不去东北，
你永远不知道东北鱼有多厉害
有一次去厦门出差，跟朋友在一个海边餐厅吃饭，当我一边吹着海风，一边赞美酱油水（用酱油、水混合做的鱼类、海鲜的一类菜）这菜的大道至简时，朋友突然来了一句：你们东北是不是都没什么机会能吃到活鱼啊？你们东北也没什么好鱼，多吃点吧。
这不是我之一次被问到这种问题。
每次看到他们一副副可怜我的表情，我都会搬把椅子坐在他们身侧，掏出手机相册，给他们看，这是吉林延边的明太鱼，可以做成鱼皮包饭、鱼子酱、明太鱼子汤、辣炒鱼杂等几十种不同的菜肴，连吃一个月不带重样的。
上图 鱼头豆腐汤
下图 辣炖明太鱼
图/风味人间 Anna智贤
这是黑龙江抚远赫哲族的狗鱼鱼生，没想到吧，不止广东吃鱼生，东北也有。
赫哲族特色刨鱼花“苏日阿克”
图/视觉中国
还有辽宁丹东鸭绿江里的面条鱼，细嫩透明，色泽银白，跟鸡蛋同煎甚是鲜美。
银鱼煎蛋
图/视觉中国 冯小厨的菜谱
辽宁盘锦辽河入海口的河豚和刀鱼：
白汁河豚，盘锦市著名的地理标志产品
图/辽宁日报 央视网
不要以为东北只有黑土地里长出的大米和玉米，深山老林里藏的松子和人参，我们水里也有宝贝！
在吃鱼这件事上，谁也不能小瞧了东北。
东北凭什么能被叫水乡？
一般我们说起水乡，大多都默认是江南，那里有着充沛的降水，江河湖泊星罗棋布，是公认的富庶鱼米之乡。
但其实，在中国的东北，也同样“船儿满江鱼满舱”，有着另一种水乡风情。
赫哲族渔村，乌苏里江滩地捕捞成堆的马哈鱼。
图/视觉中国
东北辽宁临海，丹东的面条鱼，营口的鲅鱼，大连的鮟鱇鱼和盘锦入海口的刀鱼，都不输南方沿海。
这里河流众多，中国的七大流域——长江（含太湖）、黄河、珠江、淮河、海河、辽河和松花江流域，光东北就占了俩。
辽宁海之大、鲜之多，一锅真的炖不下。
制图 / 孙璐
松花江是除长江、黄河之外，中国流域面积第三大河。作为天然的大淡水鱼场，这里每年供应的鲤、卿、鳇、哲罗鱼等，达四千万公斤以上。
辽河一直以来存在感不高，流域面积仅21.9万平方公里，但是辽河两岸土壤肥沃，孕育了璀璨的红山文化和夏家店文明，流经两岸种出了味道绝佳的盘锦大米，鱼类资源同样丰富，辽河流域鱼类种类历史上曾多达106种。
东北冬捕场景
摄影/邱会宁
不仅上面两条大江大河，其他的黑龙江、嫩江、乌苏里江、鸭绿江、图们江、绥芬河，主流支流也条条有好鱼。
说起东北鱼为什么会好吃，多数人的之一反应是，这里温度低，冷水鱼自然好吃。
但其实不完全，东北鱼的必杀技是：环境好。
比如松花江的主流黑龙江，它长达4370公里，流域面积达184万平方公里，除了部分江段流经城市田野，其余江段，无论主流支流左岸右岸，尽是涛声如海的原始大森林，真的也许只有寒冷的东北，才能保留如此野性和天然的河流，才能繁衍出如此味美，如此多种类的鱼儿。
坐车出发去冬捕！
摄影/邱会宁
东北鱼品种多，除了辽宁沿海的海鱼，在黑龙江流域就有一句话来形容东北鱼之多：三花五罗十八子七十二杂鱼，其中三花分别为鳌花、编花、鲫花，五罗分别是哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗，而十八子和七十二杂鱼则是为了顺口所说的约数，实则会更多。
在东北，撑死老爷子的，不止鲶鱼炖茄子
东北有句俗语，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。”说的就是鲶鱼炖茄子这道菜有多美味。
这道菜的精髓在鲶鱼，在茄子，也在炖。
鲶鱼炖茄子，鲜美至极
图/视觉中国
鲶鱼，要黑龙江里的山鲶鱼，不是寻常淤泥里生的塘鲺。山鲶鱼真正的名字叫江鳕，是鳕科鱼类中唯一的淡水种类，也是中国冷水鱼类的中的宝藏，在我国只有东北的黑龙江、松花江、乌苏里江、鸭绿江，和新疆的额尔齐斯河能吃到。这种鱼味道鲜美，肥而不腻，经过铁锅的炖煮后，汤美肉嫩，再加上茄子超强的吸味特点，把酱汁与鲶鱼的香味充分吸收，香到能吃三碗大米饭。
除了铁锅炖鱼东北最常的吃法还有酱炖，凉油葱段片蒜片辣椒炸锅，爆香后放入大酱，炒香后倒热水和鱼，随后就盖盖开炖，其余的都交给时间。
东北家常菜酱炖鱼，汁多味美。
图/掌上莱州
酱炖对于鱼的要求不高，什么三道鳞、花泥鳅、狗鱼、鳌花等都可以酱炖。
但是东北人心中酱炖的c位还是要酱炖柳根子，柳根子是鲤科鱥属的一种鱼类，是东北和新疆部分地区特有的野生小鱼，个头不大，无肌间刺，肉味鲜美细嫩。夏秋季节柳根子在水里养尊处优，长着一个大肚子，东北人叫那个肚子为“奶包子”，冬夏食物少，体内的脂肪消失殆尽，肉质变得非常紧密、不肥不腻，因此柳根子更好的食用季节，就是冬季。
东北家常菜酱炖柳根子
图/东北厨子大鹏
同时在黑龙江的哈尔滨，还有一种炖鱼，得莫利炖鱼。得莫利不是一个做法，其实是方正县伊汉通乡的一个村子，“得莫利”一词原本是俄罗斯语的音译。这个村北靠松花江，村民主要靠打鱼来维持生计，打出的鱼好且多，当地人习惯把鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道十分鲜美，后来在20世纪80年代初，因为交通发达，人口流动大，得莫利炖鱼鱼香不怕巷子深，风靡哈尔滨。
得莫利炖鱼，精髓是粉条和豆腐
图/图虫·创意
但要说什么鱼炖起来最香，可能还是要数查干湖的冬捕胖头鱼。
查干湖原名查干泡、旱河，蒙古语为“查干淖尔”，意思是白色圣洁的湖，位于吉林省松原市前郭尔罗斯蒙古族自治县境内，是吉林省著名的淡水湖之一。查干湖曾经是辽皇捺钵（意为行宫、行营、行帐）之地，《辽史》里记载，辽代皇帝圣宗、兴宗、道宗等，每逢春天都要率领文武百官和家眷来到查干湖巡幸春猎。
查干湖冬捕场景
图/百度图片
查干湖水面辽阔，水质无污染，且尤其到了冬季，胖头鱼肉质紧实，鱼谷氨酸、甘氨酸等鲜味氨基酸含量高，怎么做都好吃，所以东北人就选择了自己最擅长的做法：炖。
东北只会铁锅炖大鱼？大错特错
但是你以为东北只会炖鱼？错！
不去东北，你永远不知道东北鱼有多少种吃法。
在东北的黑龙江、松花江、乌苏里江沿江一带，世世代代居住着一个古老的民族——赫哲族。这个民族常年以捕鱼为生，自然也有着许多吃鱼 *** 。
赫哲族拌菜生鱼“他拉喀”
图/黑龙江卫视
这里光是吃生鱼，就有拌菜生鱼“他拉喀”、生鱼片“拉布特喀”、刨鱼花“苏日阿克”和凉拌鱼籽几种吃法。
赫哲族传统美食狗鱼冻鱼片。
图/视觉中国
拌菜生鱼“他拉喀”和生鱼片“拉布特喀”主打鲜活，不是活鱼不吃。刨鱼花“苏日阿克”则带有东北冬天的独有特质，黑龙江的冬天一般都在零下三十摄氏度，渔民打上来的活鱼一会就可以冻上了，冻了的鱼用木刀把鱼皮扒掉后切薄片，越薄越好，像刨花卷，故称“生鱼刨花”，吃的时候蘸着调好的汁儿吃，清凉美味、爽口爽心。
狗鱼丸子、凉拌鱼生、锅包鱼。
摄影/姜姜
当然，如今的赫哲族也不只吃生鱼，如果你去佳木斯抚远旅游，去中国北方最古老和更大的淡水野生鱼交易市场东极鱼市逛一逛，老板娘会劝你买两条鱼去旁边的饭店加工。只要两条鱼，能吃到赫哲族鱼生，还能吃到东北特色锅包鱼和鱼丸汤等美食。
再让我们转向另一个极寒之地的少数民族：吉林延边长白山脚下的朝鲜族。延边并不是一个盛产鱼的地方，这里只爱一种鱼。这个鱼就是明太鱼。
朝鲜族家常菜炖明太鱼
图/视觉中国
朝鲜族也许是世界上最会吃明太鱼的人，在他们手中，除了鱼鳃后面两片黄豆粒大小的“沉江石”，全身所有的部位都可以吃，就这一种鱼，就能有一百种吃法。鱼头可以做汤泡饭，鱼身可以炖煮，鱼子可以做酱，鱼杂可以辣炒，鱼皮可油炸、可做包饭......
还有家家户户都有的晒干的明太鱼，可以直接撕成丝蘸着辣椒吃，也可以泡发后做成凉菜，也可以用来煮汤。
明太鱼干
图/视觉中国
再往西走一点，内蒙古自治区赤峰市克什克腾旗的达里湖里，有一种鱼叫华子鱼。这种鱼每年冬季才可以进行捕捞，达里湖冬捕习俗还在2011被批准为“达里湖冬捕习俗内蒙古自治区非物质文化遗产”。
达里湖的鱼肉质细腻，鲜嫩不腥气，当地人最常见的做法是煎，无需其他调料，最原始的味道最完美。
油煎华子鱼和酱炖华子鱼
图/舌尖上的中国
再往南走，到了辽宁，这里不仅有上述黑吉两省的鱼的吃法，因靠海的优势，这里吃鱼还有另一种风格。
丹东的鸭绿江里生长着面条鱼，丹东人会用来炒鸡蛋、做汤。营口捕捞上来的鲅鱼，通常会做成鲅鱼饺子。
向左滑动
生活的丰腴，就像一盘白胖胖的鲅鱼饺子；
土地与海的鲜美，就在东北的咸鱼饼子里。
图1：晒鱼干。
图2：鲅鱼饺子。
图3：咸鱼饼子。
图 / 视觉中国
大连的鮟鱇鱼有时会做成炖菜，有时候则压扁做成鱼片。辽河入海口盘锦周边，有金贵的刀鱼和鲜美至极的河豚，是吃过一次就会让南方人瞪大了眼感叹，原来东北真的有好鱼的程度。
冬天到了，冬捕马上开始了，一起来东北吃鱼吧！
文 | 姜姜
文字编辑 | 姜姜
文章首图 | 图虫·创意
封图 | 图虫·创意
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#4款美味的酸梅酱家常菜#酸梅酱蒸鱼、酸梅酱焖猪脚小伙伴们好，欢迎各位来到双合特色美食教程，我就是广西双合公司的小双“双合味道 用心酿造”今日给大家带来了几个生活中美食 *** *** ，这些特色美食都是备受大家的喜爱，并且是比较常见的特色美食。每天用普通食材，做出最美味的菜品。也希望今日的美食可以为你带来一整天的开心。
酸梅酱蒸海底鱼怎么做好吃？
主要材料：淡水鱼550g。
辅材：酸梅酱适量，油适量。
做法1、食物：酸梅酱和淡水鱼
海鱼择清洗干净，放入蒸盘里，抹上酸梅酱
3、倒进食用橄榄油，腌渍15分钟
4、放入锅里大火蒸15分钟
5、时间到了，掀盖，歇火盛出来
酸梅酱焖塘鲺的处理方式？
原材料塘鲺2000g、大豆100g、油适量、盐适量、姜适量、大蒜适量、生抽酱油适量、辣酱适量流程1、塘鲺清理干净内脏器官清洗切片预留
2、大豆下锅温火炒2、炒出香味后放进碟里凉就可以
3、备好姜和蒜粒
4、热锅热油进行爆香大蒜和姜
5、放入塘鲺翻炒
6、添加大豆翻炒
7、添加适量盐、水，翻炒
8、添加适量生抽酱油翻炒，盖锅3min
9、塘鲺煮熟，添加适量辣酱，翻炒匀称
10、炒糖色就可以风靡服用
三饶饺酸梅酱做法？
洗梅子：梅子自来水清洗，把水隔干。加盐：撒适量盐腌渍梅子，用手盐翻拌，让每粒梅子表面与盐充分接触。静放：翻拌后静放至梅子外皮发皱并出水量。
清洗：将盐腌渍出来的水份扔掉，然后用水清洗梅子，除掉梅子表层多余盐份。
煮：将梅子放入锅中，并放水未过梅子，开走红煮到梅子软透。防水：确定梅子煮软后，把水所有扔掉。捣酱：将火调至中火，拿勺子把梅子逐一压烂（不用丢弃皮和核）。
炒糖色加糖：开中火堆汁渐渐地收干，期内要不间断的拌和。待成酱状时，依据个人爱好加白糖，并搅拌至糖匀称溶化后熄火。待酱晾凉后，放入玻璃瓶中，并放置冰箱中储存
酸梅酱炊猪脚作法？
【话梅猪脚】原材料：猪脚、姜片、良姜、八角调味品：米酒、酸梅酱、生抽酱油、酒酿、白米醋、老冰糖
【详尽作法】1.提前准备一整只猪脚，首先用火堆猪毛烧一下清理干净，然后将它劈成一小块。锅中加水，把猪脚凉水入锅，放入几块姜片，少许米酒，把猪脚焯一下水。煮沸以后，把猪脚捞起来清洗一下预留。
2.锅中放入一点植物油，把姜片跟猪脚倒入，开文火炒一下，把猪脚皮炒成有一点焦就行了。然后把火关掉，再调一下味，放入3勺酸梅酱、2勺生抽酱油、小半碗的酒酿、一勺白米醋、一小把老冰糖、几块良姜、2个八角，最终倒进适量的冷水。（酸梅酱商场跟网上流传售卖的）
3.先开烧沸，然后转为文火盖上盖子焖40-50min，半途不要忘了打开瓶盖滚动几回。时长去了之后，打开瓶盖，开走红收一下料汁，把料汁收浓，这时候需要不断地翻滚一下，避免糊底。4.猪脚的料汁收浓就能熄火出锅了，把猪脚装进石锅里边，可以更好的隔热保温也便于加温。这一道又香又好吃的东西话梅猪脚即便是都做好了，味儿非常好，自己喜欢的可以试一下。
霜花酸梅酱银鲳：
主要材料银鲳1000g 辅材葱适量姜适量香莱适量霜花酸梅酱适量芋茎100g油适量
流程1.提前准备银鲳一条，把内置取下清理干净
3.这也是芋茎，一般在乡村地区才有这一，或是老人才也会做
4.所有调料，也有最喜爱的霜花酸梅酱哦！酸酸的地尤其健脾开胃
5.加点油温火煎鱼，直至两侧均成金黄5.然后把所有调料放进锅中，添加适量的水分盖紧锅，大概煮5分钟即可6.这便是能够上餐的霜花酸梅酱炖银鲳了！
生活除了各种各样的美食，也需要酱来给增添一点味，我是小双，二十多专注于生产特色美味的调味酱，即使最简单的食材，加上酱也多滋多味。每天为您分享一道美食，让您的胃得到更多满足！欢迎点赞、关注，感谢有您的支持，我们下期再见。
双合味道 用心酿造！
入春后，海鱼、草鱼靠边站，这种鱼正当季，健脾祛湿，别忘记吃鲫鱼，是最常见的淡水鱼之一，它含有丰富的蛋白质及各种矿物质，适当食用可以补充身体所需的营养。早在《本草纲目》中就有记载：“鲫鱼性温，味甘，健脾利湿、和中开胃。”由此可见，鲫鱼的营养价值很高。
鲫鱼个儿小，刺儿又多，在西方不怎么受欢迎，但他们不知道的是，鲫鱼肉质鲜嫩，在我们中国经常被做成各种美味，出现在餐桌上。春季雨水多，湿气较重，常常感觉食欲不佳、肠胃不适，可以适当吃一些鲫鱼，帮助我们祛湿养脾。
下面分享鲫鱼的4种家常做法，营养又美味，喜欢的可以收藏起来。
一、 酱焖酥鱼
用料：
鲫鱼，青尖椒，红干辣椒，生姜，大蒜。
做法：
1、 青尖椒和红干辣椒分别切成小段;生姜和大蒜分别拍碎切成末。
2、 鲫鱼去除鱼鳞和内脏，清洗干净以后，在鱼两边的肚子上划上几刀，在鱼的表面涂抹少许生粉。
3、 锅中倒入足量的油，油热以后下入鲫鱼，把表面炸至金黄后捞出。
4、 锅中留少许底油，油热后下入大蒜末和生姜末炒出香味，再倒入少许豆瓣酱、甜面酱翻炒出红油。
5、 接着倒入适量的清水，加一些酱油调色，随后把炸好的鲫鱼倒入锅中，淋入一点醋，盖盖儿炖煮。
6、 等到鱼煮软后加一点点盐调味，继续盖盖儿焖煮。
7、 煮到汤汁明显变少以后，淋入少许水淀粉勾芡，出锅前撒一些青尖椒和香油即可。
二、 鲫鱼豆腐汤
用料：
鲫鱼，豆腐，小葱，生姜。
做法：
1、 鲫鱼去除鱼鳞和内脏，清洗干净以后，在鱼两边的肚子上划上几刀方便入味。
2、 豆腐用水冲洗一下，切成块状。
3、 锅中倒油，油热后下入鲫鱼，把葱段和生姜片一起放入锅中增香，把鱼煎到两面焦黄后倒入少许料酒去腥。
4、 随后倒入热水没过鱼肚子，盖盖儿焖煮。
5、 煮到汤汁变白以后把豆腐块下入锅中，继续焖煮2分钟，撒一点点盐调味。
6、 出锅前撒一点葱末即可。
三、 红烧鲫鱼
用料：
鲫鱼，小葱，大蒜，生姜，红干辣椒，八角。
做法：
1、 鲫鱼去除鱼鳞和内脏，清洗干净以后，在鱼的两面划上几刀方便入味。
2、 大蒜和生姜分别切片，红干辣椒切成小段。
3、 锅中倒油，油热后下入鲫鱼，煎至表面微黄后，加入生姜片、大蒜片、八角、红干辣椒，再倒入少许生抽和料酒调味。
4、 接着往锅中加水，倒入少许酱油，放两根葱段，盖盖儿焖煮。
5、 煮到汤汁明显变少，撒一点香菜即可出锅。
四、 鱼冻花生米
用料：
鲫鱼，花生米，红干辣椒，大蒜，生姜，小葱，蒜叶。
做法：
1、 鲫鱼处理掉鱼鳞和内脏，清洗干净以后，在鱼肚子上划上几刀，这样方便入味。
2、 生姜和大蒜分别切片，红干辣椒切成小段。
3、 锅中加水，倒入花生米，加一点点盐煮熟。
4、 锅中倒入适量的油，油热后下入鲫鱼，煎到表面焦黄后加入姜片、大蒜、葱段和红干辣椒增香。
5、 接着往锅中加入清水，倒入适量的盐、白糖、醋、生抽、老抽调味。
6、 把刚刚煮好的花生米倒入锅中，再撒一点蒜叶继续焖煮。
7、 煮到汤汁明显变少后，把锅内的葱姜蒜叶全部挑拣出来，盛入碗中放凉。
8、 放入冰箱冷藏，等凝固后把碗倒扣在盘子里取出鱼冻即可。
(粥粥)
今天做了儿子和老公爱吃的酱烧 *** 鱼，最后鱼汤泡饭又吃了一碗饭今天做了儿子和老公爱吃的酱烧 *** 鱼，最后鱼汤泡饭又吃了一碗饭！
酱烧 *** 鱼这道菜我老公和儿子百吃不厌，几天不吃就特别想的慌，所以这道菜在我的的餐桌上上镜率真的特别高！
有喜欢这道菜的朋友可以试试我这个做法哦！首先我们准备一条鱼！
然后准备点葱姜蒜香菜和黄豆酱，蒜子热油爆香，猪油会更香哦！
放入八角花椒和香菜炒出香味后捞出
然后把豆瓣酱炒香，加入五花肉炒出油脂加水
然后把豆瓣酱炒香，加入五花肉炒出油脂加水
这个时候把捞出的食材和鱼放进去再炖30分钟后加入老抽上色，加点味极鲜提提味，最后来点水淀粉炖3分钟即可出锅
怎么样？你们学会了吗？
休渔期结束，少吃梭子蟹，多吃5种鱼，正宗无养殖，好吃还不贵#暑期创作大赛#进入八月以后，随着休渔期的结束，经历了几个月冷清的海鲜市场，又开始恢复到往日喧闹的场景。
休渔期结束以后，首先上市的就是有着“八月之一鲜”之称的梭子蟹，不过很多人买过几次都感觉肉多汁少，而且不少梭子蟹蒸熟以后里面都是水不说，吃起来还是齁咸的，毕竟现在海水还不够凉，梭子蟹没到肉质紧实饱满，以及满膏满黄的时候，因此休渔期结束以后梭子蟹暂时只能靠边站。
现在海鲜市场上上市的海鲜基本都是东海的，因为黄海和渤海的开渔期还要等到下周的九月一日，民间流传的“东海的鱼虾，黄渤海的蟹”，因此现在是吃海鱼的好时候。
休渔期结束以后，市场上这5种海鱼正肥美，好吃不贵正当季，可以适当多吃点，遇到了别错过。
1、带鱼
东海是带鱼产量更大的海域，休渔期结束上市的新鲜带鱼，鱼身上都泛着亮光，作为地道的深海鱼，带鱼不仅营养价值高，肉质也丰腴肥美很多，这个时节正是尝鲜吃带鱼的好时候。
推荐菜谱：家焖带鱼
1.新鲜的带鱼用剪子剪成段，然后去除鱼鳃和内脏，把带鱼清洗干净后沥干水分备用。
2.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和一瓣八角，下入带鱼段利用锅气两面略煎，烹入料酒、白醋和一品鲜酱油后添汤。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，加入少许白糖提鲜，焖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味，大火收浓汤汁后即可出锅享用。
小贴士：购买带鱼要选择小黑眼睛的，黄眼睛的带鱼来自外海，肉质发柴不说，鱼骨上还有硬硬的骨瘤，吃起来不好吃。
2、剥皮鱼
剥皮鱼在上世纪七八十年代产量很大，当时就是人们特别喜欢吃海鱼品种，不过现在的剥皮鱼产量没有以前高，因此价格也略高一些，不过剥皮鱼刺少肉多，鱼肉入口有蟹肉的鲜甜味道，这个季节为了尝鲜可别错过。
推荐菜谱：酱焖剥皮鱼
1.剥皮鱼从尾部剪开，撕去鱼皮后去除内脏和鱼鳃，把鱼肝挑出来摘去苦胆洗净，在鱼身上均匀的改上花刀。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油，下入一勺黄豆酱炒出酱香味后添汤。
3.把洗净的鱼入锅，大火烧开后转小火慢炖，加入鱼肝，炖至汤汁粘稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后撒入香菜段即可出锅享用。
小贴士：剥皮鱼的鱼肝特别鲜美，处理时一定要留用，不过要记得摘去上面绿色的苦胆。
3、小黄花鱼
小黄花鱼也被称作“小黄鱼”，这种鱼是中国传统的“四大经济海鱼”之一，别看个头不大，但是肉质细嫩鲜香，煎、炸、焖和炖味道都不错，尤其做成鱼馅汆丸子更是鲜掉眉毛。
推荐菜谱：黄花鱼丸汤
1.小黄花鱼去头后清洗干净，剔除鱼刺后用绞肉机把鱼肉绞成馅。
2.绞好的鱼肉馅中加入少许猪肥肉泥，然后加入葱姜水、盐和胡椒粉搅打上劲，加入鸡蛋清和少许淀粉摔打上劲。
3.锅中入油爆香葱姜丝，烹入料酒后添汤，汤开后撇净浮沫，把锅端离火口，搅拌好的鱼肉用虎口挤成小丸子入锅。
4.丸子全部入锅以后，把锅重新端上火口，撒入一点海苔和几粒豆腐丁，煮至鱼丸洁白浮起后加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花香菜即可出锅享用。
小贴士：小黄花鱼在购买时要选择眼睛明亮没有破肚的，如果整条烹制小黄花鱼，记得把黄花鱼脑袋里的黑膜撕去，否则会影响成菜的味道。
4、老板鱼
老板鱼也被叫做“魔鬼鱼”，这种鱼全身都是软骨，肉质呈一丝丝的，入口略带韧劲，吃起来鲜香有味，而且老板鱼没有硬刺，大人和小孩都可以放心食用。
推荐菜谱：干炸老板鱼
1.用剪子沿着老板鱼的嘴巴剪开，去除内脏后鱼鳃，把老板鱼的长尾巴剪掉，然后把鱼剪成块洗净沥干水分备用。
2.把处理好的老板鱼挤干水分，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋和干淀粉搅拌均匀，使其均匀的挂上蛋糊。
3.锅中入油，油温五成热时逐块下入老板鱼，炸至变色浮起后捞出，待油温再次升高后入锅复炸至外酥里嫩捞出，食用时蘸椒盐即可。
小贴士：购买老板鱼时如果闻到老板鱼有股氨水味，这样的老板鱼说明已经不新鲜了，就不要购买了。
5、偏口鱼
休渔期结束后，在众多上市的海鱼品种中，偏口鱼是特别受欢迎的一种，这种鱼价格便宜，刺少肉多的同时，这个季节刚上市的偏口鱼背部都有一道黑线，这里面都是鱼籽，吃起来鲜香有味。
推荐菜谱：干烧偏口鱼
1.偏口鱼刮去鱼鳞，从鱼鳃处把内脏和鱼鳃一起拽出来，清洗干净后均匀的改上花刀。
2.锅中入油，油温五成热时，把偏口鱼擦干水分入锅，炸至表皮干硬定型后捞出控油。
3.锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油，加入适量白糖炒至融化后添汤。
4.锅中下入炸好的偏口鱼，淋入白醋把汤汁调成小酸甜微辣的口味，大火烧开后转小火焖至汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿锅边烹点白醋，撒入葱花香菜即可出锅享用。
小贴士：购买偏口鱼时不喜欢吃鱼籽的，可以选择背部没有黑线的，偏口鱼撒上盐趁着天气晴好晾干后煎着吃也别有风味。
休渔期结束以后，正是品尝美味海鱼的时候，梭子蟹现在还没有到时候，还是要再等一等，以上5种海鱼都是价钱不贵应季肥美的海鱼品种，遇到了别忘尝尝鲜。
谷雨后，东北人喜欢的3道下酒菜，只有“老铁”来了才会摆上桌马上就要到谷雨季节了，在东北地区，谷雨到了，大地也开始万物复苏，田间地头、山里的也啊也都长出来了，溪流也解冻，也正是河鲜最肥美的时节。作为豪爽的东北人，餐桌上的下酒菜也开始丰富起来。下面就和大家分享下谷雨后，东北人喜欢的3道下酒菜，只有“老铁”来了才会摆上桌。
1、酱炖老头鱼
谷雨后，山里的小溪河流也开始解冻，里面的江鱼开始进食了，漫长的冬季河鱼开始大量捕食，此时的野生河鱼最为肥美，而且肉质还鲜嫩。这其中就有一种河中底层鱼类，俗称老头鱼，属于一种砂塘鳢科鱼类。
这种鱼头大身子小，长相比较丑陋，嘴还很大，捕食小鱼小虾都是整个吞下，然后在反刍，而且这种鱼很少有天敌，在缺氧的水中都能存活。就是如此顽强的鱼类，在东北也很难长到特大，因为他是一种餐桌上的美食，价格都要50元一斤，很多东北当地人招待老铁都爱用这道酱炖老头鱼作为下酒菜。
东北的大酱独具风味，很多都是自己家 *** 的，过去经常会闻到家家户户 *** 大酱的臭味，如今工艺改进，很难闻到了。经典的东北大酱是炖老头鱼的灵魂，大酱的鲜香更能激发出鱼肉的鲜味，不过外地食客来东北可不要吃老头鱼的鱼头，据说吃完鱼头会头晕，不知道是真是假。
2、山野菜
谷雨的时候也是大量山野菜长出来的季节，东北地区春季气温很低，不像华北及中原地带，每年立春就有野菜可以吃了。而东北此时的山野菜是正鲜嫩的时候，像是荠菜、苦麻菜、老山芹、 刺老芽、猴腿菜、山蒜、刺五加等等，这些都是不可多得的绿色美食。
当地人对各种野菜也有不同吃法，比如包饺子，包子，油炸等，但更爱吃得还是蘸酱。东北人对蘸酱菜情有独钟，也是他们更爱的下酒菜，每年春夏两季采摘把山野菜吃不了还会晒干储藏，等冬季再吃。
每当吃蘸酱菜的时候，家里赶上中午阳光好，餐桌周围都会出现彩虹，这是老铁们甩野菜上的水产生的彩虹，虽然有点夸张，但老铁来了指定要有这道美食。
3、酸菜
在东北的餐桌上要是没有酸菜，总感觉缺点啥一样，当地对酸菜的喜爱一语难表，此时也到了谷雨时节，天气越来越热了，家里去年冬天积的酸菜在不吃就该坏了，所以这时有老铁过来，必须安排一道酸菜，可以炖煮，也可以做馅，总之吃法非常多。
当地人更爱吃的还是酸菜白肉，自家散养柴猪，选用五花肉的部位，切成薄片和酸菜一起炖煮，那味道不言而喻，三五老铁，两瓶白酒，喝完全身舒服。
美食有了，岂能没有美酒，在东北，招待老铁都要喝粮食酒，价格可以选择实惠的，但是品质不能差，下面这两款白酒就是东北人更爱喝的。
1、国康1935
东北人过去就爱喝酱酒，因为当地就盛产高粱，过去都是烧锅酒，酒精度数也高，所以53度的酱酒很符合他们的口味。这款国康1935就是响彻东三省的白酒，它产自茅台镇，在东北市场被称为酱酒小飞天，可见当地人对它的评价口碑都是不错的。
此酒的品质确实过硬。不然也不会在东北闯出一片天。该酒好喝源自于它的工艺和它的酿酒人，此人还是贵州酱酒大家，在茅台酿酒期间就是知名大师级水准，退休后范老师依旧热爱自己的酿酒工作，随后到过康酿出这款酱酒。
此酒是仁怀市特产山区的纯糯高粱为原料，工艺上是经典传承了百年酱酒大区坤沙技术，席位的环节都是与茅台酿酒过程一样，这就是范老师严格要求的酿酒标准，所以才会成就了此酒优级的等级。
经过了五年窖藏后的国康1935，再加上范老师的勾调，口感更加醇厚饱满，窖香和酱香浓郁又正宗，没有一点的杂味，这才是优级酱酒的体现，喝起来感觉明显的茅香，毕竟是同一人酿造的，所以才会如此细腻绵柔，回味无穷。
2、北大仓酒
作为东北老牌的酱酒，北大仓在当地是非常受欢迎的，每当家庭聚餐或是红白喜事的时候，总能看见这款北大仓部优，售价实惠，好喝不上头，所以很多人都钟爱这个品牌。但是作为东北一筐名酒，北大仓的市场仅限于当地，宣传力度小，导致在外省市场一直没有打开，所以这也是酒厂今后发展的方向。
好了，文章的最后，你还知道东北人招待老铁爱吃哪些菜品和美酒呢？
广州巨巨巨好吃的松鼠鱼锅包肉东北菜山里红?精致东北菜（宏发大厦店），环境没有东北人好，价格比东北人便宜，口味不错，有点融合粤菜的东北菜那意思。没有窗户，几面墙做了LED屏幕，环境真的不太好，介意环境的就别去了。
茶位6元/位，白饭5元/碗。
#划重点#【优惠】某团有78元双人套餐，现在有55抵100券，限用三张，周一到周日均可用，仅午餐可用，就是55折啊，都给我冲！！
【种草】
1-锅包肉，摆盘很好看，这个酱汁酸甜度刚好，外面是脆的，粉不会很厚，里面的猪肉真材实料。量挺多，每块都很大块。就冲这个锅包肉我也要去吃。59元。
锅包肉
2-小炒肉，就是辣椒炒肉，很有锅气，经典下饭菜，肉炒得微焦，带点肥肉，炒出猪油更香了。偏咸偏辣，广东人会出汗流鼻涕的辣。59元。
小炒肉
3-京酱肉丝，达到市场平均水平了，饼皮裹着沾满酱料的肉丝和配菜，一大口放进嘴里，太享受了。
4-手撕包菜，饭店经典菜式，下饭又惹味。28元。
5-松鼠鱼，很大一条鱼，鱼肉切成蒜瓣肉，大骨都去掉了，还有一丢丢小鱼刺，炸脆了，咬烂吞下去也行，超级多酱汁，酸甜开胃，跟大酒店做的一样味道。88元。
松鼠鱼
6-水饺，现包的，看到厨师在包，饺子皮很劲道很香，肉也多，比很多东北饺子店好吃，芹菜/白菜猪肉28元。
水饺
7-鱼香肉丝，一大盆很多肉，很入味很香，非常下饭。58元。
鱼香肉丝
8-支竹羊腩煲，真的是羊腩，不是瘦巴巴的羊肉，没有骨头，纯肉，羊油好香，炖得很软烂入味，一点不膻，就是量不多。98元。
支竹羊腩煲
【拔草】
1-皮冻，感觉不适合传统广东人口味，吃一块还行，第二块开始很腻，就是猪皮猪油冻得跟啫喱一样。
2-石磨豆腐，没啥味，捞了配料和汁也没啥味，不煮根本不入味，吃起来就是市场四块钱一块的白豆腐。48元。
石磨豆腐
3-炸酱面，别欺负我没吃过好吃的炸酱面，肉酱好难吃，又少酱又没味，还有一点酒味，全靠松鼠鱼的酸甜酱救了一下才吃下去了。18元。
炸酱面
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耿大厨食单：酱焖小银鲳银鲳鱼肉质细嫩，是常见的海鲜。大一些的可以清蒸，可以红烧，小银鲳一般用来油炸，也可以清蒸。油炸的做法油脂太多，不太健康；而清蒸总觉得有些寡味。今天用鲁菜酱焖的技法，教大家做一道酱焖小银鲳鱼，口感鲜嫩、味道浓郁。
1、银鲳鱼从身体一侧开刀口，去除内脏洗净，放入料酒腌渍备用。在开刀口的时候，注意每条鱼都开在同样的位置，这样摆盘的时候刀口向下，成菜看起来更美观一些。
2、不粘锅超勺放入少许猪大油（植物油也可，只是不如猪油香），加热化开后，改小火，放入葱姜末炒香，依次放入郫县豆瓣酱、黄酱、甜面酱（可按一比一比一的量），炒出香味后，放入银鲳鱼，倒入刚刚没过鱼身的水。
3、改为大火，放入料酒、蚝油、生抽、白糖、白胡椒粉适量，盖上锅盖，焖制三分钟。小银鲳鱼肉质很嫩，注意不要焖过火，否则鱼身易碎。
4、取出焖制成熟的银鲳鱼，摆在盘中。
5、焖鱼的汤汁继续加热，勾芡至汤汁浓稠后，均匀地浇在鱼身上即可。有喜欢吃蒜的朋友，可以撒上蒜末或者香菜末皆可。如果作为份菜，分别装盘，每人一例，也很不错。
黑龙江一种冷水鱼，个头不大，比大鱼受欢迎，简单一炖，鲜嫩味美本期导读：黑龙江的一种冷水鱼，个头不大，比大鱼受欢迎，简单一炖，鲜嫩味美
黑龙江的江河湖泊众多，所出产的鱼类品种丰富，老百姓把爱吃的，常吃的鱼类，自己认为最珍贵也最美味的，编了一句话，叫“三花五罗十八子”，好懂易记。
黑龙江有一种冷水鱼，个头不大，比大鱼受欢迎，它就是：柳根鱼，学名：拉氏鱥，柳根鱼能长到10厘米左右就算是体型比较大的了，一般长度在15厘米以内，6、7厘米这种长度的也比较多见。主要生活于水温偏低、水质澄清的河流，在天然水域，因其常栖息于河流柳树根须下而得名“柳根鱼”。
柳根鱼生长的地方水温低，赋予了它极佳的口感，属高蛋白、低脂肪鱼类，其肉味鲜美，营养丰富，也没什么肌间刺，也适合老人小孩食用。
分享柳根鱼更好吃的做法，用酱焖的做法，用东北特产的酱，来焖制柳根鱼，做法很简单，不用煎也不用炸，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩不腥，下面一起看看这道菜肴的详细做法：
【酱焖柳根鱼】所需材料：柳根鱼1斤、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2-3片、大蒜3瓣、香其酱50克、酱油1汤匙、料酒1汤匙、花椒几粒、八角1个、干辣椒3-4个、白糖少许、味精1茶匙、
做法步骤：
1.把柳根鱼刮鳞，去除鱼鳃和内脏，冲洗干净，沥净水分待用。
2.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍一下。酱用豆瓣酱、东北大酱，黄豆酱都可以。
3.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，八角爆香。
4.下入香其酱翻炒，炒出酱香味。
5.加入水，水量能没过鱼即可，再加入酱油，料酒，白糖，少许盐，烧开。
6.下入柳根鱼，大火烧开，盖上锅盖，转小火焖制10分钟左右入味。
7.到时间后，改大火收汁，加热至剩少许汤汁时，加入味精，关火，盛出装盘，撒上香菜段即可，一盘酱香味浓，味道鲜美的酱焖柳根鱼就做好了。
小贴士：柳根鱼肉质比较嫩，下锅后，不要翻动，容易碎。焖制时，先大火烧开，再小火烧制，最后大火收汁。
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酱焖鲤鱼这样做才好吃，肉质鲜嫩，酱香浓郁，不腥不柴太美味人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们更好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。酱焖鲤鱼是一道有名的东北特色菜，东北人几乎家家都会做，在许多淡水鱼类中，鲤鱼是很受欢迎的一种，其营养价值丰富，价格便宜，骨头小，味道鲜美，深受北方人民欢迎和追捧。
食材：鲤鱼、肥肉
调料：油、大葱、姜、蒜、红椒、香菜、八角、花椒、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱、黄豆酱、胡椒粉、醋
*** 步骤：
1.准备一条宰杀好，清洗干净的鲤鱼，在两面都打上花刀，既方便入味，又方便成熟。接着把鲤鱼放入盆中，加入葱、姜、适量盐、胡椒粉、料酒，用手把鲤鱼的全身涂抹均匀，腌制15分钟。腌制好后抹上一层薄薄的干淀粉。
2.准备一块肥肉，切成薄片，条件好的可以切一点五花肉片。再准备小半根大葱，斜刀切成片，姜切片，大蒜也切片，红椒切小丁，香菜切段。
3.把锅烧热，加入一勺油滑锅，这样煎鱼的时候才不会粘锅。饭店里基本都是过油，我们在家煎一下就可以了。把锅中的油倒出来，再重新加入少许的油，待油热了后放入鲤鱼，鲤鱼下锅后，先不要去翻动，让它慢慢煎定型，煎好一面后给它翻一面，两面都煎至金黄后把鱼盛出来。
4.重新起锅，加少许的油，油热以后下入肥肉片，炒出里面的猪油。做淡水鱼的时候，放一点肥肉或者猪油，能有效的达到去腥增香的效果。待肥肉扁出油后，下入葱、姜、蒜、一个八角、少许花椒炒香。
5.小料爆香后，加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱，炒出酱香味。接着放入煎好的鲤鱼，烹入一勺料酒，加入开水，水量不要太多，没过鲤鱼的2/3处就可以了。再加入一勺生抽、少许老抽、一点胡椒粉、一小勺盐，把调料搅匀后，盖上盖子烧15分钟。
6.时间到后，开盖加入一勺白糖、 1/ 3勺的醋，然后开大火把汤汁收浓稠。一边收汁的时候，一边用勺子把汤汁往鲤鱼身上浇，这样才更加的入味。最后撒上红椒粒和香菜就可以出锅装盘了。
这样做的酱焖鲤鱼，鲜嫩入味，而且没有一点腥味，喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道酱焖鲤鱼，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
