大家好，很多朋友反映在家用电饼铛 *** 的油酥饼外皮特别干硬，起层效果也不好。其实，主要就是在一些细节上不够仔细。
今天就和大家分享一下我个人 *** 油酥饼的心得，记住关键两点，在家用电饼铛或平底锅也可以做出层层酥脆的小酥饼，这个配方比例适合多种糕点的外皮 *** ，喜欢的一定要收藏！
【所需食材如下】
水油皮 *** ：面粉、水、油
油酥面 *** ：面粉、油
馅料：白糖、黑芝麻、面粉
【 *** 步骤如下】
之一步： *** 水油皮。
准备300克面粉，加入140～150毫升清水，搅拌成絮状，然后淋上20克食用油，揉成光滑的面团，盖上盖子，醒40分钟。
新手 *** 水油皮，面要和的稍硬一点，因为后边要多次擀面，太软的话，水油皮和油酥面会粘在一起，破坏层次，影响起层效果。而且水多的话，想要把表皮烙酥脆就需要延长烙至时间，烙出来后不但达不到内部柔软的效果，还会因长时间的烙至变硬。
第二步： *** 油酥面。
另准备150克面粉，加入75克食用油，搅拌均匀，然后用手搓酥，搓酥可以让面粉和油快速融合均匀， *** 出来的油酥面才会细腻，对起层的效果也有一定的影响。
油酥搓均匀以后，整理成团，同样盖好，醒40分钟。
其实 *** 油酥更好选用猪油，但是很多人接受不了，油酥饼的保质期很长，经常会一次多做一些，当做零食来吃，很多人想到是猪油 *** 的就没有胃口了。
第三步： *** 馅料。
小碗中加入白糖、黑芝麻、面粉，混合均匀就可以了。一般100克白糖，放20克干面粉。
这个馅料可以根据个人喜好自由选择，红豆、绿豆、枣泥都可以。如果不喜欢吃甜，还可以用花生芝麻和盐做成咸味的。
第四步： *** 酥饼生坯。
饧面时间到了以后，取出面团，不用揉，整理成一个圆饼，把油酥团放到中间，包起来，收口处收紧，按压平整。
案板上撒适量干面粉防沾，把包好的面团擀成长方形的面片，然后把面片向中间折叠，再次擀成长方形。
如图像叠被子一样叠起来。盖好，醒十分钟。这一步醒面主要为了面团容易擀开。也可以直接擀，但是面团的延展性不好，比较费力。
再次擀好后，从一端卷起来，切成大小均匀的剂子，我分了16个剂子，小一点熟的更快。
取一个剂子按扁，然后擀成包子皮一样的厚度，放上糖馅，像包包子一样包起来，最后用手按压整理一下就可以了。
还有另一种包法，就是把切口朝上，在中间按一个窝，窝里放糖馅，包起来，这样包出来，表面是螺旋状的。
第五步：烙饼。
电饼铛或平底锅多刷油，放入酥饼。多刷油不容易烙糊，而且做出来外皮酥脆，里面柔软。
中小火慢烙，烙的过程中勤翻面，烙至两面金黄，边缘发白，有酥皮掉下来就是熟了。
像这种比较薄的大约八分钟左右。
下图我是做的苹果酥，比较厚，我为了保持颜色，用最小火烙了16分钟。
酥皮小饼就完成了，外面三层都特别酥，一碰就掉渣，里面的不能直接接触锅，就比较柔软了。大家喜欢的可以先收藏起来，有时间试试！有问题可以留言，欢迎大家分享评论！
饭店的枣泥酥为什么那么好吃，主要是多了这一步家人喜欢吃枣泥，新年做一些枣泥馅的酥饼吧，大包酥还是超级快手的
By 好吃好玩的大天天
用料- 油皮
- 中筋面粉 180g
- 温水 90g
- 玉米油 50g
- 糖 25g
- 油酥
- 低粉 180g
- 玉米油 75g
- 红枣馅 300g
1、油酥的材料混合一起揉成光滑的面团，油皮也一样
2、油皮包裹油酥
3、捏紧
4、擀卷成长方形
5、三分之一折叠
6、继续折叠
7、擀成长条
8、三分之一折叠
9、继续折叠
10、继续擀卷成长方形，不要很用力，容易破酥
11、一遍开始往另一边卷
12、卷成圆形
13、提前分好枣泥馅，分成15克一个
14、将面团平均分成20份
15、压扁擀圆
16、包好枣泥馅
17、捏紧
18、按压成圆形
19、可以印一些图案，没有也可以不印
20、海氏双门c40烤箱预热180度
21、预热好放入烤箱180度°25分钟
22、出炉啦，好吃的枣泥馅
23、海氏双门c40烤箱让生活更美好
小贴士大包酥一般做中式酥点更快，温水和面就不需要醒面了，记住是温水不是开水，当中如果手速慢还是要盖保鲜膜让面团不要暴露在空气中的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
试试这样做酥饼，柔软蓬松外皮酥脆，一碰直掉渣哈喽，我亲爱的小伙伴们，我是你们更爱的绿江味道，说到酥饼，相信不少的小伙伴都会被它那酥脆的口感深深的吸引，一口下去，酥香松脆，口感超赞！可能很多的小伙伴都会以为这种，口感好，味道赞的酥饼一定很难做吧，其实不然！今天绿江味道就把酥脆可口，百吃不腻的松脆酥饼的 *** 分享给我们的小伙伴，想学的小伙伴们就赶紧围观吧！
首先准备普通面粉375克，玉米油75克，温水175克，这是外皮的料，再准备油酥的料，这也是这个酥饼“酥”的关键地方，普通面粉375克，玉米油165克，最后准备中间的糖馅，白糖250克，白芝麻25克，黑芝麻25克，普通面粉25克，玉米油25克。材料准备齐全之后，开始做酥饼了。
之一步，先把糖馅拌好备用。把白糖，黑芝麻，白芝麻，玉米油，普通面粉，都倒入在一起，搅拌均匀就好了（面粉一定要加，不然酥饼熟了之后，白糖融化了，容易漏出来）。
第二步，和面皮。把普通面粉倒入容器里，加入温水，用筷子搅拌，搅成絮状，再把玉米油倒进去，下手揉面，揉成光滑的面团，备用。
第三步，和油酥。普通面粉倒入容器里，玉米油稍微加热，倒入面粉里用筷子搅拌，稍微放凉之后，下手揉成光滑的油酥。
第四步，把面团和油酥分别整理成长条，切成大小一样的面剂子（面皮和面酥的数量要相同），切好后，都整理成圆形。先把面皮用擀面杖擀成薄厚均匀的薄饼，再把油酥放在中间，像包包子一样收口捏紧。
第五步，全部包好后，用擀面杖擀成圆饼，再从一边卷起，卷成长条状，把卷好的长条用手按扁，从一头再卷向另一头，依次做好。
第六步，卷好后，用手按扁，用两个大拇指一边捏一边转，转出一个小窝，把糖馅用勺子舀一勺放在里面，收口，捏紧，用手轻轻摁扁，这块千万别用擀面杖了，容易擀碎，漏出糖馅。
第七步，电饼铛加热，加入玉米油，把酥饼摆在电饼铛里，中火煎至，煎至底部定型，翻面煎另一面，多翻几次，煎至表面金黄，就可以出锅了。
我做的小酥饼卖相是不是还不错，咬一口，简直是酥的掉渣，又香又甜，简直人间美味。小伙伴们，你们是不是流口水了，那还等什么，不赶紧滴，今晚的晚餐就是它了，做好了记得给我评论哦。
自己在家做的，干净又卫生，吃起来才放心，只要按照这个比例，新手也会零失败，不信你就试一试，做给家人吃保证一次就成功。如果喜欢我做的美食就关注我吧，帮忙点赞，收藏和转发哦，还可以点击我的头像观看其他关于美食的完整视频哦，也欢迎大家评论区留言指导，谢谢。
做酥饼，用我这个 *** 没难度，简单省事，层层酥，怎么吃都没够！
最近看了许多做面食的图文和视频的教程，虽然自己也有一套做面食的 *** ，但多看多学、积累经验，更能丰富自己的成果。
这段时间，网上做月饼的教程多了起来，再有半月的时间就是中秋节了，中秋美食月饼必备，一些想要自己动手的做月饼的小伙伴都会提前练练手。喜欢捣鼓面食的我当然也会动手一试！
对于各种类型的月饼来说，我还是喜欢苏式月饼，那种层层酥酥的外皮，怎么也吃不够。
喜欢做面食的小伙伴大都做过酥皮点心，那么做苏式月饼就简单多了。因为那些酥皮点心和苏式月饼 *** 的 *** 基本相同，也可以说属于一个模式。
自己做面点有太多的好处了，用料健康，操作卫生，更能够贴合自己的心意。今天分享的这道小酥皮点心就是我很喜欢用的一个 *** ，简单省事，喜欢吃苏式月饼的小伙伴，可以用这个 *** 先练练手。
一说到烤酥饼，我们 *** 的手法就是两种：小包酥和大包酥。小包酥属于比较固定的模式步骤，但新手操作的时候总会有小意外、小插曲，需要有点点经验；大包酥的方式就有多种，就看你自己习惯用哪个了。
我今天分享的酥饼的做法就是属于大包酥的一种方式，操作简单，效果好，是我很喜欢用的一种方式。这个 *** 即使刚接触面食的小伙伴也能够轻松操作，可以说是无难度。
酥饼热量高，因为酥饼就得用大量的油，当然起酥更好就是用猪油。不过为了降低食物热量，让自己更能够多吃几个，我大多数的时候用植物油、其中玉米油是我最多的选择。今天我又换了一种，用了椰子油，成品一样很尽人意。
曾经有小伙伴问过，做酥饼所用面粉有特殊要求吗？做酥饼用咱们日常所用的蒸馒头、做饺子等用的中筋粉就很好，现在市面上也有售卖标注着中式面点用粉的，这个都行，就是不要用高筋粉，高筋粉做出来的酥饼会太硬口感不好。如果用底筋粉口感会微软，但比高筋粉要强得多，所以，最适合的就是中筋粉。
好啦，现在来看看我的枣泥小酥饼的做法，怎么吃都没够的那种，香酥过瘾！
水油皮材料：普通面粉100克 ，椰子油32克，糖10克，水50克。
油酥面团材料：普通面粉60克，椰子油30克。
馅材料：现成袋装枣泥馅。
做法：
1、今天我用的是椰子油来做的。椰子油冷藏放会凝固，把椰子油提前冰箱取出暖化一会儿，不用化成液体，成膏状、用小勺能够轻松舀出来的样子就行。普通面粉100克 ，椰子油32克，糖10克，水50克，和成水油面。
2、把水油面的面团揉光滑，（先揉成团，醒10分钟以上，再揉就很容易揉光了）；油酥面只要把椰子油和面粉混合均匀了就好。
3、把水油面团擀成长方形，油酥面直接铺在水油面的面饼的三分之二处。
4、把没有铺油酥面的一部分面皮上翻折起来。很简单就是如图这样对折，再对折。
5、最后折成一个长方形，也就是有两油酥、三层面皮。把折好的面饼四圈都捏严整理好。
6、然后再把大面饼擀成长方形，尽量薄吧，千万别厚了。这个长方形的面饼、它的长至少是宽的两倍大，不要弄成方的。
7、从一头直接卷起来，简单搓两下，卷成一个均匀的棍状。这个面卷不要太粗，自己掌握好。
8、把面卷分成8个均匀的面剂子。每一个小面卷两端向中间对折后按压成饼，再简单擀一擀。
9、擀好的小圆饼，包入自己喜欢的馅料。我用的是现成的枣泥馅。每个馅大约用了30克。
10、收口的小剂子把收口向下放置，都做好后，用一个平面工具轻轻按压，这样工整又简单，我直接就用刮板压的。
11、所有做好的生胚直接摆入烤盘。这里喜欢吃芝麻的，就可以在饼皮表面刷点水，再撒上芝麻，也或者就如我这样，简单大方。
12、最后，烤箱烤熟。烤箱选择上下火，烤盘放中层，190度，20分钟，烤好取出晾凉即可、香酥好吃。
今天的美食就分享到这里，这个酥饼的酥皮做法是不是很简单，没有什么难度，唯一一点需要注意的就是在包馅的时候，注意不要把收口处捏成死褶，免得吃的时候口感发硬不好吃。
如果用玉米油或者猪油来做，就等量替换椰子油就好。
酥的掉渣的油酥饼，外酥里软，做法超简单哦想吃油酥饼自己在家做，外酥里软，做法简单，酥得掉渣儿~
用料
油酥饼的做法
面粉加水和成稍软的面团，静置20分钟；
开始 *** 油酥。碗中加入五勺面粉，锅中放入食用油加热，油热后倒入装面粉的碗里调成糊；
红糖中加入两把面粉，混合均匀，这样可防止红糖遇热后露馅；
面团在案板上揉一揉排气，擀成圆片，厚度6毫米左右。并均匀铺上 *** 好的油酥；
从面团的一端卷起；揪成做馅饼剂子大小差不多的剂子；
取适量的红糖馅，包入面皮中；
两侧收口对折朝下按扁；
平底锅中热锅凉油，将包好小饼在锅中按扁，小火，烙至两面金黄；
出锅。
小时候去市场经常能看到买酥饼的，十块钱一斤，一斤里面有六七块，现在10块钱能买三块就很不错了。这种酥饼我特别喜欢吃，每次不吃饭的时候就会买一块来吃，外皮酥酥脆脆，咬一口里面是夹馅的，更爱的口味是豆沙馅的，香甜可口，豆沙味浓郁。现在很难在街边看到这些小吃摊了，想吃也只能自己做了。
做这道酥饼并不难，家里有面粉跟豆沙的就能做。外皮特别酥脆，外观有一圈一圈轮廓，表面的颜色金黄，看着就很有食欲，咬一口刷刷响，一直在掉渣，里面是香甜可口的豆沙馅。有时间的朋友可以自己做豆沙，我都在网上买的低糖低油的豆沙馅，吃着也很不错。这道酥饼自己在家里做，10块钱能做好几大块，味道香，家里人都爱吃。
这道豆沙酥饼做法比较 简单，跟着步骤做就能做成功。有些关键的地方不要忽略，比如醒面，醒过后的面延展性会很好，烙出来的饼不仅酥，吃着还有嚼劲。喜欢的朋友就收藏起来，在有空的时候做一做吧！自己在家就能做的酥饼，层层酥脆，比外面卖得还好吃，下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
300克面粉，3克酵母，5克白糖，1.5克小苏打，180毫升温水，200克面粉，100毫升食用油，适量豆沙馅。
【 *** 步骤】
1.300克面粉放入盆中，加入3克酵母，5克白糖促进发酵，1.5克小苏打，搅拌均匀，再用180毫升的温水和面，少量多次地加，一边倒一边搅拌，搅拌到面絮状。
2.下手揉成偏软面团，盖上盖子，松弛10分钟。
3.松弛时间做个油酥。碗中加入200克面粉，倒入100毫升没有味道的食用油，搅拌均匀，再把它混合成团，放在一边备用。
4.醒发好的面取出来，把它揉光滑，再搓成长条，分成大小均等的六等份。
5.然后把它整理圆润，稍稍按扁，全部做好备用。
6.油酥也分成6等份，全部搓圆备用。
7.取一分面剂子，稍稍按扁，再用擀面杖擀成圆形面片，包入一颗油酥。像包包子一样包起来。
8.然后用擀面杖擀成厚度0.5厘米左右的长条面片。
9.再左右往中间对折起来。
10.用擀面杖稍稍擀薄，再从一头卷起来。
11.全部做好之后盖上保鲜膜，松弛10分钟。
12.准备适量的豆沙馅，分成12等份，全部搓成圆球备用。
13.醒发好的面对半切开。
14.平滑的那一面，用大拇指按出一个能放入豆沙馅的坑。再把豆沙馅放进去。
15.收口处捏合起来，再把它反过来，稍稍按扁，用擀面杖擀成薄一点的面片，一个生坯就做好了。盖上保鲜膜，松弛10分钟。
16.起锅倒油，油不要太多。下入醒发好的生坯，在表面刷一层油，盖上盖子，开小火慢慢烙。
17.底面定型变色之后给它翻个面，盖上盖子继续烙。
18.反复翻面多次，一直烙到两面金黄，面片颜色发白，可以看到有碎屑脱落。碰一下它刷刷响说明就熟透了。出锅不烫后就可以享用了。
小贴士：
1.有烤箱的也可以用烤箱，180度烤25分钟即可。
2.加了酵母吃起来会更好消化，小苏打是增加口感，吃着味道更香，不加也没有问题。
糖酥饼这样做太酥了@抖音创作者中心今天我做了一款老式糖酥饼，它的酥皮简直掉渣，让人想起了小时候的味道。其实这款酥饼的 *** *** 非常简单，只要掌握好面粉和水的比例，以及掌握好火候，就可以 *** 出像我这样酥脆的酥饼了。
→300克面粉加入180克40度以下的温水，揉成面絮后加入20克猪油或食用油，揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒面20分钟。
→150克面粉加入80克热油，搅拌成油酥。
→将醒好的面团擀成一个圆形面饼，包裹住油酥，然后再用擀面杖擀成长方形面片，擀的越薄越好。
→将调好的糖馅包入面饼中，包成包子状，然后用擀面杖将其擀成小圆饼。
→将小圆饼放入预热的饼锅中，刷上一层油，盖上盖子，待一面煎至金黄后，翻面煎另一面，直到两面煎至金黄色酥脆即可。
这款糖酥饼口感酥脆，香甜可口，非常好吃。如果你也喜欢吃，就跟着我一起学吧！记得点赞和关注哦，这样就不会找不到我了。我们下期视频见！
今天我们来做一个酥到掉渣的发面小酥饼，越凉越酥可好吃了。
300克的面粉放一勺白糖促进发酵，加上3克耐高糖的酵母，用它发面特别快。放20克猪油，170克温水，揉成一个偏软的面团，醒至20分钟。
150克面粉加上80克的食用油，揉成一个油面团备用。
4勺白糖，一勺面粉，一勺芝麻调成糖馅。醒发好的面团擀成一个大面片，放上油酥，稍微整理一下，然后像视频中这样折叠在一起，边口给它封严实了。再擀成一个大面片，然后两边往里折。从一边卷起来，揪成大小均等的小剂子。不用擀直接整理成中间厚边缘薄。
放入一勺螃蟹，像包包子，这样给它包起来。然后团一团小尾巴折一下压在下面，按成薄饼。
电饼铛提前预热，想要饼酥一定要多放点油，烙至一面微黄翻个面。这个饼要勤翻面，烙到两面金黄酥脆就可以出锅了。
这个小饼即使是放凉了，也一样是酥的掉渣，喜欢的话收藏试做吧。
简单到零失败，酥到掉渣渣的芝麻椒盐小酥饼，香到停不下来的今天这款芝麻椒盐小酥饼，简单到无法失败，酥到掉渣渣，香到停不下来的！
算是一种快手的中式点心，有芝麻、花椒粉，都是比较日常的材料，虽然没有用猪油，但做出来还是酥到掉渣渣~
外表看上去只是布满芝麻的小酥饼，一口咬下去绝对是惊喜的口感，花椒粉简直就是它的灵魂，味道非常独特，口感上甜中带着一点点咸，再加上炒香的芝麻，又香又酥，太好吃啦！
简单到零失败，无需打发又快手，一次就成功的小点心，快来安排上
*** 材料
常温鸡蛋1个（全蛋液约40克）
玉米油80克 低筋面粉165克
泡打粉2克 小苏打1克
盐2克 花椒粉2克 细砂糖30克
熟黑芝麻30克
>>>制 作 步 骤<<<
1、提前把芝麻炒熟
常温鸡蛋、玉米油、细砂糖一起搅拌均匀
2、加入泡打粉、盐、小苏打
筛入低筋面粉
加入花椒粉，翻拌至看不见干粉即可
3、加入熟芝麻，揉成均匀的面团
4、提前预热烤箱170度
平均分成18-20克/个，稍微搓圆，摆入烤盘
5、稍微压扁，表面刷上一层蛋黄液
放入烤箱，170度，烘烤20-22分钟左右，直到表面和底部上色金黄
出炉以后，放凉，酥酥香香的非常好吃
更加惊喜的是花椒的香气慢慢溢出，香到停不下来~
更加详细的 *** 视频，可以点开下面（标题链接）观看
今天的美食就分享到这里了，我们下一期再见！
酥饼 做法红豆酥饼
原料：低粉200克、糖40克、黄油40克、水100克、蜜红豆馅适量。
做法：
1)油皮，油酥分别和成面团。醒面20分钟。
2)分成等量的小分，油皮裹上油酥收口擀长。
3)卷起来醒一会，再擀开。重复两次擀圆，包上红豆。
4)收口用手掌压扁，刷上鸡蛋液，放入预热200度的烤箱，烘烤30分钟。
海带丝酥饼
食材：面粉400g、干海带丝50g、油适量、盐适量、五香粉适量
做法：
1)海带丝放入碗中泡发至软。
2)制酥：取60克面粉放入耐热的碗中，油倒入锅加热到冒烟，端离炉火。
3)慢慢倒入面粉中。
4)迅速搅拌均匀，即是油酥。
5)面粉用冷水和成面团，搓揉至表面发光，饧15分钟。
6)醒好的面团，分剂子，擀成面皮，撒上少许盐、五香粉，用擀面杖擀一下压实。
7)刷上油酥。
8)再撒上泡发好的海带丝。
9)卷起,切开，卷成团状，卷时要用右手指微微往长扯。
10)压实擀开，放煎锅中，烙至两面金黄即可。
荠菜油酥饼
食材：面粉400g、荠菜80g、食油适量、盐适量。
做法：
1)准备好荠菜、烤肉料。
2)面粉加水和好，揉匀成光滑面团。
3)熟油、盐、面粉调好酥；荠菜洗净、切碎备用。
4)面粉分成两份。取一份擀开成大片。
5)抹上油酥,撒上荠菜末。
6)从一端卷起。分成若干份。
7)做成小圆饼胚。
8)锅热，抹上一层油，放入饼胚。
9)小火煎制两面焦黄即可。
手撕饼
食材：面粉300g、食用油适量、香辣粉适量。
做法：
1)面粉加入适量的水，和成较软的面团，面团的软硬程度如图，轻轻能拉长面团。
2)面团盖湿布饧10分钟左右，放置在撒有面粉的面板上，分割成小份备用。
3)将分割好的面团，用擀杖擀成薄薄的饼皮。
4)放入少许香辣粉和食用油。
5)将香辣粉和食用油涂抹均匀，然后像折纸扇一般，将面皮折叠起来。
6)将折叠好的面皮从一端开始，慢慢卷起，将最后的尾巴塞进面团里即可。
7)将卷好的面团粘面粉，按扁。
8)擀成大小相当的饼胚备用。
9)煎锅放火上，放入食用油烧至温热。 下入擀好的饼胚烙制。
10)一面煎至金黄，翻面煎另一面。
11)翻面煎的时候，让锅铲不停的敲打饼皮，让整个饼变的酥松。
咖喱油酥芝麻饼
食材：面粉500g、咖喱粉20g、食油2勺、盐适量、黑芝麻40g
做法：
1)面粉用温水和好、揉透成稍软些的面团。
2)咖喱粉加入食油、盐、面粉调成油酥备用。
3)面团分成三小块。分别擀成大的面皮。
4)抹上咖喱油酥。
5)从一端卷起。切成若干小段；捏紧两头。
6)扭几下。压成圆饼状并逐个擀成稍大点的圆饼胚，撒上黑芝麻。
7)锅中抹上一层油，放入饼胚；煎至两面焦黄，装盘食用。
土豆酥饼
食材：土豆100g、玉米淀粉100g、红糖30g、熟黑芝麻粉30g、食油3勺。
做法：
1)准备好土豆、玉米淀粉、红糖、熟黑芝麻粉。
2)红糖、黑芝麻粉加少许食油、玉米淀粉拌匀，拌匀成馅料。
3)土豆去皮、洗净、切片，放微波炉中，高火叮5分钟。
4)叮熟的土豆压成泥状。
5)加入玉米淀粉。
6)土豆泥与淀粉充分拌匀，稍凉，加入鸡蛋，拌匀。
7)加入沸水，和匀、揉透。
8)和好成光滑面团，软硬要适中。
9)分成小剂子。
10)捏成面皮状，包入馅料。
11)包好的土豆泥，压成小饼状。
12)放入锅中，用小火煎制。
13)煎至土豆酥两面微黄即可。
