“说真的在炎热的夏日，大家最喜欢的还是围坐在一起吃热气腾腾的火锅了。正好现在小编给你们说下自制正宗川菜麻辣鱼火锅做法，这个做法你知道吗？轻松解决平时火锅吃起来不香浓的问题哟。一锅燃起你的热情，麻辣的口感让你痴迷，绝对是让你在拿起筷子尝试过以后，就是分分钟爱上的节奏呀！”

食材清单

• 黑鱼

• 
  
• 2个
• 花生

• 
  
• 适量
• 香菜

• 
  
• 少许
• 木耳菜

• 
  
• 少许
• 豆腐

• 
  
• 适量
• 豆腐干

• 
  
• 适量
• 花椒

• 
  
• 适量
• 大葱

• 
  
• 2根
• 生姜

• 
  
• 2块
• 料酒

• 
  
• 适量
• 生抽

• 
  
• 适量

小技巧

大家需要记住的一点那就是要注意在吃火锅的时候，要注意先荤后素的顺序哦，这样吃起来四川火锅才够味。【做饭网】

麻辣鱼火锅的做法步骤

• 1
• 首先将事先准备好的黑鱼的鱼身子和鱼头分开，将鱼肉切片，放葱姜，花椒，料酒，生抽拌开，注意大家可以用手抓均匀哦，再腌制2个小时左右就可以放在一边等待使用啦。
• 2
• 接着在锅中放入葱姜，放入鱼头煎制一会儿，再加水煮至开，后变小火炖1-2小时左右。
• 3
• 把各种蔬菜用清水冲洗干净后，分别依次切成适合食用的大小放在一边等待使用。

• 4
• 在煮好的鱼汤里放入麻辣调料，煮开，放入豆制品，后放鱼片，煮15分钟左右，放入香菜碎，小葱碎，浇上热油出锅，大家就可以放入自己喜欢吃的食材享用啦。

营养密语

众所周知的就是火锅底料其实有很多口味，推荐给大家《四川麻辣鱼火锅底料 *** 》、《四川清炖羊肉火锅》、《重庆涮牛肉火锅底料》、《麻辣酸菜鱼火锅 *** 》等让 你们在周末放假在家的时候尝试一下味道哦。

重庆人喜欢吃辣，对于重油重辣的美食一直是“爱不释口”的。在重庆，不管是重庆本地菜，还是外地的舶来菜，只要在重庆人锅里转一圈，大把花椒和大把辣椒的结合，都会从新赋予它新的味道，而这种味道，就是重庆特有的重庆江湖菜。

什么是重庆江湖菜？

什么是重庆江湖菜？重庆市饮食行业协会副会长兼秘书长张正雄说：“江湖菜就是一些非正规酒楼所烹制的，并且没有被列入典籍或菜谱的一些流行菜品，另外还包括不按照传统烹制技法加工的非正宗家常菜。”（引自四川烹饪）。

重庆人喜欢重油、重麻、重辣的美食，江湖菜在重庆人眼里，地位可是能媲美重庆火锅和小面的。它的特点就是四个字：麻、辣、鲜、香。麻辣厚重却不燥，鲜香宜人却不腻。

重庆的江湖菜，就跟重庆人的性格一样，热情、大方又豪气。不管是辣椒还是花椒，总是一把把的往锅里放，让人吃起来相当的过瘾。而且在重庆有句很接地气的话：”好吃的美食，不一定都在高大上的地方，任何一个角落，都可能产生美食。“所以重庆的江湖菜具有很浓厚的江湖、乡土气息。

重庆江湖菜都是些什么菜？

重庆的江湖菜种类其实很多，但大部分都是常见的一些食材，像水产类的各种河鱼、黄鳝、虾、牛蛙、甲鱼、田螺等；家禽类的鸡、鸭、鹅等；肉类的回锅肉、肥肠、腰花、黄喉、蹄花、肘子等。除了这些肉食类的，江湖菜也包含了很多蔬菜类的。

众多重庆江湖菜，鱼类和鸡鸭类往往是最多的。鱼类有万州烤鱼、青椒鱼、麻辣鱼、酸菜鱼、太安鱼、北渡鱼、豆花鱼等，鸡鸭类的有泉水鸡、姜爆鸡、尖椒鸡、啤酒鸭、子姜炒鸭等，几乎个个都大名鼎鼎。这些食材不仅随处都可以买到，而且价格便宜，每一份江湖菜的份量都是超足的，做成重庆特有的江湖菜，仅仅一道菜就可以撑起一桌菜。

来自重庆璧山的来凤鱼算得上重庆江湖菜的鼻祖了，之后才有了辣子鸡、泉水鸡、啤酒鸭、邮亭鲫鱼、太安鱼、水煮鱼等这些耳熟能详的江湖菜。来凤鱼的鱼肉肉质鲜美，鲜嫩多汁。

80年代初，以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。

来凤鱼肉质鲜美，看似满满的辣椒，但即便只是普通能吃辣的人也可以接受，鱼肉相当的入味。

来凤鱼的做法：做来凤鱼一般选用白鲢或者花莲，鱼片切薄块，用葱、姜、料酒、盐腌制，再裹上一层薄粉。锅入油下入葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣、生抽、耗油、泡椒等。炒香后加汤煮开放入鱼头，再依次放入鱼片，薄芡起锅后撒上葱段、辣椒面、花椒、炸热油倒入碗里，最后撒葱花就可以了。

而辣子鸡是重庆江湖菜中最经典的一道，也是现在传承度更高的一道菜，因缘于重庆歌乐山，所以也叫歌乐山辣子鸡。

据传起源于三国时期，夏侯渊随曹操起兵，献帝建安十九年，苞罕宋建反，自号平汉王，曹操命夏侯渊讨之。宋建灭，苞罕人民喜如雀跃，设酒筵共庆胜利，夏侯渊赞美“大块辣子鸡”故闻名遐迩，流传至今，已有1800余年的历史，后几经辗转，传入巴渝，重现歌乐山。

重庆人说：”糊辣壳里藏鸡丁“说的就是辣子鸡。辣子鸡是江湖菜中最辣的一道菜，上桌后的辣子鸡还没开吃就能闻到诱人的辣椒香，且咋一看全是辣椒和花椒，鸡肉也是需要在超多的花椒和辣椒中找着吃的，虽然又麻又辣，但就是让人越吃越想吃。想当初辣子鸡很火的时候，打的到歌乐山吃鸡的场面也是相当震撼的。

辣子鸡的做法：辣子鸡选用的都是当地的土鸡，鸡肉切成小块腌制焯水，放油锅炸透后捞出。葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、胡椒、生抽等多种调料放锅内炒香，倒入炸好的鸡肉，翻炒均匀，起锅用大盘盛菜，辣椒覆盖在鸡肉表面上，就是一盘成功的辣子鸡啦！

重庆的江湖菜其实就是改良版的川菜，就像上海的本帮菜其实就是改良版的苏菜一样。重庆江湖菜更大限度的保留了川菜中的辣。而且把来自重庆当地各个区县的特色菜品，从新融合、创新，这个最正宗的味道也只有在重庆才能吃得到。

除了辣椒和花椒，泡椒和泡姜也是重庆江湖菜提味的秘密武器。重庆江湖菜中泡椒味的美食是极其常见的，相比较那些重口味的麻辣，泡椒就会清淡很多了，不过对于外地人而言，不管是麻辣味还是泡椒味，都是一个字-辣！

泡椒系列江湖菜中，泡椒牛蛙独占一席。泡椒牛蛙的兴起以及发展 *** 上介绍并不多，只知道是在1996年开始风行。要知道牛蛙的营养是相当丰富，一份好吃的泡椒牛蛙，牛蛙一定是当天现杀的鲜牛蛙，而泡椒一定要是灯笼泡椒。泡椒牛蛙的做法相当简单，在家也可以轻松搞定，要知道蛙肉的肉质可是相当的爽嫩鲜美的，其口味也是香辣可口，一口下去绝对的饱满多汁，所以深受人们喜爱。

泡椒牛蛙的做法：牛蛙去皮去内脏后切成丁，用料酒、盐、胡椒粉等腌制待用，锅里倒油八成热放入牛蛙，蛙肉变色便可捞出。锅里放入泡姜、泡椒、蒜泥，炒出香味倒入牛蛙，并加入适量的水，出锅前撒上适量的葱花，不要太香呢。

除了这些大块的鸡鸭鱼肉，重庆人对于“下水”一直都是情有独钟的。腰花、鹅肠、鸭血、鸡心、猪肝等，都会以不同的形式出现在重庆人的餐桌上。而重庆的江湖菜，对于这种“下水”也是绝不放过的，特色的黔江鸡杂，也是重庆人“爱不释口”的美味。

黔江鸡杂名字的由来在网上也有很多个版本，但岛岛觉得或许这个版本更贴近吧。在九几年的时候，重庆黔江有个买鸡的人，当时很多人都非常喜欢吃辣子鸡，但鸡里大量的鸡血、鸡杂什么的都没有人吃，全部扔掉特别可惜，所以他就叫了一群朋友聚会，把人们不要的鸡血、鸡杂什么跟泡姜泡椒一起放在一个锅里炒，入口后竟觉得非常美味，甚至比辣子鸡还好吃，所以这道菜就慢慢的流传了下来。

黔江鸡杂的做法：鸡杂一般选用鸡珍、鸡肠、鸡心、鸡肝，清洗很重要，因为有很重的味道。锅里热油后倒入鸡杂，快速翻炒变色后捞出控油。油锅里下泡姜、泡椒、泡萝卜，豆瓣酱、大蒜炒香，再放入鸡杂快速翻炒，最后来点香菜点缀，绝对的酸辣脆爽，巴适得很。

在家做正宗黔江鸡杂，这两点一定要get到。

1.做这道菜，锅里不能有一滴水，只能加油。

2.正宗的黔江鸡杂，锅里除了鸡杂和泡椒等佐料，不添加土豆、豆芽的等配菜，不然会冲淡整个鸡杂的味道。

重庆江湖菜未来走向

重庆江湖菜一般的做法就是红烧或者水煮，比较注重的还是各种佐料的运用。随着江湖菜被更多人接受和喜爱，重庆江湖菜也在悄然变化。不仅口味上追求更多的复合味，在颜色、摆盘、装盘、营养搭配上更是越来越有要求，连盛菜的器皿已经逐步走上个性定制化的道路。未来的重庆江湖菜，一定是越来越有个性，越来越受大众欢迎。

商标之争由来已久，不管是新兴的互联网大企业还是传统的老字号或多或少都会经历商标纠纷，因为相比从0开始做一个品牌而言，蹭名牌的成本低见效快传播广获利多，让不少商家钻空子。今天我们就讲讲下面这个“胖子”的遭遇。

早在1995年，重庆一家专做麻辣鱼佐料的食品公司-重庆胖子天骄融兴食品有限责任公司（下称胖子公司）向国家商标局提交注册了一枚“胖子”商标，该商标在1996年被核准注册，可谓历史悠久，在当地也非常有名，还曾获得过重庆市老字号、重庆市著名商标的荣誉。

今年5月，这家胖子公司将重庆石三郎食品有限公司（下称胖子妈公司）告上法庭，被告公司可谓对胖子公司的产品模仿的淋漓尽致，不仅在名称上和胖子极其相似，就连包装也几乎一模一样。

（左边为胖子公司产品，右边为胖子妈产品）

通过权查查知产平台查询，“胖子妈”商标比“胖子”商标申请晚了整整20年，直到2015年才申请注册。

从注册详情可以看到该注册商标是横向排列的纯文字商标！不过被告胖子妈公司在其生产销售的产品上使用的竖向排列的“胖子妈”三个字，且加粗放大“胖”字，缩小“子妈”两字，整体视觉效果足以让消费者会混淆误认为是原告胖子公司产品，其“傍名牌”主观意图非常之明显。

日前，重庆自由贸易试验区法院对胖子公司与被告胖子妈公司著作权侵权案、商标侵权及不正当竞争案作出一审判决。判令被告公司立即停止在包装袋上使用侵害原告著作权的作品，停止生产、销售并销毁突出使用“胖子妈”标识或与原告公司产品近似装潢的麻辣鱼佐料，并赔偿原告胖子公司的经济损失37万元。

重点来了，法院并没有判“胖子妈”侵犯“胖子”的商标权，原因很简单，两个商标都是注册核准的商标，都具有商标权益！不过小编刚查询了官网，7月底原告胖子公司已经对被告公司的两枚“胖子妈”商标分别提出了无效宣告和异议申请，同时自己也向商标局提交了“胖子妈麻辣鱼”的商标申请，目前国家已受理，等待审核中。

通过上诉案例给我们的提示：

品牌在发展过程中应尽早建立防御体系，比如阿里巴巴的阿里爸爸，老干妈的老干爹，小米的系列米的品牌战略保护不无道理。

在进行商标保护的同时，图案的著作权（版权）和包装的外观专利必要情况下也需要全方位的进行保护。

商标品牌定期监控，对攀附声誉的其他注册及时提出异议和无效宣告申请。

发现侵权行为及时进行 *** ，通过各种途径维护自身合法权益。

每一枚成功注册下的商标都是不易的，随着注册量的增多和难度的增大，商标品牌价值也在无形提高，我们要像守护孩子一样守护好自己的品牌！

版权声明： 本文转载于商标圈。版权归原作者所有，仅供学习参考之用，禁止用于商业用途，如有侵权，请联系删除。

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胖子调料是不少人熟知的食品品牌，并注册了系列商标。从今年3月份起，“胖子麻辣鱼”在全国出现了仿冒产品“胖子妈麻辣鱼”。为此，“胖子”一纸诉状将这家食品公司告上法庭。日前，两江自贸区法院一审判决“胖子”胜诉。

胖子公司发现大量仿冒品

据胖子公司董事长周开容介绍，从今年3月起，公司就发现涪陵、垫江市场上出现了一种叫“胖子妈麻辣鱼”的调料，其包装非常像胖子公司的拳头产品“胖子麻辣鱼”。很快，他们又在市内17个区县，甚至部分电商平台都发现了这款仿冒品。

“这引起了公司的高度警惕，打算在全国范围内展开调查。”周开容称，这一查，他们发现在全国范围内已经出现大规模的“胖子妈麻辣鱼”调料，而这些仿冒品全部来自重庆石XX食品公司。

为此，从今年4月开始，胖子公司就开始针对仿冒品进行调查取证，同时向部分地方的市场监管部门进行了举报。该负责人透露，市场监管部门查获了多起石XX公司仿冒“胖子麻辣鱼”调料的案件，仅涪陵、垫江、万州三地，一次就查处数十万元案值的仿冒品。

5月份，胖子公司将石XX公司和其公司法定代表人石某告上法庭，分别就其侵犯商标权及不正当竞争，以及侵犯著作权的行为依法进行 *** 。

法院判决胖子公司胜诉

其中，针对被告的行为是否构成商标侵权及不正当竞争，经庭审比对，原被告双方的产品在整体配色布局、背景山水图案、边框背景图案、主体文字的颜色布局基本相同，区别仅在于“胖子”和“胖子妈”。故法院依法认定两者构成近似。

另外，法庭依法认定，被告法定代表人石某登记的包装袋美术作品晚于原告产品上市的时间。而且被告并未举示证据证明石某拥有授权被告将其美术作品作为其生产的麻辣鱼佐料的装潢使用。

法院审理认为，胖子公司生产的“麻辣鱼佐料”的包装装潢构成有一定影响力的商品包装装潢，而胖子公司和石XX公司均为重庆区域的佐料生产商，其在相同产品上使用相近似的标识、包装装潢，容易导致相关公众产生混淆，其行为构成了商标侵权及不正当竞争。

9月12日，重庆自贸区法院就两个案件作出一审判决，依法认定石XX公司侵犯了重庆胖子天骄融兴食品有限责任公司商标专有权，判决石XX公司“停止生产、销售并销毁突出使用‘胖子妈’标识或与原告重庆胖子天骄融兴食品有限责任公司产品近似装潢的‘麻辣鱼佐料’”。此外，针对著作权纠纷一案，法院判定石XX公司的行为构成著作权侵权，责令其停止在包装袋上使用侵权作品。两份判决书都责令石XX公司和石某共同赔偿经济损失共计30余万元。

律师支招如何识别仿冒品

该案 *** 律师、重庆强知大律师事务所钟明武律师介绍，起诉前，他们通过网上查到，石XX公司在“胖子”商标早已注册使用、“胖子麻辣鱼”包装也在2013年就已经使用的情况下，还于2017年把抄袭仿冒的包装拿去进行了版权登记、申请了外观设计专利，并做好了全面准备，以此混淆消费者。

据该律师介绍，版权登记和外观设计专利申请，并不需要对申请的版权和外观设计进行实质性审查，“一般情况下，登记机构不会去审查你是否抄袭了其他知名品牌的设计。但是很多消费者并不知道这一点，以为谁有了版权登记和外观设计专利，就一定是独占性拥有。这样做，就是为了误导不懂专业法律的广大消费者。在诉讼中，法院也采用了胖子公司的证据，确认了石XX公司非法仿冒‘胖子麻辣鱼’包装的事实”。

胖子公司负责人表示，其实，从1999年他们就和石XX公司的前身江北林X调味品厂打过仿冒侵权官司，而这两家公司的法定代表人系同一个人——石某。2001年，法院依法判决胖子胜诉。然而，石某又另外成立了现在的石XX公司，先是生产“胖孓”麻辣调味品，然后又注册“胖三”商标，并生产出了“胖三麻辣鱼”调料。“我们本来已经起诉了，后来发现这个产品的包装虽然和我们的‘胖子麻辣鱼’相似，但是相似度并不是特别高，于是就撤诉了。”

据悉，目前，除了胖子公司，还有其它知名调味品企业也对石XX公司提起了仿冒侵权的诉讼。

来源： 重庆法制报