酸菜白肉的做法菜谱，酸菜白肉的做法大全家常菜

牵着乌龟去散步生活 2024-10-26 21 0

做酸菜肉片，酸菜不能直接下锅！多做1步，汤鲜肉嫩，解馋还入味

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

前几天做了道酸菜鱼，详细讲解了处理鱼片和酸菜的细节，虽然不尽完美、也有很多吐槽的声音，但是仍然收获了不少好评，秉着“去糟粕、取精华”的原则，今天再给大家做道同类菜——酸菜肉片。

酸菜类的菜品万变不离其宗，如何做到汤鲜味浓、不涩不苦，酸菜不能直接下锅是其中最重要的一步。再加上如今天气比较冷，炖上一锅、热乎乎的，暖身暖胃还解馋。

【酸菜肉片】

1.首先，我们把五花肉冷水放入锅中煮一下，加入生姜、花椒、再倒入一点料酒去腥，煮出里面的杂质和血水，水烧开后打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖焖煮30分钟，这一步是要把肉片煮至八成熟。

2.肉快要煮好的时候我们把酸菜洗一下，去除盐渍后切成小段；再准备一小把生菜洗干净备用。

3.下面，就是最重要的一步炒酸菜：更好用菜籽油和猪油，香味比较浓郁，便于压制酸菜的酸涩味。油烧热以后放点姜末爆香，再放入酸菜开中火煸炒，把酸菜中的水分炒干，这样酸菜的口感更香更脆嫩。

4.大约炒两分钟，把酸菜炒至干香后倒入提前烧开水的砂锅里面，加入食盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀，开小火炖两三分钟，让酸菜的香味融入到汤里面。

5.这个时候肉块也差不多煮好了，我们把它捞出来，稍微晾凉以后切成均匀薄片，肉片可以切大一点，吃着更解馋过瘾。

6.然后把肉片放入砂锅中，保持小火继续炖煮5分钟，让肉片吸收酸菜的香味。

7.5分钟以后关火，放入生菜叶稍微烫一下、美味即成。

阿飞有话说：

1.五花肉冷水下锅更容易煮出血水和杂质，成菜不腥。

2.五花肉不要直接煮熟，以免后期炖煮时，水分过多流失，肉质发柴。

3.酸菜提前炒制，能够去除一部分酸涩味，成菜更香、口感清脆。

好了，这道开胃解馋的酸菜炖肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

酸菜炖白肉也叫“汆白肉”，它的做法简单味道鲜美，适合冬天吃

东北杀猪菜的简化版“汆白肉”，做法简单味道好，冬天吃正合适

每年的入冬以后，东北就开始到了吃酸菜的季节，虽然用酸菜为食材做的最有名的一道菜“东北杀猪菜”更受欢迎，但它的做法相对复杂一些，而且用料比较多。做上一次就要一大锅，不适合家里人口少的食用，那么它的简化版“汆白肉”，（cuan白肉)做法相对就要简单许多，并且用料少，只需酸菜和猪肉就可以了，口感也不输给杀猪菜，很适合在冬天这个寒冷的季节食用。

*** 杀猪菜的 *** 很复杂，首先要炖猪肉和猪骨，然后再放入酸菜慢炖，最后出锅之前放入血肠而成。 *** 一道杀猪菜，最少要两个小时时间，虽然很好吃，但还是有些复杂了。可汆白肉的做法就要简单多了，只需要二十分钟就能做好，味道也是很棒的。

在我们这里， *** 汆白肉有两种 *** ，一种是把猪肉提前煮熟，用煮猪肉的汤来炖酸菜，再将煮好的猪肉切片放在锅里。还有一种 *** ，就是将酸菜提前炒一下，再倒入清水煮十分钟，把生猪肉切薄片放在锅里，继续煮几分钟就可以了，其实第二种做法才是真正的汆白肉。只有把生猪肉入锅才能体现出汆的意义！

我平时做汆白肉，就是用第二种 *** ，也就是用生猪肉切薄片入锅的方式，这样做出的汆白肉，猪肉的口感爽滑还油腻，酸菜汤也比较清淡一些，吃起来的口感非常好，最重要的一点，那就是节约烹饪时间， *** *** 特简单。

下面我就为大家分享一下“汆白肉”最简单的做法

【汆白肉】

所用食材:肥瘦相间的猪五花肉400克，酸菜600克，精盐15克，葱30克，姜10克，调料油50毫升

*** *** :

①酸菜用清水浸泡十分钟，然后捞出滤干水分，将酸菜叶分开，然后取一片酸菜叶，用刀将其片开，以此类推，将所有的酸菜叶都片好，在切成细丝。（这样处理的酸菜比较细，吃起来的口感好）。

②把切好的酸菜丝放在盆中投洗两遍，然后攥干水分放在一旁备用。（切好的酸菜丝就不要用水浸泡了，如果浸泡时间过长，酸菜的酸味就会降低，影响食用口感）。

③猪肉更好放在冰柜里冷冻一会，然后取出用刀切成薄薄的片，厚度在2毫米左右吧，这样猪肉熟的快，吃起来的口感也爽滑不腻。再把葱姜切碎备用。

④锅中加入50毫升调料油，油温烧至三成热，放入葱姜末爆香，然后倒入切好的酸菜丝炒匀，直到把酸菜的味道炒出来之后，就可以加入清水慢炖，大概炖制十分钟左右，把切好的餐猪肉片放入锅中，加入精盐调味，再开大火炖五分钟即可出锅食用了。

汆白肉的做法就是这么简单，也不需要将猪肉提前煮熟，直接生肉下锅汆一下就可以了，这样做出的汆白肉，颜色清透，酸菜味浓，猪肉肥而不腻，入口爽滑有嚼劲，在这寒冷的冬天，来上一碗热乎乎的汆白肉，那感觉真是太美了。

小贴士: *** 汆白肉，用调料油比较合适，可以使汆白肉的卖相比较好，味道也能得到补充，并且还不能加带颜色的调味品，比如酱油一类的，否则会影响汆白肉的美观。

我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与 *** *** ，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢了！

所发图文，都属本人原创，未经许可，请勿搬运。

酸菜白肉这样做，肥而不腻营养美味，上桌后连汤都不剩！

猪肉是我们日常生活中经常会用到的一种肉类，（此处 *** 飘过）用它来做菜招待亲朋好友是很平常的一件事情，今天我就给大家带来一道用肥肥的五花肉做的一道菜肴，文章中我不但会介绍这道菜的做法，还会和大家分享怎样使这道菜肥而不腻的窍门，希望大家喜欢，好了话不多说上菜谱

所需原料：五花肉、东北酸菜、小葱、生姜、花椒、大料

所需调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡粉

*** *** ：之一，五花肉带皮洗净放在冷水锅中加入花椒、大料、葱姜、料酒、开火加热，等锅开后撇去浮沫中火煮20分钟捞出过凉切成均匀的薄片备用小葱切段、生姜切片（提前将五花肉煮熟不但能够去腥，还能使肉质变嫩更好吃）

第二，酸菜提前撕成一片片白菜叶，放在案板上用刀从白菜帮中间片开，切成细丝，锅中加水烧开，将酸菜丝下锅焯水捞出控干水分

第三，炒锅烧热加入底油下五花肉煸炒出油，将小葱段、姜片、蒜片下锅爆香淋料酒、下酸菜大火爆炒加水烧开用盐、鸡粉、胡椒粉调味，小火炖15分钟出锅装盘撒小葱。

注意：酸菜配白肉肥而不腻，营养丰富，容易吸收，还有补充皮肤水分之功，同时起到美容健体之功效，此菜趁热吃口感更佳，一旦凉了后需加热再食用。

*** -酸菜白肉

无论什么菜加上酸菜总是特别开饭

哎呀说到酸菜莫名流口水是怎么回事哈哈哈哈

酸菜的做法也是非常多

炒着吃炖着吃煮着吃蘸酱吃

所有的下饭菜，一包酸菜通通帮你搞定~

酸菜白肉

用料：五花肉200g、酸菜400g、葱段、姜片、干辣椒、食盐、味精适量

做法：

1.酸菜冲洗干净，切成细丝

2.煮好的白肉切成大薄片

3.锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香

4.爆香葱姜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝煸炒

5.煸炒两三分钟后，加入大骨汤（没有可以加入清水）

6.加入适量食盐调味、味精，大火烧沸后关火

7.烧沸后直接倒入砂锅中，码上切好的白肉片

8.码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后，改中小火。盖上盖子焖烧10分钟左右即可

酸菜白肉家常做法

做法一

*** 食材

主料:酸菜、猪五花肉

辅料:宽粉条，干辣椒

调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜

营养特点:酸菜白肉，汤汁四溢，下饭又滋润。冬天更好的美食，煲一大锅的酸菜白肉，吃得畅快淋漓。

*** 流程

1、将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片;

2、坐锅点火倒入油，放葱姜、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。

折叠做法二

*** 食材

原料:酸菜、猪五花肉、红辣椒。调料:盐、香油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶。

*** 流程

1、五花肉洗净，切成大块，放入葱姜八角花椒桂皮香叶，凉水下锅，烧开

酸菜白肉后撇去浮沫，继续将五花肉炖熟;

2、将肉炖至用筷子可以轻松穿过表示已经煮熟，锅里留汤，捞出五花肉自然晾凉，切成3-4毫米的薄片;

3、酸菜用清水洗净，用手挤压掉水后切成细丝(我是在一手店里直接买的酸菜丝，比较地道哦);

4、炒锅烧热加入少许油，加热后放入酸菜煸香。将煸好的酸菜倒入炖锅，铺好五花肉，倒入步骤1中的肉汤直至浸没肉片;

5、开大揭盖火烧开炖三四分钟左右，盖上盖子中火炖十五分钟左右，最后关火前大火炖几分钟即可。

做法三

主料:五花肉、酸菜

辅料:红椒、盐、八角、葱、姜、桂皮、香叶、小茴香、料酒、胡椒粉

1. 把葱姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香叶小茴香放进调料包里，加适量清水，放入洗净的五花肉，加料酒，盐，大火烧开后捞净浮沫，转中小火煮熟后晾凉切薄片备用。

2. 酸菜洗净切细丝挤净水分。热锅上油，油热后下红椒丝煸香，倒入酸菜丝炒至出香味。

3. 加入步骤1里煮肉的汤水，大火煮10分钟左右。

4. 再加入切好的五花肉片，继续煮5分钟后，加胡椒粉调味，撒上红椒丝起锅即可。

小贴士:

酸菜挤干水分，炒香后再煮，酸菜的味道会更好更香。

五花肉的肉片切得越薄，口感越好。如果把晾凉的五花肉放冰箱冻一会，待定型后会比较好切。

编辑本段营养价值

冬天天气寒冷，如果吃一款热气腾腾的菜肴，不但可以温暖你的胃，也可消散体内的寒气，而酸菜白肉就是一种更佳选择。

中医食疗认为，酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。白肉狭义上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白开水煮熟的猪肉，因为它是白色的。但酸菜中的白肉，常选五花肉，因五花肉肥瘦兼顾，酸菜配白肉肥而不腻，营养丰富，容易吸收，还有补充皮肤水分之功，美容健体之效。

吃酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是已变味或霉变的酸菜更不能吃;好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带一点黄。不能吃未腌透的酸菜，因为腌制不透的酸菜中亚硝酸盐含量很高，它是一种致癌物;进食酸菜时更好一并食用含维生素c丰富的新鲜蔬菜，如绿叶蔬菜、胡萝卜、马铃薯、大葱等，因维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。

酸菜白肉中的五花肉含脂肪较多，有高血压、高脂血症者少吃。

编辑本段食用指南

营养成分

热量:3594.4大卡

钾:1417.5毫克

胆固醇:825毫克

磷:630.3毫克

钠:224.33毫克

脂肪:102.08克

蛋白质:91.74克

镁:91.3毫克

维生素A:64.5微克

硒:51.62微克

钙:44毫克

胡萝卜素:27微克

烟酸:26.63毫克

碳水化合物:9.95克

锌:8.8毫克

铁:4.22毫克

维生素B1:4.01毫克

维生素C:1.4毫克

维生素B2:0.76毫克

铜:0.62毫克

维生素E:0.58毫克

锰:0.57毫克

膳食纤维:0.42克

营养功效

补肾养血滋阴润燥

折叠适宜人群

血脂高者慎食

湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食

本段 *** 窍门

1、五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻。

酸菜白肉

2、要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。所以五花肉更好提前煮好放凉，热着切不好切。我因为要拍照，没时间放凉，所以切得还不够薄。

3、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了。

4、酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，步骤图里特意拍了这一步。记住酸菜一定要这样切，必须滴。

5、把片好的酸菜码在一起再切细丝。

6、做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究。

7、吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着蒜汁吃。蒜汁很简单，就是把蒜捣碎倒入酱油，白肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻!绝对地道的东北味!

好吃到飞起的酸菜猪肉饺子-绝绝子，这样做0失败

北方人大多有饺子情节，酸菜猪肉您吃过么？真的绝绝子，香而不腻，咬下去有酸菜的脆脆的口感，简直太满足

By 小花猪小花猪

用料

五花肉适量
酸菜 1袋
葱·姜适量
饺子皮 40个
蚝油·盐十三香酱油胡椒粉少量
油适量
香菜 1根
大葱 1段

做法步骤

1、买的现成的成袋的酸菜，猪肉馅儿

2、打馅儿的时候要注意：用花椒大料煮水放凉，少量多次加入到肉馅，直到肉馅粘粘的可以挂在筷子上不滴落为止。这样出来的馅儿鲜嫩多汁，不会很硬。酸菜用热水烫一下，切成碎段，挤干水分放到搅好的肉馅中，加入生抽、蚝油、适量香油、盐、糖调味，加入香菜碎和葱碎搅拌均匀

3、酸菜有点少肉馅有点多，这是包剩下的馅儿

4、饺子皮儿在面条店买的现成的，简直不要太方便了

5、开煮~太喜欢看煮饺子了，这种感觉，团圆又满足，都是热腾腾的烟火气

6、白白胖胖

7、出锅，真的太好吃了

8、酸菜的酸，猪肉的香，奇异的融合和满足

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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#我心中的冬日限定#东北名菜酸菜白肉

下午要给孩子开家长会，时间正好和做饭点冲突，提前把饭给爷俩做好，回来加热一下就能吃。正好刚买了酸菜，就炖一锅酸菜白肉给爷俩解馋

By 养怡小厨

用料

带皮五花肉 350克
东北酸菜 600克
大葱半根
姜 4片

做法步骤

1、带皮五花肉清洗干净（多清洗几遍更好用清水泡1小时以上）冷水下锅煮，

2、加葱姜煮10分钟

3、猪肉的时间把酸菜切丝，再用清水冲洗两遍，一是可以去除一些酸味，再有也可以去除一些盐分

4、清洗过的酸菜攥干水分放锅里和肉一起小火慢炖

5、大概四五十分钟时用筷子扎一下五花肉，能轻松扎透捞出，酸菜里少加一点盐再炖5分钟

6、晾凉的五花肉切片。一定要等凉了再切，否则容易碎

7、切好的五花肉摆在酸菜上，再剁点蒜泥，加点生抽用来蘸肉吃

8、最后撒上一点香葱点缀一下，闻着就想吃

9、酸菜入味，肉片一点都不腻，配上蒜泥一口下去仿佛吃到了杀猪菜的味道

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周末美食DIY丨逆袭吧，被误解的酸菜汆白肉

又到了囤冬储菜的时节，每年这个时候，家中长辈就会多买几颗白菜，一部分日常吃，一部分用来腌酸白菜。腌好的酸白菜再做一锅酸菜汆白肉，配上一碗白米饭，别提多香了。这个周末，不妨做个酸菜白肉。

食材准备：

五花肉、酸白菜、葱、姜、花椒、八角、料酒、食盐、鸡精、胡椒粉、食用油。如果家中有腌好的酸白菜，可直接使用，也可提前购买。

*** 步骤：

1. 葱、姜洗净，取一部分葱切段，姜切片；另一部分葱、姜均切丝；

2. 五花肉切大块，洗净，放入冷水锅中，加葱段、姜片、花椒、八角、料酒，大火煮开，撇去浮沫后小火炖煮，煮至筷子可以完全扎透的程度后捞出晾凉（如果时间充足，可以冻一下）；

3. 肉汤留下备用；

4. 酸菜过凉水洗一下（如果担心太酸，可以多洗几遍），洗好后切细丝；

5. 锅中烧油，油热放入葱丝、姜丝、花椒、八角煸炒，随后加入酸菜丝翻炒，倒入备用的肉汤炖煮；

6. 将晾凉的五花肉切片，放入酸菜锅中，加适量食盐一起炖煮一会儿；

7. 出锅前加少量鸡精、依据口味加入适量胡椒粉即可。

美味的酸菜汆白肉做好了，如果喜欢粉条或粉丝，可在炖酸菜的时候加入粉条，或在放入肉片后加入粉丝（如果是易熟的粉条，也可在此时加入）。

一直以来，酸菜汆白肉因其颜色经常被质疑会“肥腻”。其实，虽然可以看见肥肉，但因为五花肉肥瘦相间的特点，再加上酸白菜酸酸咸咸的调和，入口并不会油腻，反倒只有肉香与酸菜的爽口。当然，如果在 *** 过程中放了过多的油，那可就要另当别论了。

新京报记者张明璇图/IC photo

编辑李严校对柳宝庆

酸菜白肉的做法菜谱，酸菜白肉的做法大全家常菜-第1张图片-

#巨下铁的家常菜#酸菜肉片

天热没胃口怎么办？那今儿就来分享一道家常开胃菜~酸菜肉片， *** 简单快手，菜品酸辣咸香，滑嫩爽口，非常地开胃又下饭~~~

By 老方小雨【豆果美食官方认证达人】

用料

酸菜 1棵
精瘦肉 1块
食用油适量
生粉适量
花椒适量
香葱 1根
生姜 2片
料酒 2勺
食盐小半勺
白糖小半勺
干辣椒 4个
白胡椒粉小半勺

做法步骤

1、准备好酸菜和猪精瘦肉一块，酸菜提前用水浸泡半小时，泡去多余盐分，吃着更加地健康

2、猪肉洗净切片；肉片，可尽更大能力切簿点，好吃

3、放入碗中，加食盐、白糖、料酒、生粉和白胡椒抓拌均匀，再滴少许食用油锁住水分，腌制10分钟

4、另外准备好葱姜、花椒粒和干辣椒；辣椒的量，根据自家口味添加，不喜欢花椒的可不放

5、泡好后的酸菜，清洗干净后也切成簿片

6、锅热倒油，下入姜片和一半葱白爆香，再放入酸菜煸炒

7、把酸菜炒软炒出香味，加入适量清水，大火煮开

8、转中小火，再把腌制好的肉片，一片一片地下入锅中

9、肉片全部入锅后，开大火煮至沸腾，即可关火；酸菜的咸味重，肉片也用食盐腌过了，这里就不用再放盐了

10、倒入碗中

11、锅中重新倒油，烧热，下入葱白、花椒粒和干辣椒，爆香后迅速浇在肉片上

12、美味下饭的酸菜肉片就好了，酸辣咸香，滑嫩爽口，非常地开胃又下饭

小贴士

1、买回来的酸菜味道很咸，用水泡一泡，去除多余的盐份，吃起来会更加地健康些。 2、泡好的酸菜更好多煸炒一会儿，这样既能去除在腌制过程中产生的酸涩味，又能让酸菜吃起来更加鲜香味美。 3、做酸菜肉片，根据自家喜好，可选择猪肉，也可以用鸡肉或牛肉；但不管用什么肉，都需提前腌制一下，这样既能给肉片入个底味，又能缩短烹饪时间，让做好的肉片嫩滑可口。

酸菜的营养功效

预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

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在家做东北酸菜猪肉炖粉条，比买的更好吃

酸菜炖粉条是东北传统菜，口味酸爽美味，主要原料有酸菜、五花肉和粉条。先煮软五花肉，再依次放入酸菜、粉条煮，最后加入调料即可。

By 蟹蟹惠顾

用料