分享2天快速腌制咸蛋黄，个个通红透亮，起沙又流油，做点心很香

咸蛋黄我们都知道，它是鸭蛋腌制变成咸鸭蛋以后里面的蛋黄。味道特别香，更好吃的就是起沙又会流油的那一种，吃的时候剥掉外皮，掰开时，如果这是一个好的咸鸭蛋，那么它的咸蛋黄一定会流油，很多时候都会流到手上，闻着就很香，情不自禁就想舔。咸蛋黄的用处有很多，像烘焙点心类就很经常用到它，还有一些西式菜肴也会用到它。在国内最常见的就是用它来做月饼、蛋黄酥等等。

咸蛋黄的用途很广，我们大部分都会在网上购买或者直接在市场买腌制好的咸鸭蛋，去掉蛋白，只取蛋黄来使用，很多朋友觉得蛋白丢掉可惜，因为它的味道太咸了，很多朋友吃不下，所以基本都丢掉了，丢掉就可惜了，我们可以用它摊饼，一家人吃总会吃完。

今天分享的是一道咸蛋黄的做法，只需要两天就能做好。做好的咸蛋黄个个通红透亮，蒸熟或者烤熟可以看到会起沙、流油，闻着就很香，我家小朋友特别喜欢吃。 *** 的时间短，需要的材料也少，真的很简单。刚好中秋就快到了，收藏学起来，到时间就可以自己做不用买了。喜欢的朋友收藏起来，在有空的时候做一做吧！

【所需材料】

适量鸭蛋，适量盐，适量面粉。

【 *** 步骤】

1.准备一个容器，把面粉跟盐倒进去，搅拌均匀。盐用细颗粒的那种，盐跟面粉的比例是1:1.食材的量一定要能没过咸蛋黄。

2.准备一个容器 可以进冰箱的那种。放一半的面粉到容器里，在表面挖几个孔，用来放蛋黄。

3.把鸭蛋蛋清蛋黄分离，然后把蛋黄放到坑里面。

4.在表面先撒点盐，然后把剩下的面粉倒进容器里，让它盖住鸭蛋黄。盖上盖子，放在冰箱里，腌制2天。

5.时间到了之后把它挖出来，先用水泡一下，然后再把表面的面粉冲掉。

6.要用的时候喷点酒精烤一下或者蒸一下就可以了。

小贴士：

1.想要蛋黄不散护着圆润可以放进冰箱冷冻，把鸭蛋冻硬，然后剥掉外皮解冻，冻到蛋白可以捏开，蛋黄还发硬的程度就可以了，这样放进盐堆里出锅就是个圆的，做叉烧什么的都方便。

2.整个鸭蛋这样腌制我没有试过，感兴趣的朋友可以尝试一下，不过应该不会入味，因为腌制的时间太短，一个蛋黄2天就可以了。

腌咸鸭蛋咸鸡蛋，这3个步骤不能少，蛋黄起沙流油，久放还不坏

腌咸鸭蛋咸鸡蛋，这3个步骤不能少，蛋黄起沙流油，久放还不坏

最近家里的鸡蛋有点多，时间久了，放冰箱里也不能保证新鲜程度，所以思来想去，还是腌起来更合适，保鲜期更长，还咸香适口，特别的好吃，尤其是蛋黄，起沙流油，怎么吃都不会腻。

腌鸡蛋和腌鸭蛋的做法一样，不同的地方，大家腌制的做法都不一样，有的 *** 腌好的蛋和外面买的一样好吃，不过也有的 *** 是腌不出好吃的蛋的。

今天呢，就和大家分享一下腌咸鸭蛋咸鸡蛋好吃的做法，其实是有诀窍的，尤其是这几个步骤不能少，不会的朋友照着一起做，保准腌好的蛋黄起沙流油，还久放不坏。

腌咸鸭蛋咸鸡蛋的做法：

1、不管是鸭蛋还是鸡蛋，准备还放在盆子里，依次放在水龙头下面刷洗干净蛋壳表面，最后用厨房用纸擦干蛋壳外面的水分。

2、准备干净的锅具，倒入足够的清水，撒入适量的食盐，大火加热，还要拿勺子不停地搅拌，直到食盐全部融化，直到食盐水烧开。

3、烧开后关火，等到食盐水自然晾凉，然后倒入适量的白酒，搅拌均匀以后备用。

4、准备一个干净还可以密封的容器或者是坛子，摆入洗干净的鸡蛋鸭蛋，倒入处理好的食盐水，要保证没过鸡蛋鸭蛋，最后密封好，放在阴凉的地方，差不多1个月就可以了。

腌咸鸭蛋咸鸡蛋必不可少的几个步骤：

1、鸡蛋一定要刷洗干净表面，因为蛋壳上有很多的小七孔，还有很多的脏东西，如果不洗干净的话，鸡蛋会被污染，滋生细菌，另外洗完以后一定要擦干水分，这样再腌制的过程中才不会提前变质。

2、食盐水一定要烧开，因为清水里同样有细菌，会污染鸡蛋鸭蛋，另外记得放一点白酒，这样可以起到杀菌的作用。

3、鸡蛋腌制的过程中，一定要放在阴凉的地方，并且密封好，这样才不会进入脏东西。

腌咸鸭蛋，老一辈的人真是有诀窍，个个起沙流油，干干净净不用泥

很多人都用“富得流油”来形容一个人大富大贵，其实这句话也可以来形容咸鸭蛋，如果鸭蛋腌的好，蛋黄就会起沙流油，剥开鸭蛋壳后，轻轻的咬一口，露出来金灿灿的蛋黄，再咬一口，沙软的蛋黄带着浓香的气息瞬间充满整个口腔，真是大鱼大肉都不换的好滋味。

腌制咸鸭蛋的 *** 不少，常见的用泥和盐来腌制，但是用泥腌制的鸭蛋比较脏，食用时需要还把泥冲洗干净，也有沾白酒和盐用保鲜膜包裹腌制，但是用这个 *** 腌制出来的鸭蛋经常不咸或者坏掉。家里的老奶奶是腌咸鸭蛋的高手，给家人腌了几十年的咸鸭蛋，腌的咸鸭蛋全家人几乎都是从小吃到大，是一家人对美味最深刻的记忆，这种“水淹”的咸鸭蛋，成功率极高，只要没有“坏蛋”，可以说个个流油起沙，而且不会过咸，干干净净不用泥，捞出来煮熟就能吃，腌咸鸭蛋的 *** 分享给大家。

腌咸鸭蛋

所需食材：鸭蛋15个、白酒100克、花椒2勺、八角5个、桂皮1小段、香叶4片、白醋半瓶、盐500克。

之一步：将鸭蛋全部冲洗干净，用厨房布把鸭蛋表面的水分擦干，一定要完全擦干净或者晾干。

第二步：将鸭蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鸭蛋完全浸泡在白醋中，泡上1个小时。蛋壳中碳酸钙和白醋中的醋酸发生化学反应，可以使鸭蛋壳变稍微软一些，能让鸭蛋更快、更充分的入味，腌出来的油更多，这是腌咸鸭蛋的一个小诀窍。

第三步：锅中加入500克的盐、2勺花椒、5个八角、1小段桂皮、4片香叶、适量的清水，熬煮10分钟。

第四步：在锅中加入100克白酒后关火放凉料汁。加入白酒后不仅可以使鸭蛋更容易起沙，还可以杀菌消毒。

第五步：待熬煮好的料汁完全凉透后，找一个能密封的罐子，罐子也要保证无油无水的干净状态，然后把鸭蛋依次装入密封罐中，把熬好的料汁倒入密封罐中，盖上密封罐的盖子，腌制1个月，就可以腌制出蛋黄起沙流油的咸鸭蛋。

——老井说——

腌咸鸭蛋，鸭蛋越新鲜越好，新鲜的咸鸭蛋，表层的细菌没有渗透到鸭蛋内部，在腌制时不容易坏，存放的时间久一些。

腌制鸭蛋的时间一般30天就可以了，但是还是需要根据季节来调整腌制的时间，在夏季天气温高，腌制25天就可以了，冬天的话，气温低需要腌制40天。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

咸鸭蛋咸了，10个小妙招，令你脑洞大开

#头条家时光#

一年一度的中秋节快到了，又到了吃咸鸭蛋的时候了。咸鸭蛋咸了怎么办？

这是很多家庭都会遇到的问题，这时我们可以换个思路，不要只想着如何减轻鸭蛋的咸度，如何让咸鸭蛋与我们和平共处，一起来看看我是怎么做的吧。

1、做其它菜时加一点进去，然后少放盐，甚至不放盐，就可以一举两得，既把咸鸭蛋解决了，又没吃进去很多盐。

2.平时用电饼铛做饼时，把它切成小片和在面和蔬菜糊里，代替鸡蛋做饼吃。

3.蛋黄蛋白分开，蛋黄可以做凉拌菜用，蛋白可以下面条时和面条一块放进去煮一会，面条不放盐或少放盐即可。

4.拌在芝麻酱中食用。

5.煮豆芽或煮黄豆等需久煮的菜时，放进去和食材一起多煮会，把盐味煮出来，菜少放盐或不放盐。

6.剥开切片加点白糖煮一下，中和一下咸味。

7.放在淡盐水中放冰箱浸泡几天。

8.卷饼时，黄瓜、胡萝卜等食材都不用放盐，把咸鸭蛋切点卷进去。

9.燕麦片搭配生黄瓜、西红柿，再来个咸鸭蛋，无盐菜加咸鸭蛋，当餐食盐不超标。

10.发挥你的想象，任何可以用盐的地方，不妨试着用咸鸭蛋来替代，说一定会带给你意外的惊喜呢。

你还有哪些小妙招呢？欢迎评论区留言，我们一起交流。

咸鸭度咸了，看看我是如何处理的。

可以换个思路，不要只想着如何减轻鸭蛋咸度，看我是怎么做的吧。。

一、做其它菜时加一点进去，然后少放盐，甚至不放盐，就可以一举两得，既把咸蛋解决了，又没吃进去很多盐。

二、平时用电饼铛做饼时，把它切成小切和在面和蔬菜糊里，代替鸡蛋做饼吃。

三、蛋黄蛋白分开，蛋黄可以做凉拌菜用，蛋白可以下面条时和面一块放进去煮一会，面条不放盐或少放盐即可。

四、拌在芝麻酱中食用。

五、煮豆芽或煮黄豆等需久煮菜时，放进去和食材一起多煮会，把盐味煮出来，莱就少放盐了。

六、剥开切片加点白糖煮一下，中和一下咸味。

七、放在淡盐水中浸泡几天。

八、卷饼时，放的黄瓜、胡萝卜等食材都不用放盐，把咸鸭蛋切点卷进去。

九、燕麦片搭配生黄瓜、西红柿，再来个咸鸭蛋，无盐菜加咸鸭蛋，全餐食物不超标。

十、发挥你的想象，任何可以用盐的地方，不妨试着用它替代，说一定还会有惊喜。

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75岁奶奶腌咸鸭蛋，用这土方子，鸭蛋不咸且流油，一学就会

咸鸭蛋太咸了怎么办，教你小妙招轻松解决

不管是外面买的，还是自己腌制的咸鸭蛋，有的时候难免都会有过咸的情况出现，如果碰上这种情况还可以有补救的 *** 吗？答案是有的，下面我们就一起来看看如果咸鸭蛋太咸了有什么样的补救 *** 。

咸鸭蛋太咸了怎么办：

1、如果是生咸鸭蛋过咸就可以先用淡盐水来浸泡三个小时以上，然后用清水煮熟食用，或者用温水来浸泡，每天换一次水，大概7天左右咸味就会变淡。

2、如果是熟咸鸭蛋过咸就可以把壳去掉后放水中煮上十分钟，咸味就可以淡化很多，吃的时候搭配些像白粥或者馒头这类的食材来食用，咸味就刚刚好了。

咸鸭蛋怎么保存：

1、比如像夏天气温高的时候可以用保鲜袋密封好后放冰箱冷藏保存，冬天气温低的时候可以放更通风干燥的地方保存。

2、如果是用泥土来腌制的咸鸭蛋包，不要把泥土去掉，因为外面这层泥土可以让咸鸭蛋保持新鲜度，并要定期让外面包裹的泥土保存一定的湿度，这样才能保持咸鸭蛋的口感。

自己腌制的咸鸭蛋太咸了怎么补救：

如果是自己腌制的咸蛋太咸了要如何补救呢， *** 很简单，就是马上把腌咸鸭蛋的盐水进行稀释，把盐水倒掉一半，再补充一半的清水进去，这样咸鸭蛋的盐浓度高于盐水的浓度，咸鸭蛋的盐味就会向外释放，咸鸭蛋的咸味自然就下降了。

如何腌制低盐的咸鸭蛋：

1、腌制咸鸭蛋的时候先准备五斤水、250克盐、10个鸭蛋、25克白酒。

2、把水、盐、鸭蛋和白酒全部放进干净的容器中腌制25天左右取出。

3、这样的咸鸭蛋含盐量会很高，所以我们就要把捞出来的咸鸭蛋再用清水浸泡10天左右，以去除蛋白中过多的盐分，10天左右后捞出就可以蒸煮食用了。

这样腌制的咸鸭蛋既能吃到富含卵黄素，胡萝卜素的健康油脂，又能减少从咸鸭蛋中摄入的盐分。

结语：

咸鸭蛋发苦一般是酒放多了的缘故所致，可以用淡盐水来稀释。过咸的咸鸭蛋可以用来做配菜，然后菜品就不需要放盐，一些菜品和咸鸭蛋搭配出来的效果也是一流美味的。

咸鸭蛋好吃，但也要注意控制，比较盐分过多的摄入对身体健康还是有影响的。或者吃了咸鸭蛋后多喝点水以达到稀释的作用。

腌咸鸡蛋时，别只会放盐，多加点它，鸡蛋不臭不坏，个个起沙流油

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：腌鸡蛋，有人加盐水，有人裹保鲜膜，教你正确做法，个个起沙流油！

咸鸡蛋是用鸡蛋 *** 的一种特色美食。说到咸鸡蛋，大多数人都喜欢吃。我是一个北方人，我家每年春天都会腌上两三百个鸡蛋。曾经和一个南方朋友聊天，他说自己从来没吃过咸鸡蛋。当时我很纳闷，他说在他们那里，正常家庭是不许腌鸡蛋的，没想到还有这种习俗？

我们家特别喜欢吃咸鸡蛋。特别是那种剥开蛋壳后，蛋黄油就流出来，咸香无比，还有点沙沙的感觉的那种咸鸡蛋，真是太好吃了！虽然腌鸡蛋是一种非常常见的美食，它的做法也非常简单，但是还是有很多朋友掌握不好它的做法，腌制出来的咸鸭蛋齁咸，不起沙，也不流油，还有的更是离谱，竟然腌成了臭鸡蛋。

不知什么原因，春天的鸡蛋特别便宜，一般都是在3块钱左右。前两天，我们楼下的超市搞促销，鸡蛋才2.5元一斤，我一下子买了十斤，腌制起来了。这个价钱比黄瓜、辣椒等青菜还便宜一半还多，吃鸡蛋真是太划算了！买回来的鸡蛋，回家腌制起来，一个月后就可以吃了。隔三差五煮上十几个，每顿饭都能吃上起沙流油的咸鸡蛋，真是太幸福了！说到腌鸡蛋的 *** ，有很多人用盐水来腌制咸鸡蛋，还有人分享在鸡蛋上裹保鲜膜来腌咸鸡蛋，这两种做法我都尝试过，都不是很成功。今天，厨娘与大家分享一下我家祖传的腌咸鸡蛋的 *** ！

准备食材：鸡蛋、芝麻残渣、白开水、生抽、盐、白醋。

之一步：将买回来的新鲜的鸡蛋，装入盆中，加入适量的清水，加入10克高度白酒，把鸡蛋表面的鸡粪和脏东西，都清洗干净。

第二步：盆内加上半盆凉白开水，加入200克白醋，将清洗干净的鸡蛋放进盆内，浸泡1个小时，然后捞出，放在镂空的架子上，晾干水分。

第三步：腌咸鸡蛋时，别只会放盐，多加点它，鸡蛋不臭不坏，个个起沙流油！这是做香油剩下的芝麻残渣，用它来腌鸡蛋，比红土还好用，腌出来的鸡蛋个个起沙流油。盆内加入适量的芝麻渣，按照一斤鸡蛋3两盐的比例，往芝麻渣内加盐，然后搅拌均匀。然后加入适量的凉白开水，水量可以没过鸡蛋即可。然后和成比较稀的泥浆。芝麻渣、水、食盐的比例约为5∶4∶1。

第四步：取一个无水无油的玻璃罐，将晾干水分的鸡蛋，一个个的装入玻璃罐中，注意轻拿轻放，不要把鸡蛋碰碎，然后将调好的泥浆倒入玻璃罐里。盖上盖子，密封起来，放在阴凉通风的地方腌制35天。

第五步：鸡蛋腌好后取出，将表面的泥浆清洗干净，放入锅内煮十分钟，鸡蛋煮熟放凉后，即可食用，起沙流油的咸鸡蛋就做好了，喜欢的朋友，可以趁现在鸡蛋便宜，多买点鸡蛋，按照这个做法腌制起来。一个多月后，鸡蛋个个起沙流油，特别好吃哦！

温馨小贴士：

1.一定要用高度白酒将鸡蛋外壳的鸡粪以及鸡血洗干净，不仅可以杀菌消毒，还可以防止鸡蛋变坏。

2.腌鸡蛋前，要先将鸡蛋放在加有白醋的凉白开水内，浸泡1个小时，这样可以使鸡蛋蛋壳变软，在腌制的时候，加速盐的渗透，缩短鸡蛋的腌制时间。

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腌咸鸭蛋时，只用盐跟白酒可不行，多加这1物，个个起沙留油

小的时候就非常的喜欢吃咸鸭蛋，其实正应该是3、4月份的时候腌起来，这样5、6月份的时候就刚好吃，尤其是早上配上米粥来吃，但是吃咸鸭蛋的时候我就喜欢吃蛋黄，剥开以后检测咸鸭蛋有没有腌好的标准就是看看咸鸭蛋的蛋黄有没有流油，现在这几天家人也是食欲不振，我就想着自己腌的咸鸭蛋来吃，虽然腌的时间有点过了，但是美味不过时，什么时候吃咸鸭蛋在我心里都是更好的时节。外面买的咸鸭蛋就有的不留油，要不就是蛋白实在太咸了，很难买到合适口味的咸鸭蛋。

我姑娘就非常的喜欢用咸鸭蛋里面的蛋黄来拌饭吃，当然蛋白就是给她的老爸吃了。其实咸鸭蛋也是有一定的功效的，它可以清肺火，降阴火，有滋阴，清热皮肤的功效，里面含有的铁是比普通的鸭蛋跟鸡蛋都高的。原来咸鸭蛋不仅好吃又还有营养，是不是感觉打开了新世界的大门呢？腌咸鸭蛋也是有窍门的，可以过来看看我的办法。

【菜名】：腌咸鸭蛋

【所需食材】：鸭蛋10个，高度白酒135克，白醋适量，食用盐120克，保鲜膜适量。

【 *** 步骤】：

1、先把鸭蛋，白酒，保鲜膜，食盐全部准备好，我用的是高度的白酒二锅头，

2、这个就是鸭蛋腌好的关键啦，用白醋先将鸭蛋的表面清洗干净，这样后期我们吃起来才会更加干净，卫生。洗干净以后再放进高估的白酒里面浸泡1分钟。我是一个一个浸泡的，更好就是可以一起泡比较省时间。

3、然后将浸泡好的鸭蛋放在装有盐的碗里面，让鸭蛋在碗里面滚一圈，让其均匀的裹上厚厚的盐。

4、再将保鲜膜把裹了盐的鸭蛋包起来，包的紧一点，多包几层也是可以的。

5、将10个鸭蛋全部依次按照这个办法包裹好了以后放在比较温暖的地方晒1个小时，有太阳的地方就更好了。我还腌了10个鸡蛋，想吃的也可以腌。

6、再把鸭蛋放进密封的容器里面，放在阴凉的地方保存20——25天，现在天气比较的热，就叫我放在了仓库里面。

7、最后腌好了以后想吃的时候放在水里面煮20分钟左右不管你是想切开吃还是怎样都可以的。

8、看到流黄的咸鸭蛋口水直流，比起刚出锅的我更喜欢凉一点的。

【小贴士】：

1、鸭蛋再用醋洗干净之后一定要擦干净外表的水分再放进白酒里面浸泡。

2、白酒浸泡的时间也不要太长，就1分钟就可以，时间长就有酒味了。

【文案编辑】：目海食吃货日记

腌出翻沙流油的咸鸭蛋，只用到这两样东西，现在腌端午正好能吃上

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