葡萄品种：葡萄酒的多彩风味之源

葡萄品种：葡萄酒的多彩风味之源

葡萄酒世界中的多样性源自于不同的葡萄品种，每一种品种都为酿造出独特的风味和特点提供了基础。从深色的红葡萄酒到清新的白葡萄酒，让我们一起探索那些为葡萄酒魅力增色的重要葡萄品种。

红葡萄品种

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：赤霞珠被认为是红葡萄酒中的皇冠宝石。其浓郁的黑加仑和咖啡香气，以及坚实的酒体和丰富的单宁，赋予了葡萄酒深厚的结构和复杂性。赤霞珠主要生长在波尔多和加州等地。

品丽珠（Merlot）：品丽珠是一种较为圆润和柔和的红葡萄品种，具有丰富的水果香气和柔和的单宁。它常常与赤霞珠混酿，用来平衡酒体和增添果味。品丽珠在波尔多和各地的新世界产区均有种植。

西拉（Syrah 或 Shiraz）：西拉在不同产区会展现出不同的特点。它可能有浓烈的黑莓、胡椒和肉桂香气，以及浓郁的口感和复杂的单宁。法国的隆河谷和澳大利亚都有着重要的西拉产区。

白葡萄品种

霞多丽（Chardonnay）：霞多丽是一种非常灵活的白葡萄品种，可以产出干型和浓郁的葡萄酒。它的风味从柑橘和青苹果到奶油和坚果不等。法国勃艮第的霞多丽葡萄酒和加州的酒都备受欢迎。

雷司令（Riesling）：雷司令是一种清新多样的白葡萄品种，其产出的葡萄酒可能有从干到甜不等的甜度。它常常带有花香、水果和矿物质的香气，具有活泼的酸度。德国和法国的阿尔萨斯是雷司令的重要产区。

索维翁白（Sauvignon Blanc）：索维翁白的葡萄酒通常带有青草、青柠檬和柑橘的香气，以及清新的口感和活泼的酸度。它在新西兰和法国的卢瓦尔河产区尤为受欢迎。

特殊品种

小贝利（Nebbiolo）：小贝利是意大利皮埃蒙特产区的代表性葡萄品种，它产出了著名的芭洛葡萄酒。小贝利葡萄酒通常具有复杂的花香、樱桃和松露香气，以及高酸度和坚实的单宁

桑娇维塞（Sangiovese）：桑娇维塞是意大利托斯卡纳地区最重要的葡萄品种，它产出了许多知名的葡萄酒，包括基安蒂和布鲁内罗。它可能带有樱桃、草药和烟熏香气，具有中等到高酸度和适中的单宁。

葡萄品种是葡萄酒风味的基石，品尝不同品种的葡萄酒是一次美妙的探索之旅。了解每种品种的特点，可以帮助你更好地欣赏和品味葡萄酒的世界，同时也体验到大自然的多样和创造力。

浅谈葡萄酒界的“贵族”品种

在葡萄酒界，人们以“贵族葡萄”（Noble Grapes）指代六大著名国际品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）。

这些葡萄品种之所以能够获得“贵族”的名号，一部分原因在于它们更擅长诠释自己的种植方式与风土特色。此外，这些品种在世界各地广泛种植，并在过去的几个世纪逐渐构成葡萄酒酿造的基石。

在美国俄勒冈州（Oregon）的爱德森酒庄（Adelsheim），酿酒师吉娜·海嫩（Gina Hennen）常用霞多丽和黑皮诺酿酒，但她从不称之为“贵族葡萄”。在吉娜看来，仅凭葡萄品种来提升葡萄酒的品质是无济于事的，真正重要的因素还是葡萄生长的风土、葡萄酒的酿造过程以及背后的酿酒师。

法国波尔多佩南酒庄（Chateau Penin）庄主帕特里克·卡泰龙（Patrick Carteyron）对这一观点表示认同。他指出，贵族葡萄品种有潜力在理想条件下酿造出优质的葡萄酒，但土壤、气候、酒农和酿酒师的每一个细微选择都是关键因素。想要酿造出高贵的葡萄酒，仅靠选择一个贵族品种还远远不够。

贵族葡萄中的大多数都有着法国血统，但但雷司令却是在德国葡萄园中觅得其纯粹表达。来自德国莱茵黑森（Rheinhessen）施奈德·穆勒酒庄（Weingut Schneider Muller）的酿酒师乌苏拉·穆勒（Ursula Muller）认为，鉴于雷司令强大的陈年潜力，“贵族”一词足以与之相称。

“我们的酒庄历经九个世代的传承，雷司令从一开始就是酒庄最重要的葡萄品种，”穆勒介绍。“雷司令是这片风土上注定的耀眼明星，从过去100多年来一直如此，在未来的100年里亦将一如既往。”

尽管许多其他品种也有酿造出优质葡萄酒的潜力，但六大“贵族葡萄”一度在酒界权威的支持下风行多时，尤其是在之一次世界大战前的英国葡萄酒市场。如今，这些品种继续在世界各地蓬勃发展，并在全球范围内赢得认知度。在可见的未来，它们的“贵族”地位仍将延续下去。

葡萄酒怎么选？不止1982年！ *** 天猫发布选购指南，认准十大热门年份红酒

5月19日， *** 天猫发布葡萄酒选购指南，这份指南从葡萄酒的口感、澄清度、颜色、年份等10个维度，帮助消费者快速选到合适自己的葡萄酒。

《2022 *** 天猫酒水行业趋势白皮书》指出，2019-2021年酒水行业市场规模持续增长，连续3年复合增长率超30%。数据显示，目前 *** 天猫上有超3000个葡萄酒品牌，过去一年引入了超500个新品牌。

519酒水日期间，天猫超市联合国内知名的葡萄酒评级机构百高文化合作，上线葡萄酒口感雷达图，消费者在天猫超市选购葡萄酒，可以更直观看到每款葡萄酒不同风味。

天猫超市葡萄酒行业负责人表示，口感雷达图相比传统的酸涩度、单宁风味等评级指标，增加了澄清度和颜色、浓郁度、复杂性、层次变化、回味等10个子项，全方位对一款酒进行评价。“相对于酸、涩等比较强烈风味的葡萄酒，中国人会更喜欢香味比较浓郁，口感更甜美、醇厚的酒，对平衡性的要求比较高。这次上线的口感雷达图，可以通过‘看’感受到这款酒的整体口感，对于小白消费者很友好。”

除了口感雷达图，天猫超市上新了10款在G100大赛获奖葡萄酒，上新的10款酒更符合中国消费者的口感需求。其中一款名为马瑟兰的葡萄酒，葡萄品种从法国引进并在中国产区获得了新生，甜美的果香花香伴随复杂的层次感，即使是刚接触葡萄酒的消费者也很容易在短时间内喜欢上它。

有趣的是在这份葡萄酒选购指南中，还列出了10大热门葡萄酒年份，除了大众熟悉的1982年外，还有2000年、2005年、2020年等10个年份。 *** 天猫食品行业小二介绍，葡萄酒品质主要看葡萄，这10个年份的葡萄品质都好。

活动期间，消费者打开 *** APP搜索“19酒水日”即可直达，还有200减20折扣。记者从“19酒水日”专场发现，除了张裕、奔富、长城、贺兰山东麓等经典品牌之外， *** 天猫上还涌现不少新潮葡萄酒品牌，包括满赞、葡刻、小红帽等。5月19日晚间，天猫美食直播间把小酒馆搬到了线上，并邀请酒水讲师分享酒品工艺和小知识，带来一场沉浸式酒水直播。

如今越来越多消费者在饮食上更加关注身材和健康，0 卡、无糖、低醇、无醇葡萄酒受到青睐。同时，随着人们户外社交聚会增多，“露营+美酒”也成为消费者新生活方式之一。

据悉，519酒水日是今年 *** 天猫“19酒水日”的第二站，在每个月19日，结合时令和消费场景，举办酒水潮饮主题活动。

葡萄酒的分类有哪些？你知道吗？

葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°。

葡萄酒的分类有很多，今天我们就谈谈其中最常见的几种分类。

一、按颜色分

1. 红葡萄酒（Red Wines）：采用红色酿酒葡萄品种，经带皮发酵而成。酒液颜色呈紫红色、宝石红色、石榴红色、红茶色以及棕色等。

2. 白葡萄酒（White Wines）：用白色葡萄品种或红皮白肉的葡萄品种去皮发酵而成。酒液颜色相对红葡萄酒颜色较浅，近似青柠色、柠檬色、金黄色、琥珀色以及棕色等。

3. 桃红葡萄酒(Rose Wines)：一般采用红色酿酒葡萄品种进行短暂带皮浸渍，发酵而成。酒液颜色通常为樱花粉、桃红粉、芍药红、珊瑚红和樱桃红等。

二、按残糖含量分

1. 干型葡萄酒：一般其含糖量少于4g/l，没有甜味，但具有洁净的果香和酒香。所以干红一般是不甜的。

2. 半干型葡萄酒：含糖量在4-12g/l之间，有那么一点点的甜味。

3. 半甜型葡萄酒：含糖量在12-50g/l之间，甘甜补足了葡萄酒酸度和香味的不足，很多雷司令（Riesling）就是半甜型的。

4. 甜型葡萄酒：含糖量大于50g/l，口感香甜浓郁，一般酒精度较低。其中甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。

三、按形态分

1. 静止酒（Still Wines）：静止酒指的是20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05兆帕（Mpa，一种压强单位）的葡萄酒。目前市面上大部分葡萄酒都属于这种类型

2.起泡酒（Sparkling Wines）：起泡酒是指在20℃时，酒中二氧化碳压力大于或等于0.05兆帕的葡萄酒。常见的起泡酒包括法国的香槟（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）以及意大利的普洛赛克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）等。

四、按酿造工艺分

1.静止的葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加额外的酒精及香料的葡萄酒。

2.起泡葡萄酒：葡萄酒在完成之一次发酵后装瓶，并添加糖分和酵母进行第二次发酵，发酵过程中产生的二氧化碳就被封存在酒瓶中，这样可以产生大量丰富的气泡，故名起泡葡萄酒。常见的起泡酒种类有法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti）等。

3.加强型葡萄酒：在葡萄酒的酿造过程中会添加白兰地或其他中性烈酒，酒精度数较一般的葡萄酒高，通常为17-22度，故而得名“加强酒”。加强葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型，取决于添加酒精的时机。常见的加强酒有：葡萄牙的马德拉酒（Madeira）、波特酒（Port）、西班牙的雪莉酒（Sherry）。

4.加香葡萄酒：以葡萄酒为基酒，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液等制成的葡萄酒，如味美思（Vermouth）。

8款“行家都夸赞”的葡萄酒，酒好，性价比高，过年囤几瓶待客用

即将进入腊月，也预示着离农历新年越来越近，已经有不少家庭都开始准备年货了，年货清单里有一样应该是家家户户都会准备的东西，那就是“酒”，毕竟年夜饭桌上可不能没有酒来助兴，酒分多个种类，白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒等，其中葡萄酒，最早起源于古代的波斯，据记载西汉时传入我国，入口不烈有果香味，度数低，而且喝葡萄酒有不少益处，很多家庭也都会在年夜饭的餐桌上加上一瓶红酒供大家饮用，但葡萄酒的种类、产区、品种等等划分又广又细，大众在挑选葡萄酒时很容易犯难，不知如何挑选。

挑选葡萄酒可以从颜色、含糖量、葡萄品种、产区、国家、品牌等多个方面入手。葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒，其中红葡萄酒在我国更受欢迎，和年夜饭餐桌上大多都是以猪肉、牛羊肉这类红肉为主的菜品也最为搭配。红葡萄酒和白酒一样，价格越昂贵酿造工艺越好，时间越久，品质越高，可是普通家庭也难以有太多的预算去购买一瓶价格高昂的酒水，那就只能在价格相对便宜的范围里找到性价比高，值得入手品尝的红葡萄酒。推荐8款适合过年摆上桌的8款红葡萄酒，国内四款国外四款，口感好，性价比高。

国内的四款葡萄酒

1、张裕解百纳N158

张裕是我国酿造葡萄酒的老牌企业了，已经有一百多年的历史了，是由爱国华侨实业家张弼士先生创立的。其葡萄酒的产地在山东烟台，张裕葡萄酒主要分为三个档次，百元以内的葡萄酒前缀为“张裕”，三百元以内的中档葡萄酒大多划分到“解百纳”系列，而几百至上千的大多高档的葡萄酒则会标有“酒庄”二字。国内百元以内的红酒性价比不如国外的高，要想找到一款口感好的国内红酒，一百以下的不建议购买。

推荐的这款张裕解百纳N158，价格在一百多大众容易接受，摆在餐桌上也不失面子。解百纳N158是一款干红型，干红表示含糖量低于4g/L，葡萄酒还有半干（含糖量4~12g/L）、半甜（含糖量12~45g/L）、甜（含糖量大于45/L）。采用的葡萄品种为适宜在山东烟台生长的蛇龙珠，也是法国古老的葡萄品种之一，兼具品丽珠的香气和赤霞珠的质地，酿造成的红酒颜色为发亮的红宝石色，酒体丰满，九个月的橡木桶陈酿，饮用前需醒30分钟，入口柔和爽口，单宁柔顺，甜度虽低，但果香浓郁，有黑醋栗、樱桃、黑莓、紫罗兰等香气。

2、迦南美地小野马

迦南美地是一个坐落在宁夏贺兰山东麓山脚下的一座酒庄，创建于2011年，时间虽然不长，但该酒庄从葡萄果实的品质到酿酒区域的环境卫生都十分重视，再从种植到酿造每一个环节都严格把控。迦南美地的葡萄酒酿造出的酒品质高离不开它的产地，宁夏贺兰山东麓产区位于北纬38度，是葡萄生长的“黄金地带”，富含矿物质和微量元素的独特土壤结构，以及长时间的日照和较高的昼夜温差赋予了这里所酿造的葡萄酒独特的魅力，这里产出的葡萄酒已经赢得了世界的赞誉。

推荐的这款小野马，价格也在一百多。采用的葡萄品种为赤霞珠、美乐、蛇龙珠的混酿，葡萄树的树龄已有10年，用现今的冷浸渍酿造工艺，十个月的法国进口橡木桶陈酿，酒精度为14.5%vol，瓶部包装上印蓝色马匹与名字“小野马”相呼应，象征着宁夏粗犷的气候和酿酒者不被驯服的初心，酒入杯呈现漂亮的宝石红色，酒体饱满平衡，入口顺滑有着丰盈的浆果香气之余还夹着一丝泥土的气息，单宁柔和，酸度悦人，性价比高，品质好。

3、银色高地昂首天歌

银色高地和迦南美地一样位于宁夏贺兰山东麓，但酒庄位于贺兰山的海拔1200米处，也是中国更高的酒庄之一。银色高地是由高源女士经营，其父亲作为酒庄的创始人和董事长也是宁夏首批从事酿造葡萄酒的事业者，高源曾在著名的法国凯隆世家庄园和拉克鲁锡庄园实习，并取得了法国的国家级酿酒师证书，所以在她手下运营的银色高地所产出的葡萄酒融合了法国的酿酒技术，极具旧世界法国酿造的葡萄酒风格，银色高地的诞生为中国葡萄酒作出了杰出贡献。

这款银色高地昂首天歌干红，名字简约大气赋有诗意，价格却很适合寻常人家购买。昂首天歌采用的葡萄品种是50%赤霞珠和50%美乐共同酿造，酒精度数为13%vol，饮用前需提前30分钟开瓶醒酒，有着黑桑葚、草本植物、枣和奶油椰子的混香，果味较为浓郁，口感纯净单宁细腻，酸度柔和，极适合细斟慢品，宁夏所产的葡萄酒更接中国地气，和饺子、羊肉也更为相配，年夜饭挑选这款昂首天歌会是不错的选择。

4、贺金樽贺兰红

贺兰红听名字便知道又是来自宁夏贺兰山东麓的葡萄酒，毕竟贺兰山东麓是优质的葡萄酒产区，也是新世界具有潜力的新兴产区。贺兰红推出时间不长，但却在2019年成为联合国代表餐厅指定用酒，也是宁夏自治区成立60周年大庆的指定用酒，同时还在电视剧《山海情》和《奔跑吧·黄河篇》均有亮相，并在首届“丝路经济带”侍酒师挑战赛上被25国侍酒师推荐，可谓是出道时间短却荣誉满满。贺兰红之所以能得到这么多认可，主要是因为它是宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区集中力量打造出的产区级品牌。

贺兰红干性红酒，采用的葡萄品种为95%的赤霞珠和5%的马瑟兰，通过人工采摘优质葡萄进行发酵，严控酿造工艺使用低温浸渍，经8个月橡木桶陈酿，含糖量为3.7g/L，酒精度数为14.5%vol。饮用前提前30分钟开瓶，若是放醒酒器则15分钟即可，葡萄酒香气浓郁，入口不涩带有醇香，单宁细致柔顺，也让香气更加丰富，酸甜度适中。

国外的四款葡萄酒

1、干露红魔鬼经典卡本妮苏维翁

红魔鬼产自智利最古老的干露酒厂，干露酒厂位于智利的中央山谷，主要由卡本妮苏维翁的葡萄品种酿造。智利所产的酒属于新世界，葡萄酒中所说的旧世界和新世界是指葡萄酒的生产国家，像法国、西班牙、意大利、德国等这些有着悠久的葡萄酒酿造历史的国家，则称之为旧世界，酿造葡萄酒的手段偏于保守，注重精耕细作，产量少但精，而像澳大利亚、美国、新西兰、智利、中国等酿造葡萄酒的历史较短则被称为新世界，酿酒往往融入了现代的科学技术、机械化生产，长量大，具有新时代的潮流感。所以产量高、成本低，价格自然也会降下来。其中的红魔鬼价低品质也不差，屡获殊荣。

推荐的这款红魔鬼是经典白标珍藏款，采用的葡萄品种就是智利中央山谷生产的赤霞珠，也叫卡本妮苏维翁，每串葡萄都经过精细挑选，之后进行清洗、原液压榨、发酵、橡木桶陈酿、检疫合格安全后再装瓶贴标。酒倒入杯中，色泽呈现为亮丽的宝石红，有着丰富的樱桃和李子等水果的香气，以及夹杂着烤面包和咖啡的香气。入口果香四溢，单宁丝滑，让人感到极其的舒适，这瓶最适合搭配红肉和菜肴，过年花上几十块钱买上一瓶很是合适，性价比超高，不踩雷，入门级都会喜欢。

2、蒙特斯天使赤霞珠

蒙特斯同红魔鬼一样是来自智利的酒庄，旗下拥有五个庄园、600公顷的葡萄园，很有意思的是和红魔鬼相反，因为创办人之一的Douglas Murray先生曾说在一次重大事故中他看见了天使的身影，从而相信是有天使的守护，便在酒标上设计了手持葡萄酒的天使，希望天使能守护者蒙特斯的佳酿。一个魔鬼一个天使，都为智利的葡萄酒做出了重大贡献，获得了无数荣誉，都是智利的骄傲。

蒙特斯旗下的产品系列较为多样，有经典系列、欧法系列、天使系列等等，要推荐的是天使系列中的干红赤霞珠，因为天使系列是专门为聚会宴请做的系列，有好运团圆的寓意，所以适合购买过年饮用，这款红酒的产区位于科尔查瓜谷，采用85%的赤霞珠和15%的梅洛，在法国橡木桶中陈酿8个月。喝这瓶酒需要提前醒酒30分钟，酒液倒入杯中主体呈宝石红色，边缘则呈紫罗兰色，其香味丰富复杂，散发着草莓和黑醋栗以及肉桂的香气，微微带着甜味，单宁顺滑，酸度清新，回味中还会有着水果香。

3、瑞格尔侯爵珍藏红葡萄酒

瑞格尔侯爵酒庄坐落于西班牙里奥哈地区，西班牙是全球除了法国、意大利之外，葡萄酒产量更大的国家，酿酒历史非常悠久，而且西班牙有着优越的地理位置和环境，充足的日晒和干燥的气候，葡萄容易成熟不需多加打理也降低了成本，味道也更甜美，酿造工艺也较为精湛，产出的葡萄酒质量非常优秀而且价格低，性价比本身就很高。瑞格尔侯爵则是西班牙代表性先驱酒庄，也是里奥哈最悠久的酒庄之一有着150多年的酿造历史。

推荐的这款瑞格尔侯爵珍藏红葡萄酒，虽然价格略高于其他几款，但酒的品质相当不错，2015年的这瓶葡萄酒，葡萄于2013年采摘，选用西班牙更具代表性的葡萄品种丹魄和格拉西亚诺、马士罗三种混酿，全手工采摘、酿制，在美国橡木桶中陈酿26个月，属于里奥哈的珍藏级别，醒酒时间不宜过长或过短，时间控制在30-60分钟，倒入杯中呈深宝石红色，有黑醋栗、苹果等果香味，入口清新，单宁柔顺圆润，结构平衡，回味悠长。

4、拉菲传奇波尔多玫瑰干红

法国酿造葡萄酒的历史悠久，葡萄的种植遍布全国，面积也位列世界前三，葡萄酒的产量只有意大利可以一较高下，如今世界各国种植的大多数葡萄品种也都源于法国如西拉、梅洛、霞多丽、长相思等知名品种。法国拉菲人人皆知，82年的拉菲更是红酒界的传说，品质好，价格高昂，背后的拉菲酒庄更是法国波尔多的五大名庄之一，而拉菲传奇和拉菲的关系就像是国内的茅台迎宾和茅台的关系，并非山寨酒，只是拉菲家族为了让更多人能够饮到拉菲，推出的专门走亲民路线的系列。

拉菲传奇的葡萄酒虽走低端路线市场价格都在100元左右，但也属于法国波尔多AOC，推荐的这款波尔多玫瑰干红虽然是波尔多产区的入门级葡萄酒，但也是由拉菲酿酒师进行整体把控的，搭配年夜饭做餐酒也足够了。波尔多玫瑰干红采用的葡萄品种是赤霞珠和梅洛共同酿造，酒液倒入杯中色泽呈深红的宝石色，能闻到樱桃、黑莓和覆盆子的浓郁果香，入口单宁柔和、层次丰富、很有结构感，性价比算是很不错了。

——老井说——

很多人不知道品酒师在品尝葡萄酒作出评价时所说的单宁是什么，其实单宁是没有味道的，俗称就是“涩”，给舌面带来一种抓力，单宁丰富，就会让酒显出“强劲”的感觉。单宁主要来自葡萄皮、葡萄籽以及橡木桶，也正是单宁才让葡萄酒喝起来更有结构感，还有葡萄酒中的单宁可以抗氧化，所以人们说常喝葡萄酒能青春永驻，就是因为单宁发挥的作用。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

盘点更好的10种葡萄酒品种类型，不同类型区别及搭配什么食物讲究

一提到红酒，我们就会想到是葡萄酿造，的确如此，但是此葡萄非彼葡萄，不同的葡萄品种酿出的红酒的味道、口感有着非常大的差距，这也就造成了红酒价格的差距，那么想要了解红酒，就要先从红酒的类型开始了解，接下来我们一起来学习一下吧！#美食##葡萄酒#

酿酒葡萄与鲜食葡萄相两者之间的区别：

尺寸：鲜食葡萄较大，而酿酒葡萄较小，风味和甜味集中。

含糖量：令人惊讶的是，酿酒葡萄的含糖量（22% 至 30%）高于食用葡萄（10% 至 15%）。葡萄汁中较高的糖分含量导致发酵过程中葡萄酒的酒精含量较高。

皮厚：鲜食葡萄皮薄肉多，非常适合食用。 酿酒葡萄的皮较厚，果汁含量较高。这对红酒生产特别有帮助，因为皮越厚，单宁越多，发酵的葡萄汁颜色越多。

产量：鲜食葡萄藤的产量高于酿酒葡萄藤。成熟的鲜食葡萄藤蔓可产出约 15-30 磅的葡萄。一棵成熟的酿酒葡萄藤蔓只能结出 8-12 磅的葡萄。

酿酒葡萄的种类

在 10,000 多种酿酒葡萄中，只有大约 1300 种用于酿酒。其中，只有少数在世界范围内广泛培育。 此外，世界上 50% 的酿酒葡萄产自四个葡萄酒产区——法国、意大利、美国和西班牙！其中一些是通过突变自然产生的，还有一些是葡萄育种计划的结果。葡萄育种使葡萄种植者能够改善葡萄串大小、生长模式和成熟期等特征。

1、梅洛

梅洛（来自法语“merle”，意为黑鸟）是波尔多旗舰葡萄，用于单一品种葡萄酒以及赤霞珠和品丽珠混酿。 使用梅洛混酿的波尔多红葡萄酒酒体饱满，酸度高，单宁柔滑，口感和果味浓郁。

它是世界上更受欢迎的红酒之一，受欢迎程度中排名第二（仅次于赤霞珠）， 梅洛在其法国本土之外也广泛种植 - 在加利福尼亚、澳大利亚、新西兰、智利和南非。

2、黑皮诺

黑皮诺是一种古老的葡萄品种，起源于法国勃艮第。这是一种要求严苛的红色果，需要酿酒师精心管理葡萄藤和收获。半透明的红色葡萄酒拥有层次分明的水果、巧克力、甘草和蘑菇风味，黑比诺葡萄品种也用于酿造起泡酒。

它不是很甜，但酸度很高，非常适合搭配您通常不会想到的食物搭配一杯红酒，例如，鸡肉是与黑皮诺的绝佳搭配。黑皮诺对于葡萄种植者来说是一种非常挑剔的品种，因为它容易受到疾病和根腐病的影响。但是，尽管很难种植，黑皮诺还是许多饮酒者的更爱。

3、赤霞珠

赤霞珠葡萄品种是世界上分布最广的葡萄品种之一。作为品丽珠和长相思之间的偶然杂交而开发，它的产量低，抗腐烂和害虫。 在较凉爽的气候下，赤霞珠酿造出颜色较浅且酸度较高的葡萄酒，而来自较温暖地区的葡萄酒则颜色较深、味道浓郁且酸度适中。

这是一种世界上更受欢迎的，与梅洛一样，赤霞珠是红葡萄酒者的绝佳品种，因为它既容易获得又具有广泛的口味。赤霞珠在世界各地都有生产，从法国、意大利和西班牙到南非、阿根廷，中国。

4、品丽珠

品丽珠葡萄原产于法国西南部，与赤霞珠和梅洛混合酿造出卓越的波尔多葡萄酒，以及优质的品种葡萄酒。除了法国，这种著名的红葡萄还种植在意大利、欧洲部分地区、美国，最近还种植在中国和哈萨克斯坦。品丽珠也用于酿造冰酒。

当您饮用这种酒时，期望它是一种中等酒体、酸度充足的红酒，非常适合搭配以番茄为主的菜肴。您可能会闻到草莓或覆盆子以及甜椒和辣椒的味道。

5、西拉/设拉子

西拉/设拉子是同一种红葡萄的两个名称。西拉是原产于法国南北罗讷河谷地区的品种的原名，而设拉子是其澳大利亚名称。 西拉 (Shiraz) 是一种流行的红葡萄品种，在酿酒过程中，一些西拉葡萄酒会经过苹果酸乳酸发酵，使其具有独特的黄油味，西拉葡萄品种也用于生产起泡酒。

这款酒体饱满的红酒酒精度适中，单宁中等，偏干（虽然不是很浓）。与深色肉类和浓郁的香料搭配时非常棒，因为这些味道往往会带出它有趣、果味的一面。蓝莓和李子的香气是标准的，烟草和牛奶巧克力的香气也是如此。

6、歌海娜

歌海娜是一种晚熟、耐热的葡萄，单宁含量低。原产于西班牙阿拉贡地区，现已风靡全球。 歌海娜葡萄酒的浅色调掩盖了其蜜饯和辛辣风味。 这种葡萄通常与法国南罗讷河谷地区的其他葡萄品种混合，但在西班牙，它也被酿造为单一品种葡萄酒。

味道描述为浆果味，带有草莓和白胡椒的味道，品种最初在西班牙种植，既作为单一品种出售，也以混合瓶装形式出售。您可能需要考虑将它与秋季菜肴搭配，例如烤蔬菜、羊肉，甚至是牛排。

7、丹魄

丹魄是一种早熟的西班牙红葡萄品种，主要用于与佳美和佳丽酿酿造高品质的里奥哈混酿。它也在葡萄牙、澳大利亚、南美洲、美国和南非种植。 其芳香的宝石红葡萄酒呈现出一系列浆果、李子、香草和香草的风味。

酒体中等到浓郁，酸度中等到低，单宁中等到高，酒精度适中，还有很多味道。虽然各种红酒品种都起源于西班牙，但丹魄是该国的标志性葡萄品种。

8、桑娇维塞

桑娇维塞葡萄起源于意大利，可追溯到公元 6 世纪。它是著名的托斯卡纳葡萄酒中使用的主要葡萄品种，如基安蒂和蒙达奇诺。它生产的酸度高、酒体饱满、单宁丰富的葡萄酒可以在地窖中陈年。

这是一种干型、酸性、咸味的红葡萄酒。因为它的酸性很强，所以它可以很好地搭配辛辣和其他酸性菜肴，它与西红柿和强效香草搭配极佳。与意大利美食相得益彰，用桑娇维塞葡萄酿造的葡萄酒具有黑醋栗、烟草、肉桂、丁香和百里香的美味口感。

9、仙粉黛

仙粉黛是一种在美国更受欢迎的克罗地亚葡萄，在基因上与其意大利双胞胎普里米蒂沃 (Primitivo) 相似。它根据产地葡萄园的风土条件生产一系列葡萄酒。 仙粉黛红葡萄酒浓郁，带有明显的果味和辛辣味。

仙粉黛还生产著名的美国甜玫瑰酒——白仙粉黛，后者是一种甜的或半干的桃红葡萄酒。仙粉黛是一种单宁适中、酒精含量高的红酒。

10、佳美娜

佳美娜（意为“深红色”）是传统波尔多红葡萄酒中使用的六种红葡萄品种之一。佳美娜晚熟，这使得它对波尔多的任何酿酒师来说都是一种具有挑战性的葡萄品种。今天，它主要种植在智利。

佳美娜具有辛辣、草本的特性（类似于梅洛），与赤霞珠的混酿非常出色。 葡萄酒单宁适中，酒体中等至饱满，浓度丰富，带有黑李子、无花果、樱桃和木本草本植物的风味。虽然大多数佳美娜葡萄都产自智利，但意大利和新西兰的葡萄酒商也开始涉足小规模生产。

常见的赤霞珠、黑皮诺等红葡萄酒，喝起来究竟什么味儿？

什么葡萄酒喝起来口感丝滑，单宁不扎人？什么葡萄酒喝起来果香味满满，犹如走进水果农园的收获季？

一起来看看下面这张图表，它清晰的告诉我们各类口感的葡萄酒都有哪一些。

点击查看大图

下面，我们就一起来了解下，常见的红葡萄品种如赤霞珠、黑皮诺、仙粉黛与各产区风土结合后，喝起来是什么味儿。

注：以下详述从图中优雅型风格开始，顺时针进行介绍。

黑皮诺葡萄酒

整体风格：优雅型

（1）法国勃艮第夜丘

Cote de Nuits, Burgundy, France

勃艮第的黑皮诺葡萄酒因其鲜美的果肉感和农场气息而闻名。对于很多“黑皮诺迷”来说，夜丘就是黑皮诺的精髓。尽管夜丘整体风格统一，但各个村之间的风格还是有一定的差异。如热夫雷·香贝丹村（Gevrey-Chambertin）的黑皮诺以其色深、强壮、丰满，但同时单宁丝滑且香气精致而出名。而香波慕西尼村（Chambolle-Musigny）的黑皮诺则更轻盈、明亮、精致、优雅而迷人。

左 1、2 是来自热夫雷·香贝丹村一级园；右 1 来自莫黑·圣丹尼村

（2）法国勃艮第伯恩丘

Cote de Beaune, Burgundy, France

相比于夜丘的黑皮诺，伯恩丘的更加轻盈柔顺，果香更为主导且容易达到巅峰状态。波玛村（Pommard）的土壤富含泥灰土，而沃尔奈村（Volnay）周边的葡萄园土壤富含石灰岩。因此，沃尔奈村的黑皮诺十分轻柔且芬芳，而波玛村的黑皮诺相对更强壮，单宁更强。

沃尔奈村黑皮诺干红

（3）新西兰中奥塔哥

Central Otago, New Zealand

新西兰的黑皮诺拥有超级纯净的果香，属于黑皮诺葡萄酒中饱满的典型。中奥塔哥的黑皮诺结构平衡而复杂深邃，香气上散发着黑樱桃、李子的气息，并混合着野味、香料和巧克力的芬芳。

中奥塔哥飞腾酒庄黑皮诺干红

（4）澳大利亚维多利亚州雅拉谷

Yarra Valley, Victoria, Australia

澳洲的黑皮诺葡萄酒，都产自比较寒凉的地区，因此避免了果酱的气息，更倾向于土壤类的香气，且常带有桉树或薄荷的香气。典型的黑皮诺葡萄酒非常纯净，以果香为主导。

澳洲雅拉谷黑皮诺干红

（5）美国俄勒冈州威拉美特谷

Willamette Valley, Oregon, USA

俄勒冈黑皮诺的特点是纯净的果味、芬芳的花香，及常见的松针香气。相比于勃艮第，这里更常用全新的法国橡木桶。高质量的俄勒冈黑皮诺葡萄酒在陈年中，能展现出一些森林气息及其他三类香气。

威拉美特谷黑皮诺干红

（6）美国加利福尼亚州索诺玛

Sonoma, California, USA

在加州，索诺玛的黑皮诺是标杆性的风格。这其中最有代表性的要属俄罗斯河谷（Russian River）黑皮诺的风格，颜色明亮，带着樱桃、泥土和菌菇的香气，酒体饱满，果味浓郁。

索诺玛俄罗斯河谷黑皮诺干红

佳美葡萄酒

整体风格：优雅兼具鲜醇型

法国博若莱

Beaujolais, France

典型的博若莱葡萄酒呈蓝 *** 调，颜色浅，酒体轻，酸度高，单宁低。这是因为，大多数博若莱葡萄酒都是通过半二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）酿成的。

这种酿造方式，使得佳美葡萄酒在带有典型的红色水果香气之余，还带有一些脂类的香气，如香蕉、泡泡糖等。

博若莱的佳美特级村葡萄酒，单宁感比较强。这是因为它由传统发酵法酿制而成，并受到橡木的影响，因而难以识别出它是博若莱葡萄酒。

博若莱风车磨坊佳美干红

歌海娜葡萄酒

整体风格：鲜醇型

（1）法国南罗讷河谷教皇新堡

Chateauneuf-du Pape, Southern Rhone Valley, France

在教皇新堡，干红葡萄酒是典型的 G *** 混酿，其中的 G 就是指歌海娜葡萄。其他的 S 指的是西拉，M指的是慕合怀特。

这里的歌海娜混酿香气，多为红色水果和黑色水果，带有野味、焦油、皮革和地中海灌木丛的香气。口感上饱满辛辣，单宁有粉状质感，酒精度更高。

这里年轻时的歌海娜混酿十分紧涩，需要陈年才能慢慢舒展其香气、打磨其口感。

教皇新堡歌海娜混酿干红

（2）西班牙加泰罗尼亚普里奥拉托

Priorat, Catalunya, Spain

普里奥拉托的歌海娜混酿香气浓郁，会散发着鲜美的黑色水果、红色水果、矿物、泥土、香料、甘草、巧克力及来自法国桶的香草气息。

口感上，酒体饱满，酒精度高，酸度清新，单宁颗粒大有咀嚼感，容易让人想起多肉植物，余味长。

丹魄葡萄酒

整体风格：酒体饱满兼具鲜醇型

（1）西班牙里奥哈

Rioja , Spain

里奥哈的丹魄葡萄酒香气上带有尘土、煮熟的草莓和覆盆子、烟草叶、野味、皮革，及美国桶带来的香草和椰子的气息。

口感上，传统派偏爱美国桶，新派酒在橡木桶中陈年时间更短，果味集中，带有更多黑莓和李子的气息。

里奥哈兰泽酒庄干红

（2）西班牙杜罗河畔

Ribera del Duero, Spain

相比较里奥哈红葡萄酒，杜罗河畔的丹魄红葡萄酒颜色更深，果实酸度更高，酒体更为饱满浓缩，酒精度更高，单宁更强。果味以黑色水果为主。

赤霞珠葡萄酒

整体风格：酒体饱满型

（1）法国波尔多左岸

Pauillac, Bordeaux Left Bank, France

这里的赤霞珠混酿在年轻时，呈现出带有蓝 *** 调的紫色，成熟后酒液呈宝石红色，陈年后展现出砖红 *** 调。香气上以黑醋栗为主导，并带有诱人的青椒、雪松、巧克力、雪茄盒及全新法国橡木桶带来的香草结构。口感上，酒体饱满但质地精致，酒体中等，酸度较高，酒精度中等，单宁细腻，余味长。

玛歌村（Margaux）的赤霞珠混酿花香十足，散发着精致的合金欢和紫罗兰的香气，风格柔美。圣朱利安村（Saint-Julien）的赤霞珠混酿质感更为丝滑，回味更干。

圣爱斯泰夫村（Saint-Estephe）的梅洛更加饱满，因此颜色更深，质地更为饱满，带有更多粗糙的单宁，酸度更多一些。

波尔多左岸翠陶中级庄干红

（2）美国加州纳帕谷

Napa Valley, California, USA

相比较波尔多，纳帕谷的阳光和温度都相当充沛。因此，这里的赤霞珠混酿颜色更深，酒体更饱满，酒精度更高，而酸度较低。

这里典型的赤霞珠葡萄酒，带有十分浓郁的成熟黑色水果香气，带有一层类似于薄荷脑的新鲜植物香气。

混酿中，梅洛（Merlot）会给葡萄酒带来李子、牛奶巧克力的香气，品丽珠（Cabernet Franc）带来燧石和草本的气息，而小味尔多（Petit Verdot）增加了花香感。

（3）智利中央山谷或阿空加瓜谷

Central Valley/ Aconcagua, Chile

智利的赤霞珠葡萄酒颜色呈深紫色，带有新鲜的黑加仑香气，并常常展现出明显的烟熏和草本气息。这里的顶级佳酿通常在法国橡木桶中陈年，从而增加了雪松、香草和烘烤的香气。这里凉爽的夜晚带来了清新的酸度，温暖的白天带来了比波尔多更高的酒精度、更成熟的果味及更柔顺的单宁。

阿空加瓜谷桑娜赤霞珠混酿干红

（4）南非西开普斯泰伦布什

Stellenbosch, Western Cape, South Africa

在南非，赤霞珠可以做成单一品种葡萄酒，也可以与其他波尔多品种混酿。相比于波尔多，这里的赤霞珠颜色更深，酒体更饱满，酸度更低，果香更成熟，果酱感更强。香气方面，带有明显的黑醋栗气息，及南非特有的泥土、烟熏感。

西开普斯泰伦布什赤霞珠混酿干红

西拉葡萄酒

整体风格：酒体饱满兼具果味型

（1）法国北罗讷河谷埃米塔日

Hermitage, North Rhone Valley, France

埃米塔日的西拉葡萄酒颜色深，酒体饱满，单宁强，散发着浓郁的黑色水果和红色水果的芬芳，同时带有烟熏、黑胡椒、香料、皮革、可可粉和咖啡的香气，陈年时，会发展出野味等三类气息。

北罗讷河谷埃米塔日西拉红葡萄酒

（2）澳大利亚南澳州巴罗萨

Barossa, Southern Australia, Australia

巴罗萨的西拉颜色深，散发着典型的果酱、煮熟黑色水果、黑胡椒、桉树、甜香料的香气。口感上，酒精度高，单宁如天鹅绒般顺滑。

南澳州巴罗萨西拉干红

（3）南非西开普

Western Cape, Africa

典型的南非西拉饱满成熟，果味的甜美会让人香气巴罗萨的西拉。这里的西拉通常带有野味、皮革、焦油等鲜香，就像北罗讷河谷西拉的加强版。

南非西开普西拉干红

仙粉黛葡萄酒

整体风格：果味型

美国加州索诺玛

Sonoma, California, USA

这里的仙粉黛葡萄酒带有草莓、新鲜奶油、红茶、百里香等草本香气。用了美国橡木桶熟化的葡萄酒还带有椰子的香气。

口感上，酒体饱满，酒精度高，酸度中等，单宁相对较重。

七种市面上常见的葡萄品种与食用方式

人类栽种葡萄已有数千年历史，世界各地都有不同的食用方式。葡萄一直被用来搭配芝士、 *** 果酱、榨取果汁和酿制葡萄酒。时至今日计有超过一万种葡萄，当中有 1300 种酿成葡萄酒。

不说不知，这圆润饱满的葡萄科植物，其果实属于浆果类水果，而黑莓、覆盆子和草莓反而不是。这里要为你介绍的是市面上常见的葡萄品种与食用方式。

巨峰葡萄 KYOHO

日本果农在 20 世纪初，以紫蓝色的美国康科德（Concord）葡萄配种培植出巨峰葡萄，如今已成为日本更受欢迎的葡萄品种，占全日本葡萄产量的三分之一。巨峰葡萄外皮呈深紫色（接近黑色），光亮，味道微苦，因而通常会去皮后食用。葡萄本身硕大多汁，香甜，一般直接享用果实。

康科德葡萄 CONCORD

深紫色，接近柔和的蓝色，外皮犹如蓝莓。康科德葡萄是市面上最多人食用的品种之一，因为它很容易去皮，轻易便可以摆脱葡萄皮的酸涩。只需轻轻挤压，葡萄皮就会爆开来，露出饱满多汁的甜美果肉，康科德因而是最适合用来 *** 果冻、果汁、水果挞、汽水和糖果的葡萄品种。有时候也用来酿制 Kosher 认证葡萄酒。

白苏维浓葡萄 SAUVIGNON BLANC

白苏维浓是源自法国波尔多地区的绿皮葡萄品种。早熟的葡萄适合酿制芳香馥郁的干白葡萄酒。今天，此品种在世界各地许多酒区都有种植，包括法国、智利、加拿大、澳洲、新西兰及南非。白苏维浓的味道带有果香、青草味及热带风味，视乎气候而定。

特拉华葡萄 DELAWARE

特拉华成熟时外皮呈深红色，触感柔软。虽然外皮为红色，但此葡萄并不是用来酿制红酒，而是经常用来酿制甜酒、气泡酒、玫瑰红酒及白葡萄酒。和康科德葡萄一样，特拉华很容易去皮。

猫眼葡萄 NEW PIONE

源自日本更大葡萄产地冈山县，猫眼葡萄是以巨峰葡萄及 Cannon Hall 麝香葡萄混种后诞生的品种。深蓝紫色的葡萄结实饱满，果肉类似果冻，香甜多汁。猫眼葡萄也称为黑珍珠，在一些日本美食市场上，售价高达半公斤 180元。

雷司令葡萄 RIESLING

有别于绿色果皮的白苏维浓或霞多丽，雷司令葡萄是白色的。源自德国莱茵地区，雷司令以馥郁花香闻名，为白葡萄酒增添风味。以雷司令酿制的葡萄，最贵的是晚收甜酒，推迟采收让葡萄达到更高的成熟度与甜度，味道也更浓郁。

月亮葡萄 MOON DROPS

由美国加州贝克斯菲尔德（Bakersfield）的 The Grapery 出产，这家传奇葡萄园种出多种特色葡萄，包括「泪滴」（Tear Drops）与「棉花糖」（Cotton Candy）。月亮葡萄外皮薄脆，长形果实可以切成两半，无籽多汁，口感爽脆。

老司机带你了解葡萄酒之葡萄酒的种类

我们日常生活所说的红酒其实只是葡萄酒众多弟子中的一个，其实有很多生活中不常见的酒都属于葡萄酒，但是万变不离其宗，今天我就简单的给大家一一例举葡萄酒分类标准以及文末配备几张图让大家能够在以后的生活中轻而易举的分辨出来：

1：按照颜色分类：a.红葡萄酒（红葡萄带皮发酵）。 b.桃红葡萄酒（红葡萄带皮发酵时间短）。 c.白葡萄酒（白葡萄或者红葡萄不带皮发酵）。

2：按照含糖量分类：a.干型（酒中残糖在4g/l以下口腔感觉不到）。 b.半甜/中甜型（口腔感觉微甜，不是非常的明显）。 c.甜型（酒中含残糖45g/l以上感觉明显的甜腻味）。

3：按照含二氧化碳分类：a.平静/静止型（20摄氏度时，二氧化碳低于0.5Pa常见超市大多数普通瓶型的葡萄酒）。 b.起泡型（20摄氏度时，二氧化碳大于3.5Pa，常见的是香槟/卡瓦，一般这类型的葡萄酒瓶塞是蘑菇状的）

4：天然/加强型：a.天然型（一般酿造过程中不添加辅助手段，自然酿造成的葡萄酒）。 b.加强型（酿造过程中人为添加辅助手段后期形成特定风味的酒，如添加蒸馏酒或者增加蒸馏工艺形成波特/雪莉及干邑XO等）

好了，今天就简单的说到这，接下来放几张图给大家，根据不同分类标准，他们分别会叫什么名字呢，欢迎大家留言互动哦！

6 条葡萄酒入门小常识，非常实用

有的人喜欢喝啤酒，冰镇过后配上下饭的湘菜，一个字，爽！有的人爱品葡萄酒，钟情那香醇后的缱绻余味。与啤酒不同的是，葡萄酒是用发酵葡萄汁酿成的酒精饮料（啤酒用的谷物），不过用来酿酒的葡萄与我们平常吃的葡萄（书面称为鲜食葡萄）会有所不同。今天，酒百科将带来一些葡萄酒入门小常识，非常实用，值得收藏。

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一瓶葡萄酒的构成

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什么是酿酒葡萄？

酿酒葡萄和鲜食葡萄有所不同，它皮厚肉少，颗粒较食用葡萄要小，普遍带有高糖分和高酸度。很多酿酒葡萄都属于欧亚种葡萄（Vitis vinifera），其中最出名的当属赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

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葡萄酒中的“Vintage”（年份）= Vint （酿酒）+ age（年龄）

酿酒葡萄每年只成熟一次，因此葡萄酒每年也只酿一次。“Vint”代表“Winemaking”（酿酒），“age”表示葡萄酒酿造的年份。所以，如果你在酒瓶上看到一个 vintage（年份），那就是这款酒的酿酒葡萄采摘年份和酿酒年份。一般来说，北半球（欧洲、美国）的采摘时间在 8-9 月，南半球（阿根廷、澳大利亚）则在 2-4 月。

值得一提的是，有些葡萄酒酒标上没有标示年份，通常由多个年份的葡萄酒混酿而成，这种葡萄酒称为无年份（Non-Vintage，简称 NV）葡萄酒。比如，香槟（Champagne）中有一些就是无年份香槟。

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什么是单一品种葡萄酒？

简言之，就是主要用一种葡萄酿造的葡萄酒，一般会在酒标上标示葡萄品种。不过要注意的是，每个国家对于单一品种葡萄酒的主要酿酒葡萄比例有不同规定：

• 意大利、法国、德国、奥地利、葡萄牙、西班牙、新西兰—— 85%；

• 美国、智利、南非、澳大利亚、希腊—— 75%；

• 阿根廷—— 80%。

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混酿葡萄酒又是什么？

这是用多种葡萄品种酿的酒混酿而成的酒，大多数都是在发酵或陈年之后才混合在一起的。混酿是一种传统的酿酒技术，一直沿用至今，很多伟大的葡萄酒也是因此酿成的。

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决定葡萄酒口感的 5 个关键点

（1）酸度：葡萄酒一般尝起来有一定的酸度，酸度低的像柠檬（pH 值为 2.5），酸度高的如希腊酸奶（pH 值达 4.5）。

（2）甜度：根据甜度，葡萄酒可大致分为干型和甜型，干型葡萄酒一般不含糖分，口感无甜味，而有些甜型葡萄酒的甜度可与枫糖浆媲美。

（3）酒精度：酒精给人的感觉是辛辣且烧喉的。葡萄酒的酒精度一般在 10-15% 之间，当然也有例外，比如阿斯蒂起泡酒（Moscato d’Asti）的酒精度只有 5.5%，而波特酒（Port）的酒精度则有 20%。

（4）单宁：这种物质一般多见于红葡萄酒中，给人带来紧涩收敛的口感，这与湿的红茶包放在舌尖的感觉是一样的。

（5）香气成分：每个葡萄品种的香气成分有所不同，且水平不一，所以一些葡萄酒闻起来有浆果味，有些闻起来却有花香。此外，陈年对于葡萄酒的香气形成也有裨益。大多数红葡萄酒会在橡木桶中陈年，这不仅赋予了葡萄酒香草等橡木桶风味，也让葡萄酒间接与氧气接触。氧化和陈年会发展出一系列独特风味，比如坚果、干果、烟熏等。（文/WineFolly）

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