想吃正宗酸菜鱼别去饭店了，教你懒人 *** ，10分钟出锅，肉嫩好吃

酸菜鱼也叫酸汤鱼，是重庆比较经典的一道菜肴，上桌率非常的高，很多人吃川菜时，酸菜鱼是必点之一。它的口味酸辣适中，而且香气扑鼻，鱼肉和酸菜各有不同的味道，不管是当做下饭菜，还是下酒菜都特别的适合。

酸菜鱼通常是用草鱼，肉质比较肥，但是由于刺多，所以很多人会选择黑鱼。几乎每一个饭馆或者家庭， *** 酸菜鱼的方式都有区别，有些简单，有些复杂。一碗好吃的酸菜鱼要满足三点，汤 *** 人、鱼肉爽滑、酸菜鲜美。

另外除了以上三点之外，鱼肉的处理，酸菜的处理，已经佐料等等，都非常考验烹饪经验，一个步骤做错，那么整道菜就会逊色很多，所以很多新手之一次尝试做酸菜鱼，多数都已失败而告终。

那么怎么在家才能做出一道正宗的酸菜鱼呢？今天就给大家分享一个 *** ，可以说非常的方便，甚至比煮方便面还简单，即便是零厨艺，轻轻松松也能做出一碗好吃的酸菜鱼。

【金汤酸菜鱼】

主要食材：酸菜鱼料包、豆芽

之一步、今天咱们用到的是这种现成的酸菜鱼料包，鱼肉，酸菜，金汤都有，非常的方便，解冻的鱼肉倒入碗里面，用手抓一下，防止粘在一起。

第二步、锅里倒点油，然后把酸菜炒出香味，再倒入金汤汁炒香，然后倒入适量的清水煮开，煮上一些豆芽，然后再下入鱼片，大火煮开就可以了，时间不用太久。

第三步、煮好后盛入碗中撒上葱花和小米椒，淋上热油就可以了，这样做的酸菜鱼味道正宗，肉嫩鲜美，配米饭或者招待客人，一定很受欢迎。

这个酸菜鱼料包真心推荐给大家，鱼肉很新鲜，也非常的嫩，而且数量还不少，一家三口足够了，家里常备上几包，能节省上不少时间，如果逢年过节，给客人做上这么一盘酸菜鱼，我想大家一定非常喜欢，肯定夸你的厨艺真棒。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

27年川菜大师，教你正宗酸菜鱼做法和7大秘诀，鱼肉滑嫩入味

老左教您做正宗酸菜鱼，步骤简单，讲解详细，汤白肉嫩，没有腥味

鱼肉营养价值发非常的丰富，论起鱼肉怎么做好吃，我的回答就是香辣鱼和酸菜鱼，已经有一周没有吃过鱼肉了，今天买了一条鲤鱼，鲤鱼虽然刺比较多但是口感要比草鱼筋道，接下来要给大家分享的就是川味酸菜鱼，步骤简单，讲解详细，汤白肉嫩，没有腥味。

鲤鱼清洗干净鱼头和鱼尾切上一刀取出鱼线，切掉鱼头顺着鱼脊骨偏片下鱼肉，鱼骨剁成小块，鱼头里面的压出取出来比较腥。在片去鱼胸骨剁成小块。鱼骨和鱼头放入碗中加入一勺食盐用清水用手揉搓，把黏液和血水清洗干净。

鱼肉片成薄片，鱼片要片的长一点，这样做出来更加漂亮。鱼肉片好以后放入碗中同样加入食盐和清水抓洗去除黏液。

抓洗好的鱼肉攥干水分放入碗中，再加入食盐，胡椒粉，料酒，一个蛋清，用手抓拌一分钟入味。再加入一小勺干淀粉锁住水分。

起锅烧水下入切好的酸菜焯水，一分钟后捞出过一下凉水再攥干水分，锅中放入少许的食用油，放入姜蒜片，小米辣炒出香味，翻入攥干水分的香菜煸炒一分钟。这样酸菜吃起来口感更脆爽。

起锅烧油放入少许姜片，下入鱼骨煎至两面金黄。

鱼骨两面金黄下入酸菜，加入料酒去腥，倒入开水或者温水，千万不要用凉水。

加入食盐，胡椒粉，一点点白糖提鲜，少许白醋，一点点鸡精，大火烧开后煮一分钟，一分钟后将鱼骨和酸菜捞出放入盆中。再下入鱼片，30秒左右煮至鱼片变成白色即可出锅。

起锅烧油放入蒜末和辣椒炒香后倒入鱼肉上面，再浇上热油。

撒上一点香葱和香菜，一道简单好吃的川味酸菜鱼就做好了，汤白肉嫩，没有腥味。

大厨教你做正宗的”酸菜鱼“，鲜嫩入味，美味飘香，全家人都爱吃

在家怎么做正宗酸菜鱼？简单做法试一试

喜欢吃鱼的朋友们，每次都想着约上几个好友到正宗的酸菜鱼店，吃上鲜嫩的鱼片，酸辣的味道下饭又可口。但如今大家上班都很忙碌，很难经常聚在一起吃饭，嘴馋的时候怎么办呢？其实宅家也可以烹饪酸辣爽口的酸菜鱼哦。

酸菜鱼是一道著名的川菜，味道主要是以麻辣为主，多数人都爱不释手。它不仅口感好，而且鱼肉嫩滑，营养价值高。那么，在家怎么做酸菜鱼呢？简单的烹饪方式，赶紧试一试吧~

【做法】

原料：草鱼1条（约1000克）、齐齐酸菜鱼调料

*** 步骤：

1、把草鱼宰杀治净，取带皮的净鱼肉片成大片，纳碗加盐、腌鱼包先行码味上浆；另把鱼头、鱼尾及鱼骨剁成块。

2、净锅放化猪油烧热，下酸菜鱼调料包炒香后，掺入水熬2分钟，待酸香味熬出来时，放入鱼头尾及鱼骨块，等到加盐、酸菜鱼调味料、再连汤带汁地倒在大土钵内。

3、锅洗净掺入清水，烧至微开便放入鱼片煮至断生，捞出来盛在大土钵内。

4、往鱼片上面撒葱花，另把用化猪油炒香了的蒜末舀上去，即成。

教你正宗四川酸菜鱼做法，肉质嫩滑，汤酸味鲜，太香了，超级下饭

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，

加上四川传统的泡菜煮制而成。酸菜鱼是四川民间家常菜，流传很广。

现在几乎全国都有地方特色的酸菜鱼做法。

酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。

酸菜鱼既有鱼的香味又有酸菜的那种开胃的酸爽，让人吃了有种胃口大开的感觉。

?今天我们就来分享这道大师级别酸菜鱼的做法：

之一步：准备一条2斤左右的草鱼，鱼不要太大，太大了肉质就不鲜嫩了。

用刀刮去鱼鳞，去除鱼的内脏。

然后去掉鱼鳃和鱼牙。鱼牙有很重的腥味，必须去除才可以食用。

然后用刀刮去（或者用刷子刷去）鱼肚里的黑膜。

这样的目的是去除鱼肚里残留的污染物。

第二步：把鱼清洗干净后，从鱼尾处下刀，剖开鱼肉，从鱼头处切断。

把鱼骨斩成段，放入盆中。

用手压住鱼肉，切去鱼排，把鱼排斩成段，和鱼骨放在一起。

把鱼肉平铺在案板上，把鱼肉用斜刀间隔三毫米切成片

鱼肉，鱼骨分别放入盆中，加一勺食盐，加入清水，用手抓洗一下，

洗去鱼肉里面的血污。

先把鱼骨清洗干净，控水捞出放入盆中。

盆里加入一勺食用盐，一勺胡椒粉，适量的料酒，再加入少许

玉米淀粉，

用筷子搅拌均匀备用。

把鱼片清洗干净，放入另外一个盆中。

加入食盐，胡椒粉，料酒，用手抓匀。

然后打入一个鸡蛋清，用手快速抓匀，让鱼肉均匀的裹上鸡蛋清。

加入蛋清的目的，是能够让鱼肉表面形成保护膜，吃起来口感更嫩滑。

最后加入一勺玉米淀粉，再次用手拌匀备用。

加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉外皮更加酥脆。

第三步：准备四川的泡菜（超市买的酸菜也可以）500克，用刀切成段备用。

准备泡椒适量，泡椒原汁适量。

大葱一段，切成马蹄片。

生姜适量，切成片。

干辣椒适量，切成段备用。

香葱切葱花。大蒜切成蒜沫。 准备一把花椒。

配料准备好后，锅内烧水，倒入酸菜。水开后，把酸菜控水备用。

这一步的目的是为了去除酸菜腌制过程中的盐分和杂质。

也能使酸菜吃起来更加爽脆。

另起锅烧油，油热后倒入葱，姜，干红辣椒爆香。

然后下入酸菜。开小火迅速翻炒片刻。

然后倒入腌好的鱼骨。继续 翻炒片刻。

炒至鱼骨变色后，倒入泡椒和泡椒原汁。

添入适量的清水。

开大火把汤汁烧开。

加入适量的料酒去腥，加入一勺食盐调味，适量的鸡粉，少许白糖提鲜，加入

一勺白醋，用勺子搅拌化开所有的调料。

改小火煮两分钟，使鱼骨充分入味。

两分钟后，捞出鱼骨和酸菜放入盆中。

继续把汤汁烧开，当汤汁沸腾时，起锅撤火。

把腌制好的鱼片下入，然后再把锅放入火上。

用勺子轻轻搅动，使鱼片受热均匀，大约20秒后，即可关火。

把鱼片捞出，放入盆中，再浇入适量的汤汁，

起锅烧油，油温六成热后，把葱，蒜，花椒和干辣椒段爆香。

然后把热油浇入鱼片盆中即可。

酸菜鱼的正宗做法，汤汁浓白，鱼片滑嫩，香辣可口、味道鲜美。

酸菜鱼是一道以草鱼为主料，酸菜为辅料的传统川菜。在 *** 过程中，草鱼被切片，用蛋清、淀粉等调料腌制，再放入滚烫的酸菜汤汁中煮熟。酸菜则被切成小段，用盐、糖等调料腌制，再加入姜、蒜、辣椒等调味料炒制，最后加入高汤煮开。

酸菜鱼具有酸辣可口、鲜嫩清香的特点。酸菜的酸味和鱼的鲜味相互融合，形成了一道非常美味的菜品。此外，草鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，而酸菜则有助于开胃健胃、助消化等作用。因此，品尝酸菜鱼不仅可以享受美食，还能滋补身体。

在品尝酸菜鱼时，可以搭配米饭、馒头等主食一起食用，让这道菜更加美味可口。同时，可以根据个人口味加入醋、香菜等调料，增加酸菜鱼的口感和营养价值。总之，酸菜鱼是一道健康营养又美味的传统川菜，值得大家去品尝和喜欢。

精选材料

*** 酸菜鱼需要精选以下材料：

1. 新鲜草鱼：1条，约500克，肉质细嫩，适合煮制。
2. 酸 菜：150克，口感酸爽，为菜品增添味道。
3. 生 姜：3片，去腥味，增加汤底味道。
4. 大 蒜：3瓣，去腥味，增加汤底味道。
5. 泡 椒：适量，提味增香，为菜品增添辣味。
6. 料 酒：适量，去腥味。
7. 生 抽：适量，调色调味，使鱼肉更加入味。
8. 白 糖：适量，调鲜提味，使菜品更加醇厚。
9. 盐 ：适量，调味。
10. 食用油：适量，煮鱼时使用。

*** 过程

以下是酸菜鱼的 *** 过程：

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头，洗净备用。
2. 将酸菜洗净切成小段备用，生姜和大蒜切末备用。
3. 热锅凉油，将鱼放入锅中两面煎至微黄色，加入料酒、姜末、蒜末煮开。
4. 加入适量的清汤煮开，放入白糖、生抽、盐、泡椒调味。
5. 将酸菜放入锅中煮开，煮至汤汁浓稠即可出锅。
6. 最后撒上葱花即可食用。

营养价值和效果

酸菜鱼是一道营养丰富、美味可口的菜肴。草鱼富含高质量蛋白质、多种氨基酸、微量元素和维生素，对于增强体力和免疫力都有很好的效果。而酸菜含有丰富的维生素C、膳食纤维和矿物质等，有助于补充营养、促进消化和调节身体内部的平衡等效果。泡椒能够 *** 口腔和胃肠道的黏膜，促进胃液分泌和肠道蠕动，有助于提高食欲、促进消化和排泄等效果。此外，这道菜品还含有丰富的的不饱和脂肪酸等营养成分，有助于降低胆固醇、减少心脑血管疾病的风险等效果。

同时，酸菜鱼还有开胃消食的作用。酸菜的酸味能够 *** 味蕾，促进唾液和胃液的分泌，有助于提高食欲、促进消化和排泄等效果。此外，酸菜还含有丰富的有机酸，能够分解食物中的蛋白质和脂肪等营养成分，有助于提高营养价值、促进人体的吸收和利用等效果。而泡椒的辣味也能够 *** 胃肠道的黏膜，促进肠道蠕动和消化液的分泌，有助于增强食欲、促进消化和排泄等效果。

总之，酸菜鱼是一道色香味俱佳的家常菜肴，不仅美味可口，还具有丰富的营养价值和多种效果。在 *** 过程中可以根据个人口味调整材料用量和烹饪时间等，让这道菜更加符合自己的口味和需求。

这才是酸菜鱼的正确做法，汤汁酸爽，鱼片嫩滑，好吃又下饭

酸菜鱼汤汁酸爽，鱼片嫩滑，汤汁拌饭更是一绝，很多人都很喜欢吃，但是在家里，始终没有餐馆做的那么好吃，今天，阿南就教大家酸菜鱼的正宗做法，在家也能做出如餐馆般酸爽嫩滑的酸菜鱼。

首先在鱼的选择上就颇有讲究，做酸菜鱼的鱼种有很多，花鲢，草鱼，黑鱼都能做，但是花鲢和草鱼都会有很多的鱼刺，相较而言，黑鱼鱼肉嫩滑又少刺，最适合做酸菜鱼。

下班赶去菜场买的黑鱼，一般都有四五斤重，因为就我和老婆还有上幼儿园的女儿吃，要不了这么多，就挑了一条稍微小点的，16块一斤，花了43块钱，自己切鱼片会比较麻烦，所以直接叫老板帮我们处理好了，不知道北方菜场有没有这待遇呢？

大家从图片中可以看到鱼骨上有很多的黑膜和血块，这些如果不清理干净，吃起来会特别的腥，我们要在流水下反复冲洗数次，将黑膜和血块彻底洗净。

鱼片也用水冲洗干净待用。

要想鱼片变得嫩滑，腌制非常的关键，鱼片放入容器中，加入姜丝，盐，鸡精，白胡椒以及一个鸡蛋清和3勺淀粉3勺水，按着一个方向持续抓抹1分钟以上。像图片中这样有小泡泡出来就可以了。

鱼骨中也加入姜丝、盐、鸡精、白胡椒粉抓抹均匀，腌制10分钟。

酸菜鱼少不了的就是酸菜，将酸菜清洗干净切成段。

酸菜鱼不能直接下锅炒，要先焯遍水，这样可以去除腌制过程中杂质，炒的时候也能更好的激发出酸味。

将处理好的酸菜和切好的泡笋放在碗中待用；

油锅烧热，下入白菜放入盐，炒制7成熟捞出垫底（最后盛鱼的容器，还可以换成豆芽）

油锅再次烧热，下入葱姜蒜爆香，放入辣椒和花椒炒出香味，火不能开太大，容易糊锅，接着下入酸菜继续翻炒3分钟

放点盐、醋、增加底味。加入开水煮开。

另起一锅，油锅烧热后下入腌制好的鱼块煎至两面发白，沿着锅边淋入料酒

将煮好的酸菜汤倒入鱼块锅内，加盐鸡精调味，继续煮5分钟。

最后的容器内摆好白菜和香菜，将锅中的鱼块酸菜等杂质捞出放入容器内

锅中只留汤底，将腌制好的鱼片先抓抹几下，以免时间过长发硬，一片片的下入鱼片

煮的时间不要过长，一般30秒左右就可以了，关火，连同汤汁一起倒入最后的容器内。

容器中间撒点葱蒜末，辣椒花椒之类的，淋上热油即可。

大热天的躲在空调房里吃一锅酸辣爽口的酸菜鱼再合适不过了。但是光有鱼没有饮料怎么行?强烈推荐大家这款儿时的经典饮料---健力宝，含钾、钠矿物质的电解质饮料，随时补水，更能补充身体因出汗所流失的电解质，调节身体中的体液平衡，冰镇过后搭配酸爽的酸菜鱼，喝起来那叫一个过瘾。

酸菜鱼的做法就分享到这里啦，大家如果看的还不够明白，或者说想学习更多的硬菜，可以看看我写的专栏，里面有各种各样的硬菜，都是视频详细讲解，不怕你学不会，就怕你不肯学，走过路过千万不要错过。

我是吴阿南，更多精彩内容请关注我。

假期DIY美食之一弹：名厨手把手教你做正宗酸菜鱼 新年快手菜轻松学

当当当当~~~过年好！今天也是TO君努力推送的一天（过年期间我们都会坚持推送哦，大家闲着也是闲着，每天来学两手，顺便在留言区聊个十块钱的吧），地球不那啥，我们不放假~现在的你是不是刚睡醒，正准备出门采购去啊？逛商场买新衣的同学祝您戴着口罩照样美翻全场，逛超市买菜买年货的同学您留步，今天TO君请了瑜舍京雅堂的大厨周德文，分享自己的拿手菜谱，等会儿您就按图索骥，把原料置办回来，咱们自己下厨，在家吃年夜饭照样精彩，加上这两个菜，不好吃不要钱（好吃也不要钱……）！

周德文

四川广安人，执业20年。擅长川菜、闽菜。现任北京瑜舍酒店炒锅主管（Wok Chef）。

酸菜鱼

烹饪时间：30分钟

难度系数：★★☆

不论南北，过年的餐桌上一定要有的菜必然是鱼，快熟、好吃又营养，还能讨一个“年年有余”的好口彩。平时最常见的鱼的烧法不外乎清蒸或者红烧，今天咱们来自四川的大厨周德文就教大家做一道人见人爱的酸菜鱼。这道菜说难不难，但也绝不是很多厨（T）房（O）小（君）白想象的那样，把酸菜和鱼往锅里一扔了事。拿出小本儿看仔细，下面就是求之不得来全不费功夫的大厨手把手教学时间~

所需食材

◎ 主材：3斤以内鲜鱼一条（任何品种均可，周大厨个人更爱草鱼）

◎ 配料：

袋装四川酸菜约400克至500克（超市有售）；

金针菇、木耳或视自己喜好准备配菜；

香葱3~4棵切成5cm长的段儿，姜切薄片；

辣椒两棵，切去头尾后一剖四备用。

◎ 调味料：

盐、糖、鸡粉、白胡椒粉、白醋

◎ 其他：高汤1200毫升（可用高汤块加水煮开，若没有，也可以直接用白开水代替）；生粉、4个蛋清备用。

准备工作

1. 将鱼肉片成约5x5cm大、0.5cm厚的薄片，手残党也可以要求柜台代为片好，现在许多柜台提供片鱼片的服务；鱼骨剁成约同样大小的方片备用

2.清水煮沸后将所有配菜汆烫一下，10至15秒即可，捞出沥干备用

Step 1

锅中放适量油，烧热后放入酸菜，翻炒至发出香味，然后盛出放在一边备用。

Step 2

另起汤锅将高汤煮沸，小火保温备用；炒锅内再放入少量油，油热后将鱼骨倒入锅中翻炒至边缘微微打卷，放入切好的葱（不要全放，留下4、5段备用）、姜一起翻炒爆香，然后放入炒过的酸菜继续翻炒至均匀。

Step 3

加入适量高汤（如果用白开水，必须用热水，否则汤不会发白），然后放入焯好的配菜同煮，加适量白胡椒粉、盐、糖、鸡粉调味，如果汤不够酸，可以加入少许白醋提味。调味凭手感，没有手感的同学切记不要下手太重，总之就是祭出万能的八字真言：淡了加料，咸了加汤……汤味调好后，将所有配菜全部捞出，盛在最终上桌时使用的盛器中备用。

Step 4

在鱼片中加入盐、糖、鸡粉（各一勺尖）、油一汤匙、4个蛋清，用手抓匀，最后加入少许生粉（约一汤匙），再抓匀；锅中高汤煮沸，然后关火，等汤面恢复平静后，贴近汤面慢慢放入鱼片（小心不要溅起热汤烫到自己），再开火重新煮沸即可关火，中间不用翻动，只需轻轻碰触鱼片避免粘连。连汤带鱼片一并用勺盛出，浇在铺好的配菜上。

Step 5

最上面放辣椒段、葱段。锅内加入一勺油烧热，浇在辣椒和葱段上。养生咖亦可以省略此步骤，谁下厨谁说了算，您怎么高兴怎么来~

大功告成！

TO花絮：快问快答

TO：做厨师有受到家里人影响吗？

周德文师傅：有，爷爷是村里做宴席的厨师，小时候他去别人家操办宴席，奶奶就带着我去看热闹，蹭饭吃。弟弟和堂哥也都是厨师。我大概从7、8岁就开始给家里人做晚饭了，农村嘛，大人都很忙，我帮不上别的忙，只能给大家做做饭。

TO：（农村家长好幸福……）平时出去吃饭会吃什么菜？

周德文师傅：川菜。别的还是吃不惯。

TO：过年的时候家里一定会做的菜是？

周德文师傅：香肠、腊肉、鱼。

TO：在家做饭的时候有特别的偏好吗？一定要用的锅啊、刀啊什么的?

周德文师傅：那倒没有。但是在家做饭很不习惯，在这里所有的东西都有人给你准备好，随时递到你手里，在家只能靠自己（笑）。

TO：一个人的时候会开火吗？

周德文师傅：不开火。休息的时候就出去吃，还是吃川菜。

TO：做了这么多年川菜，考虑过挑战别的菜系吗？

不考虑，还是川菜更好吃。

TO：……真专一……

TO君在过年期间会推荐6道美味快手菜，持续关注不要错过哟！

#年夜饭# #吃在四海八方# #一份绝不会失手的菜谱#

这是酸菜鱼最正宗的做法，好吃到爆

将鱼收拾干净，鱼肉切片，鱼头对半切，鱼骨切段，放入腌制料和少许料酒抓匀，腌制20分钟。锅中倒油加热，加入酸菜炒下，倒入开水，加入鱼头和鱼骨，中火煮15分钟，汤变白后加调料包。最后滑入鱼片，变白后关火呈出，再起油锅，炸香川椒段和少量麻椒，淋在鱼片上。中国菜,家常菜,煮,酸,晚餐,朋友聚餐

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