美食是什么？其实美食就是菜品的新鲜，鲍鱼，猴菇，鱼翅这些食材你不用加工都是顶级鲜美。吃惯了科技与狠活的人们会不会怀念起儿时的味道？
因为草鱼属于淡水鱼中价格实惠，鱼刺又比较少的。孩子们吃也方便。 只要鱼新鲜，其实不用乱七八糟的配料。这里我只准备了生姜一块，花椒八角少许，大蒜一头，大葱一颗，黄豆酱小碗，白糖一把，油盐酱醋。 草鱼刮鳞洗净改段，农村土灶台起锅烧宽油，油不用太热，大约六七成热度，油里放一点盐，防止鱼粘锅，一块块的放进锅里面煎，是煎不是炸。这时候不要去动它，一面煎至定型再翻面，这个时间大约是一分多钟吧，待到两面煎好我们放入花椒大料，葱段蒜瓣，黄豆酱，一点醋，蚝油，老抽，生抽，白糖。最后放入一罐啤酒，啤酒没有可以不放，加水没过鱼身。大火烧开转小火，炖到四十分钟左右可以放盐调味。再炖半个个小时左右出锅即可。出锅后撒上自己家种的香菜。
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你们吃过铁锅炖吗，那实在是太美味了，现在想想，真的是流口水，他的魅力是在哪？估计是肉和蔬菜组合在一起的魅力。既不腻。又好吃!有时间快来尝尝吧！
铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼、排骨等菜肴的方式，以烧柴为主，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”。起源于闯关东时期，到大东北的人们和东北本地人群，通过乱炖的形式产生的菜品。现指一种脱胎于火锅店的饭店餐饮模式，以电加热铁锅炖为主。
铁锅炖作为东北菜，以独特的烹饪手法和受欢迎的餐点形式，在全国范围内广受欢迎，口味以咸口为主，样美味鲜。烂糊的豆角，软烂的土豆，香甜的玉米。再咬上一口排骨，那叫一个美。再来口贴饼。正儿八经的铁锅炖莫过如此。
相传公元前，秦王李世民为了解敌军情况，带着几名兵将前往敌人营地。不料被敌人发现。李世民带着士兵奋勇抵抗，最终成功逃脱，但不幸的是李世民受伤了。为了躲避敌人，他们用尽全身力气逃跑。在他们筋疲力尽快要放弃的时候，遇见了姜尚后人吕氏。吕氏一向痛恨战争，对爱民如子的李世民却是十分敬仰。用铁锅炖野鸡野兔来补充营养，由于李世民身体受伤了，还在里面加入了大量的药材。李世民吃后，精神大振，伤口也在几日内愈合，李世民之后开启了大唐盛世。每每和属下谈论起刺探敌情的危险经历，就想再回味一下当初的美味，李世民传来药王孙思邈详细了解，在铁锅炖中再添加一些对人体有益的中草药，是美味和良药的结合。感激于吕氏的相助，加之对民意的顺应，李世民下令老百姓可以使用铁锅。
今天我们就看看这个铁锅炖的魅力，铁锅炖排骨！
1.准备玉米面、白面。猪排骨、土豆，豆角、玉米。
2.把玉米面和白面用温水和面，加入酵母粉。揉成光滑的面团，防止发酵20分钟。
3.在锅中加入凉水放入姜片、料酒、葱段，剁好的猪大排。焯水捞出备用。
4.锅中放入底油，加入冰糖炒出汤色，放入排骨，锅中到温水。加入盐、生抽、老抽味精。
5.大火煮开转小火30分钟。再加入土豆、豆角、玉米。
6.同时在锅边贴发酵好的饼子。（根据自己锅边大小来判断饼子大小。）大火十五分钟收汁。出锅。
香喷喷的铁锅炖排骨就出锅了，香甜软烂的土豆，吃了就停不下来。脱骨的排骨一咬就掉。再来口玉米，那简直是绝绝子。在这样冷的天气。一家人围在一起，简直不要太香！快做起来吧。
三斤多的鮰鱼做铁锅炖，肉质细嫩，再用不用去饭店吃了，上桌抢光这次疫情对于北方来说应该是很突然的，为什么呢？大年初一我们这边没有任何消息，我们这边的风俗是凌晨起床，摸黑去拜年，如果说你在村里辈分小的话，那么你就有的受了，我们这边拜年是实实在在的磕头，要给一个村辈分大的人磕头拜年。但是到了第二天，也就是大年初二。我们就接到了通知.乡镇和农村包括县城全部封城，这个时候我们并没有乱了分寸，但是也有很多人去买了很多的生活用品和食品。不得不说，我也去了超市买了一些物资回来。只不过买了一些家里正常用的生活用品。食物我们不需要在去准备了，因为我们这边过春节都有备年货的习惯，所以肉类、蔬菜等食物我们一般都备了很多。基本上元宵节之前都吃不完的。
做为北方的一个小县城，我们这边的海鲜和鱼类是很紧俏的，疫情到现在两个多月了，孩子今天给我说想吃鱼，说实话，我也很想吃了，就跑去超市看看有没有鱼，一看，有孩子喜欢的鮰鱼。就果断了买了一条回来。三斤多啊，应该是我做的非常好吃，或者是孩子们很长时间没有吃鱼了，竟然全部吃完了。
食材：鮰鱼
配料：郫县豆瓣酱、黄豆酱、葱、姜、蒜、香叶、桂皮、麻椒、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、盐
*** 步骤：
1、将鮰鱼宰杀后洗净剁成小块备用。
2、锅中加入植物油，油温五成热时加入葱、姜、蒜、香叶、桂皮、麻椒、花椒、八角炒香。加入豆瓣酱炒出红油后加入黄豆酱继续翻炒出香味。
3、加入适量的开水，加入料酒，放入剁好的鱼块。炖至20分钟左右加入盐调味即可装盘。
采购鮰鱼的技巧：新鲜鮰鱼鱼皮表面有光泽，鱼鳃鲜红或粉红，鱼肉组织紧密、肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处凹陷立即平复；若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离，就不够新鲜。
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东北的铁锅炖说起东北的铁锅炖，哈尔滨人都知道，也经常吃。
比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“粘鱼炖茄子”“得莫利炖鲤鱼"。
东北的铁锅炖，起源于闯关东时期，到东北的人们和东北本地人群，通过乱炖的形式产生的菜品，特别适合口味重的东北人。
主要食材有肉类，鱼肉，鸡肉，蔬菜，大白菜，茄子，海带，豆腐等，特别是粘鱼炖茄子，香死老爷子。
相传公元前，秦王李世民为了解敌军情况，带着几名属下亲自前往敌军营地探查敌情，不幸被敌军发现。李世民带着属下奋勇突围，虽然成功逃脱，却在征战中受伤，就在他们快要绝望的时候，遇一采药之人，自称姜尚后人吕氏。吕氏深受战争疾苦，对英明神武且爱民如子的李世民非常拥戴，用铁锅炖野鸡野兔等为他们补充营养，得知李世民受伤还在里面添加了中草药。李世民和属下饱餐过后，精神大振，伤口也在几日内愈合，李世民之后开启了大唐盛世。每每和属下谈论起刺探敌情的危险经历，就想再回味一下当初的美味，李世民传来药王孙思邈详细了解，在铁锅炖中再添加一些对人体有益的中草药，是美味和良药的结合。感激于吕氏的相助，加之对民意的顺应，李世民下令老百姓可以使用铁锅。
具体做法
把鱼清理干净切开。
蔬菜洗干净备用。
把酱炒香，放入葱姜蒜大料和红辣椒。
加水，尝一下咸度，是否适中。
底放一个盖帘，把鱼放上，以免糊底。
炖到一定程度放白菜，粉条，豆腐，茄子，海带等，出锅之前加香菜。
最后在锅边加入大饼子，开始乱炖，炖到最后，菜烂了，大饼子也熟了，非常好吃，实惠。
愿意吃辣的可以放点麻辣烫锅底，热辣的老火锅，可以尝尽世间百态。
真是舌尖的麻辣，心尖的传承。
喜欢吃铁锅炖大鹅的，可以买一只大鹅，配上土豆，那简直就是挡不住的诱惑。
铁锅炖大鹅是出了名的一道东北菜。来自美食的诱惑，你躲得掉吗？
嗨，大家好，我是铸?味，今天想做一道家常菜—铁锅炖鱼
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?大家知道铁锅炖鱼吗？
一道十分家常，又好吃的家常菜。铁锅炖鱼讲究的是铁锅的持续性温度，让鱼的鲜味激发，还有让酱香更加渗透在鱼肉里。一吃一个香。来上一杯小酒，是真的爽快。
今天早上，去市场特意买来一条大草鱼，做铁锅炖鱼。一段时间没吃鱼了，才发现鱼的价格都几乎比得上猪肉了。新鲜猪肉才12块钱一斤，草鱼的价格都接近11块钱了。几乎翻倍了。不知道你们那一边的淡水鱼价格，是多少呢？可以在评论区里说说呀。
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铁锅炖鱼，做法也不难，最重要的是酱。酱的话自己可以喜好，我比较喜欢家常的味道。 把豆瓣酱炒出红油，大葱蒜头，姜片的香味激发后，加入水。蚝油，生抽酱油，盐，糖基本的调味就可以了。
越炖越有味，因为我是整口锅上桌的，还要继续加热。所以水分也加多了，方便等等一边炖，一边吃。一家人围绕着来吃，特别有氛围。
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大家如果是要装盘的话，可以适当减少水量。一次性加够就好了。不要中途加水。喜欢什么配菜的，也可以放进去一起炖。我就简简单单搭配豆腐和大葱。
好啦，大家就看一下这道铁锅炖鱼的做法吧。
材料：草鱼，大葱，姜蒜，豆腐
调味：豆瓣酱，生抽，蚝油，老抽，盐，糖
步骤
1. 将草鱼清洗干净，在鱼的表面拍一层薄薄的生粉，大葱切成段，豆腐切块，姜蒜处理。
2. 热锅下油，油放多一点，将草鱼煎一下，煎至两面金黄色后就装出来
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3. 将锅清洗干净后，再热锅下油。加入姜蒜、大葱白炒出香味后，加入豆瓣酱。炒出红油后倒入适量的清水
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4. 水沸腾后，加入蚝油，生抽，老抽，盐，糖调味，把煎好的草鱼放入锅中，中小火炖8-10分钟
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5. 最后把加入豆腐，大葱，再炖两三分钟，铁锅炖鱼就做好啦
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贴士
1. 煎鱼的时候，可以在鱼的表面拍一层薄薄的生粉，这样煎出来的效果不粘，还金黄，记得注意火候。除此外，还可以热油后，撒一点盐在锅底，一样可以很好防粘。
2. 大家可以添加一些自己喜欢的食材在里面。
3. 铁锅炖鱼，是越炖越入味，越好吃的。大家可以炖就一点，或者是一边炖一边吃。
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回农村家弄个铁锅炖鲤鱼，结果整稀碎！味道还不错！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c34daekho3sj1jjc21mg","duration":159.834,"width":854,"height":480,"file_size":15920133,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/51d939514c4d48798d922ab5532634f9","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":159.834,"file_size":12274185,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"6ff74100c813d2a3c14b893981b39d97","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
东北铁锅炖鱼配方铁锅炖鱼秘制酱料配方：香其酱15袋、金黄酱5袋、鹃城郫县豆瓣2斤、荆沙豆瓣酱1斤、蚝油100克、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、阿香婆牛肉酱5瓶、家乐鸡粉200克，把所有调料放容器内搅拌均匀,锅放少许色拉油，下入酱料小火熬三十分钟熬香，晾凉即可使用。保存 *** 放保鲜盒冷藏保存，封油现取现用，适合做鲤鱼、三道鳞、胖头鱼、嘎鱼等鱼锅。举例炖鲤鱼鲫鱼鲶鱼锅，将几种鱼宰杀处理干净冲水备用，鱼泡鱼籽留用。炖鱼时，锅烧热下大豆油200克，猪大油200克，把葱段15克、姜片15克、花椒5克、大料10克爆香,下鱼酱约150克炒香下十三香5克、香菜籽粉5克再下干辣椒段10克爆香后，烹料酒15克去味，下李锦记蒸鱼豉油20克，适量老抽约8克调色。加入高汤3000克左右没过鱼，适当添加盐5克味精10克鸡精15克米醋30克胡椒粉5克，白糖10克，锅烧开后撇去浮沫，下入白菜豆腐粉条配菜，炖十五分钟左右贴玉米饼，中小火慢炖约四十分钟至原材料熟透下香菜段即可。
铁锅炖——浓郁的味道和鲜美的口感铁锅炖是东北地区的传统烹饪方式，它源于闯关东时期，是人们用乱炖的方式 *** 而成的。现在的铁锅炖菜肴在保留传统做法的同时，还加入了一些新的食材和烹制 *** ，如大鹅、灶台、鱼地锅和鸡肉等。这些菜肴的特点是将肉类、蔬菜、粉条等食材放入大铁锅中，加入适量的水、调料等，用高温炖制而成。铁锅炖菜肴的特色是味道浓郁、口感鲜美，深受人们喜爱。铁锅炖的 *** *** 如下：
·1.准备食材，包括排骨、豆角、土豆、玉米、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、鸡精、白糖、豆瓣酱等。
·2.将排骨斩成小块，用料酒、姜片、生抽、老抽腌制15分钟。
·3.豆角去掉头尾，土豆去皮切成小块，玉米切成小段，葱切段，姜蒜切片。
·4.热锅倒油，放入腌制好的排骨煎至两面金黄色，加入葱姜蒜炒出香味。
·5.加入豆角、土豆、玉米翻炒均匀，加入豆瓣酱炒出红油。
·6.倒入腌制排骨的汁水，加适量清水大火烧开，转小火慢慢炖煮直到排骨变得烂软。
·7.最后加入鸡精、白糖调味，继续煮2分钟撒上葱花即可出锅。
铁锅炖菜肴的特色是浓郁的味道和鲜美的口感，可根据个人口味适当调整 *** *** 。
铁锅炖活鱼，铁锅的锅壁处再来几张锅贴，再冷也不怕！ 东北铁锅炖技术，味道绝了铁锅炖酱料 *** 流程
鱼锅酱料：
兑料备用：太阳岛黄豆酱6斤，郫县红油豆瓣酱4斤，辣妹子2瓶，正阳河酱油2斤，海天生抽半瓶，味素、鸡粉、白糖各2两，猪肉味王1袋。
炒制：豆油3斤，把五花肉2斤炒出油，放苏子粒2把，放入姜末2斤，放入五香粉2两，十三香2盒炒香，然后放入兑好的酱料炒至冒泡，小火2分钟。
料油：圆葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶。
酱油 *** ：豆油适量，苏子粒2把，十三香2盒炒香，放入正阳河酱油5.5斤，海天生抽1.5斤，味素、鸡粉适量熬制沸腾即可。
筋头巴脑酱：
*** ：麻椒2两，清水泡备用，取牛油1.5斤加热，豆油适量把麻椒水淋干放入锅中炸出香味，把麻椒捞出扔掉，良姜，桂皮，大料，白芷各2两放入郫县红油豆瓣酱2斤炒2分钟，炒出红油然后放入桂林风味辣椒酱3瓶，蒜茸辣椒酱3瓶，孜然粒2两，味精2两、白糖2两、牛肉味王2两，炒至2分钟，然后放入灯笼椒半斤，炒至4分钟即可。
鱼锅： 排骨鱼锅： 鸡鱼锅：
大材料一碗：姜、葱、干辣椒、十三香、大料、白糖、蒜片
秘制酱油:50克，豆油100克
5—7斤水，取干料（味素、鸡粉、猪肉味王）温水溶解
制做：把油倒入烧开，放入大材料爆香，再把酱油、大酱放入炒香后放入老汤，汤和菜保持一致，不要放太多。
大火烧开后，文火炖15—20分钟，上边放点葱、香菜、蒜末即可。
溜达鸡锅 排骨鸡手锅： 排骨鸡锅： 兔子鸡锅： 排骨干菜锅：
大材料一碗，东古一品鲜（3克）、老抽少许、八角
*** ：把油倒入烧热，放入大材料炒香把小鸡（鸡手、排骨）放入炒出油，放酱油，蚝油，东古一品鲜少放一点点看着颜色深浅，如果颜色浅就放点老抽，加入老汤适量，八角炖25—30分钟
大鹅锅：
大鹅一只打水炒备用
1、 *** ：放入100克豆油烧热，放入大材料炒香，放入秘制酱油，蚝油，香其酱，大酱，老抽调色，加入中药料（草果、八角），加入老汤适量，生炖40分钟—50分钟（高压锅压15分钟）。2、再次炒锅，放入打材料，老汤少许，老抽少许调色
*** 熟排骨压5分钟，鸡手压10分钟，淘汰鸡压15分钟，兔子压10分钟以上食材做法如下：
排骨打水炒，用热油把大材料炒香，放入（香其酱、秘制辣酱、老抽、草果、白芷、味素、鸡粉 ）
筋头巴脑 *** 高压锅压18分钟，羊排10分钟，羊蝎子10分钟，牛排22分钟，牛尾22分钟，牛骨35分钟做法如下：
打水炒后放热油把大材料爆香，放入适量蚝油，秘制辣酱，味精，鸡粉，牛肉味王，老抽，滋品源炖牛羊肉料包。
筋头巴脑锅，牛排锅，牛尾锅，羊排锅，羊蝎子锅做法如下：
把大材料爆香，放入适量蚝油，秘制辣酱，味精，鸡粉，牛肉味王，老抽放酱油少许，辣酱少许。炖15分钟，出锅后放三沫即可。
锅贴玉米饼：玉米面一碗半热水烫，玉米面一碗半不烫，白面一碗，豆面一碗，白糖3小勺，酵母1勺，泡打粉1勺。
花卷：白面2碗，泡打粉2小勺，酵母1勺温水和面，面赶平放油和葱花，盐。
