麻婆豆腐豆腐的切法，麻婆豆腐豆腐可以冻吗

牵着乌龟去散步百科 2024-08-13 37 0

麻婆豆腐家常做法，只会焯水是不对的，牢记2招，豆腐嫩滑不易碎

导语：麻婆豆腐家常做法，只会焯水是不对的，牢记2招，豆腐嫩滑不易碎

麻婆豆腐是川菜中极具代表性的一道菜，同样也是川菜中以素菜为主的一道经典菜，麻婆豆腐是以豆腐搭配牛肉末经过一系列的烹饪工序 *** 而成，豆腐的嫩滑入味，与牛肉的香嫩相结合，使得整道菜的口感变得非常佳，可能多数人会选择在饭店点这道菜吃，但其实要告诉大家的是在家做麻婆豆腐也很简单，大家记住别只会焯水，牢记住其中的2个小妙招，豆腐会更加的嫩滑入味，而且还不易碎，下面我便会将麻婆豆腐这道菜的做法详细分享给大家，让你在家轻松便可作出美味的食物，学会麻婆豆腐的做法，过年家里来客人的时候做，非常有面子。

麻婆豆腐的做法：

备用食材：豆腐1块，牛肉末100克，生姜1块，大蒜6瓣，香菜1棵，花椒2茶匙，干辣椒5个，豆瓣酱1勺，生抽1勺，白糖适量；

*** 过程：之一步，首先将所有的食材都准备好，一块牛肉从冰箱中取出来，解冻后，清洗干净，然后将其剁成细细的末，待用，香菜择洗干净后，沥干水分切成末，生姜洗净去皮切末；

第二步，大蒜放在案板上，用刀背拍松后，切成细细的末，一块豆腐，用清水冲洗干净后，切成大小适中的块，放入淡盐水中跑一会，在锅中添上水，待水煮开后，放入泡好的豆腐块，焯下水；

第三步，差不多2分钟，捞出，过一遍凉水，控干水分，待用，干红辣椒用厨房剪刀剪成段，在炒锅中添上适量的食用油，凉油放入花椒粒和干红辣椒，小火将其中的香味煸炒出来后；

第四步，捞出花椒和干红辣椒，用炸香的油爆香蒜末和姜末，然后放入一勺的豆瓣酱，炒出其中的红油，然后将剁好的牛肉末放入在锅中，炒至其变色后，加上一勺白糖提鲜，炒匀后，放入豆腐块；

第五步，加上与食材齐平的水，同时加上点生抽和食盐调味，大火将其煮开后，转至小火，加上盖子焖5分钟，待豆腐入味后，转至大火收汁，淋入水淀粉勾芡，出锅后撒上香菜末点缀即可。

小编总结：豆腐虽说是一种加工而成的制品，却在长久以来可以占据老百姓心中的重要地位，这跟豆腐的丰富营养价值离不开关系，豆腐中含有丰富的营养元素，尤其是钙质丰富，可以很好为人体作补充，而且豆腐的消化率和吸收率也比较高，不管是老人还是小孩吃，都可以很好作补充，麻婆豆腐这道菜虽然说是一道地方性菜肴，但是被流传开来后，却受到了各地老百姓的喜欢，对于这样经典的菜肴，学会做法后，让家人足不出户便能享受其中的美味。

烹饪小技巧：

1、豆腐焯水，只是可以起到去涩味的效果，而想要不碎还需要记住2点，之一便是将豆腐事先放入在淡盐水中浸泡一会，经过淡盐水的浸泡，豆腐的质地相对来说会变得更加韧一些，不易碎；

2、在烹饪的过程中也需要注意，豆腐下锅后不要过多的用锅铲翻动，可以选择晃动锅体使其均匀，这样做也是为了减少豆腐破碎的可能，煮豆腐的水更好是高汤，口感更佳，当然如果实在没有，用清水也可以。

将这2个小妙招掌握好，豆腐嫩滑入味还不碎。如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

麻婆豆腐家常做法，好吃嫩滑不破碎，简单易操作，一顿多吃两大碗

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

说起豆腐，麻婆豆腐绝对是豆腐由“青铜”逆袭成为“王者”的巅峰之作，正所谓食不厌精、脍不厌细，包裹着红油芡汁儿的豆腐块，入口是冲击舌尖的麻、然后是一股鲜辣感，这种“麻上头辣上瘾”的味觉感受，吃过的都服气。

今天，我就给大家分享一下麻婆豆腐的家常做法，一口下去、舌尖会里面传来一种酥麻的颤意，让人回味无穷、一开动就停不下筷子，不知不觉间会发现多吃了两碗饭。

【麻婆豆腐】

1.首先，我们准备一块嫩豆腐，切成1厘米左右的方丁，放入开水中，加入一勺食盐烫几分钟，这样去除豆腥味的同时，也能使豆腐更加滑嫩、容易定型。

2.准备一小块牛肉，先切细丝再剁成牛肉末，用来炒臊子。

3.生姜切成末，大蒜拍扁也切成末，小葱头切成圈，蒜苗切碎和葱头放在一起，再准备辣椒面10克备用。

4.把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步是为了防止炒牛肉时粘锅，滑好锅以后把油倒出来，放入牛肉末煸炒1分钟左右，把牛肉末炒香、炒酥。

5.然后放入几粒花椒，倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒，炒出酱料的香味、炒出豆瓣酱的红油。

6.再倒入姜蒜末继续翻炒，炒出蒜香味以后，放入辣椒面爆香，然后倒入适量的清水，水烧开以后把豆腐沥干水分倒入锅中，加入胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽调味。

7.这个时候千万不要来回翻炒豆腐、容易碎，可以轻轻的摇晃锅，豆腐煮至七八成熟时加入一勺食盐，勾入一点薄芡，让味道渗入到豆腐里面，之一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅、而且不牢固容易脱落。

8.然后再勾第二次、第三次芡，这两次芡汁儿可以稍微浓一点，能够让豆腐彻底粘合在一起，更加入味。

9.再淋一点花椒油提亮色泽，就能出锅装盘了，最后撒上麻椒粉和蒜苗、美味即成。

阿飞有话说：

1.老豆腐嫩豆腐都可以，前者更香、后者更嫩，豆腐丁一厘米左右即可，太大不容易入味。

2.豆腐下锅以后不能来回翻炒，容易炒碎、不完整。

3.分三次勾芡能够准确的掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的嫩滑入味。

好了，这道麻辣到舌尖乱颤的麻婆豆腐就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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简易版麻婆豆腐一出锅，方圆十里都飘香

简易版麻婆豆腐！0难度！下料就完了！

By 逆着洋流的鱼

用料

嫩豆腐 1块
猪肉馅适量
麻婆豆腐调味料 1包
葱半根
姜丝 5片
蒜末 4瓣
清水适量

做法步骤

1、准备食材：1块卤水豆腐切块、1小块猪肉切丝、半根葱切丝、5片姜片切丝、4瓣蒜末、1袋麻婆豆腐料，打开分A、B两袋（超市有卖）

2、豆腐切块焯水捞出备用。

3、起锅热油小火下入葱丝、姜丝、蒜末、肉丝爆香炒熟。

4、倒入麻婆豆腐料A袋（其实就是郫县豆瓣酱），炒香。

5、下入豆腐翻炒均匀。

6、把B袋（其实就是淀粉）拆开，加入小半碗清水搅拌均匀。

7、将调好的B袋料水倒入豆腐，翻炒均匀，大火稍微收下汁。

8、豆腐熟了关火盛出，麻婆豆腐完成！

嫩豆腐的营养功效

有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。

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做麻婆豆腐为什么容易烂？川菜大厨教你一招，麻辣入味，还不易碎

做麻婆豆腐为什么容易烂？川菜大厨教你一招，麻辣入味，还不易碎

说起麻婆豆腐，川菜馆都有这道菜，而且除了川菜馆，很多饭店都有这道菜。麻婆豆腐是川菜的代表菜，麻辣鲜香，代表了川菜的一个味型。川菜的特点就是下饭，麻婆豆腐就非常下饭，麻辣鲜香，能够增进食欲。

川菜的菜肴都比较简单，食材简单，做法也简单，成本也比较低。就比如麻婆豆腐，豆腐的成本低，只不过加点牛肉，增加了点成本，不过味道更好了。

我们自己做豆腐的时候，一般不会在意豆腐是否完整，但是饭店做的豆腐都很完整，一个个方块的形状。做麻婆豆腐为什么容易烂？，豆腐烧煮的时候，铲子翻炒，大火炖煮，豆腐就容易碎。其实想要豆腐完整，不变得碎烂，也是很简单的，川菜的精髓就是麻辣鲜香，豆腐不容易入味，让豆腐入味也不容易。今天让一个川菜大厨来教你做麻婆豆腐，做麻婆豆腐的时候，不能直接下锅，大厨教你一招，豆腐麻辣入味，还不易碎。

麻婆豆腐要用嫩豆腐，而嫩豆腐就更容易碎了，所以不能直接下锅，先把豆腐浸泡在盐水里。然后再烧开水，锅中加点盐，豆腐下锅焯水。经过焯水，豆腐就成型了，还能去掉豆腥味，焯水后捞出就可以拿来做麻婆豆腐了。下面是麻婆豆腐的做法，一起来看看吧～

【麻婆豆腐】

食材：豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、蒜末、葱花、豆瓣酱、盐、料酒、生姜末、食用油。

做法：之一步，首先把豆腐切块，然后放入淡盐水里浸泡着，浸泡十多分钟，然后捞出来。锅中烧开水，加点盐，把豆腐下锅焯水，焯水煮2分钟，然后捞出备用。

第二步，牛肉洗干净切末，然后加点料酒和盐抓匀，腌制片刻。

第三步，起锅烧油，然后放入牛肉翻炒，翻炒变色，再加豆瓣酱翻炒出红油。

第四步，接着加入辣椒面、姜末、豆豉炒香，倒入高汤烧开，然后放入豆腐，加酱油和盐烧煮入味。

第五步，汤汁收浓，然后放青蒜，再加水淀粉勾芡收汁，出锅后加蒜末，撒些花椒粉，最后泼点热的食用油即可。

做麻婆豆腐，不要直接下锅，一定要把豆腐浸泡盐水，这样豆腐不容易碎，变得更有弹性。

家庭版麻婆豆腐做法，步骤详细，豆腐嫩而不碎，香辣又下饭

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐

2、今天刘嫂就来分享一下“ 家庭版麻婆豆腐”的做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

豆腐、生姜、大葱、肉糜、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱、小葱、水淀粉、食盐

4、准备一个盒装豆腐切成小块。锅中烧上开水，再放入一勺食盐，把豆腐下锅煮两分钟，去除豆腥气。时间倒时，把豆腐捞出来装盘备用。一小块生姜切姜末、大葱切葱末

5、热锅倒油，放入葱末和姜末下锅爆香，爆香后下入肉末翻炒，炒至变色炒香后，加入凉水，再加入生抽、蚝油、老抽、少许郫县豆瓣酱，搅拌均匀，放入郫县豆瓣酱好吃又好看，因为调料都是咸的，所以盐就不用放了

6、烧开后放入豆腐，继续烧开，再用勺子轻轻地推动一下，这时再加少许水淀粉勾芡，勺子轻轻推动就可以出锅装盘了，再撒上葱花点缀，家庭版麻婆豆腐就做好了

7、豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

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做麻婆豆腐，别直接下锅炒，教你正宗做法，鲜嫩滑入味，还不易碎

导语：麻婆豆腐正宗做法，别直接下锅就炒，牢记3个技巧，鲜嫩滑不易碎

豆腐作为老百姓日常饮食中最为常出现的一种豆制品，嫩滑的口感，丰富的价值，使得它深受着大众的喜欢，而豆腐的烹饪 *** 也比较多样，锅包豆腐、蟹黄豆腐、红烧豆腐等都是其非常经典的做法，而在豆腐的众多做法中，个人更加喜欢吃麻婆豆腐，肉末和豆腐的简单搭配，使得整道菜仅是看上去红亮香辣，特别引人食欲，当然了只要做好了，吃起来的口感也会特别美味，众所周知，豆腐有一个特性，便是太过嫩滑，这也便使得用豆腐做的菜常会出现破碎的情况，不过大家只要记住别直接将豆腐下锅炒，用上正确的 *** 做，豆腐便会特别嫩滑，而且不易碎，下面我们一起学习做法。

麻婆豆腐的做法：

备用食材：嫩豆腐1块，豆豉2勺，生姜1小块，花椒粉2克，小葱1根，辣椒粉3克，小米辣2个，牛肉50克，豆瓣酱1勺；

*** 过程：之一步，首先将所需要的食材都准备到位，嫩豆腐1块，清洗干净后，切成小正方形块，然后在锅中添上水，加上点食盐融化开，同时将切好的豆腐冷水放入锅中，待煮开后；

第二步，继续再煮2分钟，即可将豆腐从锅中捞出来，控干其中的水分，牛肉1小块，用清水冲洗干净后，将牛肉切成细细的末，豆豉准备出适量放在案板上，用刀剁成细末；

第三步，生姜1小块同样也剁成细末，小葱切成葱花，小米辣摘去根蒂洗净切成圈，准备好所有的食材后即可炒菜，炒锅置于火上烧热，然后放入适量的食用油，将肉末放入锅中煸炒至变色；

第四步，然后再将姜末、花椒面、辣椒面、小米辣和豆瓣酱等一同放入锅中，小火将其中的香味煸炒出来，然后加上适量的清水，加上一勺食盐调味，再根据个人的喜好加上点老抽调色；

第五步，待将水煮开后，放入之前处理好的豆腐块，差不多3分钟的时间，淋入事先调好的淀粉水勾芡，焖煮一会后即可关火，撒上点葱花即可出锅。

小编总结：麻婆豆腐本是属于四川的地方菜肴，但是却深受着大众的喜欢，大人和小孩都特别喜欢吃麻婆豆腐这道菜，嫩滑的豆腐与焦香的肉末相结合，再加上红亮的汤汁，使得整道菜的口感都特别丰富美味，麻婆豆腐可以说是豆腐的众多做法中最为经典的一种，不仅是口感美味，而且做法也很简单，轻松便能做出一道美味的菜肴，所以对于这道口感美味做法简单的菜肴，如果错过了学习可真的是太可惜了，自己学会做法，以后家人想吃了便可以随手做。

烹饪小技巧：

1、豆腐直接下锅炒，难怪会破碎，多加1个步骤，将豆腐切块后，事先放入加上盐的水中煮一会，经过煮制，会增加豆腐的韧性，使其不易碎，而且这样做还可以帮助使得豆腐更加入味；

2、如果家里没有辣椒粉和花椒粉的，可以自己用10克的干红辣椒加上5克的青红椒，下锅炒香后，盛出碾碎即可，这样做的口感也会相当美味；

3、酱料炒好后，加上水煮开，再放入豆腐，注意别过多搅拌，可以轻轻晃动锅使得豆腐不粘锅就可以了，放入豆腐块后，小火焖煮一会，会更加入味好吃。

做麻婆豆腐，直接下锅炒不对，牢记这3个小技巧，豆腐嫩滑入味还不碎，如果你认为麻婆豆腐的这个正宗做法还不错，欢迎收藏起来学着做！

麻婆豆腐，教你一道正宗的做法，看后直呼讲究！

麻婆豆腐是一道四川特色的川菜，由嫩豆腐、牛肉末、花椒、辣椒等制成，口感麻辣鲜香，营养丰富。麻婆豆腐的做法并不复杂，只需要准备好新鲜的豆腐和牛肉，以及一些香料和调味品，就可以在家里做出一道3菜不上桌，福气不进门，看后直呼讲究的美味佳肴。下面就来介绍一下麻婆豆腐的详细步骤和食材挑选以及小贴士。

食材挑选

豆腐：选择新鲜、无异味、无裂纹的嫩豆腐，避免选用过期或变质的豆腐，否则会影响口感和健康。
牛肉：选择新鲜、肉质紧实、颜色鲜红的牛肉，避免选用冷冻或油腻的牛肉，否则会影响口感和营养。
香料：为了增加麻婆豆腐的香气和风味，需要准备一些香料，如花椒、干辣椒、大蒜等。这些香料可以在超市或菜市场买到，也可以根据自己的口味添加或减少。
调味品：为了增加麻婆豆腐的色泽和鲜香，需要准备一些调味品，如盐、生抽、老抽、白糖、花生油、水淀粉等。这些调味品可以在超市或菜市场买到，也可以根据自己的口味添加或减少。

麻婆豆腐豆腐的切法，麻婆豆腐豆腐可以冻吗-第1张图片-

做法步骤

将豆腐洗净切成2厘米大小的块状；将牛肉洗净切成末；将花椒洗净晾干；将干辣椒洗净去籽切成小段；将大蒜去皮切成末。
将锅中倒入适量的水，大火煮开后放入少许盐和料酒，将豆腐块放入焯水3分钟后捞出沥干水分备用。
在锅中倒入适量的油，大火加热后放入花椒炸至金黄色，捞出备用。
在同一锅中倒入适量的油，大火加热后放入干辣椒段和大蒜末爆香，下入牛肉末中火炒至变色，加入适量的盐、生抽、老抽、白糖调味。
将焯好的豆腐块倒入锅中，小火煮至入味，加入适量的水淀粉勾芡，撒上炸好的花椒即可出锅。

小贴士

麻婆豆腐的关键在于豆腐和牛肉的处理，要先焯水和炒至变色再加调味品，否则会影响口感和营养。焯水和炒的时间不要过长，以免影响豆腐和牛肉的鲜嫩度。
麻婆豆腐的调味可以根据个人喜好调整，也可以添加一些其他的调味品，如豆瓣酱、醋、辣椒油等，增加色泽和鲜香。调味品的量要适中，不要过多或过少，以免影响口感和营养。
麻婆豆腐的香料可以根据个人喜好更换，也可以选择一些其他的香料，如辣椒、花椒、八角等，增加口感和风味。香料的切法要适合爆香或撒在菜上，不要过大或过小，以免影响烹饪时间和美观。
麻婆豆腐更好用小火慢慢煮至入味，因为这样可以保持豆腐和牛肉的嫩滑和焦香，也可以增加食欲。如果火候不够或时间过长，会导致豆腐和牛肉变得干柴无味。

超经典的麻婆豆腐在家也能做

必备家常菜，解锁

By pinkxiaowen

用料

嫩豆腐一盒（380g）
猪肉 50g
郫县豆瓣酱一汤匙半
大蒜两瓣
干辣椒 6个
花椒一把
料酒少许
生抽一汤匙
麻椒适量
清水适量
盐适量
水淀粉适量

做法步骤

1、食材：一块嫩豆腐，一点肉沫。肉沫可以用料酒生抽腌一下，豆腐切小块，约1-2cm见方

2、冷水放一点盐，放入豆腐，煮熟沸腾

3、沸腾后离火，不要捞出

4、这期间可以切蒜末和辣椒

5、油热，把花椒放入，小火煸至黑色捞出

6、放入蒜末辣椒，煸炒

7、放入一勺半豆瓣酱，煸炒

8、加入肉末，翻炒均匀

9、加水至没过食材

10、加入豆腐，放盐、生抽、麻粉等

11、大火3-4分钟，不要翻炒

12、加入水淀粉，关火

13、出锅，配一碗米饭，很下饭哦

小贴士

豆腐煮完不捞出来，防止粘连根据口味多加辣椒、麻椒等

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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正宗麻婆豆腐家常做法，讲解详细，豆腐嫩而不碎，做法超简单

今天要用豆腐跟大家分享一道非常经典的美食，可能一说到用豆腐做的经典美食，很多朋友都会想到麻婆豆腐。今天要跟大家分享的就是这道非常正宗的麻婆豆腐的家常做法。豆腐用这个 *** 做出来之后非常香嫩，但是一点也不会碎，吃起来特别美味，超级下饭，而且它的做法是超级简单的。如果你对这道麻婆豆腐也感兴趣的话，那么就一块看看它是如何做出来的吧。

【麻婆豆腐】

【 *** 食材】豆腐，生姜，大蒜，小葱，食用盐，食用油，豆瓣酱，生抽，蚝油，水淀粉

【 *** 步骤】

1、正宗麻婆豆腐做出来之后豆腐非常香嫩，吃起来很爽口，超级下饭。准备一块半斤到一斤左右的豆腐，然后准备一大块生姜，5~8瓣大蒜，适量的食用盐，食用油，一勺豆瓣酱，适量的生抽，蚝油和一碗水淀粉就可以了。这些 *** 食材都准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及麻婆豆腐的 *** 了。

2、将咱们准备好的豆腐取出来清洗干净，然后沥干表面的水分，接着再将豆腐切成厚片，然后再将其切成小块，切完的豆腐小块放到一个盘中备用，然后再把生姜取出来清洗干净去皮切成末，切好的生姜末放到一个碗中，再把大蒜去皮，然后拍碎切成末放到碗中。

3、生姜和大蒜都切完之后咱们再来切一点小葱，将小葱切碎之后放到盘中备用即可。接下来再烧上半锅开水，水开之后咱们向里面放上一勺食用盐，然后将豆腐放进去焯水一遍，这样可以去除豆腐的豆腥味。

4、豆腐不需要焯水很长时间，大约两分钟即可，两分钟之后咱们将其出锅装盘放到一旁待用。接下来起锅烧油，食用油可以多放一点，然后将食用油加热，热了之后放入葱姜蒜炒香。

5、葱姜蒜炒香之后咱们将准备好的一勺豆瓣酱放进去，将它的红油炒出来，炒出红油之后，向锅中加入适量的清水将它们煮开，接着放入适量的生抽和蚝油，把豆腐也放进去，然后放入适量的水淀粉勾芡一下，用大火煮至汤汁浓稠。

6、在煮汤汁的时候要用大火，这样很容易就能够将汤汁煮得特别浓稠了。等到汤汁浓稠之后，咱们将葱花放入到锅中，然后将其稍微翻拌一下就可以出锅了，用葱花点缀一下可以让麻婆豆腐看起来更加让人有食欲。出锅之后就可以吃了，一道特别美味的麻婆豆腐就这样做好了，香嫩爽口，你喜欢吗？

【小贴士】

1、在做麻婆豆腐的时候要用大火。

2、豆腐块不要切得太大，也不要切得太小，大约是2×2厘米的小块就可以了。