随着生活条件的提高，人们在吃这方面要求也是越加讲究，道道菜都要求色香味俱全，想要菜要好看又美味那调料一定不能少，现在家家户户厨房里常备的调味品种类也是很多吧，提起郫县豆瓣酱大家一定不陌生，因为很多菜肴里都少不了它，现在市面上的郫县豆瓣酱品牌和种类也是太多，很多人是不是都不知道该如何挑选？有一位在超市上班的朋友，听了他的介绍才知道，原来郫县豆瓣酱里学问这么多，涨知识了。
别看郫县豆瓣酱只是调味品的一种，但它也是有分等级的，由于发酵年份不同，所以分为四个等级，特级豆瓣、一级豆瓣、二级豆瓣、红油豆瓣，瓶子的包装上都有标注，因为等级不同，所以即使重量相同，但这4种也是有着不一样的价格，了解了豆瓣酱的分级，再来说说该怎么选择。
如果是自己在家使用，那更好选择特级豆瓣酱，它的颜色虽然有些深但味道辣香浓郁，而且含水量极少，可以长时间存放，不过它的价格是这4种等级中最贵的一种，如果是饭店用可以选择红油豆瓣，色泽红亮，炒出来的菜好看又入味，在选择牌子上，鹃城牌和丹丹牌都是可以的，两款都是正宗的郫县豆瓣酱老牌子了。
不过在买郫县豆瓣酱的时候也要注意了，毕竟市面上也是存在山寨货的，不管买哪个牌子的郫县豆瓣酱一定要比对这4点，1、颜色，豆瓣酱颜色太过鲜红，说明不是自然发酵而是加了色素，2、粘稠度，如果豆瓣酱表面有一层水，搅拌后依旧很稀那就是假的，真的表面是一层油，搅拌后浓稠，3、口味，你是不是认为豆瓣酱很咸？其实正宗的豆瓣酱不咸的，过咸多半是质量不佳。
听了超市员工一番话，又涨知识了，吃了这么多年豆瓣酱，终于知道该怎么挑选了，也知道原来自己多年来一直吃的是假的豆瓣酱，难怪放一点菜菜就很咸，而且豆瓣酱没放多久就发出一股酸酸的味道，表面一层都是水分。快看看你买的郫县豆瓣酱是真是假？
转阴后，建议大家：多吃4样食物，恢复好，精气神足，健康过新年相信很多朋友已经经历过“阳转阴”，但仍然不能大意，出行一定要做到安全防护。除了这些，还要注意补充营养，提高身体储备。建议大家，转阴后，多吃这4样食物，有助恢复，精气神足，增加营养，健康过新年。
一、高蛋白食物
蛋白质是最基本的保证，这期间要适当增加蛋白质的摄入，提高身体素质。
推荐菜谱：【芹菜牛肉】
步骤一：选用牛肉细嫩的部分，我买了一块牛里脊，一盘菜大约使用半斤牛肉，配合4两的芹菜梗（摘掉芹菜叶，留着腌制小菜）。把芹菜用食用碱水浸泡10分钟，用清水冲洗干净，再切成3-4厘米长的段备用。配料香菜洗净切段、两三个小米辣椒洗净切段备用。
步骤二：牛里脊肉洗净，擦干水分，先切0.5厘米厚的片，再切成0.5厘米宽的丝，把牛肉丝放碗中，加淀粉、半个鸡蛋清、食盐、生抽搅拌均匀，这一步上浆可以使牛肉更加细嫩，老人孩子也轻松食用。
步骤三：净锅置火上，加入食用油，油温要高一些，大概6成热，也就是有些冒烟了，下入牛肉丝迅速滑散。
步骤四：等牛肉成熟变色后，下入芹菜段翻炒均匀，下入半勺郫县豆瓣酱，炒出辣香味，下入小米辣翻炒，调入少许蚝油，炒至芹菜段断生。
步骤五：下入香菜段、葱花，加少许鸡精提鲜，翻炒均匀后出锅即好。
二、高维C食物
维生素C能够提高身体抵抗力，是不可或缺的营养素。
推荐菜谱：【彩椒八爪鱼】
步骤一：彩椒没有强烈的辣味，可以生食，或者拌沙拉，彩椒是所有蔬菜中维C含量更高的，其中红色的彩椒含量更高一些，大家千万不要忽视噢。准备好彩椒和一斤八爪鱼，以及葱姜蒜配料待用。
步骤二：把彩椒洗净切口，八爪鱼清洗干净切块。起锅烧水，水沸腾后把八爪鱼块下锅，迅速搅拌，看到八爪鱼块打卷即可捞出，用冷水投凉，千万不要等水开，那样八爪鱼就老了！
步骤三：起锅烧油，下入葱姜蒜末炒香，下入彩椒块翻炒至断生，下入八爪鱼块，烹入料酒去腥增香，加入少许生抽、食盐、香醋、白糖、胡椒粉，翻炒均匀出锅即好。
三、含“铁”丰富的食物
铁是组成红细胞的主要元素。
推荐菜谱：【南瓜红豆粥】
步骤一：准备1个贝贝南瓜，30克红豆、30克薏米、30克大米、7-8个红枣，以及少许冰糖待用。
步骤二：提前把红豆、薏米浸泡5个小时以上，投洗干净备用。贝贝南瓜洗净，削去外皮切开，用勺子把南瓜籽挖出，果肉切成小块备用。红枣洗净备用。
步骤三：把南瓜、红豆、薏米、大米、红枣、适量的冰糖和清水加入电饭锅中，按下煮粥键，等到按键弹起，再焖30分钟即可享用。
四、富含锌的食物
锌是人体生长、免疫必不可少的物质。常见食物中牡蛎的含量更高，但是很多人吃不了。在植物食材中，黑芝麻含锌量居首位。
推荐菜谱：【黑芝麻山药糕】
步骤一：选用500克的淮山药，戴手套去皮后洗净，切成小段。
步骤二：把100克黑芝麻用清水投洗一下备用。
步骤三：把山药、黑芝麻、适量的白糖，放入破壁机中，再打入2枚鸡蛋，按下破壁机启动，把上面的食材打成糊备用。
步骤四：在模具中铺上油纸，把黑芝麻糊倒入，用力震几下模具，把黑芝麻糊中的空气排出，盖上一层保鲜膜，保鲜膜上戳几个小洞。
步骤五：起锅烧水，水开放入模具，蒸半个小时取出。等到温度降下来，倒扣在案板上出模，切成小块即可食用。
买郫县豆瓣酱，颜色越红越好？教你1招，挑选自己喜欢的
生活中，我们做饭最离不开的就是调味品。一道菜好不好吃，除了手艺之外，最重要的就是调味品了。郫县豆瓣酱在我家中是使用最多的，因为我们特别喜欢吃辣。
郫县豆瓣酱我们市场上看到的有很多，它们的颜色不同，这就使得我们挑选的时候犯了愁。
特级豆瓣酱
这种豆瓣酱是发酵时间最长的，最少得三年以上，能吃上一口，也是很满足。特级豆瓣酱颜色最深，呈现暗褐色，含水量很低，所以价格也是更高的。我们在购买时一定要看清楚，别花冤枉钱。
一级豆瓣酱
一级豆瓣酱的发酵时间比特级要少一点，但也得两年左右。这种豆瓣酱味道辛辣，吃起来比较香脆。喜欢吃辣的朋友们可以试一试。
二级豆瓣酱
这种豆瓣酱发酵一年左右就可以，颜色呈现鲜红色，含水量较高，所以价格更低，遇到这种豆瓣酱一定要斟酌再三，别浪费钱。
今天就和大家分享到这里，希望大家喜欢。还知道哪些关于豆瓣酱的挑选 *** ，欢迎留言评论，我们共同探讨一下。
陕西人年夜饭饭桌上必不可少的美食之一～八宝辣子（又名肉辣子）By 小雨点儿0
用料- 五花肉 适量
- 咸菜疙瘩 1块
- 莲菜（藕） 半根
- 胡萝卜 一根
- 蒜苔 5根
- 郫县豆瓣 1勺
- 姜 适量
- 葱 适量
- 细辣椒面 适量
- 粗辣椒面 适量
- 盐 适量
- 花椒面 适量
- 鸡精 适量
1、五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，煮熟
2、胡萝卜切丁
3、藕切丁
4、咸菜切丁
5、蒜苔切小丁
6、姜切末，葱切葱花
7、肉煮熟了，（肉汤不要倒掉，有用）
8、肉切丁（忘拍照了）
9、粗辣椒、细辣椒，各一半，热油泼在上边
10、锅内油热，加入葱花，姜末、郫县豆瓣酱，炒香
11、加入肉粒
12、炒出油来
13、加入胡萝卜丁、咸菜丁、藕丁、蒜苔丁，炒匀
14、炒10分钟后，加入刚刚泼好的辣椒，拌匀
15、加入盐、花椒面、鸡精，炒匀，出锅！
16、装盘
17、陕西人的美食，加馒头超好吃！
小贴士我家孩子吃，所以辣椒放的少，喜欢吃辣椒的可以多放点更好吃
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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不管有钱没钱，这4种“特殊肉”要经常吃，口感鲜嫩，建议了解烹饪 *** 有很多种，煎、炒、炖、煮等等，不同的烹饪方式适合不同的食材，才能够激发出食物里面的营养成分。
今天我们就来说一说里面的“炒”，炒应该适合易熟，比较嫩的食材，很多人在炒肉的时候不知道该选用什么肉。
下面就给大家推荐量4种适合炒着吃的，这些肉在动物身上的某个部位，但是整只动物只有很少的一点分量，吃起来是最嫩最鲜美的。
一、鸡里脊
鸡胸肉是很多人喜欢吃的一种低脂肪的肉类，但是鸡胸肉煮的时间长了，就会很柴有点老。鸡身上有一部分的肉吃起来非常的嫩，只要稍稍一煮就能熟，就是鸡里脊。
推荐菜谱：宫保鸡丁
准备食材：鸡里脊、花生米、胡萝卜、黄瓜、红干辣椒、大葱、郫县豆瓣酱、生抽、糖、醋、盐、淀粉
*** 方式：
1、将干辣椒切成段;花生米炒熟碾去表皮;大葱切成小圈;黄瓜和胡萝卜切成小丁;
2、将鸡里脊肉清洗干净，切成小丁丁，将切好的鸡丁放入在碗里，加入盐、生抽、糖和一点淀粉，用手抓匀，搅拌上浆;
3、将胡萝卜丁下锅焯一下水，备用;
4、准备一个小碗，加入生抽、老抽、糖、醋、盐和淀粉，倒入一点清水，充分搅拌均匀;
5、起锅加入一点油，油热将鸡丁倒入锅中炒至变色，捞出备用;
6、然后锅里留少许油，加入干辣椒和大葱段炒香，然后加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油;
7、然后将鸡肉倒入进去，炒匀，接着将胡萝卜和黄瓜倒入进去，一起翻炒;
8、最后将调好的酱汁倒入进去，炒至汤汁变浓稠;
9、最后撒上一把花生米，炒匀。
二、羊里脊
推荐菜谱：烤羊肉包子
准备食材：羊肉、面粉、洋葱、胡萝卜、鸡蛋、料酒、孜然粉、白胡椒碎、花椒水
*** 方式：
1、准备一个大盆，倒入适量的面粉，打一个鸡蛋进去，再加入适量的水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，放一边醒发15分钟;
2、将半个洋葱和半个胡萝卜都清洗干净，切成碎末;
3、羊肉切成小块，放在绞肉机里面，绞程肉末;
4、羊肉放在碗里，加入料酒、白胡椒碎、撒上孜然粉和盐，一起搅拌均匀;
5、接着往羊肉里面加入一点花椒水，这样既可以去膻味，又可以让羊肉更加的滋润鲜嫩;
6、最后将胡萝卜和洋葱加入羊肉中，搅拌均匀;
7、然后就是揉面，做面皮，案板上面刷一层油，将面团揉成一个长的条状，然后切成一个一个相等的面剂子;
8、将面剂子用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的四方形面片，将羊肉馅儿放在中间，边缘往里折叠起来;
9、放在烤盘上面，表面刷上一层蛋黄溶液，撒上一点白芝麻;
10、烤箱上下火预热220度，烤15分钟。
三、猪里脊
推进菜谱：丝瓜炒肉片
准备食材：丝瓜、里脊肉、大蒜、生姜、剁椒、白胡椒粉、蛋清、淀粉
*** 方式：
1、猪里脊清洗干净，逆着纹路切成薄片，加入料酒、盐、糖、生抽抓拌均匀，再加上一点淀粉和蛋清，充分搅拌一下;
2、丝瓜削去皮，切成滚刀块;
3、大蒜切成碎末;生姜切成碎末;
4、起锅烧油，油热将猪里脊下锅，炒至变色，盛出备用;
5、然后锅里留少许底油，将大蒜末放入锅中炒香，接着将丝瓜放入进去炒至半软;
6、最后加入一点剁椒、盐和糖一起翻炒均匀，入味。
四、牛里脊
推荐菜谱：蒜苔炒牛里脊
准备食材：蒜苔、牛里脊、生姜、大蒜、生抽、老抽、苏打水、淀粉、蛋清、剁椒
*** 方式：
1、将牛里脊逆着纹路切成小的片状，然后放在一个小碗里，加入一点苏打水，这样浸泡一下;
2、接着牛肉李建加入一点生抽、老抽、白胡椒粉，用手抓匀，最后淋上几滴油，锁住水分;
3、蒜苔清洗干净切成小段，锅中加水将蒜苔焯一下水;大蒜和生姜切成碎末;
4、起锅烧油，油热将牛肉放入锅中炒至变色，捞出备用;
5、锅中再次加入油，然后将大蒜末、生姜末放入进去炒香，再加入一点剁椒炒香，将蒜苔倒入超软，加入盐调味;
6、最后将牛肉一起加入锅中翻炒均匀。
(丹丹)
30年前的鱼香肉丝做法，不用豆瓣酱，比例1：3：4，看看咋样？在经典的川菜中，鱼香肉丝是最耳熟能详的一个，极有辨识度的鱼香味，酸、甜、辣、鲜相互交融的味道，口感浓郁鲜香，加之用料简单，被称为国民下饭菜丝毫不为过。但这道菜又是最考验厨艺的，一个馆子的川菜师傅好不好，点一盘鱼香肉丝品尝一下就全明白了。
鱼香肉丝经过几十年的创新和改进，做法早已千变万化，如使用的配菜花样百出，用小葱、蒜薹、黑木耳、玉兰片、胡萝卜、青椒的都有各自的拥趸，鱼香汁的配比也是有很大的不同，但翻开30年前的老菜谱可以看到，最初的鱼香肉丝做法是和现在大不同的，更大的区别就是不用豆瓣酱，成菜的颜色也不是鲜红油润的，而是略带酱红色，调配鱼香汁的比例也有不同，更注重糖的运用，按照老做法烹饪的一道鱼香肉丝分享给大家。
鱼香肉丝
所用食材：猪里脊肉、泡红辣椒、黑木耳、小葱、蒜、姜、盐、糖、醋、酱油、肉汤、淀粉、菜籽油。
1、猪肉更好用后腿肉，我买到的里脊肉，也没有入冰箱里冻，切肉丝卤味麻烦一些。泡红辣椒五六根，去籽后剁末，黑木耳泡发后切丝，小葱切葱花。
2、猪肉丝加适量的盐，加少许清水抓匀，加入湿淀粉抓匀备用。
3、将5瓣大蒜和一小块姜切成末，我用的是东菱百味佐料机，最近使用的一个比较顺手的小厨电，推荐一下，一套工具提供的1个大碗，3个小碗，2个刀头，一个搅拌棒，搅碎东西的时候不串味，收纳的时候也简单，小巧方便，比一般的料理机、绞肉机要舒服很多，点击我头像，在橱窗栏里购买。
4、碗中兑鱼香汁：1份酱油，3份陈醋，4份白糖混合均匀，再加入适量的水淀粉和肉汤（或清水）、味精搅拌均匀。
5、锅中加入适量的菜籽油，烧至六成热将肉丝倒入锅中，大火炒散。
6、加入蒜末、姜末、葱花、泡椒碎，大火翻炒均匀。
7、加入兑好的鱼香汁，大火翻炒均匀收汁。
8、最后加入小葱段，颠炒几下后即可出锅装盘。
——老井说——
这道菜其实做的不成功，主要是肉丝切失败了，本来应该用后腿肉的，结果买的是长条形的里脊肉，做菜时候赶时间切的粗细不均，导致挂浆也不均匀，另外也没买到玉兰片（水发冬笋），大做法大抵上是传统的老做法，糖用的比较多，口味还是和放豆瓣酱的鱼香肉丝大有不同的，在家烹饪这道菜的时候可以试试。
全国哪的辣椒更好吃？经过评比，这5个地方比较有名，有你家乡吗我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
随着喜欢吃辣椒、能吃辣椒的人越来越多，“无辣不欢”也渐渐成为了人们的口头禅。
辣椒在我们的日常生活中是一种常见的调味品，它能够打开我们的味蕾，让我们吃得更多，它也能让食物看起来更可口。
平时出去餐馆吃饭，如果你没给老板说“你不能吃辣”，那么老板一定会在你的菜里面放点辣椒。
其实辣椒并不是中国本土的产物，它是在明末的时候从美洲传入中国的，在中国已经有了四百多年的历史，刚开始只是作为药物和观赏植物来使用，后来人们把它运用到了做饭中，发现它在调味方面起到了很大的作用。
随着辣椒的使用率越来越高，辣椒的种植地也在不断地扩展，纵观祖国大地，辣椒在各个地方“落地生花”。
辣椒在不同的地方所处的环境不同，同时辣椒的种类也不同，这就造成了商场上卖的辣椒种类五花八门，同时辣椒的质量也不能得到保证。
人们在平时购买辣椒时也常被迷晕了眼，到底我国哪的辣椒更好吃，今天小编来盘点一下，经过一一评比，这5个地方比较出名，来看看有你的家乡吗？
1. 河南柘城辣椒
辣椒是河南拓城主导产业，柘城辣椒的市场不仅遍布全国而且广通世界，在拓城你会见到一片又一片的“辣椒海”，春天一片白茫茫，夏天一片绿油油，秋天一片红火火，一簇又一簇辣椒争相成长。
柘城辣椒个头基本上一样大，颜色呈暗红色，表面油亮，不太辣，一般长度在4cm~8cm，宽度在0.5cm~1.5cm。柘城土地面积广，全县地势平坦，属于黄河的冲积平原，这里的土地土壤肥沃。
加上当地属于温带气候，气候温和，适宜辣椒的种植。而且当地种植辣椒历史悠久，具有种植辣椒的先进生产技术，生产的辣椒形状好、颜色好、品质高。
- 四川七星椒
七星椒是四川当地特有的辣椒品种，在当地种植历史悠久，由于辣椒七个一束朝天而长，看上去像天上的星星，因此得名叫做七星椒，是我国最辣的辣椒之一。
四川处于我国南方，盆地地形，气候温和潮湿，当地植被生长旺盛，土壤肥沃，当地的地理环境满足了辣椒对土壤、温度、水分等条件的要求，为辣椒的生长提供了有利的条件。
四川七星椒个头并不大，但是它吃起来皮薄肉厚，不仅很辣，而且香味很足，是少有的能够兼具香、辣、色的干辣椒之一。 它的香辣醇厚，并且辣味能够保留很长久，唯一不足的就是价格有一点小贵。
- 四川西充二荆条
西充二荆条，是四川西充县本地特有的物产，也是国家认可的地理标志性产品之一。西充是“二荆条”的发源地，这里的辣椒远销中外，在世界范围内都很有名。
西充具有独特的气候条件、土壤肥沃且独特以及长年以来积累的种植技术，这些条件使它在二荆条辣椒生产方面具有独特的产品优势。
南充产的二荆条形状细长、颜色鲜艳、吃起来微微辣且很醇香，用这种辣椒干做出来的颜色红亮、味道香醇，是郫县豆瓣酱、火锅调料等的主要原料。
4．贵州遵义朝天椒
遵义朝天椒又名遵义小辣椒，产于贵州遵义，在贵州是十分重要的经济作物。遵义朝天椒主要有锥形椒、指形椒、团籽椒三种类型，成熟后的朝天椒色泽鲜艳通红、个头小、口感吃起来又香又辣。
贵州遵义属于亚热带季风气候，全年温凉湿润，没有极冷的冬天，也没有极热的夏天，气候宜人，全年日照降水充足。正是这得天独厚的条件，成就了贵州遵义辣椒的美名。
遵义小辣椒别看他个头小，它的营养价值可丰富着呢！它的维C含量在我国总辣椒中位居前列，胡萝卜素含量仅次于胡萝卜。
5．新疆安集海辣椒
安集海辣椒是新疆塔城地区沙湾县安集海镇的特产。在上个世纪70年代起，当地就开始种植辣椒了，辣椒种植面积在五万亩左右，辣椒在全国范围内畅销，卖辣椒在当地农民的收入中占有很大比重。
新疆一天中阳光照射的时间很长、白天夜晚的温差也很大，出产的辣椒品质那叫一个绝！安集海辣椒无论是直接吃还是加工后食用口感都十分好，鲜辣椒呈长条状、外表光滑光亮、颜色鲜红诱人、吃起来辣度适中。
沙湾大盘鸡是新疆更具代表性的特色菜品之一，而 *** 它离不开一味调料，这调料正是安集海的辣椒，正是有了安集海的辣椒，大盘鸡才更加与众不同。
到这里我的介绍就结束了，以上就是我介绍得比较有名的辣椒了，它们有的来自河南、有的来自四川、还有的来自新疆，来看看有你的家乡吗？
除了这些辣椒，你还知道哪些有名的辣椒呢？快在评论区告诉我吧，如果你喜欢小编的文章欢迎点赞、收藏、转发哦。
两块钱搞定一道家常美食一人小锅冬天来了，一个人的时候炒菜一个又少，两个又多，来上一份这样的小火锅，暖和又暖胃，棒棒哒！
By 訫諾
用料- 肉片 250克
- 配菜 按自己喜好
- 郫县豆瓣酱 2.5勺
- 韩式辣椒酱 1.5勺
- 调味料
- 花椒，麻椒 适量
- 干辣椒，辣椒面 适量
- 蒜末，姜末，葱末 适量
- 耗油，料酒，味极鲜 适量
- 食用油，猪油 适量
- 玉米淀粉 适量
- 盐 适量
1、瘦肉切片，放入耗油，料酒，味极鲜，玉米淀粉抓拌均匀，放入色拉油锁住水份，放一旁备用
2、锅里加油，热了放入食用油，加入郫县豆瓣酱（喜欢辣的多放），蒜末，姜末，花椒，麻椒，干辣椒，炒出红油和香味，加入水，烧会转小火，把渣捞出（这样的汤更好看，煮的时候记得加点猪油）
3、渣捞出后加入韩式辣椒酱（这次活动获得的，做拌饭，炒年糕，部队火锅等都是美味），今天做的这个一人小锅也用了这个酱，好吃
4、另起一锅倒入水，放入金针菇，豆芽，鱼豆腐和千叶豆腐（千张结和千张丝没用到），烫熟捞出垫入碗底（这样不会把原汤破坏，毕竟这些菜也要烫一会，时间长了，原汤就破坏了），如果嫌麻烦可以直接放入锅里煮，煮好捞出垫入碗底。（喜欢吃什么配菜都可以放，也可以最后加个年糕，方便面，粉丝啥，就可以一锅端着吃了，饭都不用煮了，有点像简版部队火锅了）
5、最后烫肉片，烫好后捞入碗里，锅里烫加盐，耗油，味极鲜，就可以倒入碗里了
6、最后撒上葱花，蒜末，辣椒面，干辣椒，浇上热油就可以了，是不是很有食欲，配上米饭，美味。
小贴士1.肉要腌一会，才会入味，这里用的猪瘦肉，也可以鸡胸肉，牛肉，步骤一样，最后记得用油锁住水份。 2.配菜单独烫，原汤保留的口感更好，记得加点猪油。 3.如果哪里做的不好，需要改进的话，欢迎留言一起讨论。
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简单易做的川味黄辣丁，让人吃了还想吃四川人都知道，更好吃的原来是新津的黄辣丁，算是正宗的做法。以前常常爱去吃，现在已经变味了。我的这道茶应该说是记忆中的黄辣丁吧，希望你能喜欢。
By 77mltk
用料- 黄辣丁 500克
- 香芹 3根
- 姜片大蒜 适量
- 花椒 一小把
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 食用油、料酒、生抽、糖、盐 适量
- 干辣椒 适量
- 老抽 1勺
- 泡红辣椒 3根
- 大葱 半根
1、新鲜的黄辣丁，洗净用料酒和少许的盐码味。
2、香芹两根。喜欢配料多一点的可以再加。
3、芹菜切成长段。
4、准备姜片，紫皮独蒜。
5、准备的配料：香芹，姜，蒜，泡椒，豆瓣，大葱，老抽，生抽，味精或鸡精。
6、平底炒锅量大火上，锅中放油（大约2两以上），烧至8成，放入姜，蒜，豆瓣。
7、加入泡椒一起炒香
8、加入少许生抽，老抽提味增色。
9、加入冷水，注意水不要太多了（如果后面少了可以加开水）。
10、烧开之后，放入黄辣丁。加盖。中大烧5分钟。
11、香芹不用炒，直接放入准备装菜的盆中。
12、5分钟后，开大火收汁。汤至浓稠。总共烧8分钟。
13、倒入装有芹菜的盆中。上面放干辣椒段和小把花椒。另将锅洗净，置大火，锅中放油（至少50克）烧至9成，然后浇在干辣椒和花椒上爆香。
14、放入芹菜叶段在上面，既可以装饰，也可以食用。
小贴士豆瓣和干辣椒段，按自己的口味放多放少，但一定要。最后浇入热熟油爆香也是关键哦！
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这样的豆瓣酱你见过吗？川菜之魂的豆瓣酱大家都知道吧，但你了解豆瓣酱吗？
了解这传承了300多年的时间瑰宝吗？跟我一起来看看吧。
郫县豆瓣，在郫县家喻户晓。以“香、辣、鲜”闻名，是川菜的灵魂。
它选用优质豆瓣，经传统工艺与现代技术相结合精制而成，色泽红亮，
辣而不燥，回味悠长。
“时间从来不语却回答了所有问题”
豆瓣酱起源于宋代。豆瓣酱的原料和 *** *** 随着时间推移而变化，
并逐渐成为中国人日常饮食中不可或缺的一部分。豆瓣酱在古时很
受欢迎，因为它具有独特的风味和口感。现在许多的年轻人也开始
喜欢吃郫县豆瓣酱了。古法 *** 工艺郫县豆瓣酱的主要原料是大豆，
经过特殊工艺制成，生产工艺一般分为两步：之一步将大豆浸泡后
磨碎成粉末；第二步，加入食盐、香料等辅料进行调味，使其具有
浓郁的口感和香气，然后就放入晒场进行晒制，每天都要进行翻晒。
“翻，晒，露”是 *** 豆瓣的标准。
一直用心坚持做郫县豆瓣酱的战旗豆瓣酱，坚持以优质大豆为原料，
采用传统工艺酿造而成，在晒场进行晒制的豆瓣酱最长可达3年，
吸收阳光雨露，将时间封存进豆瓣酱里。
并且战旗村还有很多年不见，但依然是记忆中味道的先锋郫县豆瓣，
和富有郫县豆瓣。
“四方食事，不过一碗人间烟火，南甜北咸东辣西酸，都去尝尝。”
