2022年大众点评必吃榜出炉——阿庄地道豫菜成为豫菜正餐类唯一上榜餐厅

□大河报·豫视频记者 王惟一

近日，大众点评正式发布2022年“必吃榜”，从1400多万商户中遴选出1482家深受消费者喜爱的餐厅。郑州共有19家餐厅上榜，其中，阿庄地道豫菜作为唯一一家豫菜正餐类餐厅脱颖而出。

在此之前，阿庄地道豫菜于2018年、2019年、2020年连续三年上榜“大众点评必吃榜”。四度上榜的背后，有何评判标准？是什么支撑着这家15岁的豫菜品牌一路走到今天，成为大众心目中的“必吃”餐厅？它的故事，又将给河南餐饮行业带来怎样的启示？

准则

好吃不贵体验佳，大数据反映真实口碑

在消费者心目中，大众点评必吃榜是一个“靠谱”的榜单，原因就在于它不采纳人为提名，坚持公平公正，基于海量用户的真实评价数据，评选出“好吃不贵体验佳”的优质餐厅，代表着广大用户的真实选择。

过去一年，大众点评根据用户贡献的上亿条消费评价数据，在1400多万家餐饮商户里优中选优，从五大维度进行综合评判——评价真实可信、口味优中选优、长期稳定体验佳、符合日常消费水平、满足日常就餐选择。最终，全国57座城市共计1482家餐厅成功上榜，堪称“万里挑一”。

身为“豫菜大本营”的郑州，共有19家餐厅上榜，其中豫菜餐厅共有两家，一家为简快餐，一家为正餐。阿庄地道豫菜是唯一一家豫菜正餐类上榜餐厅，这也是它第四次荣登大众点评必吃榜。

在业内人士看来，以大众点评为代表的点评类平台，反映着大众的真实口碑，具有强大的公信力和指导意义。顾客需求与餐饮企业之间正向循环影响，有助于拉动整个行业不断升级迭代，带动餐饮消费市场的良性循环。

近两年，受大环境等因素影响，餐饮业面临着不小的冲击，格局也在不断发生变化。数据显示，今年必吃榜上榜餐厅中，中小商户占据较高比例，许多新入围的门店都是面积较小的街边店、社区店。郑州19家上榜餐厅中，小店占比超六成，平均客单价74元。

在餐饮行业，正餐企业由于成本较高，平均利润率一向低于小吃、快餐类，近两年面对多重因素影响，不少正餐企业生存艰难。大浪淘沙之下，阿庄地道豫菜作为唯一一家豫菜正餐餐厅登上今年的“必吃榜”，实至名归，难能可贵，也为许多正餐企业带来了信心和启发——好吃才是硬道理，只要坚持把自己的品质做好，外界的风雨放在品牌发展的整条时间线上，都只是阵雨。

分析

传承+创新，坚持做有品质的地道豫菜

为何阿庄能够四度登上“必吃榜”？从阿庄一直以来的坚守中，我们或许能找到答案。

“始终坚持做有品质的地道豫菜”，是阿庄的初心。从2007年的之一家店到如今的4家门店，阿庄一直用“笨” *** 成长着，坚持每日吊汤，坚持使用优质食材，坚持纯手工，不使用半成品……在这个快节奏的时代，显得格外难得。

阿庄地道豫菜品牌创始人王铁庄的恩师，是元老级中国烹饪大师、非物质文化遗产中原烹饪技艺代表性传承人陈进长大师。78岁高龄的他，每月都会来阿庄坐镇，手把手指导厨师操作，亲自盯着吊汤是否到位……得益于陈进长大师的严格要求和指导，阿庄坚守豫菜“刀工精细，选料严谨，讲究制汤，不时不食，五味调和，质味适中”的传统，每日采用老母鸡、肘子、干贝等原料吊足8小时高汤来调味，保证出品的稳定和高水平。

在继承传统的同时，创新也十分重要。“忠于传统而不拘，敢于开拓而不妄”，是王铁庄对于传承与创新的理解。2019年“王铁庄烹饪大师工作室”成立时，他又提出了这样一句话：“坚守豫菜传承，本土味道表达；精选国际食材，世界美感呈现。”

在传承地道豫菜的基础上，阿庄选取全球各地优质食材，进行融合创新。例如阿庄酥香嫩烤鸭，在配料中加入日本谷物醋、北美黄芥末酱等充满异域风情的酱料，给传统烤鸭增添了别样的丰富口感；片鸭的过程从幕后到台前，也是一种创新的呈现形式。

再比如阿庄年销量超过100万只的爆品“虾锅贴”。锅贴是起源于北宋汴京的市井小吃，有肉锅贴、素锅贴等传统馅料，虾锅贴则是阿庄的创新。“有人质疑说河南不产虾，你做虾锅贴就不是豫菜。但我认为豫菜要顺应时代的发展，如今物流发达，我们选取各地好食材用豫菜的技艺做出来，就是新一代豫菜。现在很多做锅贴的老品牌也推出了虾锅贴，我觉得这就是一种引领。”王铁庄说。

多年坚守，成果斐然。阿庄地道豫菜荣获了中华餐饮名店、河南名店、河南明星餐饮企业、河南餐饮健康金牌餐厅、中国正餐50强等荣誉称号，起草制定了酥香嫩烤鸭、锅贴、枣花馍和酸辣肚丝汤的郑州市地方标准，阿庄虾锅贴 *** 技艺被列入郑州市非物质文化遗产代表性项目名录……

展望

下个15年，见证更好的阿庄

一位知名财经专家曾预言，2022年将是一个“K形时代”，两极分化不断加剧，一个行业的利润很可能只集中在少数能应对变化、实现创新的企业中。“K型时代”是一个洗牌的时代，虽然残酷，但也会带来很多新的可能性，只有成为一个行业的“偏执者”，才能走到“K”向上的那条线上去。

以空杯心态持续学习，以创新思维打破认知，保持“偏执”的状态和“死磕”的精神，是阿庄面对“K形时代”的态度。阿庄的团队多次前往一线城市考察学习，对菜品反复打磨升级，在场景环境上加强顾客的体验感……正如王铁庄常说的那句话：“所有的结果都不是说出来的，是带领你的团队没日没夜干出来的。”

在河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林看来，餐饮是勤行生意，“它不是一个高收入行业，尤其在疫情之下，它是靠情怀维持、靠精神支撑的行业，是前仆后继的一群人傻傻地干的行业，但它也是拉动内需、促进消费、让城市烟火气旺盛的行业，是提高人民生活幸福指数必不可少的行业”。在这个行业，要像阿庄一样“熬得住”，坚持15年“笨功夫”，才能成为河南餐饮的代表企业，才能成为老百姓心目中“必吃”的品牌。

15岁的阿庄地道豫菜，正值青春年少，却不年少轻狂。15年来，阿庄脚踏实地，稳扎稳打，开出了4家门店，速度不算快，却走得很稳。数据显示，中国餐饮门店的平均生存期只有1.5年左右，而阿庄的目标是“开一家店一定要活过15年”。如今，阿庄的之一家店已经实现了这个目标，达到了10倍的平均生存期，背后也付出了远超10倍的努力。未来，阿庄会沉下心来，为下一个15年做好准备。

国学大师钱穆曾说过，“古往今来有大成就者，诀窍无他，都是能人肯下笨劲”。15年来，阿庄坚持选用优质食材，坚持用最“笨”的烹饪技法做菜，坚持品质优先。“阿庄一直在变，不变的是那颗把豫菜做得更地道、更有品质的初心。下个15年，阿庄还要继续坚持做有品质的地道豫菜，让大家共同见证更好的阿庄。”王铁庄说。

河南哪道菜更好吃？经过评选，这6道豫菜比较出名，你吃过几种？

在白居易的诗中，便写道：“南国方谴谪，中原正兵戈。”

正是因为历史的更迭才让中原大地上的河南有了深厚的文化底蕴，而生活在河南这片土地上的人们，也创造出了属于他们的饮食文化。河南的美食韵味十足，让人如痴如醉。

就好比我下面要给大家分享的这6道豫菜，都是口碑非常不错的菜品，同时也经过了评选，看看你吃过几种

1、汴京烤鸭

作为一道正宗的河南菜品，汴京烤鸭的名声可是非常响亮。在河南当地，这是一道家喻户晓的特色美食。与北京烤鸭一样，汴京烤鸭是开封地区的一道经典菜品。要是去开封游玩，这道菜品的美味可一定要品尝一番。尝过后你便知道，什么叫做特色美食了。

对于河南人来说，汴京烤鸭是一道极好的菜品，要是请朋友吃饭，那么这道菜品是必不可少的，外观不仅诱人，而且也十分拿得出手。 *** 完成后的汴京烤鸭焦黄酥脆，软糯可口，十分不错。

2、虎皮鸡头

说到虎皮鸡头，可能很多朋友都没听说过。可对于河南当地的一些人来说，这道菜就是他们的更爱。如果在桌上有一道虎皮鸡头，这个时候再来几杯小酒，别提有多爽快了。与朋友一起吃着酥软的鸡头，喝着小酒，就是最快乐的事情了。

虎皮鸡头的主要原料是鸡头，要想这道美食好吃，就要准备好香料，香料是这道美食好吃的关键。 *** 虎皮鸡头时，要经过焯水、油炸、浸泡、卤制等步骤，这样一系列步骤之后，就 *** 出红润油亮的虎皮鸡头了。

3、锅贴豆腐

都知道，开封是一座历史名城。当地的人文景观非常多，殊不知，开封当地也有着数不胜数的特色美食。除了前面提到的烤鸭，当地还有一道美食非常不错，那便是锅贴豆腐。这道菜品是一道非常正宗的豫菜，口碑也是极好的。

据说这道菜品在上世纪的时候就已经出现了开封当地，因外观诱人、口感香嫩而广为流传，至今也受到当地老百姓的喜爱。 *** 完成后的锅贴豆腐焦脆可口，吃到嘴里口感极佳。

4、太康肘子

肘子是一道不错的河南菜，尤其以周口地区的太康肘子最为出名。这道菜在选材上比较严谨，一般选择的都是比较好的猪肘子，然后再辅以一些特殊的配料， *** 时的步骤也是比较独特的，经过这些工序之后才能 *** 出一道香嫩肥美的肘子

*** 完成后的太康肘子色泽艳丽、十分红润，绝对是入口即化的美食。要是来到周口，不知道吃什么美食，那太康肘子可以安排上了，吃完绝对让你爱上这道美食。

5、双椒变蛋

要说只有河南才有的美食，那这道双椒变蛋绝对不在话下。在河南人的餐桌上，这道美食是一道非常经典的菜品。尤其是在炎炎夏日，吃一口做好的双椒变蛋，就会让人觉得神清气爽。那这道美食到底是如何 *** 而成的呢？

这道美食要想 *** 的正宗而美味，那么烧这个动作非常重要。一般就会将放在这道菜品里的线椒烧一下，等烧焦就可以，将烧焦的线椒和变蛋放入容器中，加入调料搅拌均匀，就可以享用美食了。

6、扣碗条子肉

这道美食是很多河南人都非常熟悉的菜品，一般会在当地宴席或聚会时端上这道美味的菜品。扣碗条子肉一般选用的都是肥瘦相间的五花肉， *** 这道美食时，通常会经过一些复杂的步骤，虽说步骤复杂，但 *** 出来的美食口感却非常不错。

以上这6道豫菜，每一道都是当地特色，吃起来简直妙不可言。如果来了河南，这6道菜绝对要品尝一下。你还知道哪些美味的河南菜？欢迎评论区留言分享。

作为八大菜系的母菜——豫菜你又了解多少？

河南“八大名菜”有哪些？你吃过几种？网友：豫菜果然有一手

提起河南，绝大多数人想到的都是面食。但是除了众所周知的面食之外，豫菜也是非常有特色的，也出了很多非常值得一试的美味，豫菜的历史非常悠久，有着浓厚的传承和百年来不断改进的 *** *** 。

豫菜不仅用料讲究，刀工精细，更是有多种烹饪 *** ，味道也比较中和，属于不论哪里的人都能吃上几口的程度，没有极端的味道，更讲究一个中正平和。

今天就来给大家盘点八道河南名菜，看看有你吃过的没。

之一道名菜：炸八块

说起河南的名菜，那一定绕不开的，就是炸八块。炸八块又名八块鸡，是河南开封的一道传统名菜。炸八块精选上等的童子鸡加上鸡肝、鸡胗、蚕豆等炸制而成，外酥里嫩，香味扑鼻。

炸得金黄的外皮，咬一口酥得直掉渣，里面的童子鸡肉，嫩滑而不散，味香肉嫩，鸡肝的口感绵密细腻，有着肝脏特有的香味，再加上酥脆的外壳，美味诱人，鸡胗更不用说了，独特的弹牙口感，既有嚼劲又有弹性，非常的特别。

第二道名菜：葱扒羊肉

葱扒羊肉也是一道非常著名的河南菜，精选羊肋肉切条，腌制入味，将葱段炸黄，玉兰片铺上，再加上各种工序 *** 而成。

做好的葱扒羊肉葱香浓郁，风味很好地渗透进了鲜嫩的羊肉里面，羊肉的鲜味再配上葱香，入口的羊肉软烂入味，还充盈着鲜美的汁水。

软中带糯，将羊肉独特的鲜味发挥到了极致。不论是下酒还是配饭，都是非常好的一道菜，相传乾隆也非常喜欢吃葱扒羊肉呢。

第三道名菜：汴京烤鸭

汴京烤鸭的大名想必很多人也是听过的，汴京烤鸭是豫菜中很有代表性的一道菜。汴京烤鸭出自于河南省开封市，主要用精选的肥鸭、蜂蜜等制成。

烤好的汴京烤鸭，色泽油润鲜亮，红中透棕，外皮酥脆，鸭肉香嫩。精选的肥鸭，烤制后丰腴肥嫩，但是油而不腻，鲜香可口，吃在口中，非常的醇香，回味悠久，喜欢吃烤鸭的人绝对不容错过。

第四道名菜：酸辣肚丝汤

酸辣肚丝汤也是河南一道特色美食，酸辣肚丝汤健胃养生，是非常适合冬天吃的一道菜。

胃口不佳时，它也非常的开胃，尝起来酸辣劲道，肚丝的脆爽配上酸辣口的汤底融合出的风味独特，再加上香菜的特有香味，激发出整道汤迷人的韵味。讲究酸而不过、辣而不激、咸而不涩，贯穿了豫菜平和的特点。

第五道名菜：扒广肚

扒广肚是一道色香味俱全的河南名菜，广肚也称鱼胶、花胶，是传统的高档名菜。扒广肚成菜后醇香味美，色泽洁白莹润，芳香扑鼻，入口柔嫩、汤汁顺滑，是一道非常值得品尝的美味。

第六道名菜：牡丹燕菜

牡丹燕菜的美名也是人尽皆知，牡丹燕菜是洛阳水席的头菜， *** 非常精美，步骤精细，用白萝卜丝佐以各种配料 *** 而成，成菜后味道醇香动人，质地爽滑脆嫩，虽然步骤繁琐，但是口感仍旧清爽。

第七道菜：五香兔肉

河南五香兔肉是开封一道著名的美食，精选个大肥硕的肉兔，各种调味料调制，再加上特有的 *** 手法，让人吃后赞不绝口，吃了还想再来。

成菜后的五香兔肉，色泽鲜亮，香味扑鼻，炖煮好的兔肉外表呈现红棕色，看起来非常可口，入口肉软而不烂，香酥醇厚。

不仅可以当做下酒菜，还可以看剧时啃一啃，配饭、配面也十分妥当。

第八道菜：花生糕

花生糕是河南开封一道著名的小吃，五香花生糕呈片状层次分明，每一片都薄如宣纸，层层叠叠叠在一起，咬着吃，口感酥脆，香甜美味。含着吃，入口即化，甜蜜动人。

虽然是一道甜点，但是甜而不腻，除了当做席间的甜品菜之外，也可以当做闲暇时候的零食。

今天给大家介绍的八道菜大家有吃过的吗？如果感兴趣的可以亲自尝试一下。毕竟美味只有尝过之后才知道喜不喜欢！

中国汉族四大菜系之一——豫菜

豫菜指的就是我们熟知的河南菜，它的形成历史悠久。以中原地域特点技术和材料为主。豫菜长久以来坚持坚持五味调和，质地和味道适中的基本传统，突出平和不 *** 的味觉特点。豫菜文化 在菜系繁多，口味参差不齐的中国饮食文化界独树一帜。

糖醋软熘鱼焙面，又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。此菜名，其一在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。"岂其食鱼、必河之鲤"，此鱼上市，宋代曾有"不惜百金持于归"之语，可见之珍。其二是豫菜的软熘，以活汁而闻名。

炸紫酥肉中原-豫菜，号称"赛烤鸭"，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食，酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭。

扒广肚，广肚唐代已成贡品，宋代渐入酒肆。千百年来均属珍品之列。此物入菜，七分在发，三分烹制，更佳是扒。豫菜的扒，以箅扒独树一帜。数百年来，"扒菜不勾芡，功到自然粘"，成为厨人与食客的共同标准与追求。扒广肚作为传统高档筵席广肚席的头菜，是这一标准牡丹燕菜的和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒箅上，用上好的奶汤小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。

大葱烧海参。葱与海参应属佳配。葱又名和事草，乃辛、温之物，海参虽珍，物性有微寒，以葱辅之、和之，则海参得以显其功。海参涨发要好，达到柔软、润滑却又有韧性的程度。过之则烂，欠之则脆。再则是烧，火候要够，好汤武火，收汁至浓，海参方能入味。另外，葱要用好，必是大葱，寸段之葱白，炸黄出香，才有与海参相配之口味。

炸八块。此菜是用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入锅，顿火浆透，升温再炸，使其外脆里嫩。食时佐以椒盐或辣酱油，及其爽口。

河南人记忆中的4道美食，简单营养不油腻，比大鱼大肉还好吃

大家好，我是大磊。

提到河南的名菜，除了胡辣汤和烩面，其它很少能被人叫出口来。不是咱们河南没有美食，只能说咱们河南人太低调了，美食太多，一时根本想不起更好的那一个。

你可以问问在外打拼的河南人，最想念家乡的什么菜？几乎每个人都说得不一样，今天就给大家介绍4种河南百姓饭桌上的家常菜，每一个都能激起你的美好回忆。

水激馍

这是一道老豫菜，小时候“坐桌”的酒席上必不可少的美食。味道甜甜的，吃一回多少年都忘不了。

1，准备三个放凉的馒头，揭去外皮，再切成长条；

一个小盆，倒入适量清水，加入一勺食盐。然后把馒头条依次放入水盆中，浸泡10秒钟左右，一个一个地捞出挤干水分放入盘中。

2，锅内倒入食用油，开大火把油温烧至6成热时，下入挤干水分的馒头条，利用热油快速地把馒头条外皮炸硬，瞬间锁住馒头里面的水分，口感才会外酥里软。

晃动炒锅，用勺子轻轻翻动，使馒头条受热均匀，炸至馒头条外皮金黄酥脆。倒出控油，这个过程大概要一分钟左右。

3，另起锅加入一大勺白糖，添入半勺清水，用勺子不停地搅动，搅至糖汁起大泡时，勾入少许水淀粉。

在大泡逐渐变成小泡的时候，倒入控油后的馒头条，快速翻炒片刻，使馒头条均匀地裹上糖汁，全部翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。最后再撒上少许黑芝麻点缀，吃起来香甜酥脆。

熬炒鸡

以前最期盼过节，家里会来客人，就会招待上自己养的鸡，做成熬炒鸡肉，就着大馒头吃可太香了。

1，准备两个鸡腿，洗净切块备用；一个青椒，切成菱形块，大葱、大蒜切成片，红干椒切成小段，再准备适量大茴和花椒，几朵泡发的黑木耳。

锅内添水，放少许料酒，切好的鸡肉倒进锅内，煮至断生，中间用勺子撇去浮沫，然后捞出控水。

3，起锅，添少许食用油，倒入半勺白糖，熬出糖色。把鸡块倒入锅内，连续翻炒，使鸡肉均匀地裹上糖色，捞出备用。

4，另起锅，添一勺食用油，放入准备好的调料爆香。

然后把鸡肉放入锅内，快速翻炒几下，加适量料酒和老抽，添一勺清水，开中火连续熬制，等汤汁快收干时，倒入青椒和木耳，加少许味精和明油，再翻炒几下，即可起锅关火。

然后把炒好的鸡肉放入盘中，美味的熬炒鸡肉就 *** 完成了。

老式烧腐竹

好吃的烧腐竹，吃起来比肉还香，也是河南人常吃的一道菜。

1，提前泡好一盘腐竹和一把木耳；一个洗净的西红柿，切成小块；一个青椒切成三角块，半个红椒切成菱形片，用来配色；半根大葱切成斜片，生姜切成姜片，一小把大蒜切成蒜片，抓几粒红干椒备用。

2，取一个小盆，加入淀粉3勺，面粉一勺，打入一个鸡蛋，加入少许清水搅匀，面糊成拉丝状就可以了。放入腐竹，充分的拌匀，尽量使每一根腐竹上面都能裹匀面糊。

3，起锅添入宽一些的食用油，等油温烧至5成热，下入拌好的腐竹，用筷子轻轻翻动，使腐竹受热均匀，把腐竹炸至表皮微黄，捞出控油；等油温升至6成热时，再下入腐竹重新复炸15秒，炸至金黄酥脆即可捞出控油。

4，重新起锅添入少许食用油，油热后放入葱姜蒜和红干椒爆香，下入西红柿翻炒几下，炒出里面的汁水，再下入青红椒和木耳，快速的翻炒个7、8下，添入少许清水，开始调味。

加入食盐，少许十三香，一勺白糖提鲜，加入半勺生抽酱油，煮开后倒入炸好的腐竹，用勺子翻炒均匀，改中小火大概烧1分钟，等汤汁收至粘稠，加入少许鸡精，适量的花椒油，开大火快速翻炒几下，就可以关火起锅装盘了。

扣碗小酥肉

在河南人的印象中，无论是过年还是酒席上，没有扣碗小酥肉，都是不完美的。滑嫩的小酥肉，热乎乎的端上桌，立马就会被瓜分掉。

1，把五花肉切成手指粗的长条备用；准备大葱和生姜切成片放到肉条里，加入少许食盐、胡椒粉、十三香、料酒、生抽和老抽，带上手套抓拌均匀，腌制10分钟。

小盆中加入淀粉和适量清水，搅成糊状备用。

再准备葱片、姜片、两粒八角和一小撮花椒和干红椒备用；准备一份泡好的黄花菜备用，豆腐切成片备用。

2，腌好的肉条放到淀粉糊里，抓拌均匀，下到油锅里炸，大概炸到7成熟捞出控油。再炸豆腐，同样的操作。

3，锅内留底油，放入葱姜大料炒香，炒香以后添入两小盆清水，加入少许食盐，适量的生抽、老抽调底色，加一点十三香、鸡精调味，搅拌化开调料，大火煮一分钟后关火。

4，把炸好的小酥肉放到盆中，上面放一层黄花菜和一层豆腐。再浇上刚才煮好的汤汁，就可以放到蒸锅里蒸了。

5，水开后计时40分钟就可以出锅。拿一个小盘子扣到蒸碗上，翻转过来，拿掉小盆，放上香菜点缀就可以食用了。

以后再有人问河南的美食有哪些，你知道该怎么回答了吗？今天的美食分享就到这里，你还知道哪些经典河南名吃，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

河南“10大名菜”有哪些？你吃过几种？网友：不愧是八大菜系之母

还记得在2014年的时候，微博“央视新闻”的一条发文，引发了众多网友的热议。文中提到：

豫菜，即河南菜，是中国各大菜系的渊源，烹饪界的许多权威人士认为，豫菜是八大菜系的“母亲”。

当时很多媒体都报道了此事，来自全国各地的许多专家学者，也加入了这场烹饪文化的探讨之中，河南菜受到了空前的关注。

2018年的时候，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，当中就包括10道豫菜，并被推向了全世界，可以说是经过评选，比较出名的10道河南菜。

那今天，懒喵就借这河南“10大名菜”，带大家走进河南美食，看看你吃过几种？

1、豫式黄河大鲤鱼

在中国古代传说中，只要鲤鱼能跃过龙门，就会成为真龙，常用来比喻一些飞黄腾达、奋发向上的事情。因此，民间有句老话道，无鱼不成宴，无鲤不成席。在河南很多重要宴席上，都少不了豫式黄河大鲤鱼这道菜。

生长在黄河里的鲤鱼，背部呈金黄色，体态修长，肉质要比一般的鲤鱼细嫩很多，加上美好吉祥的寓意，自然深受人们的欢迎。豫式黄河大鲤鱼的做法也非常多，常见的有红烧、清蒸、糖醋等，各有各的特色，但都一样的好吃。

2、煎扒鲭鱼头尾

鲭鱼，又叫鲭花鱼、鲐鱼，主要以软体动物为食，是一种比较常见的可食用鱼类。鲭鱼的肉质较肥，非常适合煎炸、烧烤、烟熏等做法。煎扒鲭鱼头尾，是一道源自河南开封地区的传统名菜。

在烹制这道菜时，要选取5斤以上的肥嫩鲭鱼，取其头部和尾部剁成长块，再辅以葱段、姜块、冬笋等配料，先煎再扒制而成。出锅后的煎扒鲭鱼头尾，色泽红亮，咬一口肉质细嫩紧实，鱼肉和酱汁融合在一起，十分美味。

3、炸紫酥肉

“炸紫酥肉”这道菜的名字乍一听上去十分普通，没啥特点，但它可是一道拥有100多年历史的河南传统名菜。这道菜始创于明朝时期，在清朝末年时，曾被河南开封厨师代替烧烤献给了慈禧太后和光绪皇帝，并深受好评。

炸紫酥肉是一道以猪肋排为主料的菜肴，需要经过煮、腌、蒸和反复炸制等工序，成菜看上去色泽棕黄发紫，所以菜名里就带了个“紫”字。在吃这道菜时，通常要配上葱段和甜面酱，猪肉尝起来肥而不腻，外焦里嫩，可以跟烤鸭媲美，还被称作“赛烤鸭”。

4、扒广肚

广肚，又叫鳘鱼公肚，是用公鳘鱼的鳔加工制成，本身就属于一样比较名贵的食材，在唐宋时期也是进贡给朝廷的贡品。早在北魏时期的著作《齐民要术》中，就有提到过广肚。扒广肚这道菜，也是河南名宴广肚席的头菜。

在烹制扒广肚时，对广肚的涨发技艺要求极高，没有一定烹饪功底的厨师，是很难做到的，因此还有“广肚入馔，七分在发，三分在烹”的说法。涨发后的广肚，配上特制的鲜美汤汁，经烧扒而入味。吸收了满满汤汁的广肚，咬一口醇厚鲜香，具有独特的风味。

5、牡丹燕菜

不知道大家有没有听过河南名宴洛阳水席，它始于唐朝时期，全席24道菜，包括8道冷下酒菜、4道大餐、8道中菜、4道压桌菜，也是中国迄今为止保留下来的历史最久远的名宴之一。牡丹燕菜，正是这个名宴中的首菜，由此可见其地位所在。

*** 牡丹燕菜时，用到的原料主要有萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉等，成菜表面还会有精心雕刻出来的牡丹花造型，显得高贵大气。除了外观好看外，这道汤菜吃起来是酸辣可口，汤鲜味美，既上得了台面，也入得了胃口。

6、清汤鲍鱼

清汤鲍鱼，也是一道非常出名的豫菜，它用到的主要食材为鲍鱼和草菇。将新鲜的鲍鱼清洗干净，切成厚片，加点高汤蒸熟，再将草菇放入高汤中汆烫后捞出来，最后等高汤烧开后，放入所有的食材再调味。

出锅后的清汤鲍鱼，一定要先将草菇放在碗的更底部，再将鲍鱼放在最上面，这样菜肴看上去会更加美观。这道菜用到的调料非常少，能充分凸显出食材的原汁原味，吃起来也是无比的鲜美。

7、大葱烧海参

大葱烧海参这道菜，在鲁菜和豫菜里都有所记载。不过在豫菜版的大葱烧海参里，着重于海参的涨发功夫，先浸后炸，先油后水。在历史上，河南的洛阳和开封都曾是都城，当时海参等海产品不断进贡入宫中，于是厨师们就研制出了多道海参菜肴，当中就包括这道菜。

由于海参较难入味，所以要经过长时间的高汤煨制，将里面的水分逼出来。待海参出锅后，还要在表面淋上葱油。因此，成菜后的海参吃起来软糯弹牙，带有一股浓郁的葱香味，十分入味。

8、葱扒羊肉

葱扒羊肉，是一道以羊肉和葱段为主料烹制而成的菜肴，也是河南传统名菜之一。在羊肉的选取上，更好是羊的肥肋条肉。在 *** 过程中，要将熟制后的羊肉切条，配上炸黄的葱段和玉兰片，再加高汤、下佐料扒制而成。

这道菜会用到一个很重要的烹饪技法—扒，这也是豫菜擅长的技法之一。“扒”，指的就是先用葱、姜炝锅，再将原料加入调味品，添加汤汁后煮至酥烂，最后再勾芡出锅。经过扒制而成的葱扒羊肉，醇厚可口，肉香味十足。

9、汴京烤鸭

说到最出名的烤鸭，相信大家之一个想到的，一定是北京烤鸭。其实河南有一道烤鸭菜肴，一点不输北京烤鸭，它就是河南开封宴席上的重要名菜—汴京烤鸭，自北宋时期一直延续到现在，可以说是一道历史名菜。

汴京烤鸭用到的鸭子，必须是个大皮薄的鸭子，且肉质要足够肥嫩，这样烤出来的鸭肉，才会皮脆肉嫩。和北京烤鸭不同的是，汴京烤鸭是用河南新郑的枣木烤制而成，鸭肉尝起来带有枣木的香味，吃的时候还会配上河南名小吃高炉烧饼夹食。

10、炸八块

炸八块，又叫八块鸡，是源自河南开封地区的一道经典豫菜，主要由童子鸡、鸡肫、鸡肝等食材烹制而成。炸八块一定要选用鲜嫩的童子鸡，这样吃起来口感才会足够鲜美，不会有发柴的感觉。

在做炸八块时，火候的拿捏也非常重要，要先用微火炸，待鸡肉熟透后，再改用旺火炸至鸡肉外焦里嫩。如果火候拿捏不当，这道菜容易炸不熟或是炸糊掉。

【懒喵心得】

在看了上面10道河南名菜后，不知道大家对豫菜是否会有新的看法。作为一名普通网友，我觉得“豫菜是八大菜系之母”的说法，也是有几分道理的。

从历史上看，黄河流域是人类的重要发源地，中国七大古都中有三个在河南，可以说，河南在中国烹饪文化的发展上，具有非常特殊的地位。豫菜属于河南美食文化的一部分，自然也功不可没。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~

一亿多人的农业大省河南，为什么豫菜却没啥名？

本文转载自微信公众号“三匠厨房”（ID：sjcanteen），原文首发于2016年3月29日，标题为《河南历史那么悠久，为什么豫菜却没名气？》，不代表瞭望智库观点。

“川、鲁、粤、淮扬、闽、浙、湘、徽”，这是中国人熟知的八大菜系，也算是中餐的代表。即使是八大菜系之外的地区，提起一些代表菜，很多人往往也能脱口而出，例如东北的锅包肉、贵州的酸汤鱼、西北的手把肉……然而说到河南，不少人都接不下去。

在这个全民自称“吃货”的年代，豫菜几乎很少引人注意，代表菜品更是寥寥无几。前几年《舌尖上的中国》热播，涉及到河南美食，很多地方都是轻描淡写，除了黄河鲤鱼焙面之外，还讲了一个在上海陪读的河南妈妈学习红烧肉的故事。而那一集播出后，还在 *** 上引发了红烧肉做法的大争论。

事实上，无论是问外地人还是本地人，河南当地到底有什么代表性美食，大多数人都会回答说“烩面”。可在当地美食家、大厨眼中，这是对豫菜 *** 裸的羞辱，烩面只是一种小吃，怎么能代表河南美食，只有那些大菜、名菜、硬菜才能算。可令人尴尬的是，没什么人都说出几道豫菜名菜。

说起来，豫菜的历史不仅不是一片苍白，还曾风光无限。北宋汴梁自不必说，就在20世纪前半叶，豫菜的地位还可以与鲁菜相媲美，并且全中国最早的餐饮连锁店就是豫菜馆厚德福。为什么短短几十年的时间，豫菜就失去了生存土壤？

洛阳水席起源于唐代，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。牡丹燕菜是铁定会出场的角色，成品如一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上

1 豫菜是怎样形成的？

中国烹饪的发展往往与历史的发展是分不开的，豫菜也不例外。早在4000年前的夏朝，开国王启在今河南禹州摆下国宴，宴请四方诸侯，史称“钓台之亭”。商朝伊尹，提出了“五味调和”“以汤说美味”，这是与豫菜有关的最早的烹饪理论。

河南历史上的几座都城，也都推动了豫菜的发展，例如史书记载的“周代八珍”以及唐朝武则天定制的“洛阳水席”。及至宋代，国都汴梁是全国更大的消费城市，《清明上河图》所描绘的酒楼、饭馆、食店、茶肆，遍布大街小巷；《东京梦华录》所记载的“七十二正店”，以及市肆铺面所经营的菜肴已达数百种，豫菜达到鼎盛。

后来，宋室南迁，豫菜的势力有所滑落，但仍对江南烹饪产生了巨大影响。明清时期，豫菜式微，但在各大菜系的比拼中仍有一席之地。明代《梵天庐丛录》就记载说：“晋、鲁、川、滇、豫、粤、苏、浙等省，食各有味道，菜各有拿手。”

影视剧中的袁世凯

2 清末民初袁世凯上位，豫菜也迎来了辉煌年代

清朝末年的北京城，只有鲁菜才最入流，风头完全压住了其他菜系。按照《中国烹饪》的记载：“在北京有名的大饭庄，什么堂、居、楼、春之类，从掌柜到伙计，十之七八是山东人，厨房里的大师傅更是一片胶东口音。”

在鲁菜的包围之下，却有一家河南馆子杀出一条血路，这家饭馆就是厚德福。厚德福的创始人陈莲堂是河南杞县人，父母都是乞丐。陈莲堂十几岁就来到京城，在饭馆打工，后来学了厨艺，精于烹调。1902年，北京大栅栏一家烟馆关门，陈莲堂就在这里创办了主营河南菜的厚德福。

开始几年，厚德福的生意并不好。但是随着清朝灭亡，一个人的崛起改变了厚德福的命运，这就是河南项城人袁世凯。

袁世凯喜欢吃鱼，也喜欢钓鱼。在洹上村隐居的时候，自称为洹上老人，自己修了鱼池养鱼。袁世凯最喜欢的鱼是开封北面黑岗口的黄河鲤鱼，认为其他地方的鱼无法与之相比。而袁世凯最喜欢吃软溜鲤鱼焙面，又叫溜鱼焙面，这是现在中外皆知的河南名菜，用糖醋软汁制成，又称糖醋溜鱼焙面或软溜黄河鲤鱼焙面。

说起鲤鱼焙面这道菜，其实 *** 也不复杂，主料选用黄河大鲤鱼，因为黄河水急水凉，所以黄河大鲤鱼的肉质“鲜白紧嫩”，再将鱼用糖醋酱料和焙面配合，一道鲤鱼焙面就完成了。而吃这道菜更有讲究，一定要用勺盛鱼和酱汁，筷子夹面，同时送入口中才算完美。

至于生活在北京的袁世凯如何吃到新鲜的黄河鲤鱼，史料上有两种说法。之一种是河南当地官员用箱子盛满没有凝结的猪油，刚刚捕捞出来的活鱼就被投入这猪油中，随着油的凝结，鱼窒息而死，又与外界的空气完全隔离；第二种说法是，当地官员将泉水装在大桶中，把捞起的鱼放入大桶，用火车运到北京。

另有记载说，冯国璋任北洋总统时，曾命人捞起 *** 的鱼，以高价卖出，其中就有袁世凯放生的从河南来的鱼。所以，综合起来看，第二种说法的可信度更高。

随着袁世凯的崛起，作为河南馆子的厚德福成为了达官贵人的聚集之地，厚德福的生意也一下子好了起来。厚德福借用“河南人”这块招牌，一时间，生意越做越大，资金雄厚，名厨云集，成为当时京城颇有名气的饭庄。

百年豫菜馆厚德福歇业前的店址，位于北京德胜门内大街。

3 在梁实秋笔下，豫菜可以与盛极一时的鲁菜相媲美铭记

袁世凯死后，厚德福并没有受到多大的影响，这是因为当时厚德福的手艺在京城确实是排得上号的。

梁实秋是不折不扣的美食家，京城的哪条胡同中有什么名吃食、哪家馆子里有什么风味菜，梁实秋几乎都能说得出来。他在《雅舍谈吃》一书中，描写了许多京城美食中的杰作，有全聚德、便宜坊的烤鸭；正阳楼、烤肉宛、烤肉季的烤羊肉；厚德福的铁锅蛋、瓦块鱼、核桃腰；玉华台的水晶虾、汤包、甜汤核桃酪；致美斋的锅烧鸡、煎馄饨、爆双脆、爆肚；东兴楼的芙蓉鸡片、乌鱼线、虾籽烧冬笋、糟蒸鸭肝；忠信堂的油爆虾、盐焗虾等等。

这些馆子里，绝大多数都是鲁菜，这也是当时京城的主流，豫菜馆就只有厚德福一家。在梁实秋的笔下，厚德福足以和那些鲁菜大饭庄相媲美，而厚德福的几道名菜：黄河鲤鱼焙面、炸核桃腰、铁锅蛋、瓦块鱼、两做鱼等，读来至今令人口舌生津。

瓦块鱼选的是肉厚的黄河鲤鱼或鲢鱼，取其中段更好的部分。刀法也有讲究，不仅要把鱼片去皮，切得厚薄适中，还要避免把鱼刺切得过分碎段。片好的鱼片外面裹得也不是面糊，而是蛋白粉芡。温油入锅，炸黄，然后用上好的藕粉加冰糖，做成糖醋汁。趁热加上一勺热油，浇在炸好的鱼块上，最后撒上姜末，即可上桌。

那道著名的炸核桃腰，是选用上好的猪腰切成长方形的小块，表面纵横，用立刀解十字花刀划出纹路，然后下油锅炸之。这时候的油要热而不沸，炸到变黄，腰块缩卷成圆形，刀口绽开，成核桃状，故名核桃腰。炸到金黄的核桃腰趁热蘸花椒盐食用，一时脆嫩利口，不软不硬，椒香满口。

民国十五年（1926年），北京《晨报》曾这样撰文：“京中豫菜馆之著名者为大栅栏之厚德福，菜以 ‘瓦块鱼’‘红烧淡菜’‘拆骨肉’‘核桃腰子’‘酥海带’‘风干鸡’为佳。其面食因面系自制，特细致。所制月饼有枣泥、豆沙、玫瑰、火腿，味极佳，且能致远，与南方茶店所制者，迥不相同。”

不仅如此，厚德福在民国时期最盛的时候，开了十多家分号。店面拓展到上海、天津、沈阳、哈尔滨、西安、青岛、重庆、南京、长春、成都、中国台湾等地。

如今，一提起河南美食，很多人脑袋里之一个浮现的就是河南烩面

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最近二三十年，连土生土长的河南人也不了解豫菜馆铭记历史

1949年之后，豫菜也还有过短暂的辉煌。河南记者焦素芳所著的《豫菜百年》中记载：“新中国成立后，河南长垣因为厚重的烹饪历史文化底蕴受到人们的关注和青睐。就拿首都来说，当时 *** 中央办公厅、北京钓鱼台国宾馆、国务院餐厅，全国政协餐厅以及北京人民大会堂、外交部、公安部、冶金部、卫生部、交通部乃至 *** 等，用的行政总厨和厨师，都是河南长垣的。”

二十世纪八十年代以后，中国街面上的饭馆越开越多，川菜、粤菜、西餐、日料……各式各样的菜式流行了起来，豫菜却始终悄无声息。作为豫菜招牌的厚德福在“文革”期间曾改名河南饭庄，1988年恢复老字号，并在接下来的20年几易其址。最终，2010年10月，因为经济效益不佳，厚德福关门歇业。

早在1999年，河南省 *** 就提出“振兴豫菜”，此后，每隔几年就会有相关活动。然而，到今天，就算河南人对豫菜的了解也不多。

道口烧鸡也是河南名吃，与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下之一鸡”

5 为什么豫菜几成绝响？

豫菜从爆红到冷清，不过是短短百年间的事情，到底发生了什么事情，让豫菜失宠了？

北京钓鱼台国宾馆首任总厨师长、国宝级烹饪大师侯瑞轩就是河南人，也是一位豫菜大师。他的弟子、中国烹饪大师李志顺，曾在郑州开过一家酒店，经营正宗传统豫菜。李志顺在业内素以坚守豫菜传统技法而出名，他在店里每天坚持吊汤，吊汤是豫菜里不可少的环节，但成本高，费时费人工，又曲高和寡，最终酒店关门，李志顺另寻他处。有人评价说，“大师开不成店，开店就死，自古皆然”。与豫菜类似的就是鲁菜，因为对食材、汤头等有着极高的要求，在这个快节奏的时代，鲁菜馆也不复民国时的荣光。

王学泰在《中国饮食文化史》中说：“菜系的形成需要一定的条件。地区菜系是地方菜肴的升华，它需要该地区具有较发达的商业、交通与文化，特别是要有城市的繁荣。只有繁荣城市的形成才会出现大量的酒肆饭馆，在这个以烹调为经营的场所，烹调技艺才能得以广泛交流和提高，从而形成大量的名馔佳肴；只有城市繁荣，成为百物聚散之处，烹调获得丰富而带有本地特色的原料，这样所形成的名馔名肴才会具有鲜明的地方色彩。”

八大菜系中的大部分菜系，都产生于近百年来经济发达的地区。而川菜虽然诞生于内陆省份，但仍有成都、重庆这样的发达城市作为支撑。反观河南，清末至民国，河南一直饱受战乱困扰，至今也并非经济发达的省份。1949年后，曾经豫菜的核心城市开封地位逐步衰落，新的省会郑州在很长时间里也并非区域中心城市，豫菜的影响力也就逐步衰退了。

最为根本的还是口味，就像是辣椒的流行，有着各种内在、外在原因，但基础是辣椒本身对人的吸引力。而豫菜名师总结豫菜特点时说，豫菜五味调和，质味适中。“中”是指豫菜不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指融东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。

然而，最近二三十年，能吸引人的美食都是有着强烈的地域性或是极致的味道，无论是四川的麻辣，还是海鲜水产的鲜美。而豫菜的口味居中，反而让自己没有了特色，无法给食客留下深刻印象，变成了不尴不尬的存在。

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“豫菜”一路走来太艰难：曾被川菜、粤菜“打”的七零八落

去河南必点的6道豫菜，是“豫菜之魂”，老板还以为你是河南人

老于大学的同班同学，最多的就是甘肃和河南二地的！恰好在毕业后，老于也多次去河南出差工作过。都说河南是中原文化的核心地，各个城市的文化底蕴源远流长，河南菜也是美味好吃！

河南菜也叫作豫菜、中原菜，由于河南具有独天得厚的地理位置，所以，豫菜的特点就是包罗万象，它既有古时的宫廷菜系，官府菜系，也有市井的市肆菜、寺庵菜以及民间菜。

可以说，豫菜更大的特点就是：鲜香清淡，且四季分明，五味调和！不管是南来的还是北往的，豫菜都能满足不同人的口味之需！

老于在郑州、洛阳、开封、商丘以及南阳都待过一段时间，久而久之，对于豫菜哪些菜经典，哪些菜好吃，门清啊！只要到了河南，随便进一家饭馆，点上几道菜，老板都问我：老sir（sir河南方言的尊称），恁（你）河南类（人）吧？

一、汴京烤鸭（东京烤鸭）

如今，提起烤鸭，人们似乎只知道北京烤鸭，其实，有机会大家一起要去河南的开封，尝一尝汴京烤鸭！汴京烤鸭也叫作东京烤鸭，是豫菜十大名菜之一！据说这道菜是全国最早的烤鸭，比北京烤鸭还要早400多年！

汴京烤鸭在烤制的过程中使用的是枣树，配是高炉烧饼，与北京烤鸭的卷饼不同，这种烧饼是外酥里嫩，夹上鸭肉，脆脆的黄瓜条和葱丝别有一番滋味！其次，吃完鸭肉，鸭骨熬汤也是非常的美味，奶白的鸭骨汤，不仅没有腥味，入口也是鲜香四溢！

二、红烧黄河大鲤鱼

到了郑州的地界，老于建议大家一定要品尝一下黄河的鲤鱼。鲤鱼虽然哪里都有，但是黄河鲤鱼却十分的珍贵，它不仅肉质鲜嫩，还没有河鲜都有的那股浓浓的土腥味。

这道菜要挑选一斤以上的黄河鲤鱼，配上香菇丝、笋丝等配料，先腌、再煎，最后再炖，成菜后，鱼肉入口软嫩，唇齿留香！一般来说，宴请客人时，这道菜是作为压轴的硬菜。

三、牡丹燕菜

牡丹燕菜，是洛阳非常有名的一道汤菜！仅仅是从菜名上，便知道，这道菜与花是有很大的关系的！其实，这道菜的最主要的食材是萝卜，可以说，这道菜把普普通通的萝卜，做成了萝卜中的“天花板”！

这道菜要把萝卜切丝后浸泡、控干、烘干、蒸制等一系列的工序后，再配上蟹柳、海参、火腿、笋丝等食材，蒸熟之后再倒入鸡汤，中间再摆放用萝卜雕刻的牡丹花，成菜后不仅菜型美观大气！里面的萝卜丝由于燕窝似的，入口也是鲜香爽口，令人回味无穷！

四、糖醋软熘鱼焙面

吃过大盘鸡的朋友都知道，吃到最后，倒上一份拉条子拌一拌，既美味又能让人吃饱！而在河南有一道名菜，和新疆的大盘鸡有异曲同工之意，这道菜就是糖醋软熘鱼焙面！

说实话，老于也是看到菜名后，感觉很新奇才点的这道菜！没想到真是惊喜连连啊！鱼用的也是黄河鲤鱼，要知道黄河鲤鱼素有“鱼王”的美誉，其肉味不腥，肉质鲜嫩肥美！

至于焙面就是龙须面，以前龙须面是水煮，如今改为焙制，所以便叫作焙面！这道菜非常考究厨师的火候功底，仅仅是鱼在烹炸的时候，就要停火几次，务必使鱼炸透，而在烧至时又需要一直往鱼身上泼汁，使之入味！

成菜后，鱼肉鲜嫩，焙面被酸甜的汤汁浸透，那种滋味堪称一绝啊！说实话，这道菜老于至今都念念不忘，所以，如果有机会去河南，这道菜一定要尝尝！

五、白扒广肚

很多朋友知道鲁菜是宫廷菜，那么什么是官府菜却不知道，也没有吃过！所以，去河南不妨 尝尝正宗的官府菜！而官府菜中白扒广肚一定要尝尝，保准让你吃一口便停不住嘴！

广肚就是鱼肚，也叫作花胶、鱼鳔，众所周知，这种食材腥味很重，如果处理不好，非常难吃，所以很考究厨师的厨艺！

白扒广肚成菜后，不仅没有一丁点的腥味，用筷子夹起一块广肚，感觉广肚趴在筷子上跳舞一样，上下颤抖着，入口之后你会发现浓郁的鲜香滋味会在舌尖缭绕，久久不散，广肚也是Q弹软糯，让人食欲大增！

六、桂花皮丝

说实话，最开始我点桂花皮丝时，认为这道菜应该是一道甜品之类的菜肴。毕竟菜名带有桂花啥的，结果菜端上来后，却发现超乎我的想象！

这道菜的主料其实就是猪皮，但是把猪皮切成细丝与蛋黄混在一起，再经过炸、泡、炒后，看上去就像就像盛开的桂花，而且味道也不错！

老于觉得，河南菜对于食材非常的讲究，比如“鲤吃一尺，鲫吃八寸”，“鸡吃谷熟，鱼吃十”，尤其是豫菜中的扒类的菜肴一定要多品尝，绝对让你大饱口福！

说实话，老于在河南的时间再长也比不过当地的朋友，不过，我点的这些菜都是豫菜的经典菜。如果有机会去河南玩，不妨按照老于介绍的菜谱品尝一下，保准连老板都误认为你是河南人！如果你还知道豫菜有哪些好吃的，经典的，欢迎在评论区留言分享！最后，感谢大家的观看，谢谢！

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