四喜丸子属于鲁菜，是经典中国名菜之一！四个鲜嫩可口的丸子拼在一起，各代表着福、禄、寿、喜这人生四大喜事，通常是宴席中不不可少的一道美味佳肴呢。
虽然这道菜有很高的地位，但是做起来一点都不难，这次我们用蒸的做法来做，就更加简单了！
准备食材：猪肉馅、葱、姜、土豆淀粉
准备调料：盐、料酒、耗油、生抽、老抽、五香粉、白砂糖
1. 1根葱、2片姜切末备用。
2. 将切好的葱、姜末加到肉馅中，去腥增香。
3. 肉馅中加2勺料酒，1勺生抽，1勺耗油，半勺五香粉，适量的盐，2大勺淀粉和一个鸡蛋。
4. 将肉馅顺着一个方向搅拌均匀。一定要顺着一个方向哦~这样的肉丸更紧实，不会松散。
5. 将搅拌好的肉馅腌制15分钟后，团成4个大小均匀的大丸子。
6. 将处理好的丸子放入火星人集成灶蒸箱中，100℃蒸20分钟。选择模式：蒸煮模式→温度：100度→时间：20分钟→开始
7. 这时候准备一下酱汁：半勺糖，1勺生抽，一勺老抽，一勺淀粉，半碗水，搅匀。将料汁倒入锅中烧开即可。
8. 取出蒸好的丸子，淋上刚刚 *** 好的酱汁就完成啦~
锵锵~~~色香味俱全的四喜丸子就出锅啦。是不是真的超级简单，快回家试试吧！
四喜丸子是鲁菜里面的一种，在各种酒席寿宴里面都可以看到它，看起来好像只是普通的肉丸，但是吃起来的口感却相当不错，四喜丸子的 *** *** 也各不相同，想要做的好吃，需要掌握一定的方式 *** ，下面就跟着来看一下四喜丸子怎么做好吃。
四喜丸子的由来
四喜丸子唐朝的时候创制而来，朝廷开科考试，很多学子进京赶考，张九龄就是其中一个，张九龄的衣着非常寒酸，但是中了头榜，所以皇上非常赏识他，把他招成驸马，张九龄家乡出现水灾，父母背井离乡，而且也不知音讯，举办婚礼的当天，张九龄得知父母的下落，所以接到京城非常高兴，就让厨师做了一道非常吉祥的菜肴来庆贺，厨师把4个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子端上来，说这道菜有四喜，张九龄听了以后连连称赞，所以到结婚的大喜的日子都会有这道菜，就是四喜丸子。
四喜丸子怎么做好吃
*** 四喜丸子需要准备猪肉馅，馒头，马蹄，鸡蛋，葱，姜片，葱，姜末，料酒，老抽，生抽，把猪肉清洗干净以后跺成馅，不要跺的太细，马蹄的皮去除跺碎，馒头切成丁，肉馅里面加一些鸡蛋，葱，姜末，再把花椒大料以外所有的调料都放进去搅打，期间可以加入几滴油水，然后再把馒头丁，马蹄碎加进去搅拌均匀，肉馅搓成丸子，放到油锅里面炸到金黄捞出来，砂锅中加入适量的水，把炸好的丸子，花椒，大料，葱，姜片，老抽放进去，用大火煮开，然后用小火慢慢的炖到汤汁变少盛出来，剩下的汤汁继续煮开，用水淀粉勾芡淋上香油，然后浇在丸子上面就可以吃了。
四喜丸子怎么蒸
蒸四喜丸子需要准备一些猪肉，鸡粉，盐，干淀粉，糖，料酒，老抽，生抽，生姜片，鸡蛋，油菜，葱白，荸荠，把鸡蛋打进肉馅里面，顺着一个方向搅打均匀，再把鸡粉，盐，干淀粉放进去，加一些荸荠末，葱末，生抽，料酒，所有的材料搅拌上劲，然后取一些肉馅，放到手掌当中来回搓成圆形，锅里面加入适量的油，烧到7成热，把肉圆放进去炸到表面金黄，锅里面加油烧热，生姜片放进去煸炒香，加入适量的水，老抽，生抽，糖以及肉圆，一直煮到入味，汤汁变浓稠就可以把火关掉，锅里面加水烧开，滴上几滴油，把油菜放进去焯20秒钟捞出来，放到盘子当中，然后再把肉丸放上去就可以吃了。
蒸四喜丸子还可以准备一些猪肉馅，豌豆苗，盐，油，清水，大葱花，水淀粉，生姜末，料酒，酱油，鸡蛋，把豌豆苗清洗干净，摆放在盘子的外圈，猪肉馅里面加入一些料酒，酱油，生姜末，大葱花，水淀粉，鸡蛋，盐，用筷子顺着一个方向不停的搅打上劲，一直搅到猪肉馅粘稠，然后再分成4份，手上蘸一些清水团成大肉丸，大火烧热，锅里面加入适量的油，再烧到八成热，大肉丸子放进去，小心的推一下，让它受热均匀，保持肉圆的形状，等到完全变色以后就可以捞出来油份沥干，把炸好的肉圆放到汤碗中，再加入酱油，料酒，放到蒸锅中蒸15分钟，再移到盘子中，把汤汁放到大锅中用大火烧开，在里面调入剩余的水淀粉，汤汁收浓稠，淋在丸子上面就可以吃了。
四喜丸子的热量
每100克四喜丸子里面有210大卡热量，还含有蛋白质，碳水化合物，纤维素以及脂肪。
上面给大家介绍的就是四喜丸子怎么做好吃，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解， *** 四喜丸子还是比较简单的，可以使用炖煮的方式，也可以使用蒸的方式，把所有的材料准备好，然后按照步骤进行 *** 就可以了，做出来的味道是非常不错的，喜欢吃四喜丸子的人就可以根据自己的喜好来添加不同的调味料，适当的吃一些能够补充身体所需要的营养物质，让身体变得更加健康，但也应该注意，并不是所有的人都适合。
四喜丸子是鲁菜经典的代表菜之一，因通常每四个为一份，兼取丸子团圆喜庆之意，故名“四喜丸子”。
主料 2人份
猪肉400克
辅料
荸荠3个、生菜4片、鸡蛋1个
调料
葱白1段、姜1小块、胡椒粉1小勺、食盐1/4小勺、香油1大勺、淀粉2小勺、生抽1.5大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、水5大勺、植物油50毫升、水淀粉适量
四喜丸子步骤1
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葱白切成末，生姜切出3片备用，其余切成末；荸荠去皮切成细碎的小丁；所有调料（生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺）放进小碗，搅拌均匀备用
步骤2
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瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲
步骤3
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加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀；加入其他所有腌料（葱白1段、姜1小块、白胡椒粉1小勺、盐1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺）和荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀
步骤4
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带上一次性手套(不带也行，洗干净手)，取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实（一共团了六个丸子，注意大小基本一致即可)；起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；捞起丸子沥油
步骤5
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将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透；容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片
步骤6
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加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；用适量水淀粉勾芡；将芡汁浇在丸子上即可
烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。快来看看家常版如何 *** 。
四喜丸子的做法
1、葱白切成末；生姜切出3片备用，其余切成末；
2、荸荠去皮切成细碎的小丁；
3、所用调料放进小碗，搅拌均匀备用；
4、瘦肉切成石榴子大小的小粒；
5、肥肉比瘦肉更小一些的粒；
6、混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲；
7、加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀；
8、加入其它所有腌料和荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀；
9、带上一次性手套（不带也行，洗干净手），取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实。
10、一共团了六个丸子（本来想做四个，实在太大了，只好改六个），注意大小基本一致即可；
11、起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；
12、捞起丸子沥油；
13、将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透；
14、容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；
15、重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片；
16、加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；
17、用适量水淀粉勾芡；
18、将芡汁浇在丸子上即可。
小贴士营养价值分析
一般人说的瘦肉指猪等家畜身上富含蛋白质的肉。各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。虽然瘦肉口味鲜美，但也不宜多吃。营养价值各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。
四喜丸子是一道经典菜，由四个色泽金黄，香味四溢的，形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。
【材料准备】
主料
肉馅(适量)
辅料
葱(适量)姜(适量)蛋清(适量)水淀粉(适量)
【做法步骤】
1.准备食材。五花肉馅600g。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个。
2.先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻。再往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。
3.加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉，用力搅拌，到搅拌不动为止。
4.用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成拳头大小的丸子。
5.炸制。锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸。
6.炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
7.将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一小时左右即可。
8.将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。
小贴士:
1.可以直接购买肉馅，但肥肉的比例一定要大一些。更好选择五花肉馅。
2.不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片，泡在一小碗水里。等味道充分泡出后，用水调馅。
3.打馅的时候，一定要用力朝一个方向打，使肉馅上劲。
4.炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后，在没有定形前，切勿用厨具晃动。
所需食材:
肉末放入盆中，加入葱花，盐，鸡精，十三香，料酒，耗油，香油，鸡蛋一个，生粉搅拌均匀
搓成大丸子，起锅热油，油温5成热，下丸子，炸至丸子定型即可捞出
丸子放入碗中，放上姜片，八角，葱段，海鲜酱油倒入清水或者浓汤（没过丸子即可）上锅大火蒸30分钟左右，
拿出放盘，青菜点缀。汤汁入锅，加生粉搅拌，加点熟油，熬成浓稠汤汁，浇在丸子上即可
美味营养四喜丸子就 *** 好了，下饭，过节必备！团团圆圆
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原料，肉馅10斤（三肥七瘦），鸡蛋8个，香油50克，五香料油200克，玉米淀粉350克，面包糖150克，老姜末80克，葱白末120克，花椒水400克
调料，生姜汁50克，肉香粉10克，五香粉10克，十三香20克，胡椒粉10克，生抽50克，蚝油50克，盐15克
肉馅加入所有原料和调料，顺时针搅拌均匀，花椒水分三次顺时针打进肉馅中，充分搅打上劲，最后放香油和五香料油，再次搅动上劲备用，起锅烧油，油温5成热，下肉丸子，炸至外皮硬壳，达到5成熟，即可捞出控油备用
四喜丸子加工可分为两种，一种是蒸一种是炖，首先把丸子放入蒸盒，加入调好的汤料，上气后蒸45分钟，原汤找色浇汁即可，炖制需要汤料大点，把丸子放入锅中，加入更好的汤料炖30分钟即可，闷一小时左右，蒸的汤底料味稍微重点，炖的汤底料味要轻点，汤汁按照红烧汁做法即可
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年夜饭之“四喜丸子”，寓意福禄寿喜，家常做法更简单，看着都香年夜饭之“四喜丸子”，寓意福禄寿喜，家常法更简单，看着都香！
鲁菜有一道很有名的菜，叫做”四喜丸子“，因为它的名字喜庆，寓意着”福，禄，寿，喜“，所以经常出现在年夜饭或者喜宴，寿宴上，取吉祥之意。做起来各地稍微有些区别，但大差不差，都是那些工序，先炸后蒸，再浇汁。大大的肉丸子，吃起来过瘾。
这道菜做出来相当的漂亮，做出来的肉丸子，不能开裂，不能散，吃起来喷香，虽然有很多的肉，但是吃起来一点也不腻。”四喜丸子“和”狮子头“，讲究的人说起来，是完全两种不同的菜，一种属于”鲁菜“，一种是”淮扬菜“，别的区别不好说，但四喜丸子一定是四个肉丸子，狮子头就是一个。
?四喜丸子和狮子头，里面添加的配菜是不一样的。但现在吃的都比较杂，做法也多有变化，基本上区别就成了一个和四个的区别，也不知道到底什么是正宗的了。况且现在菜品丰富，好吃的东西有的是，原来最正宗的菜，现在吃起来，未必是更好吃的。有时候你去一个地方，想吃那边比较有名的菜，你会发现，他们当地人都不吃。
就是外地人吃个名堂，比如说”西湖醋鱼“，我从来没看见哪个当地人，他们自己会点的，都是外地人在吃。所以现在到底是什么是最正宗的不重要，只要是好吃就可以了。
年夜饭吃四喜丸子，寓意福禄寿喜，家常做法更简单，看着都香！
更主要的是，外面买的加了太多的淀粉，自己做得更加的货真价实，淀粉可以少加一点。今天和大家分享一下，家常版简单一点的四喜丸子的做法，里面的莲藕，主要是为了吃丸子的时候能增加脆脆的口感，也可以换成荸荠。喜欢口味丰富一点的，还可以再加上适量的香菇。
【四喜丸子】
材料：猪肉馅，鸡蛋，莲藕，油菜。
辅料：葱，姜，淀粉。
调味料：生抽，老抽，料酒，大料，盐，花椒。
做法：
之一，莲藕剁碎。加入到肉馅当中，葱姜末少许，适量盐，鸡蛋清，淀粉，再加上适量的花椒水，沿一个方向搅打上劲。搅打肉馅一定不能偷懒，要搅打到位，让肉馅搅打上劲才可以。
花椒水就是把花椒，姜片，葱段，放在清水当中煮出水，放凉以后就是花椒水。
第二，把肉馅团成四个大一点的丸子。
第三，把油菜放到清水里焯水断生。
第四，锅里烧油，至六成热的时候，把团好的丸子放进去，炸到表面金黄，捞出来把油控干净。
第五，锅里面加上适量的高汤，没有高汤用清水，把炸好的丸子放进去，同时放入葱姜片，花椒，八角，加入一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，煮开后转成小火炖20分钟。
第六，捞出丸子，油菜在周围摆盘，锅里面剩余的汤汁，大火收汁，加上水淀粉勾芡，至浓稠的状态，把汤汁浇在丸子上即可。
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四喜丸子的汁怎么做？2007-03-24
怎么做四喜丸子？家常的做法
<原料> 猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。 <制法> 1。准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。 2。烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白...全部
<制法> 1。准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2。烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。
炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。 四喜丸子 <所需材料> 猪肉馅400克，肉丁100克，虾仁、笋丁、海参丁各30克，清油750克（实耗约100克），酱油25克，面酱20克，料酒15克，盐3克，味精5克，葱米、姜米各2克，香油5克，鸡蛋液150克，面粉50克，葱段、姜片、大料各3克，汤500克。
<烹饪过程> （1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。
（3）将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。 <备注> 色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。
四喜丸子的做法 猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。
制法: 1。准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。 四喜丸子就是红烧狮子 红烧狮子头几种做法 原料： 冬笋50克，水发木耳20克，酱油20克料酒15克，醋3克，盐8克，味精3克，白糖3克，油180克，葱，10克，姜10克，淀粉3克。
做法： ①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中； ②炒锅上火，加油150克，烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色，取出滤干油分； ③炒锅上火，放油30克，将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水300克，再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟，放入水淀粉，将汁收浓，即可装盘。
2》红烧狮子头几种做法 【菜名】 红烧狮子头 【所属菜系】 闽菜 【特点】 具有浓厚的家乡风味，狮子头啖啖肉，甘香美味，加上原煲上桌，最适宜送饭。(福建菜) 【原料】 半肥瘦猪肉、小棠菜（各十二两）、上汤（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）、调味料：盐、生抽（一茶匙）、姜汁、葱汁、生粉、糖、酒（两茶匙）、清水（两汤匙） 【 *** 过程】 1、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。
2、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入调味料拌匀至起胶，搓成六个肉丸。 3、小棠菜洗净切段，以油镬略炒，盛起一半于瓦锅底，放入肉丸，再将其余菜放在肉丸上，加入上汤、老抽、糖煮至滚，改慢火焖约一小时，即可原煲上桌。
3》红烧狮子头几种做法 原材料： 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 调味料： 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
*** 过程： 1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 4》红烧狮子头几种做法 【材料】 马铃薯1个、生香菇4朵、素碎肉60公克、素虾仁30公克、豌豆夹20公克、姜1小块、豆腐2块、笋1／2支、大白菜1／2个、素火腿30公克 【调味料】 面粉1碗、太白粉5大匙、盐、味素各1大匙、蛋液2个、胡椒粉少许 【做法】 A、马铃薯放入蒸笼蒸至软熟。
B、素肉泡水后捞起沥乾，蒸熟的马铃薯、豆腐分别倒成泥状，素火腿、香菇、姜及笋切末，大白菜剥成大片，豌豆夹去头尾，及素虾仁洗乾净后备用。 C、豆腐泥加马铃薯泥、笋末、火腿末、香菇末、及所有调味料搅匀，并搓成小圆球状。
D、豆腐丸放入热油炸至金黄色，捞起沥乾。 E、另放2大匙 油于锅中烧热后，放入姜末爆香，再放入大白菜、豌豆夹、2碗水炒软，并加进豆腐丸、盐、味素烧煮至汁乾即可。 5》红烧狮子头几种做法 原材料： 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料： 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 *** 过程： 1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。
青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
三步创新四喜丸子，别看菜肴非常传统，但是 *** 过程中不乏创新点四喜丸子是一款经典鲁菜，主料是肥三瘦七的五花肉，辅料是马蹄或莲藕等。 *** 时将五花肉和辅料斩成蓉，制成四个大肉丸，烧或蒸制而成，成菜色泽红亮，咸鲜入味，肉质酥嫩。四个色香味俱佳的丸子象征着福、禄、寿、喜四大喜事，一般用于宴席中，代表着吉祥之意。
科普一下，四喜丸子不等同于红烧狮子头。区别在于四喜丸子是剁馅并且需要过油，一份只能装四个成菜；红烧狮子头则是切馅而且一份可以多个，也可以按位上桌。所以虽说口味基本相近，但操作工艺、装盘以及寓意是不同的，两者千万不要混淆。
下面详细介绍一下四喜丸子的 *** 技术：
NO.1五花肉先切后剁但不要太碎
*** 四喜丸子，一定要选择肥三瘦七的五花肉，初加工时不建议大家直接用来剁肉或者用绞肉机来绞肉。正确的初加工 *** 是：先将五花肉切成丁，然后粗剁一下，但不要剁得太细，使其呈现0.5厘米见方的丁即可，不然做好的成品口感会太硬，达不到酥嫩的效果。
NO.2变常规辅料为馒头丁、莲藕丁
*** 四喜丸子的辅料可以根据当地的食材来调整，一般来说常用的辅料多是香菇、马蹄、莲藕、玉兰笋四种。但是我在 *** 时，会比较倾向于将莲藕丁和馒头丁或者油条丁混搭使用，馒头和油条不仅能代替淀粉起到黏连作用，而且可以更好地吸收汤汁，使丸子口味更佳。
NO.3先炖后蒸口感好，出菜快
传统 *** *** 四喜丸子，都是将丸子过油后炖制而成的。由于丸子个头比较大，所以炖制的时间比较长，而且需要有专人看护。现在，我改用先炖后蒸的 *** 烹调，一来可以加快丸子成熟，二来可以让做好的四喜丸子入味更足、更酥香，并且能保证丸子颜色不发黑。
*** 流程如下：
1.取肥三瘦七的五花肉1千克先切成肉丁，再剁成粗肉馅。
2.肉馅中加入葱末、姜末各20克，花椒水100克，朝一个方向搅拌均匀。
3.肉馅加入切好的藕丁100克、馒头丁80克再次拌匀。
4.肉馅中加入调味料（鸡蛋两个、生抽30克、盐8克、白胡椒粉4克、芝麻油10克）搅打均匀。
5.将馅料团成150克-160克一个的肉丸，外面裹上一层淀粉。
6.色拉油3千克烧至六成热（油一定要宽，不然容易黏锅），把丸子团圆后入油锅中炸至上色定形，捞出控油。
7.将炸好的丸子放入提前调好的汤中，炖约20分钟至断生，连同汤汁一起倒入容器内，再推入蒸柜内蒸约30分钟。给大家提供一个四喜丸子汤料的做法，以供参考：取清水1.5千克，鸡汤500克，味达美酱油100克，八角10克，花椒、干辣椒、鸡粉、白糖各5克，大葱段、姜、料酒各30克，盐12克一起放入锅中提前烧开即可。
8.出品时取娃娃菜（也可以用油菜），改刀焯水至透，摆盘，摆入蒸好的四喜丸子，取丸子的原汤勾芡后淋在丸子上即可。
