快到年底了，猪肉的价格还是居高不下，想回到十元是不可能了，上个月狠心买了500块钱的猪肉，灌腊肠、腌腊肉这样的年货，再贵也要舍得吃，否则就真没啥年味了，牛肉在冬季来说，也是非常受欢迎的肉类，煎炒烹炸，样样都行，牛肉是仅次于猪肉的消耗品，平常很少吃，只有在过节的时候，才偶尔改善一下，牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，丰富的蛋白质和氨基酸，很适合体质虚弱的人食用，家庭买牛肉，不同于饭店买牛肉，像牛骨、牛筋、牛内脏、牛尾巴，这些部分不适合家庭操作，别听商贩忽悠你，一听便宜就傻傻的购买，这3个部位才是家庭首选，口感鲜香，肉味浓厚。
一、牛腱子
喜欢喝点小酒的人都知道，酱牛肉是一道很不错的下酒菜，切盘之后色泽酱红，油润光亮，能明显看到肉中的牛筋，肉质紧实，入口酱香味浓郁，咸淡适中，酥嫩爽口，不硬也不柴，是很多家庭的首选，现在一斤上乘的酱牛肉售价快破百了，牛肉蛋白质含量高，脂肪低，味道鲜美，深受人们的喜爱。
牛腱子最合适的吃法，焯水炒糖色，放入黄豆酱、香料，卤煮两个小时，再浸泡一个晚上，这样的酱牛肉，我一个人能吃两斤，牛腱子是酱牛肉更好的部位，肉质细腻，筋膜Q弹，煮好的酱牛肉花纹漂亮，透过光线能看到牛筋，晶莹剔透，很适合老人和孩子食用，除了能解馋以外，还有补充大量的营养，烹饪 *** 很适合家庭操作，没有高压锅，用普通锅也可以加工。
二、牛上脑
牛上脑的位置在牛身上位于肩颈部靠后，俗称“脖子肉”，这里的肉花纹漂亮，脂肪均匀，呈现大理石的颜色，口感绵软，入口即化，脂肪低蛋白质含量更高，家里有个煎炒锅就行，可以涮火锅、烧烤、煎着吃都行，为什么推荐购买这个部位的肉呢，因为牛上脑肥瘦交错，肥瘦比例均匀。
在饭店除了有葱爆羊肉，还有一道葱爆牛肉，这里的牛肉指的就是牛上脑，最适合家庭的神仙吃法，当属香煎牛上脑，平底锅融化黄油，温度高一点下锅，瞬间锁住肉汁，微焦翻面，撒黑胡椒粉、食盐，切片即食，或者继续做个番茄料理。
三、牛里脊
牛里脊很好理解，顾名思义就是牛里脊上的肉，这里的肉又有什么特点呢？仔细观察，你就会发现，牛里脊是一条细长的肉，以瘦为主，通体细腻，中间部分是最柔软，脂肪和筋都很少，几乎不含肥膘，真块肉运动量极少，是牛身上最嫩的肉，入口较为清爽，算是比较瑰宝的存在，也可以称为精品中的精品。
牛里脊也就是常说的菲力牛排，切一厘米厚的片，太厚了不容易熟透，用肉锤轻轻捶打，把每一块肉肉都打松弛，再用厨房纸巾，擦干每一块牛排的水分，挤上柠檬汁，冷藏2个小时开煎，一般3-5分钟就好，撒点黑胡椒粉，挤上番茄酱，即可开吃，或者做个家庭小炒牛肉，提前腌制一会儿，下锅爆炒，快速翻炒1～2分钟，肉片薄而少最多一分钟，多而厚二分钟，别炒太久，肉会变老，按照这种方式做，牛里脊又香又嫩，老人孩子都爱吃。
家庭烹饪，不同于饭店烹饪，虽然牛骨头很香，但是处理很难，该有的工具没有，该有的香料也不齐全，倒不如选择牛腱子、牛上脑、牛里脊这样的食材，无论涮火锅、酱牛肉、家庭小炒还是做牛排，都得心应手，烹饪难度低，口感鲜香，肉味浓厚，嚼起来也不会那么费劲，千万别为了便宜，而挑选不熟悉的牛肉部位，烹饪不好，可是非常难吃的。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
爱吃牛排却不懂如何挑选？常吃的三种牛排，你一定要了解→（央视财经 《回家吃饭》）牛排其实是一个统称，不同部位的牛排叫法不同，今天就说说我们常吃的三种。
菲力牛排，位于牛的腰部，出肉量特别小，占生活重不到1％，所以价格较高。
特点：肉质软嫩、脂肪含量少、口感单一。
眼肉，位于牛的第6到13胸椎之间的肉，眼肉中间有一块油花看着像眼睛一样，所以就被叫做了眼肉。
特点：筋少、肉质细嫩、脂肪含量高、口感较好。
西冷牛排，位于牛的第12到13胸椎之间的肉，以及第6腰椎之间的肉。
特点：肉质较厚、纤维较粗，很有嚼劲。
除了部位，如何饲养，也是牛肉口感的关键，建议大家尽量选用谷饲牛肉，更加适合煎，而平常常见的草饲牛肉则适合炖煮。
喜欢烹饪的饭团们看这里↓，如何煎牛肉才能不老，这些办法你都学会了吗？
转载请注明央视财经
牛排控们，一篇文告诉你各个部位美味的中英文??牛排绝对是不能错过的美味之一，煎制的恰到好处的鲜嫩配上美味浓郁的酱汁，是舌尖上欲罢不能的体验！那么，身为牛排控的你，各个部位的英文名字是否了解呢？赶快马住，点单时再也不担心啦！
（图片来源：Ottowilde_Cuts_klein）?
一、T-bone T骨牛排&Porterhouse 上等腰肉牛排
T骨和上等腰肉是从短腰部切下来的牛排。两个牛排都包括一个“T”形腰椎，每侧有腹部内斜肌。T骨牛排更靠近前部，并含有较小的里脊肉~
二、Sirloin 沙朗牛排
沙朗牛排在英国指牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价也会贵一些~
三、Filet 菲力牛排
菲力牛排是牛排的一种，在牛柳的末端，由于这个部位的肌肉不是负重的肌肉，结缔组织比较少而较软嫩，通常被认为是牛肉最嫩的部位，而且每头牛只能切出4至6磅，因此价钱也比较昂贵~
四、Rumb steak 后腿肉排
后腿是牛身上运动较多的部位，基本上都是瘦肉，肉质较硬~
五、Flank steak 牛下腹排
价格便宜，除了做牛排外还有许多其他做法，很多犹太料理和墨西哥料理都会选取这一部位的牛肉哦~
六、Skirt steak 裙带牛排
味道出众，从隔膜（diaphragm）取得。非常美味，但是对于烹饪技术也是很大的考验哦！
七、Beef brisket 牛腩
是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。如果按照部位划分的话，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩也是中国茶餐厅、大牌档、酒楼及港式快餐店常见的食品和食材~
八、Flat iron 肩胛肉排或牡蛎肉排
柔软美味，价格相较于传统牛排略低，性价比较高！
九、Rib eye steak 眼肉牛排
也称为肉眼排，在澳洲及新西兰也称为苏格兰菲力（Scotch fillet），是肋眼部分的牛排。肋眼约在第六到十二根肋骨的位置~外形上也很好区分，会有一块类似于“眼睛”的形状~
十、Tomahawk steak 战斧牛排
最后要介绍的战斧牛排，也是最近被越来越多美食家所喜爱的一块牛排部位。所谓战斧牛排，就是使用了特殊的切法的带骨牛眼肉。因为切出来之后长得特别像一把斧头，所以大家就形象地叫它“战斧牛排”。尽管一头牛有13对肋骨，但为了确保战斧牛排的质量等级，通常情况下只能切除8份左右的战斧牛排，所以相对来说也是比较稀有的呢～????
牛排的选材，本着原材料形状规则好切割，肉质鲜嫩，容易煎熟的原则。牛中段背脊部位的西冷，眼肉和里脊三个部位运动量少，肌肉纤维较细，脂肪容易沉积，显而易见是做牛排最理想的部位。
- 西冷
西冷，是牛的外脊部位，在牛肉的部位肉进口贸易中干脆叫“牛外脊”。在我们直接到餐桌上的终端产品中也叫做沙朗、纽约客。
上面两图图为澳洲的安格斯西冷部位肉
西冷的英文名叫Sirloin 。这可不简单，相传，英王亨利八世是西冷牛排的绝对拥趸，每餐必点，爱之太深，干脆加封它为“Sir-Loin”，直译就是“腰肉爵士”。看，西冷可是牛肉中的贵族啊。
西冷牛排
西冷极具辨识度——呈长条形，红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。肉质细嫩油花遍布，肥瘦搭配适宜，微微带筋。由于外围一圈油边的缘故，烹饪时不需要加太多的油。
西冷牛排
西冷是三大主要牛排中价格更低的牛排，在牛身上占的比重在这三个部位中是更大的，也是最常见的牛排。
- 眼肉
眼肉牛排，英文名叫Rib eye steak，也叫肋眼，肉眼。因为横切面有一白色的环状脂肪看起来就像一只眼睛而得名。眼肉牛排是颜值超高的牛排，是男人们的更爱。
澳洲安格斯眼肉牛排
眼肉部位肉在西冷的前部，靠近肋骨，取自牛肋骨中间部位，第6到12根肋骨的位置，大部分由背最长肌组成。眼肉牛排肉色较淡、柔嫩，含有较多的脂肪纹路。
眼肉部位肉
眼肉是对于整头牛来说是雪花最丰富的部位之一。油花在煎制过程中会散发出淡淡奶香味，融化成汁水包裹着肉体，软化肉质的同时也让肉味变得香甜。
作为骨边肉，好吃自不用说。有油花，有嚼劲，深受年轻食客的欢迎。
眼肉牛排
如果你是铁杆的牛排爱好者，你买的牛排级别够高，卫生条件也允许，眼肉牛排煎个四五分熟即可。
- 菲力
菲力英文名叫Tenderloin，就是牛柳，在西冷（外脊）的内侧，也叫里脊肉。是头大尾小的长柱形，在牛身上占的比重特别小，一头牛身上只可以产出几块厚切菲力。
澳洲安格斯里脊部位肉
菲力更大的特色就是嫩，是牛身上最嫩的部位没有之一。里脊在腰椎内侧，在牛身上基本运动不到，纤维特别细，油脂含量低，肉质细嫩的像奶油一样，极度柔嫩。深受女性、儿童和老年人的欢迎。
菲力牛排
作为最贵的牛部位之一，菲力牛排也是牛肉造假的重灾区之一。（牛柳作为部位肉不是最贵的，大家记住还有一个奇葩部位叫牛小排，后面会有专门的文章介绍。）记住一个最基本的“打假”原则，就是一分钱一分货，如果你看到的菲力牛排比平时买的西冷眼肉还便宜，那就要慎重考虑一下。
碳烤菲力牛排
菲力牛排呈圆形，花纹较少。如果你入手的菲力牛排在原材料的尾部，就会特别厚但是表面积很小，是一个类似圆柱体。
厚切菲力
菲力煎制起来有一定的难度，如果过熟的话肉质就会变硬，很难吃到原本鲜嫩多汁的味道。建议三四成熟即可。
西冷，眼肉，里脊三大牛排部位肉就为大家介绍到这里了，下一篇为大家介绍另外三种常见的去骨牛排：板腱，嫩肩和上脑。
如果你觉得对你有帮助，请点个赞。如果你有要补充的内容或者疑问，也欢迎在评论区留言。点个关注也是极好的。
飞轮哥爱牛肉，和你一起探讨牛肉，愿你也爱上牛肉！
对于“无肉不欢”的
小伙伴们来说
餐桌上必不可少的
就是各种肉类食品
而在众多肉食中
牛肉
深受众多人的喜爱
而牛排
可谓是占据了“C”位
集颜值与美味于一身
当我们挑选牛排时，更先看到的是牛排的种类，西冷、菲力、肋眼......它们都是牛的哪个部位呢？它们之间又有什么区别呢？
为什么牛排可以吃五分熟、七分熟？
让我们一起了解一下~
牛排的分类
它们的主要区别就在于油脂含量与部位的不同。
菲力牛排
牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，又称牛里脊。由于量少，所以价格一般比较昂贵。
菲力牛排，脂肪含量不多，但是口感嫩滑，是牛肉中品质更高的一种。
西冷牛排
牛后腰外脊肉，又称沙朗牛排。
肉中含有一定的脂肪，但不算很多。纤维略粗，会有一些结缔组织和筋膜，因此口感很有韧劲。
这部分的牛肉一般呈大理石花纹，煎烤后，有很浓郁的油脂香味。
肋眼牛排
是牛脊背中段的肉，又称眼肉。
此部分的牛肉，脂肪含量很多，所以吃起来鲜嫩多汁，特别香。
上脑牛排
牛后颈部位的肉，与牛脊背相连。肥瘦比例均匀，肉质柔中带韧。
T骨牛排
牛背上的脊骨肉，连接着菲力与西冷。
这部分牛排可谓是鱼和熊掌可兼得。既能品尝菲力的鲜嫩也可感受西冷的脂香。
由于连接了两块品质较好的牛肉，T骨一般比较贵。
牛排不同成熟度有什么区别？
为保证牛排特有的嫩度，根据熟制程度，通常将牛排分为三分熟、五分熟、七分熟及全熟。
三成熟牛排，剖面仅上下两层呈灰褐色，其他部位基本是生的，稍有弹性，有大量鲜红血水，内部温度约为55～58℃。
五成熟牛排，剖面中央约有50%生肉，肉色呈浅灰夹杂浅棕色，略带一点血丝，肉汁呈浅红色，较为清澈，弹性足，内部温度约为60～63℃。
七分熟牛排，剖面主要为浅灰棕色，在中央有一小块生肉，肉中血水较少，肉汁呈浅白色，硬度、弹性较大，内部温度约为66～68℃。
全熟牛排，内部为褐色，汁液无色、透明，外皮发暗，硬度大、弹性小，牛排中心温度约为70℃。
牛排中的“血水”是血吗？
肉的呈色物质主要为血红蛋白和肌红蛋白，在屠宰放血充分的情况下，肌红蛋白为肉类的主要呈色物质。
合格的肉类，都会经过严格的宰杀放血程序，这是决定肉品优劣及卫生质量的关键环节。所以牛排中的血水主要是肌红蛋白，而非来源于血液。
来源：上海科普订阅号、科普中国
END
牛排是很多人喜欢的食物，但是去吃牛排的时候，看着花样繁多的牛排部位，很多人不知道该如何点餐。像菲力、西冷这些部位光听名字就一头雾水，更别说做选择了。
为了让大家更快地了解牛排，我们今天就讲一讲牛排的部位、口感以及推荐的成熟度，让大家都能吃到自己喜欢牛排！
1、肋眼牛排
肋眼（Rib Eye），也有称为眼肉牛排，取自牛的肋背部位，是最经典的牛排部位之一，位于牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。
这个部位是一个各方面都很均衡的位置，肉质的嫩度适中，油花分布均匀，同时又带有点筋头，肉质柔嫩多汁。
这个部位的肉老人孩子都适合吃，口感肥瘦相间，又嫩又香，推荐3~7成熟，
2、西冷牛排
西冷牛排最明显的标志就是一条白色肉筋。韧度大于肋眼，但是有嚼劲，而且肉筋经过煎烤之后会散发出非常浓郁的香味，是牛排中非常好的部位，牙口好还喜欢香味的，可以考虑这个部位。
口感：嚼劲十足，肉汁丰富；
适宜人群：年轻人、牙口好的人
推荐5~7成熟
3、菲力牛排
菲力牛排就是牛的里脊肉，是十分稀少的部位。虽然一头牛看起来很大，但是一头成年公牛身上切出的里脊重量，只有4Kg！
这4kg并不是都可以切出菲力来，因为粗细两端不符合成品标准，只有中段可以切出菲力牛排，只占整条里脊的60%左右，真正可以售卖的菲力也就在2.4kg!。
如果每片200g计算，一头牛身上只能切出10多片菲力牛排！何其稀少！
里脊是整头牛身上最嫩的部分，因为牛再怎么好动，这个位置是永远动不到的，所以肉质细嫩而且油脂含量非常低。菲力的名气来自它的嫩度，除去筋膜，没半点垫牙的东西。
口感：软嫩十足
适宜人群：老人、小孩
推荐3~5成熟。
掌握了这些知识，不仅去西餐厅吃饭时不会再不知道点什么，而且在买牛排自己烹饪时，也知道该做几分熟。
我身边就有很多朋友自己买牛排回家烹饪，口感味道一点不比西餐厅做的差，但是有一点很不好，就是新人买牛排容易踩雷，买到合成牛排。
这种牛排是用碎肉和胶水拼接而成，不仅营养差，而且必须要做成全熟，根本无法体验吃牛排的乐趣。
为了让更多人避免买牛排踩雷，我给大家推荐一块小牛凯西的牛排。
这款小牛凯西牛排上架头条商店，而且还有很大的优惠力度，原价388元的牛排。现在只需要148元，还赠送价值50元的不沾煎锅和刀叉餐具，还有10份黑胡椒汁。
10块牛排，共3斤左右，有菲力牛排130g*2、眼肉牛排130g*3、西冷牛排130g*5，都是牛排中最经典的部位。可以满足孩子、老人和成年人的不同口感需求。
煎牛排其实很简单，将牛排自然解冻，然后在热锅中将牛排煎熟，出锅后淋上黑椒酱即可。
仅需5分钟，哪怕不会做饭，也可以轻松烹饪出一道美味诱人的牛排大餐。
特别适合工作繁忙，没时间做饭的人群食用。
原价388的牛排，现在秒杀价只要148元，10块牛排148元，每块不到15元。而且还是顺丰包邮送到家！
15元，如果用来点外卖，根本吃不到几块肉。但是在这里，却能吃到一份西餐厅里六七十的牛排大餐，实在是太划算了。
优惠正在继续，点击下方商品卡，即可参加优惠活动！
牛排，是大部分中国人心目中的西餐标准。
每次想去买几块牛排，又被选菲力、西冷、谷饲、草饲这些字眼给劝退了（小白内心是崩溃的）。
这牛排究竟怎么选？它们有啥区别？
其实啊，不同的牛排，都是取自于牛身体的不同部位，具体如下：
接下来我们将仔细的介绍一下市面上的牛排，大家可以依据自己个人的喜好，寻找最适合自己的那个部位。
一、主流牛排
- 肉眼牛排
肉眼属于牛靠近胸部的眼肉部分。
之所以叫肉眼，是因为这块肉横切面中间常有一块白色的脂肪，有点像眼睛。
肉眼牛排筋少，肉质比较纤细，脂肪含量稍多。
口感细嫩，香甜多汁，适合大多数人。
尤其是对于初吃牛排，或者不经常吃牛排的人来说，是个不错的选择。
- 西冷牛排
西冷牛排，来自于牛的外脊肉，又叫纽约客牛排、沙朗牛排。
最明显的标志，就是边缘带一条白色的油筋。
西冷牛排肉质比较厚，脂肪含量比菲力高，纤维略粗，有一定的结缔组织和筋膜。
吃起来带有一定韧性，比较有嚼劲，油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。
牙口好又喜欢牛脂香味的，可以考虑这个部位。
- 菲力牛排
菲力牛排，也叫牛柳，它是牛的里脊肉。
菲力是牛运动最少的部位，没有粗大的肌肉纤维，肉质比较松散，
瘦肉多、脂肪含量比较低，牛肉香味不及西冷和肉眼。
但它是三款牛排中，口感最嫩的，尤其是前端非常细的那部分，据说，非常，非常，非常嫩！！！
对于想要品尝牛排又不想摄入太多脂肪的人来说，是个不错的选择，也比较适合儿童和老人。
对于同一头牛，价格上一般是：
【菲力＞肉眼＞西冷】
二、非主流牛排
- 上脑牛排
上脑位于牛的后颈位置。
这块肉脂肪和肉筋交错分布，红白相间。
因为出肉率高，价格相对亲民。
由于这个部位肉筋比较多，相较于主流牛排，上脑的口感稍差。
- 板腱牛排
板腱又称“牡蛎肉”。
瘦肉多，脂肪少，肉质比较嫩，口感直逼菲力。
中间还有一条嫩筋，不同于嚼不动的白筋，板腱在煎烤过后还带一点弹脆。
- 战斧牛排
战斧牛排的外形和名字比较霸气。
其实就是带骨肉眼牛排，同一个部位，带个把而已。
- T骨牛排
T骨牛排就是脊骨两边的内外脊肉各取一块。
简单来说就是一边西冷，一边菲力。
如果你又想吃西冷的劲道，又想要里脊的嫩度，可以考虑这个部位。
三、草饲VS谷饲
牛肉的口感除了与部位有关，还与饲养方式有很大关系。
肉牛的饲养方式有两种：草饲和谷饲。
- 草饲
草饲一般是以牧草为主要饲料，大部分季节在草场上自由放养。
国外很多农场主养牛比较佛系，把牛放在草场上，让他们自由自在的吃草就完事了。
有一些草饲牛是在无忧无虑的环境中成长起来的，运动量比较大。
所以大部分瘦肉多，脂肪含量低，不太容易形成比较好的「雪花」。
不过遇见比较懒不爱溜达的草饲牛，也可能会有例外。
草饲虽然脂肪含量低，但是很多脂溶性营养素的含量却比谷饲高，比如β-胡萝卜素、维生素E等。
- 谷饲
谷饲一般是围栏饲养，以谷物为主要饲料。
谷物的能量高、易于消化，可以提高肉牛生产效率，缩短肉牛出栏时间，同时可增加牛肉的「大理石花纹」。
有些日本和牛还会添加酒糟、熟食等进一步提升肉的品质。
谷饲牛肉脂肪含量较高，脂肪层厚，且均匀分布于肌肉组织里，容易形成「雪花」。
从吃的维度，我们比较了一下草饲和谷饲的区别：
简单来说：
- 追求口感可以选择谷饲，
- 追求营养健康可以选择草饲。
当然，如果你的钱包允许，也可以选择300￥100g的『和牛牛排』。
本着不踩坑，不被骗的原则，我们给大家总结了几点宝贵的经验：
1、牛排部位不同，口感不同。
同一头牛，牛排嫩度和价格排行：
菲力＞肉眼＞西冷
喜欢嫩一点口感的首选菲力，喜欢有嚼劲的选择西冷。
2、谷饲牛排脂肪含量较高，肉质更嫩。
3、草饲牛排瘦肉多，脂肪少，肉质比较有嚼劲。
关于牛排大家还想知道一些什么呀？欢迎留言~
参考文献：
<1>贾荣利,何颖,吴斌,李海鹏,张松山,冯京海,孙宝忠.草饲与谷饲肉牛生产及产品质量特点分析
<2>孔令旋,李耀坤,孙宝丽,柳广斌,郭勇庆,刘德武.谷饲和草饲条件下牛肉品质研究进展
肉是很多人餐桌上不可缺少的美食，也是平衡膳食的一部分。适量吃肉不仅能为我们提供优质蛋白质，也对补铁很有帮助。
不过，每次去菜场，挑选一块“好肉”却是很多人犯难的事情，什么样的是新鲜的？哪个部位更好吃？……今天小二就教大家一些挑选小技巧~
1买猪肉，关键看3点
猪肉可以说是大多数家庭餐桌上不可缺少的一道菜，而它其实比你想的更营养——中医认为，猪肉可以润肠胃、补五脏、益气血、利二便、止消渴，适当食用有助于长寿；现代研究发现，猪肉中还富含丰富的不饱和脂肪酸，适量吃对于维持身体机能、保护心血管有积极作用。
那新鲜的猪肉怎么挑呢？
1一看、二压、三闻
①看色泽：
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。
②压，有弹性、不粘手
新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，用手指按压凹陷会立刻复原。如果猪肉贮藏时间过长，其中的蛋白质、脂肪会逐渐分解，肌纤维被破坏，这将导致猪肉表面失去弹性。还有些人担心猪肉被注水，其弹性也会变差。
另外新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，其切面会有点潮湿，摸起来有油质感，但不粘手。
③闻一闻
腐败变质的猪肉，其表面和内部均会有腐臭味，而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。
其实不只是猪肉，在买牛肉、羊肉的时候，这三步也适用。
2不同部位的猪肉，按需选择
①里脊肉
里脊肉几乎都是瘦肉，蛋白质含量高达20.2%，脂肪只有 7.9 %，是猪牛羊身上肉质最嫩的部位。适合炒着吃、炸着吃、熘着吃。
②梅花肉
主要特点是瘦肉居多，但夹杂着一丝丝的脂肪，是猪前肩和前腿之间脖颈部位的肉。煎肉、烤肉、涮火锅都可以。
③五花肉
肥瘦相间，夹瘦夹精有5层甚至更多的比较好。五花肉是猪腹部的肉，蛋白质含量比里脊肉低，仅为7.7%，脂肪含量却高达35.3%，因此，减肥、高血脂人群得少吃。适合做红烧肉、回锅肉、东坡肉等菜。
④猪腿肉
前腿肉有肥有瘦，通常肉质较老，肉筋相对比较多，瘦肉较少且都是小块；后腿肉瘦肉都是大块，肉筋比较少。有名的咸烧白、梅菜扣肉等选用的就是猪腿肉。
2牛肉价格差异大，到底差在哪？
《名医别录》中提到牛肉“主消渴，止泻，安中益气，养脾胃”，《本草拾遗》中也曾记载道“（牛肉）消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健”。因此，是不错的肉食补充来源。
而不难发现，牛肉在市面上差价非常大，每500g从几十、数百甚至上千元都有。那它们之间到底有什么差别呢？
1谷饲 VS 草饲
买牛肉时，大家应该都注意过“谷饲”、“草饲”这一组概念，简单来说，一个是吃“谷物”长大的，一般是在围栏里饲养；一个是吃“草”长大的，大部分季节都在草场上自由放养。
①“谷饲”牛肉的脂肪含量更高，牛肉也会呈现出更多的雪花，肉质更嫩。而且谷饲天数越长，肉的脂肪密度更高、花纹更好看。
②“草饲”牛肉的脂肪含量低、蛋白质含量则更高，营养成分的比例会更适合减肥健身的人群，但它吃起来口感就会比较柴。
也就是说，谷饲更肥美、草饲更劲道，它们各有优势，这个就看自己的口感了，不用太纠结。
2原切 VS 整切
①原切是对整块的牛肉，只做冷冻、切片的简单加工，然后包装而成，几乎就是整块牛肉最原始的样子。
这种切法的配料非常简单，只有牛肉，仔细观察能清晰的看见肉的纤维纹理，肉的颜色也是很自然的，而由于不使用添加剂，这种牛排的价格也会比较贵。
②整切，是通过腌制来达到增味、增重、增嫩。整切牛排就能在配料表中看见很多添加剂成分，但由于整切也是牛肉完整切割腌制，所以也能看见肉的肌理纹理，只是颜色可能会比原切牛排偏暗一些。
③还有一种就是“合成”，这是用一些牛肉边角料揉捏成块，通常添加剂一堆，配料表一串，里面会有卡拉胶成分，增加粘性。
合成肉的整体形状非常规整，脂肪纹理的排列却不规律，价格也非常低，比如市面上常常可以看见的9.9一块的合成牛排。
想吃牛肉本味的，更推荐前两种。合成牛肉建议大家看配料表选购。
3菲力、西冷、肉眼，分别是牛的哪个部位？
①菲力牛排，也叫牛柳，它是牛的里脊肉。这是牛运动最少的部位，没有粗大的肌肉纤维，肉质比较松散，瘦肉多、脂肪含量较低，牛肉香味不及西冷和肉眼，但口感是最嫩的，价格也是三款中更高的。
②西冷牛排，来自于牛的外脊肉，它有一定的脂肪，最明显的标志，就是边缘带一条白色的油筋。其肉质比较厚，脂肪含量比菲力高，纤维略粗，有一定的结缔组织和筋膜。吃起来带有一定韧性，比较有嚼劲，油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。
牙口好又喜欢牛脂香味的，可以考虑这个部位。
③肉眼牛排，属于牛靠近胸部的眼肉部分。肉眼牛排筋少，肉质比较纤细，脂肪含量稍多。口感细嫩，适合大多数人。
3买羊肉，优选这四个部位
一说秋冬进补食材，羊肉肯定是很多人的心头好。李时珍在《本草纲目》中还专门提到，“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
但羊身上有那么多部位，到底哪里的肉好吃？
①羊肋排
羊肋排属于羊肉中的“极品肉”，它肥瘦相间而无筋，外面覆盖一层薄薄的白膜，皮脂层丰厚，膻味小、肉质鲜嫩。拿来烤、涮、炒、烧、焖都可以。
②羊上脑
位于羊脖颈后面、脊骨两侧肋条前面的那部分肉。
这个部位活动频繁，所以肉质紧实细嫩，瘦肉多肥肉少，脂肪均匀地分布在瘦肉的纹理之间，切开后犹如漂亮的大理石纹，是很多吃货涮火锅的必选之一。
③羊蝎子
羊蝎子其实就是羊脊骨，它的外形跟蝎子相似，所以大家都俗称它羊蝎子。在北方大家常拿它做火锅或者熬汤。
另外，大家别看羊蝎子骨头多，吃着没啥肉，但实际上它的营养却很丰富。羊蝎子低胆固醇、高蛋白，富含钙质，可有着“补钙能手”的美誉哦~
④羊肩肉
又叫羊脖肉、羊颈肉，很多人提到羊脖子肉就不愿意吃，会联想到猪脖子肉，认为会有淋巴结，不干净不健康。其实羊脖子肉是可以放心食用的，在进行宰杀的时候，会将淋巴结处理干净，剩下的部分才来售卖。
这里的脂肪少、瘦肉多，肉质干实，几乎没有脂肪层，有一点点筋膜夹杂，却能增加肉质筋道与口感，且膻味较轻。不论冷吃、热吃味道都很棒，也非常适合做羊肉馅儿和羊肉丸子。
（CCTV回家吃饭）
?买牛排，分清“黄脂”和“白脂”，区别大，这种最差，别买错了买牛排，分清“黄脂”和“白脂”，区别很大，这种最差，别买错了
很多人都爱吃牛排，口感滑嫩，美味多汁，最适合煎着吃，想要得到更好的口感，一个是要掌握好火候，另一个就是买到优质的牛排。
不知道大家发现没有，市场上的牛排，有些脂肪是白色的，但也有些是黄色的，有什么区别？
正常情况下，肉类的脂肪都是白色的，包括牛肉，比如牛腩上的脂肪就发白，但也有一些肉类比如鸡肉的脂肪就发黄，这种黄色脂肪的牛排是个什么情况呢？是正常的？还是人为加工的呢？今天我就和大家说一说。
牛肉的脂肪有没有黄色的？
牛肉的脂肪，和其所吃的食物有很大的关系，如果是饲养场的牛，每天吃的都是饲料，几乎没有色素，所以脂肪就是白色的。
而如果是放养的牛，吃的东西就比较杂了，有各种谷物、蔬菜，还有野草，就很有很多色素，就会沉积在脂肪中，颜色就变黄了。
而饲养牛和放牧牛的生长周期也不一样，饲养牛一般10个月就可以出栏了，而放牧牛需要12~18个月，经过长时间的色素沉积，脂肪就会变成黄色，所以如果看到黄色脂肪的牛排，还是比较好的牛排呢。
不过，黄色脂肪的牛排，要比白色脂肪的牛排贵很多，一斤要近百元。
但也要注意这种情况，就是“黄脂病”。
黄脂病是以牛体脂肪组织呈现黄色为特征的一种色素沉积性疾病，又称“黄膘”。因为牛是草食动物，但饲料一般以高蛋白为主，就是为了让牛快速生长，由于营养过剩造成代谢异常，胆汁被吸收到血液里，就成了黄脂病。
市场上有些便宜的黄脂牛肉，才30元一斤，肯定不是放牧牛，那是得了黄脂病的饲养牛吗？
也不是，这种牛肉是不能吃的。这些便宜的黄脂牛排，其实是从外国进口的牛肉，而且一般是奶牛，由于是冷冻加工的牛排，所以价格比较便宜。
外国人还不爱吃黄色脂肪的牛肉，认为不健康，这也是价格便宜的一个主要原因。
黄脂牛排和白脂牛排哪个好？
通过上面讲的，不少人应该都觉得黄色脂肪的牛排更好吧，毕竟是自然生长的，而且周期也比较长，其实不然。
根据我国的牛肉质量标准NY/T676，牛肉的脂肪其实有多达8种颜色，等级更高的是正常的白色脂肪，等级更低的是黄色脂肪，品质最差，所以别再偏信黄色脂肪的牛排好了，以后就买正常的白色脂肪牛排就对了。
牛排不一定要买最贵的，但一定要适合自己的口味，牛排有很多种类，比如菲力、T骨、肉眼等，都是什么部位呢？
菲力牛排——牛里脊肉，位于臀肉和腰肌肉之间，是牛身上最嫩的一块肉。
T骨牛排——位于牛的上腰部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排，可以理解为牛背上的脊骨肉。
肉眼牛排——靠近肋骨末端的一少部分牛肉上切下来的，有雪花纹，吃起来柔嫩且多汁，滋味无穷。
西冷牛排——牛外脊上的肉，含一定肥油，还带有一圈呈白色的肉筋，口感很有交嚼劲。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
30年才知道，菲力牛排和西冷牛排的区别，下次别再买错了hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每周不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
说到牛排，相信大家都不陌生，可能要说早期的时候，牛排还算是一种十分高档的食材，不少人都会觉得牛排不是一般家庭能够吃得起的，但是随着社会的不断发展，现在牛排已经很普及了，不管是西餐店还是自助餐店都能看见牛排的身影，甚至不少人自己在网上或者超市里面都能买到美味的牛排。
那么说到牛排，相信喜欢吃牛排的朋友都清楚牛排也是有部位之分的，就比如咱们去西餐店的时候，单单牛排的种类都有好几种，并且价格也有区别，比如菲力牛排，西冷牛排，眼肉牛排，T骨牛排，看得让人眼花缭乱，最终咱们在点餐的时候，到底该如何选择自己适合吃的牛排呢！
对于点牛排，首先咱们要知道牛排的位置不同，除了价格有高低之外，还是有其他区别的，就好比菲力牛排和西冷牛排，那么咱们在食用牛排的时候，该如何区分这两种牛排呢！下面小编就给大家讲解下，下次别再买错了。
【菲力牛排和西冷牛排的区别】
1、部位的区别
菲力牛排是选取整头牛身上最嫩的部分，也就是所谓的牛里脊，是一条头大尾小的长柱形，而西冷牛排则是相反的，是选取牛的外脊部位，是以长条形呈现在人们眼中，并且红色肉的边缘还会带着一圈白色油脂。
2、口感的区别
菲力牛排不愧是牛身上最嫩的部位，所以导致菲力牛排烹饪好后，吃起来的口感简直入口即化，再加上油脂含量非常低，不会感觉油腻感，而西冷吃起来偏硬，肉质比较厚实，口感明显很有嚼劲。
3、吃法的区别
菲力和西冷看起来看都是牛排，但是这两种的吃法还是有区别的，就好比西冷来说，更好的吃法是四分熟，如果太熟就会让吃起来的口感变得又干又柴，其中一点水分都没有，而菲力不仅可以三分熟还可以五分熟和七分熟，所以菲力牛排相比于西冷牛排的吃法选择性更多一点。
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
