过年一定少不了猪手，但是吃多会腻，我用了酸甜的做法，不但猪手煮的过程中快软，而且能多吃几块不怕腻。
By 真馜花 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪手 1只
- 冰糖 100g
- 白醋 50g
- 盐 6g
- 酱油 30g
- 老抽 20g
- 水 600g
- 料酒 40g
- 姜片 20g
- 蒜头 4瓣
- 金龙鱼菜籽油 20g
- 红皮花生 80g
1、猪手冷水下锅，开火焯水
2、焯水后洗净，沥干水分
3、准备姜片、蒜头、白米醋、冰糖
4、锅里倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。这款菜籽油有淡淡的菜籽香味，让菜品添加香味。
5、油锅里倒入猪手，翻炒至猪手都沾上油，然后摊开，煎香一面再翻炒
6、然后加入姜片和蒜头翻炒。
7、炒至猪手有点转色后加入料酒翻炒
8、猪手炒到像图片那样有点焦赤，就放入压力锅里
9、倒入红皮花生
10、倒入酱油、老抽、冰糖、盐、开水。水位末过猪手一半即可。压20分钟即可
11、30分钟后，猪手已经软糯了。
12、成品
13、成品
14、成品
15、成品
16、成品
小贴士1.蒜头和姜不要在炒猪手煎下，因为容易焦 2.如果用明火炖的话，花生要先浸泡1小时。炖猪手的水要多一些，中小火炖至少40分钟
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桂北婚喜宴常见的槽辣酸甜猪脚，喜欢在家你也可以做糟辣猪脚。
看着流程在家你也会做。猪脚吃法做法有很多，今天做一道酸甜焖猪脚。今天做的这道是桂北常见的槽辣酸甜焖猪脚。
·猪脚冷水下锅，姜、葱、广西、土毛抬烧至沸腾打去浮沫，大火煮至30分钟可以控水起锅，凉水快速冷却，猪脚密密的插上孔主要是为了放出水渍与油脂。米醋清洗去除油脂，食用盐给猪脚全身 *** ，装盘让猪脚放置一旁继续冷却来。
·配料柠檬、大姜、黄姜、香葱头、香蒜白、香芹、藠头、核心炒辣酱，剁碎归类放盘。冷锅下油，冷油下猪脚炸。油锅一定要备盖，关键时刻当盾牌。温度过高兑点冷露背用油来浇灌，翻个姿势，冷面热油来浇灌。
·先起锅冷却3分钟。猪脚要想炸的皮酥又脆，降温回油很关键。洗锅温水浸泡猪脚30分钟。赶工作餐只泡了10分钟，还是差了点，这回着实让我有点意外。猪脚要蓬松泡的时间一定要够，爽口入味。砍好的猪脚反扣皮朝底装好盘。
·起锅一勺花生油、一勺猪油、下入姜沫、藠头、老姜沫，充分翻炒炒出香气。下入冰糖、芹蒜、葱下锅充分翻炒至均匀。来上一圈广西低度米酒具有化学作用的槽辣酱来了，充分翻炒至均，味道充分的分解。
·蚝油、生抽、老抽、鸡粉、胡椒粉翻炒均匀，下入一大勺红米醋翻炒均匀试试味。私房要想做得好手法无需太花俏，上汽大火蒸60分钟。
朋友们感觉怎么样？大家好这就是我做的家常版槽辣酸焖猪脚，有时间看流程，也做给家里面人尝一尝，来点迷人的小葱花。
这道酸甜猪脚，一周吃六次都嫌少天气热不想吃油腻的菜式，酸甜猪脚解腻开胃，喜欢的小伙伴们一定要试试呀~
By 南塘妈妈
用料- 猪蹄 1只
- 油 少许
- 冰糖 少许
- 老抽 3勺
- 蚝油 3勺
- 白醋 3勺
- 料酒 2勺
- 姜蒜片 适量
1、猪脚用清水洗净沥干，然后加入料酒冷水下锅煮开捞起，洗净备用。
2、锅内倒油，下入姜蒜片爆香。
3、猪脚放进去炒至出油倒入老抽，继续翻炒。
4、炒到猪脚表面上色，倒入高压锅。加入蚝油、白醋、冰糖、老抽、适量清水拌匀，开火煮20分钟。
5、将猪脚倒至炒菜锅开大火，（如果觉得不够酸甜可再加入白糖/白醋调试），口味调好转中小火收汁。注意不要烧糊，以免影响口感。
6、将猪脚盛到加热好的砂锅内（也可直接装盘）。美味的酸甜猪脚就做好啦!
小贴士注意：老抽不要一开始加完，以免颜色过深影响卖相，后面觉得颜色不够再加。
猪蹄的营养功效1.美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
4.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
猪蹄的饮食禁忌由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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年节硬菜之广式猪脚酸，酸甜可口，肥而不腻，健脾开胃的下饭菜大家好，今天给大家分享的第二道年节硬菜美食，广式猪脚酸，这道菜也是两广地区的传统名菜，经常出现在年节家宴或者酒席上，酸酸甜甜的，肉质富有弹性，肥而不腻，满满的胶原蛋白，非常开胃下饭。现在马上就要端午节了，这道菜非常适合安排到我们的家宴上，因为它老少皆宜的味道，安排这道菜大人小孩都会特别爱吃，光盘行动没有问题，下面我们一起来学习一下这道菜的做法吧。
广式猪脚酸
食材准备：新鲜猪脚，葱段，姜片蒜头，梅子两三个，陈皮，桂皮，香叶，八角。
调料准备：花生油，食盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，冰糖，白醋。
做法流程：
1.猪脚清洗干净，冷水下锅焯水，倒入适量料酒，放姜片去腥，去除血水拂去浮沫，焯水后盛出备用。
2.起锅烧油，倒入适量花生油，油热下冰糖炒糖色，炒出糖色后，下焯水后的猪脚，翻炒均匀，让猪脚完全上色。
3.然后再放入一些花生，下葱姜蒜，梅子，陈皮，桂皮香叶八角，一起爆香，再翻炒均匀，再加入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，两勺白醋，继续翻炒均匀。
4.再倒入适量的清水，要完全没过猪脚，炖煮30分钟，时间到后，大火收汁即可出锅。
酸甜开胃的年节名菜，广式猪脚酸就做好了，这样做出来的猪脚酸，酸甜开胃，健脾下饭，肉质爽滑嫩爽，肥而不腻，色泽红润，汤汁酸爽用来拌饭特别美味。这种做法不算特别难，适合每一个爱吃这道菜的朋友学习，如果你也喜欢吃这道菜，就收藏起来慢慢学吧。
广式猪脚酸
广式猪脚酸
黄瓜去皮去囊，切斜片。用一个漏水的容器盛黄瓜片，加盐拌匀，令其水分都出来。别忘了下面放一个碗接水，大约1到2小时。出水后的黄瓜不用冲洗，放碗里加白醋和糖腌制，如果觉得太酸可以加一点点水。我腌了一下午。猪脚洗干净后氽水去血水去异味，再用水冲洗，晾干。加水8分满，姜适量，盐三勺，电饭煲加热1小时至软，捞起备用。时间不一定，根据自己需要的软度控制时间就好。锅里加油爆香蒜头，加软猪脚炒至干水，关火后加酱油上色，勺起待用。锅里倒入泡过黄瓜的醋水，加黄糖、盐调味，大酸大甜更好，根据个人口味吧。倒入猪脚翻炒，再加腌制后的黄瓜翻炒，用淀粉水勾芡
这道爽神凉菜，一口酸爽上头！在家做30元吃到撑！追剧宵夜都吃它工作室小伙伴去柳州吃喝玩乐了一圈。
回来就说，这座城市太让人上头了！
菜单上微辣程度的螺蛳粉，足以辣哭一片广东人，酸辣鲜爽臭，越臭越过瘾。
而螺蛳粉的鼻祖，螺蛳鸭脚煲，软烂的鸭脚吸饱了汤汁，酸香味浓，嘬一口就上头。
更别说令人闻风丧胆的三江牛羊瘪汤，喝前鼓足勇气，喝后苦尽甘来、回味无穷。
柳州作为广西更大的工业城市，各地工人聚集在这，各方口味碰撞融合，形成了独特的酸辣上头风味。
比如今天这道爽神凉菜，就把柳州人嗜酸嗜辣的口味表现得淋漓尽致——柳州凉拌牛杂。
俗话说，北有卤煮，南有牛杂。
牛杂这种“下栏野”市井味，一直是嘴刁老广的“白月光”，个个从小吃到大都吃不腻。
而柳州人在爱吃牛杂这件事上，也不输老广半点：不分季节、不分昼夜，一年四季都爱吃。
据当地媒体报道，柳州人每日要吃掉5吨以上牛杂。
记得以前放学，最喜欢在校门口买一小碗萝卜牛杂，跟我最要好的同学仔一起分享。
但柳州人吃牛杂的方式，明显“豪放”多了。
店外电瓶车密布，店内客人满座，多种牛杂在冰柜里排列开，称斤点单。
可凉拌着吃，可扔进火锅里煮，反正冷热通吃。
夏天嘛，还是凉拌牛杂受欢迎。
柳州当地一家人气牛杂店，天山牛杂城，招牌凉拌牛杂卖到80元一斤，还要排队等位1小时。
总归还是在家做划算，亲测30块以内吃到爽！
牛杂部位多，凉拌更好选择质地脆嫩的。
首选牛肚，也就是牛胃，四室各有滋味：
毛肚脆韧，金钱肚香滑，牛百叶爽脆，牛伞肚烟韧。
还有牛肠、黄喉、牛脆骨、牛天梯这些抢手货，都是很不错的选择。
而牛心、牛肝、牛肾较硬，不易烹煮，出现在牛杂中的几率不高。
牛杂较腥，处理起来较麻烦，很多朋友恐怕不知如何下手。
但不要就此打退堂鼓！现在超市、网上买菜平台都有预处理好的冰鲜牛杂。
品质可以，价格合适，还省去了搓洗焯水去腥的繁琐环节。
买回来拆袋清洗下，就可一锅焖熟，用上高压锅，用时更短，更易软烂入味。
与软嫩浓香的广式牛杂，以及风干耐嚼的客家牛杂都不大一样。
柳州凉拌牛杂，讲究酸、辣、鲜、爽、香，调配酱汁是关键。
香辣味主要来自红油：
辣椒面滋味复合，蒜末和白芝麻增香，泼上一勺花椒油，红亮诱人、香气十足，辣味不干不呛，刚刚好。
香醋提供酸味，蚝油与糖带来丝丝鲜与甜。
配菜的选择极随意，主打清新爽口，与主角牛杂一唱一和。
当地店家都喜欢以黄瓜、豆芽、脆藕打底。
我搞搞新意思，选了胡萝卜和莴笋，红绿清新养眼，清甜爽脆解腻。
撒上神助攻的香菜和油炸花生米，即可收尾。
做好冷藏一下再吃，更添一份清凉快意。
下饭开胃，下酒倍儿香，更是追剧、宵夜的好搭档。
- 凉拌牛杂 -
< 食材 >
牛杂350g 八角2个 香叶1片 大葱2段 盐1大勺 莴笋1条 胡萝卜1条 香菜3根 蒜末2大勺 花椒油2大勺 辣椒面2大勺 生抽3大勺 蚝油1大勺 糖1大勺 香醋1大勺 熟花生米适量 白芝麻适量
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
< 食谱 >
1.预处理的牛杂解冻洗净放入高压锅中，加入八角、香叶、大葱、盐、没过牛杂的开水中小火压15分钟捞出晾凉备用
2.莴笋、胡萝卜切成长方形薄片放入少许盐杀水10分钟
3.莴笋、胡萝卜变软后在中间划一刀，把片的一端穿过口子翻转过来做成一个结
蔬菜打成小结除了美观，口感上层次会更丰富
4.碗中放入2大勺蒜末、2大勺辣椒面、白芝麻，分次浇上热油激香
热油不能一次性倒入料头中，辣椒面容易焦化发苦
5.再放入3大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺糖、1大勺香醋、2大勺花椒油拌匀
6.盘中铺上莴笋结、萝卜结、牛杂浇上凉拌汁
7.最后撒上香菜、花生米即可
从冰箱拿出掀开的瞬间，喷香的红油味、酸香味裹着牛杂的肉香味，窜到鼻子里，整个人都醒神了。
牛杂在汤汁里浸润入味，麻溜地夹起一著，大口塞进嘴里。
酸辣爽脆又嚼头十足，好爽好过瘾！
而胡萝卜和莴笋，吸饱了牛杂的醇香，带着绵厚的清甜。
“宝物沉归底”，吃完后汤汁也不放过。
必须放点粉丝拌着吃个精光，才算罢休！
一个人的大快朵颐，也极其心满意足！
唯一的遗憾，就是少了瓶啤酒作伴。
作为一个嗜辣嗜酸的假广东人，我也好想赶紧安排上一趟柳州美食之旅呀！
螺蛳粉、螺蛳煲、酸甜猪脚、烧烤、鸭下巴、芋头扣肉、三江酸鱼、柳州酸、艾粑粑、粉饺、卷粉、油茶、黄豆鱼……
等我~~~~
零失败的酸甜猪蹄，做法简单易学，口感Q弹，好吃又解馋说到酸甜猪蹄，很多人都想到广东最近非常火的猪脚饭吧，很多人疫情过后必须要吃的美食猪脚饭。猪脚饭的猪脚真的很好吃，猪脚炖得入口柔软即化，而且味道香而不腻，那猪脚汁拿来拌饭真的是给肉都不换，还有网友说猪脚的精华全部在汤汁里面啦，拿来拌饭必备。
在家好久没有吃到猪脚饭，今天就在家做了一道酸甜猪蹄，味道酸甜开胃，口感Q弹好吃又不腻，关键是做法简单易学，就算是厨房新手也可以做到零失败。做酸甜猪蹄的时候最重要的一步就是上色，一道好看还好吃的猪蹄颜色至关重要，做好出锅的那一刻，我承认我肚子都看饿了。
做酸甜猪蹄的时候我们最后选用的是猪后蹄，买的时候跟老板说只要猪蹄部分，不然每次他都给你配上一大块的猪蹄肉，又肥又不好吃，更好吃的部分就是在下蹄这里。买猪蹄的时候还要叫老板帮忙用刀把猪毛刮干净，现在卖猪肉的为了方便都是用火烧的，这样烧的猪毛是烧不干净的，刮好后叫他们砍一下，不然自己回家的刀不适合砍的。
砍好后的猪蹄回来洗干净碎骨，然后直接用刀切一下成小块就可以了，这样既方便又省事。
洗干净的猪蹄还不能直接下锅煮，还需要焯水，把猪蹄放进锅中，加入姜、米酒煮开3分钟，将浮沫血沫煮出来，煮好后再捞出用清水冲洗干净。
前面我们也说到，酸甜猪蹄好不好吃就看这一步：调味上色。准备的材料有酸泡椒、酸荞头、大蒜、糖、盐、酱油、蚝油、老抽、米酒。首先把酸泡椒、荞头、大蒜剁碎，剁的时候尽量剁碎一点，剁好后放进猪蹄中，接着再加入酱油、蚝油、盐、蚝油、老抽、糖调味上色，用手将猪蹄翻拌均匀，让每一块猪蹄都盛金黄的颜色，最后再让它腌制20分钟。
把腌制好的猪蹄放进高压锅中，汤汁也倒进去，开大火煮至高压锅喷气的时候马上转小火压5分钟，压好后的猪蹄等高压锅自动消气再打开就可以啦。（温馨提示：没有用过高压锅的朋友还是不要去用，以免操作不当造成损伤。也可以用砂锅慢焖10分钟左右也是可以的哟）这里还要注意一个小点就是猪蹄放完之后不需要加水的，加水就会把原味的味道冲淡了，用腌制的汤汁就可以。
焖好的酸甜猪蹄开盖的那一刻是真的叫一个香啊，肚子都让看饿了。这样做出来的猪蹄酸甜开胃，表皮炖得Q弹柔软，吃起来香而不腻。
一道做法简单，酸甜开胃的酸甜猪蹄就完成啦，做法简单易学，喜欢吃酸甜猪蹄的朋友赶紧去试试吧。
本文由小翁翁日常生活原创，欢迎关注，带你一起长知识。
回味无穷的酸甜辣猪手来拯救你的胃。1. 将猪手从手掌部分竖切一刀，之后再横切三刀，注意不要将猪手切断。2. 将猪手清洗干净，汆水备用。3. 猪手放入高压锅中，加入葱姜蒜各5g，压制成熟，晾凉。4. 将炖好的猪手装入碗中，青、红美人椒切成丁，也放入碗中。5. 之后再放入野山椒，倒入野山椒水（注意野山椒水要没过猪手）。6. 放入泡姜片，调入剩余调味料，泡制大约30分钟即可。辣,下饭菜,午餐,锅具,炒锅,酸,酸甜,川菜,中国菜,煮
滋补养颜 酸甜可口 黑豆生姜甜醋猪手猪手斩块，洗净起锅注水烧开，放猪手灼2-3分钟，捞起，沥干水分黑豆小火炒熟用水浸泡半天，隔水大火蒸15分钟备用砂锅内放入猪手放入黑豆和红糖加入甜醋加入1100ml清水，水量刚好没过食材大火烧开，转中小火焖1小时待猪手软烂，还有少许汤汁即可酸甜可口的黑豆生姜甜醋猪手爱美的您一定不要错过
闽南永春醋猪脚，酸甜Q弹 满满胶原蛋白还带着陈醋的香味...今天为大家介绍闽南特色美食——永春醋猪脚。它以醋为主要调味料，既有醇香，又能去除猪脚的油腻感，口感酸爽。 *** 猪脚前，需用地瓜粉充分抓洗，去除血水和杂质，再用清水冲洗干净。
·猪脚焯水时，加入姜片、葱和料酒去腥，撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。
·炒糖色后加入猪脚翻炒，至猪脚上色，加入姜片继续翻炒，然后倒入小半瓶永春老醋和一罐啤酒。老醋经过炖煮后会挥发部分酸味，加入适量生抽和少许老抽，放入高压锅中。
·盖上锅盖，上汽后转小火压20分钟，时间到后打开盖子，香气扑鼻。最后撒上蒜末即可享用，满满的胶原蛋白，让人口感十足。
这道美味的永春醋猪脚不容错过，喜欢的朋友可以尝试一下。
想要学习这道美食的朋友，可以收藏起来，自己动手 *** 。
