三鲜水饺，饺皮硬香爽滑，肉馅鲜嫩，蔬菜味美，别有滋味。 *** 简单，只需面粉，上浆虾仁，上浆鸡肉粒，虾子，韭菜，盐，绍酒，花椒，香麻油，熟清油 ，等食材，稍作加工，便可成就一道丰美的佳肴。

*** ***

1、炒锅放旺火上，下熟清油烧二三成热时，投入鸡肉粒、虾仁划散，约10秒钟立即倒出沥干油，待冷却后，放入猪肉馅内拌和。韭菜芽洗净切1厘米长的段，与虾子、花椒粉一起拌入肉馅内，即成三鲜馅。

馅料调制

原料：鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。

制法：

1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出。

2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。

注意：

1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来 *** ；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

2、和面、揉面、搓条、切块、擀皮、包馅、水煮。

1、肉馅不宜太咸。

2、虾仁、鸡肉粒滑油不宜滑熟，必须冷却后，才能拌入肉馅内。

3、拌入饺子馅内的香菜（韭菜、韭芽、蒜苗等）都不须加热，宜生拌。

"一年之计在于春"，对于孩子而言也是如此。大量科学研究证实，孩子的生长发育受季节的影响比较明显。一般而言，春天孩子长得特别快，大概是秋季的2倍多。在孩子长身体的这个黄金时期，作家长的我们，更要提供给孩子营养丰富的膳食。但是，往往我们花大力气做出来的饭菜，孩子却不买账！今天，咱们就来说一道陕西特色美食，三鲜汤，做法简单，孩子还非常喜欢喝。

传统的陕西烩三鲜丸子汤，食材特别丰富，丸子、过油五花肉、响皮（炸猪皮）、油豆腐，配上黄花、木耳、粉丝、青菜、蒜苗等辅料，汆入高汤中煮沸，加上特制的料汁，成品汤色奶白，喝一口，满嘴鲜香，余味回肠。

在西安，但凡婚丧嫁娶摆宴席，三鲜汤必是最后一个上的菜。小时候，Happy姥姥领我坐席，丸子汤一上来，她就会说："静静，丸子、丸子，吃完就意味着宴席结束，咱们该散场了。"而今，我也会跟Happy说同样的话。小孩子似乎都很喜欢吃大席，村里谁家有喜事，Happy一定会拉上我跟Happy爸爸去坐席。

上周村里有人结婚，小家伙一大早就嚷嚷着要回爷爷、奶奶家坐席，Happy爸爸也想喝三鲜汤，我呢？正好偷懒，就答应小家伙去坐席。

小家伙忒积极，早早就在旁边等，拉都拉不走。之一波人太多，我们生生被挤出来了。我跟Happy爸爸力不从心，要求Happy回家。奈何小家伙不答应，说是要喝丸子汤，脸皮薄的我两个，只能陪着小家伙尴尬地等了快一个小时。

然而，三鲜汤一上桌，勺子就被别人拿走了，转了一圈下来，就剩盆底一点汤，Happy和Happy爸爸两个人傻眼了。一路上，Happy小朋友闷闷不乐，嘴里念念叨叨。算了，算了，我给你两做吧！

【家庭版陕西烩三鲜汤】

【食材准备】

丸子6个、油炸豆腐2片、木耳、黄花少许、粉丝一把、青菜3根、蒜苗一根、食盐、胡椒粉少许

【 *** 过程】

1、蒜苗清洗干净切成段；木耳、黄花提前泡发，木耳撕小朵，黄花切小段；豆腐切三角块；青菜清洗干净备用；

2、起锅加一点油，爆香蒜苗；

3、锅中加入沸水（或者高汤），再次煮开；

4、依次下入木耳、黄花煮开，再下入豆腐、丸子、青菜；

5、再次开锅后，加入粉丝，粉丝熟后，加入食盐、胡椒粉，调味出锅。

【烹饪小贴士】

1、常规的三鲜汤，需要响皮，我没有买到就没有放，但是加响皮的汤更好喝。

2、三鲜汤还应该加过油的五花肉，Happy不吃肥肉，我也省略了。

3、考虑给孩子吃，青菜我多煮了一会，也没有放太多的调味料。Happy奶奶和姥姥做的时候，会加一点点鸡粉调味。身边的其他长辈们，有的会加浓汤宝，有的会放专门的三鲜料，不介意的小伙伴，可以试试。

4、家里有高汤的，加高汤煮，绝对更鲜!

【Happy题外记】

我们三个人，一锅汤喝得干干净净，Happy小朋友吐槽道："妈妈，你以后不要懒，多给我跟爸爸做这个汤，好不好？"见我没回答，小家伙用他的小手捧着我的脸，认真严肃地看着我问道："妈妈，你听见了没有？"那个，好吧，好吧，败给你们两个吃货了。

好啦，今天就到这里！我是静静，用心为家人做每一餐的二胎备孕妈妈！在这里，不光有美食，更有家的温暖！喜欢记得关注哦！我们下篇见！

饺子可是我们北方人更爱吃的一种家常美食，即使天天吃也不会烦。饺子馅也是各种各样，五花八门。茴香韭菜大白菜这都是传统的饺子馅，现在的饺子馅更多，芹菜、蘑菇、西红柿、萝卜、青椒、西兰花……各种各样，都能做饺子馅。只有你想不到，没有你“包”不到的。

虽然，鱼儿也是一个小“肉食动物”，但素馅饺子一直是我最钟爱的。韭菜鸡蛋，茴香鸡蛋，西葫芦鸡蛋，素三鲜……都是我的更爱。有人说素馅饺子不如肉馅好吃，其实也不一定哦！饺子好不好吃关键在调馅，素馅调好了，味道一点儿不比肉馅差。今天的白菜鸡蛋馅饺子只因为加了1小把“它”，就鲜嫩异常，只要吃上一口，1大盘子就会一个不剩，简直太香了！别看是素馅，比肉的好吃多了呢！

【白菜鸡蛋素饺子】

食材：面粉500克，温水250克，大白菜适量，鸡蛋3个，自己用发芽大蒜栽种的蒜苗1小把，食用油适量，盐适量，料酒2勺，小虾皮1把，香油适量，鸡精1小勺

【 *** 步骤】1、准备好所需要的各种食材。1把小蒜苗择洗干净，控干水分切碎。这是我自己用发了芽的大蒜栽了一盆蒜苗，鲜嫩翠绿，放进饺子馅，鲜极了。

2、面粉内加入温水，先用筷子搅拌成雪花状，然后再下手揉成光滑的面团。刚揉好的面团有些粗糙，不过没关系，静置10分钟后再揉一遍，面团就会细腻又光滑了。

3、鸡蛋3个打散，加入2勺料酒，足够的盐（后面不再放盐了，所以更好是一次放足），搅拌均匀。锅中放入适量的食用油，把打散的鸡蛋放进锅里，边倒边搅，炒成鸡蛋碎，晾凉待用。

4、适量大白菜洗净切碎待用。我用的都是大白菜的叶子，放心好了，不会出水，一点儿汤汁都不会有的。这个时候鸡蛋碎也晾凉了，切碎的大白菜不用挤水，直接放进锅里，和炒好的鸡蛋碎一起，搅拌均匀。

5、把切成碎的鲜嫩小蒜苗放进去，再加入1小把小虾皮，加入香油适量，鸡精1小勺，搅拌均匀，白菜鸡蛋饺子馅就调好了。这个馅鲜嫩异常，而且包到最后一点儿也并不会出汤。

6、把面团取出来，揉匀，搓成长条切成小剂子，擀成饺子皮。

7、取一个饺子皮，放入适量的饺子馅，两手配合包成饺子。全部的饺子都包好后，就可以坐锅开煮了。

8、锅里放入足量的清水，水开后下入饺子，煮开后，点上2遍凉水，饺子酒熟了。煮饺子的水要宽些，不然很容易煮破的。

9、装盘上桌吧！这么鲜嫩、诱人的饺子，一定也像我一样早已是迫不及待了吧？

10、这个馅的饺子可真是鲜嫩异常，咬一口，1盘子就剩不下，太香了！

(本文由优质原创作者松鼠鱼77创作，请尊重原创者的辛苦，严禁盗取！否则本人必定举报！)

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饺子馅

用料

猪肉笋干；木耳

做法

先把笋干用水煮开，和木耳一起浸泡一晚洗干净，和猪肉一起绞碎，放酱油蚝油白芝麻盐糖搅拌，一定要加芝麻，口感很特别。

芋头猪肉一起绞碎，放酱油蚝油盐糖和黑芝麻搅拌，之所以要放黑芝麻一开始是为了颜色好看后来才发现真的很好吃

韭菜红萝卜猪肉馅，这个特别养胃哦

红萝卜玉米猪肉馅广东人都比较喜欢的口味

饺子馅

用料

瘦肉；鸡蛋一枚；白胡椒粉若干；生抽、盐

做法

肉剁成泥，粗细看个人口感喜欢。反正看上去粘粘地没有明显颗粒差不多了

撒点白胡椒、生抽加点水分次加入肉泥，同一个方向搅拌至吸水。一般分三四次，让水跟肉充分混合。进冰箱冷藏

各种喜欢的蔬菜，抄水。剁成末，挤干水分，肉食动物可以少加菜。与肉馅混合，加入适量玉米油，没异味的油都可以。充分搅拌，加盐调味，打入鸡蛋融合肉菜即可！

白菜胡萝卜猪肉饺子馅

用料

猪肉500g；胡萝卜2根；大白菜一颗；姜适量；葱适量

做法

胡萝卜切成小丁，锅里放少量油，加入姜末葱末，然后放入胡萝卜炒到稍微有点软，成出来备用。

白菜切成沫，放点盐腌下出水，然后用纱布过滤挤出水份。

猪肉剁成蓉

猪肉加入料酒顺时针搅拌

把胡萝卜和白菜加入肉沫里，加油，盐，胡椒，酱油，蚝油拌匀即可

素饺子馅

用料

包菜一棵；胡萝卜一根；豆腐干/酱干【重口味的】一块；猪油三勺；盐少许；【额外，根据个人喜欢选取】；猪肉糜【肉食者】适量；泡发黑木耳适量；西芹适量；藕适量；虾皮适量；粉丝适量；虾仁适量；菠菜适量；鸡蛋粒适量；马兰头适量；地皮菜适量

做法

豆干切成粒。

包菜洗净，攥干水分。

豆干粒再剁成末。

包菜先切丝，然后剁成末。

与豆干末拌匀。

胡萝卜也切成末。

热水泡发黑木耳。

拌匀。

因为是素馅，为了不让饺子吃起来糙，吃起来过于清淡，拌入猪油

油汪汪的馅！

木耳剁成末。

拌入馅料中，放盐调味。

拌匀即可。

白菜猪肉饺子馅（水饺）

用料

猪前腿肉300g；白菜250g；白糖少量；葱茉看个人口味；料酒两勺；酱油一勺；十三香少量；姜茉几片；盐适量；香油一小勺；鸡蛋1个；豆油一大勺

做法

先说馅——对于做好饺子来说最重要的一部！饺子馅如果做不好，吃起来就会很干，很柴，感觉死死的~

所以我研究了一下网上的菜谱，猪前、后腿肉是最适合做馅用的，我更喜欢用前腿肉。

把买来的猪前腿肉洗净，切成小块，为绞肉馅做准备。

切好后在水里去掉血腥，有时间可以多泡泡，换几次水，让血水去的更彻底，看一下肉的颜色，并不会那么红，呈现新鲜的淡红色。

把肉绞成馅，这部分要花点力气，比剁馅的效率高一些~

准备好白菜

白菜洗净切碎

里面撒点盐，放置半小时，让白菜出汁~

（还有一种 *** ，直接放点油拌匀，不用挤出菜汁，再直接加到肉馅里。）

把的调料放入肉馅，朝一个方向搅拌均匀，（调味粉都不能加太多，会影响馅的口感）放置一会，等待入味。

入味之后放一个鸡蛋，还是同样方向搅动，这步是为了把调料的味道包裹在肉馅里。

把白菜里面的汁挤到馅里，把馅朝一个方向搅。

放入油和香油，（可以把油烧热，然后温度放到不至于把肉烫熟的时候倒在馅里~）放葱姜末，葱多一点饺子馅更香，这个要看个人口味。葱要选择老一点的。朝一个方向搅拌，直到肉馅上劲~这里放油可以让肉馅更香。最后放盐！

搅拌好啦！就可以开始包饺子了！

如果想吃汤汁比较多的，又怕流汤，可以把馅放在冰箱冷冻一会，这样就不会流汤了。

有时间的朋友可以提前把馅拌好，冷藏几个小时味道更好。

然后就按照你们喜欢的当时包饺子并且下锅吧！超好吃哦！

开动吧！

饺子馅

用料

猪肉；韭菜；葱；姜；芫荽；蒜苗；盐，饺子料，茴香面，鸡精，香油，酱油

做法

猪肉化冻，剁猪肉

剁的差不多加入上述菜，加调料，盐、茴香面、鸡精、饺子料

全部剁好，加入酱油和香油，搅拌均匀

羊肉白菜同，把韭菜换成白菜，其他菜色不变，白菜事先用盐腌好，用布汲水

广式饺子馅

用料

猪肉(半肥瘦头肉)500g；韭菜或白菜500g；发好的冬菇8只；粉丝一扎；马蹄5个；鸡蛋4-5个；姜若干切碎；葱或大葱或香菜若干切碎

做法

将所有材料剁碎。其中韭菜切小粒不剁。

冬菇剁碎后用适量糖花生油拌匀，再放油里炒香(要饺子香的关键)；鸡蛋加盐，打发，炒香炒碎(别炒糊了)；粉丝在开水里烫下捞起剁碎，或者剪子整碎也行。

全部准备好，将除了冬菇，鸡蛋和粉丝以外的其他材料放盆里，加盐，胡椒粉，味极鲜，糖，花生油一起顺时针搅拌。放调味料后，再放冬菇，鸡蛋和粉丝，因这些材料吸味容易咸，最后放麻油再搅拌。

油豆腐包饺子馅

用料

方形油豆腐（长.宽.高3~4厘米左右）约15个；饺子馅料素（萦）随便；蒜末四瓣；辣椒末适量（可以不要）；葱花适量；玉米淀粉（红薯淀粉）适量；水适量；油.盐.生抽.味精适量

做法

把剩下的饺子馅准备好，不够的可以加点用温水发软好的粉丝，切成约2厘米左右长，掺入到饺子馅内（我是用香菇，肉，木耳，胡罗卜，葱，粉丝馅），再加一点盐，用筷子和匀；

戴上一次性手套，把买来的油豆腐从正方形中间掏个小洞，用筷子把饺子馅料一点一点填进油豆腐内，直到填满；

把填好的油豆腐一个个摆放在盘子上，填好后连碗一起放入电压力锅内~按“煮饭”键蒸，底下垫上架子，放入适量的凉水开始蒸，蒸熟后，干锅上灶烧热后放点油，油烧热放入蒜末爆香后，分别加入，适量的玉米淀粉浆，盐，生抽，味精，芝麻香油，勾芡烧好后浇在油豆腐上，撒入一点葱花点缀，一盘美味的油豆腐包饺子馅就做好了。

三鲜饺子馅

用料

猪肉三斤；虾仁若干；木耳若干；鸡蛋5个；葱一棵；姜；生抽；香油；味精；盐；美极鲜；冷水

做法

猪肉备料，五花肉

虾仁和饺子需要的调料（虾仁需要切小）

倒入生抽，香油，美极鲜，加点水，盐，味精（拼手感）后开始一边搅拌。

调味根据自己的口味来增加递减。

放入切好的木耳和虾仁。

加入做馅料里需要添加的配料～鸡蛋（这里打了五个）

炒出好看的鸡蛋花就可以了

加入之前的馅料里，搅拌。

最后再次调味，味道不足的可以再加酱油等

越搅拌越黏糊，一个方向搅拌均匀。

可以开始包饺子啦。

多出来的饺子馅，可以分袋冷藏，以便下次方便食用

饺子馅煎饼

用料

猪肉糜；玉米；马蹄；泡发香菇；葱；胡萝卜；面粉；盐；水

做法

面粉加盐水揉到光滑，放置半个小时以上。

剁碎五花肉，放生姜生抽糖老抽搅拌均匀，玉米胡萝卜泡发香菇葱马蹄切颗粒。放点盐与肉混匀，喜欢的话放点面粉搅拌均匀。

擀饺子皮包馅，平底锅开小火焖煎，记得翻面，两面金黄就熟了。

五花肉好肥，很多油。不过好好吃。

不一样的饺子馅

用料

饺子皮；猪肉馅；豆干；粉条；鸡蛋；芝麻油；盐

做法

把买来的猪肉绞碎，更好不在猪肉里加姜

把豆干切成小粒，豆干不要太厚也不要太薄的那种

粉丝用烧开的热水烫软，烫5分钟左右就可以，太软了切起来也不方便。烫软后切成1厘米左右的小段

煎蛋，两个人大概用2个鸡蛋就可以。切成小粒。

把猪肉、豆干、粉条、煎蛋和在一起。加适量盐，不要太咸，影响鲜度。在放一点麻油，大概4、5滴就好。

包饺子∧.∧

饺子馅

用料

猪肉；蔬菜；盐；五香粉；胡椒粉；生抽；蚝油；麻油

做法

猪肉三分肥七分瘦，剁成末

蔬菜（萝卜，白菜，芹菜等）挤干水分，挤出的汁备用，

1.放盐，提高肉馅的吸水性

2.加姜葱水（1斤肉加小半碗水），少量多次，每一次搅拌均匀后再加

3.加调味粉（五香粉和胡椒粉提味）

4.加酱（1勺生抽，1勺耗油，麻油）

顺着一个方向搅拌，直到肉馅的粘度能立起一根筷子

饺子馅

用料

五花肉适量；胡萝卜1根；鸡蛋1个；葱2根；玉米2根

做法

先把五花肉剁碎

萝卜剁碎

五花肉和玉米萝卜混合，打入蛋清。加入盐搅拌均匀。完成。

饺子馅

用料

姜片；猪肉；韭菜；葱1根；芹菜1根

做法

猪肉剁成碎末状态，放到盆里面加入盐和花椒面拌均匀，加入少量纯净水不停摔打猪肉，猪肉摔打至粘稠状态就好大致十五分钟左右。

加入韭菜碎末，葱碎末，芹菜一根，加盐，鸡精，味精，十三香包子饺子调味料，食用菜籽油搅拌均匀即可。

西安韭菜猪肉饺子馅

用料

猪肉一些；鸡蛋一个；花椒少许；酱油少许；料酒少许；盐少许；韭菜一把；生姜少许

做法

锅加油烧热，加入花椒，小火把花椒煮香。

烧花椒的时候在肉里加盐

加入适量酱油和料酒

烧花椒的油倒入肉中

把花椒擀碎，越碎越好

把擀碎的花椒加入肉中

加入一颗鸡蛋

加入切碎的生姜

肉按照顺时针的方向搅拌，一定要同一个方向搅拌，搅到肉起筋，大概需要连续搅10分钟

最后把韭菜切碎，直接加入肉馅中，搅拌均匀。搞定！

包子饺子馅

用料

猪肉；玉米粒；木耳；干海藻；香菜；虾仁/虾皮；熬一锅骨头汤；鸡蛋一个；盐；料酒

做法

熬一锅骨头汤：鼓棒1根焯一下大料大酱开水葱姜料酒电饭锅煮粥模式

超市冷冻玉米粒焯一下切碎

木耳泡发洗净切碎

猪肉馅超市搅好回家再切切

虾仁/虾皮剁碎

干海藻泡发切切

香菜洗净切的碎碎碎碎的

所有材料放在一起，打一个鸡蛋，加盐，一点点料酒，骨汤，搅拌均匀。

然后想包包子，包包子！

想包饺子包饺子

饺子馅

用料

牛肉碎；白菜；大葱；盐，花椒面，味精，包子饺子料（自己喜欢的便可以，我用的是王守义十三香）

做法

1.准备一个实心大白菜，50克牛肉碎，一根大葱（喜欢吃葱的小伙伴们可以多加点）

2.把各种调料准备好

先将大白菜外面一层叶子去掉，洗干净后用刀成小块，放进绞菜机绞碎

取来一块布，（参照抹布的样子），把白菜一点点裹起来，用拧抹布的姿势拧干水份

拧完后把白菜放进盆里和碎肉搅拌均匀

在上面放上葱碎（葱切成的碎），撒上各种调料，

最后架一个锅，烧点热油浇上面，戴上一次性手套再次搅拌均匀，ok！大功告成！哈哈哈哈哈！之一次发有点紧张，饺子皮可以买现成的哦！

韭黄牛肉饺子馅

用料

韭黄半斤；胡萝卜半个；小葱5根；姜1块；牛肉1斤；酱油5勺；花生油2勺；五香粉或十三香1勺；淀粉2勺；糖1勺；味精1勺

做法

将牛肉绞碎或切块再剁碎。

将韭黄切末，葱花切末，姜块剁碎。

将牛肉、花生油、葱花、酱油、五香粉、味精、淀粉、糖等和均匀。

韭黄、胡萝卜放在碗里，洒上盐。

韭黄、胡萝卜放置十几分钟后，将溢出的汁液挤出。

将所有材料和均匀即可。

饺子馅

用料

高丽菜，切碎半颗；盐1茶匙；嫩姜（葱姜水）40克；葱（葱姜水）40克；冰糖（葱姜水）15克；基础肉馅；瘦肉350克；肥肉150克；葱姜水1碗；酱油3汤匙；盐1茶匙；胡椒1茶匙；高丽菜口味；基础肉馅250克；香油1汤匙；脱水高丽菜300克；葱末30克；韭菜口味；基础肉馅250克；香油1汤匙；高丽菜200克；韭菜末100克；葱末30克

做法

脱水高丽菜:高丽菜加盐，拌均匀，静置1小时。

将高丽菜末脱水，并放置通风处1小时。

葱姜水:将葱，姜和冰糖放入料理机搅碎备用。

基础肉馅:所有材料拌匀

摔到出筋后冷藏至少2小时。

高丽菜水饺:基础肉馅与香油拌匀后，加入剩下的材料拌匀即可。

韭菜水饺:基础肉馅与香油拌匀，再加入剩下的材料拌匀即可。

水饺包好后下锅煮，煮沸后加适量冷水，重复2次。

好吃不过饺子，过年吃饺子，教你几种饺子的做法，色香味俱全，饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。饺子 源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺 ， 饺子现在已经成为了北方人不可或缺的过年食品。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的 *** 原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子馅心可荤可素，教你做饺子的几个小窍门，自己在家包水饺，和饭店大厨做的一样好，学会它做给家人吃

和面：将面粉里加入少许盐，用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉和成面疙瘩，再将面疙瘩按压在一起，揉面要用力，将面揉成一个面团，再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了，用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右，揉匀的标准是，手感柔软而且面皮发亮。

煮饺子：一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”，煮新鲜饺子的时候，水开后放入饺子，搅匀，盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时，揭盖锅盖煮皮，再加点凉水。之后要让饺子煮开2次，每次加点凉水，最后捞出即可。

肉馅：肉馅更好自己剁，不要用绞肉机绞，因为绞出来的肉馅大肉组织受到破坏，肉香味会挥发掉很多，没有手工剁的肉馅吃着香。

调馅：调馅一定先加水把肉馅搅打上劲，再调味，最后放油。这做包出的饺子馅吃起来才有层次感，汁多肉嫩，口感更佳。

【三鲜馅水饺】

材料：猪肉、韭菜、大虾、虾皮、饺子皮、香油、盐、姜、十三香、料酒、酱油、胡椒粉

做法:

1.食材备齐，韭菜择洗干净，虾皮洗净，放在碗中，加入半碗水浸泡至变软

2.将韭菜切成小段，切碎，猪肉剁成肉泥

3.将大虾去头，去壳，挑去虾线，将一半的虾仁剁成泥，一半的大虾切成小段

4.将虾皮剁成末，泡虾皮的水不要倒掉，姜切末

5.将猪肉馅和虾泥放在大碗内，加入盐、姜末、2汤匙香油、1/2茶匙十三香、1/2茶匙胡椒粉、1汤匙料酒、1汤匙酱油

6.用筷子朝一个方向搅拌均匀，在分次淋入泡虾皮的水，不停地朝一个方向搅拌，直到将水全部搅拌进去

7.加入韭菜搅拌均匀，将虾仁段放在上边，取一张饺子皮，放入调好的肉馅，在加入一个虾仁段，包好，其余依样将饺子包好

【羊肉馅水饺】

材料:羊肉1000克、洋葱2个、香油3汤匙、盐适量、姜2片、料酒1汤匙、白胡椒粉、十三香1茶匙、

做法：

1.把羊肉剁成肉馅，羊肉选用带一些肥肉的，味道比较香，如果羊肉比较瘦，可以放一些猪的肥肉一起剁成馅。

2.洋葱剥去外皮，把洋葱切成末，在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质 *** 而流泪了。把姜切成末。

3.将饺子馅放在盆内，一边用筷子朝一个方向搅动，一边分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉馅搅至粘稠。这样饺子馅口感嫩，鲜香多汁。

4.在加入盐，白胡椒粉，十三香，料酒，搅拌均匀，再加入洋葱搅拌均匀即可，洋葱不要拌早了，包饺子时现拌就可以。

【韭菜鸡蛋馅饺子】

材料：韭菜1把、鸡蛋2个、虾皮1汤匙、饺子皮适量、油盐适量、

做法：

1.韭菜择洗干净，切去根部，将韭菜切成末

2.鸡蛋磕入碗内打散，虾皮投洗干净

3.锅内放适量油，油热后倒入蛋液，待蛋液稍凝固，用筷子搅成小块，放凉，稍微切碎

4.将韭菜放在大碗内，加入适量熟油，拌匀，再加入鸡蛋，盐翻拌均匀，拌匀就可以了，这样拌韭菜不容易出水

5.将饺子馅放在饺子皮内，将两边的饺子皮从中间捏紧，两边再捏好即可，将饺子全部包好。

【驴肉蒸饺】

材料：面粉、驴肉1000克、洋葱2个、鸡蛋1个、胡萝卜1根、油盐适量、香油2汤匙、姜2片、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、

做法：

和面：做蒸饺，用的是烫面，开水准备好，在面里加入一点盐，让面更劲道。然后一边缓缓的将开水加入，一边用筷子搅，等面盆里都是大雪花片的时候，再加入少许的冷水，再用手将这些雪花片揉成光滑的面团，醒上半个小时。将面团分成几份，再将面团搓成长条状，切成大小均匀的小剂子，再擀成饺子皮。

1.先把驴肉剁成肉泥，这里有一个小诀窍，饺子馅一定要人工剁碎，很多人为了方便都直接选择用机器搅碎，人工剁碎的肉会比机器搅碎的肉馅好吃很多。

2.在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质 *** 而流泪了。洋葱剥去外皮，把洋葱切成末，胡萝卜切成末，把姜切成末。

3.将饺子馅放在盆内，打入一个鸡蛋，一边用筷子朝一个方向搅动，一边分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉馅搅至粘稠。这样饺子馅口感嫩，鲜香多汁。再加入盐，白胡椒粉，十三香，料酒，蚝油，生抽，搅拌均匀，

4.在加入熟油和香油，搅拌均匀，下入胡萝卜末搅拌均匀，倒进饺子馅里面的油一定要是熟油，什么是熟油呢？就是把平常食用的油烧热，等油凉了之后就可以用了，否则饺子馅容易有生油味。再加入洋葱搅拌均匀，洋葱不要拌早了，拌早了会腌出水，包饺子时现拌就可以。

【鸡蛋虾仁韭菜馅饺子】

材料：韭菜、鸡蛋、虾仁、油盐、姜、白胡椒粉、料酒、

做法：

1.买的是冷冻虾仁，先将虾仁放在冷水中自然解冻，再挑去虾线，洗净，将虾仁切成小段，不要切的太碎。用新鲜大虾做更好，去头，去虾壳

2.将鸡蛋磕入碗内，打散，锅加油烧热，淋入鸡蛋液，加热至蛋液稍凝固，用筷子转圈划散成小块，盛出待用，如果鸡蛋块比较大，用刀将鸡蛋块切碎。

3.将韭菜择洗干净，切去根部，再将韭菜切碎。

4.将虾仁放在盆内，加入少许盐、料酒，白胡椒粉，姜末，搅匀，腌制10分钟，这样可以去掉虾仁的腥味。加入熟油搅拌均匀

5.加入鸡蛋块，韭菜，盐，快速搅拌均匀，搅拌均匀就可以，不要过度搅拌。

6.将饺子馅放在饺子皮内，将两边的饺子皮从中间捏紧，两边再捏好即可，将饺子全部包好。

【猪肉大葱馅饺子】

材料：猪肉1000克、大葱2棵、鸡蛋1个、油盐适量、香油2汤匙、姜2片、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、生抽1汤匙、

做法：

1.猪肉一块洗干净，选梅花肉或者前腿肉，尽量不要用后腿肉，口感不好。在将猪肉剁成肉泥

2.大葱先顺长切成丝，在将大葱切成末

3.将肉馅放在盆内，打入一个鸡蛋，一边用筷子朝一个方向搅动，一边分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉馅搅至粘稠。这样饺子馅口感嫩，鲜香多汁。

4.加入盐、姜末、白糖、鸡精、胡椒粉、十三香、花椒粉、生抽、搅拌均匀，

5.在加入熟油、香油、搅拌均匀，加入葱末，搅拌均匀即可

【猪肉白菜馅饺子】

材料： 猪肉1000克、白菜1棵、鸡蛋2个、油盐适量、酱油2汤匙、鸡精1茶匙、姜1块、料酒适量、香油适量、五香粉适量、大葱1棵、

做法：

1.将猪肉剁成肉泥，葱和姜切末

2.大白菜洗净，切成很碎的末，切碎的白菜放入干净的纱布，两只手用劲拧去白菜的水分

3.剁好的猪肉馅加入两个鸡蛋，顺时针搅动，不一会就会从稀变的很浓稠，将搅好的肉馅加入酱油和料酒，拌匀

4.去水分的白菜加葱末、姜末、盐、酱油、五香粉 、鸡精、香油、熟油拌匀

5.将肉馅倒入拌好的白菜中拌匀即可

【冰花煎饺】

材料：包好的饺子、油，水淀粉、

做法：

1.锅加油烧热，下入饺子，把饺子底部煎制微黄、定型

2.加入水至饺子的1/3处，盖上锅盖，中小火煎大概10分钟

3.煎至饺子底面金黄，水分蒸发净

4.淋入水淀粉，中火加热至水淀粉呈冰花状即可，关火，倒扣在盘内即可

【鸡蛋煎饺】

材料：生饺子12个、鸡蛋2个、蒜苗适量、芝麻少许、油3汤匙,、盐适量、

做法：

1.准备好所需材料，饺子提前包好

2.将蒜苗切成末，鸡蛋磕入碗内，加入少许盐，打散待用

3.锅加油烧热，将饺子摆在锅内煎制，将饺子底部煎至金黄

4.加入半碗水，烧开，盖上锅盖，中小火煮制，将饺子煮熟，水份蒸发干

5.将饺子的空隙处淋入鸡蛋液，撒上蒜苗末，芝麻，用中小火煎制，待蛋液凝固，盛出即可

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