清水，把鸭脖和鸭胗放进去，中火把水烧开，等到鸭脖颜色变白，就可以捞出来，控干水分备用。
2、碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、1勺白糖、再加入1勺五香粉，然后加入清水搅匀。
3、锅里倒入一点点油，把葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒和辣椒放入油中煸炒出香味，加入1勺豆瓣酱和1勺甜面酱，酱的种类随意选择，按喜欢的口味加就可以。
4、把碗中的料汁倒入香料中，如果水量不够再加点水进去。
5、把焯烫好的鸭脖和鸭胗放入汤汁中，大火烧开，然后转小火炖20分钟，喜欢软烂口感的就再多炖一会。
6、炖好之后可以直接吃，如果不着急吃的话可以把鸭脖放在汤汁中再浸泡一夜，味道会更加浓郁。
四十一、虾滑茄子
做法：1、把茄子洗干净后，从中间竖着对半切开，把平面朝下，每2厘米切一刀，每两刀切断，做成茄子夹
2、大虾剥掉虾壳取虾仁，剁成虾泥备用。
3、在虾泥里放入盐和胡椒粉拌匀，再加入半个鸡蛋清和1勺淀粉，顺着一个方向搅上劲。
4、把虾泥塞进茄子夹中，平面向下依次摆入盘中，围成一朵花的形状。
5、把盘子放入蒸锅，水开后蒸10分钟，蒸到虾泥变红就可以，蒸久了茄子颜色发黑。
6、蒸好之后取出来，淋上蒸鱼豉油，摆上葱花和辣椒圈，烧一些热油淋出香味香味，就做好了。
四十二、珍珠丸子
做法：1、把糯米泡软，泡到体积变大，颜色发白就可以。
2、猪肉放到绞肉机中搅成肉馅。
3、切一些香菇丁，胡萝卜丁放入肉馅中，再切点葱花放进去，最后加入适量的熟玉米粒。
4、肉馅中加1勺料酒，1勺生抽，1勺盐，半勺白糖，1勺花椒粉，最后放入1勺淀粉，2勺油，把肉馅和调料顺着一个方向搅匀，如果肉馅很干，可以加点水。
5、戴手套取适量肉馅，团成肉丸子，然后把丸子放入提前泡发的糯米中。轻轻滚一下，让丸子一圈都均匀地裹上糯米。
6、把粘了糯米的肉丸子放入蒸锅，留出间隔防止蒸熟后粘连，盖锅盖水开上汽后蒸20分钟。蒸到糯米软糯就可以了。
四十三、水晶皮冻
做法：1、把猪肉皮表面的猪毛处理干净，可以把锅烧热，然后把有猪毛的肉皮朝向锅底，用高温把猪毛去除。
2、把肉皮放入清水中，注意冷水下锅，大火烧开后煮3分钟，这个过程中也可以加一些料酒来去腥。煮好之后捞出备用，把煮肉皮的水倒掉。
3、猪皮趁热用刀刮掉内部的油脂，一定要刮干净，油脂会使熬出来的皮冻浑浊。处理干净油脂之后，把猪肉皮切成细丝备用。
4、锅里再烧热水，把切好的猪皮放入热水中煮3分钟，然后关火捞出来。
5、在肉皮中加入2勺盐和2勺小苏打，用力揉搓，让小苏打把猪肉皮上面残留的油脂去除，然后在水龙头下面清洗几遍，一定要用活水清洗，边洗边用手揉搓，直到水变得清澈透明，没有油脂等浑浊物就可以了。
6、这个时候肉皮才算完全处理好，在锅里加入清水，然后放入肉皮，肉皮与水的比例是1:3，这个比例做出来的肉皮是非常Q弹的。
7、把肉皮和水大火烧开，烧开1分钟左右然后关火晾至温热。然后再烧开，再关火晾至温热。一共需要烧开三次，最后一遍晾至温热的时候就可以装盒凝固了。
8、把皮冻放入保鲜盒中，更好使正方形的玻璃保鲜盒，玻璃边缘质感更透亮。放冰箱冷藏8个小时以上等完全凝固就可以了。
9、凝固好的皮冻脱模，然后切成片就可以了，用这个 *** 熬制的皮冻没有浮沫，皮冻晶莹剔透，而且肉皮口感Q弹，不会因为久煮变软导致口感不好，水分不会过度蒸发，比例刚刚好。
四十四、凤尾虾球
做法：1、把土豆去皮切块，放入蒸锅中蒸到土豆软烂。
2、把大虾洗干净，剥掉虾壳，去掉虾头，留虾仁和虾尾。
3、用叉子把蒸熟的土豆压成土豆泥，把虾仁剁成虾泥，与土豆泥混合。加入2勺盐和1勺胡椒粉提味。
4、取一小块虾泥土豆泥按扁，包入适量马苏里拉芝士，收口收紧，双手搓圆。
5、把团圆的土豆泥虾球放入面包糠中裹上一圈，最后把虾尾插在上面。
6、锅里倒油烧至六成油温，把土豆泥虾球垂直放入油锅中，虾尾朝上，中小火慢慢炸，边炸边往虾球淋油，炸定型后把虾球轻轻放倒，把虾尾炸红就可以了。出锅摆盘，趁热吃才能有拉丝效果。
四十五、蒜香生蚝
做法：1、把生蚝开壳，冲洗干净。
2、准备配料，大蒜，香菜洗干净备用。大蒜切成蒜末，香菜切末备用。
3、锅里放入适量油烧至微微热，倒入蒜末炒出蒜香味。
4、蒜末炒好之后加入一点点盐调味，因为生蚝本身有咸味，所以蒜油不要做得太咸。
5、烤箱200摄氏度预热10分钟，先把生蚝放到烤网上，上面依次放入1勺蒜油。
6、放入烤箱中烤15分钟就烤好了，烤完趁热撒上香菜末和辣椒酱，就可以吃了。
四十六、酱骨头
做法：1、猪排骨剁成小块，放入清水中浸泡出血水，锅里倒清水，把排骨放入水中焯烫一下。
2、葱姜切片，在炒锅中倒入适量的油，把葱姜放入油锅中炒香，然后把焯烫过的排骨放入锅中翻炒一下。
3、倒入2勺料酒、2勺生抽、1勺黄豆酱、1勺甜面酱，半勺五香粉，1勺白糖，炒到排骨上色，加水没过排骨，开大火烧至汤汁沸腾。
4、倒入高压锅炖40分钟。炖到排骨软烂就可以了。
四十七、白菜福袋
做法：1、把青虾的虾头取下来放入碗中备用，剥掉虾壳留虾仁，挑出虾线，把虾仁放在案板上用刀拍散，然后剁成虾泥。
2、切一些胡萝卜丁，尽量切得碎一点，切好之后放入虾泥中，再切点葱花放入虾泥中。
3、加入1勺盐，1勺胡椒粉，1勺玉米淀粉，用筷子搅匀做成虾肉馅。
4、把洗好的白菜叶，去掉白菜帮，只留菜叶部分。
5、白菜叶放入开水中焯烫30秒，稍微断生就可以，不要烫太软。把韭菜也放入热水中焯烫 10秒断生就立刻拿出来放入盘中备用。
6、烫好的白菜叶放在案板上，如果叶太大就切得小一点，放上一些馅料，拿起白菜叶边缘，往中间向上提着包起来，然后用韭菜叶在上面缠一下，系一个好看的结。最后把上面整理一下，一个福袋就包好了。
7、做好之后全部摆入盘中，留出适当间隔，放入蒸锅，蒸15分钟左右。
8、蒸熟后倒掉盘中蒸出来的水分，把盘子取出来就可以了，在福袋上面放一些玉米粒和辣椒圈装饰一下。
9、再来调一个酱汁，小碗中倒入一些海鲜酱油，适量凉开水，加入1勺糖搅匀，调好的酱汁均匀地淋入到福袋白菜上面就可以了。
四十八、捞汁海鲜
做法：1、先 *** 红油，锅里倒油烧至微热，放入葱，姜，八角，香叶，花椒不停翻炒，一直炸到葱姜颜色变黄，用滤网捞出里面的食材。
2、油温继续烧热，碗中放入细辣椒粉，把热油淋入碗中，晾凉之后红油就做好了。
3、在冷水中加入葱段、姜片、香叶，花椒，八角、桂皮、虾皮，水沸腾之后煮10分钟，放入紫菜泡出鲜味，然后用滤网滤出所有食材，只留汤底备用。
4、把鱿鱼清洗干净之后，剥皮取出内脏备用。花甲用盐水浸泡吐沙。
5、锅里倒入清水烧开，放入花甲，大火煮到花甲全部张开口，捞出来控干水分备用。
6、把鲜虾放入沸水中，煮5分钟左右，颜色变红捞出来晾凉备用。
7、鱿鱼放入沸水中，煮5分钟左右，肉质变紧就可以捞出来晾凉备用。
8、把红绿辣椒分别切成辣椒圈，再切一些蒜末、姜片、柠檬片。
9、在汤底中放入2大勺生抽，1大勺陈醋，1勺蚝油、1勺白糖、适量盐搅匀，捞汁海鲜的汤底就做好了。
10、把之前煮好的海鲜放入一个深一点的碗中，淋入刚才调好的海鲜汤底，让汤底没过所有食材，放入红绿辣椒圈，再放一些蒜末，把柠檬片中的柠檬汁挤入汤底中，柠檬片摆在上面，最后淋入1大勺红油，放冰箱冷藏1个小时就可以吃了。
四十九、金针肥牛
做法：1、金针菇洗净，沿着离根部一厘米左右切掉根，不用切太多，否则金针菇会太散，金针菇更好分成小朵，不要太碎。
2、锅中烧开水，把金针菇放入水中焯3分钟，至金针菇变软，把焯好的金针菇铺到碗底备用。
3、姜切片，小米椒切段，蒜和葱切成末备用。
4、西红柿放到开水中烫一下，然后取出去皮，并把西红柿切成小块备用。
5、新烧一锅开水，把肥牛放入锅中煮10分钟至肥牛煮熟，捞出摆到金针菇上备用。
6、锅中倒入油烧热，加入姜片，小米椒，葱末和蒜末炒出香味。
7、倒入黄灯笼椒酱炒熟。
8、放入西红柿块翻炒至西红柿块变软。然后加入少量清水煮开，加入生抽，料酒，盐，糖，煮至汤汁浓稠，汤汁不要加很多，没过西红柿就可以。
9、汤汁熬完之后关火，把汤汁慢慢浇到肥牛金针菇上，让肥牛和金针菇浸泡在汤汁中。
五十、灯影牛肉丝
做法：1、把牛肉洗干净，用清水泡出血水。一大块牛肉放入温热的水中，加入八角桂皮香叶等香料，放入葱姜，淋入2勺料酒，2勺生抽和1勺老抽，再放2小勺盐和一把冰糖，水开后，盖上锅盖煮30分钟。
2、牛肉煮熟颜色变深就，从锅里取出来放入盘中晾凉。
3、顺着牛肉的纹络，把牛肉撕成细丝，尽量撕细一点，做出来灯影牛肉丝的口感越好。
4、把牛肉丝放入面积大一点的烤盘中，用手摊开，放一旁晾干备用。
5、锅里倒油烧至六成油温，把牛肉丝放入油锅中，炸到牛肉丝慢慢变干，颜色变深，用漏勺捞出来控一下油，放入盘中备用。
6、锅里留一点油，放入花椒煸炒出香味，接着放入葱姜翻炒一下，再放入一小盘郫县豆瓣酱，炒出红油，接着放入辣椒丝炒干一点，
7、最后放入炸好的牛肉丝，把所有的调料炒均匀再淋入2勺生抽，炒到生抽被牛肉丝吸收，最后放入白糖炒均匀，出锅前撒一把白芝麻，盛出来晾凉回软之后吃就可以了。
五十一、蒜香排骨
做法：1、排骨剁成小块，用清水浸泡出血水，捞出来放入碗中，加入1勺料酒，2勺生抽，1勺胡椒粉，再放入蒜末。
2、盖上保鲜膜放一旁腌制一会儿。
3、锅里倒入多一点油，把腌制好的排骨放入，油中煎一下，煎到表面颜色发黄就可以。
4、加入适量热水，然后再放适量的生抽，老抽和冰糖，最后放入腌制排骨的蒜末。
5、中小火炖45分钟左右，炖到排骨软烂后，然后转大火收干汤汁。
五十二、脆皮鸡翅
做法：1、把鸡翅洗干净，加入生抽、盐、糖、花椒粉、胡椒粉、葱丝和姜丝腌制2个小时。
2、把20克面粉、30克淀粉、2克小苏打混合，放入盘中，分类的量可以根据鸡翅的量增减，比例不变就行。
3、把腌制好的鸡翅放入干粉中，鸡翅表面要湿润一些，容易粘粉。双手用力 *** ，让干粉裹在鸡翅上，用力揉搓，像揉面一样，让干粉吸收鸡翅表面的水分变成鳞片状。
4、锅里多倒一些油烧至七成热，放入鸡翅炸定型，然后捞出来。接着把油温烧热一些，再放入鸡翅复炸一遍，让鸡翅表面的鳞片变酥脆就可以了。
五十三、蛋黄狮子头
做法：1、准备7分瘦，3分肥的猪肉馅300克，在肉馅中打入两颗鸡蛋。
2、打入鸡蛋后顺着一个方向搅拌肉馅，让肉馅充分吸收鸡蛋，吸收了鸡蛋的肉馅会变得滑嫩不柴。
3、加入葱花，姜末，1勺胡椒粉，2勺生抽，适量的盐和老抽，把所有的调料顺着一个方向搅拌，让肉馅搅上劲，这样肉馅吃着口感会很Q弹。
4、在肉馅中加入一些馒头渣，这样丸子口感更蓬松，搅拌均匀。
5、取四分之一的肉馅放入掌心中，轻轻按扁，在肉馅中包入一颗咸鸭蛋黄，然后团成圆形的大丸子。
6、把包好鸭蛋黄的大丸子放入平一些的盘中，一共做4个丸子。然后上蒸锅蒸15分钟，把丸子蒸熟。
7、炒锅中倒适量油，放入葱蒜末炒出香味，在锅里倒入适量生抽，老抽，白糖，然后加点水淀粉勾芡，把汁熬浓稠。
8、把收得浓稠的汤汁全部淋在丸子上面，我们的咸蛋四喜丸子也就做好了。
五十四、酱焖鱼块
做法：1、准备一条鱼，我用的是鲶鱼，洗净去除内脏，切成段备用。
2、把青红椒切成块，小米椒切段，姜切片，大葱切段，大蒜去皮不用切。
3、平底锅中倒入油烧热，把鲶鱼块放到平底锅中，两面煎至变色就可以。炒锅里倒油烧热，倒入葱姜蒜炒香。
4、加入郫县豆瓣酱翻炒至锅中油变成红油。倒入之前煎好的鱼块，翻炒均匀。
5、加入1勺生抽，1勺料酒，1勺醋，1勺白糖，少许花椒粉，少许五香粉，炒匀后加入汤汁没过鱼块，盖上锅盖炖半个小时左右。最后放入青红椒块，开盖大火收汤即可。
五十五、蒜蓉粉丝蒸扇贝
做法：1、把粉丝放入碗中，加入开水中泡软，然后捞出来控水备用。
2、大蒜去皮剁成蒜蓉，小米椒切辣椒圈，香菜切成末，放入盘中备用。
3、锅里多倒一些油，下入蒜末，小火煸炒到蒜蓉变软出香味，放入小米椒圈，加入2勺蒸鱼豉油搅拌均匀。
4、扇贝开壳，冲洗干净，用勺子把扇贝肉挖下来放入碗中，加入1勺蚝油，抓拌均匀。
5、在粉丝中加入1勺海鲜酱油，1勺蚝油拌匀。
6、把扇贝壳摆入盘中，拿起一小撮粉丝，绕几圈放在扇贝壳上，中间放入一个扇贝肉，把所有的扇贝组装好，放1勺蒜蓉酱，然后按扁所有的扇贝壳和扇贝肉组装好。
7、把盘子放入蒸锅中，盖上锅盖水开后蒸10分钟，蒸到扇贝肉变色就可以了，出锅后撒香菜末。
五十六、香辣肚丝
做法：1、买一个新鲜的牛肚，加入碱和盐，用力搓洗干净，然后多清洗几遍去除异味。
2、把处理好的牛肚切成丝，锅里烧开水，把肚丝放入水中焯烫3分钟左右断生。
3、把红绿辣椒切丝备用，再切点姜片、蒜末和葱段备用。
4、锅里倒油放入葱姜蒜炒香，再放入红绿辣椒丝，放入1勺郫县豆瓣酱炒均匀。
5、放入焯烫过的肚丝，大火快速翻炒，最后淋一点生抽和白糖来提味。就可以出锅了。
五十七、红烧带鱼
做法：1、把带鱼的鱼头和内脏去掉，切成均匀的段。然后放在案板上，用刀在鱼身上划上花刀。
2、把生姜切成片，葱切成葱段，大蒜切小块备用。
3、碗中加入1勺料酒，,1勺生抽，1勺老抽，3勺白糖，4勺醋，用清水调匀备用。
4、平底锅或者炒锅烧热，锅里倒入比平时炒菜多一点油，把油烧热，然后依次放入带鱼，煎至带鱼表面酥脆，颜色变黄。然后翻面把另一面也煎成金黄酥脆。
5、把煎好的带鱼盛入盘中，然后锅里留少量底油，把花椒和干辣椒放入油中炒出香味，辣椒变色，然后倒入葱姜蒜，炒出香味。
6、把煎好的带鱼放入炒锅中，倒入碗中调好的酱汁，先轻轻翻动带鱼，先让带鱼微微上色，然后加清水没过带鱼。水开后转小火炖20分钟左右，接着把汤汁收浓稠就可以了。
五十八、鸭血韭菜
做法：1、把鸭血切成块，放入开水中焯烫一下，这样做可以去除鸭血中的腥味，同时也会让鸭血有韧性，炒的时候不容易碎掉。
2、韭菜去掉老叶和黄叶，清洗干净后，切成段备用。
3、1勺生抽，1勺料酒，1勺郫县豆瓣酱，1勺胡椒粉，1勺花椒粉，少量盐和糖放入碗中，加一点点水，调成料汁备用。
4、锅里倒油，放入蒜片，姜片和辣椒段，炒出香味。
5、把之前调好的料汁倒入锅里，加热至微微冒气泡。
6、放入烫好的鸭血，收干一下汤汁。
7、最后放入韭菜段，炒一分钟左右就可以关火出锅了，韭菜不要炒久了，很容易炒烂。
五十九、剁椒鱼头
做法：1、切一些蒜末、姜片和葱花备用。
2、把鱼头从中间剁开，平铺在一个盘中，盘底垫上姜片，在鱼头上淋入1勺料酒，1勺盐，1勺白胡椒粉，用手 *** 一下让鱼头吸收，放一旁腌制一会儿。
3、锅里倒油，加入蒜末炒出香味，放入3勺剁椒，剁椒的量可根据喜欢的辣度，再加入1勺蚝油，1勺蒸鱼豉油，1勺白糖，翻炒到剁椒变软出香味、
4、把炒好的剁椒淋在鱼头上面，把盘子放入蒸锅，水开后蒸15分钟。
5、把蒸好的鱼头拿出来，上面撒上葱花，烧一些热油淋在上面，爆出葱香味，剁椒鱼头就做好了。
六十、腐竹牛肉
做法：1、将牛肋条肉切成大块，胡萝卜切块，洋葱去皮切片，腐竹提前泡软切成段，再切一些葱姜备用。
2、切好的牛肉放入清水中泡一下，去除血水，泡过之后直接把牛肉放入烧开的水中，放入姜片，葱段和料酒，焯烫一下，焯烫到牛肉变色之后，捞出来沥干水分备用。
3、砂锅中倒油，放入葱段和姜片炒出香味，接着放入胡萝卜和洋葱翻炒一下。
4、把牛肉铺在上面，淋入生抽，老抽和冰糖，撒一些五香粉，胡椒粉，最后加一罐啤酒进去，啤酒与牛肉高度平齐就可以，因为下面的青菜煮熟后也会出水。用铲子轻轻按一下让牛肉泡在啤酒中，盖上砂锅盖子小火炖1个小时左右。
5、一个小时后打开看一下，砂锅保温效果好，汤汁不容易烧干，啤酒炖牛肉不仅可以去腥提鲜，增加风味，而且啤酒浓度高可以锁住肉中的水分，炖出来的牛肉更软烂。
6、牛肉软烂之后，把腐竹放进砂锅中，用铲子轻压一下，盖上锅盖再闷10分钟。10分钟后打开盖子看一下，腐竹吸收了牛肉的汤汁变软，这时候就可以关火了，不要闷太久，腐竹炖久易碎。
六十一、香辣护心肢
做法：1、先把护心肉处理一下，切成片备用，再把青红辣椒切成辣椒圈，再切适量的葱段，姜片和蒜片备用。
2、把护心肉放入沸水中，焯烫1分钟左右去除一下血水。
3、把葱，姜，蒜等配菜放入油锅中，炒出到微微发黄，并且散发出香味。
4、把护心肉放入油中，大火翻炒，直到护心肉表面的水分被完全炒干，加入1勺生抽，1勺盐，1勺蚝油，少量糖，等到护心枝再次炒干，颜色变深的时候，放入辣椒圈，再接着干炒直到辣椒微微变软。
5、炒到护心肉颜色变深，表面很干的状态的时候就可以出锅了。
六十二、电饭锅焖鸡
做法：1、把整只鸡的内脏处理干净，放入盆中，在鸡身上撒半碗面粉，用力揉搓。用清水反复冲洗，把鸡身上的面粉和杂质一起冲洗干净。
2、把鸡控干水分，加入3勺料酒、3勺生抽、2勺老抽、1勺盐、1勺白糖、2勺甜面酱、2勺黄豆酱和1勺胡椒粉抹匀。
3、放入葱姜丝、八角、香叶、桂皮等香料，然后再用手 *** 一会儿，让香料和料汁均匀涂抹鸡的全身。
4、最后把盆里多余的葱姜等香料塞进鸡肚子里，然后装入保鲜袋密封好，放冰箱冷藏腌制过夜。
5、鸡腌制入味后，在高压锅下面垫上洋葱，然后把腌好的鸡和料汁一起倒入锅中，盖上锅盖按焖肉档焖30分钟。如果用普通电饭锅，时间要延长至45~50分钟，这样鸡肉才能软烂入味。时间到了之后把鸡拿出来，刷点蜂蜜让色泽更光亮。
六十三、柠檬凤爪
做法：1、把鸡爪清洗干净，剪掉指甲，从中间剁开一分为二。
2、锅里倒清水，放入鸡爪，再加入葱段、姜片和花椒，淋入2勺料酒，加入2勺盐，水开后中火煮15分钟。
3、把树椒和杭椒分别切成辣椒圈，柠檬切片备用，再切一些蒜末、葱段和姜片，放入盘中备用。
4、鸡爪煮好后捞出来过凉水，然后控干水分备用。
5、找一个大碗，放入辣椒圈，再加入葱段、姜片、蒜末和柠檬片，然后加入2大汤勺生抽，2大汤勺陈醋，2勺糖，2勺盐，倒入200ml左右矿泉水，用勺子把所有调料搅匀。咸度可根据口味增减。
6、把鸡爪放入料汁中，上面放上麻椒和花椒，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏浸泡12个小时，让鸡爪入味。
7、浸泡一夜之后拿出来，鸡爪颜色变深，里面就入味了，吃的时候淋上红油风味会更好。
六十四、香辣蟹
做法：1、螃蟹掀开螃蟹壳，然后把剩下的螃蟹身体从中间切开、
2、盘中准备适量干淀粉，拿着螃蟹腿，把切口处沾满淀粉。
3、锅中加入多一些油，烧至油温微微热，拿着螃蟹腿先把沾淀粉的位置放到油锅中炸定型，然后炸其他部位。炸到颜色变红捞出备用。
4、锅里加入葱姜蒜炒香，下入1小块火锅底料、1勺郫县豆瓣酱、1勺白糖炒出香味。
5、倒入螃蟹翻炒均匀就可以出锅了。
六十五、鲍鱼炖土豆
做法：1、新鲜的鲍鱼用刷子刷干净。
2、土豆去皮，切成滚刀块备用。切好的土豆可以放在凉水中浸泡，防止表面氧化变黑。
3、把洗干净的鲍鱼去掉硬壳，然后取出里面的内脏，清洗干净，只保留肉的部分。
4、用刀沿着鲍鱼平面的一面，切上十字花刀。这样在炖的过程中更方便入味。
5、平底锅中倒油，把土豆块放入锅中煎到表面金黄，这样在炖的过程中不容易炖碎，而且口感更香。
6、放入葱姜蒜炒出香味。
7、放入生抽，老抽白糖翻炒均匀，然后加汤没过土豆。
8、炖到土豆八分熟的时候，放入鲍鱼块，接着炖。
9、炖到土豆变软，鲍鱼肉轻微回缩就可以了。不需要炖太久，否则土豆会散开，而且鲍鱼肉会变紧，口感不软嫩。
六十六、酱牛肉
做法：1、准备一大盆清水，把牛腱子肉放在清水里面浸泡一个小时以上，浸泡出血水，泡出血水的牛肉才能不腥不膻。
2、把泡好的牛腱子肉放入盆中，不用切开，更好是整块放，3斤牛肉中，加入半碗黄豆酱，半碗甜面酱，半碗黄豆酱油，2勺老抽，半碗黄酒，再放入葱姜八角，香叶桂皮花椒和五香粉。
3、用力揉搓把酱料抹在牛肉上，然后 *** 几分钟让牛肉吸收酱料的味道，再放入冰箱腌制一夜，腌制过的牛肉会非常入味。
4、把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里，加点清水没过牛肉，酱料的咸味很足，不需要额外放盐，再放入一把冰糖，然后大火烧开汤汁。
5、大火烧开汤汁后转小火再炖40分钟左右，也可以放入高压锅里面炖，炖到牛肉变软就可以不用炖到很烂，否则口感不筋道。
6、牛肉炖好之后，在汤汁中浸泡一宿，第二天再捞出来控干汤汁。
7、把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片，摆盘就可以上桌了。
六十七、清蒸鱼
做法：1、准备一条1斤左右的鲈鱼，让摊主处理好，回家把鱼的内脏处理干净，反复冲洗掉血水。
2、把葱姜和胡萝卜分别改刀成细丝。
3、把葱姜丝摆入盘中，把鱼放在上面，在鱼身上再放一些葱姜丝。
4、把盘子放入蒸锅，水开后蒸15分钟，蒸到鱼肉变白，用筷子可以 *** 去就可以了，把葱姜丝挑出来，淋上蒸鱼豉油。
5、把胡萝卜丝和葱姜丝摆在鱼身上，烧一些热油淋在葱丝上面，爆出葱香味，清蒸鱼就做好了。
六十八、秋葵鸡丁
做法：1、把鸡胸肉切成鸡丁，加入1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。
2、把秋葵切成星星形状的小段，胡萝卜分别切丁，放入锅里，加入清水，水烧开后焯烫1分钟。
3、锅里倒油，放入葱蒜末炒出香味，然后下入鸡丁，炒至鸡丁颜色变白，然后放入烫好的秋葵丁和胡萝卜丁。
4、最后淋入1勺生抽、加入1勺白糖，拌匀就可以出锅了。
六十九、辣炒鱿鱼
做法：1、鱿鱼仔去除内脏，清洗干净之后剥掉外皮，然后把鱿鱼身剖开，然后在鱿鱼片内侧切十字花刀，再切成小片。
2、把鱿鱼放到开水中焯烫1分钟，不用烫太久，否则容易变老。
3、把洋葱切成细丝，蒜切蒜末，姜切片备用。
4、把蒜末和姜片放入油锅中炒香。放入洋葱炒软。
5、然后下入烫熟的鱿鱼。翻炒一下，加入2勺蒜蓉辣酱，1勺蚝油，适量白糖，适量白醋，适量白胡椒粉，炒匀后，撒入辣椒粉。就可以出锅了。
七十、虾仁玉子豆腐
做法：1、把玉子豆腐切3毫米厚度的圆片，依次摆入盘中，每一片与上一片搭在一起。这样形状更加均匀。
2、准备2个鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，加入1:1的清水和少量盐搅匀。把蛋液淋在玉子豆腐的盘中，盘底记得提前刷油。
3、大虾去掉虾壳，剥出虾仁，挑出虾线备用，把葱和胡萝卜切丝。
4、把玉子豆腐和鸡蛋液的盘子放入蒸锅蒸10分钟，蒸到蛋液凝固，在中间摆入虾仁再蒸5分钟。
5、蒸到虾仁变色后，取出来，在中间放葱丝和胡萝卜丝，淋点蒸鱼豉油，最后烧点热油浇在葱丝上爆出香味就好了。
七十一、毛血旺
做法：1、准备鸭血、午餐肉、毛肚、蟹棒、炸腐竹、泡发木耳、豆芽和包菜。
2、准备一些花椒和干红辣椒，把锅底烧至微热，然后放入辣椒和花椒，小火煸炒，炒到出花椒香味，辣椒表面颜色油亮的时候，就可以关火，倒出来放一旁晾凉。
3、锅里倒油，放入葱姜蒜片炒出香味，然后放入一小块红油火锅料，再放两勺郫县豆瓣酱，加入清水烧开。
4、水烧开后，放入鸭血、午餐肉和蟹棒，再放入包菜和泡发木耳、豆芽、炸腐竹等，把这些食材煮熟后，用筷子依次捞出来，素菜铺在容器底部，荤菜放在上面。
5、接着在汤里面放入毛肚烫10秒钟，就可以关火了。把毛肚摆在上面，淋入汤汁。
6、把之前炒干的花椒和辣椒切碎，炒好的花椒和辣椒很脆，这样才有香味。
7、在所有的食材上面放点蒜末，然后放上花椒和辣椒碎，淋入热油就可以了。
七十二、红烧鸡腿
做法：1、鸡腿清洗干净，放入锅里，加入清水没过鸡腿，大火烧开，焯烫至鸡腿变色。
2、锅里倒油，放入葱姜蒜片炒出香味，放入鸡腿翻炒至表面金黄，然后放入1勺料酒，2勺生抽，2勺腐乳汁，2勺冰糖，翻炒至上色。
3、加入清水没过鸡腿，大火烧开后转小火炖30分钟，炖到鸡腿软烂。
4、最后把汤汁收浓稠就可以出锅了。
七十三、糖醋里脊
做法：1、选择纯瘦无筋的猪肉，我一般会用里脊肉，大概半斤左右。清洗干净后把里脊肉切成宽度1厘米左右的长条。
2、把切好的里脊肉放入碗中，加入少量盐和胡椒粉抓拌均匀。
3、50克淀粉和20克面粉混合均匀，然后加入少量的清水，少量多次加入清水，每加一次要把淀粉糊调匀观察一下状态，指导淀粉糊变成酸奶的稠度就可以了。
4、把淀粉糊倒入里脊肉中，搅拌均匀，让每一个肉条上都均匀裹满淀粉糊。
5、锅里倒油烧热，油温大概六成左右，把里脊肉依次下入油锅中，肉条入油锅之后不要立刻翻动，先让它炸定型，防止淀粉脱糊，或者肉条之间相互粘连。
6、炸定型之后，把所有的肉条捞出来控一下油，然后把油温接着烧至七成热，再下入肉条，炸至金黄酥脆。高温复炸过的肉条，才能有外焦里嫩的口感。
7、碗中加入10克料酒，20克生抽，40克白糖，30克白醋，30克番茄酱，加一点水搅拌均匀，然后再调一个水淀粉备用。
8、锅里倒油加入葱蒜末爆香，然后倒入碗中调好的糖醋汁，大火把糖醋汁烧至沸腾，然后淋入水淀粉，接着把糖醋汁熬制黏稠。
9、最后放入炸好里脊肉条，快速翻动让里脊肉均匀裹上糖醋汁。
七十四、粉蒸牛肉
做法：1、牛里脊肉切片，放入清水中浸泡出血水，挤出水分放入碗中，放入1勺盐、1勺蚝油，1勺生抽、1勺花椒粉拌匀。
2、红薯去皮，切成薄片，依次垫入蒸屉的底部。
3、把一袋蒸肉米粉倒入腌好的牛肉片中，少量多次加水拌匀，让米粉表面保持湿润，这样蒸熟后牛肉吃起来更嫩。
4、把裹了米粉的牛肉片依次摆在红薯片上，然后把蒸屉放入蒸锅，水开后蒸60分钟，蒸到牛肉软烂就可以了。
七十五、鱼头泡饼
做法：1、把鱼头清洗干净，去掉鱼鳃和血水，从中间剖开，平铺在盘中。上面淋上料酒，撒点盐涂抹均匀腌制一会儿。
2、接着和面，300克面粉中加入80克开水，烫一下搅匀，再加入75克凉水，搅成面絮状。
3、下手揉成团，盖上孩子放一旁醒发松弛。
4、平底锅倒油烧热，把鱼头表面水分用厨房纸擦干，然后放入锅中，大火煎至两面金黄。
5、碗中放入1勺黄豆酱，1勺郫县豆瓣酱，2勺生抽，1勺料酒，1勺白糖，搅拌均匀。
6、锅里倒油，放入干辣椒和花椒炒变色，再放入葱花和姜片炒出香味。
7、倒入碗中调好的料汁。
8、倒入清水加热至沸腾。
9、把煎好的鱼头放入锅里，再加入一点点盐调味，盖上锅盖炖15分钟。
10、拿出醒好的面团，把面团再揉光滑一点。
11、碗里放入1勺面粉，2勺油，适量盐和花椒粉，搅拌均匀。
12、把面团擀成长方形的面片。
13、在面片上抹上调好的油酥，把每一面划两刀。
14、依次叠起来，收口捏紧。
15、把叠好的面团再次擀成长方形，抹上油酥，从下往上卷起来。
16、平均分成8等份。
18、把面团两端捏紧，擀成圆饼。
19、平底锅倒油，放入面饼，煎至两面颜色金黄，盛出来晾凉。
20、把所有的饼烙好，晾凉后切块。
21、鱼头炖好之后，盛入盘中，再把汤汁收浓稠一点，倒入盘中，吃的时候趁热把饼泡在汤汁里面，或者用饼蘸汤吃就可以了。
七十六、小炒黄牛肉
做法：1、准备一块牛里脊肉，逆着纹切片，加入适量盐、生抽、胡椒粉、水淀粉抓拌均匀。
2、切一些葱姜片，青红辣椒切段备用。
3、锅里倒油烧热，放入葱姜片炒出香味，依次放入腌制好的牛肉片炒散，炒至牛肉变色，接着放入青红辣椒段，翻炒至辣椒变软。
4、最后加点盐、生抽和香油调味就可以了。
七十七、蒜蓉粉丝蒸虾
做法：1、把粉丝放入碗中，倒入开水，把粉丝放一旁泡软。
2、青虾剪掉虾须，虾脚和虾刺，然后放在案板上，用刀把虾背划开，取出虾线。
3、用剪刀把泡软的粉丝剪一下，然后铺在盘中，尽量铺平整一些。
4、把处理好的开背虾放在粉丝上面，虾背朝上。
5、大蒜去皮后，剁成蒜末。锅中倒油，烧至微热，把蒜末倒入油锅中，翻炒出蒜香味，淋入适量的蒸鱼豉油，翻炒均匀后盛入碗中备用。
6、把蒜蓉酱盛入虾背中，把盘子放入蒸锅中盖上锅盖，水开蒸10分钟。
7、从蒸锅中取出来，撒上葱花和小米椒就可以了。
七十八、黑椒鸡翅
做法：1、鸡翅洗干净，在鸡翅表面用刀斜着切上花刀，可以切得深一点，方便入味。
2、葱切成段，大蒜切成片，蒜切蒜末备用。
3、准备一个干净的碗，倒入1勺生抽，1勺耗油，少量老抽，2勺白糖，1勺料酒，再加入少量清水，搅拌均匀，调成黑椒鸡翅的酱汁备用。
4、平底锅中倒入少量的油，烧热，然后把鸡翅放在平底锅中煎一下，煎至两面变金黄的时候就可以了。
5、炒锅中倒入少量油烧热，放入花椒炒出香味，然后加入葱姜蒜炒香。
6、把煎好的鸡翅放入锅中，倒入之前调好的酱汁，然后加入适量的水没过鸡翅，开大火烧开汤汁，然后转小火，盖上锅盖炖20分钟左右。
7、鸡翅炖得软烂入味的时候，打开锅盖，然后开大火收一下汤汁，熬到汤汁浓稠就可以关火了，撒上黑胡椒粉，就可以出锅了。
七十九、红烧羊肉萝卜
做法：1、羊肉切成块，锅里加入适量清水，把羊肉放入冷水中，开大火把水烧热，把羊肉焯烫一下，去除血水和腥味。
2、把萝卜和胡萝卜切块备用，切点葱段和姜片备用。
3、锅里放入冰糖和清水，把糖水熬化之后，再接着把糖浆熬成琥珀色。
4、把羊肉倒入糖浆中，迅速翻炒，让羊肉表面均匀上色。加入葱段和姜片翻炒一下。
5、2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺五香粉，1勺胡椒粉兑成红烧料汁，倒入锅中，然后加入一罐啤酒没过羊肉。
7、羊肉炖大概30分钟的时候，加入萝卜和胡萝卜块接着炖。
8、炖到所有食材软烂，转移到炒锅收干汤汁就可以了。
八十、鸡丝青笋
做法：1、青笋去皮摘掉叶子，切成细丝，把胡萝卜也洗干净切成细丝，再切点蒜末备用。
2、准备一块鸡胸，切成细丝放在碗里，加入适量奥尔良腌肉料抓拌均匀。
3、锅里倒油烧热，放入蒜末爆香，然后放入腌制好的鸡肉丝，炒至颜色变白。
4、把胡萝卜丝放入鸡丝中，炒至胡萝卜微微变软。
5、最后放入切好的青笋丝，快速翻炒一下。加入适量的蚝油和盐，搅拌均匀就可以出锅了。
八十一、香辣鸡丝
做法：1、把包菜洗干净切成细丝，再切点葱姜蒜末备用。干红辣椒煎成细丝备用。
2、准备一块鸡胸，切成细丝放在碗里，加入1勺生抽，1勺胡椒粉和1勺淀粉抓匀。
3、锅里倒油烧热，放入干红辣椒丝炒一下，再放入葱姜蒜末爆香，然后放入腌制好的鸡肉丝，炒至颜色变白。
4、把鸡丝盛出来，锅里放入包菜丝炒软，然后淋入适量蚝油拌匀，最后把鸡丝放入锅中翻炒一下，就可以出锅了。
八十二、孜然鸡块
做法：1、准备两个大鸡腿，把鸡腿剁成小块，去掉比较肥的油脂。
2、把鸡块放入碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，少许盐，1勺胡椒粉，1勺淀粉抓拌均匀，腌制入味。
3、准备2头大蒜去皮，把蒜瓣整个放入油锅中，炸到大蒜表面颜色变黄，捞出备用。
4、鸡块腌制15~20分钟后，把鸡块放入烧热的油锅中，炸到表面金黄。
5、把干红辣椒剪成段，然后锅里留一点油，把干红辣椒和孜然粒放入油锅中炒出香味。
6、下入炸好的鸡块和大蒜，淋入一点点生抽，翻炒到鸡块吸收孜然和干红辣椒的味道，再把鸡块炒得干一点，就可以了。
八十三、茄汁焖鱼
2、把葱切成葱段，蒜切成蒜块，姜切片，全部放入盘中备用。
3、沙丁鱼洗净去内脏后，用料酒，盐和白胡椒粉腌一下去腥味。
4、锅里多倒一些油，烧热之后，把腌过的沙丁鱼放入油锅中炸一下，炸过之后鱼骨会变酥，而且鱼肉不容易炖散。
5、锅中留少量底油，加入八角，香叶，桂皮炒一下，然后加入葱姜蒜翻炒至变软出香味，把番茄丁倒入锅中，炒到番茄变软，加入番茄酱，把番茄和番茄酱炒到融合在一起。
6、加入冰糖，淋入适量白醋，生抽，蚝油，把调料炒均匀，加入炸过的沙丁鱼，轻轻翻动，让沙丁鱼裹上番茄汁，加入适量清水没过沙丁鱼，翻炒均匀让沙丁鱼浸泡在汤汁中，开大火烧开汤汁。
7、把沙丁鱼和番茄汤一起倒入高压锅中，高压锅上汽后炖一个小时左右。炖好之后关火，让沙丁鱼在汤汁中浸泡一天，充分吸收汤汁的味道，吃的时候把沙丁鱼盛入盘中。
八十四、五彩鱼丁
做法：1、把所有食材准备好，胡萝卜切小丁，葱蒜切末。
2、鱼柳切成鱼块放入碗中，放入盐，料酒，花椒粉，白胡椒粉拌匀。
3、碗中加入1勺生抽，1勺白醋，1勺盐、1勺白糖，加入一点水淀粉搅匀。
4、锅中倒入玉米油烧热，放入葱蒜炒出香味。
5、将腌制好的鱼丁倒入锅中炒熟。倒入之前准备好的熟玉米粒，熟豌豆粒，胡萝卜丁。
6、倒入之前调好的酱汁和芡汁，翻炒至浓稠即可盛出来。
八十五、砂锅鱼块
做法：1、从市场买一条新鲜的草鱼，处理干净，去除鱼鳃，内脏和腥线，然后用刀切成块状，放入盆中，加入适量的料酒，盐，白胡椒粉腌制一下。
2、腌制草鱼的过程中，准备配菜，把青红辣椒分别切块，胡萝卜切片，香芹去掉叶，切成段备用。再把洋葱，生姜，大蒜，大葱全部切成块备用。
3、平底锅中倒油，烧至微热的时候，下入腌好的鱼段，煎至鱼段表面变黄就可以了，不用完全煎熟。煎过的鱼段不容易炖散，而且吃的时候很香没有鱼腥味。
4、砂锅中放在火上，烧至微热，倒少量油，放入葱姜蒜段炒出香味。
5、把青红辣椒，香芹，洋葱和胡萝卜片等配菜依次摆入砂锅中，所有青菜种类交错着摆，这样既可以受热均匀，又会让味道互相渗透，汤汁中会增加青菜的清香味。
6、最后把鱼段依次摆在青菜上面，注意把鱼头和鱼尾这种耐煮的部位放在下面，鱼肚这种肉嫩的部位放在最上面。
7、鱼段全部摆好之后，因为鱼肉和青菜不好翻动，可以找一个碗调酱汁，碗中加入生抽，蚝油，白糖，盐，香醋，胡椒粉搅拌均匀之后顺着锅边淋入到砂锅中，最后加入一罐啤酒，加入啤酒后汤汁不用没过鱼段，因为一会炖熟后，青菜会出很多汤汁。
8、盖上砂锅盖子，小火炖半个小时左右，就可以出锅了，加了啤酒之后，鱼肉很嫩滑，肉质鲜美，完全没有腥味，香芹和青椒，洋葱等青菜的香味全部融入汤汁中，汤汁很鲜，可以泡饭吃。
八十六、蒜香鸡翅
做法：1、把鸡翅洗干净，用刀从中间切开，这样方便入味。
2、在鸡翅中加入蒜末、黑胡椒粉、生抽、盐腌制一下。大蒜切末、胡萝卜和青椒也切碎备用。
3、锅里倒油，放入鸡翅煎到表面金黄酥脆，捞出来备用。
4、锅里留底油，放入蒜末、胡萝卜丁和青椒丁炒熟，再放入煎好的鸡翅。
5、放入1勺生抽，半勺糖，翻炒均匀就可以出锅了。
八十七、腊肠茭白
做法：1、准备3根茭白和1根腊肠，腊肠我用的是熟的，直接切成片备用。如果是生的腊肠，记得要提前蒸熟。
2、把茭白剥掉外皮，里面比较嫩的部分切成薄片，再把大蒜切蒜末。
3、锅里倒油，放入蒜末炒出香味，然后放入腊肠片，翻炒腊肠片颜色变透明，最后放入茭白炒至茭白变软。
4、淋入1勺蚝油、适量盐和白胡椒粉，拌匀就可以出锅了。
八十八、豆腐泡酿肉
做法：1、把肉馅放入碗中，加入葱姜末，淋入1勺生抽、1勺盐、1勺五香粉拌匀。
2、准备现成的油豆腐，把肉馅塞入油豆腐当中，然后摆入盘中，上蒸锅蒸15分钟，把肉馅蒸熟。
3、锅里倒一点点油，放入1勺生抽、1勺白糖、1勺胡椒粉，适量水淀粉，熬至浓稠。
4、把熬好的料汁淋到蒸熟的油豆腐肉馅上面，撒点葱花，就可以了。
一家4口的年夜饭，荤素搭配6道菜，有凉有热还有汤，快乐过大年除夕夜代表着一年的结束，有着辞旧迎新的美好祝愿，最重要的是一家人可以坐在一起，其乐融融地回忆过去，畅谈未来，这种场景想想就很美好。
今天给大家分享一款年夜饭菜单，一家四口，六道菜，有荤有素，有菜有汤，搭配着吃，好吃又满足，全家都爱吃！
一、红烧鱼——年年有余
1、准备一条鲤鱼，处理干净后先从鱼头和鱼尾处各切一刀，用手轻拍鱼身，抽出鱼腥线。然后在鱼身上打上一字刀，在鱼尾上打上十字刀，去掉鱼牙，减少腥味，清洗以后放入盆中。
盆里加入食盐、胡椒粉、料酒各适量，再放入几粒花椒和红干椒，半根大葱切成斜片，几块姜片，一起放入鱼盆中，用手把调料涂抹在鱼身上，放在一边腌制10分钟。
2、西红柿一个，去掉根蒂，再切成小块；一小把木耳，泡好之后备用；生姜切成姜粒，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，几粒花椒和红干椒，加入红油豆瓣酱、辣椒酱适量。
3、起锅倒入食用油，把鲤鱼放入盆中，撒上适量玉米淀粉，涂抹均匀，等油温烧至五成热时，提起鱼尾，把鱼头先下入油锅中，炸10秒钟，再慢慢下入鱼身，把热油浇在鱼身上，中小火炸3到5分钟，捞出控油。
4、锅内再添入少许食用油，倒入姜蒜，辣椒和酱料，翻炒片刻，炒出红油，倒入西红柿和木耳，快速翻炒几下，炒出西红柿里面的汁水。
5、然后加入适量的清水，漫住鲤鱼即可，加入生抽、陈醋、味极鲜、胡椒粉、白糖各适量，搅拌化开调料，下入鲤鱼。
用勺子把汤汁浇在鱼身上，改小火炖煮5分钟。
6、时间到，再把汤汁浇在鱼身上，继续煨两分钟，把汤汁熬至剩三分之一的时候，用漏勺捞出鲤鱼，装入盘中备用。
7、然后把剩余的汤汁煮沸，勾入适量的水淀粉，再淋入少许明油，搅拌均匀，即可关火，最后把熬好的汤汁均匀的浇在鱼身中，摆上一朵香菜，就可以上桌食用了。
二、糯米蒸排骨——蒸蒸日上
1、准备一个小盆，倒入一大把糯米，加少许食盐入底味，倒入清水浸泡两个小时备用。一把小葱花，一把红椒粒。
准备一斤猪肋排，用刀斩成小段，放入盆中，加一勺食盐，倒入清水，揉搓几遍，洗净后挤干水分，放入盆中。
2、排骨盆里放入一把小葱段和几片生姜，加入蚝油、料酒、海鲜酱、胡椒粉、食盐适量，颠盆拌匀，腌制10分钟。
3、蒸锅内烧水，放上篦子；
把泡好的糯米控去水分，撒在盘中，然后拣出排骨里面的葱姜，放入适量的糯米，抓拌均匀，再把拌好的排骨依次摆在盘子里面。
等水开后，放上排骨，开大火连续蒸30分钟，时间到，取出排骨，撒上葱花和红椒粒，再淋入少许芝麻油增香，即可上桌食用。
三、黄瓜虾仁——前程似锦
1、准备半根黄瓜，先对半切开，再切成三角块，摆到盘子边上。
2、准备半斤新鲜的虾仁，去除虾线，洗净后挤干水分，放入盆中，加食盐、胡椒粉、料酒各适量，抓拌均匀，使虾仁充分入味。
3、再准备一根黄瓜，从中间划开，去掉内瓤，切成菱形块；半根胡萝卜，先切成条，再改刀切成菱形块。大葱一根，切成葱粒，生姜一小块切成菱形片。
把虾仁腌好以后，打入半个鸡蛋清，抓适量玉米淀粉，搅拌均匀。
4、炒锅烧热，先加入适量清水，倒入少许植物油，加适量食盐增加底味，水开后下入胡萝卜和黄瓜，翻动几下，焯水一分钟，捞出控水备用。
5、重新起锅加两勺食用油，油热4成热时，将虾仁放进去，滑油30秒倒出控油。
6、锅中再加入少许底油，油热后放入葱姜爆香，炒出香味后，倒入胡萝卜和黄瓜，翻炒几下，再倒入虾仁。
7、让入锅中料酒、食盐、胡椒粉、鸡精各适量，再勾入少许半勺水淀粉，大火翻炒均匀，化开调料，就可以起锅装盘了。
四、山药丸子——团团圆圆
1、准备一根淮山药，洗净后削皮，切成薄片，切好放入盘中；锅中烧水，放上篦子，把山药摆上去，然后开大火蒸十分钟。
2、准备几粒红枣和一把葡萄干，红枣去核，全部切碎后放入碗中备用。
3、山药蒸好之后，取出来放到破壁机里面，加少许清水，打碎后倒入小盆中，再加点白糖，倒入切好的红枣干和葡萄干。
再加入适量的糯米粉，先搅成面絮，揉成偏软一点的面团，揉好以后，团成丸子，放入盘中。
4、锅中重新添入清水，放上篦子，开大火烧开，水开以后，放入山药丸子，大火蒸十分钟，蒸好之后，打开锅盖，把丸子取出来，撒上适量椰蓉，美味即成。
五、水煮腐竹——来年富足
1、准备适量的腐竹，先提前泡发好，然后切成斜片，放入小盆里面；几朵香菇，切成四半；一根火腿肠切成斜片；油麦菜一小把切成小段。
一小把蒜子拍扁切成蒜末，放进小盆里面；一根小葱切成葱花，放在一起。
2、起锅烧水，加适量食盐，水开后下入腐竹，翻动使食材均匀受热，焯水30秒，捞出控水过凉。
等水再次沸腾后下入香菇，煮两分钟左右，捞出控水拔凉。
3、另起锅加少许食用油，加入红油豆瓣酱和火锅底料各5克，翻炒化开，炒出里面的红油，加入葱蒜爆香，添入适量的清水。
4、锅中加入白糖，鸡粉，胡椒粉各适量，搅拌化开，再加入生抽、老抽、食盐，然后下入火腿肠，香菇和腐竹。
开中小火煮两分钟，下入油麦菜，煮30秒，即可关火，把配菜捞出来放入盆中。
5、再浇入适量的原汤，撒上蒜末和葱花备用。
另起锅添入食用油，等油温至7成热时关火，把热油泼在葱蒜末上面，激发出葱蒜的香味，就可以上桌食用了。
六、生汆丸子汤——财源滚滚
1、准备鸡胸肉两块，洗净后，切去多余的鸡皮，再切成片，把鸡肉剁成碎末，再用刀背反复击打，剁成肉泥。
2、把肉泥放入盆中，加食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒各适量，打入两个鸡蛋，快速打匀，再加适量干淀粉拌匀。
3、准备一根大青菜，把叶子分开放入盆中；准备西红柿半个，切成薄片，放入盆中。
4、锅里加适量清水，水开后关火，用左手的虎口挤出丸子，再用勺子挖到锅里，等全部下完以后，开大火煮一分钟，丸子会慢慢漂浮起来。
5、然后用勺子撇去浮沫，再煮一分钟，倒入青菜叶和西红柿，加入食盐、鸡粉、胡椒粉各适量，推动化开，即可关火起锅装入盆中。
最后再淋入少许芝麻油增香，盛出汤盆中即可上桌。
今年的最后一顿饭，大家一定要认真准备，辞旧迎新，事事如意，希望我的分享对您有所帮助！
（之一名厨编辑：明明）
春节家里来客人餐桌上有这10道菜绝对有面子，好吃好看又简单春节期间家里会来很多客人，还不知道吃什么不要慌今天小慧分享给大家倍有面子的菜谱，做法简单一学就会学会了在家试着做一下吧！
一?、蒜蓉?南瓜?蒸?排骨?
1、准备?食材：排骨?、南瓜?、蒜瓣?、食盐?、白糖?、生抽?、蚝油?、老抽?、玉米?淀粉、葱花?、食用油?
2、步骤?：
（1）排骨清洗干净，南瓜洗净切厚块状，蒜剥皮切末，葱切碎备用。
（2）调料汁?：碗中?加入?蒜末?、生抽?2勺?、蚝油?1勺?、老抽?半勺?、盐?少许?、糖?适量?淋上?热油?拌匀?备用?。
（3）腌制?排骨?：碗中?放入?排骨?、1勺?玉米淀粉倒入?调好的?料汁?抓拌均匀?腌制?一个?小时入味?备用?。
（4）盘子里铺上南瓜块和排骨，水开上锅大火蒸50分钟左右，待排骨蒸至软烂取出撒上葱花点缀一下即可，香嫩脱骨营养十足，原汁原味特别好吃老少皆宜！
二?、四喜丸子?
1、准备?食材：猪肉?、生抽?、蚝油?、葱?、姜?、食用油?、莲藕?、老抽?、蚝油?、白糖?、十三香?、淀粉?、生菜?
2、步骤?：
（1）猪肉洗净剁碎，莲藕洗净切小丁，葱切末，姜去皮切片备用。
（2）调肉馅?：碗中?加入?肉馅?、生抽?1勺?、蚝油?1勺?、食盐?1勺?、淀粉?2勺?、葱?姜?适量?、食用油?1勺?、藕丁?适量?搅拌均匀?上劲?。
（3）取适量馅料揉成丸子状，锅中热油下入丸子炸至金黄色捞出备用。
（4）锅底留油爆香葱姜蒜，加入生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、十三香1勺、淀粉1勺加入清水。
（5）再加入炸好的丸子加入适量清水中小火焖煮20分钟，途中给丸子翻面。
（6）盘中铺上一层生菜捞出丸子摆入盘中，锅中留汤捞出料渣，加入水淀粉大火收汁，将汤汁淋在丸子上撒上葱花点缀一下即可，肉嫩多汁特别好吃！
三?、孔雀?开屏鱼?
1、准备?食材：鲈鱼?、姜?、葱?、小红辣椒?、杭椒?、胡萝卜?、食盐?、料酒?、蒸鱼豉油?
2、步骤?：
（1）鲈鱼去鳞处理干净，杭椒和小红辣椒切圈，姜胡萝卜去皮切片，葱切末备用。
（2）切去鱼头，用刀从鱼背往鱼腹切，不切段，鱼尾影响美观可以直接切掉。
（3）再加入适量的盐和料酒抓匀腌制15分钟备用。
（4）腌好的鱼放入盘子摆出孔雀的造型，鱼头竖立在中间，鱼尾塞在鱼头里面，摆上胡萝卜和辣椒装饰即可。
（5）锅中开水，放入锅中大火蒸6分钟，焖2分钟出锅，倒掉多余水分淋上蒸鱼豉油，再淋入2勺热油即可，香味四溢肉嫩鲜美可口好吃又好看！
四?、黑蒜子?牛肉粒?
1、准备?食材：牛肉?、蒜?、鸡蛋?、料酒?、生抽?、蚝油?、白糖?、玉米淀粉?、黑胡椒?
2、步骤?：
（1）牛肉洗净切块，蒜剥皮备用。
（2）腌制?牛肉?：碗中?放入?牛肉块?加入?料酒?1勺?、生抽?2勺?、玉米淀粉?1勺?、鸡蛋?1个?、油?1勺?、少许?胡椒粉?拌匀?备用?。
（3）锅中热油，放入蒜瓣小火炸至金黄色捞出，盛出3勺蒜油备用，倒入牛肉炒至变色盛出备用。
（4）锅中倒入蒜油，倒入蒜瓣和牛肉加入蚝油2勺、白糖1勺、少许胡椒碎翻炒均匀即可，特别好吃配上大米饭吃更香！
五?、酱爆?孜然?鱿鱼?
1、准备?食材：鱿鱼?、青红椒?、红干椒?、麻椒?、蒜?、孜然?、芝麻?、蒜蓉辣椒?、蚝油?、白糖?、水淀粉?
2、步骤?：
（1）鱿鱼取出内脏清理干净，青红椒切丝，蒜切片备用。
（2）鱿鱼切开从一角倾斜着片刀，不要切段，切好后再从一头直刀下切，同样不切段，保持均匀刀具。
（3）将鱿鱼切成小块，鱿鱼爪切开，水开入锅中烫30秒捞出备用。
（4）锅中热油，爆香红干椒、麻椒、蒜片，再加入红椒丝加入生抽2勺、蚝油1勺翻炒均匀。
（5）再加入鱿鱼、适量白糖和蒜蓉辣椒翻炒均匀后加入孜然和芝麻，淋入水淀粉翻炒均匀即可出锅，裹满浓浓酱汁的孜然鱿鱼，真的好吃到哭！
六?、蛤蜊?酿肉?
1、准备?食材：蛤蜊?、猪肉?、葱?、姜?、蒜?、小米辣?、料酒?、生抽?、蚝油?、黑胡椒?、蛋清?、淀粉?
2、步骤?：
（1）蛤蜊清洗干净，猪肉洗净剁碎，葱姜蒜切好备用。
（2）调?肉馅?：碗中?加入?料酒?半勺?、生抽?1勺?、蚝油?1勺?、黑胡椒?少许?、蛋清?1个?、淀粉?1勺?拌均匀?上劲?备用?。
（3）调?勾芡?料汁?：碗中?加入?生抽?1勺?、蚝油?1勺?、淀粉?1勺?、白糖?适量加入清水?搅拌均匀?备用?。
（4）将腌制好的肉末塞入蛤蜊中，上锅蒸15分钟左右。
（5）勾芡的料汁倒入锅里炒至浓稠，淋在蛤蜊上，撒上葱花和小米辣点缀即可，特别好吃鲜香味美！
七?、京酱肉丝?
1、准备?食材：里脊肉?、白糖?、生抽?、老抽?、料酒?、甜面酱?、干豆腐皮?、葱?、姜?、蒜?、胡萝卜?、蛋清?、胡椒粉?、食盐?
2、步骤?：
（1）里脊肉洗净切丝，葱切段，姜切片，蒜切末备用。
（2）调酱汁?：碗中?加入?白糖?1勺?、生抽?1勺?、老抽?半勺?、料酒?1勺?、蚝油?1勺?、甜面酱?3勺?拌匀?备用?。
（3）腌制?肉馅?：里脊肉?加?蛋清?1个?、胡椒粉?、生抽适量??、盐?少许?拌匀?腌制?15分钟?入味?备用?。
（4）干豆皮入锅中焯水2分钟，控干水分铺平加入小葱段和胡萝卜丝，从下往上卷起来卷紧实，斜刀切成小段摆盘不要切太宽。
（5）热锅下油滑熟肉丝，爆香葱姜蒜倒入调好的料汁大火翻炒收汁即可，特别好吃春节期间必备的一道菜！
八?、白灼虾?
1、准备?食材：大虾?、葱?、姜?、蒜?、料酒?、蒜蓉?、生抽?
2、步骤?：
（1）大虾清洗干净，冷水加入料酒煮至锅底冒泡放入大虾，大火煮开后捞出过冷水，将大虾摆一个团圆的形状放入盘中。
（2）料汁?：碗中?倒入?蒜蓉?淋上?热油?最后?加入?生抽?拌匀?即可?。
（3）最后将调好的蘸料碗放入盘中间即可，虾肉蘸上料汁口感特别好吃，过年必备的一道家常菜！
九?、蒜蓉?粉丝?娃娃菜?
1、准备?食材：娃娃菜?、粉丝?、蒜、葱?、辣椒?、生抽?、蚝油?、食盐?、白糖?、辣椒?、葱?
2、步骤?：
（1）娃娃菜洗净切块，粉丝提前浸泡软，蒜剥皮切末，葱和辣椒切段备用。
（2）锅中热油爆香蒜末，加入生抽2勺、蚝油1勺、食盐1勺、白糖1勺加入清水煮沸后即可。
（3）娃娃菜放入盘中上面加入泡软的粉丝，把酱汁淋上，锅中开水放入锅中大火蒸20分钟，出锅撒上葱花和小米辣点缀一下就可以了，好吃又好看方便又简单！
十?、莲藕?蒸肉?
1、准备?食材：莲藕?、猪肉?、胡萝卜?、鸡蛋?、生抽?、蚝油?、食盐?、白糖?、水淀粉?、香葱?
2、步骤?：
（1）莲藕洗净去皮切薄片，猪肉洗净剁碎，胡萝卜去皮切粒备用。
（2）锅中开水放入莲藕片焯水3分钟捞出过冷水中放入凉开水中备用。
（3）多出来的莲藕切成小粒加入胡萝卜粒和猪肉末一起搅拌。
（4）碗中放入肉馅加入料酒适量、生抽2勺、蚝油1勺、食盐适量、蛋清、白糖适量搅拌均匀上劲备用。
（5）取一片藕片放上适量的肉馅，码入盘中，在中间放上蛋黄入锅中蒸熟，大火蒸15分钟左右即可关火。
（6）芡汁?：另取一锅，倒入适量的清水加入生抽1勺、蚝油1勺煮开后倒入适量水淀粉勾芡。
（7）蒸好的肉末放上适量香葱末，倒上煮好的芡汁，莲藕蒸肉就 *** 完成了，特别好吃，一定要试一试这道菜！
小贴士?：做这道菜?莲藕?千万?不要?切?太厚?，要不然?卷不起来?，切好的?莲藕?放入?锅中?煮一下?，就可以?卷起来了?！
以上10道春节必备菜谱的做法大家都学会了，欢迎大家评论下方评论留言哦！
