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不知道怎么了，最近喜欢上了一些非常脆爽的蔬菜，在众多脆爽的蔬菜当中，尤其喜欢花菜，花菜可谓是一道非常脆爽的蔬菜了，很是爽口，而且花菜当中含有丰富的营养物质，特别是现在正值盛夏，由于气温的影响，多多少少影响了一些食欲，所以这个时候更是应该多吃一些蔬菜，尤其是一些能够爽口开胃的蔬菜，花菜就是其中之一。
说到花菜，相信很多人都不会陌生，毕竟现在花菜已经成为了日常生活中最常见的蔬菜之一，而且由于种植技术的进步，一年四季都有花菜的存在，什么时候想吃，什么时候都能买到。不过大家发现没有，在买花菜的时候，经常能够看见花菜上有许多的脏东西，这些脏东西一定要清洗干净，如果清洗不干净的话，那就要切掉了。
在炒花菜的时候，到底要不要焯水呢？很多人都搞错了这1步，难怪花菜难熟还不入味。其实在炒花菜的时候，花菜是需要焯水的，因为花菜是一种比较难熟的蔬菜，如果不焯水的话，在锅中炒是很难炒熟的，需要炒的时间太久，所以不如将其焯水，焯水的时候加入一点食盐，这样花菜就能易熟且容易入味了。
【花菜的正确做法】
之一步：准备适量的花菜，如果花菜上有脏东西，那就先清洗，如果清洗不干净，那就将黑色的东西刮掉，将花菜切成小块后，放入清水当中，再次清洗，因为一整个花菜是很难洗干净的，只有切成小块后清洗，才能彻底清洗干净，花菜清洗干净后，晾干水分。
第二步：起锅烧水，大火烧开，在锅中加入适量的油和盐，搅拌均匀后，将花菜倒入锅中，焯水2分钟左右，焯水的时间2分钟左右，不能过长，时间过长花菜就彻底熟透了，这样的话，花菜就不会脆了。
第三步：起锅烧油，加入生姜和大蒜炒香捞出，加入豆瓣酱翻炒出红油，再倒入花菜翻炒均匀，.最后加入生抽、蚝油、鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅了。如果想要花菜更香一点，可以适当加一点肉，这样花菜的口感会更加的丰腴。
以上就是花菜的正确做法了，在炒花菜的时候，到底要不要焯水？正确做法是要焯水，很多人就是搞错了这一步，难怪花菜难熟还不入味。
蔬菜焯水怕损失维生素，不焯水食用又有顾虑，我们到底该怎么做？今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
一日三餐中，蔬菜是必不可少的平衡膳食的重要组成部分。它们主要含有丰富的钙、钾、钠、镁等矿物质，还有维生素C、叶酸、类胡萝卜素等营养成分，膳食纤维也较多，但是蛋白质和脂类的含量却不高，这些都与水果比较相似。蔬菜与水果各有其作用，谁也不可替代谁。
在《中国居民膳食指南》中蔬菜和水果处于膳食宝塔的第二层，蔬菜推荐量为每日300克~500克，深色蔬菜更好占一半。首推选择新鲜和应季的蔬菜，以免因储存时间过长而造成一些营养物质的流失。比如叶酸，在蔬菜贮藏和加工过程中极易被破坏，一般蔬菜贮藏2~3天后叶酸损失50%~70%；盐水浸泡过和较长时间焖煮的蔬菜也能使叶酸损失很大。
我们知道生活中有些蔬菜是需要特殊处理的，蔬菜焯水是烹饪过程中经常需要进行的步骤，为的就是除掉异味或者让食材看起来更鲜绿吃起来更美味。都说蔬菜中的营养成分会因高温、光照、浸泡等等方式损失营养成分，那么我们到底该不该对蔬菜进行焯水？哪些蔬菜需要焯水？
从营养素成分的保护方面来看，确实水溶性维生素在加热烹调时最容易被破坏，而且食物在加工时，因水洗、刀切、调料腌制等非加热过程中，水溶性维生素都会造成一部分流失，但是有一些蔬菜如果不提前焯水就食用，则会对人体健康产生不利的影响。“两害相权取其轻”，蔬菜需要焯水的原因主要有以下几种情况：
- 去除农残。蔬菜焯水的作用首先是可以去除农药残留，蔬菜清洗浸泡可以去除一部分农药，焯水加热会促进农残降解，不同农药焯水去除率不同，，大部分农药焯水去除率可达50%左右，有些甚至可以达85%。一般在沸水中烫1~2分钟为宜，这样对营养成分的破坏也较小。另外，焯水捞出后迅速用冷水降温，也能减少高温对营养素造成的影响。
- 去除有毒的亚硝酸盐。一些新鲜的叶菜如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圆白菜、菜花、生菜、萝卜叶、荠菜等还含有一定量的硝酸盐、亚硝酸盐，摄入过量的亚硝酸盐，会产生中毒，而且亚硝酸盐潜伏期长短不等。亚硝酸盐中毒可引起呕吐，恶心，水肿，心律不齐，昏迷，休克，甚至因呼吸衰竭而死亡等。这类蔬菜储存放置的时间加长，会造成亚硝酸盐含量增高。腐烂变质的蔬菜中亚硝酸盐则会激增。这类蔬菜应该在开水中焯三至五分钟再进行烹饪食用。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。所以在食用香椿的时候，以越嫩越好，因为含有的硝酸盐越少。吃香椿更好不要省略焯水这一过程。
- 去除草酸。草酸是生物体的代谢物，广泛分布于植物、动物和真菌体中。由于草酸可降低矿物质元素的生物利用率，在人体中容易与钙离子形成草酸钙而导致肾结石，也会干扰人体对钙的吸收。日常经常食用的蔬菜中，含草酸比较高的有菠菜、苋菜、甜菜、马齿苋、茭白、雪里蕻、鲜笋等，这类蔬菜也是食用前宜先进行焯水去除草酸。
- 去除或破坏蔬菜中的有害物质。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但进入人体后容易被氧化成有毒性的二秋水仙碱，所以食用鲜黄花菜之前必须用沸水焯过来去除秋水仙碱；四季豆（玉豆、龙芽豆）含有能引起食物中毒的皂素（皂苷）和豆素（植物血球凝集素），用沸水焯过后并烹饪煮熟，皂素和豆素就能被彻底破坏，可以安全食用。
- 去除清洗不掉的灰尘、杂质等。有一些蔬菜，仅靠清水是不能去除上面残留的农药和有害物质的，比如，菜花，西蓝花之类的蔬菜，它们都不太容易做熟，而且还会有很多清洗不到的死角地方，所以烹饪前更好用水焯一下，干净卫生同时也可以缩短烹调时间。
还有一个小技巧，就是焯水时把水煮沸后先滴几滴清油和一点点盐，油能迅速地裹在蔬菜的周围，阻止水与蔬菜的接触，减少营养损失，并能延长时间使青菜不易氧化变色。上面列举了一些常见适宜焯水后食用的蔬菜，我们是不是对蔬菜该不该焯水有了自己的看法？希望朋友们都能做出健康美味可口的三餐饮食，2021健康你我他！
有人每周吃菜花，可炒菜花到底要不要焯水，1个错误让营养被浪费{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0090000brr2056j5ugmdf5ljutg","duration":60.12,"width":852,"height":480,"file_size":7777402,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/4a19f781ec8e42e694b523d1e0b4be6b","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":60.12,"file_size":5907826,"w":852,"h":480},"normal":{"duration":60.12,"file_size":4084638,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":60.12,"file_size":5907826,"w":852,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"b55945151b858646ce72a52bfd819706","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
花菜怎样做更好吃，厨师长不焯水不过油，直接下锅爆炒，很想吃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
菜花也就是我们经常说的花菜。其实人家有名字,学名叫“花椰菜”，小名叫“菜花”。这种菜花爆炒了味道比没开花的口感爽脆，味道也要香许多，是那种越嚼越香的滋味。菜花是种比较喜油，而且适应各种烹制 *** 的蔬菜，因此上比较适应煎炒烹炸焖溜熬炖等等的各种“折腾”。
下面就为大家分享一道“爆炒菜花”的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【爆炒花菜】
1.准备食材：
花菜一朵，去除根茎，切成均匀的小块。
青红椒各半片，切成三角块。
然后把切好的花菜，放入装有清水的盆中，清洗干净 捞出备用。
大葱白一根，斜刀切成马蹄片。
大蒜几粒切成薄片，再抓入一小把干辣椒。
2.烹饪：
锅内烧油，油烧热以后倒入准备好的小料，小火翻炒出香辣味，倒入洗净的花菜和青红椒，转大火不停颠锅翻炒1分钟，把花菜炒断生。
3.调味：
淋入生抽5克，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许，保持大火快速翻炒给花菜入味。
再淋入少许水淀粉，使调料更好的粘附在花菜表面，加入明油5克提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
好了这道简单又美味的家常小炒菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
花菜含有丰富的维生素及矿物质，尤以维生素C的含量特别突出，每100克含量高达88毫克，比同类的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、苹果多一倍。相信不少人在这个季节都常常吃花菜，但是总是纠结花菜到底要不要焯水呢。其实花菜先用淡盐水浸泡，可以逼出里面可能会有的小虫子，并且有杀菌作用，焯水捞出后立即用冷水冲淋降温，这样花菜就会有脆脆的口感了。所以贰壹还是建议大家在烹饪花菜时先浸泡、焯水。
下面贰壹将自己的做法分享给大家：
食材：花菜1棵，辣椒干5个，葱1把，大蒜瓣2个，花椒10粒，食用油1小勺，盐1小勺。
1、菜花洗净，切成小朵；姜切末，葱切段备用；
2、菜花倒入烧开的沸水中抄一下，捞出沥干备用；
3、锅内倒入油，烧至七成熟，放葱,姜爆香；
4、然后倒入菜花、高汤翻炒均匀，可少许加上肉片，再加上少许清水，煮8分钟左右；
5、最后倒入少许酱油，加少许鸡精翻炒均匀，撒上孜然粒、香葱段煸炒至出香味即可。
西红柿炒菜花是一道非常美味的家常菜，酸甜脆爽，烹饪简单，非常下饭。而西红柿、菜花都含有丰富的维生素C，在空气干燥的冬季食用，利于皮肤补水，非常好。但许多朋友在 *** 这道美食时很容易将菜花炒老，使菜花失去了脆嫩的口感，那么，这其中有什么诀窍吗？下面，我就自己的一点经验分享给大家，希望对大家有所启发和帮助。
将菜花洗净去根，用手掰成小朵，水里放一小勺盐，把菜花放入，浸泡10分钟。花菜在生长过程中容易长虫，用盐水浸泡一段时间能有效将虫子驱赶出来，同时也能去除菜花里残留的农药。浸泡不要超过30分钟，否则营养会损失一大半。
准备一个西红柿，用开水烫一下，然后撕去西红柿外皮。有的朋友燃气灶火上烤一下，也可轻松撕去西红柿外皮。
将西红柿用刀剁碎。一定要剁碎，这样炒出的西红柿比较细腻，更容易给菜花上色。
切葱花备用。
胡萝卜切菱形片。放胡萝卜是为了给菜肴配色，不放也可以。
锅里倒水，水开后放入菜花焯烫。炒菜花提前焯不焯水，是许多朋友心中一个疑问。其实，我个人意见是应该焯水的。一是菜花肉质厚实，不焯水的话很难炒熟，往往因炒的时间过长，菜花炒老了，口感发面。二是菜花焯一下水，能更好的杀死菜花里的虫子，去除残留农药。
焯烫时间一定要把握好，大约在一分钟左右，菜花七成熟时。可以在焯的过程中，取一块菜花尝尝，看口感是否脆嫩。焯好的菜花一定要捞出过凉水，这也是炒菜花口感脆嫩的主要技巧。
锅中倒油，放入葱花炝锅，然后倒入西红柿丁、胡萝卜片翻炒。炒的时间一定要长点，将西红柿炒成泥状，充分融化。
这时可倒入焯好的菜花，放一勺蚝油、盐快速翻炒，让西红柿汁裹满每个菜花。炒的时间不可过长，大约一分钟左右即可出锅，出锅前可淋入少许芝麻油增香。
酸酸甜甜，爽口脆嫩，非常下饭，你学会了吗？请点击关注我，观看同时上传的 *** 视频。有什么好的建议和意见，也请您在评论区留言，不吝赐教！
焯水不是简单煮一下！这6类必须焯水的食材，你可能一直都没焯对焯水，一道做饭时的常见工序，但你真的会焯水吗？哪些食材需要焯水，需要冷水还是热水？焯水，做对了健康，做错了营养和口感都会大打折扣～这篇文章，我们就来盘点下需要焯水的食材以及如何正确焯水。
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哪些食材需要焯水？1.草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，只是在含量上存在差异。日常饮食中草酸摄入过量，可在吸收前与钙形成不溶物，妨碍钙的吸收，吸收后又可与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，增加患结石的风险。
像大白菜、小白萝卜、卷心菜、绿豆芽、红萝卜缨等蔬菜的草酸含量都很低，可以放心吃。而菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。好在草酸易溶于水，热水焯就能去除掉大部分的草酸。有研究显示：将180g菠菜置于1000ml沸水中在分别焯水1分钟、2分钟、3分钟、4分钟的情况下，可溶性草酸去除率分别为43%、50%、54.7%、58.9%。而油炒对菠菜中草酸的去除率并不好，都不超过5% ，即使增加烹调油用量作用也不大。另外，马齿苋比较特殊，它的草酸含量高达1460mg/100g，是菠菜的2倍还多。有实验表明，100g马齿苋用500ml水焯煮3分钟，草酸去除率可达50%以上，焯水4分钟后弃掉汤汁食用，草酸含量为560mg/100g。这个草酸含量虽然比新鲜菠菜低，但仍然高于绝大多数的青菜，还是少吃为好。2.有“毒”的蔬菜有些蔬菜自带毒素，如果不焯水或者生吃可能会导致食物中毒，严重会要命。（1）豆角、四季豆
生的豆角、四季豆中含有皂甙，皂甙含有能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道黏膜有强烈的 *** 作用，会引起充血、肿胀及出血性炎症，可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
这种成分比较怕热，100℃条件下加热10分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂甙消除有害物质毒性。烹调前焯水，是避免中毒的好 *** 。
（2）鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。至于这种成分是啥，目前还不明确。以往人们认为是秋水仙碱，但最新的研究对黄花菜中的“有毒成分”提出了不同的观点，认为黄花菜中并不含有秋水仙碱，含有的是多个化合物的共流出组分，易溶于水，经蒸汽、焯水漂烫可以分解，沸水处理3～5分钟可安全食用。（3）亚硝酸盐高的蔬菜提到“亚硝酸盐”，很多人会想到“致癌”。其实亚硝酸盐本身不致癌，但它在被我们吃进身体后，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，亚硝胺属于致癌物，过量摄入会增加健康风险。
所以，亚硝酸盐含量高的蔬菜一定要焯水后再烹调。有研究人员对上海市某郊区蔬菜卫生安全水平状况进行了评估，结果发现：新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量普遍较低，叶菜类蔬菜中亚硝酸盐含量更高值为19mg/kg，葱蒜类、瓜类、豆类、水生类以及茄果类蔬菜亚硝酸盐含量更低，部分蔬菜亚硝酸盐含量小于0.1mg/kg。
虽说都可以放心吃，但叶菜类亚硝酸盐含量比其他类蔬菜要更高一些，而且叶菜中的香椿亚硝酸盐含量更为突出。不过，别担心，焯水可以降低蔬菜中的亚硝酸盐含量。有人从农贸市场、超市购买了6份香椿样品，亚硝酸盐含量在100~500mg/kg，清洗3遍能去除50%以上亚硝酸盐，其亚硝酸盐含量在50～200mg/kg，焯烫1分钟能去除90%以上亚硝酸盐，其亚硝酸盐含量在10～50mg/kg。所以，香椿别再生吃蘸酱，即便是炒鸡蛋，也得先焯水。（4）可能被寄生虫污染的蔬菜水生植物很可能被寄生虫污染，比如我们常吃的荸荠、莲藕、菱角，可别直接用它们做凉拌菜，很可能感染姜片虫，轻则腹痛腹泻、恶心发热，严重者还会引发肠梗阻，甚至死亡。
焯水之后再凉拌，能保证食用安全性。
（5）不好清洗的蔬菜
有些蔬菜表面不平整，坑坑洼洼比较多，很容易藏污纳垢，也更容易存在农药残留问题。比如西兰花、菜花、木耳都不太好清洗，缝隙中还可能有泥土和虫卵。不过，西兰花在蔬菜中还算是维生素C含量比较丰富的，焯水时间别太久，避免维生素C损失殆尽，一般焯水1～2分钟即可。（6）有血污或特殊气味的食物排骨、羊肉、猪大肠等动物性食物，可能会携带血污或异味，焯水能减轻它们的影响，提高菜肴的品质。焯水的同时可以加入料酒、香叶、八角等香辛料去腥增香。
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焯水前必须要知道的事儿
焯水看似简单，似乎就是“开水+食材”的事儿，但实际操作起来还有很多注意事项。
1.肉类冷水下锅，海鲜、蔬菜热水下锅
肉类食物需要冷水下锅，有助于撇去血沫。如果沸水下锅会让肉表面的蛋白质变性，最外层直接熟了，导致里面的血水出不来，达不到去血污的目的，口感也不好。
蔬菜则需要等水开再下锅。虽然冷焯比热焯草酸去除率更高，但冷焯会导致蔬菜的物理结构受到尽可能的破坏，营养物质流失较多。鱼虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，既能去腥，也能保持鲜嫩的口感。2.水量要足够水更好能淹没食材，这样能保证加入食材后，锅里的水能在短时间内再次沸腾，缩短烹调时间，减少营养流失。3.不同食材的焯水时间不同
对于叶菜类大多只需要焯水1分钟即可，另外建议先焯水再切菜，焯好后立刻放在冷水中降温，沥干即可，不要过分挤压，避免营养流失。
像竹笋、茭白这样的蔬菜，可多煮一会。这是因为焯水1分钟的情况下，竹笋、茭白总草酸去除率分别为60%、10.7%，而煮3分钟二者的总草酸去除率分别为63.9%、31.7%。同时它们本身怕热的维生素含量也很少，竹笋、茭白的维生素C含量都仅为5mg/100g，维生素B族都不超过0.1mg/100g，不用担心这类营养的损失。西兰花、菜花、木耳焯水1～2分钟即可；荸荠、莲藕等要沸水焯1分钟以上；豆角、四季豆这类建议焯水10分钟以上；鲜黄花菜建议焯水3～5分钟。肉类下锅后等水沸腾，再煮1～2分钟，直到没有大量的血沫煮出来时即可。4.蔬菜如果想要保持色泽，可以在焯水时滴几滴食用油5.不要重复利用焯完菜的水草酸溶于水，焯水时间越久，汤汁中草酸含量越高。如果你不知道要吃的蔬菜是否需要焯水，那干脆就做水煮菜吧。蔬菜出锅之后沥干水分，加点蒸鱼豉油或生抽，淋上香油或亚麻籽油，就是美味的一道菜啦！水煮属于低温烹调，相比于炒、煎、炸能保留更多营养，也避免了有害物质的产生，很推荐哦~
来源：科普中国
炒花菜时，到底要不要焯水？以前没注意，难怪花菜不脆不入味说到花菜，相信大家都不陌生，花菜又叫花椰菜，我们常见的花菜有两种，你知道吗？花菜又分为紧花和散花，散花品种就是常说的有机花菜，其实和紧花营养没有什么区别，二者更大的区别就是口感上，散花的花菜口感清脆甘甜，适合于凉拌，而紧花更适合于清炒。
花菜吃起来清脆爽口，而且营养丰富，含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素C含量特别高，平时多吃一些，不但可以提高自己身体的免疫能力，而且还可以强健自己的脾胃，因此也有人称它为“穷人的医生”。
花菜的做法也是花样繁多，可以凉拌、可以清炒、可以炸着吃，还可以做馅料，但是我最喜欢的吃法是清炒，那股脆脆的感觉带着淡淡的香气，特别的美味，尤其再加一点五花肉，那味道就更绝了，但是现在肉太贵了，我就把这道菜改变了一下，真没想到，那味道简直可以和肉炒花菜相媲美，不服的话就和我一起操作起来。炒花菜虽然简单，但是有些人炒的要么不入味，要么火候超大了，又软又糯，根本没有嚼劲。炒花菜时，到底要不要焯水？以前没注意，难怪花菜不脆不入味。
首先，把洗净的花菜剪成小朵，再把大一点的重新撕成小朵。
第二，花菜焯水，有些人觉得焯水就不脆了，这是你焯水时间长了，一定要掌握好时间。水里加入一勺盐，一是增加底味，二是起到杀菌的作用，然后倒入花菜焯水1分钟，不要太长，时间长营养会流失，而且口感会不好，焯水的目的有二，一是花菜和西兰花这一类蔬菜不易清洗，而且会有虫卵，焯水的目的就是去掉灰尘和虫卵，这样吃着更放心；二是为了使花菜炒制的时候更易熟，缩短烹饪时间，这样口感才会更脆。捞出立即过凉开水，也是为了保持脆的口感。
第三，准备西红柿切成小块，准备3个鸡蛋磕入碗内，加入几滴白醋去腥味，顺着一个方向完全搅散。
第四，起锅加油，倒入蛋液，定型后铲成大块，完全定型后，关火盛出。
第五，另起锅加油，油温五成热，倒入蒜片，蒜片炒出香味后，倒入西红柿，西红柿炒出红汁，倒入花菜，翻炒均匀，倒入鸡蛋，调底味，加入1勺盐、1勺糖，翻炒均匀后，关火出锅。
怎么炒花菜好吃？有人直接炒有人过油，都不对！教你正确做法是先焯水。西红柿和花菜是绝配，营养绝对可以和炒肉相媲美，而且颜色鲜艳，大人小孩都爱吃，你学会了吗？
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菜花又称花菜或者花椰菜，一直是广大老百姓餐桌上，更爱的蔬菜之一，它可以清炒，还可以和鸡肉一起焗肉煲。细心观察，不论是南方还是北方，几乎每家饭店饭店都会有一道关于花菜的炒菜，所以说，菜花在我国的影响范围是巨大的。每家每户对菜花的做法都不同，到底怎么样好吃呢？
炒菜花前，到底焯不焯水？经常有人做错，难怪不好吃！有些人认为菜花焯水之后，口感会更加绵软，很容易抓住所有调料的味道。但是有另外一些人认为，菜花不可以焯水，烧开了的沸水，很容易破坏菜花的营养物质，而且没有了爽脆的口感。所以说，菜花焯不焯水还要看个人的饮食习惯。
豆瓣酱焗花菜鸡肉煲
By 简单7700
配料：
菜花 半颗、鸡肉 100克、柿子椒 半个、花生油 适量、精盐 适量、蒜 适量、豆瓣酱 适量、鸡粉 适量、生抽 适量
烹饪步骤：
1.将材料备齐，鸡肉切成肉丝，花菜洗净瓣成小块，拍二瓣蒜备用，青椒切细片半个备用。
2.砂锅烧热，下入少量的油，将蒜末倒入爆香
3.下入鸡肉丝，翻炒至变色，加盐和生抽少许调下味道。
4.下入花菜，用筷子翻炒均匀。
5.待花菜稍软，加入两勺豆瓣酱和鸡粉。
6.加盖中小火焗。不用加水哦，花菜经过加热会逼出一些水分。
7.加热中偶尔用筷子翻炒一下，以免糊底，我还撒了小半个青椒进去，翻炒均匀至花菜入味即可。
8.出锅了，可以开吃了。
烹饪小贴士：
花椰菜，又称花菜、菜花或椰菜花，花椰菜为十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种, 原产于地中海东部的克里特岛,19 世纪中叶传入我国。其营养丰富，风味鲜美，是我国闽、浙、台等地主栽蔬菜品种之一。花椰菜属一年生植物，又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。花椰菜是一种很受人们欢迎的蔬菜，味道鲜美，营养也很高，还有很高的药用价值。维生素C含量非常丰富，还具有抗癌功效，平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜。
你觉得焯水的菜花好吃还是不焯水的菜花好吃？
炒菜花需要焯水吗？有经验大厨告诉你怎样做喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
菜花是咱们餐桌上最常见的一道菜，它的营养价值特别高，其中西兰花里面的蛋白含量比牛肉还高，所以需要减肥的人群可以多吃西兰花。
前不久的时候，我去一家饭店吃饭，点了一盘炒菜花，原本是很普通的一道菜，但是一端上来之后，不光是外表看着好看，吃起来口感味道都是很一流的。所以我就去找他们那个很有经验的20年的厨师请教，结果人家根本就不愿意说，于是我就总是去他们家饭店吃饭，每次都要问一遍，到最后人家才是肯教我一点的。总之就是说多数人在炒菜花的时候在焯水这方面都做错了，所以做出来的不怎么好吃，下面就来把这位大厨师炒菜花的正确步骤给大家讲一下。
首先这到菜名字就叫做干锅菜花，我们需要准备一些菜花、五花肉、豆瓣酱、蒜还有食盐等等，我们先把菜花弄成小瓣，之后泡在食盐水里面差不多五分钟的时间，等控干水份之后我们就要开始处理一下五花肉了。五花肉一般都还是切成片状，辣椒切成小碎丁在一边备用，之后就可以热油了，等油有五成热的时候，我们就把菜花放进去进行油炸，等到上面有小气泡之后，就再捞出来。
之后我们可以用剩下的油把五花肉炒一下，当肉变了颜色之后，就在里面放入一些豆瓣酱，直到五花肉炒出了红色油状物为止，这时候我们就可以把辣椒蒜还有捞出的菜花全部放进去，进行大翻炒。最后你要是喜欢吃甜一点的东西，就可以在里面加一些白糖，这样还会有一个提鲜的作用呢。
炒菜花时到底该不该焯水？这一步没有做对，难怪做出来会不好吃。好啦，上面就是大厨师炒菜花的方式，也就是说菜花是不需要焯水的，学会了就赶快去做一些吧。
