炒花菜最入味的家常做法，多加1步口感脆嫩又下饭，秋天吃身体好

炒花菜还直接下油锅吗？好多人不知道，难怪炒出花菜发苦又不入味

炒前必须焯水的3种蔬菜，再懒也别省这一步！还有3种烹饪误区??

说起做菜，可不得不佩服中国烹饪的博大精深，不仅食材之多，就连烹调 *** 也是层出不穷，煎、炒、烹、炸、闷、溜、熬、炖……

但其实烹调很是讲究 *** ，就连最为简单、常见的焯水，也是大有学问，不仅能去除食物的异味，还能减少烹饪时间，保留蔬菜中的营养物质。

有些蔬菜不用焯水，可以直接下锅炒制；但有些蔬菜，若是省去这一步，则可能带来危险！尤其是像一些自带“毒物”的蔬菜……

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3类蔬菜不焯水，可能危害健康

每一种食材，都有自己独特的营养成分，但有些成分可能相对较高，对人体来说存在一定的健康隐患。

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香椿：亚硝酸盐

从古至今，中国的“吃春”文化源远流长。早在汉朝，香椿就与荔枝作为南北两大贡品，深受宫廷贵族的喜爱。其独特的香味，更是俘获了不少吃货，就连苏轼也称赞其“椿木实而叶香可啖”。

“春吃香椿，医食兼得”，香椿营养丰富，远高于其它蔬菜，又有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。

但香椿烹饪前，建议大家先焯水。

香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，虽然并未达到让人中毒的水平，但对于年纪大的人而言，消化能力、代谢能力都相对较弱。若是香椿中的硝酸盐含量较多，又吃得多，就容易在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒，甚至增加致癌风险。

吃香椿有“三要”

①要焯烫。焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

②要吃芽。购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽，有害物质含量少，抗氧化物质含量多；而香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此更好少吃。

③要趁早。香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。

此外，像西芹、莴苣等亚硝酸盐含量也比较高，而且放置越久，含量越多。因此除了焯水，还要保证新鲜。

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菠菜：草酸

菠菜虽然营养价值高，但其所含的草酸也不少，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。

草酸含量较高的食物，吃的时候往往有股涩味，食用过多时，容易和体内的钙离子结合形成草酸钙，不仅会影响钙的吸收，还增加了患结石的几率。

但草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。

除了菠菜，口感有点涩味的苋菜、茭白、竹笋等，草酸含量也比较高，也建议焯过水再进行下一步烹饪。特别是有结石风险的人，尽量焯水后食用。

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鲜黄花菜：秋水仙碱

新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。

因此更好选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。

此外，像西兰花、菜花等，由于特殊外形，较难清洗，可以先用盐水浸泡半小时，再焯水，能帮助去除灰尘、农药残留物质。

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焯水

该用冷水锅还是热水锅？

不同食材的焯水 *** 也不同：

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冷水锅焯水

是指将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出。

此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜，如竹笋、土豆、山药、萝卜等，能缩短烹饪时间，减少苦涩味；还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材，能帮助去除血污和腥膻味。

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沸水锅焯水

将水烧沸，把食物放入，及时翻动，及早捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩。

此法适合体积小、水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等，能减少可溶性维生素的流失，焯水时可以加点食用盐，帮助保持菜色的翠绿；此外，也适合海鲜等血污较少、异味较淡的肉类。

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正确焯水的注意事项

①避免时间过长，讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失。

②焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块。

③想让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加入一小勺盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素。

④想让一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯烫后投入冰水中快速降温，然后再烹制。

此外，我们日常生活中还有一些错误的烹饪习惯，也会成为健康威胁！

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三种做菜习惯易伤身

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油锅冒烟才下菜

生活中，很多人放入食用油后，会等到油锅冒烟才放菜，这种做法其实是错误的。我们现在用的食用油，多为精炼型植物油，它的特点是即便热了，也不易冒烟。

等到油锅冒烟时，油温已经高达200℃甚至以上，用这种油炒菜，不仅会造成食物营养的大量流失，还会产生一定量的致癌物质苯并芘、丙烯酰胺等，大大增加患癌的几率，尤其是肺癌。

建议平时烹饪热锅冷油，放入食用油几秒后，即可下锅炒菜。

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炒菜后不刷锅接着炒

很多“懒人”朋友在做菜的时候就常会犯这种错误，都觉得这样子特别省油，例如刚炒过鸡蛋，剩下点油继续炒青菜，甚至把炸过的油收集下次用。

然而，看似干净的锅，表面可能会残留一些食物残渣，再次高温加热的时候，就容易烧焦，更重要的是，有可能会产生苯并芘，属于致癌物的一种。

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放盐不讲究时机

盐，是一道菜的灵魂所在，能否让一道菜充分发挥食材的独特味道，放盐时间的把控至关重要，而且放盐时间对了，菜入味了，就不至于用盐过量，对人身体也大有益处。

有些人菜刚下锅就放盐，有些人准备起锅的时候才放盐，究竟哪个时间才准确呢？不同做法，不同食材，放盐的时间其实都不同，不可一概而论。

像炒一般蔬菜都要出锅前放盐的。如果盐放早了，会导致蔬菜出水过多，营养会大大的流失。

但对于一些硬质蔬菜，比如土豆、胡萝卜、白萝卜等，这些蔬菜炒软后就可以加盐了，加盐以后再炒2分钟就可以出锅了。

炒肉菜的时候要提前先放一点盐，既可以调味又可以让肉更鲜，如果出锅前觉得盐味不够，可以再加一点，这样炒出的肉既有原来的肉香还会更鲜。

炖肉和煮肉更好是出锅前10分钟加盐，不但可以入味，而且肉质Q弹。

来源/我是大医生官微

来源： 中国妇女报

炒花菜有人焯水有人直接炒，都不对，教你正确做法，天天吃不够

炒花菜有人焯水有人直接炒，都不对，教你正确做法，保准天天吃不够。

花菜是我们常吃的一种蔬菜，常吃对身体非常有好处，但是我们在家里做的没有饭店里做的好吃，为什么饭店里的干锅花菜又脆又入味？其实只有一步非常关键，今天我就告诉你详细的做法。

食材

花菜，洋葱，大葱，大蒜，五花肉。

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首先我们将花菜改一下刀掰成小朵，掰好之后放到盆子里面，加入一勺食盐倒入没过花菜的清水，浸泡几分钟之后再清洗干净。洗净之后捞出来控水备用。

准备半个洋葱把洋葱切成细丝，放在砂锅中。

干锅花菜想要口感脆爽必须要先过油，这也就是饭店里边多加的一步，在家里做的大部分都是怕油，担心油太多，其实花菜不吸油的，炸好之后控控油就行，不要担心油会浪费剩下来的油还可以继续炒菜，油烧热至六成热以后把花菜下进来用勺子不停的翻拌，让花菜受热均匀，大约有半分钟的时间就可以把花菜捞出来了。

另外起锅重新烧油，把五花肉放进来开小火煸炒。炒出肉里边的油脂炒出香味，再把葱姜蒜放进来爆香。

然后再来准备一包干锅酱，干锅酱也很容易买到，因为干锅酱都是提前配好的料，所以就不用再加其它的调料了，炒出红油炒出酱料的香味。

炒香之后把花菜倒进来炒一下，这个时候火一定要大，小火容易出水影响花菜的口感

翻炒均匀以后再加入少许的蒸鱼翅油，翻拌均匀就可以出锅了。

真的好香呀，香味扑鼻，脆嫩好吃，这样做的干锅花菜开胃又下饭，味道一点也不比饭店的差。喜欢的朋友可以收藏起来试试哦。

每天咱们都会分享一道简单又实用的家常美食，如果你每天不知道吃什么做什么，那你就来看看吧，为了您下次更容易找到我，记得点个关注收藏哦！
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花菜如何炒更脆嫩好吃？厨师长分享烹饪技巧，不用焯水直接爆炒

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

花菜是一种很常见的食材，外形与西兰花类似，也有人会认为西兰花和花菜是一种东西不同的颜色而已。菜花的营养较一般蔬菜丰富，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素等营养物质，花菜经过烹饪后质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，是一道老少皆宜的下饭菜。下面就为大家分享一道，花菜的家常做法“茄汁花菜”，把花菜与酸甜可口的番茄搭配在一起，炒出的花菜酸甜脆嫩营养有下饭，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【茄汁花菜】

1.首先我们准备一朵花菜，去除根茎后把比较大的切成小块放入清水中，加入一勺食盐抓拌均匀浸泡一会，淡盐水能够去除花菜上的农药残留和杂质，浸泡好以后把花菜冲洗干净，沥干水分备用。

2.准备两个番茄，打上十字花刀，放入开水中烫一会，烫破皮以后剥掉外皮切成番茄丁，再准备半根大葱，破开后切成葱花备用。

3.食材准备好以后我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时放入葱花爆香，倒入番茄丁开中火翻炒1分钟，把番茄炒碎炒出红汁，再倒入控过水分的花菜颠锅翻炒，让花菜吸收番茄的鲜味。

4.然后沿锅边淋入生抽5克炒出酱香味，加入食盐2克，白糖3克，白糖能提鲜，还能中和番茄的酸味，翻炒均匀以后加入少许清水，转小火焖煮2分钟把花菜焖熟焖入味。2分钟以后淋入一点明油，提亮色泽即可装盘上桌。

技术要点：

1.花菜的菜心比较紧密，食用前更好用淡盐水浸泡一下，去除上面的农药残留和杂质。

2.番茄去皮以后更容易炒软炒出红汁，成菜更加红润鲜美。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

家常炒花菜的做法，不焯水不过油，炝锅、爆炒，一气呵成

炒花菜只焯水当然不好吃！大厨教你正确做法，焯水后这2步很重要

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

今天我们做一道家常炒花菜，大家应该都知道炒花菜时要先焯水再去炒比较好，但是花菜的焯水还是有点讲究的，我们既要通过焯水让花菜可以快速出锅，也要保留花菜的营养和脆嫩口感，两者可以兼得，接下来我们开始操作。

1.首先准备食材。

一块儿肥瘦相间的肉，准备瘦肉大概200克切成均匀薄片，肥肉100克左右切成丝。

花菜一朵切成均匀小块，青椒一片切成三角块，红椒一个去籽后也切成三角块，用来配色。

大蒜几粒切成片，干辣椒几粒和蒜片放在一起。

2.食材全部准备好以后把花菜焯一下水

锅内烧水，加入少许植物油和食盐，水烧开以后 ，把花菜、青红椒倒入锅中焯水30秒左右，花菜变色后倒出，立刻用清水冲洗，让花菜的口感更脆。

3.锅内烧油，滑锅后开始烹饪。

倒出热油，加入凉油，把切好的猪肉放入锅中，煸炒出肉片中的肥油，肉片变白变亮以后倒入蒜片和干辣椒，炒出香味。

加入蚝油5克提鲜，翻炒均匀，把控过水的花菜、青红椒下入锅中翻炒几下，开始调味，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许提鲜、生抽5克开大火快速翻炒，给食材入味，最后从锅边淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

阿飞有话说：

1.焯水的时候，加入植物油和食盐，为花菜提底味的同时，还能防止花菜的营养成分流失。

2.花菜遇热会变软，焯水时间控制在30秒钟，随后立即用清水过凉，可以保留花菜脆嫩口感。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

花菜到底要不要焯水？好些人都不知道，记住这一步，花菜又脆又香

炒花菜是焯水好还是不焯水好？厨师长分享正确做法，家常又好吃

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【茄汁花菜】

1.首先我们准备一朵花菜，去除根茎后把比较大的切成小块放入清水中，加入一勺食盐抓拌均匀浸泡一会，淡盐水能够去除花菜上的农药残留和杂质，浸泡好以后把花菜冲洗干净，沥干水分备用。

2.准备两个番茄，打上十字花刀，放入开水中烫一会，烫破皮以后剥掉外皮切成番茄丁，再准备半根大葱，破开后切成葱花备用。

3.食材准备好以后我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时放入葱花爆香，倒入番茄丁开中火翻炒1分钟，把番茄炒碎炒出红汁，再倒入控过水分的花菜颠锅翻炒，让花菜吸收番茄的鲜味。

4.然后沿锅边淋入生抽5克炒出酱香味，加入食盐2克，白糖3克，白糖能提鲜，还能中和番茄的酸味，翻炒均匀以后加入少许清水，转小火焖煮2分钟把花菜焖熟焖入味。2分钟以后淋入一点明油，提亮色泽即可装盘上桌。

技术要点：

1.花菜的菜心比较紧密，食用前更好用淡盐水浸泡一下，去除上面的农药残留和杂质。

2.番茄去皮以后更容易炒软炒出红汁，成菜更加红润鲜美。

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花菜这样炒，好吃脆爽又入味，3分钟炒一锅，我家隔三差五都要吃

标签： 花菜