鹌鹑的做法与功效,鹌鹑的做法100种大全

牵着乌龟去散步 生活 36 0
“补脑”别只会吃核桃,这4种食物,才是真正的“补脑高手”!

在我们追求健康和养生的道路上,我们常常会听到“补脑”这个词。而当提到补脑食物时,很多人首先会想到核桃。的确,核桃富含Omega-3脂肪酸,对大脑发育和功能具有良好的促进作用。然而,除了核桃之外,还有其他四种食物,它们同样是真正的“补脑高手”!

一、鹌鹑蛋

鹌鹑蛋是一种小巧可爱的蛋类食品,味道鲜美,营养丰富。它们富含优质蛋白质、维生素A、维生素B、维生素D和矿物质,尤其是卵磷脂和蛋黄素等脑部发育所需的营养物质。鹌鹑蛋还含有丰富的胆碱,这是一种神经递质,可以帮助提高记忆力和学习能力。因此,鹌鹑蛋被认为是大脑的“滋补剂”。

推荐食谱:可乐鹌鹑蛋

材料:鹌鹑蛋、可乐、生姜(切片)、大葱(切段)、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐

*** 步骤:

1.将鹌鹑蛋放入一锅冷水中,大火煮沸后继续煮2分钟。然后将鹌鹑蛋捞出,用冷水冲洗,去掉蛋壳备用。

2.取另一锅,加入适量的水,将鹌鹑蛋放入锅中,加入一些生姜片和料酒,煮沸后转小火继续煮10分钟,让蛋入味。

3.在另一个锅中,倒入适量的可乐,加入生姜片、大葱段和冰糖,用中小火煮沸,将煮好的鹌鹑蛋放入可乐锅中,加入适量的生抽、老抽和盐,调成适口味,轻轻搅拌均匀。

4.将锅盖盖好,用小火炖煮约20分钟,让鹌鹑蛋充分吸收可乐的香甜味道,最后,打开锅盖,转大火收汁,将汁液浓稠至适合口感即可,将红烧可乐鹌鹑蛋装盘,撒上一些葱花作为装饰,即可食用。

二、鱼肉

鱼肉是一种优质的蛋白质来源,同时也是富含Omega-3脂肪酸的食物。这种脂肪酸对于大脑的正常功能和发育至关重要。它有助于改善大脑细胞的通透性和灵活性,促进神经元之间的连接,从而提高学习和记忆能力。另外,鱼肉还含有丰富的维生素D和B族维生素,这些维生素在维持神经系统正常运作方面起着重要的作用。

推荐食谱:柠檬鱼片

所需材料:鲈鱼或鳕鱼片300克,柠檬1个,生姜,蒜瓣,青蒜或者香菜,食用油,料酒,盐,鸡精,白胡椒粉,清汤或者鸡汤

做法步骤:

1.将鲈鱼处理干净,清洗一下,用纸巾吸干水分,将鱼肉切下来,切成适合大小的片状,柠檬切成薄片,备用。

2.在一个平底锅中加入适量的食用油,烧热后放入姜丝和蒜片,炒香,将鱼片放入锅中,轻轻煎至两面微黄。

3.加入适量的料酒,炒匀后加入清汤或者鸡汤,使鱼片浸泡在汤中,加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉,根据个人口味调整调料的用量。

4.将柠檬片放入锅中,让柠檬的香气和汁液渗入鱼片中,将火调至中小火,盖上锅盖,煮约3分钟,然后关火出锅,即可食用。

三、海带

海带是一种常见的海藻食品,它富含褐藻酸、碘、钙、镁等多种矿物质和维生素B。这些营养物质对于大脑的正常运作和发育都非常重要。特别是碘元素,它是甲状腺激素的组成成分,对于维持大脑功能和代谢有着重要作用。海带还含有丰富的纤维素,可以帮助清除体内的废物和毒素,保持大脑清晰和健康。

推荐食谱:海带虾仁豆腐汤

所需材料:海带、虾仁、豆腐、高汤或清水、盐、胡椒粉、葱花

步骤如下:

1.将海带用清水洗净,然后切成适合大小的块状,将豆腐切成小块,虾仁洗净备用。

2.在锅中加入高汤或清水,煮沸后加入海带块,煮约5分钟,直至海带变软,接着加入豆腐块和虾仁,继续煮2-3分钟,直至虾仁变色熟透。

3.最后,根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉和葱花调味即可,将煮好的海带虾仁豆腐汤盛入碗中,香气扑鼻,热腾腾的汤品既美味又补脑。

四、坚果类食材

坚果如杏仁、腰果、松子等都是大脑的“超级食物”。它们富含多种必需脂肪酸、维生素E、镁和锌等营养物质。这些成分有助于保护脑细胞免受氧化应激的损伤,提高学习和记忆能力,并有助于预防老年性认知障碍和神经退行性疾病。坚果类食材还富含蛋白质和纤维素,可以提供持久的能量,并有助于稳定血糖水平。因此,将坚果作为零食或添加到烹饪中,是补脑的绝佳选择。

通过合理搭配和食用这些食材,我们可以为大脑提供全面的营养支持,促进脑力活动和记忆力的提高。然而,补脑不仅仅是靠食物,合理的饮食结构、良好的作息习惯、适度的运动和充足的休息同样重要。因此,我们应该综合考虑生活方式的各个方面,才能实现真正的全面补脑效果。

冷空气来袭,用“动物人参”鹌鹑这样简单炖上一锅,暖暖的真香啊

冷空气来袭,用“动物人参”鹌鹑这样简单炖上一锅,暖暖的真香啊

过了冬至以后,就进入了三九寒天,这两天冷空气来袭,已经到了零下十几度,也是我们这里冬天最冷的一段时间了。

在最冷的时间里,我们要多吃能御寒的食材,做一些汤汤水水来滋补和御寒。我家喜欢汤羹,可以说一年四季都少不了,但是喜欢的同时也会根据气候和季节来选用适合的食材来炖。冬天除了炖鸡,炖排骨,炖羊肉等等,我家还喜欢吃它~有着“动物人参”之称的鹌鹑。

鹌鹑营养高,还是老妈告诉我的,今年回家,老妈兴冲冲地告诉我给我留了鹌鹑。我很惊讶老妈哪里来的鹌鹑,老妈说是老舅给她的,据说营养很足,特意给我留了一些等我回家吃。要不说,心疼自己的还是自己的老妈妈,任何时候都会想着我,有妈妈真的太幸福了!今天就用老妈给我留的鹌鹑炖了一锅汤,滋补又好喝,做法也是特别简单。

所用材料:鹌鹑2只,虫草花少许,竹荪少许,茶树菇少许,蘑菇少许,香菇少许,姜片适量,盐适量,红枣几颗。

做法步骤:

之一步:把虫草花少许,竹荪少许,茶树菇少许,蘑菇少许全部准备好洗净。上面所用的菌菇食材大家都知道。我们简单地说一下虫草花吧,虫草花现在已经很普及了,到处都有卖,虫草花是一种营养非常丰富的滋补类食材,它是一种类似冬虫夏草的存在,是用虫草做人工培养的子实体,虫草的子实体的外观更大的特点,是没有虫体,而只有橙色或者是黄色的草。虫草花它含有丰富的虫草多糖,蛋白质还有各种的氨基酸,十几种的微量元素,还有十几种的维生素等等。它不仅可以为我们的身体补充丰富的营养,而且还可以提高人体的免疫力,做汤就是很不错的一种食材。

第二步:全部倒入大碗中,加入清水浸泡大约20分钟。

第三步:鹌鹑准备好备用,我们来说一下鹌鹑的好处吧。俗话说:“要吃飞禽,还是鹌鹑”。自古以来人们就知道鹌鹑肉非常美味。其实除了美味之外,鹌鹑肉的营养价值也非常高,鹌鹑肉不但营养价值很高,而且还能够入药,被誉为“动物人参”。鹌鹑肉的营养价值极高,超过鸡、鸭等常见禽肉,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食材。鹌鹑肉中含有丰富的维生素,比鸡肉、鸭肉中维生素的含量高1-3倍。鹌鹑肉非常适合老人及孩子吃,可起到补血养神、健脑健胃、降脂降压的作用。在很冷的冬天不要错过它哦,简单炖炖味道和营养都超好。

第四步:把鹌鹑放到冷水中,加入料酒去腥,捞出洗净。

第五步:砂锅中放入各种菌菇,加入鹌鹑,大火烧开。

第六步:改成小火慢慢炖大约1小时,炖汤就要小火慢炖,食材的味道和营养才会充分析出。

第七步:炖到汤汁浓郁,加少许盐调味,直接端上桌即成。

第八步:每人一碗,营养有滋补,砂锅保温性极好,一时半会儿的不会凉,非常适合冬天炖菜炖汤,喜欢就赶紧试试吧~~

峰儿话语:

感谢阅读我的美食文章,每天都会不断更新,有省时早餐,中餐,各种面点,烘焙,果酱,冰糕,甜点等等,欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿,盗窃必究!!!!

龙眼当季,怎么吃最健康 专家送上儿童食疗方

“三伏”温补,健脾养心,龙眼正是当季的好选择。广东省中医院儿科主任许尤佳表示,夏季吃龙眼,不仅清甜可口,在中医看来,也有补心脾、益气血作用。

龙眼全身是宝,不同状况不同用法

龙眼肉、龙眼壳、龙眼核,在中医里有不同的药用功效,可谓全身是宝。龙眼干具有补益心脾、养血安神的功效。龙眼壳具有祛风散邪的功效。如果夏季孩子常吹风扇、空调,导致风邪侵体,头痛、头晕,可以取10g龙眼壳,下锅加约2碗水,大火烧开后小火煮20分钟。孩子服下后,可以缓解头疼、头晕的症状。龙眼核则具有行气散结、止血止痛、止泻燥湿等功效。若是夏季湿气重,可以用5g左右的龙眼核泡水喝,可以利水渗湿,如果孩子大便溏稀,小便淋漓不尽、次数多,这个小方就很适合。

桂圆干补气养血,能不能当零食吃?

许尤佳表示,给孩子食疗温补时,桂圆比龙眼更适合。不过,干制的桂圆糖分很高,所以不建议将桂圆干作为零食让孩子直接食用。相比之下,无花果干更适宜作为健康小零食。而桂圆则更好用来泡水或煮汤。

体虚精神不振?儿童食疗方

如果孩子体虚,存在气血不足、食欲不佳、精神不振等现象,可用桂圆红枣茶作为日常保健方为孩子补气血。许尤佳表示,桂圆红枣茶的功效和姜枣茶类似,可以交替着给孩子喝。

另外,现在的孩子普遍学习压力较大,容易损耗气血,产生疲惫。此时可以给孩子喝一点银耳龙眼鹌鹑汤,可养气血、健脾养心、安神益智。

这两个食疗方都适用于3岁以上消化好、无病痛的儿童,少量多次分食,蚕豆病亦可饮用。

日常保健方——桂圆红枣茶

材料:桂圆干10g,去核红枣2枚,糖适量。

做法:锅内倒水约2碗,放入桂圆干和红枣,盖上盖,小火煮20分钟即可。可用少量糖调味饮用。每周2次。

功效:气血双补,养心健脾。(记者 林清清 通讯员 宋莉萍)

来源: 羊城晚报

它是“动物中的人参”、“天然补脑丸”,可以补益气血强身健脑

老人常说:要吃飞禽,鸽子鹌鹑,所以鹌鹑的肉和蛋,都是味道鲜美、而且营养丰富的食物。鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。

鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”,宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋还被称为:动物中的人参、卵中佳品,健脑、护肤的作用都很好。

一、鹌鹑蛋的营养价值

鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质,可补气益血,强筋壮骨。

鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全,含量丰富,还有高质量的多种磷脂,激素等人体必需成分,铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右,而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一,所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。

但鹌鹑蛋含有较高的蛋白质,脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。但是鹌鹑蛋胆固醇太高,不宜多食。

二、食用功效

补益气血、强身健脑、丰肌泽肤。 鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用;对有贫血、月经不调的女性,其调补、养颜、美肤功用尤为显著。

三、香卤鹌鹑蛋

平时总是白水煮鹌鹑蛋,孩子觉得没味道,煎蛋油要多又麻烦,香卤鹌鹑蛋就是很不错的做法,你一定要试试。

1、食材:鹌鹑蛋1000克、干辣椒3个、八角2个、桂皮1片、生抽2勺、红烧酱油2勺、白糖1勺、生姜2片、花椒少许、香叶3片

2、做法

  • 鹌鹑蛋清洗一下,半锅水煮开后关火,盖上盖子焖五分钟,鹌鹑蛋的蛋白凝固就可以了。
  • 敲破鹌鹑蛋的蛋壳,煮一锅卤水,加干辣椒、八角、桂皮、生抽、红烧酱油、白糖、生姜、花椒和香叶煮开,卤水自己调配,喜欢颜色深一点儿的多加一点红烧酱油。
  • 敲碎的鹌鹑蛋丢进卤水中煮开,再小火慢慢煮二十分钟。
  • 煮好的鹌鹑蛋在卤水中泡一个小时就可以吃了,喜欢口感Q弹一些的可以放进冰箱冷藏一个晚上,第二天吃口感更好。

温馨小贴士

1、 挑选鹌鹑蛋的时候选个头小,比较有分量的就对了,这种就是比较饱满的,相对来说也比较新鲜。

2、 之一次煮鹌鹑蛋的时候不需要煮太久,水烧开后盖上盖子焖五分钟就可以了,蛋白熟了就行,取出来敲破蛋壳卤味的时候再煮。

3、 卤好的鹌鹑蛋更好在冰箱冷藏一晚上在取出来吃,这种口感更好,也更入味。

小小一颗鹌鹑蛋,比核桃补脑,比鸡蛋养人!内附养生食谱,吃到就是赚到

说到补脑,很多人之一反应就是吃核桃。这种说法,很大程度上是因为核桃长得像极了人脑。

“以形补形”的说法,当然是不靠谱的。核桃的确含有大脑所需要的营养成分,有延缓大脑衰老的作用,但是论补脑,它还真算不上厉害。

那到底什么才是真正的“补脑高手”呢?

小编给大家推荐一种——鹌鹑蛋

小孩、上班族最该吃的“补脑蛋”

别看这鹌鹑蛋个子小,它可真是蛋中精品。

鹌鹑的做法与功效,鹌鹑的做法100种大全-第1张图片-

从营养学角度来说,鹌鹑蛋富含维生素A,含量是鸡蛋的两倍左右。

并且,鹌鹑蛋蛋黄中,卵磷脂的含量比鸡蛋蛋黄高30%左右。卵磷脂能增强大脑活力,消除大脑疲劳,增强记忆力,对大脑发育有好处。

从中医角度说,鹌鹑蛋可以滋养五脏,补益气血。五脏的气血精华都要上送到头部,提供大脑的运转,气血供应足,则神清气明,所以多吃鹌鹑蛋可以健脑安神。

对于幼儿、学生,或者办公室里的脑力劳动者来说,最适合吃鹌鹑蛋这种天然“补脑蛋”,还能起到保护视力的作用。

如果压力过大,出现了神经衰弱、失眠多梦等问题,也可以多吃点鹌鹑蛋来改善。

补气血、止咳嗽也在行

鹌鹑蛋可以补气血,女性多吃些很有好处。

女性容易血虚,气血不足,会造成面色萎黄无华、皮肤干燥、毛发干枯。遇到这种情况,可以每天吃几个鹌鹑蛋,调补养颜、丰肌泽肤。

另外,鹌鹑蛋还是入肺经的,可以缓解肺部不适,比如用沸水冲鹌鹑蛋花,再加点冰糖食用,对治肺虚久咳很有帮助。


Tips:鹌鹑蛋虽好,但别贪多

鹌鹑蛋个头小,有的人一吃就停不下来,这可不对。它的营养足,一天吃3~5个就可以了,吃多了反而容易引发消化问题。

另外,心脑血管疾病患者也不宜多食鹌鹑蛋。

鹌鹑蛋这样吃,最滋补!全家老小都适合

鹌鹑蛋可以水煮或卤制、腌渍,当成小吃食用,也可以用来做汤、炒菜,当然,更好的做法还是蒸煮,能够更大限度地保留它的营养。

下面,小编给大家推荐几种养生吃法~

★ 鹌鹑蛋羹

材料:鹌鹑蛋5个,蜂蜜10克,黑芝麻15克。

做法:把鹌鹑蛋全都打入碗中,然后把黑芝麻和蜂蜜放进去,加入适量清水,用筷子搅匀,放到锅中,隔水蒸熟就可以了。

作用:芝麻可以补血明目、益肝强肾,蜂蜜可以调补脾胃、润肺止咳,用它们和鹌鹑蛋一起蒸成蛋羹,能够起到益精养血、滋补肝肾的作用,可缓解因肝肾阴虚所致的头晕、健忘、耳鸣、体弱等症。

★ 茯苓鹌鹑蛋

材料:茯苓l5克,鹌鹑蛋10个。

做法:

①将茯苓研磨成细粉后加水50~60毫升,在沙锅内熬煮20分钟,做成茯苓汁。

②另外一锅放入清水、味精、料酒、精盐和煮好的茯苓汁,再放入蒸熟去壳的鹌鹑蛋,滚开后勾芡,并淋上少许芝麻油即可。

作用:健脾利湿,利水消肿。

★ 银耳鹌鹑蛋

材料:银耳10克,鹌鹑蛋4个,冰糖25克。

做法:

①将银耳用温水发透,除去杂质、蒂头,撕成瓣状;鹌鹑蛋煮熟剥皮;冰糖打碎。

②将银耳放入锅内,加水适量,用武火烧沸,再用文火炖煮至熟,加入熟鹑鹌蛋及冰糖即成。

作用:润肤、补血、美容。适用于气血两亏、肌肤不润、皮肤干裂等症。

新手也能简单掌握的妙招,一般人我不告诉他

特别下饭比肉好吃^_^!

By 503飞啊

用料
  • 鹌鹑蛋 300克
  • 素鸡 1个
  • 葱拌侣6月香甜面酱 1勺
  • 葱拌侣6月香豆瓣酱 1勺
  • 味达美蚝油 1勺
  • 白糖 适量
  • 食用油 适量
  • 青椒 2个

做法步骤

1、鹌鹑蛋洗净煮熟剥去外壳备用。

2、素鸡、青椒。

3、青椒洗净切片备用。

4、素鸡切小块。

5、不粘锅烧热,加油放入素鸡块煎至两面金黄。

6、煎成这样捞出。

7、原锅放入鹌鹑蛋,稍煎一下盛出。

8、原锅内留少许底油,加入一份葱伴侣 6月香甜面酱,一份葱伴侣 6月香豆瓣酱,一份味达美蚝油。

9、翻炒均匀后加入适量白糖。

10、炒至酱色变深。

11、加入素鸡和鹌鹑蛋

12、翻炒均匀后再加入一小碗清水。

13、中小火,盖盖焖煮至汤汁浓稠后,撒上青椒片。翻拌均匀即可出锅。

14、酱香浓郁,咸鲜中带着甜万分可口。喜欢吗?

小贴士

炒酱时火要小一点,酱炒糊了就不好吃了。

鹌鹑蛋的营养功效

1.治疗疾病:鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。

2.健脑:鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂,是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑的作用。

3.预防过敏:吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。

4.缓解失眠:常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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北芪党参炖鹌鹑做法—详细步骤(新手可做)消肿、补中益气

广东汤的一种,老鸽汤味道鲜美,是孕晚期孕妇的滋补佳品,有助于孕妇补气、健脾功效。

· 难度:一般

· 烹饪时间:41分钟

· 口味:鲜

/食材/

· 180克鹌鹑

· 姜片少许

· 20克北芪

· 20克党参

· 3克盐

· 3克鸡粉

· 12毫升料酒

/做法/

1 将处理干净的鹌鹑斩成块。

·

2 锅中注入适量清水烧开,放入鹌鹑块,加入少许料酒,搅匀,汆至变色。

·

3 捞出汆煮好的鹌鹑,待用。

·

4 砂锅中注入适量清水烧开,放入洗净的党参、北芪、鹌鹑。

·

5 加入少许姜片。

·

6 倒入适量料酒提鲜。

·

7 盖上盖,烧开后用小火炖40分钟。

·

8 揭盖,加入适量盐、鸡粉。

·

9 搅匀调味。

·

10 盛出煮好的汤料,装入碗中即可。

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#助力高考营养餐#五香鹌鹑蛋

鹌鹑蛋富含蛋白质和卵磷脂,是补充脑力的良好食材。

By 鸿云轩 【豆果美食官方认证达人】

用料
  • 鹌鹑蛋 300克
  • 八角 3个
  • 桂皮 1小块
  • 香叶 2片
  • 花椒 1克
  • 小茴香 1克
  • 盐 适量
  • 酱油 适量

做法步骤

1、准备食材。

2、将鹌鹑蛋洗一下,下锅煮熟。

3、捞出过凉,将皮逐个敲碎,便于后期入味。

4、另起锅煮香料。

5、放盐和酱油煮开。

6、将鹌鹑蛋放入煮开的料汁中,同煮5分钟。

7、凉吃热吃均可,泡一夜会更入味。

小贴士

碎皮小窍门:将煮熟的鹌鹑蛋放入保鲜袋,大力晃几下,皮就会裂开。

鹌鹑蛋的营养功效

1.治疗疾病:鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。

2.健脑:鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂,是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑的作用。

3.预防过敏:吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。

4.缓解失眠:常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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脆皮鹌鹑,外皮酥脆、肉鲜入味,配方堪称黄金比例


大家好!我是小松厨房,今天分享一道“脆皮鹌鹑”做法,表皮酥脆,肉质鲜嫩,使用脆皮鸭的配方,省去了烤制步骤,油炸而成, *** 过程有些复杂,吃过后绝对值得,外皮香酥脆口,肉质紧实入味,宝贝们非常爱吃。

鹌鹑属高蛋白低胆固醇低脂肪的禽肉,适宜中老年人及高脂血症、肥胖患者食用。所含丰富的卵磷脂可生成溶血磷脂,具有抑制血小板凝集的作用,预防血栓形成,保护血管壁,防止动脉硬化。中医认为鹌鹑性味甘平、无毒,入肺及脾经,有消肿利水、补中益气的功效。

做法及步骤:

步骤一:

花椒、千里香、八角、桂皮、白芷、香茅、胡椒、山楂、香叶、草寇、香菜籽、三奈、丁香、小茴香。

步骤二:

锅中倒入沸水,把所有香料下锅浸泡出香味,下入15克盐化开,自然冷却后把鹌鹑放入卤水中浸泡,浸泡目的是(去除血水和渗进香料香味),盖盖入冰箱冷藏一夜。

步骤三:

第二天从冰箱取出,开盖后香料味道浓厚且浸泡出许多血水,鹌鹑用钩子挂在阴凉通风的地方滴干水分。

步骤四:

调制一个脆皮水,白醋20克、浙大红醋15克、麦芽糖5克、高度白酒3克、柠檬片2片,小苏打1克,全部混合均匀备用。

步骤五:

准备一盆90度的热水和一盆冷水,热水加入两克小苏打,把风干好的鹌鹑,浇入热水淋浴,使表皮迅速膨胀,再过冷水防止表皮出油影响挂脆皮水,然后用挂钩挂起鹌鹑,用风扇吹干表皮水分。

步骤六:

把晾干水分的鹌鹑放入脆皮水中挂水使,挂了水的鹌鹑,炸至时表皮颜色红润,然后继续吊起风干表皮。

步骤七:

利用风干时间准备鹌鹑腌料,香葱一小把、洋葱半个切丁、蒜蓉辣酱5克、芝麻酱5克、海鲜酱10克、侯柱酱10克,全部混合后抓拌均匀。

步骤八:

把腌料塞进鹌鹑的肚子里,塞入腌料有增香去腥作用,炸出来味道鲜香,再在鹌鹑表面涂抹上腌制酱料,用针线把鹌鹑的肚子绑好,防止炸制时馅料掉出,最后用钩子挂好,继续用风扇吹干表皮水分。

步骤九:

调制一个脆皮浆,糯米粉5克、玉米淀粉5克、泡打粉2克、清水25克。

所有粉倒入清水搅拌均匀,在每只鹌鹑上均匀地刷上一层薄薄的脆皮浆,继续吊起风干20分钟。

步骤十:

时间到了后开始炸制,油温控制在150度,恒温炸制,炸制时多翻动一下,使之受热均匀,炸到表皮焦红色、肉质紧缩即可捞出晾凉。

冷却后的鹌鹑表皮非常酥脆,颜色红润,肉质吸收了香料的香味,非常香酥软嫩。


学更多美食,每天带给你不一样的美味,注我吧!小松厨房。

详细的“茶油鹌鹑”做法,色泽红润,茶香味浓,表皮酥脆


大家好!我是小松厨房,今天分享一道家庭特色菜肴“茶油鹌鹑”外皮酥脆、肉质鲜嫩入味、低脂肪营养健康。

这道菜的特色是茶叶和各种香料混合,用香料汁浸泡鹌鹑,腌制一天再烘烤而成。

做好的鹌鹑色泽红润、香气扑鼻、表皮香酥,肉质鲜嫩紧实入味。

鹌鹑营养价值高,含有丰富的卵磷脂,具有健脑作用,儿子非常爱吃,烤好的6个鹌鹑一下子吃了4个。味道及卖相可以和商用卤味店媲美,且不含各种添加剂,食用安全放心。

健身爬山回家的途中,偶遇外地车贩卖鹌鹑,10元6个不论大小,估计是淘汰下来的老鹌鹑。

10元6个价格比较美丽,重量有1斤半左右,天天吃肉也腻了,换换口味改善一下伙食也不错。

做法及步骤:

步骤1



鹌鹑放入加了盐的沸水里扯毛,这是老鹌鹑没有细小的绒毛,很容易扯干净,清除内脏后再用清水冲洗干净

步骤2


香料卤水比例:绿茶5克、黄栀子2个、香叶2克、肉蔻1个、草果1个、香茅草2克、八角2个、桂皮1片、山楂4片、砂仁2个、白芷3克、小茴香2克、香菜籽2克、山奈3克、白扣1克、丁香4个

步骤3


所有香料倒入碗中,用开水浸泡十分钟去除杂质

步骤4


在每只鹌鹑上用叉肉捶按压,方便腌制时入味

步骤5


浸泡好的香料沥出水分

步骤6



珐琅锅里舀入两勺清水,开中火下入香料煮开,再转小火煮制,时间20分钟左右

步骤7


香料卤水调味料比例:盐8克、老抽1勺、生抽3勺、鸡精5克、猪油15克

步骤8



香料煮制15分钟后下入调味料,继续再煮五分钟左右,使料汁充分入味,再关火自然冷却

步骤9


把鹌鹑码放到搪瓷盆里

步骤10



浇上冷却好的香料料汁,香料料汁要完全把鹌鹑浸泡住,盖盖放冰箱冷藏一天腌制入味

步骤11



时间到了取出腌制好的鹌鹑,用挂钩把鹌鹑挂起晾干水分,或者风扇对着鹌鹑吹,把表皮水分吹干

步骤12




鹌鹑表面水分吹干后,准备一盆热水和一盆冷水,把鹌鹑快速放入热水里浸泡一下,再移入冷水中浸泡,使之表皮热胀冷缩,这样烤制时表皮才脆口

步骤13


继续挂起来晾干水分

步骤14


脆皮水调制:麦芽糖5克、白醋5克、柠檬片1片、小苏打1克、水10克

步骤15




所有脆皮水调料混合均匀,脆皮水有上色效果,把脆皮水均匀的刷在每只鹌鹑上,继续吹干表皮水分

步骤16


脆皮糊调制:泡打粉1克、清水25克、糯米粉5克、玉米淀粉5克

步骤17



所有粉类混合均匀,再倒入清水化开,脆皮糊可使鹌鹑表皮酥脆,把脆皮糊均匀的刷在鹌鹑表面,每个地方都要涂抹均匀,继续把鹌鹑表皮风干

步骤18


用锡纸把鹌鹑的脚爪包住,防止高温烤焦

步骤19


风干的鹌鹑挂在钩子上,准备烘烤,烤箱上火210度,下火200度,预热十分钟

步骤20



把鹌鹑放入烤箱烤制,时间35分钟左右,中途再刷一次脆皮水,继续烤制

步骤21



时间到开盖,鹌鹑已经烤好,色泽红润,外皮茶香酥脆,香料的香味全部渗透在肉里。


这道美味的“茶油鹌鹑”做法有些繁琐且耗时,但味道真的不一般,比卤味店的好吃。


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